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Pan y Pastas Alimenticias

Pan y Pastas Alimenticias

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05/27/2014

 
UNIVERSIDAD NACIONAL
JORGE BASADRE GROHMANN
ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUIMICAPAN Y PASTAS ALIMENTICIAS:ESTUDIO BROMATOLOGICO
CURSO
: BROMATOLOGIA
PROFESOR
: Q. F. VERONICA APAZA CORONEL
ALUMNO
: PAUL PEREZ VASQUEZ 2006-29807JORGE FLORES GUTIÉRREZ 2006-29800
AÑO DE ESTUDIOS
: QUINTO
TACNA- PERÚ
 
2010 
INDICE
ÍNDICE 2INTRODUCCIÓN 3PAN: ESTUDIO BROMATOLÓGICO 4
DEFINICIÓN 5COMPOSICIÓN QUÍMICA 6ELABORACIÓN10CARACTERÍSTICAS21VALOR NUTRITIVO22ALTERACIONES26ADULTERACIONES27ADITIVOS28
PASTAS ALIMENTICIAS: ESTUDIO BROMATOLÓGICO31
DEFINICIÓN32TIPOS DE PASTAS34ELABORACIÓN36CARACTERÍSTICAS44VALOR NUTRITIVO44ADITIVOS47ALTERACIONES49ADULTERACIONES50CONTROL DE CALIDAD50
CONCLUSIONES52BIBLIOGRAFÍA54
2
 
INTRODUCCIÓN
El pan y las pastas alimenticias tienen su origen en lasprimeras épocas de la historia del hombre. Con el paso deltiempo han aparecido infinidad de variedades de ambos.El pan es un alimento es básico en el consumo diario y poseepropiedades nutritivas muy valoradas en los últimos tiempos.El pan forma parte indisoluble de la cultura universal de lascivilizaciones y ha sido el alimento más consumido por lassociedades de la Antigüedad desde la época del Neolítico.Por otro lado, el origen de la pasta es discutible y lleno devacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de unaforma exacta. Existe la leyenda de que la pasta fueintroducida en Italia por Marco Polo en algunos de susnumerosos viajes a Oriente.En realidad, podemos imaginar que el origen de la pasta pudoser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones, sitenemos en cuenta su elaboración, basada en triturar granos ymezclarlos en agua, cociéndolos posteriormente y obteniendoasí una pasta comestible.Ambos, el pan y las pastas alimenticias, constituyen dos delos alimentos más completos y recomendables dentro de de unaalimentación sana y equilibrada.
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