Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
11Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Kefir Information 1

Kefir Information 1

Ratings: (0)|Views: 502 |Likes:
Published by Andang Kasriadi

More info:

Published by: Andang Kasriadi on Jul 06, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/27/2013

pdf

text

original

 
UtamaGMS Kefir Sejarah 
 
Khasiat Proses Produk 
Kontak :Kontak :Kontak :Kontak :gemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.idgemilang479@bdg.centrin.net.id;
 
;;;kefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.comkefirbandung@yahoo.com 
 
 Alamat : Alamat : Alamat : Alamat : Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022 Jalan Asrama Kipal 21 Cibeureum Bandung 40183 Telp. 022----6074529, 0226074529, 0226074529, 0226074529, 022----70839313708393137083931370839313
Apakah Kefir ?
Kefir adalah susu yang difermentasi, seperti Yoghurt dan sejenisnya, tapi Kefir jauh lebih baik.Yoghurt hanya terdiri atas beberapa jenis mikroba, dan hanya memiliki manfaat yang berkaitandengan pencernaan. Sedangkan Kefir mengandung sekitar 50 jenis mikro-flora yang berguna(
beneficial bacteria//yeast
). Tidak salah bila Kefir disebut
Yoghurt Super 
. Masyarakat Baratmenyebutnya sebagai “
Yoghurt for life
” atau “
Champagne of Yoghurt
”.Masyarakat Pegunungan Kaukasus yang mayoritas beragama Islam sebagai tempat asal Kefir, telahmengonsumsi Kefir selama ber-abad-abad. Mereka percaya bahwa benih Kefir diberikan kepadarakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dariNabi” (
The grains of Prophet
). Kata Kefir diduga berasal dari ‘
kafuura’
(air dari mata air di surgayang berwarna putih, harum dan sedap rasanya - Q,76:5-6).
Pegunungan Kaukasus
 Penduduk wilayah Pegunungan Kaukasus, terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu antara 100sampai 150 tahun. Hal ini diyakini merupakan pengaruh kebiasaan minum Kefir sebagai minumantradisional sehari-hari, seperti air teh bagi masyarakat Indonesia.
Kembali ke atas
 
Mikro Mikro Mikro Mikro- --organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.organisme yang ditemukan pada Kefir.
Terdapat lebih dari 50 mikro flora yang ditemukan pada Kefir, inilah daftarnya :
LACTOBACILLI
Lactobacillus acidophilus Lb. brevis 
[Possibly now
 Lb. kefiri 
]
Lb. casei 
subsp.
casei Lb. casei 
subsp.
rhamnosus 
 
Lb. paracasei 
subsp.
paracasei Lb. fermentum 
 
Lb. cellobiosus 
 
Lb. delbrueckii 
subsp.
bulgaricus 
 
Lb. delbrueckii 
subsp.
lactis 
 
Lb. fructivorans 
 
Lb. helveticus 
subsp.
lactis 
 
Lb. hilgardii Lb. helveticus 
 
Lb. kefiri 
 
Lb. kefiranofaciens 
 subsp.
kefirgranum 
 
Lb. kefiranofaciens 
 subsp.
kefiranofaciens 
 
Lb. parakefiri 
 
Lb. Plantarum 
 
STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
Streptococcus thermophilus 
 
St. paracitrovorus 
^
 
Lactococcus lactis 
subsp.
lactis 
 
Lc. lactis 
subsp.
lactis 
biovar.
diacetylactis 
 
Lc. lactis 
subsp.
cremoris Enterococcus durans 
 
Leuconostoc mesenteroides 
subsp.
 cremoris 
 
Leuc. mesenteroides 
subsp.
mesenteroides Leuc. dextranicum 
 
^
 
ACETOBACTER
Acetobacter aceti Acetobacter rasens 
 
YEAST
Dekkera anomala 
t
 / Brettanomyces anomalus 
a
 Kluyveromyces marxianus 
t
 / Candida kefyr 
a#
 
Pichia fermentans 
t
 / C.firmetaria 
a
 Yarrowia lipolytica 
t
 / C.lipolytica 
a
 
Debaryomyces hansenii 
 
t
 / 
C. famata 
 
a#
 
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis 
 
Issatchenkia orientalis 
 
t
 / C. krusei 
a
 
Galactomyces geotrichum 
t
 / Geotrichum candidum 
 
a
 
C. friedrichii 
 
C. rancens 
 
C. tenuis 
 
C. humilis C. inconspicua C. maris Cryptococcus humicolus 
 
Kluyveromyces lactis 
var.lactis
#
 
Kluyv. bulgaricus 
 
Kluyv. lodderae Saccharomyces 
 
cerevisiae 
 
#
 
Sacc.
subsp.
torulopsis holmii Sacc. pastorianus Sacc. humaticus 
 
Sacc. unisporus Sacc. exiguus Sacc. turicensis 
sp.
nov Torulaspora delbrueckii 
t
 * Zygosaccharomycerouxii 
 
Units Count of Microbes in Gram Stained Kefir Grains
 
Bacilli [single cells, pair, chains]
 
Streptococci [pair, chains]Yeast [single cells]
The Means Range
 
Bacilli 66, 62-69%Streptococci 16, 11- 12%Yeast 18, 16- 20%
[11]
 
