Supplemento al numero 167 del 27.5.2010 di www.cronachedigusto.

it
settimanale on line di enogastronomia Direttore Fabrizio Carrera

Torna il wine day e 20 aziende

siciliane aprono le porte a
visitatori e appassionati
Ecco la mappa
provincia per provincia
PAGINE 2-3

Che non sia

un’abbuffata
di Fabrizio Carrera

E
’ di nuovo wine day. Ed in Sicilia venti cantine
aprono le porte al popolo di appassionati e
profani. A dispetto del numero la diciassetti-
ma edizione si annuncia sotto i migliori auspici.
Nuove cantine che si affacciano sul versante dell'ac-
coglienza e altre,alcune molto note,che dopo alcuni
anni, tornano ad essere protagoniste di questa gior-
nata, l'ultima domenica di maggio, che ormai è un
appuntamento fisso per i winelovers di tutta Italia.Fa
bene il Movimento del Turismo del vino a non molla-
re la presa su un evento che, malgrado qualche criti-
ca, aiuta ad avvicinare molta gente al mondo di
Bacco.La cultura del vino - è inutile nasconderlo - da
noi difetta. In tutto il Paese ci sono ampi margini di
crescita,in Sicilia siamo ancora all'anno zero.Provate
a verificare quanti locali, trattorie o pizzerie, hanno
calici adeguati per un buon bicchiere di vino.
Per non parlare delle carte dei vini, pressoché inesi-
stenti, o della mancanza di locali adeguati dove
conservare le bottiglie.
Ed allora bentornate Cantine aperte.

Continua a pag.2

I volti di Cantine aperte

Da sinistra a destra e dall’alto in basso: Wiebke Petersen (Donnafugata) - Carmelo Nicosia (Cantine Nicosia) - Rosario Puglia (Cantine Don Saro) - Federico Curtaz (enologo Tenuta di Fessina)
Luisa Scilio (Scilio Vini) - Salvatore La Lumia (Tenuta Barone La Lumia) - Letizia Russo (Feudoarancio) - Francesca Planeta (Planeta) - Elio Savoca (Tenute Gigliotto ) - Patricia Mejia (Caruso e Minini)
Alberto Buratto (Baglio di Pianetto) - Marco Calcaterra (Avide) - Antonio Cufari (Feudo Principi di Butera) - Rodolfo Cosentini (Azienda agricola Cosentini) - Ilia Asturi (Florio - Duca di Salaparuta) -
Massimo de Gregorio (Cantine Marchesi de Gregorio) - Vincenzo Gandolfo (Cantina Barone Gandolfo di San Giuseppe) - Daniela Vecchio (Etna Wine) - Giuseppe Benanti (Benanti)
2 supplemento al numero 167 del 27.5.2010

Elizabeth Scilio, presidente siciliana del Movimento

turismo del vino, detta le regole: “Dobbiamo mettere in
contatto i produttori con i consumatori. Cantine aperte
non serve a vendere il vino ma a farlo conoscere”

“La parola Elizabeth Ellis Scilio e il marito Giovanni

d’ordine è accoglienza”
E
lizabeth Ellis
Scilio, è lei la Marchesi De Gregorio
guida del C.da Sirignano
MONREALE (PA) Tenuta Fessina Azienda Agrituristica
Movimento turismo C.da Rovittello, Etna Wine
Cantine Florio S.S. 120 Km 191+900
del vino in Sicilia, la Via V. Florio,1 Via Nazionale S.S. 120, 22
C S (CT) CASTIGLIONE DI SICILIA (CT)
delegata siculo-mal- M ARSALA (TP) Cantine Duca di ASTIGLIONE DI ICILIA
tese che con entusia- Salaparuta
Donnafugata Via Nazionale s.s. 113, 27
smo porta avanti Via S. Lipari, 18 Baglio di Pianetto
Via Francia sn CASTELDACCIA (PA) Tenuta Scilio di Valle Galfina
ogni manifestazione, MARSALA (TP) Azienda Cosentini
S. CRISTINA GELA (PA) C.da Arrigo - Zafferana Km 2
ogni evento che la Caruso & Minini Via Etna, 9
LINGUAGLOSSA (CT) S. VENERINA (CT)
manifestazione pro- Via Salemi, 3 Feudo Arancio
MARSALA (TP) Cantine Don Saro
muove dalle vendem- C.da Portella Misilbesi C.da Arrigo
SAMBUCA DI SICILIA (AG) Gigliotto Tenute LINGUAGLOSSA (CT)
mie, alle feste estive, S.S.117 bis Km 60
passando per le visite Azienda Agricola Planeta PIAZZA ARMERINA (CT) Nicosia
natalizie. C.da Ulmo Via Capuana sn
SAMBUCA DI SICILIA (AG) TRECASTAGNI (CT)
Perché Elizabeth Scilio al gente
mondo in cui ha scelto di vive- ed è dalla Feudo Principi di Butera
re, alla Sicilia dei vigneti, a gente che dobbiamo C.da Deliella - BUTERA (CL)
Linguaglossa, alle pendici farci conoscere. Ci trovia- Azienda Vinicola Benanti
dell’Etna ci crede davvero. Per mo davanti ad un pubbli- Via Garibaldi, 361
Tenuta Barone La Lumia VIAGRANDE (CT)
lei nulla va lasciato al caso, co sempre più consape-
C.da Pozzillo - LICATA (AG)
parla di accoglienza e anzi è vole ed esigente, dobbia-
contrariata dall’atteggiamento mo essere in grado di molto
di chi fa visita alla sua azienda stare al passo”. Avide Vinicola
qualificate. C.da Mastrella, 346
e non prende nella giusta con- Con gli anni sono COMISO
siderazione il fatto che i vigne- Insomma, lei lo considera un venuti a trovarci anche molti
ti e la produzione di vino fanno momento educativo. clienti diventati successiva- tirsi Cantina Barone Gandolfo
parte a pieno titolo della cultu- “È una giornata di festa alla mente fissi. E poi è un volano a pro- di San Giuseppe
ra e dell’economia siciliana. quale possono prendere parte per il territorio circostante”. prio agio. Strada San Domenico, 5
SIRACUSA
anche i bambini. Deve essere
Signora Scilio, qual è lo spiri- L’educazione al bere, a mio Le novità di quest’anno? accolto in ne,
to di Cantine aperte? avviso, deve cominciare presto. “L’aumento delle aziende: sono modo garbato, a chi non lo fa
“Mettere in stretto contatto i E poi molti giovani non sanno più dell’anno scorso, segno che seguito nel giro normalmente, di
produttori con i consumatori. neppure da dove viene il vino. a questo progetto non solo si della cantina. andare in luoghi particolari,
L’errore che più spesso si com- Frequentando le nostre azien- continua a credere ma aumen- Sono tutte caratteristiche che dove non sempre si va sponta-
mette, invece, è quello di cre- de possono scoprire che il vino ta il consenso da parte degli il Movimento ci insegna. Ma neamente. E poi perché
dere che i nostri unici interlo- viene da un acino d’uva”. altri produttori”. serve rispetto reciproco, anche aumenta la curiosità, soprat-
cutori siano i buyer, quelli che da parte degli ospiti”. tutto fra i giovani, di conoscere
acquistano il vino”. Che benefici hanno le azien- E poi? in modo approfondito quello
de che partecipano a Cantine “Poi ci sono le conferme: l’ac- Perché piace Cantine aperte? che si trova nei loro piatti e nei
E invece? aperte? coglienza deve essere sempre “Perché con manifestazioni loro bicchieri”.
“Invece il vino lo compra la “Tra i curiosi ci sono anche persone perfetta, l’enoturista deve sen- come questa danno l’occasio- Marco Volpe

