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Sagardo
Nat
03
Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa
2 0 0 7 k o a b e n d u a
Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea
2004-2007
Modernización y promoción
Sagardoaren irudia
helburu nagusi
Formación
de profesionalesen el conocimiento de la sidra
40 urte
Gipuzkoako Sagardogileen Elkarteak
Laburrak
Breves
Calidad
en el sector alimentario¿Sabemos de qué estamos hablando?Sagardoa
Txotx
eraradastatzeko garaia
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A finales del año 2003 una nueva Junta Directivatomó las riendas de la Asociación, con el propósitode continuar con la tarea iniciada años antes deprofesionalizar, adaptar y modernizar el sector(registro de sus actividades, altas en Hacienda,adaptación de sus instalaciones, etc.) y, asimismo,marcándose como objetivo la obtención de un pro-ducto de calidad, con prestigio y valorado por elconsumidor.Junto con la modernización y profesionalización delsector, la regularización o cumplimiento de la nor-mativa administrativa y sanitaria ha sido una de lasprioridades de esa junta directiva. La casi totalidadde los asociados han obtenido o renovado elRegistro Sanitario en estos últimos cuatro años, loque ha supuesto ha supuesto un gran esfuerzoeconómico para el sector, con fuertes inversionesatendidas en la mayoria de los casos gtracias aayudas especificas del Gobierno Vasco yDiputación Foral. Estas ayudas se han visto reduci-das en los últimos años, por lo que el esfuerzo hasido aún mayor.Mejorar y promocionar la imagen de la sidra ha sidouno de los pilares de la actuación de la Asociaciónen estos cuatro años. Se estima que el producto,aunque muy querido en nuestro entorno, carece deuna valoración suficiente en cuanto a calidad porparte del consumidor. Mejorar esa imagen y lograrque sea debidamente valorada nuestra sidra, tantocuando se degusta al txotx como en su consumoen botella, es y sigue siendo un objetivo fundamen-tal de la Asociación
A partir del 2005, sobre todo, la Asociación de SidraNatural de Guipúzcoa adquiere conciencia en lanecesidad de promoción del producto e inicia susparticipaciones en ferias estatales con el fin de dar aconocer el producto, sus características, los hábitosde consumo, las posibilidades de distribución, etc. ycrear, en la medida de lo posible, una demanda.
Desde el año 2005 la Asociación, con su marcacolectiva o genérica (sidra natural de Guipúzcoa)ha estado presente en diferentes ferias: Gourmetsde Madrid (años 2005, 2006 y 2007), Alimentariade Barcelona (2006) y LomejordelagastronomiaDonostia (2007).
e r r e p o r t a j e a k
Modernización del sector y promoción de la sidra
EJESDELPERIODO
2004-2007
G
ipuzkoa es deficitaria en La junta directiva que ahora culmina sus cuatroaños de mandato ha realizado una importante labor al frente de laAsociación de Sidreros de Gipuzkoa. Entre sus principales actuacionesdestacan su apuesta por promocionar y dignificar el producto y continuar conla tarea de la modernización del sector.
En 2007 se ha puesto en marcha un nuevo Plan de Formación diri-gido, en su mayoría, al sector hostelería y, asimismo, a los profe-sionales el sector con un curso piloto de cata que servirá comopilar para los cursos programados en los próximos meses con losque se pretende lograr un panel de catadores que sepan determi-nar la calidad de su producto.La Asociación, asimismo, ha participado directamente en la ges-tación tanto del plan Estratégico Sectorial del Sector de la Sidraauspiciado por el Gobierno Vasco, como en el proyecto de SagardoGunea gestado por el ayuntamiento de Hernani.En este balance hay que señalar tambien las inversiones realiza-das en proyecto I+D, la reestructuración del funcionamiento de laAsociación y la adquisición de un local en Astigarraga destinadoa sede de la Asociación, con una amplia oferta de servicios (rea-lización de pedidos colectivos, tramitación y negociación de sub-venciones, tramitación declaraciones de envases, cambios de titu-laridad de negocios, actualización de registros, etc). Además deestos servicios administrativos se dispone de servicios de divulga-ción y actualización de la base de datos sobre los asociados y seha actualizado y modernizado la página Web de la Asociación(www.sagardotegiak.com. Los servicios para los asociados secompletan también con una base de datos de proveedores.
