Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
cozonac

cozonac

Ratings: (0)|Views: 111 |Likes:
Published by dianadiana12

More info:

Published by: dianadiana12 on Jul 15, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as TXT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/12/2012

pdf

text

original

 
INGREDIENTE:1kg faina ,4 oua ,0,5 l lapte ,1,5 cani zahar ,25 g drojdie sare 1 esenta rom 1 esenta vaniliecoaja rasa de la o lamaie sau o portocala ,1 cana ulei ,nuca ,cacao ,rahatSe amesteca ouale cu laptele, zaharul tos, drojdia si sarea pana se omogenizeaza.Se lasa amestecul in bucatarie 12-14 ore (cel putin 6 ore de pauza)Apoi se incorporeaza esentele, coaja rasa de lamaie sau portocala, faina, si seamesteca bine aluatul.Se incinge uleiul sa sfaraie atunci cand se adauga putin cate putin peste aluat. Se tine uleiul pe foc ca sa fie fierbinte cand se adauga in coca.Dupa ce a fost adaugat tot uleiul, se pune aluatul la dospit (acoperit) cu un prosop la caldura pentru 1,5 ore.Si apoi spor la treaba ca sa ornati in interior si in exterior cozonacul cum vaplace, si sa-l puneti la copt pana ce scobitoarea cu care l-ati incercat ramanecurata.Cozonacul va avea o coaja apetisanta daca il ungeti cu ou batut imediat dupa punerea in tava, apoi il puneti la crescut si inainte sa dati la cuptor iar il ungeti cu ou.Daca puneti pe deasupra lui 3-4 jumatati de nuca va fi ornate si cu o aroma deosebita de nuca prajita.Cozonac cu nucaIngredinte:Aluatul: 1 kg faina, 50 g drojdie, 6 oua, 250-300 g zahar, 3-4 linguri ulei, 1 pahar unt sau margarina topita, ½ l lapte, 1 lingurita rom, 1 lingurita rasa sare, ½ baton vanilie, coaja de lamiie sau de portocala, 2 bucati zahar pentru presarat, 1 ou pentru uns; Umplutura: 300 g nuci, 250 g zahar, 50 g stafide, coaja delamiie.Mod de preparareSe pune faina la loc cald din ajun; cu 4-5 ore inainte de a framinta cozonacii se freaca galbenusurile cu sarea si zaharul si se tin la caldura. Se sfarma binedrojdia cu furculita in ½ pahar lapte, se bate apoi cu doua linguri de zahar siuna de faina si se lasa sa creasca la loc cald. Daca drojdia este proaspata creste foarte repede. Dupa ce drojdia a crescut se incepe framintatul. Se face o gropita in faina asezata in vasul in care se framinta si in aceasta gropita se toarna galbenusurile, amestecate cu doua albusuri si drojdia preparata mai inainte,toate calde, romul, vanilia, coaja de lamiie si se amesteca cu o furculita. Se toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framintatul cu mina. Pentru buna reusita a cozonacilor coca nu trebuie sa fie nici prea moale, nici prea tare. Se potriveste astfel, incit atunci cind o intinzi intre miini sa nu serupa. Se framinta fara ca sa se rupa coca, impaturindu-i marginile spre mijloc.In momentul in care compozitia a devenit omogena se incepe adaugarea grasimii (caldute), putin cite putin, pina ce se termina toata cantitatea. Din momentul incare a inceput sa se adauge untul, se mai framinta cel putin o jumatate de ora.Dupa ce s-a terminat framintatul, se aseaza vasul acoperit la cald
iarna linga osursa de caldura sau pe o oala cu abur. Se revizuieste din cind in cind, ca sanu se infierbinte vasul dedesupt. Daca aluatul este bine reusit, coca creste inpatru ore. Se trec nucile pentru umplutura prin masina de macinat nuci, se amesteca cu zaharul, coaja de lamiie si cine doreste cu stafide. Se intinde coca pe planseta, se presara deasupra nucile in strat gros de 1 cm, se ruleaza si se punein forme, unse cu unsoare sau margarina si tapetate cu faina. Din aceste cantitati se pot face 2 cozonaci, cel mult 3. Se lasa putin in forme sa creasca, se ung cu ou batut si se presara pe deasupra cu bucatele mici de zahar. Se coace la foc potrivit. Cind se scot din cuptor se rastoarna pe o planseta si se taie abiadupa ce s-au racit.
 
