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Sentido del gusto

Sentido del gusto

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06/13/2013

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 Sentido del gusto
En el ser humano uno de los receptores que perciben las sustanciasquímicas del medio externo son las papilas gustativas, localizadas principalmente en la lengua. Las sustancias químicas pueden actuar comoestímulos y provocar respuestas en el organismo. Estos estímulos soncaptados por órganos específicos que generan señales nerviosas las cualesson conducidas hasta los centros nerviosos donde son transformados ensensaciones.El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con lalengua. El principal órgano del gusto es la lengua. Esta constituída por músculos que le permiten realizar variados movimientos, y recubierta por una mucosa. La lengua como quimiorreceptor es un órgano musculoso, fijo por su base al piso de la boca y con la punta libre, puede realizar variosmovimientos y es humedecida constantemente por la saliva. La carasuperior de la lengua aloja unos receptores, que se presentan como pequeñas estructuras abultadas llamadas papilas gustativas.Las Papilas Gustativas:constituyen las unidades gustativas y estánsituadas en la mucosa y cada una consta de un grupo de células sensitivasen forma de barril conectadas a las neuronas. Las papilas son formacionesepiteliales compuestas por células receptoras o botones gustativos,sensibles a las sustancias químicas disueltas en la saliva secretadas por lasglándulas salivales. Por su forma las papilas se clasifican en caliciformes,fungiformes, coroliformes y foliadas. Las coroliformes en forma de corolade numerosos picos, son táctiles y térmicas, mientras que las caliciformes yfungiformes, poseen forma de cáliz y de hongo, respectivamente, yalbergan los botones gustativos que tienen forma de botella y emergen de lamembrana vítrea, ubicada debajo de la mucosa. El cuello del botón apareceen la superficie libre de mucosa por un orificio del que surgen las papilasgustativas. En torno a los botones gustativos existen ramificaciones de losnervios glosofaringeo y lingual; transmite los estímulos, que así llegan a lamédula. En un adulto pueden llegar a haber 9.000 botones gustativosdistribuidos principalmente en la punta, los lados y la base de la lengua.Las papilas se especializan en cuatro sensaciones o gustos básicos:DULCE, ÁCIDO, SALADO y AMARGO.La punta es muy sensible a las sustancias dulces y saladas; los lados,a las ácidas, y el sector posterior a las amargas. La sensación del sabor es producida por distintos grados de combinaciones de las impresiones oefectos básicos. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio desabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellostextura, temperatura, olor y gusto.

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