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guia_Gastronomica/Santiurde de Toranzo,Valles Pasiegos/La Oropéndola 100%sostenible

guia_Gastronomica/Santiurde de Toranzo,Valles Pasiegos/La Oropéndola 100%sostenible

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Guia gastronomica de los valles pasiegos,recetas,boletín la Oropéndola 100%sostenible.
Guia gastronomica de los valles pasiegos,recetas,boletín la Oropéndola 100%sostenible.

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GUÍA
GASTRONÓMICA
DELOS
VALLES PASIEGOS
 
Edia: Macmidad de l Valle Paie.Fiaciad p:
Plan Dinamización Turístico (Consejería Cultura, Turismo yDeportes, Secretaria de Estado, Turismo y Comercio, Mancomunidad Valles Pasiegos)y Parlamento de Cantabria.
Aadecimie
: A Juanjo García de la Sociedad Gastronómica El Zápico por sutrabajo de recuperación de recetas y sus comentarios a las mismas. A la Asociaciónde Productores Valles Pasiegos, por su aportación y su labor de deensa de losproductos de esta comarca. A Joaquin Goyoaga y Adrian Mancheño por su trabajoy por compartir con nosotros sus conocimientos. Y a Cesar Fernández, y a toda laPosada Casona de Llerana y su Restaurante ARGAN por su apoyo en la elaboraciónde todas las recetas para esta publicación.Recetas recopiladas por la Sociedad Gastronómica El Zapico y la Asociación deProductores de los Valles Pasiegos.
Die
: Creando Estudio Gráfco.
Pepaaci y decaci de pla
: Adrián Mancheño y Joaquin Goyoaga.
Fafa
: Javier Asín Pérez.
Impe p:
Gráfcas J. Martínez.
D.L.
: S A- 15 - 2010.
 
GUIA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS | 3
Esta guía gastronómica de los Valles Pasiegos pretende ante todo ser el a su título, en el sentido en que “guía”reere aquí a una geograía de los sabores pasiegos; pretende también dar satisacción a una demanda crecientede conocimiento respecto a los valores de la cocina comarcal, pues la gastronomía es uno de los elementostangibles que componen la cultura de una sociedad y que, como tal, puede ser utilizada como recurso turístico.La gastronomía supone un signo distintivo de las sociedades y territorios, y una ligazón indivisa a los valores ytradiciones sociales o económicas de un pueblo.Alimentarse, nutrirse, es una necesidad del ser humano. Degustar un plato típico de un territorio, en el sentidoocioso o ligado a la sociablilidad del término, se convierte en un gesto cultural cuando se prepara o se consume,elegido con criterios ligados no sólo a la dimensión nutritiva del gesto, si no a valores simbólicos de la mismacomida. ¿Alguien viaja a Valencia sin probar la paella? ¿O a Italia sin comer pizza?. No es el valor nutricional lo quemueve a ese placer, sino un valor cultural ligado a la tradición más arraigada de un pueblo, de un determinadoterritorio. La gastronomía vincula a las personas con el espacio que visitan.En la labor de promoción no deben altar acciones como esta, encaminadas a omentar un turismo gastronómicoque supone dierentes benecios para la sociedad receptora: genera empleo y economías derivadas, se erige ensoporte de acciones de recuperación, conservación y valorización del patrimonio heredado ligado a la cocina, invitaa la conservación de órmulas de agricultura tradicional o artesanía, y supone un rme puntal al establecimiento deguras de protección de los alimentos tradicionales más ligados al territorio.Ni que decir tiene, lo apreciará el lector en las páginas que siguen, que la mesa pasiega se surte de la más arraigadatradición económica de la comarca, vinculada inexorablemente a la vaca y a la tierra que ocuparon los ancestrosdurante los últimos cinco siglos.
Editorial

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