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REDUCTION DE L’IMPACT SUR L’EFFET DE SERRE PAR L’ECO
-CONCEPTIONDES CAVES : CONTEXTE ET APPLICATIONROCHARD J., VALLET C., LABBE P.Institut Français de la Vigne et du Vin joel.rochard@vignevin.com
RESUME
La construction d’un bâtiment viticole ou d’une cave et le choix des équipements associés à laconception des équipements de l’ouvrage suppose une réflexion approfondie concernant
notamment les aspects économiques, qualitatifs, la sécurité des utilisateurs. Au-delà de
l’aspect fonctionnel, la prise en compte du développement durable impose une réflexionrelative à l’impact de la conception et du fonctionnement des caves sur l’effet de serre.
Autrefois tous les moyens naturels qui permettaient de bénéficier de la fraîcheur ou dela chaleur étaient utilisésLa conception des bâtiments, associant une bonne isolation éventuellement complétée
de solutions originales (toits ou murs végétalisés, puits canadiens…) et les énergies
alternatives (solaire, géothermi
e, biomasse…) s’intègre dans cette dynamique de
conception écologique des caves.
Ces aspects, ainsi que l’intégration paysagère contribue à valoriser l’image environnementalede la cave. Des démarches originales pionnières, peuvent s’intégrer, au
-delà des choixarchitecturaux, dans une démarche de communication et de valorisation des vins.Par ailleurs,la réglementation, les normesévoluent aucours des prochainesannées,cequi
justif ie d'anticiperles exigences environnementales,afind'éviter des modifications de mise
aux normes coûteuses.
SUMMARY
The construction of a viticultural building or wine cellar and the choice of machineryassociated with the design of facilities imply in-depth reflection, particularly with regard tothe economic and qualitative aspects as well as the safety of those using the machines. Aswell as the practical side, taking sustainable development into account requires a reflexion
about impact of the cellar’s design and operation on the greenhouse effect.
In the past, natural means were always used to take advantage of coolness and warmth.
Building design, involving efficient insulation and sometimes completed with originalsolutions (green roofs or walls, underground heat exchangers, etc.) and alternativeenergies (solar, geothermal, biomass...) is part of this eco-design process for winecellars.While the various traditional methods cannot be used in every situation, eco-technological progress, besides economic measures, means that it is possible toenvisage developing.
These aspects, together with landscape integration, contribute to promoting the cellar’s
environmental image. It is possible to incorporate an original and pioneering approach,besides architectural choices, in communications and wine promotion measures.At the same time, experts are predicting a significant rise in the price of water and energy,which will contribute to raising wine production costs.
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INTRODUCTION
La construction d’un bâtiment viticole ou d’une cave et le choix des équipemen
ts associésà la conception des équipements
de l’ouvrage suppose une réflexion approfondie concernant
notamment les aspects économiques, qualitatifs, la sécurité des utilisateurs Au-delà de
l’aspect fonctionnel, la prise en compte du développement durable impose une r
éflexion
notamment sur l’utilisation de l’énergie, la gestion de l’eau. Ces aspects, ainsi quel’intégration paysagère contribue à valoriser l’image environnementale de la cave. Desdémarches originales pionnières, peuvent s’intégrer, au
-delà des choix architecturaux, dansune démarche de communication et de valorisation des vins.
I Eco-conception et développement durable
Comme le souligne B. Peuportier, «
la notion d’éco
-conception des bâtiments fait appel auxéco-techniques dans le domaine des économies
d’énergie et d’eau, des énergies
renouvelables, de la gestion des déchets, des matériaux à moindre impact, en incluant desaspects de confort et de santé
». Architecture solaire, solaire passif, bioclimatique, hautequalité environnementale, basse consommation, énergie positive, zéro émission, sont autantde termes usités pour définir des projets avant-gardistes.
Le développement durable s’impose à tous les secteurs d’activité. La définition de ce concept
pour la filière viticole a été formalisée par une
résolution de l’Organisation Internationale de
la Vigne et du Vin.
«
L’approche globale à l’échelle des systèmes de production et de transformation des rai
sins,associant à la fois la pé rennit é économique d es structures et des terr it oir es, l'obt ention d e
produit s
de
qualité, la priseen compte des exigences d ' une viticulture d e précision,
desrisques
lié s
à
l'environnement ,
à
la sécurité
des
prod uits
et
la santé
des
consommateurs et la
valor isationd es as pects patrimoniau x ,histor iques, culturels,é cologiques
et
pa ysager s.
»
L'intégrationdu concept dedéveloppement durable au sein de laf ilière viticole associeen
premierlieu uneadaptation des itinérairesviticol
es et œn
ologiques aux contraintes
environnementales,mais également,avec unevision surlelong terme,uneprise en compte
notamment desaspects énergétiquesdanslaconception des exploitations et des caves.En
effet,l'impact environnemental lié à la conception des bâtiments etéquipements associés est
assezf aible comparativementaux itinéraires viticoleet
œn
ologiques maistes choixliésàla
construction engagent l'exploitation etlacavepour plusieursdécennies.
Par ailleurs,il est probable, qu'àl'image des normes de sécuritédupersonnel,la réglemention
etles normesévoluent aucours des prochainesannées,cequi justif ie d'anticiperles exigences
environnementales,afind'éviter des modifications ultérieures couteuses. Parallèlement les
experts prédisent
une augmentation significative du coût de l’énergie
au cours du XXIèmesiècle.
Mise en œuvre de l’Eco
-conception
Notion d’énergie renouvelable
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La crise de l'énergie a mis en évidence à partir des années 1970 la nécessité dediversifier l'approvisionnement énergétique. Par
ailleurs la combustion d’
énergiefossile contribue à accent
uer l’effet de serre à l’origine d’un probable réchauffement
climatique. Les énergies renouvelables utilisent des sources inépuisables d'énergiesd'origine naturelle : rayonnement solaire, vents, cycles de l'eau et du carbone dans labiosphère, flux de chaleur interne de la Terre, effet de l'attraction lunaire et solaire surles océans. Elles s'opposent ainsi aux énergies minières et fossiles dont les stocks,forcément limités, se sont constitués lors de la formation du système solaire (uranium,thorium) ou au cours des âges géologiques, à partir d'une fraction infime de la biomasseterrestre qui a pu se fossiliser (charbon, pétrole, gaz naturel). Les énergiesrenouvelables intègrent également les flux de déchets de l'activité économique quipeuvent donner lieu à une valorisation énergétique : déchets de l'agriculture et del'exploitation forestière, part combustible ou fermentescible des déchets industriels etdes ordures ménagères.Comme le souligne B. CHABOT (cf. figure 1), les énergies renouvelables doiventmettre à notre disposition une diversité de services énergétiques : éclairage, chaleur etclimatisation, force motrice pour la production de biens et de services, transport depersonnes et de marchandises, traitement et transmission de l'information,communication...
Figure 1 :
Schéma d’intégration des énergies renouvelables
(source : B. CHABOT « Energies renouvelables » Encyclopedia Universalis, 2008)
Les énergies renouvelables nécessitent néanmoins des ressources en capital, en matièrespremières et en main-
d'œuvre
pour être exploitées. Leur exploitation suppose unedémarche globale de maîtrise de l'énergie fondée sur deux principes :-
L'
efficacité énergétique
, qui permet d'assurer ces services prioritaires enconsommant le moins possible d'énergie primaire, (ressources énergétiquesfossiles ou renouvelables).
Cet impératif suppose d’utiliser
des appareils et desprocédés à haut rendement. Par exemple, le choix de lampes à fluorescence
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