TENORIO RAMÍREZ MARÍA DEL ROCÍO.

EL PAPEL DE LA EDUCACIÓN PARA EVITAR LA OBESIDAD Y EL

SOBREPESO

INDICE Pág.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3

¿Qué es la educación holística?.....................................................................4

¿Cuál es el papel de la educación para evitar la obesidad y el sobrepeso?...5

CONCLUSIÓN……………………………………………………………………...9

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….10

ANEXO……………………………………………………………………..……….11

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INTRODUCCIÒN

El presente trabajo tiene como fin presentar el problema que se tiene

con la obesidad y el sobrepeso en la población mexicana y el papel que la
educación juega en esta problemática; retomando la educación holística como
una alternativa.

El ser humano es un ser complejo, y la sociedad lo va fragmentando

imponiéndole ideologías, en las instituciones educativas se le da una
formación, pero esta es enfocada a conocimientos intelectuales.

Podemos desglosar la educación en varios aspectos fisiológicos,

sociales, intelectuales, moral y espiritual.

Como pedagogos podemos darnos cuenta que la época en la que

vivimos fragmenta en su totalidad a los seres humanos, dejando de lado varios
aspectos que son importantes para su desarrollo; la globalización y el llamado
“progreso” no nos ayuda mucho para lograr un desarrollo integral en los
individuos muy al contrario ayuda a fragmentarlos.

Considerando que la educación es una relación humana dinámica,

abierta. Que cultiva una conciencia crítica de los muchos contextos en la vida
de los educandos: moral, cultural, ecológico, económico, tecnológico, político,
etc., que la inteligencia humana se expresa por medio de diversos estilos y
capacidades, encontramos que el pensamiento holístico incluye modos de
conocer intuitivos, creativos, físicos y en contexto. Ya que el aprendizaje es un
proceso que dura toda la vida; es tanto un proceso interno de descubrimiento
propio como una actividad cooperativa; activo, con motivación propia, que
presta apoyo y estímulo al espíritu humano.

En consecuencia, debemos acceder a una práctica educativa diferente a

la tradicional.

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 ¿Qué es la educación holística?

Se plantea como el desarrollo complejo y completo de un individuo, es

decir, no educar solamente la mente sino también el alma y el cuerpo.

Algunas áreas particulares en los individuos pueden ser:

 Nivel intelectual: área cognoscitiva, reflexión filosófica,

asignaturas concretas, etc.

 Nivel fisiológico: salud mental, salud física, etc.

 Nivel espiritual: se refiriere única y exclusivamente a

cuestiones humanas con respecto a su entorno y asimismo.

Otros definen a la educación integral como la formación de seres

humanos capaces de reconocer todos los elementos que lo constituyen así
como de ejercer de una forma sana la interacción entre el y su medio, algunos
inclusive mencionan que su nivel de evolución intelectual en el que el
conocimiento y la conciencia se fusiona.

Al respecto Ramón Gallegos nava menciona que "...la educación holísta es una
visión incluyente, una apertura la diversidad cultural, un respeto por la
diversidad humana. La educación holísta quiere un progreso incluyente, un
desarrollo para todos como lo ha señalado Carlos Fuentes, todos los sectores
de la población pobres y ricos, industriales y obreros, hombres y mujeres,
niños, ancianos, adolescentes, población urbana, población rural deben ser
tomados en cuenta y participar en el rumbo del desarrollo, es un proyecto que
trata de incluir más que excluir, no es exclusivo es decir que excluye a otros las
incluyente de todas las culturas porque se basa en un respeto a la diversidad
cultural, la diversidad no es vista como un obstáculo por un progreso incluyente

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sino al contrario como algo que enriquece el desarrollo, apertura y capacidad
de adaptación del ser humano."

Vasconcelos dentro de su proyecto de educación pública en el régimen

de Álvaro Obregón menciona que la educación de la nación debe ser de forma
integral para que el individuo sea capaz de sustentar su libertad de democracia
y su libertad social, para ello se le debe de educar de tal forma que el individuo
sea capaz de hacerse responsable de sí mismo en todos aspectos.

