Combinar alimentos multiplica seus

benefícios
Por: Elizabeth Drake

Publicado 08/05/2008

Aquilo que surgiu numa conversa banal em uma festinha acabou

virando uma revelação – e não foi nada relativo a quem está
transando com quem. Tudo começou há seis anos, quando Allan
Conney e George C. Wagner, cientistas da Universidade Rutgers
(EUA), batiam papo descompromissadamente. Ambos pesquisavam
os benefícios da cafeína para a saúde, mas sob diferentes ângulos.
"Eu investigava seus efeitos no mal de Parkinson", diz Wagner. "Já
Conney estava interessado na possível proteção Dessa conversa,
os dois decidiram unir seus conhecimentos. Resultado: a
surpreendente descoberta de que a combinação de cafeína e
exercícios pode proteger você do câncer de pele. Essa é uma das
cinco duplas dinâmicas que você verá a seguir. Cada uma delas -
fruto da simples soma de seus nutrientes - pode multiplicar os
benefícios para a saúde.

Peixe + brócolis

>> O Benefício: com essa mistura, você pode dar um soco duplo no
câncer.
>> A Ciência: truta e atum contêm selênio, mineral que aumenta os
níveis de tioredoxina redutase (TR-1), uma enzima que tem forte
atuação contra o câncer. Brócolis, por sua vez, são ricos em
sulforafane, composto fitoquímico que potencializa a ação da TR-1.
Quando pesquisadores britânicos combinaram esses dois nutrientes,
eles notaram que essa parceria foi 13 vezes mais efetiva na
desaceleração do crescimento das células cancerosas do que cada
um deles individualmente. Os cientistas acreditam que, como a
concentração de selênio aumenta nas células, a capacidade do
sulforafane de elevar a TR-1 também aumenta.
>> Conselho de amigo: coma carne com vegetais regularmente. Não
só peixe como carne vermelha, peito de peru, castanha-dopará e
cogumelos são excelentes fontes de selênio. E vegetais como
brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas e repolho estão carregados
de sulforafane.

Consumidos juntos, certos alimentos ficam mais

saudáveis.
Um potencializa o efeito do outro
>> Conselho de amigo: a qualquer hora que saborear um pratão
de vegetais coloridos, sejam crus ou cozidos, acrescente um pouco
de gordura. Mas não precisa ser só a do abacate. Cerca de 50
gramas de queijo, um pouquinho de manteiga ou um fio de azeite
de oliva têm o mesmo efeito, segundo Schwartz.

Molho de tomate + Abacate

>> O Benefício: sua idéia de comida saudável está prestes a ficar

mais saborosa.

>> A Ciência: vegetais brilhantes e de colorido vivo - como os

usados nas saladas, no vinagrete e nos molhos de tomate - são
ricos em carotenóides, pigmentos vegetais que reduzem o risco de
câncer, doenças cardíacas e catarata. Mas agora um quase
segredo: para obter o benefício completo desses combatentes de
doenças, você precisa ingeri-los com gordura. De fato,
pesquisadores da Universidade do Estado de Ohio (EUA)
descobriram que pessoas que comem salada coberta com meio
abacate absorvem de cinco a dez vezes mais betacaroteno e
luteína - carotenóides encontrados na cenoura e no espinafre
respectivamente – do que aquelas que consomem a salada sem a
gordura da fruta. Da mesma forma, comer abacate com molho de
tomate ou vinagrete potencializa em até cinco vezes a absorção de
licopeno, carotenóide do tomate que protege a próstata. "Ácidos
graxos são necessários para ajudar os carotenóides a se dissolver
no intestino", diz o coordenador do estudo, Steve Schwartz. "Esses
lipídios são também essenciais na formação de lipoproteínas, que
transportam os carotenóides para a corrente sanguínea."

