LAPORAN PRAKTIKUMKIMIA ORGANIK
KELOMPOK 8 :1.
Arinta Happy (H0909010)2.
Faradina Astarini (H0909023)3.
Hardhani Putri H (H0909039)4.
Istikha Tri H (H0909043)5.
Rizal Darma K (H0909062)
ILMU & TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA2010
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2009-2010
ACARA IIIKARBOHIDRAT
A.
Tujuan
Tujuan praktikum acara III Karbohidrat ini adalah :
1.
Mengetahui adanya senyawa karbohidrat secara umum.2.
Mengetahui adanya sifat reduktif dari suatu karbohidrat.3.
Membedakan antara monosakarida dan disakarida.4.
Membedakan monosakarida aldosa dan ketosa.
B.
Tinjauan Pustaka
Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen dan oksigen yangterdapat dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris CH
2
O.Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunanmereka. Salah satu perbedaan utama antara pelbagai tipe tipe karbohidrat ialahukurannya. Monosakarida adalah satuan karbohidrat yang tersederhana,mereka tidak dapat dihidrolisis enjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil.Monosakarida dapat diikat bersama-sama membentuk dimer, trimer dansebagainya dan akhirnya polimer. Dimer-dimer disebut disakarida. Sedangkanmonosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut aldosa.Glukosa,galaktosa, ribose, dan deoksiribosa semuanya adalah aldosa. Monosakaridaseperti fruktosa dengan gugus keton disebut ketosa. Karbohidrat tersusun daridua atau delapan satuan monosakarida dirujuk sebagai oligosakarida. Jikadiperoleh dari hidrolisis maka karbohidrat iti disebut polisakarida (Fessenden,1990).Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atauturunannya. Selain itu, ia juga disusun oleh dua sampai delapan monosakaridayang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umumC
n
(H
2
O)
n
. Rumus itu membuat para ahli kimia zaman dahulu menganggap
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2009-2010
karbohidrat adalah hidrat dari karbon.Penting bagi kita untuk lebih banyak mengetahui tentang karbohidrat beserta reaksi-reaksinya, karena ia sangatpenting bagi kehidupan manusia dan mahluk hidup lainnya (Anonim
1
,2010).Karbohidrat yang tidak bisa dihrolisis ke susunan yang lebih simpeldinamakan monosakarida, karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi duamolekul monosakarida dinamakan disakarida. Sedangkan karbohidrat yangdapat dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida dinamakanpolisakarida. Monosakarida bisa diklasifikasikan lebih jauh, jika mengandunggrup aldehid maka disebut aldosa, jika mengandung grup keton maka disebutketosa. Glukosa punya struktur molekul C
6
H
12
O
6
, tersusun atas enam karbon,rantai lurus, dan pentahidroksil aldehid maka glukosa adalah aldosa. Contohketosa yang penting adalah fruktosa, yang banyak ditemui pada buah danberkombinasi dengan glukosa pada sukrosa disakarida (Morrison,1983).Banyak tes digunakan untuk mengetahui karakteristik karbohidrat. UjiMolisch adalah pengujian paling umum untuk semua karbohidrat, ini berdasarkemampuan karbohidrat untuk mengalami dehidrasi asam katalis untuk menghasilkan fulfural atau 5 hydroxymethylfurfural. Uji Selliwanoff digunakan untuk membedakan ketosa (enam karbon gula yang mengandungketon pada ujung sisi) dan aldosa (enam karbon gula yang mengandung aldehidpada ujung). Keton mengdehidrasi dengan cepat menghasilkan 5hydroxymethylfurfural, sedangkan aldosa lebih lambat. Sekali 5hydroxymethylfurfural dihasilkan, akan bereaksi dengan resosinolmenghasilkan warna merah. Uji Benedict digunakan untuk menentukanmonosakari dan disakarida yang mengandung grup aldehid yang dapatdioksidasi asam karboksil. Gula akan mereduksi ion kupri pada larutanBenedict. Uji Barfoed untuk memisahkan antara monosakarida dengandisakarida yang dapat mereduksi ion kupri. Reagen barfoed bereaksi denganmonosakarida untuk menghasilkan kupri oksida lebih cepat dibandingdisakarida (Eaton,1980).Keberadaan karbohidrat dapat kita lihat dengan uji Molisch atau ujibahan gula bebas,alkohol naphthol, dan H
2
SO
4
. Pada uji benedict ion kupri,
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
