Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
31Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Sari Buah Dan Minuman Jelly

Sari Buah Dan Minuman Jelly

Ratings: (0)|Views: 4,107|Likes:
Published by Bertha Julisti

More info:

Published by: Bertha Julisti on Jul 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/27/2013

pdf

text

original

 
SARI BUAH DAN MINUMAN JELLY (
 JELLY DRINK)
 A.
 
T
UJUAN
1.
 
Mampu membuat sari buah memanfaatkan prinsip ekstraksi2.
 
Mampu membandingkan kualitas sari buah yang dihasilkan dengan buah segar 
B.
 
PRINSIP
P
rinsip dasar pembuatan sari buah adalah ekstraksi dengan pemisahan senyawa polar dannonpolar oleh pelarut tertentu
C
.
 
T
INJAUAN PUS
T
AKA1.
 
Ekstraksi
E
kstraksi merupakan proses pemisahan yang meliputi dua fase. Larutan adalah bahanyang ditambahkan untuk membentuk suatu fase yang berbeda dari bahan yang dipisahkan.
P
emisahan tercapai jika komponen yang dipisahkan larut dalam larutan sementarakomponen yang lainnya masih tetap berada dalam bahan asalnya.
P
engertian lain dari ekstraksi adalah proses pemisahan komponen-komponen terlarut darisuatu campuran komponen tidak terlarut dengan menggunakan pelarut yang sesuai.Dengan kata lain, ekstraksi merupakan proses pemisahan dengan pelarut yang melibatkan perpindahan zat terlarut ke dalam pelarut.
P
elarut yang biasa digunakan untuk proses ekstraksi dalam praktik sehari-hari adalah air,misalnya dalam pembuatan sari buah dari berbagai buah-buahan dan pembuatan santan darikelapa parut.
P
elarut organik yang umum digunakan untuk memproduksi konsentrat,ekstrak, absolut atau minyak atsiri dari bunga, daun, biji, akar, dan bagian lain dari tanamanadalah etil asetat, heksan, petroleum eter, benzen, toluen, etanol, isopropanol, aseton, dan juga air.
 
2
.
 
Sari Buah
W
arna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karenaitu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting.Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup jugamakanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale. Sari buah atau jus (berasal dari bahasa Inggris juice, namun lebih tepatnya fruit juice) adalah cairan yang terdapat secaraalami dalam buah-buahan. Sari buah populer dikonsumsi manusia sebagai minuman.Sari buah adalah cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yangtelah masak.
P
ada prinsipnya dikenal 2 (dua) macam sari buah, yaitu :1.
 
Sari buah encer (dapat langsung diminum), yaitu cairan buah yang diperoleh dari pengepresan daging buah, dilanjutkan dengan penambahan air dan gula pasir.2.
 
Sari buah pekat/Sirup, yaitu cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dandilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa maupun dengancara lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan lain-lain.Sirup ini tidak dapat langsung diminum, tetapi harus diencerkan dulu dengan air (1 bagiansirup dengan 5 bagian air). Buah-buahan yang sering diolah menjadi sari buah atau sirupantara lain : pala, pisang, jambu biji, mangga, sirsak, wortel, tomat, kueni, markisa, nangka, jahe, asam, hampir semua jenis jeruk, dan lain-lain. Sari buah atau sirup buah dapat tahanselama 3 bulan.
 
D.
 
ALA
T
DAN BAHANAlat Bahan
y
 
Blender 
y
 
W
ajan
y
 
P
isau
y
 
Baskom
y
 
ain saring
y
 
Sendok 
y
 
T
imbangan
y
 
C
up Sealer 
y
 
P
engaduk kayu
y
 
ompor 
y
 
Sirsak 
y
 
J
eruk 
y
 
 N
anas
y
 
J
ambu biji
y
 
A
ir 
y
 
G
ula
y
 
aragenan
y
 
emasan cup
E.
 
PROSEDUR 
a.
 
upas buah sirsak, potong-potong kecil (suir) b.
 
Rebus dalam air hingga mendidih dengan perbandingan sirsak dengan air adalah 1:3c.
 
Saring dengan kain saring bersihd.
 
Bagi dua filtrat untuk membuat sari buah dan minuman jellye.
 
P
anaskan masing-masing filtrat hingga mendidihf.
 
Untuk sari buah, tambahkan gula sebesar 10% berat filtrat buah sirsak g.
 
Untuk minuman jelly drink, tambahkan gula 10% dan karagenan 0,4% dari beratfiltrath.
 
A
duk hingga laruti.
 
Masukkan ke dalam kemasan cup j.
 
T
utup kemasan cup dengan cup sealer k.
 
Bersihkan kemasan dengan cara mencelupkan atau menyiram dengan air panas

Activity (31)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dian Yulianti liked this
Mc Purple YNp liked this
gdhea liked this
rera_suryani liked this
Rosli Johor liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->