>>> Segue dalla prima >>>

Il vino che incontra la natura

In questo momento in cui gli indicatori economici non
fanno stare allegri i produttori del vino, ogni occasione è
buona per rimboccarsi le maniche. Aprire i cancelli, spalan-
care le porte delle cantine,e soprattutto stappare le bottiglie
da poter offrire ai visitatori. Speriamo solo che quella del “Cantine aperte? In poche e appassionati, soprattutto al ghi di produzione - spiega dimostrano chiaramente i
Wine Day non sia solo un'occasione per cercare un'abbuffa- semplici parole, richiama la pubblico più giovane". Lungarotti - si permette dati dell’ultima edizione di
ta di prodotti tipici fuori porta accompagnata da vino a naturalità di una giornata Parola di Chiara Lungarotti, una maggiore consapevo- Cantine aperte dello scorso
volontà. Sarebbe un errore da matita blu che le aziende all’aria aperta, la naturalez- presidente del Movimento lezza di ciò che si beve e di anno (un milione di visita-
devono evitare assolutamente. Anche il pubblico di questa za di un gesto come bere turismo del vino che per- come si deve bere per tori in tutta Italia, ndr), i turi-
giornata va selezionato, va motivato e va accompagnato un buon bicchiere di vino, il metterà l’apertura al pub- gustare a pieno il vino in sti del vino sono sempre
nella visita in cantina. rispetto per la natura che blico di novecento cantine tutta sicurezza. Il Movi- più i giovani e le donne”.
Non ci sfugge infine che quasi la metà delle cantine che tutti i soci Mtv fanno pro- in tutta Italia, pronte ad mento turismo del vino E la Sicilia? "La Sicilia è una
aprono i battenti si trovano sull'Etna. Un'ulteriore conferma prio da sempre e la genui- accogliere visitatori e persegue questo obiettivo regione talmente bella
della vivacità di questo pezzo di Sicilia che non smette di nità dei prodotti della appassionati. e continuerà a farlo con dove l'aspetto enogastro-
stupirci. Chi vorrà, in questo caso, potrà godere di una bella nostra terra. Senza dimenti- “Favorendo una sempre crescente convinzione per nomico può essere un'ulte-
vista sul vulcano sorseggiando un po' di vino, magari sotto care l'invito al bere consa- maggiore conoscenza del il futuro, anche in conside- riore sfaccettatura positiva
il sole.Tutto possibile, in Sicilia. Fabrizio Carrera pevole rivolto a tutti gli vino direttamente nei luo- razione del fatto che, come di una terra meravigliosa".

