Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
76Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
EVALUASI SENSORI

EVALUASI SENSORI

Ratings: (0)|Views: 2,804 |Likes:
Published by Natya Laksmi Putri

More info:

Published by: Natya Laksmi Putri on Jun 03, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/24/2013

pdf

text

original

 
TUGAS TERSTRUKTUR EVALUASI SENSORI
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHIPENGUKURAN SENSORISDisusun oleh:Devi Nurmalitasari A1D007001Resty KhairunissaA1D007012Berty Olivia Ieke NugrahaA1D007020Desi AriniA1D007030Nefolina A1D007031Natya Laksmi PutriA1D007032Dwi Puspita Sari A1D007049Pramudhita Barita PutriA1D007053
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANFAKULTAS PERTANIANPURWOKERTO2009
 
I. PENDAHULUAN
Di pasaran banyak beredar bermacam-macam produk pangan, baik yang berlainan jenis maupun yang mempunyai sifat mirip yang diproduksi oleh pabrik atau produsenyang berbeda. Konsumen pada umumnya akan memilih produk yang terbaik dan disukai.Produsen dapat menguji produk-produk yang tersedia dengan uji organoleptik.Penilaian terhadap suatu mutu produk pangan memiliki dua aspek yaitu penilaian pembedaan sifat sensoris dan penilaian sifat sensoris atau intensitas mutu secarakeseluruhan.Penilaian organoleptik merupakan suatu cara penilaian yang paling sederhana,karena penilaian ini menggunakan indera manusia secara langsung tanpa mengeluarkantambahan biaya, namun demikian penilaian dengan menggunakan indera banyak digunakan untuk menilai mutu komoditas hasil pertanian dan makanan. Dalam perkembangannya, dunia industri makanan banyak menggunakan cara ini untuk menilaidan menganalis suatu produk yang dihasilkan, sehingga diharapkan dari hasil ujiorganoleptik tersebut dapat diketahui kekurangan serta langkah perbaikannya dari produk tersebut sampai produk layak untuk dipasarkan dan diterima oleh konsumen.Penilaian organoleptik erat kaitannya dengan tanggapan psikologis, yangdihasilkan oleh kemampuan fisio psikologis seorang panelis. Kemampuan fisio psikologis dapat dikelompokkan menjadi empat tipe yaitu kemampuan mendeteksi,mengenal, membandingkan dan kemampuan hedonik. Kemampuan mendeteksimerupakan kemampuan menyadari adanya rangsangan sebelum mengenal adanya kesantertentu yang spesifik.Uji organoleptik dapat digunakan untuk memperoleh informasi yang bergunauntuk memperbaiki produk, memelihara kualitas, mengembangkan produk-produk baruataupun analisis pasar. Pengujian dapat diarahakan untuk: 1) seleksi pengujian-pengujiandan studi persepsi manusia terhadap atribut-atribut makanan; 2) mengkorelasikan pengukuran-pengukuran sensoris dengan pengukuran kimiawi dan fisika; 3) studi efek-efek prosesing, mempertahankan kualitas, evaluasi seleksi materaial, menetapkanstabilitas penyimpanan, atau mengurangi biaya; 4) evaluasi kualitas atau determinasireaksi konsumen. Masing-masing maksud ini memerlukan pengujian yang tepat.
 
Uji organoleptik terhadap bahan makanan dapat dilakukan dengan menggunakaninstrumen maupun dengan menggunakan indra yang kita miliki. Pengujian denganmenggunakan indra manusia lebih efisien dan hasilnya lebih akurat karena dengan indra(penglihatan, pembauan, pendengaran dan pencicip) kita dapat mengetahui apakah produk tersebut disukai atau tidak oleh konsumen.Dalam uji organoleptik juga dapat diperoleh kesalahan-kesalahan yang dapatmempengaruhi data sehingga data yang diperoleh tidak valid. Faktor-faktor yang dapatmempengaruhinya antara lain penelis, laboratorium, penyajian sampel produk, dan hal-hal yang mempengaruhi pada saat pengukuran sensoris (sikap, motivasi, kesalahan-kesalahan psikologis dalam penilaian, adaptasi).

Activity (76)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Nia Rochmawati liked this
Maftuchah Chacha liked this
Dian Yulianti liked this
Eti Nurfitasari liked this
Arrym Chubiy liked this
Elsa Yulian Sari liked this
Maftuchah Chacha liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->