Amendoim + Cerveja
>> O Benefício: essa dupla que você saboreia em qualquer boteco
pode diminuir o risco de um ataque cardíaco.
>> A Ciência: vários estudos têm mostrado que as sementes
oleaginosas (como amendoim, nozes e castanha de caju)
aumentam o nível de HDL, o bom colesterol, enquanto reduzem o
"vilão" LDL. Já o álcool age como excelente "limpador" do sangue,
prevenindo a formação de placas que podem bloquear seu fluxo
para o coração. Mas pesquisadores suecos descobriram que a
gordura e as fibras das nozes diminuem a absorção do álcool pela
corrente sangüínea. Isso pode amenizar os efeitos do consumo de
bebidas alcoólicas. Para obter melhores resultados, experimente
comer oleaginosas cerca de 15 minutos antes do primeiro copo.
>> Conselho de amigo: moderação. Até 75 gramas de castanhas
(cheias de calorias) e um ou dois copos de cerveja ou vinho por dia
são suficientes para reduzir seu risco de doença cardíaca sem
pesar na balança.

Alho + Erva-doce
 >> O Benefício: esses alimentos combatem doenças, mas em
combinação dispensam a bala de hortelã após a refeição.

>> A Ciência: tanto o alho quanto a erva-doce contêm compostos

ativos que ajudam a prevenir o câncer, segundo pesquisadores da
Universidade do Texas (EUA). De fato, como atacam o câncer de
formas diferentes, se complementam. O componente ativo na
ervadoce, o anetol, tem ainda outro benefício: ajuda a neutralizar o
bafo de alho. Estudiosos japoneses descobriram que essa
substância estimula a produção de saliva. Ela também inibe o
crescimento de micróbios e elimina compostos liberados pelo alho
que provocam o mau hálito.

>> Conselho de amigo: para tornar qualquer prato mais saudável,

experimente misturar alho e sementes de erva-doce, que contêm
mais etanol do que as folhas. Veja como dar um tempero aos bifes,
frango ou carne de porco:

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

2 dentes de alho bem picados
2 colheres (chá) de sal
1 colheres (chá) de pimenta-do-reino

Coloque as sementes numa superfície lisa e use o fundo de um

pote para amassá-las. Misture as sementes esmagadas com o
restante dos ingredientes e salpique sobre a carne antes de grelhá-
la ou assá-la.

Cafeína + Exercícios
>> O Benefício: uma corrida diária até a padaria para um café pode
salvar sua pele.
>> A Ciência: pesquisadores da Universidade Rutgers descobriram
que, quando ratos queimados de sol bebem muita água cafeinada e
sobem para correr na roda giratória, o risco de desenvolverem
câncer de pele despenca. Tanto a cafeína como o estímulo cardíaco
levam as células danificadas da pele a se autodestruir antes de se
tornarem cancerosas. E, quando os dois estão associados, esse
efeito não é apenas cumulativo, é exponencial. O ponto em questão:
os roedores que beberam e correram tiveram um terço de células
danificadas em relação àqueles que só correram ou só beberam.
>> Conselho de amigo: para sentir os mesmos efeitos em você,
procure beber uma ou duas xícaras de café após a sessão de
exercícios, recomendam os cientistas.

LIGAÇÕES PERIGOSAS
POR OUTRO LADO, ALGUNS NUTRIENTES PERDEM A FORÇA
QUANDO ASSOCIADOS
Alguns casais não deveriam ficar juntos, pois acabam se anulando,
como o cálcio (importante para a resistência de ossos e dentes) e o
ferro (fundamental para formar os glóbulos vermelhos do sangue e
transportar oxigênio a todas as células do corpo). Cynthia
Antonaccio, nutricionista da consultoria Equilibrium, recomenda o
divórcio de:

Café com leite

A dupla mais popular do café-da-manhã acaba sendo bem fraquinha.
A cafeína prejudica a absorção do cálcio presente no leite. Da
mesma forma, o aproveitamento da caseína, uma proteína do leite,
também . ca comprometido pela presença dos taninos do café.
Leite e carne vermelha
A religião judaica condena essa combinação. E esse preceito
religioso tem sua razão científica na hora em que os dois alimentos
chegam até o trato digestivo. O cálcio do leite prejudica a absorção
do ferro da carne, e vice-versa.

Espinafre e carne vermelha

Nas folhas escuras, que são ricas em ferro, esse mineral apresenta
uma variação (Fe2) de baixa absorção pelo organismo. No caso do
espinafre, seu ácido oxálico chega a inibir a absorção do ferro (Fe3)
da carne vermelha, de melhor aproveitamento pelo corpo.

Rodrigo Gerhardt

Fonte:
http://menshealth.abril.com.br/saude/conteudo_278370.shtml