Carte Bucate Bun

CUPRINS
CUPRINS......................................................................................1
2. TORT DIPLOMAT – RAPID...................................................39
4. PIZZA RAPID~.......................................................................40
5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE.....................................41
6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE......................................................41
7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II..............................................42
8. RON}~IELI – SALEURI...........................................................42
9. CHEG – TANTICA..................................................................43
10. NEGRES~ - NU}I..................................................................43
11. PL~CINT~.............................................................................44
12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)...................................44
13. DROB DE FICAT..................................................................45
14. RULAD~ DE CARNE............................................................45
15. PANDI{PAN – GALA}I..........................................................46
16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN.....................................46
17. ALB~ CA Z~PADA................................................................47
18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI.........................47
19. GOGO{I – MAMI..................................................................48
20. CARTOFI DE CACAO..........................................................48
21. M~LAI NEGRU – MAMI.......................................................48
23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST........................................49
24. CREM~ CREM{NIT..............................................................49
25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI..........................50
26. SOCAT~................................................................................50
1
27. TORT DIPLOMAT LA RECE................................................50
28. PR~JITUR~...........................................................................52
29. BR^NZ~ TOPIT~...................................................................52
30. CA{CAVAL............................................................................53
31. LEB~R...................................................................................54
31. A) LEB~R DE VIT~..............................................................54
32. TOB~.....................................................................................55
32 A) TOB~ DE VIT~..................................................................55
33. C^RN~CIORI.........................................................................57
33 A) C^RNA}I............................................................................57
34. CALTABO{............................................................................57
35. PATE DE PAS~RE................................................................58
36. R~CITUR~............................................................................58
37. PL~CINT~.............................................................................59
38. PIZZA....................................................................................61
39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~...................................62
40. PR~JITUR~ - TANTICA........................................................62
41. PATEURI..............................................................................63
42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI.............................63
43. BISCUI}I ADORMI}I.............................................................64
44. TORT.....................................................................................64
45. GOGO{I – MAMI..................................................................64
46. PR~JITUR~ CU VI{INE........................................................65
47. ZARZAVAT LA STICL~.........................................................65
48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I.....................................................66
2
49. PR~JITUR~ CU NUCI..........................................................66
50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI.............................................66
51. CREM~ DE GRIS..................................................................67
52. NEGRES~..............................................................................67
53. CARTOFI DIN CACAO.........................................................67
54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE...........................................68
55. PR~JITUR~ FLORENTINA...................................................69
56. SUP~ G~LU{TE....................................................................69
57. SALAT~ DE IARN~..............................................................70
58. SOS BULG~RESC.................................................................70
59. GOGO{ARI _N O}ET............................................................71
60. CASTRAVE}I _N O}ET..........................................................71
61. MARINAT~ DE PE{TE..........................................................72
62. GOGO{ARI CU MU{TAR......................................................72
63. PARFEURI - _NGHE}AT~....................................................73
64. SPUM~ DE ZMEUR~............................................................74
65. CORNULE}E.........................................................................74
66. SAVARINE............................................................................74
67. CIOCOLAT~.........................................................................75
68. BUDINC~ DE GRIS..............................................................75
69. CORASL~ COAPT~...............................................................76
70. PANDI{PAN..........................................................................76
71. PR~JITUR~ CU FRI{C~.......................................................77
72. PR~JITUR~ {URURI.............................................................77
73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS.....................78
3
74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI...............78
75. PATEURI..............................................................................78
76. ECLERE................................................................................79
77. CHEG....................................................................................80
78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA..................................................80
79. CREM~ DE ZAH~R ARS.......................................................81
80. LAPTE DE PAS~RE..............................................................81
81. TURT~ DULCE.....................................................................82
82. GOGO{I IMPERIALE...........................................................82
83. CORNULE}E DE POST........................................................82
84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE.................................83
85. CHEAG.................................................................................83
86. BULOURI..............................................................................83
87. CHIFTELE............................................................................84
88. {NI}ELE................................................................................84
91. CHIFTELE DE POST............................................................84
95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)..............................85
96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~.................................................85
97. SALAT~ DE IARN~...............................................................86
98. SOCAT~................................................................................87
99. SUC DE RO{II.......................................................................87
104. GOGO{ARI.........................................................................88
132. ALUAT PÎNE.....................................................................88
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.........................89
136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)......................................89
4
137. PE{TE (FOARTE BUN).......................................................90
138. PE{TE.................................................................................90
139. SALAT~ DE MUR~TURI.....................................................91
140. PÎNE MONTI.....................................................................92
141. PURICEI.............................................................................94
142. M~M~LIG~ REU{IT~..........................................................94
143. PIZZA DIN M~M~LIG~......................................................95
144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR...............................96
145. M~M~LIG~ LA CUPTOR....................................................97
146. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR...............................98
147. FRIGANELE DE M~M~LIG~.............................................99
148. M~M~LIG~.........................................................................99
149. M~M~LIG~ FIART~............................................................99
150. M~M~LIG~ PRIPIT~........................................................100
151. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR.............................101
152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)........................101
153. BULZ CIOBANESC...........................................................102
154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC)........................................102
155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR............................................103
156. SALAT~ AMERICAN~.......................................................104
157. DROB DE PAS~RE...........................................................105
172. CARACATI}~ LEMONE....................................................106
173. CARACATI}~ CU O}ET....................................................107
174. CARACATI}~ _N VIN........................................................108
175. SALAT~ DE CARACATI}~................................................109
5
178. PR~JITUR~ MINUNE.......................................................110
179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”..............................110
180. PRAJITUR~ CU ALBU{....................................................111
181. IEFTIN {I RAPID..............................................................112
182. PR~JITUR~ INTELIGENT~..............................................112
183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II........................................113
184. PR~JITUR~ A LA MINUT.................................................114
185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE................................115
186. DESERT R~CORITOR.......................................................115
187. CIOCOLAT~ DE CAS~.....................................................116
188. ZI {I NOAPTE....................................................................117
189. TORT DE CAFEA..............................................................117
190. TORT DE CIOCOLAT~.....................................................118
191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE...........120
192. TORT JOFFRE..................................................................121
193. CURCAN UMPLUT..........................................................122
194. CURCAN LA TAV~............................................................124
195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN UMPLUT
.........................................................................................................125
196. PULPE DE PUI AMERICANE..........................................126
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE.........................................127
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR.............................127
199. PUI MAROCAN (BUN).....................................................128
200. PUI CU VIN ALB LA TAV~...............................................129
201. PATE DE PE{TE...............................................................130
RETETE VEGETARIENE..........................................................130
6
202. ARDEI UMPLU}I..............................................................130
203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I.............................................131
204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II............................................132
205. CARTOFI DIETETICI.......................................................132
206. SALAT~ DE CARTOFI I....................................................133
207. SALAT~ DE CARTOFI II...................................................133
208. CARTOFI CU MAIONEZ~................................................134
209. CARTOFI UMPLU}I.........................................................134
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.....................................135
211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI................................................136
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................................137
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR.................137
214. PATE DE CIUPERCI........................................................138
215. CIUPERCI CU MAIONEZ~..............................................138
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................................138
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI......................................139
218. CONOPID~ CU MAIONEZ~.............................................140
219. SUP~ DE CONOPID~.......................................................140
220. SALAT~ DE CONOPID~ I.................................................141
221. SALAT~ DE CONOPID~ II...............................................141
222. CONOPID~ _N SOS PICANT............................................142
223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI...............................................142
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.....................................143
225. PAST~ DE DOVLECEI......................................................143
226. SALAT~ DE DOVLECEI...................................................144
7
227. PAST~ DE FASOLE USCATA...........................................144
228. SALAT~ DE FASOLE BOABE...........................................144
229. FASOLE VERDE SC~ZUT~..............................................145
230. CIORB~ DE LINTE...........................................................146
231. IAHNIE DE LINTE............................................................146
232. PILAF DE OREZ CU LINTE.............................................147
233. PATE DE LINTE...............................................................147
234. MAZ~RE SC~ZUT~...........................................................147
235. PAST~ DE MAZ~RE..........................................................148
236. SALAT~ DE MAZ~RE........................................................149
237. IAHNIE DE N~UT.............................................................149
238. PILAF CU N~UT...............................................................150
239. PATE DE N~UT................................................................150
240. M^NCARE DE PRAZ I.......................................................150
241. SALAT~ DE PRAZ.............................................................150
242. M^NCARE DE PRAZ II.....................................................151
243. PATE DE SOIA..................................................................151
244. DROB DE SOIA.................................................................151
245. SOIA TEXTURAT~............................................................152
246. PANZANELLA...................................................................153
247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL.....................................154
248. MUSACA DE T~I}EI.........................................................155
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)........................................155
250. DROB DE MIEL................................................................156
251. FICAT DE MIEL...............................................................158
8
252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA.....................................158
253. CHIFTELE CU MAZ~RE..................................................159
254. LIMB~ UMPLUT~.............................................................160
255. LIPIA:................................................................................161
256. SHAORMA II.....................................................................162
257. SHAORMA CU FISH FINGERS........................................163
258. PR~JITUR~ CU MERE.....................................................164
259. STELU}E CU MIGDALE...................................................165
260. SALAT~ DE FRUCTE........................................................166
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE GALBEN
.........................................................................................................166
262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT.........................167
263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~........168
264. SALAT~ DE FRUCTE AURA.............................................168
265. PEPENE............................................................................169
266. PEPENE UMPLUT...........................................................170
267. SPUM~ DE FRUCTE........................................................172
268. SALAT~ DE FRUCTE........................................................172
269. SALAT~ DE FRUCTE........................................................173
270. FRI{C~ B~TUT~...............................................................174
271. FRI{C~..............................................................................174
272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI.....................................174
RE}ETE PENTRU DIABET.......................................................176
273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN.....................176
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE).................................177
DIETA DE POST CU SALATE..............................178
9
SALATE DE LEGUME:.............................................................178
275. SALAT~ TIP 1:..................................................................178
276. SALAT~ TIP 2:..................................................................179
277. SALAT~ TIP 3:..................................................................179
SALATE DE FRUCTE:..............................................................180
278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:...................................................180
279. SALAT~ FRUCTE TIP 2:...................................................180
280. SALAT~ FRUCTE TIP 3:...................................................180
281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~..........................................180
282. VINETE LA BORCAN........................................................181
283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~......................181
284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON...............................181
285. PREG~TIREA BOR{ULUI.................................................182
286. GEM DE MUR~TURI........................................................183
287. PE{TE CONSERVAT.........................................................183
288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R......................183
289. ARDEI COP}I....................................................................184
290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~...................................184
291. MORCOV LA BORCAN...................................................184
292. ZARZAVAT LA BORCAN..................................................185
293. ZACUSC~ DIDINA............................................................185
294. ZACUSC~ CU MORCOVI.................................................186
295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE.......................................186
296. ZACUSC~ FARA ULEI......................................................187
297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI.......................................187
10
298. LICHIOR DE NUC~..........................................................188
299. COMPOT DE PIERSICI....................................................188
300. CHEG MAMI – IAURT......................................................189
301. BANANE MAMI.................................................................189
302. CHEG ALBU{....................................................................189
303. DROP DE FICAT.............................................................190
304. LICHIOR – CACAO..........................................................190
305. TOB~ - PORC....................................................................190
306. CALTABO{ – PORC..........................................................191
307. CREM~ DE CACAO..........................................................191
308. VI{INAT~...........................................................................192
309. VIN DE VI{INE..................................................................192
310. PR~JITUR~ CU NUC~......................................................193
311. CORNULE}E.....................................................................193
312. CHEG................................................................................193
313. PR~JITUR~ SPUMOAS~...................................................194
314. TUR}I CU MIERE DE STUP.............................................194
315. TUR}I DE ALBUS.............................................................195
316. PR~JITUR~ DE CARTOFI................................................195
