Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
17Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Traiesc Deci Ma Abtin - Mihaela Bilic

Traiesc Deci Ma Abtin - Mihaela Bilic

Ratings: (0)|Views: 785|Likes:
Published by Criss Tina Copoi
Un rezumat al cartii cu acelasi nume.
Un rezumat al cartii cu acelasi nume.

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Criss Tina Copoi on Jul 25, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/20/2013

pdf

text

original

 
 Trăiesc deci mă abţin – Mihaela Bilic
CARNEA ŞI PRODUSELE DIN CARNE
Fie că este albă sau roşie, fie că provine de la vită. porc, miel, pui,curcan sau nat, carnea este principala sursă de proteine decalitatea I a organismului, furnizând toţi aminoacizii esenţiali.Carnea conţine vitamine (vit. D, vit. Bl2) şi minerale (fier, zinc,seleniu), în schimb nu are nici un gram de fibre sau glucide.
Ce face bine:
-
participă la construcţia şi întreţinerea tuturor ţesuturilor şiorganelor prin conţinutul de aminoacizi;
-
este utilă în diete datorită conţinutului ridicat de proteine (dausaţietate) şi scăzut de lipide (3-4 g/100 g carne roşie şi 1 g/100g carne albă).
-
previne
anemia
prin coinutul crescut de fier n specialcarnea roşie sau pulpele de la pui şi curcan). în plus, fierul dincarne se absoarbe în proporţie de 10-30 % faţă de fierul dinlegume a cărui absorbţie este de 2-10 %.
Carnea brună de la copane conţine de 3 ori mai mult fierdecât carnea albă de la piept.Gâscă şi raţa sunt mai bogate în fier decât puiul şi curcanul.150 g de roast-beef aduc un aport de 20 % din necesarulzilnic de fier la femei şi 25 % din necesarul zilnic de fier labărbaţi.
-
 întrine buna funcţionare a sistemului nervos şi crteconcentrarea datorită conţinutului de vit. B12.
-
carnea de curcan ameliorează dispoziţia deoarece conţine multtriptofan, precursor al serotoninei, care
dă stare de bine şiscade apetitul.
-
amelioreafertilitatea masculină prin conţinutul crescut dezinc, din carne zincul se absoarbe în proporţie de peste 40 %(carnea albă de pui şi curcan).
-
carnea de pui este utilă în alergiile alimentare deoarece are ungust fad, este uşor de digerat şi place la toată lumea.
-
carnea de curcan conţine antioxidanţi (vit. C, vit. E şi seleniu)care ajută la prevenirea aterosclerozei.
-
vit. D din carnea roşie ajută la fixarea calciului în oase.
-
ficatul conţine cantităţi mari de vit. A şi vit. B12, precum şi fier,zinc şi seleniu foarte uşor de absorbit.
Ce face rău:
-
ficatul conţine glucide - atenţie la cei ce ţin regimuri proteice - einterzis!
-
 în carne există doar grăsimi saturate! Grăsimile saturate dincarne cresc tensiunea arterială şi riscul de ateroscleroză.
-
carnea împănată conţine multă grăsime saturată (slănină) carepoate duce la obezitate, boli cardiovasculare, creşterea lipidelordin sânge, (trigliceride şi colesterol).
-
dă frecvent constipaţii, deoarece nu conţine fibre.
1
 
