Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
55Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
laporan Analisis Pangan

laporan Analisis Pangan

Ratings: (0)|Views: 6,146|Likes:
Published by Natya Laksmi Putri

More info:

Published by: Natya Laksmi Putri on Jun 03, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

06/18/2013

pdf

text

original

 
ecACARA IIIANALISIS BUAH-BUAHANI. PENDAHULUANA.Latar Belakang 
Buah adalah suatu produk dari tanaman yang dapat dimakan dalam keadaansegar ataupun terolah (processed), dan tidak dapat disimpan lama / tidak dapatdikendalikan Buah-buahan merupakan suatu komoditas pertanian yang memiliki nilaiekonomi sebagai bahan pangan maupun bahan baku industri karena di dalamnyadisimpan zat yang memiliki berbagai manfaat dan kegunaan. Nilai gizi secara khususdari buah-buahan terletak pada penyediaan vitamin – vitamin, khususnya vitamin Catau asam askorbat, karoten (provit A), berbagai vitamin B, khususnya asam folat, danmineral-mineral khususnya unsur-unsur Ca dan Fe.Zat yang terkandung didalam tiap jenis buah – buahan memiliki jumlah sertakadar yang berbeda – beda. Tiap buah tersebut memiliki karakteristik dan tingkatkematangan yang beragam sehingga membuat kandungan zat yang terdapatdidalamnya juga berbeda beda. Beberapa zat dan bahan yang terkandungdidalamnya selain kandungan vitamin C diantaranya adalah total asam, pektin dan pHnya.Pada analisis terhadap kandungan buah ini digunakan beberapa jenis buah,yaitu nanas,jambu biji, jeruk dan labu siam. Analisis terhadap kandungan vitamin C, pektin, pH, dan juga total asam perlu dilakukan karena kandungan zat-zat tersebutdianggap dapat mempengaruhi sifat fisik serta kimia secara keseluruhan sehinggadapat mempengaruhi mutu dari buah-buahan itu juga.
B. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk menganalisa kandungan yang terdapat dalam buah seperti kandungan vitamin C, pektin, pH dan total asam buah nanas,jambu biji, jeruk dan labu siam.
 
II. TINJAUAN PUSTAKA
Buah merupakan salah satu hasil pertanian yang pada umumnya digunakansebagai bahan makanan mempunyai beberapa kimia. Sifat kimia buah berbeda untuk setiap jenisnya. Kandungan kimia dari buah dapat mengalami perubahan yangtergantung pada peranan fisiologis, derajat kematangan dan sebagainya.Beberapa sifatkimia buah yang perlu diketahui adalah total asam, kadar pektin, vitamin C dan pHnya. Sifat kimia buah inilah yang perlu diketahui karena kandungan zat-zattersebut dianggap dapat mempengaruhi sifat fisik serta kimia secara keseluruhansehingga dapat mempengaruhi mutu dari buah-buahan tersebut. Berdasarkan haltersebut, perlu dilakukan analisis terhadap beberapa jenis buah-buahan misalnyaseperti nanas,jeruk, jambu biji dan labu siam..Analisis merupakan penguraian bahanmenjadi senyawa-senyawa penyusunnya yang kemudian dipakai sebagai data untuk menetapkan komposisi bahan tersebut
Nanas
 Nanas
(Ananas comosus (L.) Merr.)
merupakan salah satu jenis buah-buahantropis yang banyak dikonsumsi masyarakat baik karena harganya murah, mudahdidapat, kandungan gizi cukup tinggi, dan mudah dibudidayakan.Buah nanas memiliki kadar air yang tinggi hingga mencapai kurang lebih 80-90 % sehingga mudah sekali mengalami perubahan fisik, kimia maupun fisiologis.Dengan demikian apabila tidak segera dipasarkan atau dilakukan penanganan lebihlanjut maka mutunya akan cepat menurun
Gambar 1. Nanas
Ditinjau dari segi kandungan gizinya, buah nanas merupakan sumber zat pengatur yaitu vitamin dan mineral yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia.Mineral dan vitamin berguna untuk kelancaran metabolisme dalam pencernaanmakanan yang sangat vital untuk menjaga kesehatan. Fungsi vitamin dan mineral
 
adalah untuk menjaga keseimbangan yang harmonis dalam proses metabolisme tubuhagar berjalan secara normal.Selain kegunaan diatas, nanas mengandung citric dan malic acid yangmemberi rasa manis dan asam pada buahnya. Asam ini membuat nanas menjadi bahanmakanan yang digunakan secara luas untuk membuat masakan asam manis.
Tabel 1. Kandungan gizi buah nanas segar tiap 100 gram bahanKandungan Gizi (Nutrisi)Jumlah
Kalori52.00 kalProtein0.40 gLemak0.20 gKarbohidrat16.00 gFosfor11.00 mgZat Besi0.30 mgVitamin A130.00 SIVitamin B10.08 mgVitamin C24.00 mgAir85.30 gBagian yang dapat dimakan53 %
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1998
Jambu Biji
Jambu biji
(Psidium guajava L)
dapat dikatakan buah yang sangat istimewakarena memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, salah satunya adalah kandunganvitamin Cnya. Kandungan vitamin C jambu biji sekitar 87 mg, dua kali lipat dari jeruk manis (49 mg/100 g), lima kali lipat dari orange, serta delapan kali lipat dari lemon(10,5 mg/100 g). Dibandingkan jambu air dan jambu bol, kadar vitamin C pada jambu biji jauh lebih besar, yaitu 17 kali lipat dari jambu air (5 mg/100 g) dan empat kalilipat dari jambu bol (22 mg/100 g). Pada intinya, jambu biji dapat dijadikan sebagaisumber utama bagi kebutuhan vitamin C tubuh. Konsumsi jambu biji seberat 90 gramsetiap hari sudah mampu memenuhi kebutuhan vitamin harian orang dewasa,sehingga mampu menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.

Activity (55)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Banda Ratrina liked this
Lie Younjie liked this
Yuli Jepang liked this
Cuyek Iu liked this
Bal Rosicky liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->