317. PR~JITUR~.......................................................................195
318. OU~ UMPLUTE................................................................196
319. OU~ UMPLUTE II............................................................196
320. PR~JITUR~ FRONSAT~...................................................197
321. PR~JITUR~ DE POST.......................................................197
322. SALEURI...........................................................................198
11
323. CORNULE}E DE POST....................................................198
324. PR~JITUR~ CU FOI.........................................................198
325. ALB~ CA Z~PADA............................................................199
326. PR~JITUR~ DE POST.......................................................200
327. CHEG................................................................................200
328. PR~JITUR~ – MAMI.........................................................200
329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................................201
330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~....................................202
331. UMLUTUR~ DE OU~.......................................................203
332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN...........................................203
333. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~.............................................204
334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE............................................204
335. SALAT~ DE IARN~............................................................205
336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC................................206
337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~.......................206
338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC..................................206
339. CIULAMA..........................................................................207
340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR.......................................207
341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR..........207
342. CIUPERCI CU PRAZ........................................................208
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI........................208
344. PORUMB CU MAIONEZ~................................................208
345. TEMPURA.........................................................................209
346. OMLET~ INDIAN~............................................................210
347. TORTILLA DE PATATAS..................................................210
12
348. CARACATI}~ CU O}ET....................................................211
349. BOR{ RUSESC CU DAFIN................................................212
350. CIORB~ GRECEASC~......................................................213
351. ANANAS CU PUI..............................................................214
352. PUI CU SUSAN.................................................................215
353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...216
354. RA}~ L~CUIT~..................................................................218
355. CHICKEN SATAY..............................................................218
356. CUBULE}E DE PUI MARINATE......................................219
357. PATLICAN MUSAKKA....................................................220
358. PUI CU ALUNE................................................................221
359. PUI CU SOS PICANT........................................................222
360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT........................222
361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................................224
362. STIFADO...........................................................................225
363. TERIYAKI..........................................................................227
364. URECHI DE PORC S~RATE.............................................227
365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)........................228
366. DELICIUL LUI BUDHA....................................................229
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN....................................230
368. LINTE CU OREZ...............................................................231
369. M^NC~RIC~ DE VINETE................................................232
370. SHAKSHUKA....................................................................233
371. TORTILLA CU LEGUME..................................................234
372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE............235
13
373. CHURROS DE PESCADO................................................235
374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE....................236
375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT.........................................237
376. MANGA THAI...................................................................238
377. PE{TE CU OREZ...............................................................239
378. PE{TE CU SOS DE USTUROI..........................................240
379. PE{TE LA SARE................................................................241
380. SURPRISE - SHRIMPS......................................................242
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT..................243
382. MUR~TURI TURCE{TI.....................................................243
SALATE CU PE{TE...................................................................244
383. SALATA DE TON..............................................................244
SALATE DE LEGUME..............................................................244
384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~).....................................244
385. SALAT~ CHINEZEASC~...................................................245
386. SALAT~ CU TOFU............................................................245
387. SALAT~ DE AVOCADO....................................................246
388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY.........................................246
389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~.........247
390. SALAT~ DE VINETE IU}I.................................................248
391. SALAT~ EGIPTEAN~........................................................248
392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE........................................249
393. VINAGRETTE...................................................................249
SALATE RECI...........................................................................250
394. SALAT~ ANDALUZ~.........................................................250
14
395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST...................................250
396. SALAT~ MEXICAN~.........................................................251
397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS................................251
398. TZATZIKI..........................................................................252
SANDVICIURI..........................................................................252
399. HUMUS.............................................................................252
400. SALAT~ DE LINTE RO{IE................................................253
401. EGG DROP SOUP............................................................253
402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)...........................................253
SUPE DE LEGUME..................................................................254
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)....................................254
404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS...................................255
405. SUP~ DE PORUMB..........................................................256
COCTEILURI {I LICHIORURI.................................................256
406. M~RG~RITA......................................................................256
407. SANGRIA...........................................................................257
408. BISCUI}I CU ALUNE........................................................257
409. GOGO{I GRECE{TI..........................................................258
410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN...........................................258
411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO...............................259
413. SUFLEU JAPONEZ...........................................................260
414. CREM~ DE CASTANE......................................................261
415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................................261
416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~.............................262
417. BACLAVA..........................................................................263
15
418. CHEC DE PORTOCALE...................................................264
419. NUGA................................................................................264
420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~............................265
421. PR~JITUR~ DE M~LAI.....................................................265
422. TART~ DE CIOCOLAT~...................................................266
423. TORT DE MORCOVI........................................................267
424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ....................................267
MUR~TURI...............................................................................268
429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN
COMER})........................................................................................268
430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI..............................................269
431. CASTRAVE}I _N O}ET......................................................269
432. GOGONELE......................................................................270
433. CONOPID~ CONSERVAT~..............................................271
434. P~TL~GELE MURATE.....................................................271
435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I).....................................272
436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~...........................................273
437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN...............................................274
438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI...................................................274
439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN.......................275
440. GOGO{ARI........................................................................276
441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI..................................277
442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI.........................................278
443. GOGO{ARI CU MU{TAR..................................................279
444. PEPENI MURA}I..............................................................279
445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN..................................280
16
446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~)...........281
ARDEI CAPIA...........................................................................281
447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................................281
448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA...............................................282
449. ARDEI KAPIA COP}I........................................................283
450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I..........................283
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................................284
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU
PL~CINT~.......................................................................................285
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE
.........................................................................................................286
454. ARDEI PENTRU UMPLUT...............................................287
455. ARDEI IN SUC DE RO{II..................................................288
456. SALAT~ DE ARDEI...........................................................288
457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~.............................................289
458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI..........................290
459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE...................................290
CONOPID~...............................................................................290
460. CONOPID~ CU MORCOVI..............................................290
461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II.........................................291
462. CONOPID~ CONSERVAT~..............................................291
463. CONOPID~ LA BORCAN.................................................292
464. CONOPID~ MARINAT~....................................................292
DOVLECEI...............................................................................293
465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II.........................................293
466. DOVLECEI _N FLOARE...................................................293
17
VINETE.....................................................................................293
467. VINETE _MP~NATE.........................................................293
468. VINETE _MP~NATE.........................................................294
469. VINETE PENTRU GARNITURI.........................................294
470. VINETE CONSERVATE _N BULION................................295
471. VINETE PENTRU SALAT~................................................295
472. VINETE PENTRU SALAT~................................................295
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA...................296
474. VINETE PENTRU MUSACA.............................................296
475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI...............................297
476. VINETE PENTRU GHIVECI.............................................297
477. VINETE MURATE:............................................................298
GOGO{ARI...............................................................................298
478. GOGO{ARI _N O}ET........................................................298
479. GOGO{ARI UMPLU}I......................................................299
480. GOGO{ARI UMPLU}I......................................................300
481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~....................................300
482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE..................................301
483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN..............................301
484. GOGO{ARI USCA}I..........................................................302
485. GOGO{ARI COP}I............................................................302
FASOLE VERDE.......................................................................303
486. FASOLE _N ULEI.............................................................303
487. FASOLE VERDE...............................................................303
488. FASOLE VERDE CU RO{II...............................................304
18
RO{II.........................................................................................305
489. RO{II MARINATE.............................................................305
490. RO{II MARINATE.............................................................305
491. RO{II _N BULION.............................................................305
492. SUC DE RO{II...................................................................306
493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~..............................................306
494. RO{II UMPLUTE..............................................................306
SALAT~ PENTRU IARN~..........................................................307
495. SALAT~ _N O}ET..............................................................307
496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI....................308
497. SALAT~ PENTRU APERITIV............................................308
498. VARZ~ RO{IE....................................................................309
499. VARZ~ RO{IE _N O}ET....................................................309
SALATE PENTRU IARN~.........................................................309
500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II.....................................309
501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE.................................310
502. SALAT~ DULCE................................................................310
503. GHEBE MURATE.............................................................311
504. CIUPERCI.........................................................................312
505. CIUPERCI CU RO{II........................................................312
506. CIUPERCI MARINATE.....................................................313
SOSURI.....................................................................................313
507. SOS DE CEAP~.................................................................313
508. SOS ENGLEZESC.............................................................314
509. SOS PICANT.....................................................................314
19
GHIVECI PENTRU IARN~.......................................................315
510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE VERDE......315
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI, ARDEI
GRAS {I FASOLE VERDE...............................................................316
512. GHIVECI DE VINETE.......................................................316
513. GHIVECI PENTRU IARN~................................................317
514. GHIVECI _N SUC DE RO{II.............................................317
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................................318
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................................318
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE...................................319
CASTRAVE}I.............................................................................319
521. CASTRAVECIORI MURA}I...............................................319
522. CASTRAVE}I MURA}I......................................................320
MUR~TURI ASORTATE...........................................................321
524. MUR~TURI ASORTATE....................................................321
526. SFECL~ RO{IE _N O}ET..................................................324
527. ARDEI IU}I.......................................................................324
528. STRUGURI _N O}ET.........................................................325
529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~..........................................325
530. PEPENI MURA}I..............................................................326
531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT....................................326
532. MUR~TURI TURCE{TI.....................................................327
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE, PENTRU
PL~CINT~.......................................................................................328
20
534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE
.........................................................................................................328
535. MUR~TURI }~R~NE{TI....................................................329
537. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~.............................................333
538. VINETE LA BORCAN........................................................334
MUR~TURI ASORTATE...........................................................335
543. SFECL~ RO{IE _N O}ET..................................................338
544. ARDEI IU}I.......................................................................338
545. STRUGURI _N O}ET.........................................................339
546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~..........................................339
547. PEPENI MURA}I..............................................................340
548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT....................................340
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE AFEC}IUNI!.341
551. VINETE LA BORCAN........................................................342
580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC...................343
581. LEGUME LA CUPTOR.....................................................344
582. SALAT~ DE CIUPERCI.....................................................345
583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT........................346
584. SARMALE VEGETARIENE...............................................347
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~....................349
21
586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE CONDIMENTE
VEGETALE......................................................................................350
587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC
{I CARNE TOCAT~.........................................................................353
588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE.....................355
589. CANNELLONI CU SPANAC.............................................355
594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~......................357
598. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~)...........357
599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)..................358
599A. KETCHUP DE CASA......................................................359
600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN.......................360
602. TOCHITUR~ DIETETIC~.................................................360
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI...........................................362
603. DOVLECEI CU TOFU......................................................363
604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU......................364
607. PUI CU CHIMEN..............................................................364
608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS...................................365
609. SALAT~ TURCEASC~:......................................................366
610. SALAT~.............................................................................367
611. CHIFTELU}E DE PORUMB.............................................367
613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE EGIPTEAN~. .368
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA............................369