 Trăiesc deci mă abţin – Mihaela Bilic
-
dă halenă urât mirositoare pentru produsul final demetabolism al proteinelor este amoniacul, iar acesta se eliminăşi prin respiraţie.
-
conţine purine (în special carnea de animal tânăr - miel, viţel)care se depun în articulaţii şi duc la criza de gută.
-
 în ficat şi carnea de porc poate exista un parazit numit
trichinela spiralis.
-
mesele bogate în proteine scad nivelul serotoninei, ceea ce înseamnă că regimul proteic dă depresie şi creşte pofta pentrucarbohidraţi.
-
mezelurile şi afumăturile coin multă sare, nerecomandapersoanelor care suferă de hipertensiune arterială.
Pulpa de pui are mai multă grăsime şi calorii detpieptul.Pielea de la pui şi curcan este formată 100 % din lipide(grăsime).Carnea de vită e la fel de grasă ca cea de porc (3-4 ggrăsime/100 g) dacomparăm buţile de muşchi saupulpă.Asociere corectă
-
cu legumele
de orice fel, pentru aportul de glucide şi fibre.
-
cu produsele bogate în
vit. C,
B şi caroten (salate, morcovi),deoarece cresc absorţia fierului din carne.
-
cu glucidele:
dietele bogate în proteine şi lipide (carne) aunevoie de carbohidraţi (amidon) pentru a preveni hipoglicemia,dezechilibrul mineral şi creşterea colesterolului (fibrele scadcolesterolul).
-
cu produse ce cresc aciditatea gastrică (suc de fructe, oţet),pentru că proteinele se digeră uşor în mediul acid. Persoanele cuulcer, care folosesc medicamente antiacide, pot avea problemecu digestia cărnii.
-
 îndepărtaţi toate urmele albe de grăsime de pe carne înainte săo gătiţi.
-
puteţi introduce puiul cu tot cu piele la cuptor, pentru gsimea din piele nu intprintre fibrele din carne, dar îndepărtaţi-o înainte de a mânca.
-
nu adăugaţi ulei peste carnea slabă - chiar şi pieptul de pui aresuficientă grăsime ca să nu se ardă. Folosiţi la gătit apă, vin,bere, sos de roşii, condimente şi ierburi aromate.
-
cu cât animalul este mai tânăr, cu atât carnea este mai deschisăla culoare, deci alegeţi bucăţi cât mai roz, dacă doriţi să fiefragede.
Gătitul umed (abur, sosuri) creşte digerabilitateaproteinelor, în timp ce căldura uscată (grătar) le face maigreu de digerat.
-
puneţi carnea la fiert în apă clocotită dacă vreţi ca substanţelenutritive să rămână în ea; doar la ciorbe se foloseşte apă rece.
-
degresi orice ncare dutit ţind-o teva ore lafrigider şi apoi adunând crusta de grăsime ce se solidifică lasuprafaţă.
-
nu folosiţi prăjitul în ulei ca metodă de gătit.
2
 
 Trăiesc deci mă abţin – Mihaela Bilic
-
nu cumpăraţi carne gata tocată, ci preparaţi-o singuri din pulpăfoarte slabă.
Semipreparatele din carne pot deveni adevărate „bombecalorice": în procesul de fabricaţie al mezelurilor carneaeste fie injectată cu amidon, pentru a-i da un gust mai bun(vezi zeama care se scurge din muşchiul file), fie estetocată şi amestecată cu slănină şi alte ingrediente (în cazulsalamurilor, cârnaţilor, parizerului, etc). Valoarea calorică aprodusului respectiv creşte de la aproximativ 150 cal/100 gcarne proaspătă la 250-450 cal/100 g pentru mezeluri.Atenţie deci la cantitate!
Calorii pentru 100 g carne crudă:vită - 120 calmiel - 160 calporc - 120 calficat - 150 calpui, curcan - 100 cal
Porţia corectă şi conţinutul caloric
-
carnea de vită, porc, pui, miel şi curcan1 porţie de dimensiunile palmei sau a unui pachet de cărţi de joc(150 g)
-
muşchi de vită = 240 cal (9 g grăsime)
-
muşchi de porc = 210 cal (6 g grăsime)
-
pulpă de miel = 230 cal (9 g grăsime)
-
piept pui/curcan = 190 cal (2 g grăsime)
-
pulpă pui/curcan = 210 cal (6 g grăsime)
-
mezeluri slabe (piept de pui afumat,şuncă slabă, pastrama, muşchi filé) 1 porţie =3-4 felii = 100 g = 250 cal
-
mezeluri tocate (salamuri, parizer,cremwurst, jambon) 1 porţie = 2 felii = 60 g =250 calcarnea roşie (porc, vită, miel) 1porţie = 1 palmăcarnea albă (pui, curcan) 1porţie = 1 mână
Cât de des?
In anul 2007 nu mai poate n vorba de carenţă deproteine (de obicei consumul zilnic de carne estede 2 ori mai mare decât necesarul organismului). Totuşi, este bine să nu depăşim:
-
3 porţii de carne roşie/săptămână
-
3 porţii de mezeluri/săptămână
-
5 porţii de carne albă/săptămână
PEŞTELE ŞI FRUCTELE DE MARE
3

Activity (17)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
kasiuta liked this
Denisa Pavel liked this
mepopescu liked this
Alina Catanescu liked this
Crina liked this
doinac liked this
doinac liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->