Kefir Information 1

UtamaGMS Kefir Sejarah

Khasiat Proses Produk

Kontak :Kontak :Kontak :Kontak :gemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.id;

;;;kefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.com

Alamat : Alamat : Alamat : Alamat : Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022----6074529, 0226074529, 0226074529, 0226074529, 022----70839313708393137083931370839313

Apakah Kefir ?

Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik.Yoghurt hanya terdiri atas beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang berkaitandengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung sekitar 50 jenis mikro-flora yang berguna(

beneficial bacteria//yeast

). Tidak salah bila Kefir disebut

Yoghurt Super

. Masyarakat Baratmenyebutnya sebagai “

Yoghurt for life

” atau “

Champagne of Yoghurt

”.Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama Islam sebagai tempat asal Kefir, telahmengonsumsi Kefir selama ber-abad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan kepadarakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dariNabi” (

The grains of Prophet

). Kata Kefir diduga berasal dari ‘

kafuura’

(air dari mata air di surgayang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - Q,76:5-6).

Pegunungan Kaukasus

Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu antara 100sampai 150 tahun. Hal ini diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai minumantradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat Indonesia.

Kembali ke atas

Mikro Mikro Mikro Mikro- -- -organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.

Terdapat lebih dari 50 mikro flora yang ditemukan pada Kefir, inilah daftarnya :

LACTOBACILLI

Lactobacillus acidophilus Lb. brevis

[Possibly now

Lb. kefiri

]

Lb. casei

subsp.

casei Lb. casei

subsp.

rhamnosus

Lb. paracasei

subsp.

paracasei Lb. fermentum

Lb. cellobiosus

Lb. delbrueckii

subsp.

bulgaricus

Lb. delbrueckii

subsp.

lactis

Lb. fructivorans

Lb. helveticus

subsp.

lactis

Lb. hilgardii Lb. helveticus

Lb. kefiri

Lb. kefiranofaciens

subsp.

kefirgranum

Lb. kefiranofaciens

subsp.

kefiranofaciens

Lb. parakefiri

Lb. Plantarum

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI

Streptococcus thermophilus

St. paracitrovorus

^

Lactococcus lactis

subsp.

lactis

Lc. lactis

subsp.

lactis

biovar.

diacetylactis

Lc. lactis

subsp.

cremoris Enterococcus durans

Leuconostoc mesenteroides

subsp.

cremoris

Leuc. mesenteroides

subsp.

mesenteroides Leuc. dextranicum

^

ACETOBACTER

Acetobacter aceti Acetobacter rasens

YEAST

Dekkera anomala

t

/ Brettanomyces anomalus

a

Kluyveromyces marxianus

t

/ Candida kefyr

a#

Pichia fermentans

t

/ C.firmetaria

a

Yarrowia lipolytica

t

/ C.lipolytica

a

Debaryomyces hansenii

t

/

C. famata

a#

Deb. [Schwanniomyces] occidentalis

Issatchenkia orientalis

t

/ C. krusei

a

Galactomyces geotrichum

t

/ Geotrichum candidum

a

C. friedrichii

C. rancens

C. tenuis

C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus

Kluyveromyces lactis

var.lactis

#

Kluyv. bulgaricus

Kluyv. lodderae Saccharomyces

cerevisiae

#

Sacc.

subsp.

torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus

Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis

sp.

nov Torulaspora delbrueckii

t

* Zygosaccharomyces rouxii

Units Count of Microbes in Gram Stained Kefir Grains

Bacilli [single cells, pair, chains]

Streptococci [pair, chains]Yeast [single cells]

The Means Range

Bacilli 66, 62-69%Streptococci 16, 11- 12%Yeast 18, 16- 20%

[11]

Evolution Sequence among Genus Groups during Kefir Culture Cycle

Lactococci > Lactobacilli > Leuconostoc > Yeast > Acetobacter

Microbial Composition of Kefir at End of Fermentation [colony forming units/ml] **

Lactococci : 1,000,000,000Leuconostocs : 100,000,000Lactobacilli : 5,000,000Yeast : 1,000,000Acetobacter : 100,000

References

List of Bacterial Names with Standing in Nomenclature - Genus

Lactobacillus

Sumber : Dom’s Kefir in site.

Kembali ke atas

Sejarah Kefir.

Dalam situsnya yang sangat terkenal, : Dominic N. Anfiteatro dari Adelaide, menulis :

It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus Mountains, were gifted kefir grains possibly by the Prophet Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these folks referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed and the culture product, kefir, The drink of the Prophet.

Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat Kaukasus ini, berikut ceriteranya(diterjemahkan dari situs

Dom’s Kefir in site

):Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin meneliti bijikefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali mencari biji kefir diRusia. Karenanya lembaga negara tersebut secara resmi meminta bantuankepada Blandov bersaudara, kakak beradik pemilik sebuah pabrik keju dikota Kislovodsk, utara Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkinbingung juga. Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya,yakni masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta begitusaja biji kefir akan diberikan. Jadi bagaimana cara memperolehnya?Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang bekerja padamereka. Irina Sakharova namanya. Blandov bersaudara mendapat ide,mengajak Irina untuk menyusun rencana memperoleh biji Kefir. Irina punsetuju. Maka berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Taklama kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran di sana, Bek-Mirza Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki itu.Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji kefir untukdibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan menolak.Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di tengah jalan ia diculik oleh kakitangan Bek-Mirza Barchorov. Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilanganIrina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan memaksanya menikah. Untunglah, keduamajikannya datang menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan Rusia dengan Bek-Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan . Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugibiji kefir. Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji tersebut. September 1908,sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia.Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh penghargaan dari Menteri IndustriMakanan Soviet atas perannya dalam membawa Kefir ke Rusia.

Dr. Lee Lorenzen, seorang ahli biokimia, dalam bukunya "

The Prolongation of Life

" menulis :

The villagers of Caucasus mountains gave us yogurt. But this part of the world is also theorigin of fermented milk product that may be good for your health called Kefir. The history of Kefir is centuries old. It is mentioned in the Koran (Al-Qur’an) and is very well known inEastern Europe

.Setelah ditelusuri, kami menemukan keterangan tentang Kefir pada Surat Al Insan (QS 76:5-6).Dijelaskan bahwa Kefir adalah nama mata air di Surga, yang airnya berwarna putih, harum baunyadan lezat rasanya.Beberapa kalangan di Eropa, mengira nama Kefir berasal dari bahasa Turki,

keif

yang artinyaperasaan nyaman. Pernyataan ini juga dikutip oleh kalangan ilmuwan di Indonesia, termasuk olehpeneliti senior Balai Pengkajian Bioteknologi Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Dr IrInggrid S Waspodo, MSc., yang dipublikasikan lewat buku karangannya.Sungguh sayang, Kefir yang dipercaya sebagai pemberian Nabi Muhammad saw., malah kurangdikenal di Indonesia, dan lebih dihargai oleh negara-negara non-muslim.Rasanya lebih tepat bila Kefir ini disebut sebagai :

Warisan Islam untuk kesehatan dunia !.

Kembali ke atas