Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
20Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LICENTA_PLESCA

LICENTA_PLESCA

Ratings: (0)|Views: 709 |Likes:
Published by Pardalle Alexandru

More info:

Published by: Pardalle Alexandru on May 23, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/13/2013

pdf

text

original

 
CUPRINS
Introducere
Capitolul 1.
DATE DIN LITERATURA CONSULTATĂ REFERITOARE LACALITATEA CĂRNII
1.1. Noţiunea de calitate a cărnii1.2. Transformările care au loc în carne, după sacrificarea animalelor 1.2.1. Rigiditatea musculară1.2.2. Maturarea cărnii1.2.3. Fezandarea1.2.4. Fermentaţia acidă a cărnii1.2.5. Alterarea cărnii1.3. Compoziţia, caracteristicile şi proprietăţile cărnii1.3.1. Compoziţia chimică a cărnii1.3.2. Caracteristicile organoleptice ale cărnii1.3.3. Caracteristicile fizice ale cărnii1.3.4. Proprietăţile tehnologice ale cărnii
Capitolul 2.
REZULTATE OBŢINUTE ŞI DISCUŢIA LOR 
2.1. Scopul lucrării2.2. Material şi metode de lucru2.2.1. Materialul biologic studiat
2.2.2. Fluxul tehnologic de sacrificare din unitatea de lucru
2.2.3. Metode de lucru2.3. Cercetări proprii2.3.1. Randamentul la sacrificare la tineretul bovin studiat2.3.1.1. Categoria de greutate 300-350kg2.3.1.2. Categoria de greutate 350-400kg2.3.1.3. Categoria de greutate 400-450kg2.3.1.4. Categoria de greutate 450-500kg2.3.1.5. Categoria de greutate 500-550kg
1
 
2.3.2. Ponderea porţiunilor tranşate din carcasele obţinute2.3.2.1. Categoria de greutate 300-350kg2.3.2.2. Categoria de greutate 350-400kg2.3.2.3. Categoria de greutate 400-450kg2.3.2.4. Categoria de greutate 450-500kg2.3.2.5. Categoria de greutate 500-550kg
Concluzii şi recomandăriBibliografie
INTRODUCERE
2
 
Carnea de taurine este un produs alimentar tot mai solicitat de treconsumatori, datorită calităţilor pe care le posedă şi a pretabilităţii pentru o marediversitate de preparate culinare. Acest tip de carne are însuşiri dietetice şigustative deosebite şi o valoare energetică mare; conţine vitamine, săruri mineraleşi mai ales, proteine cu o valoare biologică ridicată.Toate aceste caliţi explică de ce, în ultimile decenii, preferinţeleconsumatorilor sunt tot mai mari pentru carnea de taurine şi în special pentrucarnea „slabă” şi „semigrasă”, sortimente recomandate persoanelor cu consumurizilnice ridicate de carne (peste 400g) şi la care, raporturile dezavantajoase dintre proteine şi lipide din alte sortimente de carne favorizează apariţia afecţiunilor cardiovasculare.Valoarea biologică a cărnii obţinute de la taurine variază în funcţie de vârstaşi starea de îngrăşare a animalului, dar este influenţată şi de regiunea anatomică dincare provine. Cel mai ridicat coinut de aminoacizi eseiali îl are carnea provenită de la animalele tinere, sacrificate până la vârsta de 24 luni. Carnea„semigrasă” şi „grasă” are un conţinut mai mare în aminoacizi comparativ cucarnea „slabă”. În acelaşi timp, cantitatea de aminoacizi esenţiali este mai ridicatăîn carnea provenită din regiunile cu musculatură bogată (antricot, vrăbioară sau pulpă), comparativ cu fleica, rasolul anterior sau cel posterior.În producţia totală de carne de bovine, proporţia de carne obţinută de laanimalele tinere şi cele adulte a variat în decursul timpului în funcţie de cerere, desursele de furaje, de efectivele disponibile pentru sacrificare, dar şi de anumiteconjuncturi economice. Pe plan mondial, la sfârşitul secolului al XIX-lea, mai puţin de 40% din carnea de bovine se obţinea de la tineret, în timp ce la sfârşitulsecolului XX, această proporţie a crescut până la 75-76% şi cu tendinţa de a depăşi80% în viitorul apropiat.La noi în ţară, creşterea proporţiei de carne obţinută de la tineret în producţiatotală de carne de taurine s-a realizat pe două căi: sporirea numărului de animaletinere destinate sacrificării şi creşterea greutăţii la sacrificare a tineretului taurin,orientare care se menţine şi pentru viitorul previzibil.
3

Activity (20)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Ion Pinzaru liked this
Elena Chirunet liked this
Rocsana Ionela liked this
radutoporan liked this
Gabriela-Maria liked this
biby20006 liked this
sundropsss liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->