PEMBUATAN NATA de COCO
A.TEORI1.Air KelapaPengelolahan air kelapa menjadi nata de coco dilakukan dengan carafermentasi dengan bantuan mikroorganisme
Acetobacter xylinum
yang dilakukanpada kelapa yang sudah tua(kelapa varientas ganjah)Disamping itu factor-faktor lain yang harus diperhatikan dalampembuatan nata de coco ini adalah suhu fermentasi(28-31
o
C) serta PH(4-5)Air kelapa yang mengalami fermentasi akan mengandung berbagai jenisbakteri seperti
Saccaromyces
dan
Acetobacter
,karena air kelapa yang telahterfermentasi banyak mengandung asam maka bakteri yang tumbuh lebih cepat danlebih banyak adalah
acetobacter xylinum.
Komposisi air kelapa banyak mengandung mineral dan vitamin sehinggadapat dijadikan media yang baik dalam pertumbuhan mikroba dibantu dengan gula yang terdapat dalam air kelapa maka akan terjadi fermentasi dengan mudahmenjadi alcohol dan asam asetat.2.Nata de CocoSecara fisik bertekstur lembut dan berwarna putih yang didapat dariproses fermentasi glukosa yang merupakan salah satu jenis karbohidrat yangterkandung dalam air kelapa oleh bakteri acetobacter xylinum.kemudian glukosatersebut digabung dengan asam lemak membentuk cairan nata pada membran sel.Selanjutnya cairan ini dikeluarkan bersama enzim yang akanmempolimerisasikan glukosa menjadi selulosa diluar sel.3.Bakteri
Bakteri acetobacter xylinum tergolong family psomonadeceae dantermasuk genus acetobacter.Bakteri ini membentuk asam dari glukosa,etil alcohol,propil alcohol,danglikol.mengoksidasi asam asetat menjadi karbohidrat dan air.Dalam fermentasi air kelapa bakteri ini mengubah glukosa menjadiselulosa secara ekstraseluler sehingga terbentuk lapisan tebal.gelembung-gelembung udara yang terbentuk adalah akibat dari metabolism berupa gas CO2 yang mempunyai kecenderungan melekat pada jaringan selulosa,sehingga strukturpermukaan menjadi naik dan hal ini ternyata membantu persediaan oksigen untukmikroba.B.PEMBUATAN BIAKAN MURNI(starter) Nata de Coco1.Alat dan Bahan
Alat dan Bahan yangdiperlukanVolume / jumlahketerangan
Air kelapa
Biakan acetobacter
MgSO4
Yeast ekstrak agar
K2HPO4/KH2PO4
Gula pasir
Agar-agar
Asam asetat
100 ml-0,06 gram0,25 gram0,50/0,39 gram10 gram2 gramSecukupnya
autoklaf
-2.langkah kerja
•
semua bahan dicampurkan (kecuali asam asetat dan biakan murni),laludiencerkan dengan air yang bersih
•
campuran tersebut lalu dipanaskan agar cepat terlarut
•
setelah semua bahan-bahan larut,kemudian didinginkan dan ditambahkandengan asam cuka hingga PHnya mencapai 4,5
•
adonan selanjutnya disterilkan dengan dalam autoklaf pada suhu 121oC selama15 menit atau bisa juga menggunakan dandang.
•
Dalam keadaan panas,adonan dimasukkan kedalam botol atau tabung reaksi yang sebelumnya telah disterilkan.lalu didiamkan dalam posisi miring sampaibeku.untuk kemudian diinokulasi dengan biakan murni acetobacter xylinumdan selanjutnya bahan tersebut disimpan selama 5 hari.C.PROSES PEMBUATAN Nata de Coco1.Alat dan Bahana.Alat yang digunakan
Gelas kimia ( 2 liter )
Saringan
Karet gelang
Spatula
Autoklaf
Panci
Ember
Kain kasa
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
Notes
Load more