Degustazioni e visite guidate, passeggiate lungo i filari: ecco alcune
delle attività organizzate dalle aziende che partecipano alla manifestazione
Una domenica in cantina
S
i aprono i portoni di venti aziende
siciliane per la diciassettesima edi-
zione di Cantine aperte. Molte le
novità e le sorprese organizzate per i visi-
tatori, che sempre più numerosi affollano
le case vinicole per conoscere a fondo il
vino siciliano. Dall’Etna a Marsala, le canti-
ne aderenti al Movimento Turismo del
Vino, propongono attività di ogni tipo
che abbinano il piacere di stare insieme
alla conoscenza del vino. Le case vinicole
siciliane propongono degustazioni gui-
date, visite in cantina e passeggiate lungo
i filari, ma non solo, molte aziende hanno
previsto una serie di attività originali per
allietare gli ospiti senza dimenticare il
gusto ed il divertimento e pranzi nei
ristoranti offrendo dei menu speciali per
l'occasione.
Una passeggiata lungo i viottoli della
tenuta sul dorso degli asinelli è quanto
propone la casa vinicola Don Saro, che per
l’occasione allieta i partecipanti con un
gruppo di musica folk. L’abbinamento
musica, vino e formaggi, è invece oggetto
di un laboratorio organizzato dall’azienda
Donnafugata, per il quale è prevista una
degustazione guidata. Sempre la stessa
azienda dedicherà ampio spazio alla lettu-
ra con un angolo del baglio riservato alla
consultazione di alcuni volumi messi a
disposizione dalla libreria Giunti.
All’insegna del contatto con la natura è
invece la giornata organizzata da Planeta,
che prevede una passeggiata sul lago
Arancio, all’interno della tenuta, attraverso
il Sentiero Natura La Segreta di recente
apertura al pubblico.
Molte aziende hanno in programma di
dare voce al risparmio energetico, con
alcune presentazioni dei pannelli fotovol-
taici di Enel Green Power, che per l’occa-
sione ha stretto una collaborazione con il
Movimento Turismo del Vino. Le cantine
spiegano come funziona il processo di
creazione e consumo di energia pulita.
supplemento al numero 167 del 27.5.2010 3
dedicato agli enoappassionati,
per mettere in comune attività ed
informazioni sul nettare di Bacco.
Duca di Salaparuta e Florio, hanno
invece puntato sulla valorizzazio-
ne dei loro vini attraverso degu-
stazioni di prodotti Slow Food.
Così, mentre a Marsala, in casa
Florio si possono gustare torroni,
pane, formaggi e miele della zona
del trapanese, in casa Duca di
Salaparuta si assaggiano la provo-
la ed il suino nero dei Nebrodi, la
provola delle Madonie, e molte
altre specialità locali.
Spazio alle auto d’epoca per
l’azienda Marchesi de Gregorio,
che ha in programma la visita e la
sosta in azienda di un gruppo di
magnifiche ed antiche automobi-
Ci sono realtà poi, che dell’ac- Vigneto che si li, del calibro di Bugatti, Fiat 508,
coglienza hanno fatto il fiore affaccia sul Balilla, Jaguar e Austin.
all’occhiello tutto l’anno, e non lago Arancio Ma non solo, grande spazio è
solo durante Cantine Aperte. È stato dato anche ai più piccoli,
il caso di Nicosia, che ha recen- poiché molte cantine hanno deci-
temente ottenuto il bollino so di proporre attività rivolte ai bambini,
bell’Accoglienza coi Fiocchi ed il relativo affinchè il divertimento sia assicurato per
Certificato di conformità, rilasciato dal tutta la famiglia. Etna wine, ad esempio,
Movimento Turismo del Vino. La cantina inaugura la giornata con il lancio di aquilo-
propone per l’occasione minicorsi di ni e con un parco giochi. Anche
degustazione sul vino, guidati dai maestri Donnafugata e Tenute Gigliotto riservano
assaggiatori Onav, ed inaugura inoltre un’area giochi con attività di animazione.
quel giorno il Club degli amici, un circolo Laura Di Trapani
4 supplemento al numero 167 del 27.5.2010
GLOSSARIO. Ecco le parole per conoscere
il mondo di Bacco con una guida d’eccezione
L’abc del vino
Non tutti quelli che varcano
l’ingresso di una cantina
conoscono il vino e il suo mondo.
Ecco perché in questa pagina vi
proponiamo una sorta di
glossario delle parole chiave per
capire meglio cosa succede in
vigna e in cantina. Con una
guida d’eccezione, l’enologo
siciliano Vincenzo Bambina.
Parole e significati per
orientare il visitatore.
A cidità: Uno dei quattro
gusti fondamentali. La si
riconosce per la sensazione di fre-
schezza che dà alla bocca.
Importante per i vini bianchi per-
ché li caratterizza. Deve essere ben
integrata con le altre sensazioni e in
equilibrio. Se troppo bassa il vino
risulta piatto.Se eccessiva,dà la sen-
sazione sgradevole del frutto acer-
bo. I vini siciliani hanno acidità ten-
denzialmente bassa quando colti-
vati in ambienti troppo caldi. Ma vi
sono microzone dove le uve danno
al vino una buona freschezza. Una
buona acidità disseta, dà bevibilità.
Alcol: Deve essere moderato per-
ché appesantisce e al vino dà scar-
sa bevibilità. Dal punto di vista
organolettica dà sensazioni non di
gusto ma pseudo-sensazioni tattili,
di calore e dolcezza. Se è spropor-
zionato nei contenuti la sensazione
di alcol sfocia nell'amaro.Un tempo
in Sicilia si facevano vini molto con-
centrati di alcol. Oggi assume un
ruolo meno importante nel vino.
Anidride solforosa: E’ un conser-
vante che ha diverse azioni sul
vino. Va ad interrompere l’attività di
alcuni lieviti e batteri indigeni del
mosto/vino. E’ anche un antiossi-
dante perché protegge il vino dal-
l’azione dell’ossigeno.
Armonia: Il vino,come in una gran-
de composizione musicale, deve
essere armonico, non ci devono
essere note stonate.
Annata: Ogni annata è diversa dal-
l'altra. A parità di vitigno di vino e
azienda il vino dell'anno successivo
può essere diverso, per esempio a
causa dell'andamento climatico.
B arbatelle: Piccola piantina
di vite che si mette a dimora
quando si realizza l'impian-
to del vigneto.
Barrique: Termine francese che
distingue un contenitore di capaci-
tà di 225 litri utilizzata per la fer-
mentazione e l'invecchiamento del
vino. In Sicilia finalmente se ne
comincia a farne meno uso. Perché
i vini siciliani delle zone più calde
dove l'uva matura in modo eccel-
lente, non ha bisogno di barrique.
Ci sono zone dove serve fare fer-
mentare il vino in barrique, per
alcuni è il caso del Nerello
Mascalese dell'Etna, per altri Nero
d'Avola dell'entroterra, di zone più
fredde,come la zona di Regaleali,di
Camporeale e Contessa Entellina.
Nel vino i profumi che rilascia la
barrique devono sentirsi in maniera
discreta.
Biologico e biodinamico: Sono
metodiche di produzione che pre-
vedono l'ottenimento del vino
senza ricorrere all'utilizzo di sostan-
ze chimiche di sintesi nella coltiva-
zione della vite e interventi limitati
dell’uomo in cantina.
C olore: Da considerarsi fon-
damentale. Il vino si beve
prima con gli occhi. Deve
essere brillante, vivace e con tonali-
tà intense e con una giusta intensi-
tà. Nei vini rossi se vi sono tonalità
aranciate queste indicano che il
vino è in evoluzione o comunque
scadente perché deriva da ambien-
ti caldi o da una tipologia di vinifica-
zione inadeguate.
Cordone speronato: Sistema di
potatura della vite, corto, consente
di avere una produzione di uva
