NUTRISI PADA MANUSIA

Henny Juliastuti,dr.,M.Kes
 PENDAHULUAN

MANFAAT ZAT MAKANAN :

1. MEMELIHARA PROSES TUBUH DLM PERTUMBUHAN & PERKEMBANGAN
2. MEMPEROLEH ENERGI GUNA MELAKUKAN KEGIATAN FISIK SEHARI-
HARI

ZAT MAKANAN HARUS :

• TERSAJI DALAM KEADAAN HIGIENIS
• CUKUP MENGANDUNG KALORI, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN DAN
MINERAL
• DAPAT MUDAH DICERNA OLEH ALAT-ALAT PENCERNAAN
• PENGOLAHAN/PEMASAKAN SESUAI DGN SIFAT FISIK & KIMIAWI
• DIHIDANGKAN DALAM KEADAAN TEPAT & BAIK

ZAT MAKANAN YG DIPERLUKAN TUBUH MANUSIA :

1. KARBOHIDRAT
2. PROTEIN
3. LEMAK
4. VITAMIN
5. MINERAL
6. AIR

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
FAKTOR-FAKTOR YG BERPENGARUH THD KONSUMSI ZAT
MAKANAN

1. FAKTOR PENDAPATAN KELUARGA

2. KURANGNYA PENGETAHUAN AKAN BHN MAKANAN

BERGIZI

3. PANTANGAN-PANTANGAN YG SECARA TRADISIONAL

MASIH BERLAKU

4. KEENGGANAN MENGKONSUMSI BAHAN MAKANAN

MURAH WALAUPUN BERGIZI TINGGI.

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 MAKANAN SEBAGAI SUMBER ENERGI

ENERGI MAKANAN DALAM PROSES-PROSES YG TERJADI DALAM TUBUH

HANYA SEBAGIAN SAJA YG DIUBAH MENJADI TENAGA, SEDANG YG
LAINNYA DIUBAH MENJADI PANAS.

UNTUK MENGUKUR BANYAKNYA ENERGI YG DIHASILKAN MAKANAN, DPT

DILAKUKAN DENGAN DUA CARA :

1. CARA LANGSUNG

DENGAN BOMB CALORIMETER, SEHINGGA DIKETAHUI BAHWA :

1 GRAM KARBOHIDRAT……………………. 4 KALORI
1 GRAM LEMAK……………………………….9 KALORI
1 GRAM PROTEIN……………………………. 4 KALORI

2. CARA TIDAK LANGSUNG

DENGAN PENGURAIAN KIMIAWI (ANALISIS KIMIAWI)

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 ENERGI BASAL METABOLISME

BMR (Basal Metabolic Rate) ADALAH ENERGI MINIMAL YANG DIPERLUKAN

UNTUK MEMPERTAHANKAN PROSES-PROSES HIDUP YANG UTAMA.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI BMR :

1. JARINGAN AKTIF DALAM TUBUH
2. BESAR DAN LUAS BIDANG PERMUKAAN TUBUH
3. KOMPOSISI TUBUH
4. JENIS KELAMIN
5. USIA
6. SEKRESI HORMON
7. TONUS PADA WAKTU TIDUR
8. TONUS OTOT
9. KONDISI EMOSI DAN MENTAL
10. GERAKAN TUBUH YG BERAT
11. KEHAMILAN
12. KONDISI TUBUH YG TIDAK SEHAT

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK
BAHAN PEMBENTUK ENERGI

ENERGI YG TERBENTUK DALAM TUBUH ADALAH ENERGI KIMIAWI YG

BERASAL DARI BAHAN MAKANAN YG DILEPASKAN SETELAH BAHAN
MAKANAN TERSEBUT MENGALAMI PROSES METABOLISME DALAM
TUBUH.

KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN MERUPAKAN BAHAN

PEMBENTUK ENERGI

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 KARBOHIDRAT
A. SUSUNAN KARBOHIDRAT
TERDIRI DARI UNSUR C, H, DAN O DIBEDAKAN MENJADI :
1. MONOSAKARIDA (C6H12O6)
KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS SATU GUGUS GULA ATAU GULA
PALING SEDERHANA YG TERDIRI DARI MOLEKUL TUNGGAL.
CONTOH : GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA

2. OLIGOSAKARIDA
KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS 2 SAMPAI 10 MOLEKUL GULA
SEDERHANA, TERDIRI DARI :
- DISAKARIDA (C12H22O11), CONTOH : SUKROSA, MALTOSA
- TRISAKARIDA (C18H32O16)
- TETRASAKARIDA (C24H42O21)

3. POLISAKARIDA
KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS BANYAK GUGUSAN GULA
SEDERHANA, TERDIRI DARI :
- YG DAPAT DICERNA : PATI/TEPUNG DAN DEKSTRIN
- YG TIDAK DAPAT DICERNA : SELULOSA, HEMISELULOSA DAN
PECTIN
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
B. FUNGSI KARBOHIDRAT :

1. MENYEDIAKAN KEPERLUAN ENERGI BAGI TUBUH

2. MELAKSANAKAN DAN MELANGSUNGKAN PROSES

METABOLISME LEMAK

3. MELANGSUNGKAN AKSI PENGHEMATAN TERHADAP PROTEIN

4. MENYIAPKAN CADANGAN ENERGI SIAP PAKAI DALAM BENTUK

GLIKOGEN

5. MENGATUR GERAK PERISTALTIK USUS

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 PROTEIN

MOLEKUL PROTEIN TERSUSUN DARI 12 SAMPAI 18 MACAM

ASAM AMINO YANG SALING BERHUBUNGAN DALAM
SUATU IKATAN PEPTIDA (CHON)

FUNGSI PROTEIN :
1. ZAT PEMBANGUN BAGI PERTUMBUHAN DAN
PEMELIHARAAN JARINGAN
2. PENGATUR KELANGSUNGAN PROSES DALAM TUBUH
3. PEMBERI TENAGA BILA ENERGI KURANG DARI KH DAN
LEMAK
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
PENGGOLONGAN ASAM AMINO :

1. ASAM AMINO ESSENSIAL :

A. ISOLEUSIN
B. LEUSIN
C. LISIN
D. METHIONIN
E. PHENILALANIN
F. THREONIN
G. TRIPTOPHAN
H. VALIN

2. ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL :

ORANG DEWASA CUKUP, BAGI PERTUMBUHAN ANAK-ANAK TIDAK
MENCUKUPI. TDD : ARGININ, HISTIDIN, TIROSIN, SISTEIN, GLYSIN &
SERIN

3. ASAM AMINO NON ESSENSIAL :

ASAM AMINO YG DAPAT DISINTESIS TUBUH, YAITU : ASAM
GLUTAMAT, ASAM HIDROKSI GLUTAMAT, ASAM ASPARTAT, ALANIN,
PROLIN, HIDROKSI PROLIN, NOLEUSIN, CITRULLIN, & HIDROKSI
GLYSIN.
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
 LEMAK

KANDUNGAN UNSUR LEMAK YAITU UNSUR-UNSUR ORGANIK KARBON,

HIDROGEN DAN OKSIGEN TERIKAT DALAM SUATU IKATAN
GLISERIDA

MACAM-MACAM ASAM LEMAK :

1. ASAM LEMAK JENUH (CnH2nO2)
2. ASAM LEMAK TIDAK JENUH

TRIGLISERIDA :
TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL/LIPIDA) TERSUSUN DARI BAHAN-BAHAN
LEMAK, SENYAWA LIPID SERTA TURUNAN LIPID
1. SENYAWA LIPID : FOSFOLIPID, GLIKOLIPID
2. TURUNAN LIPID : KOLESTEROL, ERGOSTEROL
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
FUNGSI LEMAK :
1. PENGHASIL ENERGI
2. PEMBANGUN SUSUNAN TUBUH
3. PENGATUR SUHU TUBUH
4. PENGHEMAT PROTEIN
5. PENGHASIL ASAM LEMAK ESSENSIAL
6. PELARUT VITAMIN TERTENTU SEPERTI A, D, E, K
7. PENANGGUH PERASAAN LAPAR
8. PENGANGKUTAN UNSUR ZAT LEMAK
9. PEMULA DARI PROSTAGLANDIN