Evolution Sequence among Genus Groups during Kefir Culture Cycle
 
Lactococci > Lactobacilli > Leuconostoc > Yeast > Acetobacter
 
Microbial Composition of Kefir at End of Fermentation [colony forming units/ml] **
 
Lactococci : 1,000,000,000Leuconostocs : 100,000,000Lactobacilli : 5,000,000Yeast : 1,000,000Acetobacter : 100,000
 
References
 
List of Bacterial Names with Standing in Nomenclature - Genus
Lactobacillus 
 
Sumber : Dom’s Kefir in site.
Kembali ke atas
 
Sejarah Kefir.
Dalam situsnya yang sangat terkenal, : Dominic N. Anfiteatro dari Adelaide, menulis :
It is said that the orthodox tribes-people of Northern Caucasus Mountains, were gifted kefir  grains possibly by the Prophet Mohammed over 1,400 years ago. It is also said that these folks referred to kefir grains as The grains of the Prophet Mohammed and the culture product, kefir, The drink of the Prophet.
Bagaimana Kefir yang merupakan warisan rahasia masyarakat Kaukasus ini, berikut ceriteranya(diterjemahkan dari situs
Dom’s Kefir in site
):Di awal abad kedua puluh, Lembaga Kedokteran Rusia ingin meneliti bijikefir yang tersohor itu. Sayang, saat itu sulit sekali mencari biji kefir diRusia. Karenanya lembaga negara tersebut secara resmi meminta bantuankepada Blandov bersaudara, kakak beradik pemilik sebuah pabrik keju dikota Kislovodsk, utara Kaukasus. Kedua Blandov setuju, meski mungkinbingung juga. Maklumlah, biji kefir masih dirahasiakan para pemiliknya,yakni masyarakat Islam di Kaukasus. Tak mungkin dengan meminta begitusaja biji kefir akan diberikan. Jadi bagaimana cara memperolehnya?Kebetulan waktu itu ada seorang wanita muda cantik yang bekerja padamereka. Irina Sakharova namanya. Blandov bersaudara mendapat ide,mengajak Irina untuk menyusun rencana memperoleh biji Kefir. Irina punsetuju. Maka berangkatlah ia seorang diri ke selatan, ke Kaukasus. Taklama kemudian ia berkenalan dengan seorang pangeran di sana, Bek-Mirza Barchorov. Dengan kecantikannya Irina berhasil memikat lelaki itu.Namun saat Irina mengatakan ingin meminta sejumlah biji kefir untukdibawa pulang, Barchorov berbalik curiga dan menolak.Gagal dengan segala bujuk rayu, kembalilah Irina ke Rusia. Di tengah jalan ia diculik oleh kakitangan Bek-Mirza Barchorov. Ternyata pangeran itu telah "jatuh cinta" dan tak mau kehilanganIrina; ia mengirim suruhannya untuk menculik Irina dan memaksanya menikah. Untunglah, keduamajikannya datang menolong. Perkara penculikan ini pun dibawa ke pengadilan Rusia dengan Bek-Mirza Barchorov sebagai terdakwanya, dan . Irina bersedia melepaskan tuntutan dengan ganti rugibiji kefir. Maka berhasillah ia dan kedua majikannya memperoleh biji tersebut. September 1908,sejumlah bijih Kefir masuk ke Rusia.Tahun 1973 Irina, saat itu berusia 85 tahun, memperoleh penghargaan dari Menteri IndustriMakanan Soviet atas perannya dalam membawa Kefir ke Rusia.
 
Dr. Lee Lorenzen, seorang ahli biokimia, dalam bukunya "
The Prolongation of Life
" menulis :
The villagers of Caucasus mountains gave us yogurt. But this part of the world is also theorigin of fermented milk product that may be good for your health called Kefir. The history of Kefir is centuries old. It is mentioned in the Koran (Al-Qur’an) and is very well known inEastern Europe
.Setelah ditelusuri, kami menemukan keterangan tentang Kefir pada Surat Al Insan (QS 76:5-6).Dijelaskan bahwa Kefir adalah nama mata air di Surga, yang airnya berwarna putih, harum baunyadan lezat rasanya.Beberapa kalangan di Eropa, mengira nama Kefir berasal dari bahasa Turki,
keif 
yang artinyaperasaan nyaman. Pernyataan ini juga dikutip oleh kalangan ilmuwan di Indonesia, termasuk olehpeneliti senior Balai Pengkajian Bioteknologi Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Dr IrInggrid S Waspodo, MSc., yang dipublikasikan lewat buku karangannya.Sungguh sayang, Kefir yang dipercaya sebagai pemberian Nabi Muhammad saw., malah kurangdikenal di Indonesia, dan lebih dihargai oleh negara-negara non-muslim.Rasanya lebih tepat bila Kefir ini disebut sebagai :
Warisan Islam untuk kesehatan dunia !.
Kembali ke atas

Activity (11)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Lintri Utari liked this
any_misnani liked this
munirmusa liked this
PraZs Ryuzan liked this
PraZs Ryuzan liked this
Yoga Prasatria liked this
Yoga Prasatria liked this
asepirwan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->