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informe final de caña de azucar

informe final de caña de azucar

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICASLABORATORIO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
INTEGRANTES: CURSO: OCTAVO SEMESTRE
y
 
ALVEAR SANDRA
y
 
BASANTES FERNADA
y
 
FIENCO ESTEFANIA
y
 
GUEVARA DIANA
y
 
H
ERAS DIANA1.
 
TEMA:
AISLAMIENTO, SELECCIÓN Y CARACTERIZACION DE CEPAS SACHAROMYCCES CEREVISIAETERMOTOLERANTES Y RESISTENTES A ELEVADAS CONCENTRACIONES DE ALCOHOL PARA LAPRODUCCION DE AGUARDIENTE
2.
 
OBJETIVO
G
ENERAL:
 
Aislar, seleccionar y caracterizar cepas termotolerantes y resistentes a altasconcentraciones de alcohol de Saccharomyces cerevisiae para el mejoramiento de laproducción de aguardientes, teniendo como materia prima melaza de caña de azúcar yresiduos de la etapa de fermentación de caña de azúcar.
2.1
OBEJTIVOS
 
ESPECIFICOS:
 
y
 
Ob
tener melaza de caña de azúcar mediante la preparación, extracción del jugo,clarificación, evaporación, cristalización y centrifugación
y
 
Aislar las cepas de Saccharomyces cerevisiae fermentadoras y de melaza de caña deazúcar.
y
 
D
eterminar los parámetros de selección de las mejores cepas de Saccharomycescerevisiae.
y
 
Seleccionar las cepas de Saccharomyces cerevisiae termotolerantes y resistentes aetanol del cultivo aislado de melaza de caña.
y
 
Ob
tener cultivos axénicos de Saccharomyces cerevisiae
y
 
C
aracterizar morfológicamente las cepas aisladas de Saccharomyces cerevisiae.
y
 
P
reservar las mejores cepas de Saccharomyces cerevisiae.
3.
 
INTRODUCCION:
 
P
ara realizar el presente tra
b
ajo nos hemos
b
asado en pu
b
licaciones científicas so
b
rerendimientos de producción de etanol.
 
Los fenómenos relacionados con la tolerancia térmica y la tolerancia a etanol de losmicroorganismos han sido investigados exhaustivamente. La temperatura optima decrecimiento especialmente de saccharomyces cereviciae es de 30° a 35 °
C
(Hernández et al.,
 
1986)
, la temperatura afecta el crecimiento de manera nota
b
le, principalmente porque losmicroorganismos de una especie dada solo pueden crecer en un rango restringido detemperatura, según estudios realizados se ha reportado que la tolerancia a el etanol y altastemperaturas son interactivos, porque las concentraciones altas de alcohol disminuyen latemperatura optima de crecimiento y el aumento de la temperatura incrementa el efectoinhi
b
itorio de etanol por lo tanto afecta directamente al rendimiento (Sa-
C
orreia y van Uden,
198
3; van Uden,
1989
;Laluce,
1991
;Banat et al.,
1998)
.Los efectos tóxicos de la temperatura y el etanol están relacionados con alteraciones de lapermea
b
ilidad de las mem
b
ranas celulares, la desnaturalización de proteínas intracelulares,así como la inhi
b
ición del transporte de nutrientes (
Amore et al.,
199
0; Banet et al.,
1998)
.El mecanismo de respuesta celular al estrés por temperatura y por etanol es esencialmentesimilar (
P
iper,
199
5
)
y consiste en cam
b
ios en la composición lipídica de las mem
b
ranas y ensíntesis transitoria de proteínas (Thomas y Rose,
1979
; Benschoter e Ingram,
1986)
. Entre lasestrategias para mejorar la tolerancia térmica se encuentran la selección de cepas, adaptaciónde cepas mediante incu
b
ación a temperaturas crecientes.En Ecuador el uso de melaza como sustrato para la producción de saccharomyces cerevisiaees utilizado para la o
b
tención de aguardiente, existe alrededor de
78
000 hectáreas cultivadasde caña destinadas a la producción de azúcar.
Unas
30 000 hectáre
as
de caña de azúcarestán destinadas a la producción de aguardiente y otros productos artesanales.El total de aguardiente producido en el Ecuador es de 22.000 L/año
, el rendimiento de lascepas nativas de sacharomyces cereviciae es
de 0.3
9
g de etanol por cada gramo de azúcares a35°
C
, pero a 40°
C
(cepas termotolerantes
)
se o
b
tiene 0.4
1
g de etanol por cada gramo deazúcares, lo que incrementaría el rendimiento a 2
9
.0
96
L/año.Tomando en cuenta los datos citados anteriormente, se puede esta
b
lecer que la ela
b
oraciónde aguardiente como
b
e
b
ida alcoholica es renta
b
le en nuestro país y aunque no se pretendecompetir con las grandes fá
b
ricas productoras, se sugiere la optimización del proceso, conla utilización de cepas de sacharomyces cerevisiae termotolerantes que produce mayorcantidad de etanol con menor consumo de azucares, se economiza la materia prima por lotanto disminuyen costos de producción que generaran un incremento de ingresos de unafa
b
rica productora de aguardiente.
4
.
 