615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL......................................369
616. SUP~ DE DOVLEAC.........................................................370
617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI......371
618. SUP~ DE CONOPID~.......................................................372
22
619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB.....................372
620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE..........................................373
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL.........374
622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA..............................375
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA....................375
624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR...........................376
625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.............377
626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI...............377
627. OMLET~ CU DOVLECEI.................................................378
628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS................378
630. VINETE CU CA{CAVAL....................................................379
631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU IARN~......379
632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS......................380
633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA........................380
634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~......................................381
635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI...........................381
636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~.......................................382
637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI...........382
638. DROB VEGETARIAN........................................................383
640. BUDINC~ DE LEGUME...................................................385
641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC....................................386
642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE..............................386
643. BUDINC~ DE CIUPERCI.................................................387
644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~ ALBASTR~.....388
645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC.............................................389
23
646. SALAT~ DE FASOLE BOABE...........................................390
648. SALAT~ DE }ELIN~..........................................................391
649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA............................................391
650. OREZ.................................................................................392
651. SALAT~ DE }ELIN~..........................................................394
652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~.......395
653. PATE DE VINETE CU NUCI............................................395
654. PATE DE VINETE.............................................................396
655. BUC~T~RA{......................................................................397
666. BOR{ – FOARTE INTERESANT........................................398
669. M^NCARE AR~BEASC~;..................................................400
670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE;...........................401
671. DROP DE CIUPERCI.......................................................401
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -................................................402
673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI................................402
674. SPANAC CU CIUPERCI...................................................403
675. SPANAC - SUPA...............................................................404
676. CIUPERCI UMPLUTE......................................................405
677. CARTOFI LA CUPTOR.....................................................405
678. CARTOFI BRUT~RE{TI....................................................406
679. RO{II UMPLUTE..............................................................406
687. LEGUME LA CUPTOR.....................................................406
688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT.........................407
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~...................407
690. MUSACA DIETETIC~.......................................................408
24
691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~...............................408
693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA........................................410
694. SUFLEU DE PASTE..........................................................410
695. MUSACA DE T~I}EI.........................................................411
697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN).......................412
698. PIURE DE CONOPID~ (BUN).........................................412
699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE......................414
700. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR).......415
BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~............................416
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP
.........................................................................................................425
701. GULA{ DE INIM~.............................................................427
702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N OAL~
SUB PRESIUNE).............................................................................427
703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N TIGAIE – RE}ET~
MAROCAN~....................................................................................429
704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~............................................430
705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE LEGUME. 431
706. MU{TAR DE CAS~............................................................432
707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU.............432
707A. MU{TAR DE CAS~.........................................................436
707B. MUSTAR CU BERE........................................................436
707C. MU{TAR DIJON.............................................................438
707D. SOS TABASCO...............................................................439
707E. TABASCO CU USTUROI................................................439
25
708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR (BUN)
.........................................................................................................440
709. SOS DE GHIMBIR............................................................441
710. SOS DE SOIA....................................................................442
711. ULEI DE MORCOVI.........................................................443
712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~.............................................443
713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT MOLDOVENESC,
FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE.....................................................444
714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~............................445
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE......446
718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE...............................447
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT..................................448
722. BABI PANGANG...............................................................450
725. E BINE DE {TIUT!............................................................451
726. SUPERUTIL!.....................................................................452
727. CAFEAUA {I CEAIUL.......................................................453
728. FRUCTELE.......................................................................455
729. LEGUMELE......................................................................464
730. CIUPERCILE....................................................................477
731. CIORBE {I SUPE..............................................................479
732. OU~LE..............................................................................482
733. CARNEA............................................................................485
734. LACTATELE......................................................................496
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)....499
740. CURCAN CU SOS DE RODIE..........................................501
742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR...................................504
26
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR..........................................504
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR................................505
748. PRESCURA.......................................................................506
749. SALATA DE OREZ............................................................508
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII.........................508
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE................................510
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI....................................510
756. BISCUITI CU CEAPA.......................................................512
758. PUI CU MERE..................................................................513
759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO).................................514
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)...........................................516
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN....................517
765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE...........................518
766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN..............................519
767. PASTRAMÃ DE M^NZAT..................................................521
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY...............522
772. CURRY DE VINETE..........................................................523
774. PUI MAROCAN.................................................................525
775. PIEPT DE PUI MAROCAN...............................................527
776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE CAPR~
.........................................................................................................528
778. CUS-CUS..........................................................................528
779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~...........................................530
780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~.........................531
781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~.............................................532
782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE.................533
27
783. SALAT~ CU CUSCUS.......................................................534
784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~................534
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME.....................535
786. PLATOU ORIENTAL.........................................................536
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA....................537
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII............................538
797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT.......................540
799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT..............................540
801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE LEGUME....541
804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI.........545
805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE.......545
806. SOS DE IAURT CU USTUROI..........................................546
810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR.....................547
812. TURTI}E CU M~LAI.........................................................548
813. TURTE CA LA BUNICA....................................................549
814. HUMUS LIBANEZ............................................................550
815. PASTE CU TON {I SCOICI...............................................551
817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)...............................552
819. OMLET~ DE ALBU{.........................................................553
820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{..............................555
823. RULAD~ DE CARNE........................................................555
824. TART~ DE VARZ~ ACR~..................................................556
825. GUACAMOLE...................................................................557
826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR..................................558
827. C^RN~CIORI DIN N~UT...................................................558
28
828. SOS PENTRU SPAGHETE................................................560
829. MORCOVI CU PORTOCALE...........................................560
830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~...........................561
831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~.......................562
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI...........................................563
833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~.............................564
834. SUFLEU DE FICAT..........................................................565
835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~...................................................566
836. VARZ~ RO{IE CU MERE..................................................567
837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE........................569
838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE...................................570
846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA................................571
847. UNT DE CAS~...................................................................572
851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL....................................572
852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE.....................................574
853. CARPACCIO.....................................................................575
854. CARPACCIO DE SOMON................................................576
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II............................577
856. CHIFTELU}E DE TON.....................................................579
857. PREPARARE CARPACCIO...............................................580
858. SUFLEU DE {AL~U..........................................................580
859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ................................581
860. {AL~U RASOL...................................................................582
861. G~LU{TE..........................................................................583
GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA..........................................583
29
867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~.............................................587
871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI.....................589
872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE....................590
873. PRAZ CU TOFU................................................................591
874. DOVLECEI CU TOFU......................................................591
875. SOIA CU PRAZ.................................................................592
876. SUPA CREMA DE PRAZ...................................................593
877. PASTE CU SOIA...............................................................593
878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI...........................................594
879. SUP~ CREM~ DE SPANAC..............................................595
880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ................................596
881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE....................................597
882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~...............................598
883. PRAZ _N STIL GRECESC.................................................599
884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI............................................600
885. PRAZ CU RO{II.................................................................601
886. M^NCARE DE MORCOVI.................................................601
887. SALAT~ DE SFECL~.........................................................602
888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~................603
889. M^NCARE DE MORCOVI.................................................604
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL.................604
893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~.........................605
894. SALAM DIETETIC............................................................606
895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI............................................607
897. PIZZA VEGETARIAN~......................................................607
30
898. SUP~ DE GUTUI..............................................................609
899. SUP~ DE }ELIN~..............................................................609
901. SOS DE VERDE}URI........................................................610
902. LEGUME DELICIOASE....................................................611
903. PASTE CU SOIA...............................................................612
904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~MÎE............613
905. SUP~ DE USTUROI..........................................................614
906. SALAT~ DE DOVLECEI..................................................614
907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN.............615
909. MITITEI DIETETICI.........................................................616
910. SOS DE M~RAR................................................................616
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA.............................617
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA........................................618
922. PASTA DE GOGOSARI.....................................................618
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA................................619
924. SALAM DE CAS~..............................................................620
926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE...................................620
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI...............................622
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI............................................623
929. BRUSCHETE CU MASLINE.............................................624
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA.....................................625
931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II.............................626
932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II..................................627
933. SUSHI DE OREZ...............................................................628
934. SUSHI DE TON.................................................................629
31
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT...........................................630
937. TZATZIKI..........................................................................632
938. PASTITZIO........................................................................633
PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA...............................634
939. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I BUSUIOC...635
940. MIEL IN SOS DE IAURT...................................................637
941. MIEL CA LA GRECI..........................................................638
942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA..................639
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE............................641
944. MAKI SUSHI.....................................................................641
948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)..................643
951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE...............................644
952. GHIMBIR MURAT............................................................644
953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE................................645
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI...............................646
955. PAST~ DE M~SLINE.........................................................647
956. DROP DE MORCOVI.......................................................648
960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME..............................649
962. SALAT~ DE “MELCI{ORI”..............................................650
963. CARTOFI “HARZ”...........................................................651
964. PORUMBEL UMPLUT.....................................................651
968. PLACINTA PASTORULUI................................................652
970. SPAGHETE CU SPANAC..................................................654
972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI...............655
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST)........656
32
977. CARTOFI À LA JAMIE......................................................657
979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~..................................658
980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~....................................659
981. RULAD~ DE NUCI...........................................................660
982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON
ALIMENTAR....................................................................................662
984. PULPA DE MIEL LA TAVA..............................................664
985. CIORBA DE MIEL............................................................665
988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE....................666
989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~ BERLINEZ~.................667
990. CHIFTELU}E CU OU~.....................................................667
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR.............................................668
992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN...........................669
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI....................................669
994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE.........................................670
996. OREZ PR~JIT CU OU.......................................................671
997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~......................672
998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE MIEL!
