Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
55Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
ÁCIDO ASCÓRBICO

ÁCIDO ASCÓRBICO

Ratings: (0)|Views: 12,605|Likes:

More info:

Published by: Luis Leonardo Carreño Torres on Jul 11, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

08/09/2013

pdf

text

original

 
ÁCIDO ASCÓRBICO
1. Generalidades
El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvoo cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácidoascórbico se conoce popularmente como vitamina C.El nombre "ascórbico" procede del prefijo
a
- (que significa "no") y de la palabra latinascorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C.El escorbuto es una enfermedad carencial que resulta del consumo insuficiente de vitamina C,que es necesaria para la síntesis correcta de colágeno en los seres humanos.Fibras de colágeno que permiten mantener la estructura de los tejidos.Los primates, incluido el ser humano, han perdido la capacidad de sintetizar el ácido ascórbico,y deben obtenerlo en la comida.
Sí 
ntomas(Escorbuto)
*
Puntos de color púrpura oscuro en la piel, sobre todo en las piernas.* Encías esponjosas, a menudo provocando la pérdida de dientes.* Hemorragia de todas las membranas mucosas.* Palidez.* Hemorragias en las encías.* Ojos hundidos.* Reapertura de cicatrices curadas y separación de huesos fracturados.* Hemorragias nasales.El escorbuto fue común en épocas pasadas entre marineros y piratas, que pasaban muchotiempo en barcos donde las frutas y verduras perecederas no podían ser almacenadas durantemucho tiempo.Vitamina C se puede encontrar en ciertos cítricos como naranjas o limones. Otras fuentes ricasde vitamina C son frutas como las grosellas negras, guayaba, kiwi, papaya, tomates y fresas.También puede encontrarse en algunas verduras, como ajíes, brécol, patatas, col, espinaca ypimentón dulce, así como algunas verduras encurtidas.
2. PROPIEDADE
S
FÍ 
S
ICA
S
Y QUÍMICA
S
DEL ÁCIDO A
S
CÓRBICO ( 25 ºC y 100 kPa).
Nombre IUPAC:(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-ona
Fórmula molecular: C6H8O6Masa molecular: 176.13 g/molApariencia: Sólido blanco o amarillo claro
 
D
e
  
s
¡ ¢£¢¤ 
1
¥ 
65
¦  §  
c
¨  
³
©    ¢  
e
  
s
¡     ¤ 
190-192°
  
S
  ¡  ¡ ¢£¢  
e
  £¦£¤ 
S
 
e
  
c
¡ ¢  
e
!  
K
£"¤ 
4
¥ 
17
!¡ ¨  
e
"
11
¥ 
6
 
se
¦    ¢£%#¤&   ¢#¥ 
S
  ¡  ¡ ¢£¢  
e
  £¦£¤ 
33
¦  §  
100
¨ 
3. Q 
u
ím
i
'(  
 
d
)  
l
ác
ido
a
s
cór
bi
c
o
 
01
c
345
sc
7893 
c
5  
c
5
e
ee
e
B  
e
5  
ses
8
c
C861 
es
D
ec
5839
ye
@
s
c
5BE56B
e
5  DCFB
c
5G1
es
8
c
C86
e
161
c
5@
y
45  
s
H  8CE5  
s
I3485  P  315  
se
@71
c
5  
s
s
c
5B5CH  8CE561 
c
5I51 E83B6835  
ysec
C@46835RS6 
es
8
c
C8
e
@4351B5  
v
s
sc
C613464 
es
635  P  346@ 
es
y
6D
e
15  
se
@4351 
es
E
e
e
se
85  P  34645  
s
c
31B  
e
e
64
ce
5@
s
UVWXY`aX 
e
bcWd
c
Xcf
sc
gbhX 
c
fipfbqW
e
c
c
XcW
e
V
v
XrWqXsWtuv UVW
 
e
ec
wWde 
c
Xcf
e
wXcbfW 
sc
gbhX 
c
fipfbqWfxXcWcW
e
V
v
XrWqXsWtuy        y  
G
R 
DROXILICO
S
0  
OLICO
S
 
