son las papas, las nueces y los
DESARROLLO
1. ¿En qué consiste la
conservación de los alimentos?
Es el conjunto de procedimientos y
recursos para preparar y envasar los
productos alimenticios, con el fin de
guardarlos y consumirlos mucho
tiempo después.
2. Señale algunos alimentos que
requieran de alguna técnica de
conservación para mantener en
buen estado por un tiempo
determinado.
Las carnes, las leches y sus
derivados, las frutas y los vegetales
requieren de la técnica de
congelación que consiste en
almacenar los alimentos a
temperaturas que varían de 0ºC a
4ºC, esta temperatura no destruye a
los micro organismos, pero impiden
su reproducción.
3. ¿Qué objetivo persigue la
conservación de los alimentos?
El objetivo de la conservación de los
alimentos es evitar que sean
atacados por microorganismos que
originan la descomposición, y así
poderalmacenarlo, por más tiempo.
4. Clasificación de los alimentos de
acuerdo a su tiempo de duración.
Defina cada uno de ellos.
Según el tiempo de
duración, los alimentos se
clasifican en:
o Alimentos Perecederos:
Son aquellos que se descomponen
fácilmente, como la leche, las
carnes, los huevos y las verduras.
o Alimentos semi-
perecederos: Son aquellos que
permanecen exentos de deterioro
por mucho tiempo. Ejemplo de ellos
alimentos enlatados.
o Alimentos no
perecederos: No se dañan
fácilmente. Ejemplo de ellos son las
harinas, las pastas y el azúcar.
1. Mencione los usos y la
importancia de las técnicas de la
conservación de los alimentos.
o La nevera: en la nevera se
conservan por más tiempo los
alimentos naturales e
industrializados.
o Los aditivos químicos: es
importante usar los aditivos
químicos, porque ayudan a prevenir
el desarrollo de los microorganismos
o Los lácteos: muchos
alimentos como la lechey sus
derivados presentan una fecha de
vencimiento que debemos tomar en
cuenta, ya que un alimento
descompuesto pierde su valor
nutritivo y tiene mal olor y sabor.
1. Ventajas y desventajas de la
conservación de los alimentos.
o Ventajas: Conservar los
alimentos es lograr mantenerlos
durante largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos permitan
consumirlos en cualquier momento,
sin que causen daño a nuestra
salud.
o Desventajas: La alteración
de un alimento depende en gran
parte de su composición, del tipo de
microorganismo que intervienen en
su descomposición y de las
condiciones de almacenamiento o
conservación.
1. Nombre y defina cada una de las
técnicas de conservación de
alimentos.
 o La congelación: Consiste
en almacenar los alimentos a
temperaturas que varían entre 0ºC a
4ºC. Estas temperaturas no
destruyen los microorganismos
o La desecación o
deshidratación: Consiste en
eliminar el agua por medio del aire o
del calor, puede ser natural o por
medio del calor del Sol y se utiliza en
el secado de granos como el café;
artificial, en el cual se utilizan
aparatos evaporizadores, donde se
someten a temperatura, que varían
entre 68ºC y 74ºC y se exponen a
una corriente de aire.
o El concentrado del
azúcar: Consiste en agregar azúcar
a preparados de frutas, evitando la
oxidación del fruto, ya que impide
que entre en contacto con el oxígeno
del aire, por otra parte, cuando la
concentración del almíbar es alta, se
mantiene la firmeza del producto.
o El encurtido: Varía
dependiendo de los alimentos, en el
caso del avinagrado. Consiste en
colocar el alimento previamente en
una solución de agua con vinagre.
Ejemplo de ello lo constituye el
escabeche, los encurtidos de
zanahoria, cebollas, etc.
o Aditivos químicos:
Consiste en incorporar a los
alimentos sustancias químicas como
ácidos y sales para prevenir el
desarrollo de microorganismos y
para cambiar las características
físicas de los alimentos.
o La salación o adición de
sal: Consiste en salar pescados y
otros alimentos para matar los
gérmenes que puedan dañarlos, ya
que la sal actúa como antiséptico
cuando se emplea en determinadas
proporciones. En este caso del
pescado salado.
CONCLUSIONES
Hay muchos agentes que pueden destruir
las peculiaridades sanas de la comida
fresca. Los microorganismos, como las
bacterias y los hongos, estropean los
alimentos con rapidez. Las enzimas, que
están presentes en todos los alimentos
frescos, son sustancias catalizadoras que
favorecen la degradación y los cambios
químicos que afectan, en especial, la
textura y el sabor. El oxígeno atmosférico
puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o
cambiar su color natural. Igualmente
dañinas resultan las plagas de insectos y
roedores, que son responsables de
enormes pérdidas en las reservas de
alimentos. No hay ningún método de
conservación que ofrezca protección frente
a todos los riesgosposibles durante un
periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos
enlatados almacenados en la Antártida
cerca del polo sur, por ejemplo, seguían
siendo comestibles al cabo de 50 años,
pero esta conservación a largo plazo no
puede producirse en el cálido clima de los
trópicos. Además del enlatado y la
congelación, existen otros
métodostradicionales de conservación
como el secado, la salazón y el ahumado.
