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Buenas_practicas_restaurantes

Buenas_practicas_restaurantes

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01/25/2013

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Manual de Buenas Prácticasde Manipulación
Dirigido a empresarios, administradores y empleadosde restaurantes
 
2
Manual de Buenas Prácticasde Manipulación
Contenido
Introducción
4
Guía de buenas prácticas de manipulación6
Definiciones generales7Instalaciones y facilidades8Equipos y utensilios11Determinación de puestos de trabajo12Manejo higiénico de los alimentos12Conceptos de seguridad en la cocina24Higiene personal25
Guía de limpieza y desinfección
31Responsabilidades31Definiciones32Limpieza y desinfección de áreas32Técnicas de limpieza34Técnicas de desinfección37Requisitos sanitarios y de higienepara el personal39Requisitos para equipos y utensiliosde limpieza43
 
3
Guía de control de plagas44
Definiciones44Funciones y requisitos46Medidas permanentes de control de plagas47Desarrollo del programa de controlde plagas49Servicios especializados de terceros72A
NEXOS
74
I. Resultados de la muestra74II. Calidad de la materia prima83II. Calidad de pescados y mariscos87IV. Concentración de cloro88

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