Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
45Activity
P. 1
Buenas_practicas_restaurantes

Buenas_practicas_restaurantes

Ratings: (0)|Views: 925 |Likes:
Published by beths18

More info:

Published by: beths18 on Jun 10, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/25/2013

pdf

text

original

 
Manual de Buenas Prácticasde Manipulación
Dirigido a empresarios, administradores y empleadosde restaurantes
 
2
Manual de Buenas Prácticasde Manipulación
Contenido
Introducción
4
Guía de buenas prácticas de manipulación6
Definiciones generales7Instalaciones y facilidades8Equipos y utensilios11Determinación de puestos de trabajo12Manejo higiénico de los alimentos12Conceptos de seguridad en la cocina24Higiene personal25
Guía de limpieza y desinfección
31Responsabilidades31Definiciones32Limpieza y desinfección de áreas32Técnicas de limpieza34Técnicas de desinfección37Requisitos sanitarios y de higienepara el personal39Requisitos para equipos y utensiliosde limpieza43
 
3
Guía de control de plagas44
Definiciones44Funciones y requisitos46Medidas permanentes de control de plagas47Desarrollo del programa de controlde plagas49Servicios especializados de terceros72A
NEXOS
74
I. Resultados de la muestra74II. Calidad de la materia prima83II. Calidad de pescados y mariscos87IV. Concentración de cloro88

Activity (45)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Marisol Muñoz Jara added this note
TRABAJO INTERESANTE!!!
FIOVAMA liked this
Edgar Mena liked this
DDL10 liked this
Ernesto Meneses liked this
meinzul liked this
hobarreiros liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->