ZAHARIDELE

Definitie:
Zaharidele sunt o clasa de compusi organici naturali de origine vegetala
cu rol de rezerva de hrana,dar si de sustinere mecanica a plantelor.

a.Monozaharide;

Zaharidele se impart in: b.Oligozaharide (ex.dizaharide);

c.Polizaharide;
MONOZAHARIDELE
Acestea sunt compusi organici
care contin o grupare carbonil
(aldehida sau cetona),una sau
mai multe grupe
- OH (hidroxil) secundare si
una sau doua grupe – OH
(hidoxil) primare.

In natura exista un numar foarte mare de monozaharide. Cel mai

important este hexona numita glucoza.

F o r m u l a m o l e c u l a r a a g l u c o z e i : C6H12O6
Glucoza se gaseste in stare libera sau combinata,in fructe sau legume
dulci,in flori,miere de albine;Obtinerea industriala a glucozei se face
prin hidroliza acida a amidonului obtinut din cartofi,cereale,etc.
Proprietati:
Glucoza este o substanta solida,cristalina,de culoare alba,este usor solubila
in apa , datorita prezentei unui numar mare de grupe OH in cadrul
moleculei,care duc la formarea legaturilor de hidrogen. Are putere de
indulcire dubla fata de cea a zaharului . Se descompune inainte de a se topi.
Importanta:
• Glucoza joaca un rol important in regnul animal.Ea se gaseste in sange intr-o
concentratie constanta de 0.1% si se depoziteaza la nivelul ficatului,sub forma de
rezerva energetica(glicogen-polizaharida)
• Scaderea concentratiei duce la tulburari grave fiind necesara administrarea sa
prin perfuzii.
• Datorita unei alimentatii nerationale,stresului,effort fizic indelungat poate avea
loc o crestere necontrolata a concentratiei glucozei in sange si in urina.Acestea
sunt cauza si respectiv efectul bolii numite diabet zaharat.

Utilizarile glucozei:
• Fabricare dulciuri
• Alcool etilic
• Medicina-vitamina C
• Industria textila,imprimare tesaturi
• Obtinere oglinzi
DIZAHARIDELE
Zaharoza sau zaharul obisnuit face parte din aceasta categorie.Se gaseste in fructele
si legumele dulci,in miere,sfecla de zahar,trestie de zahar etc.

FORMULA MOLECULARA A ZAHAROZEI:C12H12O11

Obtinere:
La noi in tara zaharoza se obtine din sfecla de
zahar prin procesul de difuzie in apa calda.Se
obtine zahar brut care este rafinat cu carbune
activ.Produsele secundare se folosesc ca adaos
in hrana animalelor sau pentru obtinerea
etanolului prin fermentatie (de ex. melasa)

Sfecla de zahar.
Proprietati:
• Zaharoza este o substanta solida,cristalizata,incolora,cu gust dulce,solubila in
apa,greu solubila in alcool.Se topeste la 185o .
• Prin incalzire,zaharoza se transforma intr-un lichid galben-brun,care se solidifica
dupa racire caramelul.Daca se continua incalzirea caramelul se carbonizeaza.
 Importanta Zaharozei:

• Deoarece are o valorea de zahar

nutritiva destul de mare,zaharul
este folosit in special ca aliment.
• Consumul exagerat de zahar
determina aparitia obezitatii si a
tuturor dereglarilor metabolice ale
organismului determinate de acesta.
• Medicina naturista numeste zaharul
“otrava alba” si recomanda folosirea
mierii de albine ca indulcitor.
• Zaharul ca si glucoza este folosit in
industria alimentara la obtinerea
produselor de
cofetarie,dulciurilor,bauturilor dulci
etc.
 POLIZAHARIDELE
A.AMIDONUL
Amidonul este o polizaharida naturala, ce indeplineste rol de rezerva de
energie a plantelor. Se sintesizeaza in procesul de fotosinteza si se depoziteaza
la nivelul radacinii, tulpinei, frunzelor, florilor sau semintelor plantei.
Prin hidroliza amidonului se obtine glucoza.
Amidonul se afla intr-un procent mare in orez(62-82%), grau(65-75%),
porumb(65-72%),cartofi(14-25%) etc. Se poate obtine din oricare aceste plante,
prin procedeul difuziei in apa.

