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A cerveja, tal como conhecemos, é composta de água, malte, lúpulo e leveduras e seu
processo básico de fabricação consiste das etapas descritas logo adiante. Qualquer variação
nesses ingredientes e/ou processos gera diferentes tipos de cerveja, de tão complexa que é a
personalidade deste ser.
OS INGREDIENTES
A água
É parte fundamental na composição da cerveja, deve ser essencialmente pura, sua boa
qualidade é diretamente ligada na qualidade final do produto.
O malte
Adjuntos
Eventualmente são adicionados outros cereais, como milho ou arroz, maltados ou não,
resultando em cervejas de sabor e coloração diferenciados.
O lúpulo
O lúpulo é uma planta trepadeira da família das moráceas, originária das regiões temperadas
do norte da Europa, Ásia e Américas, de cuja flor é extraída a lupulina, substância responsável
pelo sabor amargo e aroma da cerveja, além de auxiliar na formação
O PROCESSO
Cozimento
Fermentação
A levedura é adicionada e dá-se o início da fermentação, que pode durar de sete a doze dias,
em temperaturas que podem ir de 5 a 16° C para cervejas de baixa fermentação e 16 a 26° C
para as de alta fermentação. A etapa é compreendida de fase aeróbica e anaeróbica.
Maturação
Filtração e acondicionamento
Após a maturação a cerveja é por fim filtrada para a retirada de partículas em suspensão e
garantir seu brilho e transparência. Finalizando o processo, a cerveja é acondicionada em
garrafas, latas ou barris e pasteurizada.