5
re. Pe. Quím. ig. Quím. vol. 12 n.º 2, 2009. Págs. 5-8
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE lA
STEVIA REBAUDIANA
M. Bravo A.
1
, N. Ale B.
2
, D. Rivera C.
3
, J. Huamán M.
4
, D. Delmás R.
5
,M. Rodríguez B.
6
, M. Polo S.
7
, M. Bautista C
8
.
RESUMEN
Se realizaron extracciones acuosas, controlando el pH con CaCO
3
e Ca(OH)
2
,
se utilizaron como clarificantescarbón activado y arcillas activadas en soluciones frías y calientes; de ello se obtuvo los mejores resultadoscon bentonita en frío, arcilla activada y carbón activado en caliente. Los resultados analíticos se comparancon una muestra de
Stevia
comercial.
Palabras clave:
Extracción, clarificante, edulcorante, intercambio iónico, esteviósido.
CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE
STEVIA REBAUDIANA
ABSTRACT
Aqueous extractions were performed controlling the pH with CaCO
3
and Ca (OH)
2
, using as clarifiersactivated coal and activated clays in cold and warm solutions to obtain best results with cold bentonite,warm activated clay and warm activated coal. Analytical results were compared with a commercial sampleof stevia.
Keywords:
Extraction, clarifier, sweetener, ion exchange, stevioside.
I. INTRODUCCIÓN
En el momento actual, en el que todo elmundo mira a los productos naturales comouna alternativa de alimentación sana, nosvemos en la necesidad de estudiar las ho- jas de esta planta
.
La
Stevia rebaudiana
crece en ceja de selva del Perú, así comoen las regiones de Cajamarca y Arequipa.Esta planta es usada como edulcorantenatural no calórico, recomendada para per-sonas diabéticas y personas obesas. Por
referencias bibliográcas se conoce quetiene muchas propiedades beneciosas: di
-gestiva, antibacteriana, diurética, antiáciday cardiotónica, antioxidante, desintoxican-te, cosmética y antidiabética.Es usada como infusión, en extracto ycomo cristales solubles, para estas dos úl-
timos es necesario hacer una puricación yclaricación.
1 Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, mmbravoa@hotmail.com2 Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, alesbunmsm@yahoo.es3 Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, riverl@hotmail.com4 Departamento de Química Orgánica, FQIQ, UNMSM, jmariah25@hotmail.com5 Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, dines_13delmas@yahoo.com6 Departamento de Química Analítica, FQIQ, UNMSM, angelrodbest@yahoo.com7 Departamento de Química Inorgánica, FQIQ, UNMSM, aproinsac@yahoo.com8 Departamento de Procesos, FQIQ, UNMSM, mabutistac@unmsm.edu.pe
Figura N.º 1.
Estructura del
esteviósido.
6
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En el presente trabajo se enfatizó en la
extracción del esteviósido, identicando al
metabolito primario responsable del poder edulcorante. Figura N.º 1.
II. PARTE EXPERIMENTALMaterial biológico.
Las hojas de
Steviarebaudiana
fueron adquiridas en Lima peroproceden de la región de Cajamarca.Los análisis se realizaron con muestrasdeshidratadas.Las muestras para la extracción del este-viósido se prepararon según Figura N.º 2.
Etapas del proceso1era etapa:
Selección, molienda y tamiza-do en malla 200.
2da etapa
: Extracción acuosa con CaCO
3
por 24 horas, posterior ltración cuidado
-sa.
3ra etapa
: Extracción regulando el pH conCa (OH)
2
en frío y en caliente para denir el método más óptimo y posterior ltración
cuidadosa.
4ta etapa
: Regular el pH del extracto 10 -
12 y posterior ltración.
5ta etapa
: Claricación usando en unos
casos carbón activado y en otras arcillasactivadas. Regulando a un pH 7,5.
6ta etapa
: Puricación usando resinas de
intercambio iónico y obtención de cristales.