equilibrata, e omogeneità di matu-
razione. Sistema più facilmente
meccanizzabile. In Sicilia, per moda
e per imitare altre regione vinicole,
si diceva che fosse il miglior sistema
di potatura per fare qualità. Un
sistema invece che sull'Isola non è
ideale,ma preferibile è il tradiziona-
le sistema a Guyot, più adattabile a
terreni con scarsa fertilità e a zone
collinari siccitose, ma anche più
adatto per alcune varietà. Il cordo-
ne speronato in Sicilia non viene
praticato bene, poiché tradizional-
mente i viticultori sono abituati a
potare a Guyot e incontra la resi-
stenza psicologica del “Non puoti-
smo”,tipico della mentalità Siciliana:
il “non si può fare”.
Corpo: Indica la struttura gustativa
del vino.Insieme di alcol,glicerina e
sostanze estrattive.I vini che hanno
corpo sono quelli muscolosi “pale-
strati”,prodotti per andare alle com-
petizioni. Purtroppo in Sicilia sono
stati molto diffusi. I vini “patatosi”o
“marmellatosi”, stancano. Mentre i
vini devono essere equilibrati. Il
corpo del vino va paragonato al
corpo delle donne, deve essere
armonioso.
E
leganza: Viene dall'uva che
è il risultato espressivo di un
territorio di una zona e dell'inter-
pretazione che il produttore dà a
quel territorio. Purtroppo in Sicilia
per troppo tempo, si sono fatti vini
da competizione, corposi. Invece
basta scegliere bene territorio e
uve perché i vini eleganti vengano
da soli.
F inezza: Indica la delicatezza
nei vini. Un vino fine non è
mai rustico,mai scorbutico.La finez-
za deve essere presente non deve
essere sinonimo di debolezza di
struttura del vino o indice di poco
corpo. La sostanza non è la forma
ma il contenuto.
Franchezza: Aspetto importantis-
simo di un vino.È l'assenza di profu-
mi e odori positivi o negativi estra-
nei al vino.I francesi hanno comuni-
cato in modo sbagliato l'idea che le
puzze nei vini potessero far parte
dell'aspetto genetico organolettico
e di tipologia di appartenenza del
vino. Invece un vino deve essere
pulito al naso. Netto, schietto.
Spesso un vino non è franco per la
presenza di profumi eccessivi,
negativi. Un odore diffuso che infi-
cia la franchezza, è il tipico odore di
cavallo sudato.
G licerina: Sostanze estratti-
va del vino. Si origina in
seguito alla fermentazione
alcolica.La si riconosce dagli archet-
ti che si formano nel bicchiere agi-
tando il vino. Se sono più numerosi
e stretti allora il vino è ricco in glice-
rina.
I ntensità: E' cromatica, aromati-
ca e gustativa. Sono tutti quei
profumi e gusti che devono avere
una certa presenza. E più si ricono-
scono odori, profumi e sapori, più il
vino è intenso.I vini siciliani si distin-
guono spesso per una buona
intensità.
L impidezza: Parametro fon-
damentale. Un vino torbido
indica un vino malato o da cattiva
filtrazione.
M alolattica:
Fermentazione batterica
che trasforma l'acido
malico in lattico. Si ricorre a questo
tipo di fermentazione per i vini
rossi. Poiché l'acido malico che si
legherebbe ai tannini provoche-
rebbe un esaltazione negativa dei
due gusti. L'acido malico è molto
forte, aggressivo, è l'acidità della
mela verde. Mentre il lattico è mor-
bido e dolce. Quindi questo tipo di
fermentazione ha lo scopo di
abbassare naturalmente l'acidità.
Mineralità: E' una sensazione olfat-
tiva, la cui evoluzione migliore e
gradevole, quella che dà sentore di
petrolato, di cherosene. Ricorda
anche la lava, la pietra focaia, la sal-
sedine. Sensazione che si può
riscontrare in bianchi non di pronta
beva ma un po' più longevi. È diffu-
so il preconcetto che non si possa-
no creare vini bianchi minerali e
che il vino bianco da bersi è quello
di gennaio. Una mentalità che pur-
troppo risulta castrante per la vita
di un vino bianco.
Morbidezza: Deve esserci ma non
eccessiva altrimenti diventa stuc-
chevole. Generalmente non aven-
do spigolature, equilibrio, non
avendo eccessi di tannino o di
amaro,di dolce,è un vino con tanni-
ni ben evoluti, ben affinati.
Mosto: succo d'uva ottenuto dalla
spremitura dell'uva
O ssidazione: Il nemico
principale del vino è l'ossi-
geno, insieme a sbalzi termici e
rumori. L'ossigeno brucia e neutra-
lizza gli aromi,demolisce le moleco-
le odorose e coloranti.Per esempio,
un vino rosso violetto se si ossida
diventa aranciato, marrone. Ma nel
Marsala, unico caso, l’ossidazione è
un bene ed è fondamentale per
dare longevità al vino.
Organolettico: Insieme dell'aspet-
to visivo, olfattivo, gustativo del
vino.
P aglierino: Termine cromati-
co che indica il colore giallo
riconducibile alla paglia.
Tenue non molto intenso. Colore
con riflessi verdognoli.
Persistenza: Aspetto gustativo del
vino, aspetto di masticabilità del
vino. Per sentirla bisogna masticare
come se si avesse qualcosa in
bocca. Più è lunga la sensazione
di masticabilità più il vino è persi-
stente.
Q ualità: L'insieme delle
caratteristiche organoletti-
che che sono frutto di un
territorio, terreno, clima, tecniche
culturali e interpretazione che si da
di questo insieme di fattori.Non esi-
ste una qualità assoluta,ma relativa.
Ogni microzona può dare una qua-
L’enologo
Vincenzo
Bambina
lità diversa. Si deve parlare di zona.
Le zone hanno fatto grandi il vino,si
pensi alla Francia.
R etrogusto: Insieme di sen-
sazioni che rimangono
dopo aver deglutito il vino.È
olfattivo e gustativo. Sensazioni
retro olfattive, sono quegli aromi
che dalla gola salgono e stimolano
la mucosa olfattiva.
S apidità. Caratteristica che
nei vini bianchi conferisce la
bevibilità. La sapidità porta
a bere un secondo bicchiere, per-
ché fa salivare la bocca .Il calcio ed
il potassio permettono di avere
questa sapidità che poi evolvendo
danno la mineralità.
T annini: Insieme di sostanze
che compongono la struttu-
ra fenolica del vino rosso.
Organoletticamente parlando,
ricordano in bocca le “zorbe” poco
mature. Dal punto di vista chimico
la molecola del tannino, carica elet-
trica negativa, legandosi alla ptiali-
na, enzima della saliva, di carica
positiva, neutralizza il potere di sali-
vazione. Quando un vino è molto
tannico può essere che derivi da
uva poco matura o proveniente da
tecniche estrattive esasperate. I vini
morbidi hanno tannini nobili. I tan-
nini nobili sono quelli che hanno
subito un processo naturale di poli-
merizzazione. In Sicilia infatti matu-
rano e vengono morbidi da sé.
L’ ossigeno forma un ponte tra la
molecola del tannino e l'antociano,
rendendo questa struttura morbi-
da.
Tappo: Assolutamente di sughero.
Semmai sostituirlo solo ed esclusi-
vamente con il tappo a vite. Perché
per vini semplici non impegnativi,
che si bevono mediamente nei due-
tre anni successivi, il tappo a vite li
preserva meglio. Il tappo di silicone
e di vetro sono da bandire. La mag-
gior parte dei tappi di silicone è tra-
spirante, molto più ossidante del
tappo di sughero.
U va: Splendido frutto varie-
gato, eccentrico e che,
senza le giuste scelte eno-
logiche, biologicamente prende la
via dell'aceto.
V ino: Bevanda che unisce in
sé aspetti culturali tradizio-
nali e personali, motivo di
amore. In Sicilia meriterebbe più
attenzione, più rispetto culturale.
Testo raccolto da Manuela Laiacona

