TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM

PEMBUATAN BATING AGENT

DAN
UJI AKTIVITAS ENZIM
DARI BAHAN DASAR PANKREAS
KAMBING
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM

Dwi Fandriawati (08.TBKKP.TPL.64)

I Wayan Suryagama (08.TBKKP.TPL.65)
Nasrudin (08.TBKKP.TPL.68)
Okta Very Vaisal (08.TBKKP.TPL.69)
Wefi Mahrozah (08.TBKKP.TPL.74)
Evin Frisdayanti (08.TBKKP.TPL.104)
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Industri perkulitan menjalani berbagai macam
proses untuk menghasilkan suatu kulit jadi salah
satu tahapan proses adalah proses bating , dalam
dibutuhkan bahan yang mampu yang mampu
melakukan proses bating dengan sempurna .
Bahan tersebut bating agent . Bating agent
adalah suatu bahan yang menggunakan salah
satunya penerapan enzim . Enzim ada di
tumbuhan dan Hewan yang dapat dimamfaatkan.
Dari itulah kami ingin mempelajari bagaimana
pengaruh enzim dari pangkreas kambing pada
proses Bating
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM PENDAHULUAN

B. MAKSUD DAN TUJUAN

Maksud dab tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui
seberapa besar aktivitas enzim pada pangkreas

C. PERMASALAHAN
Pankreas pada rumah pemotongan hewan merupakan limbah yang
tidak terpakai dan dibuang , sedangkan pada Proses penyamakan
kulit diperlukan enzim pada proses Bating, Pangkreas memiliki
kandungan enzim yang dapat dimamfaatkan.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA
A. ENZIM
Hewan

Enzim
Enzim ialah senyawa protein yang
disintesiskan di dalam sel secara
biokimiawi. Enzim merupakan Tumbuhan Mikrobia

biokatalis yaitu senyawa yang

diproduksi oleh organisme. Secara
garis be sar sumber enzim dapat
digolongkan menjadi tiga, yaitu
hewan, tanaman dan mikroba.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA

Enzim di dalam Bating agen

Proteases digunakan sebagai Batting agen:
1. Pankreas proteases ( trypsin)
3. Bakteri proteases
Batting agen dengan pankreas proteases sebagian besar
digunakan dalam jumlah maksimum dan sangat
mempengaruhi di dalam pH yang sedikit bersifat alkali
mencakup ( 8.0 8.5).
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA
Sifat-sifat Enzim
1. Dalam jumlah kecil dapat mengkatalis substrat yang besar
2. Enzim bereaksi optimum pada 40o C dengan sangat cepat
pada tekanan normal
3. Reaksi-reaksi zat organik memerlukan suasana asam dan
basa tetapi reaksi enzim pada umumnya terjadi pada
suasana netral, kecepatan pepsin dan enzim tertentu
4. Umumnya enzim diubah panas, asam atau alkali kuat
5. Bila asam atau basa dapat menghidrolisa semua disakarida
dan polisakarida
6. Enzim biasanya merusak zat yang dapat mengurangi
keaktifannya, jadi hasil reaksi dapat menyebabkan reaksi
reversibel
7. Umumnya dipakai koenzim
8. Biasanya diperlukan energi aktivasi
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA

Konsentrasi
Subtrat

Konsentrasi Pengaruh
Enzim pH
Hal yang
mempengaruhi
kinerja enzim

Racun Temperatur
Enzim
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
TINJAUAN PUSTAKA

Manfaat Enzim

Sebagai
pelunak
daging

Sebagai
bahan anti
dingin

Sebagi pelarut
kulit
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
MATERI : Alat dan Bahan
No Nama alat Bahan
1. Neraca analitik Aquades
2. Pisau tajam Casein
3. Alas memotong Pankreas kambing
4. Gelas arloji Tepung gergaji
5. Sendok plastik Kertas saring
6. Penampan plastik
7. Labu ukur 500 ml
8. Beaker glass 250 ml
9. Pipet tetes
10. Oven
11. Corong glass
12. Erlenmeyer 250 ml
13. Pengaduk kaca
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
PEMBUATAN LARUTAN BUFFER I

masukkan semua bahan

disodium phospat 30,85 gr dalam labu ukur 1 liter dan
+sodium citrate 30,35 gr + encerkan dengan aquades
asam boraks 5,15 gr di dalam waterbath 40o C
hingga terlarut

Ambil sampel untuk diukur

pHnya yakni 8
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
PEMBUATAN LARUTAN BUFFER II

sodium acetate 60 gr + asam asetat

glacial 80 gr

masukkan semua bahan dalam

labu ukur 1 liter dan encerkan
dengan aquades sampai tanda tera

Atur pH harus tepat 4,1 dengan

menggunakan NaCl dan NaOH
secara trial and error
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
PEMBUATAN BA

Mencampur
Memisahkan Dicacah sampai
dengan dengan
pankreas halus
serbuk gergaji

Mencata Dioven pd suhu

informasi yang 40C selama 24
di dapat jam
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
UJI AKTIVITAS ENZIM

2 gr casein
BA 100 ml + 100 ml
5 gram BA + 500 dilarutkan dg
buferr I ke dalam
ml + 5 gr ZA aquades ( labu ukur
labu ukur A
A)

Pipet 50 ml larutan Tepatkan tanda

Menambahkan 25
labu A ke dalam labu ukur A dgn
ml bufer II
erlenmayer aquades

Saring dan lakukan Lipat kertas saring

Menghitung enzim
5 kali dengan waktu & Open hasilnya
terdigesti
berbeda ditimbang
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM METODE
KADAR AIR BA PANKREAS KAMBING

