- Nombre científico o latino: Satureja montana

- Nombre común o vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina,

Ajedrea de monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija,
Hisopillo
- Familia: Labiatae.
- En Inglaterra es llamada ajedrea de invierno, debido a que es una
planta que puede dar hojas durante todo el año en climas, sin embargo,
más cálidos que los de Gran Bretaña.
- Arbustillo de hasta 50 cm de altura.
- Las hojas son pequeñas y presentan el margen entero y ciliado; aparecen
atenuadas en la base y agudas en el extremo.
- Las flores se disponen formando largos racimos terminales.
- Flores de color blanca, rosa o violeta.

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN: Procede de las regiones de clima templado

mediterráneo, pero se ha extendido ampliamente por toda Europa y
América.
USOS CULINARIOS
• - Emite un olor más intenso y bravío que la planta hortícola (Satureja
hortensis).
• - Se utilizan sus ramas para el adobo de olivas, infusiones, y para
macerar vinos y licores.
• - Se utiliza para potes con abundantes verduras, asados de tomates y
cordero, y, en pequeñas cantidades, en asados con queso y fondues.
• - Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es
recomendable usarla comedidamente.
• En la industria de la carne como condimento en sopas, salsas, carnes,
salchichas, etc.
• En herboristería y en la industria de bebidas.
USOS TERAPÉUTICOS: Tónico, aperitivo, digestivo, astringente,
indisposiciones de vientre, diarrea.

OTROS USOS Y PROPIEDADES: Muy apreciada como planta

aromática.
PARTE UTILIZADA: Hojas (folium saturajae), flores (flos
saturajae), tallos (herba saturajae).
REMEDIOS
TISANA DE AJEDREA DIGESTIVA
En una taza de agua hirviendo se vierte una cucharadita de hojas de
ajedrea seca y desmenuzada. Debe filtrarse después de reposar. Beber
después de las comidas.
ALIÑO DE ACEITUNAS CON PROPIEDADES APERITIVAS
Se ponen las aceitunas en agua durante varios días, cambiándola
regularmente para que vayan perdiendo el amargor natural. Una vez
extraídas y escurridas las olivas, se colocan en un recipiente con agua
limpia, sal y ajedrea. Tienen propiedades aperitivas tomadas antes de las
comidas.
 CULTIVO.
• Luz: pleno sol.
• Resiste bien las heladas, aunque no las soporta en el período de
crecimiento.
• A partir de primavera (mayo en el Hemisferio Norte) se plantan en
hileras a 30 cm de distancia entre ellas y a 25 cm entre plantas.
• Necesita un terreno calcáreo, seco y soleado.
• Crece en matorrales, romerales y tomillares, no desdeñando las gravas
fluviales recalentadas por el sol o los roquedos calizos abrigados.
• No conviene abonar con estiércol fresco ni con demasiado nitrógeno,
ya que se seca fácilmente si tiene un crecimiento forzado.
• Conviene, después de cada corte, el abono mineral que contenga
nitrógeno de acción rápida, para evitar que los tallos jóvenes se
lignifiquen.
• El cultivo se mantiene limpio de maleza.
• La multiplicación se puede hacer por esquejes, método poco
frecuente, o con semillas, más común.
• Se siembran en primavera y a finales de invierno, en semilleros, sin
cubrir con tierra ya que necesitan luz solar para germinar.
Por semillas
Para retirar las semillas se deben elegir plantas vigorosas, de buen porte y
un número elevado de flores. Se distribuyen en almácigos, preparados
convenientemente en un terreno alto, con suelo profundo y fértil, libre de
malezas y que no haya sido cultivado especies afines durante varios años.
La mejor época para realizar el almácigo es durante el otoño y principio de
primavera para proceder al trasplante durante el otoño-invierno siguiente. La
semilla se distribuye al voleo o en líneas distanciadas por 10-15 cm y se las
cubre con una ligera capa de mantillo o tierra bien desmenuzada.
Es necesario realizar riegos frecuentes y mantener limpio el almácigo
mediante carpidas y deshierbes hasta el momento del trasplante en que se
disponen las plántulas a una densidad de 40 a 50 mil plantas por hectárea
(0,70 m entre líneas y 0,30 a 0,35 m entre plantas). La siembra directa no es
aconsejable.
Por estacas
Es el método más empleado porque permite una producción organizada,
una adecuada selección de pies y una producción de calidad
homogénea.
Para hacer las estacas también se eligen los mejores ejemplares, de
buen porte, robustas y bien formadas, con un alto número de flores
tempranas. De ellos se extraen en otoño estacas leñosas de ramas de un
año, de 10-15 cm de largo. Se suprimen las hojas basales, se recortan
las de la punta y se disponen en vivero o en invernadero frío a 15-20 cm
en todo sentido, o a 30 cm entre líneas y 10 cm entre ellas. La época más
adecuada es la de otoño - invierno.
Una vez que hayan emitido raíces estarán en condiciones de ser
llevadas al lugar de la plantación definitiva, adoptando las distancias
que se indicaron. Conviene realizar dicho trabajo después de las últimas
heladas.
Por división de matas
Las ramas de la periferia, generalmente enraizadas, se separan de la
planta madre y se entierran a media altura. De cada planta madre pueden
obtener unas 30 plantas hijas por año.
Los dos últimos métodos son los más empleados en plantaciones
comerciales.
RECOLECCIÓN
- Para secar, se cortan los tallos poco antes de que florezcan. Se secan
en lugares sombríos y ventilados. Una vez secos se separan los tallos
leñosos.
- Para utilizarla fresca se cortan las puntas de los tallos tiernos.
- Después de estos cortes, rebrotan nuevos tallos muy tiernos y aptos
para utilizar frescos.
COMPONENTES QUIMICOS AISLADOS
Contiene aceite esencial, sustancias tánicas, azúcar, sustancias
azoadas, grasas, etc.
La planta contiene azúcares, grasas, proteínas, minerales (Ca y Mg).
Ácidos fenólicos
La esencia está compuesta principalmente por carvacrol (40 a 65%),
cimeno, terpineno, pineno, linalol, timol, etc.