Il conduttore televisivo Patrizio Roversi: “Attraverso l’enogastronomia si scoprono
identità e tradizioni di un territorio. Dove ho mangiato meglio? In Vietnam e Giappone”
“Vino e cibo, è qui la storia”
E nogastronomia uguale storia.
Enogastronomia uguale tradi-
zioni, economia, territorio. Ma
la lista potrebbe essere più
lunga. Patrizio Roversi, conduttore
televisivo, propone una serie di
equazioni che per lui sono vangelo.
Non è un esperto di cibo e vino, ma
ai piaceri della tavola non rinuncia,
soprattutto quando viaggia. Ecco
perché sull’enogastronomia spende
volentieri alcune parole. Perché per
lui sono molto più che lo specchio
di un territorio, sono la storia e
l’identità del territorio stesso.
“Su questo argomento c’è poco da
scherzare - dice, facendosi serio -.
L’enogastrononia è una disciplina
importante, non un fenomeno
superficiale. Cibo e vino sono un cri-
terio di analisi della storia, della poli-
tica, dell’economia di un Paese”.
Lo ha dedotto durante i suoi viag-
gi?
“Sì, ma non solo. Ricordo una volta
di aver sentito parlare il fondatore di
Slow Food Carlo Petrini, il quale
tenne un discorso complesso sul
cibo attribuendogli un valore molto
più globale di quanto si pensi.
Partendo dall’enogastronomia,
Il conduttore televisivo Patrizio Roversi
infatti, ha affrontato temi di storia
supplemento al numero 167 del 27.5.2010
ed economia. Questo dimostra
quanto sia importante questa disci-
plina, che peraltro ha ripercussioni
anche sulla salute e sulla qualità
della vita”.
Oggi esistono davvero i viaggia-
tori gourmet, oppure si tratta solo
di semplici mangioni?
“Esistono, anche se come tutti i
fenomeni ha una sua avanguardia, e
una sua retroguardia fatta di indivi-
dui che si limita a seguire una moda
e non davvero una passione”.
Durante i suoi viaggi, quanto
interesse mostra per il cibo e il
vino locali?
“Molto. Spesso vengo redarguito
perché dicono che sono un gran
mangione. Ma ritengo che assag-
giando si impari, così come si cono-
sce un territorio andando nei mer-
cati, studiando le ricette. Attraverso
l’enogastronomia si impara a cono-
sce un territorio e i suoi stili di vita”.
C’è un Paese che più degli altri
l’ha colpita per i suoi prodotti
enogastronomici?
“Il Vietnam. È stata una grande sor-
presa. Pensavo fosse un territorio
satellite della Cina. Invece è una
realtà completamente diversa, con
una cucina meravigliosa. Anche la
5
gastronomia giapponese mi ha
affascinato molto. Mi è rimasta nel
cuore e anche più giù, nello stoma-
co. Sì, perché riesce a coniugare arte
e cibo. E poi c’è l’Italia, ma fin troppo
facile parlare di un Paese che eccel-
le per la sua biodiversità. Ogni 10
chilometri c’è una cucina nuova,
ogni 150 cambiano i prodotti e le
influenze storiche.
Viaggiare in Italia attraverso la cuci-
na vuol dire scoprire tanti mondi
diversi. Ognuno con le sue caratteri-
stiche che consentono di rintraccia-
re le radici del luogo. Penso alla
Sicilia e alle sue dominazioni che
hanno influenzato anche la sua
gastronomia”.
A proposito, di Sicilia, il 30 mag-
gio sarà a Palermo per un evento
che ha a che fare con cibo e vino.
Di che si tratta?
“Con Martino Ragusa, che cura i
contenuti del Giornale del cibo,
inaugureremo Compagnia del cibo
sincero a Palermo. Si tratta di un'as-
sociazione che punta alla promozio-
ne della ricerca della qualità, della
filiera corta, ma anche della tutela di
ambiente, natura, biodiversità e
agricoltura sostenibile”.
Gaetano La Mantia
6 supplemento al numero 167 del 27.5.2010
Nuovo impianto di Carricante nella tenuta del leader
dei Simply Red. Il 30 e 31 maggio l’inaugurazione
Battesimo
in casa Hucknall
ull'Etna è nato un nuovo impian-
S to. Il papà di questo piccolo ango-
lo sul versante est del vulcano è
l'enologo vignaiolo Salvo Foti. Un
L'enologo e
vigneto di sole uve Carricante
che si inerpica dagli 800 ai 900
produttore Foti:
metri di altezza nel territorio
“Un vigneto
del comune di Sant'Alfio. Il
battesimo avverrà giorno 30 e
molto particolare
31 maggio in occasione di una
che si sviluppa a
manifestazione organizzata in
vigna dal Consorzio de i
terrazze tra gli
Vigneri rivolta esclusivamen-
ottocento e i
te ai ristoratori ed operatori
del settore. Solo il primo degli
novecento metri”
incontri inseriti nel calendario
di iniziative che di volta in
volta faranno tappa presso le
cantine associate: Il Cantante, I
Vigneri, Daino e Fernandez. Si è voluto
partire proprio dalla cantina palmento
Il Cantante di Mick Hucknall, voce dei
Simply Red perché lì si trova il nuovo
vigneto. “La tenuta di Mick è veramente
suggestiva, dal punto di vista storico,
culturale e paesaggistico. Luogo adatto
per presentare il Consorzio ai ristorato-
ri, perché qui si trova l'ultimo vigneto
nato, e qui vogliamo portare i nostri
ospiti – spiega Foti -. Non apriremo
infatti questa volta la cantina. Vogliamo
fare vedere prima di tutto l'uva. Per noi
Editoriale De Gustibus Italia
supplemento al numero 167
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di enogastronomia del 27.5.2010
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Questo numero è stato chiuso
in redazione il 25-05-2010
