Read without ads and support Scribd by becoming a Scribd Premium Reader.
See Premium Plans
 
Komoditas sumber karbohidrat 
1. KOMODITAS SUMBER KARBOHIDRAT
Definisi
Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besarsenyawaorganikyang tersusun hanya dari atomkarbon, hidrogen, danoksigen. Bentukmolekulkarbohidrat paling sederhana terdiri dari satumolekul gulasederhana. Banyak karbohidrat yang merupakanpolimeryang tersusun dari molekulgula yang terangkai menjadi rantai yang panjang sertabercabang-cabang.
Fungsi
Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dansumber tenaga yang terdapat dalamtumbuhandan daginghewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen strukturpenting pada makhluk hidup dalam bentukserat(
fiber 
), sepertiselulosa,pektin, sertalignin. Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yangdiperlukan tubuh. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat jugaberfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalamtubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalamtubuh, serta pembentuk struktur sel dengan mengikat proteindan lemak.
Sumber Karbohidrata.Beras
Kata "beras" mengacu pada bagianbulir padi(gabah) yang telah dipisah darisekam. Sekam secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabahditumbuk denganlesungatau digiling sehingga bagian luarnya1
 
Komoditas sumber karbohidrat 
(kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarnaputih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Gambar 1. Struktur berasBeras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiridari :
•
aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalamproses pemisahan kulit,
•
endospermia, tempat sebagian besarpatidanprotein  beras berada, dan
•
embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam berastidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknikkultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebutsebagai
mata beras
.2
 
Komoditas sumber karbohidrat 
 Ta
 
 Ta
 
Gambar 2. Skema berasGabah adalahbulir padiyang telah dipisahkan dari tangkainya ( jerami). Hasil penggilingan gabah berupa 70% beras kepala danberas pecah, 20% sekam (hull), 8% bekatul (bran), dan 2% hasilsosohan. Pada biji padi atau gabah terdiri dari dua bagian yaitubagian yang dapat dimakan yaitu
kariopsis
yang merupakanpenyusun utama dan bagian yang tidak dapat dimakan yaitukulit gabah atau sekam. Penyusun dari bagian kariopsis ini terdiridari 1-2 persen perikap, aleuron dan testa 4-6 persen, lemma(sekam kelopak 2-3 persen dan endosperm 89-94 persen).Komposisi dari kariopsis ini berbeda-beda yang kemungkinandisebabkan oleh adanya perbedaan varietas beras danperbedaan pola budidayanya.Komposisi sekam terdiri dari 25% selulosa, 30% lignin, 25%pentosa dan 21% abu (95% silika). Sekam padi merupakanlapisan keras yang membungkus kariopsis butir gabah, terdiriatas dua belahan yang disebut lemma dan palea yang salingbertautan. Pada proses penggilingan gabah, sekam akan terpisahdari butir beras dan menjadi bahan sisa atau limbahpenggilingan. Sekam dikategorikan sebagai biomassa yang dapatdigunakan untuk berbagai kebutuhan seperti bahan bakuindustri, pakan ternak, dan energi.3
Search
Search History:
Searching...
Result 00 of 00
00 results for result for
  • p.
    • Notes
    Load more