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4 - Aula de alteração de alimentos

4 - Aula de alteração de alimentos

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Agentes agressores dosalimentos
>
Microbianos
bactérias, bolores e leveduras
>
Químicos
autodestruição por hidrólise enzimática;oxidação das gorduras; formação dosperóxidos
>
Físicos
calor, luz, humidade, pH
>
Infestantes
insectos e roedores
 
 
MICROBIANOS
>
Micróbios úteis
quando desempenham funções benéficas para ohomem
>
Micróbios patogénicos
acção prejudicial ao homem
 
 
MICROBIANOS
Micróbios úteis
Os que existem naturalmente no aparelhodigestivo
Os que asseguram a decomposição damatéria orgânica
Utilizados na Industria alimentar

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