Después de hacer una investigación y observar los planes de estudio de

los proyectos vasconcelistas concluyo que es una alternativa excelente para
contrarrestar la problemática que hoy nos aqueja.

¿Cuál es el papel de la educación para evitar la obesidad y el sobrepeso?

Una vez establecido que es la educación holística, entendamos que el

ser humano debe ser educado físicamente, no desde la perspectiva mercantil
donde se adiestran las pulsiones y necesidades fisiológicas, reprimiéndolas y
modificándolas, sino una verdadera educación de la “salud física”.

Al no existir una educación integral de los individuos se permite que

ciertos aspectos se vean desgarrados de la complejidad del ser humano,
específicamente en la salud física tenemos como consecuencia malos hábitos
alimenticios, adicciones, mala condición física, trastornos alimenticios,
obesidad y sobrepeso.

El problema que se tiene con la obesidad y el sobrepeso en la población

mexicana es la inexistencia de un interés por la salud, y también la
desinformación producto de la fragmentación.

Se ignora mucha información la cual es importante para evitar la obesidad y el

sobrepeso; si se tiene un manejo inadecuado de la información se puede caer
en un error muy grave como son los trastornos alimenticios.

Se han hecho algunas campañas de prevención de estas enfermedades, sin

embargo es importante darnos cuenta que existe muy poca difusión.

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¿Qué es la obesidad? La obesidad es una enfermedad estrechamente
vinculada con el aumento del nivel de colesterol y las grasas en la sangre, así
como con la mayor frecuencia de hipertensión arterial, diabetes mellitus y todos
los padecimientos relacionados con ellas (Síndrome Metabólico).

La obesidad se puede evitar es aquí donde entra la educación, es decir

desde los niveles básicos se debe dar la importancia a la educación
alimentaria.

Existe una forma rápida y fácil de hablar sobre la sana alimentación

ejemplo claro es hablar del plato del bien comer el cual es una guía que
proporciona las recomendaciones que deben seguirse para obtener una
alimentación correcta; fue diseñado para la población mexicana, de acuerdo
con sus características, costumbres y necesidades.

Este se divide en tres grupos los cuales son: frutas y verduras (color verde),
cereales y tubérculos (color amarillo) y LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE
ORÍGEN ANIMAL (color rojo).

Frutas y verduras: Estos alimentos son una fuente muy rica de

vitaminas, minerales, agua y fibra.

Entre las verduras que más se emplean en la cocina mexicana se

encuentran las acelgas, verdolagas, col, quelites, espinacas, flor de calabaza,

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brócoli, nopales, coliflor, calabaza, chayote, tomate, jitomate, hongos, betabel,
chile, zanahoria, pepino y la lechuga.

Y las frutas más consumidas son la papaya, manzana, plátano, melón,

toronja, naranja, limón, fresa, guayaba, mango, pera, mamey, ciruela, durazno
y el zapote.

Cereales y tubérculos: Los cereales y los tubérculos son fuente de

energía, proporcionan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra.

Entre los cereales más empleados en la cocina mexicana se encuentran

la tortilla, pan, galletas, pasta, arroz, avena, cebada, amaranto, elote; y de los
tubérculos, la más utilizada es la papa y en mucho menor grado el camote y la
yuca.

Leguminosas y productos de origen animal:

Estos grupos de alimentos proporcionan proteínas, vitaminas y mierales.

Entre las leguminosas más empleadas en la cocina mexicana se

encuentran el frijol, haba, lenteja, garbanzo y la soya.

En este grupo de alimentos también se encuentran las oleaginosas,

incluyendo el cacahuate, pepita de calabaza, ajonjolí, piñón, almendra, nuez y
pistache.

Las leguminosas y oleaginosas no contienen colesterol.

Por su parte, los productos de origen animal incluyen a la leche y sus

derivados, carne, el huevo, pollo, pescado y mariscos, entre otros.

