Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
69Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA

EKSTRAKSI MINYAK KELAPA

Ratings:

2.0

(1)
|Views: 2,853 |Likes:
Published by Bertha Julisti

More info:

Published by: Bertha Julisti on Jul 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/10/2013

pdf

text

original

 
1
EKSTRAKSIMINYAK KELAPAA.
 
TUJUAN
1.
 
Membuat minyak dengan cara
rendering 
dan
mechanical expression
 2.
 
Menerangkan perbedaan prinsip ekstraksi antara cara
rendering 
dan
mechanical ekspresion
 3.
 
Membandingkan kualitas dna rendemen produk minyak yang dihasilkan pada keduacara tersebut
B
.
 
PRINSIP
1.
 
Ekstraksi cara basah : pemecahan system emulsi santan melalui denaturasi protein2.
 
 M 
echanical expression
: ektraksi dengan cara pengepressan dengan tekanan secaramekanik 
C
.
 
TINJAUAN PUSTAKA
Minyak kelapa merupakan salah satu jenis minyak makan yang telah lama dikenal dandikonsumsi masyarakat, dibuat dari daging buah kelapa dengan cara ekstraksi. Pemanfaatanminyak buah kelapa terutama sebagai minyak goreng untuk makanan atau bahan baku pembuatan produk seperti sabun, margarine, kosmetika, obat-obatan dan lain-lain. MenurutSNI 01-2902-1992 tentang Mutu dan Cara Uji Minyak Kelapa, minyak kelapa adalah minyak yang diperoleh dengan cara mengepres kopra yang telah dikeringkan atau hasil ekstraksi bungkil kopra.Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa. Kandungan minyak padadaging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%. Minyak kelapa digunakan sebagai bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging kelapasegar, atau diekstrak dari daging kelapa yang telah dikeringkan (kopra).Minyak kelapa merupakan minyak yang diperoleh dari kopra (daging buah kelapa yangdikeringkan) atau dari perasan santannya. Kandungan minyak pada daging buah kelapa tuadiperkirakan mencapai 30%-35%, atau kandungan minyak dalam kopra mencapai 63-72%.
 
2
 
Minyak kelapa sebagaimana minyak nabati lainnya merupakan senyawa trigliserida yangtersusun atas berbagai asam lemak dan 90% diantaranya merupakan asam lemak jenuh.Berikut syarat mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992 tentang Mutu dan CaraUji Minyak KelapaTabel 1. Syarat mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992
Syarat Mutu Kelapa
y
 
A
ir maks. 0,5%
y
 
Kotoran maks. 0,05%
y
 
Bilangan jod (g jod/100 g contoh) 8 ± 10,0
y
 
Bilangan penyabunan (mg KOH/g contoh) 255 ± 265
y
 
Bilangan peroksida (mg oksigen/g contoh) maks. 5,0
y
 
A
sam lemak bebas (dihitung sebagai asam laurat) maks. 5%
y
 
W
arna, bau normal
y
 
Minyak pelikan negative
y
 
Untuk industri makanan tidak boleh mengandung logam-logam berbahaya dan arsenSumber : Badan Standarisasi NasionalSelain itu minyak kelapa yang belum dimurnikan juga mengandung sejumlah kecilkomponen bukan lemak seperti fosfatida, gum, sterol (0,06-0,08%), tokoferol (0,003%), danasam lemak bebas (< 5%) dan sedikit protein dan karoten. Sterol berfungsi sebagai stabilizer dalam minyak dan tokoferol sebagai antioksidan (Ketaren, 1986). Setiap minyak nabatimemiliki sifat dan ciri tersendiri yang sangat ditentukan oleh struktur asam lemak padarangkaian trigliseridanya. Minyak kelapa kaya akan asam lemak berantai sedang (C8 ± C14),khususnya asam laurat dan asam meristat.
A
danya asam lemak rantai sedang ini (
mediumchain fat 
) yang relatif tinggi membuat minyak kelapa mempunyai beberapa sifat daya bunuhterhadap beberapa senyawaan yang berbahaya di dalam tubuh manusia. Sifat inilah yangdidayagunakan pada pembuatan minyak kelapa murni (VCO,
virgin coconut oil 
).
 
3
 
Ekstraksi minyak merupakan suatu cara untuk mendapatkan minyak dari bahan yang didugamengandung minyak. Cara ekstraksi ini bermacam-macam, yaitu
rendering 
,
mechanical expression
, dan
 solvent extraction
.
 Rendering 
merupakan salah satu cara ekstraksi minyak dari bahan yang diduga mengandungminyak dengan kadar air tinggi. Pada semua cara
rendering 
, penggunaan panas adalah suatuhal yang spesifik, yaitu bertujuan untuk menggumpalkan protein yang terdapat pada dindingsel bahan dan untuk memecahkan dinding sel tersebut sehingga mudah ditembus oleh minyak yang terkandung di dalamnya.Menurut pengejaannya rendering dibagi dalam dua cara, yaitu
wet rendering 
, dan
dryrendering 
.
Wet rendering 
adalah proses rendering dengan penambahan sejumlah air selama berlangsungnya proses tersebut, minyak diperoleh dengan cara memanaskan santan.Sedangkan
 Dry rendering 
adalah cara rendering tanpa adanya penambahan air selama proses berlangsung, minyak diperolah dengan cara mengepress kelapa parut yang telah digorengatau disangrai. Pengolahan minyak secara rendering ini merupakan cara pengolahantradisional yang banyak dilakukan perusahaan-perusahaan minyak kelapa rakyat.Pengepressan mekanik (
 M 
echanical Expression
) merupakan suatu cara ekstraksi minyak dengan cara melakukan pengepressan, terutama dilakukan pada bahan yang umumnya berkadar minyak cukup tinggi (30-70%) terutama biji-bijian dan sering juga diterapkan padakopra. Proses pengepressan mekanik ini terdiri dari dua cara, yaitu pengepressan hidraulik (
 Hydraulic Pressing 
) serta pengepressan sekrup dan ulir (
Screw
atau
 Expeller Pressing 
).Pada cara pengepressan hidraulik, bahan dipress dengan tekanan sekitar 2000 pound/inch
2
.Banyaknya minyak yang dapat diekstraksi tergantung dari lamanya pengepressan dantekanan yang dipergunakan untuk mengepress. Sedangkan banyaknya minyak yang tersisa pada bungkil bervariasi antara 4-6%, tergantung dari lamanya bungkil ditekan dibawahtekanan hidraulik.Pada cara pengepressan sekrup ataupun ulir memerlukan perlakuan pendahuluan dari bahanyang dipress, yaitu dengan pemasakan atau
tempering 
. Pada proses pemasakan dipergunakantemperatur 240
o
F (115,5
o
C). Tekanan yang dipergunakan biasanya 15-20 ton/inch
2
. Minyak 

Activity (69)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Ochie Zhoit liked this
RevaN'z Zikro liked this
Harti Ndut liked this
Bunga Indah liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->