M
 ARCO
 
TEÓRICO
 
CAÑA
 
DE
 
 AZÚCAR
 
La caña de azúcar es una gramínea tropical, en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico ensacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado forma el azúcar.
M
ELAZA
 
DE
 
CAÑA
 
DE
 
 AZÚCAR
 
Las
mel
azas
 
Es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otroscompuestos solu
b
les en álcali que normalmente están presentes en el jugo de la cañalocalizada, así como los formados durante el proceso de manufactura del azúcar.
 
 
4
.2.1
CO
M
POSICIÓN
Q
M
ICA
(%)
DE
 
LA
M
ELAZA
 
DE
 
LA
 
CAÑA
 
DE
 
 AZÚCAR
 
CO
M
PONENTES
 
CONSTITUYENTES
 
CONTENIDO
(p/p)
C
OM
P
ON
E
N
TES
M
AY
O
RES
M
ateria seca
78%
 
P
roteínas 3
%
 sacarosa
6
0-
6
3
%
 Azúcares reductores 3-5
%
 Sustancias disueltas(azúcares diferentes
)
 4-
8%
 Agua
16%
 grasas 0.40
%
 
C
enizas
9%
 
C
ON
TE
N
I
D
O
 
D
E
M
I
N
ERALES
C
alcio 0.
7
4
%
 magnesio 0.35
%
 fósforo 0.0
8%
 potasio 3.
67%
 SALES
O
rgánicas 3.0-3.4
%
 inorgánicas
1
.5-4.5
%
 
C
OM
P
ON
E
N
TES
M
E
NO
RESÁcidos orgánicos
1
-3
%
 Aminoácidos
1
.5-5.5
%
 Almidones 0.00
1
-0.050
%
 
M
ICROOR
G
 ANIS
M
OS
 
DE
 
LA
M
ELAZA
 
Las melazas se o
b
tienen como un su
b
producto final en la ela
b
oración de la caña de azúcar.Se considera importante la presencia de microorganismos mesófilos termófilos dentro de lamelaza. Los organismos mesófilos se desarrollan
b
ien durante la dilución de las melazas.
SACCHARO
M
YCES
 
CEREVISIAE
 
Es la especie de levaduras utilizada por excelencia para la o
b
tención de etanol a nivelindustrial de
b
ido a que es un microorganismo de fácil manipulación y recuperación, no esexigente en cuanto a su cultivo, no presenta alto costo, tolera altas concentraciones de etanol,en la fermentación produce
b
ajos niveles de su
b
productos, es osmotolerante, capaz de utilizaraltas concentraciones de azucares.
En
riquecimie
n
to
Es una técnica que consiste en incrementar en una po
b
lación mixta elnúmero de organismos de interés en relación al resto.
D
e esta forma se
b
usca favorecer elcrecimiento de un tipo dado de microorganismos mediante condiciones de cultivo adecuadasal mismo, o de condiciones inapropiadas para el desarrollo de los otros.Esto se logra mediante el empleo de sustratos específicos en el caso de Saccharomycescerevisiae, como es el extracto de malta reforzado que ayuda a mantener la fuerza selectivadel medio, el cual se modifica por el crecimiento del organismo
b
uscado.
S
elecció
n
 
P
ara el proceso de selección la cepa de
b
e cumplir ciertos factores como:Un alto rendimiento, Una alta velocidad de transformación,
C
recer en un medio con
b
ajo costo,
D
e
b
e ser fácil de manejarla y transportarla.

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