Cozonac cu nucaIngrediente : 1/2 kg faina,5 oua,375 g zahar,40 g drojdie de bere,1 pahar lapte,1 lingura rom,1 varf de cutit sare,vanilie,coaja de lamaie,200 g nuci,300 g untPreparare :Se dizolva drojdia in lapte, se amesteca cu faina si zaharul si se lasa sa creasca o ora. Cand aluatul este crescut, se adauga ouale unul cate unul, sarea, romul, vanilia si coaja de lamaie. Se amesteca totul si se framanta 10-15 minute, apoi se lasa din nou sa creasca 1/2 ora.Pe planseta cu faina se intinde o foaie din aluat de 1,5 cm, care se unge cu untul frecat spuma. Peste stratul de unt, se presara pe toata foaia, nucile trecuteprin masina de tocat sau pisate marunt. Se infasoara foaia, formand un sul, care se taie in bucati, de lungimea tavii. Fiecare bucata se strange la unul din capete si se aseaza intr-o tava, unsa cu unt si tapetata cu faina.Se mai lasa sa creasca 1/2 ora, apoi se introduc tavile in cuptor, unde se tin 30-40 minute la foc potrivit.La cateva minute dupa ce s-a copt, se scoate din forma, cu grija, pentru ca sa nu se rupa.Cozonac
Aluat: 3 ouã, 1 kg de fãinã, 200 g de zahãr, 150 g ulei, 300 g lapte, un praf desare, 50 g de drojdie, coajã de lãmâie rasã ºi vanilie.
Umplutura: 500 g de nucã mãcinatã, 300 g de zahãr, o jumãtate de ceaºcã cu lapte (sau 100 g de stafide sau200 g de rahat tãiat bucãþele) iar pentru glazurat un gãlbenuº.
În laptele cãlduþ punem drojdia la înmuiat. Ouãle întregi se bat bine cu zahãrulpânã se fac ca o cremã, apoi se pune laptele cu drojdie, turnãm aceastã compoziþie peste fãina bine cernutã ºi se frãmântã bine pânã ce aluatul face bãºici. Seînglobeazã uleiul cãlduþ puþin câte puþin ºi aromele. Se lasã la dospit pânã ceaproape îºi dubleazã volumul. În acest timp pregãtim umplutura de nuci: laptelese pune la foc cu zahãrul, se lasã pânã ce acesta se topeºte ºi se toarnã pestenuca mãcinatã. Se amestecã bine ºi se lasã sã se rãceascã. Se ung tãvile de cozonac cu unt sau margarinã, se unge planºeta cu ulei, se împarte aluatul în douã ºi, cu mâinile înmuiate în ulei se întinde o foaie din jumãtate de cantitate de aluat. Se presarã jumãtate din umpluturã ºi se ruleazã. Se pune în tava unsã ºi se procedeazã la fel ºi cu a doua jumãtate din cantitatea de aluat. Se lasã la crescut. Când au crescut suficient, se ung pe deasupra cu gãlbenuºul de ou bãtut ºi se dau la cuptor la foc mediu 40-60 de minute, depinde cum vã coace cuptorul.Când sunt gata, se scot din cuptor, se lasã sã se rãcoreascã puþin în tãvi, se scot, se acoperã cu ºervete de bucãtãrie de pânzã pânã se rãcesc de tot sau se consumã imediat. Cozonac moldovenescIngrediente: Faina - 1 kilogram; 4 oua intregi; 4 galbenusuri; zahar- 200 grame;rom - 50 ml; lapte - 500 ml; unt - 100 grame; o lamiie;o portocala; vanilie; drojdie - 60 degrame; stafide - 100 grame; sare - 10 grame.Pentru uns formele: unt 50 de grame; zahar - 50 de grameMaiaua se prepara din jumatate de cantitate de lapte la care se adauga faina citincorporeaza si drojdie, se amesteca bine si se presara cu faina. Se lasa sa creasca la un loc calduros. Laptele ramas, zaharul, ouale intregi, galbenusurile,coaja rasa de lamiie si de portocala, sarea si vanilia se amesteca bine intr-unvas si se incalzesc putin la foc. Dupa ce a crescut, maiaua se amesteca cu aceasta compozitie. Se incepe framintatul, adaugind faina, putin cite putin. Concomitent, se bat si cele 4 albusuri si se adauga la aluat. Pe toata perioada framintarii, aluatul se bate foarte bine pina ce face basicute. Cind se considera ca aluatul este destul de framintat, se adauga untul putin incalzit, framintind continuu, apoi se adauga stafidele. Aluatul se lasa sa creasca intr-un loc cald. Vasulse acopera cu un prosop cald. In timp ce aluatul creste, se ung formele (de obicei inalte) cu unt si se presara cu zaharul tos.
 