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 VITAMIN

VITAMIN IALAH SENYAWA KIMIA YG SANGAT ESSENSIAL, SEDIKIT,

TETAPI SANGAT DIPERLUKAN BAGI KESEHATAN DAN
PERTUMBUHAN TUBUH YANG NORMAL

PENGGOLONGAN VITAMIN :
1. VITAMIN YG LARUT DALAM AIR
A. VITAMIN B1 (THIAMIN/ANEURIN)
BERPERAN SEBAGAI KOENZIM UTK KARBOKSILASE DLM
MEMISAHKAN KARBONDIOKSIDA DARI ASAM PIRUVAT, SISANYA
MENJADI KARBONDIOKSIDA DAN AIR

FUNGSI THIAMIN :
* MEYABOLISME KARBOHIDRAT
* MEMPENGARUHI KESEIMBANGAN AIR DALAM TUBUH
* MEMPENGARUHIProdi
PENYERAPAN
S-1 Keperawatan Kelas ZAT
Khusus LEMAK DALAM USUS
Stikes A. Yani 2007
B. VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)
FUNGSI :
* PEMINDAHAN RANGSANG SINAR KE SARAF MATA
* BERPERAN DALAM BERBAGAI ENZIM DALAM PROSES
OKSIDASI DI DALAM SEL.

C. NIASIN / ASAM NIKOTINAT

FUNGSI :
* BERGUNA DALAM PROSES PERTUMBUHAN DAN
PERBANYAKAN SEL
* PENTING DALAM PEROMBAKAN KARBOHIDRAT

D. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN/ADERMIN)
TERDAPAT DALAM SISTEM ENZIMATIK & BERPERAN DALAM
METABOLISME ASAM AMINO
FUNGSI : * BERGUNA DALAM PEMBUATAN SEL
* BERGUNA DLM PROSES PERTUMBUHAN & FUNGSI
SARAF

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
E. ASAM PANTOTENAT
FUNGSI :
* BAHAN PELENGKAP KOENZIM A UTK PROSES OKSIDASI
* BAGIAN KOENZIM UNTUK PEMBUATAN ZAT LIPID (STEROL)
* SEBAGAI KOENZIM DALAM PROSES KIMIAWI LAIN

F. ASAM FOLAT
FUNGSI : MELANGSUNGKAN PROSES METABOLIK DAN
PEMBENTUKAN SEL-SEL DARAH MERAH YANG BARU

G. VITAMIN B12 (KOBALAMIN, SIANOKOBALAMIN)

FUNGSI :
* SEBAGAI KOENZIM PADA METABOLISME ASAM AMINO
* MERANGSANG PEMBENTUKAN ERITROSIT
* BERPERAN DALAM SINTESIS ASAM NUKLEAT
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
H. BIOTIN
FUNGSI : MENCEGAH TIMBULNYA PELLAGRA DAN GANGGUAN
PADA KULIT

I. VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)

FUNGSI :
* AKTIVATOR DALAM METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK
* ANTIOKSIDAN
* MEMPENGARUHI KERJA GINJAL
* PENTING DALAM PEMBENTUKAN TROMBOSIT

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
2. VITAMIN YANG LARUT LEMAK :

A. VITAMIN A (ASEROFTOL)
FUNGSI : * PERTUMBUHAN SEL-SEL EPITEL
* PROSES OKSIDASI DALAM TUBUH
* MENGATUR RANGSANG SINAR PADA SARAF MATA

