Ingredientes para 8-10 personas:

Para la masa: 600 gr de harina, 300 gr de mantequilla a temperatura am-

biente, 2 yemas + 1 huevo, 16 cucharadas de agua (6 de las cuales de agua
caliente), sal
Para el relleno: 1 pulpo (ni grande ni pequeño), 1 pimiento rojo y uno ama-
rillo, 2 cebolletas grandes, 1 calabacín, 1-2 hojas de laurel, aceite de oliva,
sal y pimienta

Preparación:
Empezamos con el relleno: lavar, secar y cortar en trozos el pulpo. Cocerlo
en agua con sal y las hojas de laurel. Yo utilizo la olla a presión y tarda
unos 8 minutos desde que empieza a silbar. Si lo cocéis en una olla nor-
mal os tardará unos 30-40 minutos, comprobad con un cuchillo que esté
blandito.
En un sartén hacemos un sofrito con las cebolletas, el calabacín y los pi-
mientos. Todo muy bien limpito y cortado en trozos (no hace falta que
sean muy pequeños). Sofreir durante una media hora en la que iremos
añadiendo un poco de agua o incluso si os gusta un poco de vino confor-
me nos lo vaya pidiendo. Las verduras tienen que quedar pochaditas, no
fritas. Salpimentar. Cuando esté casi listo añadir el pulpo cocido para que
coja también un poco de sabor.
Picar el relleno pero no demasiado, que aún se puedan ver los trozos de los
diferentes ingredientes. Dejarlo enfriar.
Para preparar la masa de la empanada: mezclar todos los ingredientes y
amasar hasta que tengamos una masa lisa. La cantidad de harina puede
variar un poco, podemos añadir si la masa queda demasiado “mantequil-
losa”.
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigo durante
una media hora.
Dividir la masa en dos y con un rodillo extenderla. Crear la base y dispo-
ner el relleno encima; extender la parte de arriba y cubrir la empanada
cerrando bien los bordes. Con la masa que nos sobre o con un poco de masa
que podemos dejar a parte antes de extenderla podemos hacer diferentes
figuras para decorarla.
Pincelar con un huevo batido y cocerla en el horno caliente a 180º durante
unos 35-40 minutos.

© amiloquemegustaescocinar 10.06.10