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Fabricación de Cerveza | Un Manual

Fabricación de Cerveza | Un Manual

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Published by Daniel Perera
"Según la mitología egipcia Osiris, dios de la agricultura, enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza. En España, un país tradicionalmente vinícola, la cerveza fue introducida por Carlos V. Con la instalación de una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio de Yuste (Cáceres) en el siglo XVI, el consumo de cerveza en la península evoluciona lento y positivamente, apareciendo en 1900 las grandes compañías cerveceras españolas. En la actualidad, casi todos los países industrializados de Asia, América y Europa tienen industrias cerveceras, siendo los principales países productores de esta bebida Estados Unidos, que concentra el 20% de la producción, Alemania el 10% y China el 9%."
"Según la mitología egipcia Osiris, dios de la agricultura, enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza. En España, un país tradicionalmente vinícola, la cerveza fue introducida por Carlos V. Con la instalación de una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio de Yuste (Cáceres) en el siglo XVI, el consumo de cerveza en la península evoluciona lento y positivamente, apareciendo en 1900 las grandes compañías cerveceras españolas. En la actualidad, casi todos los países industrializados de Asia, América y Europa tienen industrias cerveceras, siendo los principales países productores de esta bebida Estados Unidos, que concentra el 20% de la producción, Alemania el 10% y China el 9%."

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 Fabricación de cerveza y estudio de parámetrosque influyen en lafermentación alcohólicapor
 SaccharomycesCerevisiae
sobre mostode malta de cebada
Cristina Pérez Diez1
 
INDICE1)
Introducción……...………………………………………………………....……….. 3
 2)
Desarrollo de la investigación
2.1
Objetivos………………………………………………………………...….....… 3
2.2
Hipótesis………………………………………………………………...…..…... 4
2.3
Materias primas ……………………………………………………….…..…… 4
2.3.1
Cebada
2.3.2
Extracto de malta
2.3.3
Agua
2.3.4
Levadura
2.4
Parámetros que influyen en la fermentación…………………………………… 5
2.2.1
Grado alcohólico
2.2.2
Temperatura
2.2.3
Densidad
2.2.4
pH
2.2.5
Tiempo de maduración
2.2.6
Recuento del número de levaduras
2.5
Elaboración de cerveza casera ………...…………………………………………7
3)
Resultados
3.1
Estudio de los factores que influyen en la fermentación……….…...…....... 10
3.2
¿Cuáles son los parámetros óptimos de la fermentación? ……………...…. 13
3.3
Recuento del número de levaduras ………………………………...……… 15
3.4
Grado alcohólico ……………………………………..…………………..…16
 3.5
Cata …………………………………………………………………………17
 4)
Conclusiones...……………………………………………………………….……..19
5)
Bibliografía………………………………………………………….…………….. 202
 
 
1. INTRODUCCIÓN
En el proceso de elaboración de cualquier producto, los aspectos más importantes songarantizar una excelente calidad del mismo por medio de un riguroso control, utilizar una buena materia prima y realizar un óptimo proceso de fabricación.La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levaduras del mosto procedente de la malta de cebada, aromatizada posteriormente con lúpulos.Según la mitología egipcia Osiris, dios de la agricultura, enseñó a la humanidad el artede fabricar cerveza. En España, un país tradicionalmente vinícola, la cerveza fueintroducida por Carlos V. Con la instalación de una pequeña fábrica de esta bebida en elmonasterio de Yuste (Cáceres) en el siglo XVI, el consumo de cerveza en la penínsulaevoluciona lento y positivamente, apareciendo en 1900 las grandes compañíascerveceras españolas. En la actualidad, casi todos los países industrializados de Asia,América y Europa tienen industrias cerveceras, siendo los principales países productores de esta bebida Estados Unidos, que concentra el 20% de la producción,Alemania el 10% y China el 9%.La cerveza, además de ser un refresco, constituye un alimento y una medicina natural porque posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras ycarbohidratos. Por ello, por ser una de las bebidas más consumidas en España y porquesus materias primas surgen de nuestros campos y ríos, voy a dedicar mi trabajo a estavieja bebida, investigando parámetros que influyen en su elaboración.Con éste fin, empezaré a trabajar en la producción de tan preciada bebida.
2. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Objetivos
Los objetivos de éste trabajo son:
1)
Conocer los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza.
2)
Elaborar cerveza a partir de extracto de malta de cebada.
3)
Analizar parámetros que influyen en la fermentación de cerveza y señalar cuales sonlos valores óptimos para que el proceso se lleve a cabo de forma más eficaz. Esto parámetros son:
pH.
Grado alcohólico.
Tiempo de maduración.
Temperatura.
CO
2.
Número de levaduras.
Densidad.
5)
Analizar las características organolépticas de la cerveza elaborada (aroma, sabor,cantidad de CO
2
) previa cata de dicha bebida.3

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Vanessa Arias Ruge added this note
Hola Yo también hace tiempo estaba buscando la forma de como hacer mi propia cerveza, para así poder celebrar con mi familia y amigos fechas especiales y que mejor que con una cerveza hecha en casa. Aprendí hacer la cerveza por medio de esta página www.Industria-facil.com/curso en donde me enseñaron el proceso y como llevarlo acabo. Espero que les sirva mi aporte Besos
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Alejandro Gonzalez added this note
la verdad que muy bueno tu Manual, me sirve de mucho para ver si me arriesgo en este rubro

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