Procedimiento experimental
Selección, molienda y tamizado en malla200, posterior extracción acuosa regulandoel pH con CaCO
3
por 24 horas con agitación
constante. (Extracto Bruto 1). Se ltra el ex
-tracto obtenido separando los gruesos de
los nos (Extracto 2), se adiciona Ca (OH)
2
regulando el pH. Se realiza la ltración ade
-cuada del extracto para eliminar impurezas
realizando múltiples ltraciones (Extracto 3)
y luego precipitándolo a un pH de 10 conH
3
PO
4
al 2% para eliminar interferentes per-sistentes (Extracto 4). Se procede a la clari-
cación, usando carbón activado y en otroscasos arcilla activada (Extracto claricado)
con un pH 7,5 regulando con una tempe-ratura máxima de 45 °C para los procesos
en caliente. Finalmente, se purica usando
resinas de intercambio iónico, para su pos-terior cristalización.
Figura N.º 2.
Diagrama de flujo para la obten-ción del esteviósido.
EXTRACCIÓNEXTRACTO BRUTO (1)Filtracióngruesas - finasFiltración finaFiltración finaFiltración finaEXTRACTO (2)Lavados
H OCACO - Agitación
23
H O
2
CA(OH)Agitación 30 minutos
2
pH = 10 ó 12Clarificantes - Agitación
LavadosLavadosLavadosEXTRACTO (3)EXTRACTO (4)Cristalización(ESTEVIÓSIDO)Evaporación 45 - 50 ºCFluido en mezclahidroalcohólicaIntercambio iónicoEXTRACTO CLARIFICADOpH = 7,5Eluyente
7
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III. RESULTADOS
Cuadro N.º 1.
Análisis cualitativo de iones: Ca
2+
y PO
43-
,
en extractos y cristales.
MuestraCa
2+
PO
43-
ReferenciaX
X (solución verde)
Extracto acuosoX XNo hayCristalesXNo hay
Donde: X: enturbiamiento.XX: precipitación.
Cuadro N.º 2
. Pruebas cualitativas en el extrac-to acuoso.
ReactivoResultado
Reactivo de FehlingPositivo ( ++)Reactivo de Cloruro FérricoPositivo (++)Reactivo de MolischPositivo (+)
(++) : Buena cantidad(+) : Poco
Cuadro N.º 3.
Estudio de la clarificación-efectodel pH.
Muestra(molida)Método deextracciónpH
Clarifcante
pH (después de
clarifcación)
M 1Frío10,0Bentonita + Gelatina7,5M 2Caliente10,0Bentonita + Gelatina7,5M 3Frío10,0A A + Gelatina7,5M 4Caliente10,0Carbón activado7,5M 5Caliente12,0A A + Gelatina + C A7,5M 6Caliente10,0A A + Gelatina7,5
Frío: Temperatura ambiente. Caliente: T = 40 - 45 °C A A: Arcilla activada C A: Carbón activadoClarificante: 2% Gelatina: 0,1%
Cuadro N.º 4.
Estudio cromatográfico del este-viósido.
Muestras: Extractos claricados y producto
cristalino.
Rf (Muestra)Rf: Referencia
M10,640,65M20,630,64M30,630,63M40,640,64M50,630,63M60,640,64C0,670,67
Cuadro N.º 5.
Bandas características de la mues-tra de referencia (FTIR).
Bandas
(cm
-1
),
ע
Grupos Funcionales
3350,07O-H2929,98C-H1727,99C=O1447,90C-H1074,52C-O-C
Cuadro N.º 6.
Bandas características de la mues-tra (cristales obtenidos) (FTIR).
Bandas
(cm
-1
),
ע
Grupos Funcionales
3377,21O-H2935,53C-H1726,56C=O1447,81C-H1073,74C-O-C
IV. DISCUSIÓN
De los resultados obtenidos mostradosen el Cuadro N.º 2, con las reacciones deFehling, cloruro férrico y reactivo de Molischse determina la presencia de grupos OH,grupos C=O y azúcares.El método óptimo para la extracción delesteviósido comprende varias etapas en-tre las más importantes: extracción acuosa
(temperatura de extracción), ltración, cla
-
ricación, puricación, precipitación, recris
-talización y secado del esteviósido.De acuerdo a los espectros IR, se nota lapresencia de los grupos funcionales carac-terísticos, tanto en la muestra de referenciacomo la de los cristales obtenidos.
V. CONCLUSIONES
Según las pruebas analíticas cualitativas,
los extractos nales presentan calcio y
unpH promedio de 7,5; mientras que en los
extractos puricados por cromatografía de
intercambio iónico disminuye la presenciade calcio y el pH promedio es 6. La muestrautilizada como referencia presenta calcioen menor proporción y un pH 6,5.
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