Estos alimentos tienen un alto contenido de grasas saturadas y

colesterol, razón por la cual se deben consumir en poca cantidad.

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Tener una dieta equilibrada no garantiza evitar la obesidad y el sobrepeso
razón por la cual es importante combinarla con el ejercicio; se recomienda
hacer treinta minutos al día.

En las instituciones educativas sabemos que existen materias de

educación física, desafortunadamente con el tiempo estas han ido perdiendo
sentido.

La educación física es una clase como todas pero consiste en fortalecer

el cuerpo humano y sus sentidos.

En un sentido estrictamente educativo puede definirse así:

La educación física es una disciplina pedagógica que basa su

intervención en el movimiento corporal, para estructurar primero y desarrollar
después, de forma integral y armónica, las capacidades físicas, afectivas y
cognitivas de la persona, con la finalidad de mejorar la calidad de la
participación humana en los distintos ámbitos de la vida, como son el familiar,
el social y el productivo. Actualmente pues, la educación física es una
necesidad individual pero también social.

Existen muchos intentos de tener una educación holística, en la práctica

ha fracasado; ya que los profesores que imparten este tipo de educación no
están capacitados, es decir no son especialistas en la materias que imparten.

No solo el problema radica en la falta de información también radica en

la implantación de ideologías, es decir copiamos las ideas de otros países
ejemplo claro son las hamburguesas y las pizzas, el problema no es que se
coman esporádicamente, el problema es que se cae en los excesos muy
fácilmente.

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 CONCLUSIÓN

La visión que se tiene sobre la educación del ser humano no es integral,

por esta causa consiente e inconscientemente se le va fragmentando; la sana
alimentación no es únicamente responsabilidad de las instituciones educativas,
aunque pueden influir mucho, también depende del contexto en el que se
desarrolle el y los hábitos que se tengan en casa.

La educación holísta puede ser una buena alternativa para contrarrestar la

obesidad y el sobrepeso, sin embargo expertos en la materia educativa y de
salud (tanto física como alimentaria) deberán trabajar en conjunto para el logro
de los objetivos; tomando en cuenta obviamente que los contextos de las
instituciones son distintos, razón por la cual se deben hacer estudios.

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 BIBLIOGRAFIA

Betanzos Toledo Jorge Luis. Pedagogía Integral. Formación de individuos

completos, no fragmentados. UPN. México, D;F. 2010. Págs. 7-9.

Gallegos Nava, Ramón. Una visión Integral de Educación. Fundación

Internacional para la Educación Holísta. Jalisco.2001.pp 203

Yus Ramos, Rafael. Educación Integral. Desclée.Bilbao.2001.pp267

Velez Estrada, José (2004). La Educación Integral. Paedagogium junio- julio

año 4 Núm.07. Págs.35-38.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS EN INTERNET

http://es.wikipedia.org/wiki/Educaci%C3%B3n_f%C3%ADsica

www.lacontrapedagogia.blogspot.com

www.salud.gob.mx

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ANEXO

ALGUNAS RECOMENDACIONES SOBRE LAS PORCIONES QUE SE DEBEN

CONSUMIR DE LA SECRETARIA DE SALUD.

INSTRUCTIVO DE LA TABLA DE ALIMENTOS

MEDIDAS CASERAS

*TAZA: APROXIMADAMENTE ¼ DE LITRO

*CUCHARADA: UNA CUCHARADA SOPERA

*CUCHARADITA: LA CUCHARADITA CAFETERA

*30 GRAMOS: TAMAÑO APROXIMADO DE LAPALMA DE LA MANO

GRUPO: CEREALES Y TUBÉRCULOS

ARROZ BLANCO E INTEGRAL COCIDO ½ TAZA PROMEDIO

CEREAL EN HOJUELAS ½ TAZA
BOLILLO SIN MIGAJÓN ½ PIEZA ENERGÍA: 70KCAL
BOLLO DE HAMBURGUESA ½ PIEZA
ELOTE ½ PIEZA CARBOHIDRATOS 15G
PASTA ½ TAZA
COCIDA(FIDEO,ESPAGUETTI,ETC.) GRASA 0G
TORTILLA (MAIZ,HARINA) ½ PIEZA
GALLETA DE ANIMALITOS 6 PIEZAS PROTEÍNA 2G
GALLETA MARÍA 5 PIEZAS
GALLETA PARA SOPA 20 PIEZAS
GALLETA SALADA 5 PIEZAS
MEDIA NOCHE 1 PIEZA
PAN DE CAJA 1 REBANADA
PAPA 1 PIEZA MEDIANA

