Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
P. 1
Cara Pembuatan Keripik Apel Bumbu Balado

Cara Pembuatan Keripik Apel Bumbu Balado

Ratings: (0)|Views: 2,652 |Likes:
Published by tulus

More info:

Published by: tulus on May 26, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/24/2013

pdf

text

original

 
PEMBUATAN KERIPIK KIMPUL BUMBU BALADODENGAN TINGKAT PEDAS YANG BERBEDA.
TUGAS AKHIR
Disusun untuk memperoleh gelar Ahli Madya Teknologi Jasa dan PrduksiUniversitas Negeri SemarangDisusun Oleh:Nama :
MARINIH
 NIM :Program Studi : Jasa Boga D3Jurusan : Teknologi Jasa dan Produksi
FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI SEMARANG2005
 
 
ii
ABSTRAKMARINIH,2005.
Pembuatan Keripik Kimpul Bumbu Balado Dengan Tingkat Pedas Yang Berbeda.
Tugas Akhir D3, Teknologi Jasa Dan Produksi. UniversitasNegeri Semarang UNNES.Kimpul merupakan komoditi holtikultura yang mudah mengalamikerusakan mikrobiologis, hal ini karena kandungan air pada umbi kimpul cukuptinggi yaitu 63.1 gram / 100 % kimpul mentah. Kimpul termasuk jenis umbi-umbian yang mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi yaitu 34.2gram / 100 % dalam umbi mentah, sehingga kemungkinan umbi kimpul dapatdiolah menjadi keripik. Tujuan yang ingin dicapai adalah untuk mengetahuiseberapa besar tingkat penerimaan masyarakat terhadap keripik kimpul bumbubalado ditinjau dari warna, aroma,rasa dan tekstur dan untuk mendapatkan usahakeripik kimpul balado yang mempunyai prospek positif.Proses pembuatan keripik kimpul bumbu balado dengan tingkat pedasyang berbeda dalam percobaan ini dibuat dalam tiga variasi. Penggunaan cabemerah yang digunakan yaitu sampel A 200 gram cabe merah, sampel B 150 gramdan 100 gram cabe merah dengan mengunakan 1 kg umbi kimpul menghasilkan500 gram kripik bumbu balado. Metode penilaiaan dalam percobaan ini dilakukandengan uji organolepik (uji kesukaan) untuk mengetahui tingkat kesukaanmasyarakat terhadap keripik kimpul bumbu balado dengan tingkat pedas yangberbeda yang meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji organolepik inimenggunakan 80 paneliis tidak terlatih yang terdiri dari golongan usia remajaputri 13-18 tahun dan usia remaja putra 13-18 tahun. Untuk mengetahu prospek kripik kimpul bumbu balado secara ekonomis dengan menggunakan metodepenilaiaan harga.Bedasarkan hasil penelitian dapat ditarik kesimpulan bahwa sampel Bdisukai oleh panelis dengan komposisi cabe merah 150 gram menghasilkan warnakripik balado merah mengkilap, rasa pedas dan manis, beraroma khas cabe merahtetapi tidak begitu menyengat, tekstur dari kripik renyah, bagian luar lengketkering mengkilat. Dengan menggunakan metode penilaian harga maka harga jualkripik kimpul bumbu balado adalah sebesar Rp. 27. 648,00 setiap 1 kg sedangkankripik yang dikemas 250 gram seharga Rp. 6. 912,00. BEP akan dicapai setelahpenjualan mencapai Rp. 45.650.000,00 dengan jumlah produksi sebanyak 1. 635unit dengan harga jual per unit Rp. 138.241,00 harus memproduksi sebanyak 327kali.Berdasarkan hasil percobaan disarankan bahwa dalam pembuatan kripik kimpul balado perlu dilakukan percobaan ulang agar menghasilkan kripik yanglebih berkualitas seperti kripik singkong balado. Untuk mendapatkan irisankimpul yang berkualitas baik dan menarik sebaiknya umbi kimpul diirismemanjang . Untuk mendapatkan kriteria yang baik menggunakan perbandinganbahan sampel B yaitu 1000 gram umbi kimpul, 20 gram bawang putih, 150 gramcabe merah, 200 gram gula pasir dan 15 gram garam.
 
iii
HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Tugas Akhir ini telah dipertahankan dihadapan sidang pengujiTugas Akhir Fakultas Teknik Universitas Negeri SemarangPada Hari : JumatTanggal : 18 November 2005PembimbingDra. Dyah Nurani S, M. KesNIP :131764485Penguji II Penguji IDra. Dyah Nurani S, M. Kes Dra. Nur aini M. PdNIP :131764485 NIP : 130515768Ketua Jurusan TJP Ketua Program StudiDra. Dyah Nurani S, M. Kes Ir. Siti Fatonah, M. KesNIP : 131764485 NIP : 131781326MengetahuiDekan Fakultas Teknik Prof. Dr. SoesantoNIP : 130875753

Activity (30)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Vini Fitriani liked this
GiNanjar PutRa liked this
Aischa Alhani liked this
Kaisar Dragon liked this
Amira Natasya liked this
Ratna Sari liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->