.........................................................................................................673
1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE...........................675
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU....................................676
1002. PUI CU SUSAN...............................................................678
1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC.............................679
1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE VERZI...679
1006. PREPARARE PASTRAM~...............................................681
1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII..................................682
33
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA....................687
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA........................688
1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~..............................689
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE
IENIBAHAR SI MARAR...................................................................690
1012. KALALAATIKKO.............................................................692
1013. КÖTTBULLAR................................................................693
1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI, BACON SI
AN{OA.............................................................................................695
1015. SOS DE VIN (II)..............................................................695
1016. SOS DE VIN ALB.............................................................696
1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL............................697
1018. ALT SOS DE VIN.............................................................698
1019. PAPIOTE DE PUI...........................................................699
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT...........700
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I BACON. 701
1022. LEUSTEAN......................................................................702
1023. PATRUNJELUL...............................................................706
1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI...........................721
1026. PICI TOSCANI - PASTE..................................................722
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA...............727
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA...........................728
1030. SALATA ITALIANA DE VARA.........................................729
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE...................730
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÎE........731
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................................732
34
1034. MANCARE DE VINETE..................................................733
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA.........................734
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST....................736
1037. MUSACA DE VINETE.....................................................737
1038. SUPA DE MERE.............................................................738
1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI...................................739
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ............................................740
1040. GHIOZA (DE POST).......................................................741
1041. PLACINTA CU MASLINE...............................................742
1042. LASAGNA DE POST.......................................................743
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR.....................746
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~..........................................747
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ...............................................748
1046. OU~ B~TUTE CU RO{II.................................................750
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA................................751
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI.......752
1049. OMLET~ CU MAZ~RE....................................................754
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)...........................................755
1051. PAST~ DE AVOGADO....................................................755
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA...........................757
1053. AVOCADO......................................................................758
1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~............................760
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN
TURCIA...........................................................................................762
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI..........................................764
1057. SUPA CREMA DE MAZARE.............................767
35
1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN........................768
1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT........................770
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI.......772
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC..........................................774
1062. SUPA DE PEPENE 2.......................................................776
1063. SOS GENOVEZ...............................................................776
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN...............777
1065 A. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA....................778
1065. SOTE DE BERBEC..........................................................778
1066. PASTA DE HREAN..........................................................779
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC........................................780
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE.......................................780
1070. RULAD~ CU BR^NZ~.....................................................781
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE. 782
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI...........................784
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE..........................................785
OREZ LA CUPTOR...................................................................786
SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT...................................787
BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI...................788
CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~.............................791
DROB DIN M~RUNTAIE {I OU...............................................792
FRIPTUR~ LA TAV~.................................................................793
CRUCEA PA{TILOR.................................................................796
S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE...............................................799
BUCATELE PASCALE {I VINUL..............................................800
36
DROB DE CIUPERCI...............................................................801
DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE..................................802
COASTE DE MIEL LA CUPTOR..............................................803
MIEL CU SOS DE L~MÎE.......................................................804
PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI..........................................805
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY..........................................806
FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB...........................................807
STUFAT DE MIEL....................................................................808
LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE...........................................808
PL~CINTE CU CARNE DE MIEL.............................................809
CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN...........................................810
CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{................................................811
MIEL IN SOS DE IAURT..........................................................812
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL............................................813
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA.......................................815
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..............................817
HAMSII CU DAFIN..................................................................818
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER..........................819
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA.......................823
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ...................................827
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR .........................................829
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI...................831
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM..............838
MIELUL KORMA ....................................................................838
MIELUL DOPIAZAH................................................................839
37
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) .................841
CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT........842
38
1. PR~JITUR~ TANTI ANICU}A – CU FOI LICA,
BISCUI}I {I ROM
Ingrediente:
 1 margarin# - Unirea;
 6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri);
 250 g zah#r + inca 50 g zahar
 350 g biscui]i da]i prin ma[in#
 100 g de Rom
 Un pachet de foi Lica
Mod de preparare:
Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul), 6
galbenusuri si 250 g zahar. Se mestec# p@n# se tope[te
zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a
topit).
Se las# s# se r#ceasc#. C@nd s-a r#cit, se adaug# 100 g
de Rom (b#utur#).
Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r, [i se
bat bine, [i se fierb iar la bain – marin.
 50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) –
separat.
Se toarn# peste albu[uri, se amestec# [i se d# jos.
Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem
compozi]ia [i-o \ntindem. Se pune albu[ul [i se rade
ciocolat#.
Poft# bun# !
2. TORT DIPLOMAT – RAPID
Ingrediente:
 4 linguri f#in#;
 8 ou#;
 2 c#ni de ceai de zah#r;
39
 1 litru lapte
 30 g gelatin#;
 cacao, nuc# cocos,
 fri[c# pentru ornat.
Mod de preparare:
Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece.
G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r.
Se pune f#ina, gelatina dizolvat# [i laptele din
aproape \n aproape, p@n# se dizolv#. Se pune la foc mic.
Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. Se d# s# se
r#ceasc#.
_ntre timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de
zah#r (ca pentru bezele).
C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se
amestec# u[or. Se \mparte crema \n dou#. _n cea alb# se
amestec# cocosul, cealalt# parte cu cacao. Se ung 2 t#vi cu
ulei, tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se d# la
rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se orneaz# cu fri[c#. Se
poate rade [i ciocolat#.
4. PIZZA RAPID~
Ingrediente:
 300 g br@nz#;
 5-6 ou#,
 5-6 linguri sm@nt@n#;
 300 gr. salam,
 cabanos, parizer;
 5-6 linguri f#in#;
 1 praf de copt stins \n o]et;
 1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i;
 1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i;
40
 1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.
Mod de preparare:
Se amestec# toate, se pun \n tav# de cozonac uns# cu
ulei sau unt [i se d# la cuptor.
5. PR~JITUR~ CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
 3 g#lbenu[uri se freac# cu
 ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i
 300 g zah#r.
 Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i
 2 c#ni f#in# \n care s-a pus
 1 praf de copt. Se adaug#
 lapte c@t s# curg# ca un cheg.
Mod de preparare:
_ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din
compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in, astfel
\nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarn# restul de
compozi]ie, se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor.
6. _NGHE}AT~ DE FRUCTE
Ingrediente:
 ½ kg c#p[uni;
 200 gr. zah#r peste c#p[uni;
 2 ou#
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i
zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. Dup# care se pun
c#p[unile cu zah#r; dup# aceea se pune fri[ca [i se
amestec# bine [i se bag# la congelator.
41
7. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II
Ingrediente:
 10 linguri zah#r (20)
 10 linguri suc ro[ii (20)
 1 linguri ulei (20)
 1 linguri]# amoniac stins \n o]et,
 f#in# c@t cuprinde,
Mod de preparare:
Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se
amestec# p@n# se tope[te zah#rul, apoi uleiul, f#ina [i
amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe
fuldul t#vii.
Crem#:
 gem,
 crem# de portocale,
1 margarin# cu o can# (ceai)
 zah#r pudr#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a
doua zi.
8. RON}~IELI – SALEURI
Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 1 margarin#,
 400 g telemea,
 4 linguri]e chimion,
 1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#),
 ½ kg ap#.
Mod de preparare:
Se fac la pres#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici, care
se fac ca o mingioar#.
42
9. CHEG – TANTICA
Ingrediente:
 6 ou#,
 3 pahare zah#r,
 1 pahar sifon (pahar de ap#),
 5 pahare f#in#,
 12 linguri ulei.
10. NEGRES~ - NU}I
Ingrediente:
 2 ou#,
 500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare de l#m@ie, 2
pahare ap#).
 1 pahar lapte;
 ½ ling. bicarbonat stins \n o]et;
 300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).
Mod de preparare:
Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.
Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.
Separat sirop din:
 1 pachet de unt (margarin#)
 300 g zah#r,
 3 linguri cu v@rf cacao,
 o can# cu lapte.
Se fierb timp de 10 minute. Se toarn# fierbinte peste
compozi]ia din tav#. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de
cocos (nuc# pisat#).
11. PL~CINT~
Ingrediente:
 ½ kg f#in#
43
 ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i
 ½ linguri]# sare,
 aproximativ 0,20 g o]et, [i
 ulei aproximativ 0,30 kg (la urm#).
 La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n
o]et).
Mod de preparare:
Se \ntinde foaia, pe care se a[eaz# untur#, unt sau
margarin#.
12. PR~JITUR~ POST (SORA AURELIA)
Ingrediente:
FOI:
 15 linguri zah#r,
 15 linguri ulei,
 15 linguri suc de ro[ii,
 un pache]el praf de copt,
 f#in#.
CREMA:
 1 can# de zah#r,
 ½ can# de ap#,
 5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.
Mod de preparare:
Se las# la r#cit. Se adaug# 1 pachet de margarin#.
13. DROB DE FICAT
Ingrediente:
 3 cutii pate ficat,
 4 ou#,
 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei, sau 2
leg#turi ceap# verde – iar
 uleiul se amestec# \n compozi]ie.
44
 3 linguri rase orez fiert \n ap#,
 sare, piper
 2 leg#turi m#rar, p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# bine compozi]ia, se tapeteaz# o form# cu
ulei [i pesmet, se toarn# compozi]ia, se coace la foc
potrivit.
Poft# Bun#!
14. RULAD~ DE CARNE
Mod de preparare:
Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Apoi se fierb
c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea
\ntins#. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea
\ncins \ntr-o tav# bine uns#. Din carne se mai opre[te pu]in
pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc#
pentru a nu mai fi cr#pat#.
15. PANDI{PAN – GALA}I
Ingrediente:
 5 ou#,
 1 can# zah#r,
 1 can# f#in#,
 2 linguri ulei.
Mod de preparare:
Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o
lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a
doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina
[i iar ba]i bine. _n acela[i timp, dai drumul la cuptor pentru
a se \ncinge, se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn#
compozi]ia. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune
f#ina, opre[ti din compozi]ie. Se pune \n dou# forme.
45
16. BLAT TORT- NA{A - CEL MAI BUN
 8 ou# - albu[urile se bat separat cu
 o can# de zah#r (\n ploaie). Se adaug#
 g#lbenu[urile c@te unul. {i
 f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#),
 pu]in# sare. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.
CREMA DE CIOCOLAT~:
 4 ou#,
 200 g unt,
 15-20 linguri zah#r pudr#.
Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#, apoi se
adaug# untul topit [i cacaoa, dup# care se adaug# albu[urile
b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. Se pune la rece 15-
20 minute, apoi se pune pe foile de blat.
17. ALB~ CA Z~PADA
 10 linguri ulei;
 10 linguri zah#r;
 8 linguri ap#;
 2 ou#,
 1 linguri]# amoniac.
Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se
adaug# f#ina c@t cuprinde. Se \mparte compozi]ia \n trei [i
se coace pe fundul t#vii.
CREMA:
 ½ lapte,
 4 linguri cu v@rf de f#in#,
 300 g zah#r,
 1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.
Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea, se pune la
fiert.
46
Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de
cocos.
18. PR~JITUR~ DE MORCOV (POST) – MAMI
 1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#,
 1 lingur# cu v@rf de zah#r,
 1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n
o]et.
 F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare.
La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de
copt.
Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. Se face [i cu
amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov, cu suc de
ro[ii.
19. GOGO{I – MAMI
 1 pahar zah#r;
 1 pahar ulei;
 3 pahare ap#.
Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se r#cesc, se
fr#m@nt# gogo[ile. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie).
20. CARTOFI DE CACAO
Se dau prin ma[in#
 250 g biscui]i [i
 125 g nuci. Separat se fierbe un sirop gros
 dintr-un pahar de ap#,
 5 linguri de zah#r [i
 3 linguri de cacao m#cinat#, amestec@nd bine. Se
adaug#
 rom [i
 coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu m@na ud#
47
sfere mici de m#rimea unei nuci, pun@nd \n mijloc o
 vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii se t#v#lesc
prin
 cacao amestecat cu
 zah#r tos. Se dau la rece.
21. M~LAI NEGRU – MAMI
 2 linguri marmelad#,
 o margarin#,
 o can# zah#r,
 o can# sifon,
 o lingur# bicarbonat,
 pu]in# scor]i[oar# [i
 f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#, o
punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.
23. FOAIE DE PL~CINT~ - DE POST
 1 cub de drojdie,
 500 g f#in#,
 1 pahar ap# mineral#,
 1 can# ulei,
 un praf de sare.