GRUPO: PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Medida casera PROMEDIO

ATÚN 30g ENERGÍA:75 KCAL

BARBACOA* 30g
BISTEC DE RES 40g CARBOHIDRATOS:0g
CAMARÓN 30g
CHORIZO* 30g
CARNE DE RES (BOLA, CHAMBERETE ETC.) 40g GRASA:5 g
HIGADO DE POLLO* 30g
HÍGADO DE RES* 40g PROTEÍNA:9 g
HUEVO* 1 pieza
MENUDO DE RES* 40g
JAMÓN DE CERDO 2 rebanadas
JAMÓN DE PAVO 2 rebanadas
LONGANIZA* 40g
PESCADO 45g
POLLO 30g
QUESO OAXACA 30g

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QUESO PANELA 30g
SARDINAS EN ACEITE 30g
TOCINO (TIRA)* 3
Elevado contenido de
colesterol

GRUPO FRUTAS MEDIDA CASERA

CIRUELA 3 PIEZAS
CHABACANO 4 PIEZAS PROMEDIO
DURAZNO 2PIEZAS
FRESA 1 TAZA
GUAYABA 3PIEZAS ENERGÍA : 60kcal
JUGO DE NARANJA ½ TAZA
JUGO DE TORONJA ½ TAZA CARBOHIDRATOS: 15 g
JUGO DE UVA ½ TAZA
LIMÓN 3 PIEZAS GRASA:0g
MAMEY 1/3 DE PIEZA
MANDARINA 2 PIEZAS
MANGO PEQUEÑO 1 PIEZA PROTEÍNA:0g
MANZANA PEQUEÑA 1 PIEZA
MELÓN 1 TAZA
NARANJA 1 PIEZA
PAPAYA 1 TAZA
PERA 1 PIEZA
PIÑA 1 TAZA
PLÁTANO TABASCO ½ PIEZA
SANDÍA 1 TAZA
TORONJA ½ PIEZA
TUNA 2 PIEZAS
UVA 12 PIEZAS

GRUPO: VERDURAS MEDIDA CASERA

APIO 2 TAZAS
BERRO 2 TAZAS PROMEDIO
BROCOLI* 1 TAZA
CALABACITA* 1 TAZA
CEBOLLA* ¼ DE TAZA
ENERGÍA : 25kcal
COL * 2 TAZAS
CHAMPIÑONES ¾ DE TAZA CARBOHIDRATOS: 4 g
CHAYOTE 1/3 DE PIEZA
CHILE JALAPEÑO* 3 PIEZAS GRASA:0g
ESPINACA 2 TAZAS
HONGOS 1 TAZA
JICAMA 1/2 TAZA
PROTEÍNA:2g
JITOMATE 1 TAZA
LECHUGA 2 PIEZAS
NOPAL 2 TAZAS
ZANAHORIA 1 PIEZA

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GRUPO: LEGUMINOSAS MEDIDA CASERA

ALUBIA COCIDA ½ TAZA PROMEDIO

ALVERJÒN COCIDO ½ TAZA
FRIJOL COCIDO ½ TAZA ENERGÍA : 25kcal
HABAS (CRUDAS O COCIDAS) ½ TAZA
½ TAZA GARBANZOS (CRUDOS O COCIDOS) ½ TAZA CARBOHIDRATOS: 4 g
LENTEJAS COCIDAS ½ TAZA
GRASA:0g
SOYA (FRIJOL Ò TEXTURIZADA) 3 cdita.
PROTEÍNA:2g

