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#18

t e n d e n z e n b e o b a c h t e n

+++01Impressum +++02Essen: All-You-Can-Eat +++ +++++++05 Trinken:Was gibt´s zu trinken? ++++++++++08Kultur: Der Nachhall +++10 Aufzugwissen +++

T h e F o o d I s s u e !

Liebe node-Leserin, lieber node-Leser,das Thema Essen und Trinken erscheint in heutigerMedienaufarbeitung mittlerweile in vielfältigster FormHollywoodproduktionen wie

Ratatouille

und

Rezept zumVerlieben

zeigen ein ähnliches Interesse an Gaumenfreudenwie diverse auf der Frankfurter Buchmesse präsentierte Titel,die in Romanform die Welt des Kulinarischen thematisieren.Lebensaspekte bezüglich der Kultur rund um den Hungerund den Durst präsentiert der diesmalige Schwerpunktmit

All You Can Eat - Was kommt auf den Tisch?

und

Was gibt´s zu trinken? Das Ende von Colafantasprite.

Hier werden zudem die aktuellen Trends der weltgrößtenErnährungsmesse, der

Anuga

in Köln zusammengefasst.

node

hat sich auf der Messe umgeschaut und skizziert diewichtigsten Tendenzen.Auch das Thema Nachhaltigkeit und Bio bestimmten dieKölner Messe, aber ebenso ist in anderen Gebieten der

Erndergeist nicht stehen geblieben und zeigt interessante

Produkte zur Verfolgung eines nachhaltigen Lebensstils auf.Wird bald etwa von

Sexy Lohas

die Rede sein?Das

Aufzugwissen

beschäftigt sich diesmal mit dem ThemaSicherheit. Wie man sich im alltäglichen Leben gegen dasÜbel der Welt verteidigen kann, zeigen die Beispiele hier.Vom Lippenstift bis zum Männeken Pis im Gartenformat isteiniges möglich, um seine Privatsphäre zu bewahren.Eine aufschlussreiche Lektüre wünscht,die node-Redaktion

Editorial

Berlin, Oktober 2007node18 I

Editorial

I 01Redaktion:Ji-Hun KimJan-Peter WulfLayout:Barbara HanffKontakt:node.contact@gmail.comWeb:http://nodeland.org

Essen

Essen liegt im Trend. Das klingt absurd – wie kann eineLebensnotwendigkeit im Trend liegen? Es ist aber so.Eben deswegen, weil in den letzten Jahren die Betonungdieses Wortes von „Notwendigkeit“ hin zu „Leben“gewechselt zu haben scheint. Statt des Sattwerdenswird Essen auf einmal zum Erlebnis, es wird inszeniert,es wird mit anderen Dingen kombiniert, es rückt in denMittelpunkt der Wahrnehmung. Und das nicht nur imRestaurant, wo front cooking als Zubereitung vor denAugen der Gäste mittlerweile zum guten Ton gehört,wieVapianound Co. beweisen, sondern eben auch

zu Hause. Schon die beim Wohnungsbau landläufg

etablierte räumliche Verschmelzung von Küche und„Esszimmer“ in einen Raum, den sogenannten bigroom, zeigt: Essen wird nicht hier zubereitet und daverzehrt, sondern zusammen erlebbar. node hat sichumgeschaut, was es zu essen gibt.Vielfalt der Globalisierung

Grundlage für den Aufschwung, den das Thema Essenerfährt, ist – natürlich – die Globalisierung. Früher gab esgutbürgerlich deutsche Kü-che zu Hause, und wenn man malwas erleben wollte, dann ging die Familie ins ChinarestaurantMykonos. Bitte aber nicht so scharf. Was dazu führte, dassdie (deutsche) chinesische Küche sich dem Geschmackanpasste und etwas reproduzierte, das urdeutsch ist: dasklassische Gericht aus Fleisch (Acht Schätze), Gemüse undSättigungsbeilage (Reis statt Kartoffeln). Heutzutage bietendie klassischen chinesischen Restaurants eine deutschereKüche als neue deutsche Restaurants an.Nun aber regiert Vielfalt. Die Vielfalt der kulinarischen

Einüsse ist so rasant angestiegen, weil der weltweite

Produktaustausch, durch das Internet und Co. aber auchdie Bekanntheit dieser Produkte so stark beschleunigtwerden konnte, dass nicht nur Connaisseure, sondern jedermann die Möglichkeit hat, diese Dinge zu verzehren.Ein Beispiel: Sushi galt vor allem in den 80ern, aber bis noch

vor kurzem als Yuppie-Essen. Mittlerweile ist Rohsch der

Megatrend, an jedem größeren Bahnhof zum Mitnehmen

zu kriegen und sogar daheim wird eißig gerollt. Wenn in

einer nicht unbedingt trendsettenden Stadt wie Bochum ineinem Jahr (2006) drei Sushi-Läden eröffnen (und nichtwieder schließen), dann ist der Massengeschmack erreicht.Soll heißen: Der Masse schmeckt es. Und sie wird in dennächsten Jahren viele neue Küchen kennen lernen. Gastro-Ketten wieMongo´Shaben das Mongolian Barbecue nachDeutschland gebracht (wenngleich die Mongolei hier vonSüdamerika bis Australien reicht) und dieDoppelsilben- Läden MoschMosch,Cha Chàund SoupSoupden gesamten asiatischen Raum über Food erlebbar gemacht, wo zuvornur amerikanisches Fast Food und TexMex-Fingerfood zukriegen waren. Der Asien-Impuls, überall in der Wirtschaftprognostiziert, wird sich auch hier noch stärker bemerkbarmachen, davon gehen

Hanni Rützler

und

Anja Kirig

aus, die für dasZukunftsinstitutdie Trendstudie Food-Styles verfasst haben. Asien wird die USA als Impulsgeber für dieSchnellgastronomie ablösen, so ihre Einschätzung. Schnellessen wie bei Mäckes wird weiter gefragt bleiben, aber jetzt soll es gesunder zugehen. Da bietet sich Asia-Foodgeradezu an: „Als Folge des Megatrends Gesundheit (ist)eine schnelle und gesunde Küche gefragt.Ein regelrechter Boom von Sushi-Läden, kleinenasiatischen Suppenküchen, fernöstlichen System-gastronomiekonzepten, indischen, thailändischen und chi-nesischen Restaurants überrollte die Gastro-Landschaftenin europäischen Städten.“ Und die Vielfalt, die die Konzepte

mitbringen, wird immer häuger auch nachzukochen sein.

Rützler und Kirig nennen das Beispiel des thailändischenRestaurant-SystemsBlue Elephant(zwölf Outlets in elfLändern), in dem auch Kochkurse für Gäste angebotenwerden. Undauch in ersten Läden in Deutschland, zumBeispiel in derPastamanufakturin Dresden, kann man beimKochen zuschauen oder sich halbfertige, frische Pasta zumWeiterkochen mit nach Hause nehmen.

Das kannst Du auch

Und das bedeutet, dass die Vielfalt asiatischer, italienischer,afrikanischer und sonstiger nationaler Küchen immernode18 IEssenI 02

ALL

YOU

CAN

EAT

WAS KOMMT AUF DEN TISCH?