Dupa ce a crescut, aluatul se proportioneaza si, apoi se pune in forme in asa fel, incit sa nu depaseasca 1/2 din forma. Se lasa la crescut in forme: in incapere nu trebuie sa fie curenti reci, ci caldura constanta. Cind aluatul este crescut umplind trei sferturi din forma, cozonacii se ung cu ou si se presara cu zaharcubic sfarimat.Formele se introduc in cuptor. Cuptorul trebuie sa aiba o temperatura potrivita(spre slab). Formele se lasa in cuptor pina ce cozonacii sint copti si rumeniti.Reteta pentru doi cozonaci1 kg faina, 4 oua, 100g drojdie, 600g zahar, 400ml lapte, 200ml ulei, esenta derom, coaja rasa de lamaie, 400g nuca pisatäSe amesteca 300g faina cu drojdia, 100g zahar si 200ml lapte. Se amesteca f binesi se lasa la dospit 1/2 ora. Peste maia se adauga faina ramasa si un praf de sare, 100g zahar, laptele ramas, galbenusurile, esenta de rom si coaja de lamaie.Se framanta bine si la sfarsit se adauga treptat uleiul,framantind in continuu.Se lasa la crescut intr-un loc caldut, acoperit.Separat se prepara umplutura: albusurile se bat bine, se aduga 400g zahar si sebate in continuare pina avem o spuma tare, apoi se adauga nuca.Aluatul se imparte in doua parti egale din care se fac cozonacii.Acestia se pun in tava unsa bine si se pun la crescut in tava 30 min.,apoi se ung cu ou si se dau la cuptorul bine incins pentru o ora. Cind sunt gata se toarnaun sirop dintr-o lingura de zahar si o lingura de apa, pe fiecare cozonac, pentru a-i da luciu. (noi prefera, sa presäräm zahar dupä ce l-am uns cu albus ). Laalegere puteti amesteca umplutura e nucä cu cacao si puteti adäuga si bucätelede rahat.CozonacIngrediente: 8 oua, 1 kg faina, 50 g dojdie, 800 g zahar, 500 ml lapte, 2 plicuri zahar vanilat, 250g unt, 1 praf de sare, coaja de lamaie, 2 lingurite esenta de rom, 50 ml ulei, jumatate de kg nuci macinate.Mod de preparare:Aluatul: Laptele se pune la fiert si se incalzeste putin. Apoise dizolva in el drojdia. Se adauga 300 g de zahar, 1 praf de sare, coaja de lamaie, zaharul vanilat si romul. Ouale se separa, iar 4 albusuri se bat bine, un galbenus se pastreaza, iar restul se adauga la amestec. Apoi se adauga cate putinfaina si se mesteca. Atunci cand amestecul devine omogen, se framanta cu mana adaugand in continuare faina. Coca se lasa la crescut, la cald, aproximativ jumatate de ora. In acest timp pregatim umplutura.UmpluturaCele patru albusuri batute bine se amesteca cu un praf de sare si 500 g zahar pecare il adaugam putin cate putin. Apoi se adauga nucile macinate.Coca se imparte in doua si se intinde cu facaletul. Umplutura se intinde pe cocasi apoi se ruleaza. Se asaza in doua forme unse in prealabil cu ulei sau cu unt, iar cozonacii se ung cu galbenus pe deasupra. Se baga la cuptor timp de aproximativ jumatate de ora, pana cand se rumenesc. Atentie! Cuptorul nu se deschide in timpul coacerii.Cozonac MoldovenescIngrediente: 1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nucimacinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar,500 ml lapte..Timp: 180 min.Mod de Preparare: Se cerne faina intr-un vas adanc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat(separat de faina pentru framantat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu olingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si selasa pe marginea plitei la dospit. Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pu

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
mirumar liked this
IleanaOprea liked this
maia2803 liked this
maia2803 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->