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PROYECTO caña de azúcar

PROYECTO caña de azúcar

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 ANTECEDENTES:
 
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICASESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIAPROYECTODEMICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
 TEMA:
AISLAMIENTO, SELECCIÓN Y CARACTERIZACION DE CEPASSACHAROMYCCES CEREVISIAE TERMOTOLERANTES Y RESISTENTES AELEVADAS CONCENTRACIONES DE ALCOHOL PARA LA PRODUCCION DEAGUARDIENTE
INTEGRANTES:
ALVEAR SANDRABASANTES FERNANDAFIENCO ESTEFANÍAGUEVARA DIANAHERAS DIANA
 
1.
TEMA:
AISLAMIENTO, SELECCIÓN Y CARACTERIZACION DE CEPASSACHAROMYCCES CEREVISIAE TERMOTOLERANTES Y RESISTENTES AELEVADAS CONCENTRACIONES DE ALCOHOL PARA LA PRODUCCIONDE AGUARDIENTE
2.OBJETIVOS:2.1. OBJETIVO GENERAL:
Aislar, seleccionar y caracterizar cepas termotolerantes y resistentesa altas concentraciones de alcohol de Saccharomyces cerevisiae parael mejoramiento de la producción de aguardientes, teniendo comomateria prima melaza de caña de azúcar y residuos de la etapa defermentación de caña de azúcar.
2.2. OBEJTIVOS ESPECIFICOS:
Obtener melaza de caña de azúcar mediante la preparación,extracción del jugo, clarificación, evaporación, cristalización ycentrifugación
Aislar las cepas de Saccharomyces cerevisiae fermentadoras y demelaza de caña de azúcar en agar malta.
Seleccionar las cepas de Saccharomyces cerevisiae termotolerantes yresistentes a etanol del cultivo aislado de melaza de caña
Obtener cultivos axénicos de Saccharomyces cerevisiae
Caracterizar morfológicamente las cepas aisladas de Saccharomycescerevisiae
3.ANTECEDENTES
Para realizar el presente trabajo nos hemos basados en publicacionescientíficas y rendimientos actuales para tener una idea clara de los estudiosrealizados y por ende poder mejorar la calidad del aguardiente.Los fenómenos relacionados con la tolerancia térmica y la tolerancia aetanol de los microorganismos han sido investigados exhaustivamente. Latemperatura optima de crecimiento especialmente de saccharomycescereviciae es de 30° a 35 °C, la temperatura afecta el crecimiento demanera notable, principalmente porque los microorganismos de una especiedada solo pueden crecer en un rango restringido de temperatura, segúnestudios realizados se ha reportado que la tolerancia a el etanol y altastemperaturas son interactivos, porque las concentraciones altas de alcoholdisminuyen la temperatura optima de crecimiento y el aumento de latemperatura incrementa el efecto inhibitorio de etanol por lo tanto afectadirectamente al rendimiento.Los efectos tóxicos de la temperatura y el etanol están relacionados conalteraciones de la permeabilidad de las membranas celulares, ladesnaturalización de proteínas intracelulares, así como la inhibición deltransporte de nutrientes.
 
El mecanismo de respuesta celular al estrés por temperatura y por etanoles esencialmente similar y consiste en cambios en la composición lipídicade las membranas y en ntesis transitoria de protnas. Entre lasestrategias para mejorar la tolerancia térmica se encuentran la selección decepas, adaptacn de cepas mediante incubacn a temperaturascrecientes.Las cepas nativas dan un rendimiento de 0.39 g de etanol por cada gramode azúcares a 35°C pero a 40°C (cepas termotolerantes) se obtiene0.41g deetanol por cada gramo de azúcares, mejorando así su rendimiento y a la pardando una disminución de tiempo de fermentación.
4.JUSTIFICACION
De acuerdo al reporte de consumo de bebidas alcoholicas Overview 2008,elaborado por Ipsa Group, el 76% de los compradores prefieren consumiragua ardiente sobre otro tipo de bebidas, Quito es la ciudad donde serealiza el mayor mero de adquisiciones de este producto, ya que elestudio determina que el 56,9% de los capitalino consume este tipo debebidas frente al 43,1% de los guayaquileños.En ecuador el uso de melaza como sustrato para la producción desaccharomyces cerevisiae es utilizado para la obtención de aguardiente,existe alrededor de 78 000 hectáreas cultivadas de caña destinadas a laproducción de azúcar. Unas 30 000 hectáreas de caña de azúcar estándestinadas a la producción de aguardiente y otros productos artesanales.El rendimiento de una fermentación con la utilización de las cepas nativasde saccharomyces cerevisiae se puede ver incrementado con la utilizaciónde cepas termotolerantes, ya que se logra producir mayor cantidad deetanol con menor consumo de azucares, se economisa la materia prima porlo tanto disminuyen costos de producción que generaran un incremento deingresos de una fabrica productora de agua ardiente. Tomando en cuenta los datos citados anteriormente, se puede establecerque la elaboración de aguardiente como bebida alcoholica es rentable ennuestro país y aunque no se pretende competir con las grandes fábricasproductoras, se sugiere la optimización del proceso, con la utilización decepas termotolerantes que aumenta la resistencia al etanol, disminuyen eltiempo de fermentación, y aumenta la producción.
5.MARCO TEORICO:5.1 CAÑA DE AZÚCAR
La caña de azúcar es una gramínea tropical, en cuyo tallo se forma yacumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrdo ycristalizado forma el azúcar.
5.2 MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR

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