5 gr BA(W1) Oven suhu 40

Menimbang
dalam crus C selama 1
BA (W2)
porselin jam
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
HASIL PERHITUNGAN

1. KADAR AIR
2. PERSAMAAN X DAN Y
3. KASEIN YANG TERDIGESTI
4. KOEFISIEN KORELASI
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM KADAR AIR
Diketahui:
W1 (berat BA awal) = 5,0007 gram
W2 (berat BA setelah dioven selama 1 jam) = 4,9706 gram
Ditanyakan:
Kadar air=..?
Jawab:
Kadar air = x 100%
= x 100%
= 0,6019 %
 PERSAMAAN X DAN Y

b=
a=
b=
a=
b=
a=
b=
a=
b = 0,8092
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM KASEIN YANG TERDIGESTI
SELAMA 30 MENIT

30 = 0,3896 + 0,8092 x A =
Log 30 = 0,3896 + 0,8092 x
1,4771 = 0,3896 + 0,8092 x A =
0,8092 x = 1,4771 - 0,3896
X = 1,3439 A =
Antilog X = 22,0750 menit A = 2,7181
= 0,3679 jam UE = x 1000
= x 1000
= 1575,7101 UE
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
KOEFISIEN KORELASI

= 0,99%
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PEMBAHASAN
1. Pembuatan bating agent awetan dari pancreas
kambing
2. Pengujian kadar air pada pancreas Kambing
3. Pembuatan larutan kasein (Casein)
4. Macam macam reaksi casein
5. Pengujian aktivitas enzim pada pancreas
Kambing
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pembuatan bating agent
awetan dari pancreas kambing

a) mencari terlebih dahulu pancreas kambing dari RPH

setempat
b) memanen atau memotong pancereas terletak diantara
duodenum
c) melakuakan penyimpanan pada suhu rendah atau di
dalam lemari es
d) dilakukan pemotongan secara halus
e) penaburan dengan menggunakan serbuk kayu
f) pengeringan dengan menggunakan oven dengan suhu
400C sampai benar benar kering
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pengujian kadar air pada
pancreas Kambing
bertujuan untuk mengetahui kandungan air yang
masih tersisa di dalam bating agent tersebut
Dari hasil perhitungan ternyata kadar air dalam bating
agent dari pancreas kambing sebesar 0,6019 %.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Pembuatan larutan
kasein (Casein)

Kelarutan protein (casein) dalam air sangat besar

variasinya, yaitu ada yang mudah atau sukar larut.
Atau bahkan memerlukan pelarut lain atau suhu
tertentu. Protein garam. Casein tidak larut pada
tepat titik isoelektrik (yaitu 4,6), namun larut pada
pH diatas maupun dibawah.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Macam macam reaksi
casein
a. Reaksi casein dengan asam
b. Reaksi Casein dengan enzim
c. Pengaruh Panas terhadap Enzim
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM Pengujian aktivitas enzim pada
pancreas Kambing
pengujian aktivitas enzim menggunakan metode
Northtrop.
Digesti (kecernaan) enzim dapat dihentikan
dengan pemberian buffer II (asam), dengan
maksud agar tercapai Ph titik isoelektrik
casein, sehingga akan terjadi presipitasi casein
(menggumpal).
Untuk menentukkan casein terdigesti dapat
menggunakan metode gravimetri atau metode
mikro kjehdal. Cara northrop adalah menggunakan
metode gravimetri.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM

Grafik antara waktu dan casein terdigesti

700000

600000

500000

400000
Menit (x)
% kasein digesti
300000
Linear (% kasein digesti)

200000

100000

0
1 2 3 4 5
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
PEMBAHASAN
Grafik linier log x dan log y

20.000

18.000

16.000

14.000

12.000 log x
log y
10.000
Linear (log y)
8.000 Linear (log y)
Linear (log y)
6.000

4.000

2.000

0
1 2 3 4 5
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
KESIMPULAN
1. Dari hasil analisi menunjukan kasein yang terdigesti dalam waktu 30
menit (waktu optimal enzyme mendigesti enzyme) sebesar 1575,7101 UE
(Unit Enzime).
2. Dari hasil koefisien korelasi () sebesar 0,99. Hal ini menunjukan bahwa
hubungan antara X dan Y adalah mantap, dimana antara keduanya saling
mendukung yang dapat dilihat melalui grafik yang mendekati linear.
3. Persamaan dalam perhitungan praktikum kami adalah :
y = a + bx
y = 0,3896 + 0,8092x
A=
A = 2,7181
UE = x 100
UE = 1575,7101 UE

4. Koefisien korelasinya = 0,99%

5. Hasil analisi ini hampir mendekati sempurna yaitu adalah 1, dan kadar
airnya sebesar 0,6019 %.
6. Bating agent yang kami buat layak digunakan dalam proses bating dalam
proses penyamakan kulit.
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM DAFTAR PUSTAKA

Lehninger, A. L. Dasar-Dasar Bio Kimia. Erlangga:

Jakarta
Djojo,SW. 2009 . Petunjuk Praktikum
pemanfaatan enzim semester III. ATK: Yogyakarta
WWW.WIKIPEDIA.COM
WWW.GOOGLE.COM
TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM
Members of 4th Group
Dwi. F Nasrudin Okta Very. V

Evin. F I Wayan. S Wefi M

TEKNIK PEMANFAATAN ENZIM

Terimakasih atas
perhatiannya

Semoga bermanfaat