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Apuntes Apuntes Apuntes Apuntes Practica Presencial Área de Practica Presencial Área de Practica Presencial Área de Practica Presencial Área de Cocina y Pastelería.Cocina y Pastelería.Cocina y Pastelería.Cocina y Pastelería. 29 de Mayo del 2010 29 de Mayo del 2010 29 de Mayo del 2010 29 de Mayo del 2010
Practica Presencial Página 1
Practica Presencial Página 2
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Pieza del atún con la cual se elabora:
Ventresca
Materia prima necesaria:
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Ralladura de tres cítricos
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Sal Gruesa.
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Fresas
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Tortillitas de camarones desecadas y desmigadas
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Esferificación Yogurt (Sencillo y útil ya que se puede apreciar la distintautilización de estas técnicas según la acidez del producto ver manualNuevas Técnicas Culinarias Tema 5 Punto 5.3)
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Germinados.
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