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2008. urterako Alimentaria (Bartzelona) etaGourmets (Madril) azoketan izateko konpro-misoa hartua dago jada. Feria famatu hauetanparte hartzea positibotzat jotzen da, besteakbeste, guztiz ezezaguna den sagardoaren pre-sentzia ziurtatzen delako estatu mailan.Azken urte honetan martxan jarri denFormazio Plana ere oso positibotzat jotzen daeta datorren urtean jarraipena izateko konpro-misoa hartu da. Formazio Plan hori hiru atale-tan banatzen da momentuz, ostalaritza eskoleizuzendutakoa, ostalaritzan lan egiten duen jendeari zuzendutakoa eta sagardogileentzatzuzentzen dena. Ostalaritza eskoletan eginziren kurtsoetako lehenengo balorazioak jasodira dagoeneko eta oso onak izan dira.Bestalde, Ostalaritza Elkartearekin elkarlane-an, oraindik zehaztu gabe dago formazioplana, baina oso garrantzitsutzat jotzen da etalaster zehaztuko da. Azkenik, sagardogileeizuzenduriko kata formazioa ospatzeko, egute-gia jartzea besterik ez da falta. Aipatutako hiruatalak oso garrantzitsuak izanik, aurrekontue-tan hauetara zuzenduriko partida nabarmenigo nahi du ateratzen den junta zaharrak.Azken baloraziotik zenbait ekintzen beharrakeratortzen dira orain bukatzen den gobernubatzarraren ustez. Besteak beste, publizitateaktiboa sagardo sektorearen mezuak zabal-tzeko eta sagardoaren irudia hobetzeko kan-painak. Datorren urterako helburu hau bete-tzeko zenbait proposamen jaso ditu elkarteak.
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agardogileen Elkartearen helburu nagusia, hurrengo urtetarako, sagardoarenirudia hobetzea izango da, orain bukatu duen zuzendaritza taldearen ustez.Irudi hobekuntza hau aurrera eramateko, atal ezberdinetan banandudaitezkeen ekintzak proposatzen dira, batzuk oraindik jorratu gabe, bainabeste batzuk aurreko urteetan abian jarri direnak eta jarraipen bat behar dutenak,esaterako, Ferietan partehartzea, martxan jarri den Formazio Plana eta Elkartekoaldizkari honekin jarraitzea.
Junta berria
Kargua orain uzten duen zuzendaritza tal-deak, orain dela hilabete batzuk, juntaberriaren hautaketa jarri zuen martxan.Hautaketaren prozesua modu egokirenbatean egiteko proposamen bat luzatuzuen, bai gobernu talde berria osatzeko etabaita ere funtzionamendu egoki eta eragin-kor bat izan dezan.Junta zaharraren ustez, beharrezkoa dazazpi juntakide berri aukeratzea, ideiaberriak eskaintzeko eta elkarteari bultzadaemateko. Orain kargua uzten duen zuzen-daritzako kideetako batzuk junta berriarilaguntza eta babesa eskaintzeko prestdaude.Horrez gain, juntakide bakoitzaren funtzioakbehar bezala zehaztea komeni da. Aldebatetik zuzendaritzaren batzorde-kidebakoitzak bere ardura argi zehaztuta izanbehar du eta zenbait ardura hartu beharkolituzke bere gain, besteak beste, lehenda-kariari zama dezente kentzearren. Horrek,elkartearen funtzionamendua erraztuko lukeeta eraginkorragoa izango litzateke.Bestalde, komenigarria da ere, batzordeki-deen artean lantaldeak osatzea aurreraatera nahi diren proiektuen arabera.Horri lotuta, junta zaharrak proposamen batluzatu du: junta-kideei ekonomikoki konpen-tsatzea elkarteari eskaintzen dioten denbo-rarengatik eta elkartea bera egin dadilabazkari ofizialek eta desplazamendueksuposatzen duten kosteaz. Horretarako,dieta sistema bat ezartzea proposatzendute.