La desecación por congelación o
liofilización es un método más reciente.
Entre las nuevas técnicas experimentales
se encuentran el uso de antibióticos y la
exposición de los alimentos a la radiación
nuclear.
la FAO publicó un informe donde se muestra el
vínculo entre la ganadería y el calentamiento
global.
El impacto ambiental de la ganadería
El 29 de Noviembre del 2006 la FAO,
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, publicó un informe
donde se muestra el vínculo entre la ganadería
y el calentamiento global.
Según el informe la ganadería genera 18% más
gases de invernadero que el sector transporte,
el cual es generalmente asociado como mayor
causante de este problema. El informe prosigue,
desafortunadamente, mencionando el
crecimiento económico de la actividad
ganadera, dado que las personas consumen
más carne y lácteos como ¨señal de
prosperidad¨.
Este interesante informe contiene estadísticas
importantes sobre la contribución de la
ganaderia a las emisiones de CO2, óxido nitroso
(65%), metano (37% y 23 veces más perjudicial
que el CO2), amoníaco (64% y gran
contribuyente a la lluvia ácida).
El informe de la FAO continúa detallando el uso
de la tierra. La ganadería utiliza el 30% de la
superficie terrestre y 33% de la tierra cultivable,
la cual es utilizada para producir granos
destinados a engorde.
La ganadería es también responsable de la
deforestación por la tala de bosques para
sembrar pastos (70% de los bosques del
Amazonas han sufrido este efecto) y también
responsable de la degradación del 20% de los
pastizales.
La actividad ganadera no es nada benevolente
con los recursos hídricos, los cuales son
contaminados con desechos animales,
antibióticos, hormonas, productos para
curtiembres de cuero, entre otros.
Aunque el informe intenta dar pautas sobre
como solucionar algunos de estos problemas, a
la FAO se le olvidó mencionar la solución de
fondo a este problema: el vegetarianismo.
Cada persona decide el futuro de nuestro
planeta, y lo hace cada vez que se sienta en la
mesa y es hora de actuar. La dieta vegetariana
alivia todos los problemas ambientales que el
informe de la FAO menciona. Adicionalmente
alivia problemas sociales, como el acceso a
tierras cultivables (¿qué pasaría si el 33% de
esa tierra cultivable usada para granos de
engorde se usara para alimentar personas?).
Por otro lado el vegetarianismo es mucho más
saludable, dado el no consumo de químicos
usados en la ganadería, algo importante en un
mundo donde las enfermedades cardíacas y el
cáncer matan más personas que las armas. Por
último el vegetarianismo es libre de crueldad; la
FAO no menciona nada al respecto, pero los
problemas ambientales mencionados son
creados por las granjas industriales, donde
millones de animales viven en condiciones
horribles, esperando salir de ese lugar
únicamente para ser llevados a el matadero.
la FAO publicó un informe donde se muestra el
vínculo entre la ganadería y el calentamiento
global.
El impacto ambiental de la ganadería
El 29 de Noviembre del 2006 la FAO,
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, publicó un informe
donde se muestra el vínculo entre la ganadería
y el calentamiento global.
Según el informe la ganadería genera 18% más
gases de invernadero que el sector transporte,
el cual es generalmente asociado como mayor
causante de este problema. El informe prosigue,
desafortunadamente, mencionando el
crecimiento económico de la actividad
ganadera, dado que las personas consumen
más carne y lácteos como ¨señal de
prosperidad¨.
Este interesante informe contiene estadísticas
importantes sobre la contribución de la
ganaderia a las emisiones de CO2, óxido nitroso
(65%), metano (37% y 23 veces más perjudicial
que el CO2), amoníaco (64% y gran
contribuyente a la lluvia ácida).
El informe de la FAO continúa detallando el uso
de la tierra. La ganadería utiliza el 30% de la
superficie terrestre y 33% de la tierra cultivable,
la cual es utilizada para producir granos
destinados a engorde.
La ganadería es también responsable de la
deforestación por la tala de bosques para
sembrar pastos (70% de los bosques del
Amazonas han sufrido este efecto) y también
responsable de la degradación del 20% de los
pastizales.
La actividad ganadera no es nada benevolente
con los recursos hídricos, los cuales son
contaminados con desechos animales,
antibióticos, hormonas, productos para
curtiembres de cuero, entre otros.
Aunque el informe intenta dar pautas sobre
como solucionar algunos de estos problemas, a
la FAO se le olvidó mencionar la solución de
fondo a este problema: el vegetarianismo.