_ntr-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½
can# ulei, ½ can# ap# mineral#, un praf de sare [i drojdia
dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.
Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de
moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. Cealalt#
jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se
ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se
\ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.
Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei
[i tapetat# cu f#in#. Se folosesc diverse umpluturi.
48
24. CREM~ CREM{NIT
 4 ou#,
 250 g zah#r,
 ½ litru lapte,
 2 plicuri gelatin#,
 ½ pachet unt,
 esen]# vanilie,
 7 linguri f#in#.
G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i laptele [i se
fierb pe baie de abur [i f#ina. C@nd se d# la o parte se
adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. Se adaug# untul []i se d#
la rece. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se
umplu foile. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4
linguri de zah#r.
25. RE}ET~ PENTRU PARAZI}I INTESTINALI
 Ceai de cimbri[or,
 200 g s@mburi de dovleac,
 200 g miere poliflor#,
 2 c#p#]@ni de usturoi mare,
 2 l#m@i cu miez cu tot.
Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni
amestec@nd din 3 \n trei zile. Se ia o linguri]# pe stomacul
gol diminea]a, timp de 10 zile. Cura se repet# la 4 luni.
26. SOCAT~
 10 litri ap#,
 1 kg zah#r,
 2 l#m@i,
 1 linguri]# sare de l#m@ie,
 10-12 flori de soc.
49
27. TORT DIPLOMAT LA RECE
Ingrediente:
 5 oua,
 5 plicuri de gelatina,
 10 linguri de zahar,
 0,5 l lapte,
 2 compoturi de ananas,
 200 gr. stafide aurii,
 1 l frisca lichida,
 un pachet de piscoturi,
 2-3 portocale,
 3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat) si
 2 coli de celofan.
Mod de preparare (timp estimat: 50 min):
Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care se pune la
fiert laptele in care s-a adaugat zaharul, coaja de la o
portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si
se ia de pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil
in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit.
Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri
si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat
(portocale, kiwi, etc.). Cand laptele este aproape rece, caldut
chiar, se amesteca cu frisca, ananasul stors bine, stafidele.
Este o compozitie de consistenta unei smantani, se aseaza un
rand de compozitie peste fructele asezate, un rand de
piscoturi date prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si
ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul si se lasa la
rece pana a doua zi. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste
ingrediente.
A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.
Mod de servire:
50
Se serveste ca atare sau cu topping de caramel.
28. PR~JITUR~
 250 g unt (margarin#),
 250 g zah#r,
 5 ou#,
 2 zah#r vanilat,
 300 g f#ina,
 1 praf de copt,
 1 kg fructe t#iate buc#]i.
Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei
[i tapetat# cu f#in#.
29. BR^NZ~ TOPIT~
Igrediente:
 5 litri lapte acru,
 2 litri de lapte dulce.
Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n#
diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.
 O linguri]# bicarbonat de sodiu,
 3 linguri]e sare,
 1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele
dulce [i se amestec#, se adaug# bicarbonatul de sodiu,
sarea [i oul. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s#
formeze o spum#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se
pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul
bine. Se strecoar# bine. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se
amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#, se pun din
nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de
br@nz#. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare
51
sm@nt@nei. Se pune \n form# sau cutie.
Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz#
topit#.
Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ]ar#,
deoarece are gr#simea potrivit#. (Veress Rebeca – Sibiu)
POFT~ BUN~!
30. CA{CAVAL
Ingrediente:
 4 kg lapte dulce (nefiert);
 3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag);
 3 ou#;
 250g unt sau margarin#;
 1,5 linguri]# bicarbonat de sodiu;
 3 linguri]e de sare nu prea pline.
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert, c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn#
imediat peste br@nza fr#m@ntat#, se amestec# bine p@n#
se alege zerul [i se pune la scurs. Br@nza scurs# bine se d#
prin ma[in#, se adaug# sarea, 2 ou#, 1 linguri]# bicarbonat
dup# care se amestec# bine.
Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n
bain – marin. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat#
cum s-a ar#tat mai sus. Se amestec# continuu p@n# rezult#
o past# omogen#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de
bicarbonat, apoi oul (1). Se amestec# \nc# pu]in, cam 5
minute, dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se
\nt#re[te. Poft# bun#!
31. LEB~R
Ingrediente:
 0,500g ficat [i
52
 0,500 carne pas#re.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i
un p#trunjel mai mic. Dup# fierbere se dau la ma[ina de
tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust, piper [i un
praf de cimbru. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la
foc mic, \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#.
Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEB~R DE VIT~
Ingrediente:
 1 kg de ficat,
 0,500 g carne de vit#,
 0,300 g sl#nin# de porc,
 5 ou#, piper,
 foaie de dafin,
 2 cepi [i
 intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. Se pune la
fiert ficatul separat de celelalte. Carnea, sl#nina, ceapa,
piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. Dup# ce au
fiert p@n# iese furculi]a, se scot [i se dau prin ma[ina de
tocat. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la
carne, ou#le, piper, sare (sl#nina se taie cubule]e. Se
introduce _n intestine, se leag# la capete, se pun la fiert \n
zeama de la carne la foc mic 15 minute.
32. TOB~
Ingrediente:
 O jum#tate cap de porc cu ureche,
 2 picioare,
53
 o inim#,
 2 rinichi,
 1 limb#,
 1 kg carne pas#re piept.
Mod de preparare:
Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Dup#
aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Dup#
fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la
c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust.
Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un sfert de or#,
apoi se pun la presat.
32 A) TOB~ DE VIT~
Ingrediente:
1 bucat# de limb#,
 2 rinichi,
jum#tate de inim#,
 2 urechi de porc,
 0,300 g [orici,
 0,500 g carne de vit#,
 2 buc#]i stomac de porc,
 piper,
 foi de dafin.
Mod de preparare:
Se spal# organele, rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se
spal#. Se fierb toate organele (carnea, [oriciul [i urechile,
2-3 foi de dafin, c@teva boabe de piper). Se cur#]# limba
de pieli]# dup# ce a fiert. Dup# ce au fiert toate organele
se vor t#ia \n f@[ii lungi, se pun \ntr-un vas [i peste ele se
pun 250 ml de zeam# de la fiert, sare, piper. Stomacul se
spal# [i se introduce compozi]ia, se coase apoi, se
54
introduce \n zeama \n care au fiert organele. Se fierbe la
foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig.
Dup# ce au fiert 30 minute, se scot [i se pun la pietroi
p@n# a doua zi.
33. C^RN~CIORI
Ingrediente:
 2 kg carne de pas#re [i
 2 kg de vit#.
Mod de preparare:
Se toac# [i se pun usturoi, piper, cimbru [i sare dup#
gust. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru
omogenizare. Cam un pahar de vin. Se \ncarc# intestinele
[i se pun o noapte la uscat sau \n congelator.
33 A) C^RNA}I
Ingrediente:
 1 kg carne de porc,
 2 kg carne de vit#,
 usturoi,
 piper,
 cimbru [i
 intestine sub]iri.
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se d# prin ma[ina de tocat, usturoiul se
piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te
pu]in# ap#, piperul [i cimbrul.
Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n
intestine. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la
congelator.
55
34. CALTABO{
Ingrediente:
 1 kg carne de vit# sau pas#re,
 ceap#,
 orez cam 200 gr.,
 2 cepe,
 bulion dup# gust,
 300 gr borjoc sau
 100 gr. ficat.
Mod de preparare:
Borjocul sau ficatul se op#resc. Dup# aceea se toac#
\mpreun# cu carnea. Ceapa se taie la cu]it. Orezul se
op#re[te, se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la
fr#m@ntat dup# gust. Intestine groase se umplu [i se pun
la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Se pr#jesc sau se fierb.
35. PATE DE PAS~RE
Ingrediente:
 fic#]ei de pas#re 0,500 gr. [i
 piept de pui aceea[i cantitate.
Mod de preparare:
Se pune la fiert cu o ceap#. Dup# fierbere se d# prin
ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se
omogenizeaz#. Se pune sare [i piper dup# gust.
36. R~CITUR~
Ingrediente:
 2 picioare porc [i
 1 kg de carne pas#re,
 4 kg ap#,
 aripi de curcan, 1 kg [i jum#tate [i
56
 2 morcovi.
Mod de preparare:
Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Se taie carnea cuburi,
morcovul rondele, iar ou#le se taie rondele (2 ou#).
Se pune \n castron morcovul, ou#le [i carnea, dup#
aceea se toarn# zeama rece peste ele. Usturoiul se pune
dup# gust.
37. PL~CINT~
1. Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 maia c@t o nuc#
 un pic o]et,
 un pic de sare iar
 ap# 0,300 gr.
Mod de preparare:
Dup# fr#m@ntare se pun [i 0,100 g de ulei, se
por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se \ntinde fiecare por]ie, se
strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura.
Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Tava se unge cu untur# sau
margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute, cu 0,200 gr.
sm@nt@n# sau lapte. Se pune la copt 1 or#.
2. Ingrediente:
Pentru aluat:
 600 g faina
 2 linguri ulei
 1 lingura otet
 1 pahar apa calda
 1 ou
 1/2 lingurita sare
 200 g unt pentru foi
57
Pentru umplutura :
 500 g branza de vaci
 2-3 oua
 2 linguri zahar cu vanilie
 coaja de lamaie
 50 g stafide
 4 lingurite gris
 1 pahar lapte
 putina sare
Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o
adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se aduce
faina cate putin spre mijloc cu varful
unei linguri de lemn pana se formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe scandura
de aluat presarata cu faina si se
framanta cu mana, batand bine aluatul
de masa;
Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute),
se imparte in 10 bucati egale, se unge fiecare bucata cu
putin ulei, se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se
acopera toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se
odihneasca 30 minute;
Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu
sucitorul, apoi din maini pe tava bine unsa, sa iasa o foaie
subtire, cu grija sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada
peste peretii tavii;
58
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua
foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine cu unt, apoi se pune
umplutura pe toata suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi;
Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe marginile
tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea
care atarna peste peretii tavii. Se coace la foc iute 1 ora.
Pentru umplutura:
Se trece branza de vaca prin sita, se amesteca cu
ouale, zaharul pisat cu vanilie, stafidele curatate, coaja de
lamaie, putin gris fiert in lapte si racit, sare.
38. PIZZA
 Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale.
Se rade br@nza, se pun celelalte bun#t#]i, iar se rade
br@nz#, se taie rondele de ro[ii, ardei [i m#sline. Se bat 3
ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la
copt jum#tate de or#.
O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#:
Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can#
de lapte. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru
pizza. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in#
at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe
pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.
39. CIORB~ DE PAS~RE CU SM^NT^N~
Ingrediente:
(oal# de 7 kg.);
1 kg de copane,
 0,200 g sm@nt@n#,
 2-3 morcovi,
 ½ ]elin#,
59
 2 cepe,
 1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#,
 2 linguri de f#in#,
 o]et dup# gust,
 6 g#lbenu[uri,
 sare.
Mod de preparare:
Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov, ceap#, ]
elin#. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. Copanele se
cur#]# de pe os [i se taie julien. Se reintroduce \n sup# [i se
fierbe. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune
g#lbenu[ul, sm@nt@na, f#ina, 3 linguri de o]et.
Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu.
Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se
strecoar# \n ciorb#. Poft# bun#!
40. PR~JITUR~ - TANTICA
Ingrediente:
 2 ou#,
 1 pachet margarin#,
 7 linguri de zah#r dup# gust,
 1 praf de copt.
Mod de preparare:
Se face un aluat bine \ntins. Se opre[te coc# de
m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n
tav#. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de
coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la
acel m#r de coc#. Se taie c#ldu]#.
41. PATEURI
Ingrediente:
 1 pachet de margarin#,
60
 0,200 gr. sm@nt@n#,
 2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie),
 1 ou,
 1 linguri]# ras# de sare.
Mod de preparare:
Se face aluat din sm@nt@n#, ou [i sare plus f#in# (1
kg). Se \nc#lze[te margarina, se d# la o parte [i se pune 1
pahar de f#in# plus 31/2 linguri. Se fac 2 cocoloa[e [i se
las# pu]in. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie
peste care se \ntinde ciulama (2). Se ruleaz# [i se \ntinde
mai mult pe lungime. Se umple [i se pun \n tav# pu]in
uns#.
42. PR~JITUR~ CU NUC~ (SALAM) - MAMI
Ingrediente:
 1 can# mare de nuc# tocat#,
 1 ou,
 0,20 gr. Cacao [i
 f#in# c@t trebuie (aprox. 2 linguri).
Mod de preparare:
Vine f#cut un aluat, se face sul [i se d# la rece. Vine
uscat, [i se taie felioare sub]iri. Nu se coace.
43. BISCUI}I ADORMI}I
Ingrediente:
 8 ou# frecate bine cu
 7 linguri de zah#r,
 7 linguri \nc#rcate de untur#,
 7 linguri de ap#,
 1 lingur# de amoniac stins \n o]et.
Mod de preparare:
61
Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. Nu se ]ine la
frigider.
44. TORT
Ingrediente:
 8 ou#,
 6 linguri f#in#,
 4 linguri nuc# m#cinat#,
 1 pachet mare de unt,
 coaj# de l#m@ie.
Sirop:
 1 pahar de ap#,
 1 pahar de zah#r.
45. GOGO{I – MAMI
Ingrediente:
 1 pahar zah#r,
 1 pahar de ulei,
 3 pahare de ap# se fierb bine.
Mod de preparare:
Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# [i se pune maia
(drojdie de bere).
46. PR~JITUR~ CU VI{INE
Ingrediente:
 0,250 gr. zah#r,
 0,250 gr. sm@nt@n#,
 0,250 gr. de f#in#.
 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul,
 se pune 1 praf de copt, se pune c@te pu]in#
sm@nt@n#,
62
 coaj# de la 2-3 l#m@i [i
 f#in#
Mod de preparare:
Se unge tava, se pune aluatul [i vi[inele deasupra.
47. ZARZAVAT LA STICL~
Ingrediente:
 3 kg morcov,
 1 kg p#trunjel r#d#cin#,
 1 kg ]elin#,
 1 kg gogo[ari [i
 p#trunjel verdea]#, iar
 sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat.
Dac# vrei pui morcov mai mult.
48. PR~JITUR~ DE BISCUI}I
Ingrediente:
 O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc.
Dup# ce se tope[te rahatul se pun
 biscui]i f#r@ma]i, se mestec# bine, se unge o alt#
crati]# cu
 ulei, se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn#
rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Se pun
 c@teva nuci, nu se fierbe pe foc mult. S# fie cu
focul mic (1kg biscui]i).
49. PR~JITUR~ CU NUCI
Ingrediente:
 0,500 gr zah#r,
 125 ml ap#,
 50 gr. cacao,
 0,150 gr unt,
63
 nuci [i
 vanilie etc.
Mod de preparare:
Se pune zah#rul la fiert cu apa. C@nd d# \n clocot se
las# s# fiarb# 3 minute. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i
cacao. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din
momentul fierberii se las# 2 minute. Se ia de pe foc [i se
adaug# nucile, vanilia [i se \ntinde pe un celofan.
50. PR~JITUR~ DE POST CU FOI
Ingrediente:
 18 linguri de ulei,
 18 linguri de suc de ro[ii,
 1 lingur# de amoniac stins cu o]et,
 mirodenii [i
 f#in# c@t cuprinde (1 kg).
Se \mparte aluatul \n 3 foi. Se coc pe dosul t#vii.
51. CREM~ DE GRIS
Ingrediente:
Se arde
 ½ kg zah#r (cu ap#). C@nd d#-n fiert se pune
 grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).
52. NEGRES~
Ingrediente:
 1 can# zah#r,
 1 can# ap# mineral#,
 1 lingur# de bicarbonat,
 ulei ¾ can#,
 f#in# ½ kg [i
64
 gem ½ borcan.
Se face compozi]ie dubl#. Mirosuri, scor]i[oar# [i nuc#.
53. CARTOFI DIN CACAO
Ingrediente:
Se dau prin ma[in#
 0,250 gr. biscui]i [i
 0,125 gr. nuci.
Separat se fierbe un sirop gros
 dintr-un pahar de ap#,
 5 linguri de zah#r [i
 3 linguri de cacao.
Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile
m#cinate amestec@nd bine. Se adaug#
 rom [i
 coaj# ras# de l#m@ie,
apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei
nuci, pun@nd la mijloc o
 vi[in# glasat# sau din vi[inat#.
Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.
Se dau la rece.
54. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
 ½ fasole boabe fiart#,
 2 kg ceap#,
 2 kg gogo[ari,
 2 kg ardei gras,
 2 kg capia,
 1 kg ulei,
 1 kg bulion,
 sare, piper, foi de dafin.
65
Mod de preparare:
Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. Se face la fel ca
cealalt#, dar \n loc de vinete se pune fasole, dar aproape la
urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Atunci
pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra.
Se fierbe \n abur 1 or#.
55. PR~JITUR~ FLORENTINA
Ingrediente:
 5 linguri gem (dulcea]# vi[ine),
 5 linguri ulei,
 1 can# zah#r,
 1 can# lapte,
 1 m@n# de nuci,
 1 praf de copt,
 1 linguri]# de esen]#,
 2 ou#,
 2 c#ni f#in#.
Mod de preparare:
Se amestec# toate la un loc, se pune tava [i se
tapeteaz# cu f#in#. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se
pune la copt la foc potrivit.
56. SUP~ G~LU{TE
Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#, se
adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. Dup# ce s-a fiert
bine se d# jos de pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te.
La
Ingrediente:
 un ou,
 o linguri]# de unt,
 pu]in delicat [i
66
 gris c@t s# fie moli[or,
 pu]in bicarbonat.
Mod de preparare:
Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#, nefiind pe
foc. Se las# pu]in cu capacul, se pune din nou pe foc, iar
c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te
din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se clocote[te [i
se d# deoparte. C@nd se serve[te se mai taie p#trunjel
verde m#runt [i se presar# \n supier#.
57. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
 4 kg gogo[ari,
 4 kg vinete,
 0,250gr ulei,
 0,200 gr zah#r,
 0,200 gr o]et,
 sare dup# gust.
Mod de preparare:
Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i
mici. Uleiul, zah#rul, o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste
vinete [i gogo[ari. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Se
fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.
58. SOS BULG~RESC
Ingrediente:
 2 kg ro[ii,
 20 gogo[ari,
 4-5 ]eline mari,
 5-6 cepe mari.
Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte
ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert
67
aproximativ 1 or#. Apoi se adaug#:
 1 can# ulei,
 1 can# zah#r,
 1 can# o]et,
 2 linguri]e piper,
 2 linguri]e cimbru,
 6 linguri sare.
Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se pune fierbinte \n
sticle, se leag# [i se acoper# cu p#turi.
59. GOGO{ARI _N O}ET
Ingrediente:
 8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i),
 0,900 gr zah#r,
 5-6 linguri de sare.
Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii
t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#
 1 litru o]et [i
 5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. Apoi se
a[eaz# \n borcane [i se leag#.
60. CASTRAVE}I _N O}ET
Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert
se opre[te [i se pun \n ea
Ingrediente:
 castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. A
doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in
borcane. Separat se fierb
 2 litri de ap# plus
 1 litru de o]et [i
 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu
 piper,
68
 foi de dafin,
 boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i.
_n borcane se pun
 buc#]i de hrean [i
 c#]ei de usturoi.
61. MARINAT~ DE PE{TE
Ingrediente:
 2 kg macrou congelat,
 boabe de mu[tar,
 boabe de coriandru,
 0,5 litri de o]et de mere cu miere,
 foi de dafin.
Pe[tele se cur#]#, se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i
se las# 1 or# \n ap# rece, apoi se a[eaz# buc#]ele \n
borcane \mpreun# cu condimentele. _ntre timp se fierbe
o]etul de mere cu
 0,250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Se toarn# peste
pe[tele din borcan. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru
preparat cu ceap# ro[ie, felie de ro[ii [i de castrave]i pentru
decor.
62. GOGO{ARI CU MU{TAR
Ingrediente:
 2 kg gogo[ari,
 1 borcan de 0,400 gr mu[tar,
 1 can# o]et,
 1 can# ulei,
 ¾ can# miere,
 1 can# ap#,
 1 linguri]# sare,
69
 foi de dafin,
 foarte pu]in piper.
Mod de preparare:
Gogo[arii se spal# [i se taie felii. _ntr-o oal# mare se
pune mu[tarul, o]etul, uleiul, zah#rul, apa [i condimentele.
C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.
Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se
r#cesc.
63. PARFEURI - _NGHE}AT~
Ingrediente:
 9 linguri zah#r tos,
 8 ou#,
 3 linguri mai goale cacao,
 1 kg lapte.
Mod de preparare:
Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntr-o farfurie,
mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm#
pui peste ou#le b#tute, restul de lapte \l pui s# fiarb#.
Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Prin fierbere
continui tot laptele p@n# se face ca o crem#, pe urm# \l
pui la r#cit, ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui
albu[urile, mesteci bine, pui \n forma de \nghe]at#.
64. SPUM~ DE ZMEUR~
Ingrediente:
 1 pahar zmeur#,
 1 pahar zah#r,
 1 albu[ de ou.
Mod de preparare:
Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se
70
pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar.
65. CORNULE}E
Ingrediente:
 150 gr. nuc#,
 150 gr. zah#r,
 250 gr. f#in# - dac# e moale mai punem 30 gr. f#in#,
 250 gr. unt,
 coaj# de l#m@ie,
 zah#r vanilat.
Mod de preparare:
Se mestec# bine, se face un aluat [i se pune la frigider.
Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.
Dup# ce le scoatem de la copt, le d#m prin zah#r pudr#.
66. SAVARINE
Ingrediente:
 1 vanilie,
 6 ou#,
 3 linguri pesmet,
 3 linguri f#in#.
Mod de preparare:
Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile,
pesmetul, f#ina. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#.
Sirop:
 1 kg ap#
 ½ kg zah#r,
 scor]i[oar#,
Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Ca s# se
\nmoaie bine le tai la jum#tate. Le umplu cu
 fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf
71
un bob de cirea[# din dulcea]#.
67. CIOCOLAT~
Ingrediente:
 150 gr ap#,
 500 gr zah#r,
se fierbe sirop ca la dulcea]#,
 un pachet cacaoa,
 un pachet unt se amestec# cu siropul, se ia de pe foc,
se mestec# bine [i se pune cu lingura
 lapte praf, se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr.
La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se
taie cu un cu]it umed.
68. BUDINC~ DE GRIS
Ingrediente:
 3 ou#,
 2 vanilii,
 4 linguri gris.
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum#, se pun g#lbenu[urile [i pe
urm# grisul. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu
f#in# [i se pune la copt.
Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a
copt budinca, se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste
ea ca la savarin#.
Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra
cu fri[c# sau cu gem. Dac# o facem cu fri[c#, punem pe
deasupra vi[ine din dulcea]#.
69. CORASL~ COAPT~
Ingrediente:
72
 5 ou# cu
 8 linguri zah#r se bat cu telul;
 2 vanilii, 1 lingur# f#in#, la 1 litru de corasl#, tava
uns# cu unt [i tapetat# cu f#in#, apoi coapt#.
70. PANDI{PAN
Ingrediente:
 6 ou#,
 6 linguri zah#r,
 1 vanilie.
Mod de preparare:
Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm#
punem f#ina [i mestec#m. Se coace \ntr-o tav# lung# pe
pergament. {i c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt
pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.
71. PR~JITUR~ CU FRI{C~
Pe un platou se pune un r@nd de
Ingrediente:
 pi[coturi. Se presar# pe deasupra un pic de
 ciocolat# ras# prin r#z#toare [i
 nuc# m#runt# [i pe urm#
 gem,
 1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe
urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot, cu forma \n flori.
72. PR~JITUR~ {URURI
Ingrediente:
 70 g ap#,
 70 g unt – margarin#,
 70 g f#in#.
73
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i
o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te, o punem la r#cit [i
c@nd e rece continu#m cu 3 ou#, dar pe r@nd c@te unul
[i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in#
compozi]ia, cu linguri]a, s# ias# ni[te bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu
forma o floricic#.
73. FOAIE BUN~ PENTRU PR~JITUR~ CU GRIS
Ingrediente:
 2 ou#,
 6 linguri ulei,
 6 linguri zah#r farin,
 6 linguri lapte,
 1 linguri]# amoniac,
 50 g f#in#.
Mod de preparare:
Se freac# ou#le cu zah#rul bine, apoi uleiul
proced@ndu-se ca la maionez#, apoi laptele, amoniacul
care s-a stins [i f#ina. Se face un aluat potrivit de tare,
se \mparte \n patru, care se coace \n dosul t#vii.
74. USC~}ELE SUCITE DUP~ DOSUL DEGETULUI
Ingrediente:
 6 ou#,
 300 g zah#r farin,
 200 g f#in#.
Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#, pe urm# se
pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. Pe deasupra se
pune
74
 nuc# pisat# cu b#t#torul, mestecat# cu
 zah#r tos [i
Se d# cuptorul la foc potrivit, se scot fierbin]i [i se
sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.
75. PATEURI
Ingrediente:
 1 pahar cu lapte,
 3 linguri sm@nt@n# cu v@rf,
 2 linguri o]et,
 3 linguri ulei,
 1 pachet unt,
 f#in# c@t cuprinde.
Pentru saleuri se pune sare mai mult#.
76. ECLERE
Ingrediente:
 ¼ litru ap#,
 100 g unt,
 250 g f#in#,
 4-5 ou#,
 1 v@rf cu]it de sare.
Mod de preparare:
Se clocote[te apa cu untul [i sarea, se adaug# f#ina
toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se las# s#
se r#ceasc#, se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec#
bine [i se pune cu forma \n tav#.
Umplem cu crem# de vanilie
CREM~ DE VANILIE
 4 ou#,
 4 linguri zah#r
75
 3 linguri f#in# - nu pline,
 2 vanilii,
 1 kg lapte.
Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul, punem un pic de
lapte rece, pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste
toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc, s# se
\nt#reasc# bine. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se
prind#.
77. CHEG
Ingrediente:
 10 ou#,
 450 g zah#r,
 o cea[c# mai mare de ulei,
 400 g f#in#, vanilie.
Mod de preparare:
Se bat spum# albu[urile cu zah#rul, apoi se adaug#
g#lbenu[urile [i uleiul intercalat, zah#rul vanilat [i f#ina
mestec@nd bine. Se pune \n t#vi, iar la urm#, cacaoa se
amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra
78. _NGHE}AT~ MAICA IRINA
Pentru 2 t#vi:
Ingrediente:
 6 c#ni sm@nt@n#,
 20 ou#,
 8 vanilii,
 40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai
punem
 zah#r dup# gust.
Mod de preparare:
G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#.
76
Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu
mixerul.
Sm@nt@na b#tut# fri[c#. 3 c#ni pentru o tav#. Lingura
de zah#r cu v@rf. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile
frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or.
Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al
doilea r@nd cu cacao.
79. CREM~ DE ZAH~R ARS
Ingrediente:
Se pune
 zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#.
Se \ntinde pe toat# crati]a, se las# s# se r#ceasc#.
Se sparg
 8 ou#, se c@nt#resc
 200 g zah#r, se bat cu mixerul nu prea mult;
 zah#r vanilat,
 cacao s# se coloreze. Se pun
 2 kg lapte dulce – se mestec#, se pune \n crati]a cu
zah#rul ars pe fund. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai
mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor, unde se ]ine 3-4
ore. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.
80. LAPTE DE PAS~RE
Ingrediente:
Se bat
 3 albu[uri – ca bezelele –
 lapte clocotit, se pune cu lingura, se \ntoarce, se
pune pe platou.
 g#lbenu[urile b#tute se pun \n
 lapte, zah#r, vanilie – se pun \n platou peste albu[uri.
77
81. TURT~ DULCE
Ingrediente:
 1 kg ap#,
 1 kg zah#r,
 ¼ ulei,
 3 linguri de miere de albine,
 1 lingur# cu v@rf de amoniac,
 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat,
 1 linguri]# de fincen,
 1 pachet sare de l#m@ie,
 f#in# c@t cuprinde.
82. GOGO{I IMPERIALE
Ingrediente:
 3 ou# \ntregi,
 100 g ap#,
 100 g margarin#,
 100 g f#in#, pu]in# sare.
Mod de preparare:
C@nd fierbe apa, se pune margarina [i apoi f#ina la foc
moale, se mestec# bine, apoi se d# la rece, c@nd s-a r#cit
se adaug# ou#le, se pune \n forma de savarin# [i se bag# la
cuptor.
83. CORNULE}E DE POST
Ingrediente:
 1 can# de bor[ sau
 ap# mineral#,
 1 can# de ulei,
 ½ can# zah#r,
 mirodenii,
78
 pu]in# sare,
 ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n
 zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t
cuprinde).
84. COC~ PENTRU PL~CINT~ CU MERE
Ingrediente:
 1 can# suc de bulion,
 1 can# de ulei,
 pu]in# sare.
Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la
cuptor, dup# ce se r#ce[te se pun
 merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon.
85. CHEAG
Ingrediente:
 Stomacul de la porc, dat prin ma[ina de tocat, punem
 m#lai c@t cuprinde,
 o]et [i
 sare [i se pune la borcan.
86. BULOURI
Ingrediente:
Se face
 salat# beuf. Se taie
 [unc# presat# sub]ire, se pune salat# \n mijloc – ca la
cl#tite - [i pe deasupra se fac flori din
 maionez#.
87. CHIFTELE
Ingrediente:
 Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg
79
gras#),
 p@ine muiat#,
 lapte,
 piper,
 usturoi,
 p#trunjel,
 6 ou#. Se amestec# [i se pr#jesc.
88. {NI}ELE
Ingrediente:
Se d#
 carnea b#tut# printr-un aluat care cuprinde
urm#toarele:
 f#in#,
 ou#,
 gris,
 sare,
 piper,
 lapte [i se pr#jesc.
91. CHIFTELE DE POST
Ingrediente:
 Morcov fiert,
 cartofi fier]i,
 ceap# tras# - dar se pune f#r# zeam#,
 p#trunjel, m#rar,
 piper, sare,
 usturoi,
 f#ina la urm#.
80
95. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN (F. BUN~)
Ingrediente:
 5 kg varz# alb#,
 3 kg ardei kapia,
 500 g hrean,
 400 gr zah#r,
 500 ml o]et, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se rade
hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii, se adaug# sare
dup# gust. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste
compozi]ie. Se amestec# bine, se acoper# cu un capac, [i se
las# preferabil 30 de ore, dup# care se poate pune \n
borcane [i deja se poate servi.
96. ZACUSC~ FRAN}UZEASC~
Ingrediente:
 1 kg ro[ii,
 200 g ceap#,
 2 mere mari,
 1 ardei gras (kapia),
 1 pahar o]et (3 grade),
 zeama de la 2 l#m@i,
 100 g zah#r,
 1 linguri]# boabe ienibahar,
 1 foaie dafin m#run]it#.
Mod de preparare:
Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare, ceapa se toac#
m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i
½ (p@n# scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.
81
97. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
 1 kg ceap# t#iat# solzi[ori,
 1 kg ]elin# ras#,
 1 kg gogonele t#iate cubule]e,
 1 kg kapia t#iat julien,
 1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e,
 1 kg morcovi ra[i,
 800 g mu[tar,
 500 ml ulei,
 1 l o]et de 9o,
 350 g zah#r,
 6 linguri sare,
 20 g boabe piper,
 2 foi de dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n
solu]ia de o]et, sare, zah#r, boabe de piper, [i foi de dafin.
Se scot [i se las# la r#cit, apoi se storc [i se amestec# bine
cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. Salata se
pune \n borcane. Deasupra se pune un strat gros cam de un
deget de mu[tar. Se leag# borcanele [i se pun la r#coare. Se
folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi.
98. SOCAT~
Ingrediente:
 10 l ap#,
 1 kg zah#r (1/4 se arde),
 2 l#m@i,
 ½ kg vin sau ¼ o]et,
 ¾ flori de soc.
82
Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.
99. SUC DE RO{II
La oala de 10 kg se pune
Ingrediente:
 1 pahar de zah#r [i
 sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).
Mod de preparare:
C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc#
20 de minute, dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. Se pun
cu]ite dedesubt, se leag# repede cu celofan la gur# [i se
pune la borfi]e. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz#
pentru iarn# la loc r#coros.
104. GOGO{ARI
Ingrediente:
 2 ½ ap#,
 1 kg o]et,
 50 g sare la kg de lichid.
 miere de albine (zah#r), piper, foi de dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, op#rindu-se pu]in gogo[ari. Se
a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. Se
pun crengu]e de vi[in pe deasupra.
132. ALUAT PÎNE
Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 o m@n# zah#r,
 o m@n# sare,
 3 pache]ele drojdie uscata,
 ½ kg ap# calda. Se pun una peste alta. Cu o furculi]#
83
se amestec# p@n# la omogenizare. Se r#stoarn# din vas pe
mas# si se fr#m@nt#.
