REOLOGIA

REOLOGIA

CURSO: Materias Primas Agropecuarias

ALUMNO: Minchola Gutierrez, Rosmer Edgar

DOCENTE: Sandra Pagador Flores

CICLO: VI

TRUJILLO – PERÚ

2009

I. INTRODUCCION

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La reología es la ciencia que estudia la deformación y el flujo de fluidos.

Muy resumidamente, podríamos decir que la reología se encarga de
estudiar la viscosidad, la plasticidad y la elasticidad de los fluidos. Estas
propiedades de los fluidos tienen una enorme importancia en multitud de
fenómenos, como la fabricación de pinturas, cosméticos (dentífricos,
cremas), productos alimenticios, fármacos, esmaltes, suspensiones, etc.

Asimismo, los estudios reológicos se emplean en control de calidad y para

diseñar los procesos de fabricación (trasiego, mezcla y almacenamiento) de
fluidos.

Conseguir que una pintura se pueda aplicar fácilmente pero no resbale por
la pared, o que una suspensión de un cosmético no se sedimente al estar
almacenada en el frasco, o que un zumo de naranja tenga una textura
agradable al paladar, o que una pasta dentífrica salga correctamente al
apretar el tubo, o que un lodo pueda ser trasegado a través de unas
tuberías. Todas estas cosas están íntimamente relacionadas con las
propiedades viscosas o viscoelásticas del fluido.

A lo largo de la última década, la reología ha experimentado cambios muy

notables gracias a los desarrollos teóricos y a la aparición en el mercado de
aparatos de medida (reómetros) que son capaces de dar una información
que va mucho más lejos que el mero coeficiente de viscosidad, y que
resultan de vital importancia para la industria de procesos.

II. OBJETIVOS

• Determinar y estudiar el comportamiento reologico de las diferentes

muestras y observar su comportamiento a diferentes velocidades.

• Aprender el manejo del viscosímetro rotatorio Digit selecta.

• Analizar el tipo de fluido que es cada muestra.

III. MATERIALES Y METODOS

A. MATERIALES:

 Néctar.

 Salsa de Tomate.

 Yogurt.

 Agua.

 Calibrador vernier.

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B. EQUIPO:

 Viscosímetro rotatorio

C. METODO:

 Obtener 8 mL de salsa de tomate

 Obtener 8 mL de yogurt
 Obtener 8 mL de nectar

Realización de lecturas:

 Instalar el equipo
 Estabilizar la temperatura del equipo a la temperatura minima
 Realizar las lecturas variando los RPM del equipo
 Anotar los datos

IV. RESULTADOS:

Los cálculos se hacen de acuerdo a las formulas presentadas en la

siguiente imagen:

Las medidas de los husillos se representan en la siguiente tabla:

y(m) base y (m) cara radio del

r(m) h(m)
del cilindro del cilindro cilindro (m)
TR8 0.00845 0.0462 0.0011 0.0011 0.00955
TR11 0.00385 0.0336 0.0057 0.0057

YOGURT (USILLO TR8)

μ (cP) μ (Pa.s) rpm rev/s % τ1 τ2 τT Γ

590 0.59 20 0.33 23.87 9.49 4.75 18.98 32.18

733.3 0.73 30 0.50 45.17 17.70 8.85 35.39 48.27

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590 0.59 50 0.83 59.4 23.73 11.87 47.46 80.44

570 0.57 60 SALSA
1.00 DE68.87
TOMATE (USILLO
27.51 13.76TR11)
55.02 96.53
μ (cP) μ (Pa.s) rpm rev/s % τ1 τ2 τT γ
33566.7 33.57 12 0.20 40.50 28.49 14.25 56.98 1.70
21333.3 21.33 20 0.33 42.70 30.18 15.09 60.36 2.83
16333.3 16.33 30 0.50 49.00 34.66 17.33 69.32 4.24
11533.3 11.53 50 0.83 58.30 40.79 20.39 81.58 7.07
10700 10.70 60 1.00 64.40 45.41 22.70 90.82 8.49

NECTAR (USILLO TR8)

μ (cP) μ (Pa.s) rpm rev/s % τ1 τ2 τT γ
270 0.27 4 0.07 2.20 0.87 0.43 1.74 6.44
270 0.27 5 0.08 2.70 0.10 0.54 1.18 4.38
210 0.21 6 0.10 2.50 0.09 0.51 1.10 5.25
80 0.08 10 0.17 1.60 0.06 0.32 0.70 8.75
70 0.07 12 0.20 1.70 0.06 0.34 0.74 10.50
66.7 0.07 20 0.33 2.90 0.09 0.54 1.17 17.50
40 0.04 30 0.50 2.70 0.08 0.48 1.05 26.26
10 0.01 50 0.83 1.80 0.04 0.20 0.44 43.76
10 0.01 60 1.00 1.30 0.04 0.24 0.53 52.51
10 0.01 100 1.67 2.60 0.07 0.40 0.88 87.52
10 0.01 200 3.33 4.00 0.14 0.80 1.75 175.03

GRAFICAS:

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V. Discusión.

• Al graficar la relación entre el relación entre la velocidad de cizalladura -

esfuerzo cortante para las tres temperaturas nos resulta un fluido
pseudoplastico.

• Al observar nuestros resultados en graficas y al compararlos con

fuentes bibliográficas nos resulta una controversia ya que el “n” obtenido
es mayor que 1, lo cual indicaría que es un fluido dilatante

VI. Conclusiones.

• Se determinó que el comportamiento del yogurt como fluido tixotropico,

la salsa de tomate también tiene un comportamiento de un fluidola
tixotropico aunque su comportamiento no están pronunciado como el del
yogurt y el néctar tien un comportamiento extraño.

• Se aprendió a hallar la viscosidad mediante el uso del viscosímetro

rotatorio.

VII. Recomendaciones.

• Verificar el porcentaje de fondo de escala al tomar los datos, en los

rangos de 30 a 90%.

• Para la toma de datos en el viscosímetro rotatorio es necesario usar un

sistema de control con cronómetros y debe de ser manejado por mas
personas para que observen los datos ya que se presentan al mismo
tiempo y en forma veloz.

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• Utilizar correctamente el vernier en la medida de los diámetros del husillo

y del recipiente.

VIII. Bibliografía.

 Introducción a la Reologia de Alimentos (PDF)

 http://practicasintegrales.files.wordpress.com.

 www.invenia.es