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Sagardoaren irudia hobetzea,
HELBURUNAGUSI
Además, la Asociación ha participado en ferias diri-gidas al consumidor final en diferentes ciudadesdel Estado Valladolid (2005), Madrid (2005),Valencia (2006) y Madrid (2006).Otra de las actuaciones destacadas en este cua-trienio ha sido el de la formación continua del sec-tor. Se han impartido cursos de formación, en nue-vas tecnologías, manipulador de alimentos y sobrenociones básicas en APPCC.
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Formación
de profesionales de hosteleríaen el conocimiento de la sidra
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l Plan de Formación deprofesionales del sectorhostelero ha dado susprimeros pasos a lo largo delaño que ahora finaliza con lacelebración de diversoscursillos en escuelas dehostelería. El balance esaltamente positivo y en lospróximos meses se impartiránnuevos cursos respondiendoasí al interés que han suscitado.
Gipuzkoako Sagardogileen Elkarteak40 urtebete ditu
1967 urtean herrialde honetako hogeita lau sagardogile bildu zirenelkarte berri bat martxan jartzeko asmoz.
Bestalde, datu historiko edo aipagarri gisa, hauek izan ziren sagardogilefundatzaile guztiak: Astigarragako Nicolas Zapiain, Joxe Goñi, ManuelAstarbe, Jeronimo Bereziartua, Manuel Irigoien, Joxe Mari Lizeaga,Bernabe Berasategi eta Pedro Otaño; Donostiako Francisco Calonge, JoseManuel Mendizabal, Faustino Eizmendi, Pedro Irizar, Manuela Illareta; JoxeMari Urkiola eta Martin Astiazaran (Zubieta); Hernaniko Eduardo Alberro,Rufino Izagirre, Joxe Izagirre eta Pedro Goikoetxea; Ikaztegietako AntonioBegiristain; Oiartzungo Luis Aduriz; Ordiziako Miguel Arana eta UsurbilgoRamon Etxeberria-Berreiarza eta Esteban Lertxundi.Zerrenda honetako batzuk, zoritxarrez, ez daude gure artean jada, bainahaien ekimena eta lanaren emaitzak oinordekoen eskuetan dirau. Bestebatzuen sagardotegiak, aldiz, aspaldian itxi zituzten ateak. Hala ere, gauregun Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea gero eta indartsuago dabil 59sagardogile-bazkide baititu.Berrogei urte hauetan zuzendari lanetan honako hauek pasa dira: RamonEtxeberria, Joxe Mari Barkaiztegi, Joxe Miguel Bereziartua, Joxe AnjelAginaga, Iñaki Irigoien eta Joxe Anjel Gaztañaga.Frankismoaren garaian, Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea ofizialki sortubaino lehenago, sagardogileak nolabait antolatuta zeuden eta garai hartanAntton Loinaz -Antton “Amara” bezala ezagututakoa, Donostiako auzohorretan sagardotegi bat baitzuen- sagardo ekoizleen ordezkari lanetanibili zen sindikatu bertikalean.2008 urterako gobernu batzorde eta lehendakari berria izango dituelkarteak. Abenduan, Jose Anjel Gaztañagak zuzendutako gobernu talde-ak amaiera ematen dio bere agintaldiari eta talde berri batek hartzen duerreleboa.
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lkartutako sagardogileen helburunagusiak sagardoaren sektoreaindartzea eta beraien interesespezifikoen gestioa, ordezkaritza etababes kolektiboa ziren.