PROPRIETATI
• Amidonul se prezinta sub forma de granule albe, cu forme si dimensiuni
caracteristici plantei din care a fost extras. Amiloza reprezinta miezul
granule, iar amilopectina alcatuieste coaja granule de amidon. Pulberea
alba, amorfa de amidon este insolubila in apa rece.
• Amidonul se recunoaste folosind o solutie de iod in iodura de potasiu.
Importanta:
• In apa calda(peste 90 C)granulele de amidon se imbiba cu apa,se umfla si
crapa.Se obtine o masa amorfa,lipicioasa si vascoasa numita coca.Aceasta se
coace,prajeste sau fierbe si se obtin produse de baza in alimentatia oamenilor si
animalelor.
• Amidonul hidrolizeaza partial si se transforma intr-un amestec de componente ci
caracter adeziv numite dextrine.
• Prin hidroliza totala se obtine glucoza,care prin fermentatie formeaza alcool
etilic.

Utilizarile amidonului:
• Industria alimentara;
• Glucoza;
• Alcool etilic;
• Bauturi dulci;
• Indicator;
• Apret;
• Medicina;
• In industria textila (apretarea tesaturilor);
• In industria farmaceutica (excipient);
B.CELULOZA
• Celuloza este cea mai răspândită polizaharidă din natură. Se găseşte in special in
pereţii tulpinelor plantelor si are rol de susţinere mecanică a acestora.
• Celuloza aproape pura (peste 90 %) se găseşte in bumbac,dar şi in alte plante
industriale( in,cânepa,iută etc.).o celuloza mai putin pură se obţine din lemn care
are circa 45 % celuloză.
Structură:
Formula moleculară a celulozei: (C 6H10O5)n ,unde n=300+3000.
Macromoleculele de celuloza sunt filiforme si sunt alcătuite din resturi de
celuloză. Între lanturile macromoleculare se formează legături de hidrogen care le
ordonează şi conferă celulozei aspectul macromolecular de fir.Rezistenţa
mecanică mare la rupere este determinată de lungimea macromoleculelor si de
orientarea lor paralelă.
Proprietaţi: 
Celuloz este o substanţă solida ,amorfă,alb-gălbuie,inodoră si insipidă.Nu are
punct de topire fix ,iar la încalzire se carbonizează.
Celuloza este insolubilă in ori ce fel de solvent ,iar apa determină o îmbibare a
celulozei si nu o dizolvare a sa .
Singurul solvent al celulozei este reactivul Schweiyer-hidroxidul tetraminocupric
[Cu(NH3) 4] (OH) 2.
Importanta:
• Cea mai inportantă utilizare a celulozei este
obţinerea hârtiei.Buştenii sunt tocaţi
mărunt ,iar pipitura este amestecată cu apa si
alte materiale,obţinând astfel pasta de
celuloză. La acesta se adauga clei, vopsele
,coloranţi, talc etc.Pasta de celuloză obţinută
in acest mod este folosită pentru obtinerea
hârtiei de ziar de utilizare nepretenţioasă.

• Hartia de calitate suprioară se obţine din pastă de celuloză, dupa ce aschile

de lemn au fost fierte sub presiune ,in preyenţa unor agenţi chimici .Fibrele
de celuloză sunt spălate ,filtrate si apoi albite .pasta de celuloză este trecută
prin masina de hartie Colile de hartie sunt uscate apoi pe cilindrii calzi dupa
care sunt trecute prin valţuri (role) pentru finisare.
• Nitraţii de celuloză(nitroceluloza) se folosesc pentru obţinerea maselor
plastice ,a lacurilor si vopselelor cu luciu puternic , a pulberii fara fum.
• Acetaţii de celuloză, ca si alcaliceluloza sunt materii prime in fabricarea
fibrelor sintetice de tip mătase artificială;
PROIECT REALIZAT DE:
VINGARZAN DAN.
BARNA CAPCIAN.
BUDIU PAUL.
POPA CALIN.

Clasa a X-a M.I.