la materia prima fondamentale per fare
un buon vino”. Gli uomini della vigna
faranno quindi da ciceroni in una pas-
seggiata a piedi ed in salita per le ter-
razze del vigneto, che
con orgoglio l'enolo-
go definisce unico. “Si
tratta di un vigneto
molto particolare -
dice -. Non solo per
l'altitudine a cui si
trova e l'esposizione,
ma anche perché si
sviluppa in terrazze
che salgono in forma
piramidale, dalla base
verso la parte più alta.
Una posizione mozza-
fiato”. Durante la
manifestazione in degustazione verran-
no proposte le etichette della cantine
associate, anche quelle di una new
entry nel Consorzio: le Tenute di
Castellano di Lipari. Tra gli assaggi pre-
vista anche una verticale di Etna Rosso
de Il Cantante dall'annata 2001 al 2006.
I vini dell'Etna quindi protagonisti fuori
programma nella giornata in cui in
tutta la Sicilia si celebra l'evento
Cantine Aperte, per Foti quelli che per
adesso esprimono al meglio la Sicilia.
“Di vini in Sicilia certo ce ne sono tanti
>>>
A Palermo la strategia trendy dei Prezzemolo & Vitale: luoghi dove comprare
cibi e vini di qualità ma senza trascurare i prodotti industriali
Un angolo di eccellenze
a misura d’uomo
Pochi metri quadrati dove prodotti
genuini, di nicchia e della nostra tradi-
zione sono di casa e cordialità e cortesia
non sono un optional, dove chi ama le
curiosità e le comodità è il benvenuto.
Siamo in pieno centro di Palermo, a due
passi dal Politeama, dove sorge il nuovo
super market dei coniugi Giuseppe
Prezzemolo e Loredana Vitale. Entrambi
figli d’arte hanno continuato a seguire
le orme dei genitori, innovando e arric-
chendo sempre di più i loro negozi, ma
mantenendo sempre tutto a misura
d’uomo.
La loro avventura inizia nell’86 quando
scelgono di far conoscere i prodotti del-
l’eccellenza siciliana esportandoli in
tutto lo Stivale. “Abbiamo cominciato a
buoni, ma pochi sono vini siciliani.
Il cantante Mick Hucknall
non sospetti. “Bianchi o rossi, qua i vini
Sull'Etna invece le vigne sono quelle
che ci sono sempre state, quelle origi-
nali, è quindi un punto di riferimento
vengono tutti bene, perché frutto di
una triade che funziona: vitigno, territo-
rio, uomo. Ciascuna zona del vulcano li
per chi cerca la sicilianità nel vino. Le esprime al meglio. Per esempio
nostre uve hanno personalità, identità”, Sant'Alfio abbiamo visto che è partico-
afferma con orgoglio Foti che si dichia- larmente vocata proprio per il
ra uno dei pochi ad avere sempre cre- Carricante”.
duto nell'uva dell'Etna anche in tempi Manuela Laiacona
Tenuta del Nanfro, che accoglienza
L’azienda Tenuta del Nanfro apre ai turisti. Da questa estate visite guidate, ricevi-
menti e bed & breakfast animeranno infatti l’azienda che sorge a circa quattro chi-
lometri da Caltagirone. ‘Cambio d’abito’ dunque per la struttura che ha deciso di
puntare tutto sull’accoglienza. I lavori sono ancora in corso,“stiamo ristrutturando
gli esterni della tenuta - spiega il titolare, Concetto Lo Certo - in modo da trasfor-
marla in un’azienda agrituristica che possa ospitare eventi di vario genere e che
potrà accogliere ospiti provenienti da tutto il mondo”. Enologia e turismo dunque
è il binomio proposto dall’azienda, già nota per la qualità della sua produzione
enologica.“Dieci i posti letto che saranno a disposizione”, fa sapere Lo Certo. Alla
possibilità così di visitare la cantina e “vivere”l’atmosfera della produzione dei vini
in prima persona, i turisti verranno infatti guidati in giro per la tenuta dove
potranno osservare le dimore di preparazione e di affinamento dei vini, si unisce
la scoperta di paesaggi meravigliosi. Paesaggi fatti anche di quei filari di vite che
caratterizzano il territorio. Frappato, Nero D’Avola, Insolia, Chardonnay. Tutti i vini
dell’azienda sono certificati biologici. Un riconoscimento ottenuto già dal 1998.
Sandra Pizzurro
spedire i prodotti che scopriva-
mo durante i nostri viaggi, alle
fiere, in giro per l’Italia. Non era
molto il guadagno, ma ci spin-
geva la voglia di far conoscere i
sapori della nostra terra”, rac-
contano.
Circa dieci anni fa il cam-
bio di rotta, con l’apertu- Giuseppe e Un mix di odori e colori che ritraggono
Giusy
ra dei nuovi punti vendita Prezzemolo la sicilianità e che accompagnano l’in-
a cui hanno affiancato la novazione e la quotidianità dei prodotti
grande distribuzione ai prodotti locali e della grande distribuzione. Una cliente-
di qualità. Così negli scaffali si può tro- la che segue il nome dei Prezzemolo e
vare l’Olio di Ficuzza, il pesto di Pistacchi Vitale da anni, estrema cura per i detta-
di Bronte, il pane fatto in casa, o per chi gli e della tradizione sono il loro punto
ha più fretta ma non vuole rinunciare forte per poter riempire il carrello di
alla tradizione, c’è lo sfincione cucinato gusto e qualità.
secondo la sua ricetta originale. Aurora Pullara
 supplemento al numero 167 del 27.5.2010 7
Presentato nelle scorse settimane un prodotto che accelera la metabolizzazione del vino
e permette di bruciare rapidamente l’alcol. Il responsabile degli esami sull’integratore
alimentare: “Bastano 20 minuti per sentirsi più leggeri e sobri”