B. VITAMIN D
- EMPAT JENIS VITAMIN D :
1. VITAMIN D1 (ERGOSTENIN)
2. VITAMIN D2 (KALSIFEROL)
3. VITAMIN D3
4. VITAMIN D4
- FUNGSI :
* MENGATUR KADAR Ca DAN P DALAM DARAH
* MEMPERBESAR DAN MEMPENGARUHI PENYERAPAN Ca
DAN P DARI USUS
* MEMPENGARUHI KERJA KELENJAR ENDOKRIN
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
C. VITAMIN E (TOKOFEROL)

- EMPAT JENIS VITAMIN E :

1. VITAMIN E1 (ALFA-TOKOFEROL)
2. VITAMIN E2 (BETA-TOKOFEROL)
3. VITAMIN E3 (GAMMA-TOKOFEROL)
4. VITAMIN E4 (DELTA-TOKOFEROL)

- FUNGSI :
* MENCEGAH KEGUGURAN ATAU PERDARAHAN PADA IBU
HAMIL
* DIPERLUKAN PADA SAAT SEL SEDANG MEMBELAH
* ANTIOKSIDAN

- DEFISIENSI/KEKURANGAN VIT. E :
* KEMANDULAN (STERILITAS) DAN/ATAU KEGUGURAN
* KERUSAKAN SARAF MOTORIK
* KEMUNDURAN FUNGSI HIPOFISA DAN KEL. GONDOK
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
D. VITAMIN K (ANTI HEMORRARGHIA)
- FUNGSI : PEMBENTUKKAN PROTROMBIN DALAM PROSES
KOAGULASI (PEMBEKUAN) DARAH
- VITAMIN K DIBENTUK DALAM KOLON DENGAN BANTUAN BAKTERI
E.COLI
- HANYA DAPAT DISERAP BILA BERSAMA-SAMA DENGAN EMPEDU
- KADAR PROTROMBIN YG RENDAH (KARENA DEFISIENSI VIT. K)
KADANG-KADANG MENIMBULKAN PERDARAHAN HEBAT PADA
IBU MELAHIRKAN
- SUMBER VIT. K : SAYURAN HIJAU, KUNING TELUR, MINYAK
KEDELAI DAN HATI.

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 MINERAL

MINERAL DALAM TUBUH RELATIF TIDAK MENGALAMI PENCERNAAN

1. KALSIUM (Ca)
- 99% Ca TERDAPAT DALAM TULANG DAN GIGI
- FUNGSI : * BERSAMA PHOSFOR MEMBENTUK MATRIKS TULANG,
DIPENGARUHI OLEH VITAMIN D2
* MEMBANTU PROSES PEMBEKUAN DARAH
* MEMPENGARUHI PENERIMAAN RANGSANG PADA
OTOT DAN SARAF

2. PHOSFOR (P)
- DI DALAM PLASMA UNSUR INI DIPERKIRAKAN SEKITAR 3,5
MG/100 ML PLASMA
- FUNGSI : * MEMPENGARUHI ANABOLISME & KATABOLISME ZAT
* MEMBENTUK FOSFATIDA, BAG PENTING PLASMA
* PEMBELAHAN INTI SEL
* MEMBENTUK MATRIKS TULANG
* MEMBANTU PROSES PENGERUTAN OTOT
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
3. MAGNESIUM (Mg)
- FUNGSI : * MEMELIHARA JARINGAN DAN SEL
* RESPIRASI SELULER, TERUTAMA DALAM
FOSFORILASI OKSIDATI DLM PEMBENTUKKAN
ATP
* AKTIVATOR BAGI SEMUA REAKSI ENZIMATIK YG
MEMERLUKAN ATP
* BERPERAN DALAM MACAM-MACAM REAKSI
METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN

- DEFISIENSI Mg DAPAT TERJADI KARENA GANGGUAN

ABSORBSI (DIARE, MUNTAH-MUNTAH)

