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fermentacion

fermentacion

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INSTITUTO MARILLAC
BIOLOGIA.PROFA.
MARIA ERNESTINA VIVAS LOPEZ
 TEMA:FERMENTACION.POR:
RAMIREZ ALBA ILEANA
 
¿Qué es la FERMENTACION?La fermentación es un proceso que realizan muchosmicroorganismos, efectuando reacciones sobre algunoscompuestos ornicos y liberando enera. Hay muchos tiposdiferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativassolamente se efeca una oxidacn parcial de los átomos decarbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo unapequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desdela antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y laasiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas;o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención deproductos alimenticios tales como salsas fermentadas. Lastécnicas de fermentación se modernizaron a partir de la apariciónde técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, aligual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa lafermentación y da origen a grandes industrias tales como lasalimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidasalcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas,medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos,aldehídos, etc.La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcaren solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico,en virtud de la acción de lulas vivas de levadura, la dio elquímico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientrasdescomponen el azúcar en ausencia de aire, las lulas delevadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamóal proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.La explicacn de Pasteur fue modificada por Buchner, quiendemostró que podía realizarse la fermentación en una soluciónacuosa de azúcar por el jugo obtenido prensando células muertasde levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtrado de célulasde levadura que haan sido molidas con arena contenía unasustancia eficaz para descomponer los azúcares, y a esta sustanciaactiva o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzimao zimasa.
 
De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, lafermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica decompuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otraslulas o de extractos celulares; además, es un conjunto dereacciones bioqmicas a través de las cuales una sustanciaorgánica se transforma en otras por acción de ciertosmicroorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que engeneral van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de unefecto calorífico.El proceso de fermentación no lo incluye la desasimilaciónanaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácidoláctico, etc., sino también la producción industrial de vinagre, ácidotrico, enzimas, penicilina etc.. Todos estos productos son elresultado de procesos microbianos y se llaman productos defermentación. Análogamente, el término fermentador no sólo hacereferencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentacióncon exclusión de aire, sino también a los tanques en los cuales seproducen oxidaciones microbianas aeróbicas y a los tanques depropagación de levaduras y otros microorganismos en presenciadel aire.La diferencia con la putrefacción radica en que mientras laputrefacción descompone la materia de origen animal y/o vegetalque contiene compuestos nitrogenados, la fermentación realizadescomposición únicamente de material vegetal que no contienecompuestos nitrogenados.Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias ymohos que producen alcohol, pero sólo dos o tres especies delevadura se aplican industrialmente en la producción de alcohol; surapidez en la fermentación, su tolerancia de concentracioneselevadas de azúcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol,hacen que se usen más que las otras. Algunos microorganismosofrecen s de una aplicación industrial. Las levaduras, porejemplo, producen alcohol y glicerol partiendo de azúcares, hacensubir la masa en la fabricacn del pan y son una fuente deproteínas, vitaminas y enzimas. Tipos de FERMENTACION:
* Fermentación acética
La fermentación acética es lafermentación bacterianapor Acetobacter, ungénerode bacteriasaeróbicas, que transforma el

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Maykol Soto added this note
es muy importante la fermentacion por k haci sabemos como se produce k es y en k consiste
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