Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
67Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Vi khuan Bacillus cereus

Vi khuan Bacillus cereus

Ratings: (0)|Views: 7,889 |Likes:
Published by PhuongMai Le

More info:

Published by: PhuongMai Le on Jul 05, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/25/2013

pdf

text

original

 
Bacillus cereus
1.Giới tiệu về Bacillus cereus:Bacillus cereus là trực khuẩn Gram dương, theo phân loại quốc tế thuộc giới bacteria,ngành (phylum)
 firmicutes
, lớp (Class)
 Bacilli
, bộ (Order)
 Bacillales
, họ (Family)
 Bacillaceaem
,chi (Genius) Bacillus, loài (Species) Cereus.Trong chi bacillus này ngoài loài cereus còn có một số loài như:
 Bacillus subtilis
 Bacillus coagulans
 Bacillus thuringiensis
 Bacillus natto
 Paenibacillus larvae Bacillus cereus
là loài vi khuẩn hiếu khí, bào tử dạng hình ovan, có khả năng sinh nha bào, được phát hiện đầu tiên trong một ca nhiễm độc thực phẩm vào năm 1955. từ những năm1972 đến 1986 có tới 52 trường hợp trúng độc thực phẩm do
 Bacillus cereus
được phát hiện và báo cáo chiếm khoảng 2% số ca bệnh thực phẩm, trên thực tế con số này lớn hơn rất nhiều.1.1.Đặc điểm
 Bacillus cereus
:Trực khuẩn, gram dương, tạo nội bào tử. Kích thước 0,5–1,5 x 2-4 µ. Vi khuẩn không tạogiáp mô, không có khả năng di động.Hình 1:
 Bacillus cereus
trên kính hiển vi Hình 2: khuẩn lạc
 Bacillus cereus
trên môi trường BA
 
1
 
1.2.Đặc điểm nuôi cấy: Là loại vi khuẩn dễ mộc
Hiếu khí và kị khí tùy nghi.
 Nhiệt độ 5-50
o
C, tối ưu 35-40
o
C.
 ph 4,5-9,3, thích hợp 7-7,2
Trên môi trường NA hay TSA sau 24 giờ tạo khóm lớn, nhăn nheo, xù xì.
Trên môi trường BA tạo dung huyết rộng.
Trên môi trường MYP (Mannitol Egg Yolk Polymixin): khóm hồng chung quanhcó vòng sáng.
Trên môi trường Mossel (thạch cereus selective agar): khóm to hồng chung quanhcó vòng sáng.
Trên môi trường canh NB, TSB: đục tạo váng, sau cặn lợn cợn1.3.Tính chất sinh hóa:
Trên môi trường đường: lên men glucose trong điều kiện hiếu khí và kị khí, không lênmen mannitol.
Khử nitrat thành nitrit.
Phản ứng VP (+)
Phân giải Tyroxin
Catalase (+), Citrate (+)
Mọc trên NB + 0,001% lyzozym1.4.Tính chất gây bệnh- Độc tố-Triệu chứng:Vi khuẩn Bacillus cereus phân bố nhiều trong tự nhiên, nhiễm vào các loại thức ăn quađêm hay trữ lạnh lâu, thường gây ngộ độc thực phẩm.
Độc tố:
vi khuẩn sản sinh 2 loại độc tố
Độc tố gây tiêu chảy (Type 1): Diarrhoed toxin. Vi khuẩn sản sinh độc tố trên thịt , rauquả, gia vị. Bản chất là một loại protein gây hủy hoại biểu bì và niêm mạc ruột gây tiêuchảy có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Độc tố gây nôn mửa (Type 2): emetic toxin. Vi khuẩn nhiễm trong gạo, cơm nguội, đậucác loại. Bản chất độc tố là phospholipit có tính ổn định cao không bị phân hủy ở nhiệtđộ cao và dịch dạ dày.2
 
 Ngoài ra vi khuẩn còn có enzyme hemolyzin là một protein gây độc mạnh có thể gây chếtngười. Độc tố này có thể trung hòa bởi cholesterol trong huyết thanh nhưng nó đã góp phần chosự phát triển của vi khuẩn.
Triệu chứng trúng độc:
Thức ăn chứa mật độ vi khuẩn: 10
5
vi khuẩn/g thực phẩm đủ gây độc.
Biểu hiện đau bụng, buồn nôn và nôn sau 1-5 giờ ăn phải thực phẩm nhiễm vi khuẩn. Bệnhcó thể kéo dài 24 giờ.Trường hợp nhiễm type 1 có triệu chứng đau bụng tiêu chảy nhưng không sốt. Bắt đầusau 4-16 giờ sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn và kéo dài 12-24 giờ.Phòng: không ăn thức ăn để nguội qua đêm, thức ăn luôn hâm nóng trên 80
o
C trước khi ănSo sánh độc tố type 1 và type 2:2c tính3.Type 14.Type 25.Bn vi nhit6.45
o
C/30 phút7.120
o
C/90 phút8.
 
 pH9.n đnh pH 4-1110.n đnh pH 2-1111.Tính nhy12.Nhy vi enzyme protease vàtrypsin13.Kháng pepsin vàtrypsinỞ nước ta hiện nay theo báo cáo từ bộ y tế, chỉ có khoảng 38 trung tâm y tế có khả năngkiểm nghiệm được loài vi khuẩn này, khoảng 60% các tình thành có năng lực kiểm nghiệm. Tuynhiên hiện nay phương pháp xét nghiệm vẫn dựa trên phương pháp đếm tổng số khuẩn lạc trênmôi trường thạch dinh dưỡng kết hợp với các xét nghiệm hóa sinh khác. Phương pháp này cónhược điểm là thời gian lâu, có thể mất nhiều ngày hoặc vài tuần và độ chính xác không cao.Trong những năm gần đây, các phương pháp xét nghiệm vi sinh vật dựa trên nguyên tắcdi truyền phân tử và miễn dịch học đã được thiết lập như: lai phân tử, PCR (Polymerase ChainReaction), Elisa... cho kết quả rất khả quan với độ chính xác cao, thời gian rút ngắn có thể xuồngvài giờ, không đòi hỏi nhiều máy móc thiết bị do đó khả năng cơ động là rất cao. Những phương pháp trên đã mở ra cho ngành vi hóa sinh học nói riêng và cả ngành công nghệ thực phẩm hiệnđại.2.
Cơ chế sản sinh độc tố
 Bacillus cereus
2.1.Giới thiệu chung về độc tố của B. cereusVì ngộ độc thực phẩm do
 B.cereus
không phải là loại bệnh được nói đến nhiều, sự thật là phạm vi ảnh hưởng của loại bệnh này ít được biết đến, được báo cáo là nguyên nhân gây ngộ độcthực phẩm và chiếm khoảng 33% trong tổng số các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (đa sốcác nguyên nhân là do vi rút) ở Norway (1988-1993), 47% ở Iceland (1985-1992). Tỷ lệ thấp3

Activity (67)

You've already reviewed this. Edit your review.
Tám Ghẻ liked this
1 hundred reads
1 thousand reads
Tri Tăng liked this
Tri Tăng liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->