In barba all’etilometro
ornare a casa dopo dotto contiene enzimi capa- prodotto, in vendita attual-

T una cena al ristorante

senza avere la preoc-
cupazione di un controllo
del tasso alcolico non è un
sogno. Per gli amanti del
buon vino c’è un modo per
aggirare l’ostacolo etilome-
tro. La soluzione è un pro-
dotto, che è stato presenta-
to recentemente, al Vinitaly
di Verona. Non certo vino
senza alcol, ma un integra-
tore alimentare della
Citosalus, azienda veneta.
Equì, il suo nome, segue una
tecnologia a conversione
enzimatiche che accelera la
metabolizzazione del vino
ed agisce a livello gastrico
bruciando l’alcol, smaltendo
le tossine e producendo
energia per le cellule.
Composto da amido, il pro-
ci di elaborare ed eliminare i
cataboliti, come l’alcol, ma
non solo, Equì favorisce
anche la digestione, accele-
rando il processo metaboli-
co, ecco perchè è consiglia-
bile per le cene indigeste.
Ma come si presenta questo
prodotto dalle apparenti
virtù magiche? E’ un liquido
trasparente e denso che va
consumato in bicchierini da
caffè. La consistenza è allap-
pante ed ha un sapore di
sciroppo.
Gastronomicamente parlan-
do non è il massimo dun-
que, ma, come racconta
Albina Pisani, responsabile
degli esami sul prodotto
“Bastano venti minuti, a
volte anche meno, per sen-
tirsi più leggeri e sobri”. Il
mente solo nei canali hore-
ca, ha il prezzo consigliato
di 15-16 euro. Il kit com-
prende anche un etilometro
per verificare il tasso alcoli-
co prima di mettersi alla
guida. “Sarebbe meraviglio-
so se tutti i ristoranti avesse-
ro un etilometro a disposi-
zione dei clienti in sala - rac-
conta Gianroberto Anelli
Monti, uno dei titolari di
Equì - In questo modo si
potrebbe ridurre il rischio di
ritiro della patente, ma
anche di incidenti”.
E quì è, ad ogni modo, un
prodotto per chi conduce
uno stile di vita sano e dun-
que non per chi esagera con
superalcolici. Non è un anti-
sbornia insomma. Vino nel bicchiere, ecco come non temere l’etilometro
L.D.T.

