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LA PECANA (Carya illinoinensis) Y SU ALTO VALORNUTRIVOTHE PECAN (Carya illinoinensis) AND ITS NUTRITIVEVALUE
Grace Avalos Saravia
1
, Zenayda Román Quispe
2
 
gace_438@hotmail.comzenayda_roman@msn.com
RESUMEN
La pecana
3
(Carya illinoinensis), son ricas en calorías y nutrientes, contienenácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a disminuir el colesterol LDL y lostriglicéridos, proporcionan ácido fólico, que ejerce protección cardiovascular, yminerales como el magnesio, el potasio y el fósforo. No contienen colesterolmalo contiene más antioxidantes que todos los otros tipos de nueces, estosignifica que ayudan a disminuir los riesgos de cáncer, de enfermedades alcorazón y ciertas enfermedades neurológicas como el Alzheimer 
4
 
(
Joe Reardon, Steven W. Troxler)Palabras claves: ácido fólico, cardiovascular, antioxidantes, el Alzheimer 
ABSTRACT
The pecan (Carya illinoinensis) are rich in calories and nutrients and containmonounsaturated fatty acids, which help lower LDL cholesterol andtriglycerides, provide folic acid, which exerts cardiovascular protection, andminerals like magnesium, potassium and phosphorus . They do not contain badcholesterol contains more antioxidants than all other types of nuts, this meansthat help reduce the risk of cancer, heart disease and certain neurologicaldiseases such as Alzheimer's (Joe Reardon, Steven W. Troxler)Keywords: folic acid, cardiovascular, antioxidant, Alzheimer 
INTRODUCCION
Las pecanas tienen alta densidad nutritiva pues ofrecen una serie de nutrientespor las calorías que contienen. Tiene un alto contenido en calcio, hierro,niacina, vitamina B y E, minerales, fibra, proteína de alta calidad.No contienen colesterol contiene mas antioxidantes que todos los otros tipos denueces, esto significa que ayudan a disminuir los riesgos de ncer, deenfermedades al coran y ciertas enfermedades neurológicas como el
1 y 2.
Estudiantes de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica.
3.
Fruto de la planta de Pecano nativa del sudeste de Norteamérica: Iowa, Indiana, Texas
4.
 
Es una enfermedad neurodegenerativa, que se manifiesta como deterioro cognitivo y trastornos conductuales.
 
Alzheimer. También contienen fotoquímicos que actúan como antioxidantes yayudan a prevenir todas estas enfermedades antes mencionadas.Los investigadores midieron el contenido de antioxidantes de más de 100comidas, entre ellas distintos tipos de nueces y encontraron que las pecanastienen uno de los rangos más altos y, que contienen más antioxidantes que lasalmendras, maní, pistachos, anarcados y avellanas.Las pecanas contienen diferentes formas de vitamina E y estas protegen deoxidación a los lípidos de la sangre. Este proceso de oxidación afecta a la saluden general y produce colesterol malo, el cual puede generar coágulos en lasarterias.Otra de sus propiedades es que son una fuente natural muy rica en esteroles,el 90% de los estereoles que contienen las pecanas son beta-sitosterole, elcual evita la absorción del colesterol malo y de hecho disminuye los niveles delmismo.El efecto sobre el colesterol está vinculado, en gran parte, al tipo de ácidosgrasos de estos frutos: un bajo porcentaje en ácidos grasos saturados y un altocontenido en insaturados (10-14).Contienen una cantidad muy baja de grasa saturada. El 60% de la grasa quecontiene es monosaturada y el 30% es polisaturada.El tipo de grasas que mayormente contienen las pecanas son beneficiosaspara la salud del corazón, son una rica fuente de acido oleico, el mismo tipo degrasa presente en el aceite de oliva. Ayuda a la salud cardo vascular y alhígado. (Joe Reardon, Steven W. Troxler)Las Pacanas son una rica fuente de ácido oleico, el mismo tipo de ácido grasoque se encuentra en el aceite de oliva. Los investigadores de la Northwsternuniversity en chicago ha descubierto recientemente en las pruebas delaboratorio que el acido oleico tiene la habilidad de suprimir la actividad de ungen en las células cree que desencadena el cáncer de Mientras que esta áreade estudio se encuentra todavía en sus etapas iniciales, los investigadoresdicen que finalmente podría traducirse en una recomendación de comer másalimentos ricos en ácido oleico, como nueces y aceite de oliva. Una porción deuna onza de pecanas proporciona alrededor del 25% de ácido oleico más queuna cucharada de una porción de aceite de oliva (Comisión pecan Georgia).
Materiales y métodosEn el estudio de casos:
La evaluación de los estudios muestra un efecto hipocolesterolemiante en lapecana .Este efecto, que es independiente de la cantidad ingerida de estosproductos, se ha cuantificado en un 7-15% en la reducción del colesterol total yen un 10-33% en la disminución del colesterol de las LDL mientras que semantienen estables las concentraciones de colesterol de las lipoproteínas dealta densidad (HDL) (21-26). Además, dos de los estudios describen unadisminución significativa de los triglicéridos
 
Otros estudios indican que El gammatocoferol, una forma de vitamina Epresente en las nueces y
pecanas
, parece frenar el desarrollo de los cánceresde pulmón y próstata al atacar las lulas malignas y dejar intactas lassanas.Estos productos contienen melatonina
7
, una hormona que destruye losradicales libres, compuestos inestables resultantes del metabolismo celulaque, si no se neutralizan, pueden causar males cardiovasculares y cáncer Los datos han sido descritos a partir de comparar los efectos de una dieta sinfrutos secos con otra que incluyó 68 g de pecanas al día. Después de 8semanas, la dieta rica en pecanas provocó una disminución del colesterol delas LDL de un 6% (34).Recientemente, otro trabajo valoró los efectos de una dieta tipo Step 1 (30% dela energía en forma de grasa) y los comparó con los de otra dieta donde un20% de la energía se sustituía por pecanas. Ambas dietas mejoran el perfillipídico, sin embargo la dieta rica en pecanas disminuyó de forma simportante el colesterol total (6.7%), el colesterol LDL (10.4%) y los triglicéridos(11.1%), mientras que aumentó el colesterol de las HDL (2.5 mg/dL) (35).En resumen, todos los datos obtenidos refuerzan los efectos positivos de losfrutos secos como la pecana la cual ayuda a disminuir el LDL malo en nuestroorganismo, y enfermedades cardiovasculares.Composición y efectos saludablesValores expresados en % en peso (g/100 g de alimento).Fuente: USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.

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