Cada persona decide el futuro de nuestro
planeta, y lo hace cada vez que se sienta en la
mesa y es hora de actuar. La dieta vegetariana
alivia todos los problemas ambientales que el
informe de la FAO menciona. Adicionalmente
alivia problemas sociales, como el acceso a
tierras cultivables (¿qué pasaría si el 33% de
esa tierra cultivable usada para granos de
engorde se usara para alimentar personas?).
Por otro lado el vegetarianismo es mucho más
saludable, dado el no consumo de químicos
usados en la ganadería, algo importante en un
mundo donde las enfermedades cardíacas y el
cáncer matan más personas que las armas. Por
último el vegetarianismo es libre de crueldad; la
FAO no menciona nada al respecto, pero los  Programas de inmunoprofilaxis
problemas ambientales mencionados son
creados por las granjas industriales, donde (vacunaciones)
millones de animales viven en condiciones IDENTIFICACION
horribles, esperando salir de ese lugar • Transponder
únicamente para ser llevados a el matadero.
• Bolo
Nutricion • ADN
• Crotal
 Agua a voluntad • Tatuaje
 Forrajes (Gramíneas y leguminosas) • Silueta
 Suplementos minerales • GENETICA
 Otras suplementos (protéicos,
energéticos, vitamínicos MEJORAMIENTO
 Que queremos producir?
 En donde vamos a producir?
 Cómo vamos a producir?
 Los minerales conforman 4-6 %
del peso animal TIPO DE ANIMAL A EXPLOTAR
 Cumplen diferentes funciones en
el campo de la bioquímica  Descarte: Conformación
nutricional: indeseable
- Función estructural: formación de Bajo rendimiento
huesos y tejidos de sostén Riesgo sanitario
- Función metabólica: componentes APAREAMIENTO REPRODUCTIVO
de enzimas, coenzimas, transmisión de  Control reproductivo
impulsos nerviosos  Tipos de monta (libre,
- Función ruminal: Adecuado controlada)
funcionamiento flora bacteriana
 Inseminación artificial
 Métodos de suministro:
 Transferencia de embriones
- Indirectos: fertilizantes, forrajes
 Otras técnicas avanzadas
- Directos: obligados (inyectables),
(fertilización in vitro)
ad libitum (bolos, agua mineral,
ORG. HATO
saladeros, espolvoreados en pastura,
mezclados en ración)  Cria (machos y hembras)
Actividades rutinarias:  Levante (machos y hembras)
 Curación de ombligo  Ceba (machos y hembras)
 Corte de pezones  Novillas de vientre (monta o
supernumerarios I.A.)
 Topización  Gestación (horras o secas)
 Identificación  Maternidad (preparto)
 Pesaje  Lactancia (vacías o preñadas)
 Castración  Descartes
INSTALACION
ACTIVIDADES SANITARIAS  Corrales (mínimo 2)
 Embudo
 Control de parásitos externos  Barrera o calceta
(moscas, garrapatas, piojos)  Báscula
 Control de parásitos internos  Embarcadero
(protozoarios, nematodos,  Brete
trematodos, cestodos)  Botalón
 Sala de ordeño
  Terneriles CONFORMACION DE LA
INDICADORES GANADERIA NACIONAL
De salud: Natalidad, mortalidad,
letalidad, morbilidad, incidencia y  Sistemas Tradicionales
prevalencia  Sistemas Especializados para
Producción leche: leche/vaca/día carne y leche
leche/hato/día  Sistemas de doble propósito
 leche/vaca/IP  Sistemas mixtos (agricultura –
 leche/vaca/lactancia (ajustada) forestaría – ganadería)
 leche/ha . ECOLOGICOS (Medio ambiente
GENETICA (Mejoramiento)
RAZAS 3.Nutrición y alimentación
Bos taurus Leche: Holstein, Pardo 4. SANIDAD
Suizo, Normando, Jersey, Ayrshire, ADMINISTRACIÓN
Guernsey. (Economía)
Carne: Abeerden angus (negro y rojo),
Simental, Limousine,
Bos indicus Carne: Gyr, Nelore,
Guzerat, Brahaman (blanco y rojo),
Indubrazil
Líneas lecheras:
Cruces F1(Bos taurus x Bos indicus):
Producción de carne, leche o doble
propósito
 Las razas primitivas Ibéricas
(Galicia y Extremadura): la
Gallega, la Andaluza negra, la
Berrenda Andaluza, la Pirenaica,
la Tudanca, la Cacereña y la
Murciana
 1.860 Durham
 1.900 Angus negro
 1927 Red polled de Jamaica al
Sinú
 1950 Cebuinos
RAZAS CRIOLLAS
COLOMBIANAS:
 Romosinuano – Costeño con
cuernos – Sanmartinero –
Casanareño - BON - chino
Santandereano – Hartón del
Valle
Recursos Biofísicos:
Manejo de Praderas:
Manejo Técnico de la Explotación:
Gestión Empresarial:
Alimentación y Nutrición:
Recurso Humano:
Genética y Mejoramiento Animal: