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Hablemos un poquito de café...
Por : Walter Sánchez.
wsanchez30@gmail.com
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Para que quede claro
Primero que nada deseo resaltar el hecho de una corriente que se ha venidodando en estos últimos años en cuanto a la formación de personal para laelaboración de especialidades frías y calientes de café.Por ejemplo, con lo que les expondré el día de hoy, lo que haré es despertarles lainiciativa en cuanto a las maravillas que se pueden hacer con el café, y en estecaso específico lo que se puede preparar con el café espresso.No quiere decir con esto que a partir de hoy serán baristas, está en cada uno deustedes investigar, probar, practicar, pero sobre todo tratar de crear sobre lashumildes y sencillas bases que se les darán con esta pequeña charla. Unverdadero barista se forma a base de mucha experiencia y conocimiento,especialmente si ha tenido contacto por años en el mundo del café, ya sea en elsector exportador, en el beneficiado, el de cultivo o en la parte de tostado, todassumamente interesantes.Ha sido extraña realmente la forma que han tomado estos cursos para “baristas”los cuales están diseñados
únicamente
para preparar a las personas paracompetencias, no digo que sea malo, solo que se pierde el
enfoque real
de estetema. A mi en lo personal no me importa la gran velocidad en que una personaaliste cuatro capuchinos, lo que me interesa es que al cliente al que se le sirvan,quede impresionado con la presentación pero sobre todo con el sabor de lapreparación. Por supuesto si es frío a de ser bien frío y si es caliente, biencaliente.Por ejemplo en un verdadero capuccino
“old fashion”
su espuma a de sobresalirdel borde de la taza hacia arriba. No servir una taza con la espuma flat y con unaapariencia desganadaLa espuma en esta preparación es sumamente importante, no es una competenciaen la cual he de preparar la espuma en determinado tiempo y servirla del pichel ala taza sin usar nada más y si uso algo mas para hacerlo, me descalifican ...No esun pecado si se ocupa un instrumento extra para servir la espuma, lo importantees que hagamos el cafecito bien, pero sobre todo que nos quede muy rico... veránluego en la práctica a que me refiero
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El café Mística y Ritual
Está clara y ampliamente demostrado que el café como bebida, se ha convertido,desde tiempos muy remotos, en un producto secularmente indispensable en elmundo entero, figurando por necesidad y solicitud en los menús de la hotelería ylos restaurantes de alto perfomance, además y muy importante, el hogar.El café participa de la mística y el ritual en distintas horas del día para aquellosexcelentes bebedores que han hecho de la degustación del café, un reconfortablehábito y cuya forma de tomarlo produce un inefable placer, tanto en el goce físicocomo espiritual.Nada como el exquisito aroma de un cafecitorecién elaborado, acariciando nuestrossentidos, valla una experiencia placentera…Dependiendo del tipo de la preparación delcafé que vallamos a tomar, así a de sernuestra aptitud para consumirlo, por ejemploun café “chorreado” primero que nada ha deser puro, sin mezclas, nuestro olfato es elprimer privilegiado al recibir su rico aroma, porlo tanto, antes de dar ese primer sorbo,cerremos lo ojos y aspiremos con energía, quedelicia, para luego gozar de cada trago… y deesta manera conseguir esa sensación debienestar que nos brinda el café. Lorecomendable (haga la prueba) es degustarlosin azúcar, así solito. Un buen café lo únicoque necesita es la taza para poderlo beber.Siguiendo con los ejemplos, para un e
s
presso, (asícon “
s
”) ha de tomarse en un máximo de dos tragos,este ha de ser degustado con la misma fuerza y poderde esta preparación. Si, con decisión y entusiasmo.Como
las
y
los
valientes, eso es !!
El café: Liturgia, relajación imaginación, templanza
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Hablemos un poquito sobre café
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| Upload Date: | 07/29/2010 |
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