4
.
A
c
idz
 
El á
c
  
a
sc
 
c
  
 
se
 
c
  
a
c
  
un á
c
  
 
c
arboxíli
c
o
v
inílogo,
e
n dond
e
 
e
l dobl
e
 
e
nla
ce
 ("
v
inilo") tran
s
  
it
e
par
es
d
e
 
e
l
ec
tron
es
 
e
ntr
e
 
e
l hidroxilo
y
 
e
l
c
arbonilo. Ha
y
do
s
 
es
tru
c
tura
s
d
e
 r
es
onan
c
ia para la forma d
es
protonada, qu
e
 
se
dif 
e
r
e
n
c
ia
e
n la po
s
i
c
ión d
e
l dobl
e
 
e
nla
ce
.
L
a forma d
es
protonada
es
un
e
nolato(
IMA
G
EN
3
 
D
E
L
 
S
I
G
  
I
ENTE
G
RA
F
ICO
), qu
e
por lo g
e
n
e
ral
es
fu
e
rt
e
m
e
nt
e
s
i
c
o.
S
in
e
mbargo,
e
l dobl
e
 
e
nla
ce
ad
y
a
ce
nt
e
 
es
tabiliza la formad
es
protonada.
M
o
v
imi
e
nto d
e
lo
s
par
es
d
e
 
e
l
ec
tron
es
 
e
n la d
es
protona
c
ión
5
. ESTEREOQUÍMI
CA
 
El á
c
ido a
sc
órbi
c
o
e
xi
s
t
e
 
e
n
c
uatro forma
s
 
es
t
e
r
e
oi
s
óm
e
ra
s
dif 
e
r
e
nt
es
qu
e
mu
es
tran a
c
ti
v
idadópti
c
a:
*
Á
c
ido
L
-
a
sc
órbi
c
o
*
Á
c
ido
D
-
a
sc
órbi
c
o
*
Á
c
ido
L
-
i
s
oa
sc
órbi
c
o
*
Á
c
ido
D
-
i
s
oa
sc
órbi
c
o
L
a
s
mol
éc
ula
s
 
L
-y
 
D
-
d
e
á
c
ido a
sc
órbi
c
o
s
on
e
nantióm
e
ro
s
 
e
ntr
e
 
s
í; d
e
igual forma, la
s
 
L
-
 
y
 
D
-
d
e
l i
s
oa
sc
órbi
c
o.
 
L
o
s
 
es
t
e
r
e
oi
s
óm
e
ro
s
d
e
l á
c
ido a
sc
órbi
c
o
s
on ina
c
ti
v
o
s
 
e
n
e
l organi
s
mo,
dado qu
e
la
s
 
e
nzima
s
r
ec
ono
ce
n
es
p
ec
ífi
c
am
e
nt
e
al
L
-
a
sc
órbi
c
o.
El
D
-
i
s
oa
sc
órbi
c
o
s
olo pr
ese
nta un p
e
qu
o
e
ec
to.
6.
Bios
í 
nt
  
sis
 
d
  
l
ác
ido
a
s
cór
bi
c
o
 
L
o
s
r
e
ptil
es
 
y
la
s
órd
e
n
es
s
antigua
s
d
e
a
ves
 
s
int
e
tizan
e
l á
c
ido a
sc
órbi
c
o
e
n lo
s
ri
ñ
on
es
.
L
a
s
órd
e
n
es
r
ec
i
e
nt
es
d
e
a
ves
 
y
la ma
y
or part
e
d
e
mamíf 
e
ro
s
 
s
int
e
tizan
e
l á
c
ido a
sc
órbi
c
o

Activity (55)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
adry94109669 liked this
jjcfabian liked this
jjcfabian liked this
jjcfabian liked this
Angel Guadalupe liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->