>>>
Il pane del Dittaino, appena diventato Dop, conquista anche gli Stati
Uniti. Pronti a partire per l’America quattro container a settimana Obiettivo Cina
Pagnotta a stelle e strisce
Una realtà tutta da scopri-
re, una frontiera quasi ine-
splorata dove i grandi
volumi, e certe volte la
non eccellente qualità,
poche settimane dal sotto forma di pane e non solo. garantita da una capacità pro-

A debutto come Dop, la

pagnotta del Dittaino
conquista già gli Stati Uniti.
Partiranno infatti, appena il
pane sarà in produzione, quat-
tro container a settimana, con
60.000 pezzi. La richiesta, arri-
vata da oltre oceano lo scorso
giovedì, è stata comunicata nel
corso del convegno ”La filiera
cerealicola siciliana: tradizione
Ma, a causa di barriere finan-
ziarie, amministrative, tecnolo-
giche e ambientali, solo dieci
anni dopo la prima pagnotta
venne sfornata. Alla terza
generazione, la tenacia di que-
sta mentalità lungimirante
finalmente avrà il suo compi-
mento il 1 luglio, data di uscita
della pagnotta in tutta la gran-
de distribuzione sotto il mar-
duttiva che può arrivare a ben
quattrocento quintali in 24 ore.
“Il count down verso gli scaffa-
rischiano di farla da
padrone. Ecco la Cina
secondo Valentina
Nicodemo, amministrato-
li è scattato – dichiara Biagio re di Judeka, la cantina
Pecorino presidente della coo- che fra Caltagirone e Riesi
perativa Valle del Dittaino -. Per immette ormai sul merca-
ora siamo alla fase di controlli to sessantamila bottiglie
e monitoraggi su tutta la filie- l’anno.“Una piccola realtà
ra. Tra un mese il debutto nel – dice Nicodemo -, che
mercato. Per noi la Dop è il rischia di perdersi in un
riconoscimento della qualità di

La cantina
Valentina Nicodemo immenso mercato come
e prospettive”, tenutosi ad chio della denominazione. un territorio vocato, delle quello cinese, noi però

siciliana guarda
Enna nell’Auditorium dell’Asi il Più che un pane, anni di lotte e materie prime e di un modo di delle buone risposte
22 maggio. Ad accogliere la battaglie spese per salvare un fare il pane. Oggi non esistono siamo riusciti ad ottenerle.

a Oriente
notizia un lungo applauso patrimonio culturale destinato regolamentazioni sulla produ- Come? Mantenendo i
levatosi dalla platea composta all’estinzione e che oggi conta zione del pane considerando prezzi giusti, senza sven-

“Ottimi risultati
dagli attori del comparto, non 40 soci, 2.500 ettari coltivati a tutta la filiera”. Un pane impe- dere i nostri, spiegando
solo come miglior auspicio il grano ed una produzione di gnativo per la storia che porta come alla base di un affare

cammino che intraprenderà il
settore più antico dell’agroali-
mentare siciliano verso le tavo-
le di tutto il mondo, ma anche
come traguardo di un percorso
iniziato ben trent’anni fa, cele-
brato proprio in occasione del-
l’incontro. Era infatti il 22 mag-
gio del 1976 quando un grup-
po di cerealicoltori, costituitisi
in cooperativa, ponevano le
basi per un nuvo capitolo di
produzione verticalizzata che
avrebbe portato il grano dal
campo direttamente alla tavola
100 quintali di pane al giorno.
Da terre di latifondo la valle del
Dittaino sarebbe così diventata
una realtà imprenditoriale che
fa sistema in grado di confron-
tarsi commercialmente con il
mercato, grazie ad un progetto
di filiera che segue il grano in
tutto il suo cammino verso le
fasi di macinatura, impasto cot-
tura e confezionamento.
Novecento saranno infatti i
punti vendita in Sicilia dove
approda la pagnotta e trecento
all’estero. Una distribuzione
addosso ma semplice e buono
a detta di Pecorino. “Invitiamo
tutti a venire ad assaggiarlo al
nostro stabilimento, a breve
annunceremo una degustazio-
ne in anteprima. E’ un pane
buono e sano, intanto perché
fatto solo con farina e acqua e
lievito naturale: il crescente. Ha
lunga conservabilità e maggio-
re digeribilità”. Indispensabile
per la dieta quotidiana anche
perché conserverebbe intatti il
sapore e tutte le caratteristiche
del pane tradizionale, come
con la qualità”
non ci sia sempre un pres-
so modico ma più spesso
qualità”. D’altra parte la
filosofia di Judeka è emersa in Cina ma anche in Italia, inve-
stita in pieno dalla crisi: "Nei momenti di difficoltà si trova-
no gli stimoli migliore e le grandi possibilità, noi ci confron-
tiamo ogni giorno con la Serie A del vino e devo dire che
abbiamo avuto anche delle belle soddisfazioni".
ribadisce Pecorino: “Anche se è parametri chimici e qualitativi,
una produzione meccanicizza- ma rigorosamente invece
ta non intacca la qualità del rispettiamo i tempi naturali
prodotto. Si vuole solo garanti- della produzione artigianale”.
re e monitorare il rispetto dei Manuela Laiacona