Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
212Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK-ANDRYI,UNS

TEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK-ANDRYI,UNS

Ratings:

4.89

(35)
|Views: 69,901|Likes:
Published by respati05
BAgi yang mengambil mata kuliah Teknologi lemak dan minyak jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.
BAgi yang mengambil mata kuliah Teknologi lemak dan minyak jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: respati05 on Jun 10, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/09/2014

pdf

text

original

 
ACARA IEKSTRAKSI MINYAK A.Tujuan
Tujuan dari praktikum acara ini adalah:1.Mahasiswa dapat memahami danmempraktekkan beberapa metode dalammengekstraksi minyak.2.Mengetahui kandungan minyak dalam berbagai bahan yang telah ditentukan yang didapatkandari beberapa metode yang dilakukan.
B.Tinjauan Pustaka
Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa.Kandungan minyak pada daging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%.Minyak kelapa digunakan sebagai bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng. Untuk industri kecil yang terbatas kemampuan permodalannya,disarankan mengekstrak minyak dari daging buah kelapa segar. Cara inimudah dilakukan dan tidak banyak memerlukan biaya. Kelemahannya adalahlebih rendahnya rendemen yang diperoleh. Santan kelapa merupakan cairanhasil ekstraksi dari kelapa parut dengan menggunakan air. Bila santandidiamkan, secara pelan-pelan akan terjadi pemisahan bagian yang kayadengan minyak dengan bagian yang miskin dengan minyak. Bagian yang kayadengan minyak disebut sebagai krim, dan bagian yang miskin dengan minyak disebut dengan skim. Krim lebih ringan dibanding skim, karena itu krim berada pada bagian atas, dan skim pada bagian bawah (Tarwiyah, 2001).Lemak diklasifikasikan berdasarkan panjang rantai karbon yangdimilikinya, ada rantai pendek; sedang; dan panjang. Hampir dua pertiga darikandungan minyak kelapa merupakan asam lemak yang berantai karbonsedang. Hampir 50% dan asam lemak yang terkandung dalam minyak kelapaadalah golongan lauric acid, yang mana akan dikonversikan oleh tubuh
 
menjadi monolaurin fatty acid. Lauric acid dapat menghancurkan selaputlemak yang dimiliki oleh beberapa jasad renik seperti bakteri, ragi dan selaput pembungkus virus ia juga dapat menghancurkan selaput pembungkus virusseperti virus HIV, campak, herpes simplex virus (HSV-l), influensa dancytomegalovirus (CMV) (Setiabudi, 2004).Minyak kelapa dapat diperoleh dari daging buah kelapa segar atau darikopra. Proses untuk membuat minyak kelapa dari daging buah kelapa segar dikenal dengan proses basah (wet process), karena pada proses iniditambahkan air untuk mengekstraksi minyak. Sedangkan pembuatan minyak kelapa dengan bahan baku kopra dikenal dengan proses kering (dry process).Pada waktu daging buah kelapa diparut , sel- selnya akan rusak dan isi seldengan mudah dikeluarkan dalam wujud emulsi berwarna putih yang dikenaldengan santan. Santan demikian mengandung minyak sebanyak 50 %. Santanmerupakan emulsi minyak di dalam air yang agak stabil. Emulsifikasinyakadang- kadang bersama-sama protein dan karbohidrat. Sisa minyak yang laindapat diperoleh dengan penambahan air dan pemerasan kedua dan ketiga.Komposisi kimia daging buah kelapa adalah sebagai berikut : air (50 %),minyak (34 %), Abu (2,2 %), serat (3 %), protein (3,5 %), karbohidrat (7,3 %).(Suhardiyono, 1988).Minyak kelapa murni, VCO (virgin coconut oil) diketahui memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Salah satu metode ekstraksi minyak kelapamurni adalah penggunaan protease, diantaranya bromelain dari nanas, untuk memecah emulsi santan. Dalam penelitian ini, ekstraksi minyak kelapa murnidari santan dilakukan dengan penambahan bromelain dari akar nanas, bonggoldan daging buah nanas. Hasil tertinggi didapat dengan penambahan serbuk akar nanas kering pada krim santan, yaitu sebesar 42,5persen. Daging nanasmuda memberikan hasil lebih tinggi dibandingkan nanas tua. Penggunaan bonggol dan daging buah nanas memberikan hasil optimum bila digunakandengan perbandingan volume ekstrak nanas dan krim santan 4 : 3, sementarauntuk akar nanas adalah 25 mg serbuk akar/mL krim santan. Suhu tidak mempengaruhi ekstraksi minyak menggunakan bromelain. Pada kisaran pH
 
optimum bromelain, ekstraksi minyak juga tidak mengalami perubahansignifikan. Bilangan iod dan bilangan asam pada minyak kelapa murni hasilekstraksi masih memenuhi standar mutu VCO, sementara kadar air berada diatas batas maksimum yang diperbolehkan.Minyak hasil ekstraksi menggunakan nanas memiliki kandungan asamlaurat yang tinggi, yakni berkisar antara 55-58%, dengan total kandunganasam lemak rantai sedang (medium chain fatty acid, MCFA) berkisar antara59-83 persen. Kandungan asam laurat dan MCFA total tertinggi dihasilkanoleh minyak hasil ekstraksi menggunakan ekstrak buah nanas.Hasil percobaanmenunjukkan bahwa produksi minyak kelapa murni menggunakan proteasenanas sangat menjanjikan karena metodenya sederhana dan hasil yangdiperoleh cukup memuaskan (Yasya, 2007).Salah satu fungsi yang paling menonjol dari protein adalah aktivitasenzim. Enzim melantarkan, mengendalikan, dan mengkatalisasikan aktivitaskimia dari suatu sel hidup. Banyak faktor mempengaruhi laju rekasi suatuenzim, diantaranya yang paling penting adalah konsentrasi-konsentrasisubstrat dan enzim. Beberapa faktor utama yang lain adalah suhu, pHkekuatan ionik, dan adanya inhibitor. Sesungguhnya, segala sesuatu yangmempengaruhi struktur tersier protein enzim akan mempengaruhi laju rekasienzim. Penggunaan enzim sebagai katalis industri dewasa ini sedangmengalami perkembangan yang cepat dikarenakan dua sifat unik dari enzim :(1) enzim sangat spesifik dan efisien; (2) enzim berfungsi pada atau dekatsuhu kamar dan karenanya sangat efisien dalam hal energi (Page, 1997).
C.Alat Dan Bahan
1.Alat:

Activity (212)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Eky Wardani liked this
ellaawaltanova22 liked this
Herma Setiyawan liked this
Yessi Mekarsari liked this
Tryas Munarsyah liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->