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Indice de contenidos
PRÓLOGO /1PROGRAMA DE LA ASIGNATURA /3 
Objetivos generales de la asignatura /3 Contenidos por temas /4 Sistema de evaluación /5 Bibliografía de consulta /6 
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS /8 
 
1.1. El análisis de los alimentos /8 
1.1.1. Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los alimentos. /9 
1.2. Química analítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis  /12 1.3. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico /13 
1.3.1. Reactivos /13 1.3.2. Equipamiento /14 
1.4. Observaciones generales sobre el trabajo en un laboratorio de química analítica /25 
1.4.1. Limpieza y rotulación del material de laboratorio /26 1.4.2. Seguridad en el laboratorio /27 1.4.3. Libreta de laboratorio /28 
1.5. Errores en el análisis cuantitativo /29 1.6. Esquema de un análisis completo /30 
1.6.1. Definición de los objetivos /32 1.6.2. Selección del método analítico /32 1.6.2.1. Exactitud /34 (Precisión /34 y Veracidad o Justeza /36) 1.6.2.2. Selectividad /39 1.6.2.3. Linealidad /40 1.6.2.4. Sensibilidad de calibrado /411.6.2.5. Límite de detección y límite de cuantificación /411.6.2.6. Tolerancia o fortaleza /42 1.6.2.7. Robustez /42 1.6.3. Muestreo y toma de muestra /43 1.6.4. Preparación de la muestra /44 1.6.5. Procedimiento de determinación /511.6.6. Cálculos, reporte e interpretación de los resultados /51
1.7. Formas de expresar la concentración en química analítica cuantitativa  /52 CAPÍTULO 2. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO /612.1. Fundamentos generales del análisis volumétrico /612.2. Claificación de los métodos volumétricos de análisis /612.3. Preparación de soluciones /63 
2.3.1. Preparación de soluciones de concentración exactamente conocida /64 2.3.2. Preparación de soluciones de concentración aproximada /65 2.3.3. Cálculos necesarios para preparar una solución, en función de las características del reactivo de partida /65 
2.4. Métodos de estandarización de soluciones /712.5. Métodos de valoración /72 
2.5.1. Métodos de valoración directos /72 
 
Indice de contenidos 
 
2.5.2. Métodos de valoración indirectos /74 2.5.2.1. Métodos de valoración por retroceso /74 2.5.2.2. Métodos de valoración por sustitución /75 
2.6. El titre /76 2.7. El ensayo en blanco /80 CAPÍTULO 3. VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN /86 3.1. Fundamentos generales de la volumetría de neutralización /86 
3.1.1. pH y punto de equivalencia /87 
3.2. Indicadores ácido base /89 
3.2.1. Teoría de los indicadores /90 3.2.2. Intervalo de viraje de los indicadores ácido base /93 3.2.3. Indicadores mezclas /96 
3.3. Curvas de valoración ácido base /97 
3.3.1. Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base fuerte /98 3.3.2. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base fuerte /1013.3.3. Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base débil /108 3.3.4. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base débil /110 3.3.5. Factores que afectan el salto de pH de la curva de valoración /111
3.4. Valoración de soluciones de sales /112 3.5. Soluciones reguladoras /114 3.6. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos /116 CAPÍTULO 4. VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN /117 4.1. Fundamentos generales de la volumetría de precipitación /117 4.2. Constante del producto de solubilidad /117 4.3. Curvas de valoración por precipitación /119 
4.3.1. Factores que influyen sobre la forma de la curva de valoración /123 
4.4. Métodos de detección del punto final de valoración /124 
4.4.1. Método de Mohr /124 4.4.2. Método de Volhard /126 4.4.3. Método de Fajans /127 
CAPÍTULO 5. VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN /129 5.1. Fundamentos generales de la volumetría de oxidación reducción /129 
5.1.1. Semirreacciones de oxidación reducción /129 5.1.2. Reacciones de oxidación reducción en celdas electroquímicas /130 
5.2. Potencial de electrodo /131
5.2.1. Influencia de las concentraciones sobre el potencial de electrodo /134 
5.3. Constantes de equilibrio de las recciones de oxidación reducción /135 5.4. Curvas de valoración de oxidación reducción /137 
5.4.1. Factores que afectan la forma de la curva /147 
5.5. Indicadores empleados en la volumetría de oxidación reducción /150 
5.5.1. Autoindicadores /150 5.5.2. Indicadores específicos /1515.5.3. Indicadores de oxidación reducción verdaderos /151
5.6. Agentes oxidantes y reductores más empleados en el análisis de los alimentos /153 
5.6.1. Permanganometría /153 5.6.2. Dicromatometría /155 5.6.3. Yodometría /155 
CAPÍTULO 6. VOLUMETRÍA DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS /159 6.1. Fundamentos generales de la complejometría /159 6.2. Complexona fundamental. EDTA /161
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