Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
69Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Ratings: (0)|Views: 2,619 |Likes:
Published by Natya Laksmi Putri

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Natya Laksmi Putri on Jun 03, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/14/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
ACARA IIPEMBUATAN SOSIS TEMPEDisusun oleh:Natya Laksmi PutriA1D007032DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANFAKULTAS PERTANIANJURUSAN TEKNOLOGI PERTANIANILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN2009
 
 
I.
PENDAHULUANA.Latar Belakang
Di era sekarang ini makanan bernilai gizi tinggi banyak sekali ditemukan dimasyarakat,namun kurang menarik disantap karena penyajiannya yang kuranginovatif. Salah satunya adalah tempe. Akibatnya makanan olahan dari kedelai inidianggap sebagai makanan kelas bawah. Melihat banyaknya konsumsi tempe diIndonesia, sebenarnya ada peluang besar untuk membuka usaha pengolahan tempemenjadi aneka produk olahan yang lebih bervariasi dan beraneka ragam. Sebagaicontoh bentuk pengolahan tempe yang mudah diaplikasikan adalah sosis tempe.Hal yang mendasari adanya inovasi pembuatan sosis tempe ini adalahkebutuhan akan protein yang merupakan salah satu unsur gizi yang sangat dibutuhkanoleh tubuh. Tempe kedelai merupakan bahan makanan sumber protein nabati. Selamaini, tempe dianggap sebagai bahan makanan konsumsi masyarakat golonganmenengah ke bawah. Namun, karena kandungan protein nabatinya yang tinggi, makatempe mulai diincar oleh berbagai golongan masyarakat termasuk golongan atas,untuk menggantikan sebagian dari konsumsi protein hewaninya. Pembuatan sosistempe merupakan salah satu alternatif pengolahan tempe yang perlu dipopulerkan dimasyarakat.Sosis merupakan makanan asing yang sudah akrab dalam kehidupanmasyarakat Indonesia karena rasanya yang enak. Sosis merupakan daging lumat yangdicampur dengan bumbu atau rempah-rempah kemudian dimasukkan dan dibentuk dalam pembungkus atau
casing.
Pada sosis tempe ini dibuat dari protein kedelai, yangterlebih dahulu diproses menjadi protein pekat dan protein pintal.Pada umumnya sosis terbuat dari bahan yang berasal dari hewani, misalnyadaging sapi,daging ayam dan ikan. Namun seiring dengan berjalannya waktu,muncullah inovasi membuat sosis yang tidak selalu berbahan dasar dari hewaninamun memiliki kandungan gizi yang tidak berbeda jauh dan memiliki tingkatkolesterol yang rendah, dan bahan yang tepat sebagai pensubtitusi daging hewaniadalah tempe.
B. Tujuan
1. Mempelajar pembuatan sosis tempe2. Membandingkan sifat sensorik sosis tempe dengan bahan pengisi (
 filler)
dan bahan pengikat (
binder)
yang berbeda-beda

Activity (69)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Reeyha d'Bluizz liked this
Vania Gracia liked this
Suci Saelan AB liked this
Taufan Opan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->