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Dr. Óscar G. Marambio / UTEM
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PRÁCTICOINDICE DE SAPONIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES
Dr. Oscar G. MarambioProfesor de Química OrgánicaJulio de 2012
OBJETIVO
 
Determinar el índice de saponificación de un aceite vegetal o grasa animal y a partirde éste valor establecer la cantidad de hidróxido de sodio, necesaria para obtener30g de un jabón a un pH entre 7 y 8.
PRINCIPIOS TEÓRICOS
 LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES
Los lípidos son compuestos orgánicos que se presentan en forma natural en animales yvegetales, los cuales son esenciales en el metabolismo de los seres vivos. Las grasas,aceites, ceras, algunos esteroides, prostaglandinas y algunas vitaminas, son los principalesconstituyentes de los compuestos llamados lípidos (del griego,
lipos
, grasas). Estoscompuestos son insolubles en agua y menos densas que ella, en cambio, se disuelven enotros disolventes tales como éter de petróleo, éter etílico, tolueno, tetracloruro de carbono,cloroformo y otros disolventes orgánicos de polaridad semejante. Otros productos naturalesque son más polares, como los carbohidratos, proteínas, péptidos y alcaloides, sonparcialmente solubles en agua, lo cual los distingue de los lípidos, además estos seclasifican, a menudo, por su reactividad frente a las bases. Las grasas y aceites reaccionancon una base acuosa experimentando hidrólisis, mientras que los esteroides y otros lípidosno reaccionan en las mismas condiciones experimentales. En el presente prácticoestudiaremos solo aquellos lípidos que reaccionan con una base, a saber; grasas y aceites,también se estudiará la relación de las grasas y los aceites con los jabones.
 
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GLICÉRIDOS:
A las grasas y los aceites se les llaman glicéridos y presentan la estructura general que semuestra a continuación:La principal diferencia física de una grasa y un aceite es que la grasa es un sólido atemperatura ambiente, mientras que un aceite es un líquido en las mismas condiciones. Engeneral las grasas provienen de los animales y los aceites suelen obtenerse a partir deplantas. Es común entonces encontrar en la literatura los términos grasas animales y aceitesvegetales.La fracción más importante que deriva de la hidrólisis de las grasas y aceites corresponde alos ácidos carboxílicos de cadena lineal larga (ácidos grasos) y se los divide en ácidossaturados (solo enlaces simples o sigma) e insaturados (con enlaces dobles o
). Losinsaturados tienen dobles enlaces generalmente CIS y rara vez TRANS. La mayoría de losácidos grasos tienen un número
 par 
de átomos de carbono, principalmente entre 8 a 22. Poreste hecho, se asume que todos los ácidos carboxílicos que presenten ocho o más átomos decarbono en múltiplos
 pares
recibirán el nombre de
ácidos grasos
.En la siguiente tabla se presentan las composiciones de ácidos grasos encontrados endiferentes fuentes naturales. La composición de ácidos carboxílicos (ácidos grasos) esaproximada, ya que los glicéridos presentan un amplio rango de composicionesdependiendo de su fuente, por ejemplo una grasa extraída de un animal su composicióndependerá de la edad, sexo y tipo de alimentación, en cambio la composición de un aceitevegetal depende de la ubicación geográfica (Clima: temperatura, lluvia, cantidad de sol,etc.) y del tipo suelo donde creció.
CH
2
CHCH
2
OOOCCCOR
3
OR
2
OR
1
OH COR
1
OH COR
2
OHCOR
3
y
CH
2
CHCH
2
OHOHOH
Glicérido
(grasa o aceite)derivado a partir de:
ácidos carboxílicos(ácidos grasos)
glicerina(propanotriol-1,2,3)
 
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Tabla: Composición de los ácidos grasos en diversas grasas y aceites
Tabla tomada del libro
“ 
Química Orgánica
”
de los autores A.S. Wingrove y R.L. Caret, Edición1984, editorial Harta Harper y Row Latinoamerica.
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