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
4. BESI (Fe)
- PENYERAPANNYA DIPENGARUHI OLEH HCl DALAM LAMBUNG
- BESI ADA DLM BENTUK FERRI (NABATI) DAN FERRO (HEWANI)
- BESI DALAM BENTUK FERRI DIREDUKSI OLEH HCl MENJADI
BENTUK FERRO YG MUDAH DISERAP (VITAMIN C DAPAT
MEMBANTU PROSES INI)
- FUNGSI : * SBG KOMPONEN DLM FERMEN SITOKROM YG
PENTING DALAM PERNAFASAN
* SBG KOMPONEN DLM HEMOGLOBIN YG PENTING DLM
MENGIKAT OKSIGEN DALAM DARAH
- DEFISIENSI BESI AKAN MENIMBULKAN ANEMIA

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
5. NATRIUM (Na) DAN KLHOR (Cl)
- KANDUNGAN Na DLM PLASMA : 330 – 355 mg/100ml
- Na MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER
- ION Cl MERUPAKAN ANION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER
- Cl DALAM DARAH & ERITROSIT (Cl SHIFT) MERUPAKAN
MEKANISME HOMEOSTATIK UTAMA DALAM MENGENDALIKAN
pH DARAH
- FUNGSI Na DAN Cl :
* BERPERAN DALAM PEMBENTUKAN HCl (PENTING DLM
PENYERAPAN Fe DI LAMBUNG)
* MEMBANTU IRITABILITAS SEL-SEL OTOT
- DEFISIENSI Na DAN Cl :
* TURUNNYA NILAI OSMOTIK CES

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
6. KALIUM (K)
- BAGIAN YG BANYAK MENGANDUNG UNSUR K : SEL SARAF & OTOT
- MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN INTRASELULER
- FUNGSI :
* PENTING DALAM TRANSMISI IMPULS-IMPULS SARAF
* PENTING UNTUK KONTRAKSI OTOT
* PENTING UNTUK PERTUMBUHAN TUBUH

7. YODIUM (I)
- SEKITAR 1/3 YODIUM TUBUH TDP DALAM KELENJAR TIROID
- YODIUM DISERAP DLM BENTUK YODIDA DI DLM KEL. TIROID
DIOKSIDASI MJD YODIUM, TERIKAT PADA MOLEKUL TIROSIN DARI
TIROGLOBULIN TIROGLOBULIN DIHIDROLISIS
MENGHASILKAN TIROKSIN & ASAM AMINO BERYODIUM

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
- FUNGSI YODIUM :
* KOMPONEN PENTING DLM PEMBENTUKAN TIROKSIN
* SEBAGAI PENGENDALI TRANSDUKSI ENERGI SELULER

8. SENG (Zn)
- DEFISIENSI Zn :
* DERMATITIS DAN KERATINISASI JAR. EPITEL
* MENURUNNYA PRODUKSI TESTOTERON, GONADOTROPIN

9. MANGAN (Mn)
- FUNGSI : * BERPERAN DALAM OKSIDASI FOSFORILASI
* DAPAT MENGGANTIKAN Mg SBG FAKTOR PEMBANTU
BAGI FOSFORILASI TERTENTU
- DEFISIENSI Mn JARANG TERJADI

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
 AIR

- AIR BERFUNGSI SEBAGAI PELARUT DAN MENJAGA STABILITAS

SUHU TUBUH

- MERUPAKAN UNSUR UTAMA SEMUA STRUKTUR SEL DAN

MEDIA KELANGSUNGAN BERBAGAI METABOLISME & REAKSI
KIMIA DALAM TUBUH

- KEBUTUHAN AIR DALAM TUBUH DIATUR OLEH :

* KELENJAR HIPOFISE
* KELENJAR TIROID
* KELENJAR ANAK GINJAL
* KELENJAR KERINGAT
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007
KEBUTUHAN AIR DI DALAM TUBUH :
* INTAKE YG DIMINUM
* AIR DALAM MAKANAN
* AIR YG TERBENTUK DI DALAM SEL (AIR OKSIDASI) : 15%

PETERS (1933) :
ANGKA AIR OKSIDASI DARI BAHAN MAKANAN

PROTEIN 40 GRAM
KARBOHIDRAT 56 GRAM
LEMAK 107 GRAM

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus

Stikes A. Yani 2007
Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus
Stikes A. Yani 2007