Joan den mendeko zazpigarren hamarkadan gure sagardoa ezzen bere uneegokiena bizitzen ari. 1936-39 gerra ostean sagasti asko desagertu ziren,gosea asetzeko nahikoa lan baitzeukan jendeak eta beraz, sagardoa etasagardo zaletasuna gainbeheran zegoen. Baina pixkanaka herri mugimen-du bat sortu zen gero eta indartsuagoa egin zena. Mugimendu honek, esku-bide sozial eta politikoak aldarrikatzeazgain, euskara eta Euskal Herrikokulturarekiko marjinazioaren amaiera eskatzen zuen. Testuinguru horretan,sagardoak ere bultzada nabarmen bat ezagutu zuen eta jendea sagardoadastatzera hurbildu zen berriro ere sagardotegietara. Orduan, sagardogile-ek ezzuten atzean geratu nahi izan eta elkartzea erabaki zuten antolakun-tza hobea izateko eta garai berriari indar gehiagorekin aurre egiteko.Horrela, 1967ko uztailaren 5an, Gipuzkoako Sagardogileen Elkartea jaio zenhogeita lau sagardogileren bultzadari esker. Garai hartan, ziurrenik, sagar-do ekoizle gehiago ziren Gipuzkoan, baina eraketa edo fundazioaren aktanbehintzat sagardogile kopuru horrek sinatu zuten.Hasiera batean, profesional eta enpresaburuen erakunde hau sagardogileeta txakolingile elkarte moduan jaio zen, nahiz eta fundatzaileak sagardo-gileak ziren. Elkarte berriaren helburuak gestioa, ordezkaritza eta babeskolektiboa ziren besteak beste.Elkartearen lehenengo zuzendaria Ramon Etxeberria-Berreiarza izan zeneta berarekin beste zazpi sagardogilek osatzen zuten zuzendaritza edogobernu-batzordea, Nicolas Zapiain, zuzendariordea, Pedro Irizar, idazkaria,Francisco Kalonge, diruzaina, eta Joxe Goñi, Pedro Otaño, Jose Izagirre etaManuel Astarbe, batzordekide edo bokal lanetan.
Las Escuelas de Hostelería, Aiala,Cebanc-cda y de la EHU/UPV hanacogido dos sesiones cada una de ellasde los primeros cursillos de formaciónpara futuros profesionales de hostelería,con un balance positivo por la asistenciamasiva y muy buena acogida a juicio delenólogo Guillermo Castaños, encargadode impartirlos. Se consiguió, por tanto, elprimer objetivo, despertar el interés de losasistentes en el tratamiento de la sidra ysu consumo y consiguientemente que seinvolucren en la responsabilidad quetienen esos futuros profesionales yactualmente alumnos de escuelas dehostelería. En su profesionalidad estáconseguir que la sidra se trate de maneracorrecta, tanto en sus condiciones deconservación como en su forma deservirla, para que llegue al consumidor enoptimas condiciones.Además de los citados objetivos loscursillos ha servido para dar a conocer lasfases y los aspectos más significativos enla cata de sidra y los estímulos positivos ydefectos de este producto natural. Paraello se han tratado diversos temas, entreellos el conocimiento general del producto(origen, elaboración, parámetros de calidad…);Fases y aspectos significativos en la cata de sidra;Conservación de la sidra (tiempo, rotación deproducto, cata del stockage, temperatura,posición…) y servicio de la sidra (temperatura,batido, escanciado…). Todo ello complementado conun entrenamiento con estímulos olfativos y gustativosque aparecen en sidra y, asimismo, sobre defectos ensidra, estos dos aspectos a modo introductivo.Estos monográficos han sido valorados muypositivamente por los propios centros de formación loque ha dado lugar a que este conocimiento formativosobre la sidra haya sido introducido en el diseñocurricular del curso de hostelería en algunas de lasescuelas más importantes.Ante el interés mostrado, se han llevado a caboreuniones con la Asociación de Hosteleros deGipuzkoa con el objetivo de poder diseñarconjuntamente una acción formativa similar a la quese ha ido impartiendo en las escuelas de hosteleríapero dirigida a los profesionales de este sector.
Curso de cata
El Plan de Formación de la Asociación de SidraNatural de Gipuzkoa puesto en marcha en estosúltimos meses, con la colaboración de ALIMEK S.A.,tiene como objetivo no solo la formación de losprofesionales del sector hostelero, también las delpropio sector sidrero. En este sentido se celebró uncurso dirigido a elaboradores de sidra en locales dela propia Asociación de Sidreros con un balancedesigual. Su desarrollo concitó el interés y merecióuna valoración positiva de los asistentes, pero éstosfueron menos de los esperados.Se trataron aspectos de calidad de la sidra, análisissensorial como una de las herramientas importantesen la consecución de la calidad, junto a aspectosestrechamente relacionados con la cata, como eldesarrollo y fases de una cata técnica, entrenamientode catadores, técnicas validas para la consecuciónde conclusiones en un comité de cata, todo ellounido a la generación de un vocabulario común quefacilite la comunicación entre sidrero. Temas yobjetivos que merecerán nuevas sesiones y unamayor profundización.
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