GRUPO: LECHE Y YOGURT MEDIDA CASERA

PROMEDIO

LECHE ENTERA 1 TAZA

ENERGÍA : 145kcal
LECHE DESCREMADA 0.5% 1 TAZA(3 g de grasa)
LECHE ENTERA EN POLVO 3 CUCHARADAS CARBOHIDRATOS: 18 g
JOCOQUE 1 TAZA
LECHE EVAPORADA ½ TAZA GRASA:6g
YOGURT NATURAL 1 TAZA
PROTEÍNA:9g

GRUPO: AZÚCAR MEDIDA CASERA

AZÙCAR BLANCA Y MORENA 2 CUCHARADITAS

POLVO PARA BEBIDAS DE SABOR 2 CUCHARADITAS PROMEDIO
BEBIDA LÀCTEA FERMENTADA 1 PIEZA
CAJETA 2 CUCHARADITAS ENERGÍA : 40kcal
CARAMELOS MACIZOS 2PIEZAS
CHICLE 2 PIEZAS CARBOHIDRATOS: 10 g
CHOCOLATE CON AZÙCAR 10 g (MEDIA BARRA)
CHOCOLATE EN POLVO 1 CUCHARADA GRASA:0g
GELATINA PREPARADA ½ TAZA
GOMITAS 5
JUGO DE NARANJA ENVASADO ½ TAZA
PROTEÍNA:0g
LECHE CONDENSADA 1 CUCHARADA
MERMELADA 1 CUCHARADA
MIEL (DE ABEJA,MAÌZ O MAPLE) 1 CUCHARADA
NIEVE 1 BOLA
PALETA HELADA DE AGUA 1 PIEZA
PILONCILLO 1 CUCHARADA
REFRESCO 1/3 DE TAZA
SALSA CATSUP 2 CUCHARADITAS

GRUPO: GRASA MEDIDA CASERA

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ACEITE VEGETAL 1 cdita PROMEDIO
ACEITUNA CHICA (PIEZA) 10
ADEREZOS (PRIMEDIO) 2 cditas ENERGÍA : 75kcal
AGUACATE (PIEZA) ¼
MANTEQUILLA 1 cdita CARBOHIDRATOS: 0 g
MARGARINA 1 cdita
MAYONESA 1 cdita
CHCHARRÓN DE CERDO MEDIA HOJA TAMAÑO CARTA GRASA:6g
QUESO CREMA UNTABLE 2 cditas
ALMENDRA (PIEZA) 10 PROTEÍNA:0g
CACAHUATE CON PIEL (PIEZA) 10
NUEZ (PIEZA) 4
PISTACHES (PIEZA) 10

GRUPO: ALIMENTOS DE CONSUMO

MODERADO MEDIDA CASERA

AGUA MINERAL 1 TAZA

AJO 4 PIEZAS
CAFÉ 1 TAZA
CAFÉ INSTANTÁNEO 1 TAZA
COCOA EN POLVO CON ASPARTARNE 1 CDA.
CONSOMÉ DE CAMARÓN EN POLVO 1 cdita.
CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO 1 cdita.
CONSOMÉ DE RES EN POLVO 1 CDA.
CONSOMÉ SABOR TOMATE EN POLVO 1 CDA.
CHILE SIN AZÚCAR 1 CDA.
REFRESCO CON EDULCORANTE 1 TAZA
EDULCORANTE EN POLVO 1 CDA.
GELATINA DE DIETA 1 TAZA
GRENETINA SIN SABOR 1 CDA.
MOSTAZA 1 CDA.
SAL 1 gramo
SAL BAJA EN SODIO 1 gramo
SALSA DE BARBECUE 1 CDA.
SALS ADE SOYA 1 CDA.
SALSA INGLESA 1 CDA.
SALSA TERIYAQUI 1 CDA.
TÉ HELADO LIGHT 1 TAZA
VINAGRE 3 CUCHARADAS

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