UMPLUTURA:
Aluatul se da \n dou# (2), se \ntinde [i se a[eaz# peste
el:
 Felii de [unca de Praga (costi]#),
 peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi),
 felii de br@nz# mo]arella – 6 - 7 felii,
 parmezan ras,
 arome: rozmarin, busuioc, marar, etc. – frunze.
Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.
 Crem# de ciocolat#, \ntins# pe 3/4 din aluat,
 felii de banane,
 alune tocate (nuc#). Se ruleaz# \n form# de melc [i
deasupra se unge cu ulei de masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN
Ingrediente:
 piept de pui dezosat – 2 buc#]i
 1 v@n#t#
 2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)
 1 dovlecel
 1 ardei iute
 bulion (ro[ii \n bulion)
 ulei m#sline
 sare, piper,
 vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri.
Pieptul se c#le[te \n ulei, se adaug# zarzavatul, vinul,
bulionul, sare, piper.
84
Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul, iar \n
mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz#
cu p#trunjel tocat m#runt.
136. PE{TE AFUMAT (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 Un pe[te mare intreg (somon), despicat, dat cu
 sare, piper,
 umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt,
a[ezat pe un ziar mare.
 Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru.
Mod de preparare:
Totul se \nf#[oar# \n ziar, se leaga cu a]#, bine, [i se
uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus
pe gr#tar).
137. PE{TE (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate, se
a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu,
 verde]uti aromatizante,
 usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot),
 sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i
se pune la gr#tar (cuptor).
138. PE{TE
Ingrediente:
 Pe[te mare (somon, [tiuc#, [al#u)
Se taie normal \n buc#]i, se cresteaz#. _n crest#turi se
introduce
 usturoi, se d# cu
 sare, piper, se a[eaz# deasupra
85
 frunze de p#trunjel, ]elin# [i peste se pune
 o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de
aluminiu.
Se baga la cuptor p@n# se face 90%.
Separat se fierbe
 fasole verde [i
 cartofi noi - 60-70%.
Mod de preparare:
Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste
p#st#i. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun
cartofii, p#st#ile cu ceapa, verde]uri, sare, piper [i ro[ii
mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se ]ine la cuptor p@n# se
face 90%, se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb#
de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc
100%.
139. SALAT~ DE MUR~TURI
_ti recomand sa incerci o noua metoda de a pune
muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de
muraturi formata din cele mai diverse legume!
Ingrediente:
Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:
 2 kg castraveti
 1 kg gogonele
 1 conopida
 1 kg morcovi
 2-3 sfecle rosii
 4-5 ardei grasi rosii/verzi
 4 capatani de usturoi
 2 -3 bucati de hrean
 250 gr de ardei iuti - daca vrei ca muraturile sa fie
86
un picante!
 leustean
 5-6 dovlecei
 1 varza rosie
 marar
 patrunjel
 foi de dafin (10)
 boabe de mustar - 2-3 linguri
 piper negru
 sare (125 grame)
 otet - 2 litri
Mod de preparare:
Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate
potrivite ca marime si se pun in bidon, cat mai variat. Tot
acum se adauga si condimentele si mararul, patrunjelul si
foile de dafin.
Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125
gr). Cand amestecul a fiert se toarna peste legume, se
inchide bine si se lasa la rece.
140. PÎNE MONTI
(painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele
diete - Monti si Scarsdale)
Ingrediente:
 1 cana de apa calda (250 ml)
 1 lingura drojdie uscata
 1 ingurita de sare
 1/2 lingurita otet de mere
 2 1/4 cani faina de grau integrala
 o forma de cozonac
Mod de preparare:
87
Turnati apa in castron, presarati drojdia uscata peste apa
si lasati-o pana se dizolva, cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se
mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Presarati
putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Folositi o forma
de paine din Teflon, ca sa nu lipeasca. Puneti aluatul in
forma. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-
un loc cald, pana cand aluatul ajunge la marginea formei
(cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la 165OC (330F), puneti
painea la cuptor si lasati-o cam 1 ora, pana capata o culoare
frumoasa rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat cea
cumparata din comert, deci pentru a o praji trebuie taiata in
felii foarte subtiri. Se pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si
iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40 min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai bec la
cuptor, care face caldura mare, o lasi sa cresca si 2 ore
(pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica decat painea
normala
6. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu)
88
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 500 g mamaliga,
 100g untura,
 piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la
masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt.
Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se
adauga mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca
permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine
legata, devine faramicioasa.
Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori
(muraturi) murati.
142. M~M~LIG~ REU{IT~
Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 cesti pline de malai,
 4 - 5 cesti apa,
 1 lingurita delikat (knor) - condimente baza pentru
mancaruri,
 1 lingurita ulei,
 un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot, se adauga
uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce
se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor,
dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). Mestecati
continuu pentru a nu se lipi de vas. Pentru a obtine o
89
mamaliga mai tare, se lasa pe foc mai mult timp
(mestecand). Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un
gust desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN M~M~LIG~
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
 2 linguri ulei de masline,
 1 catel de usturoi,
 150g faina de malai,
 8 fire de patrunjel,
 10 codite de ceapa verde,
 125 g rosii decojite (din conserva),
 250 g Mozzarella (sau telemea moale, desarata),
sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1 lingura de ulei
de masline, usturoiul presat si faina de malai turnata „in
ploaie”. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se unge
suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se aseaza peste
mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190 oC). Se
coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se sareaza, se
presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5
minute la cuptor. O data cu branza se mai pot adauga
masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.
144. M~M~LIG~ CU BR^NZ~ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)
90
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
 20 ou#,
 800 gr telemea,
 250 gr unt,
 800 gr malai,
 30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv,
sub forma de ploaie, malaiul cernut si se bate cu telul. Se
continua fierberea la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa preferintele
fiecaruia. Cand este aproape gata, se adauga untul si se mai
amesteca o data. Se rade telemeaua si se unge o tava cu
unt. Dupa ce este gata mamaliga, se pune in tava, asezand
cate un rand de mamaliga si unul de branza. Se repeta
operatia in straturi alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si
se sparge cate un ou, apoi se introduce tava la cuptor, unde
se tine cca. 10 - 15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din cuptor si se
por]ioneaz# cate doua oua la portie. Se serveste calda pe
platou sau in farfurie.
145. M~M~LIG~ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
 50 gr unt,
 sare, piper,
 300 gr malai,
 30 gr parmezan ras,
91
 ulei fin,
 100 g felii subtiri de salam,
 150 g cascaval,
 3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul, sarea si
piperul.
2. Se toarna malaiul „in ploaie”, amestecand intruna
pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea adanc) si se
toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de
salam, care se asaza apoi pe mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe
mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se
rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze de salvie,
rumenite si ele putin in tigaie.
Ingrediente:
 3 pahare lapte,
 malai,
 sare,
 150 gr branza de oi,
 100 gr unt,
 2 oua
Mod de preparare:
92
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte.
Cand este gata, se ia de la foc si se amesteca cu jumatate
din cantitatea de branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi
se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de
lemn. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt, se aseaza
jumatate din mamaliga astfel preparata, se presara cu restul
de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de
mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor
15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE M~M~LIG~
Ingrediente:
 mamaliga,
 branza rasa,
 unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate, mamaliga
ramasa din ajun. Se dau feliile prin branza rasa, si se
rumenesc cu unt sau untura.
Se servesc la masa langa legume.
148. M~M~LIG~
Ingrediente:
 faina de papusoi (malai),
 apa,
 un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de sare, se pune
totul intr-un vas de yena, se baga la cuptor, temperatura
93
maxima, se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute
si se mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati.
149. M~M~LIG~ FIART~
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 4-5 cesti apa,
 o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune ceaunul cu
apa la fiert. Se pune sare si se presara putin malai. Cand
clocoteste apa, se toarna malaiul, tot dintr-o data,
despicandu-l cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu dosul unei
linguri de lemn muiata in apa, se mai lasa sa rabufneasca
de cateva ori, apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe
un fund de lemn rotund, special pentru mamaliga.
150. M~M~LIG~ PRIPIT~
Ingrediente:
 4-5 cesti apa,
 o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate putin,
amestecand cu facaletul. Inainte de a fi destul de vartoasa
nu se mai pune malai, caci mamaliga, fierband, se intareste.
Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul
94
de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de cateva ori, apoi se
rastoarna.
Ingrediente:
 mamaliga,
 unt,
 branza de burduf,
 2-3 oua,
 lapte,
 sare,
 parmezan ras
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu unt o forma
de sticla ce merge la foc. Se pune un strat subtire de
mamaliga. Aceasta se aseaza usor, intinzand-o cu o lingura
muiata in unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau de
Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi mamaliga, branza,
unt. Ultimul strat sa fie de mamaliga. Se bat 2-3 oua cu
putin lapte si sare ca pentru omleta. Se toarna peste
mamaliga, se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana ce
se rumeneste deasupra.
Se serveste in forma.
152. BALMU{ (BR^NZ~ DE OI {I M~M~LIG~)
Ingrediente:
 1 ½ pahar apa,
 1 ½ pahar lapte,
 3 linguri branza de oi rasa,
 malai,
95
 sare,
 ¾ pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se face o
mamaliguta pripita. Cand este gata, se adauga branza de oi,
se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.
153. BULZ CIOBANESC
Ingrediente:
 mamaliga,
 branza de burduf sau in coaja de brad,
 unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu mainile
umede de zer, cuprinzand in interior branza si untul. Se coc
pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si
branza se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BOR{ PESC~RESC (OCEANIC)
Ingrediente:
 bors,
 peste oceanic de mai multe feluri,
 otet,
 lamaie,
 sare, piper,
 sos de peste,
 leustean,
 rosii pruna,
96
 ceapa dulce,
 telina verde,
 ceapa verde,
 sparanghel alb,
 jalapeno,
 ardei gras verde,
 bacon sau pastrama afumata
Mod de preparare:
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se cojesc, se toaca
zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.
Il recomand seara, intre 17-19.
Neaparat ardei iute proaspat sau murat, mamaliga si
galuste din gris, cartofi fierti in coaja si orez etc. drept
garnitura.
155. PE{TE CU SOS LA CUPTOR
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 un peste (de preferinta somn, salau, pastrav sau
somon) de 3kg,
 ceapa,
 usturoi,
 sare, piper,
 cimbru,
 ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si
capul. Se cresteaza usor pe ambele parti, dupa care se unge
cu foarte putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si
usturoiul taiat feliute mici, dar nu foarte subtiri. In
97
interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut, mixata cu
usturoiul ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste bine
cuptorul cel putin 20 min. inainte de a baga pestele la
cuptor. Pestele odata pregatit, trebuie acoperit in folia de
aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara.
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi,
mamaliga, eventual lamiie.
156. SALAT~ AMERICAN~
Timp preparare: rapid; Nr. portii: 4; Calorii: 260 cal.
Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace
in grasimi, ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai
sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. Din aceste feluri
de mancare face parte salata americana. Salata americana
se prepara usor, are un aspect apetisant si un gust delicios.
Putem servi salata americana si in familie si la mesele
festive, toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare
excelent.
Ingrediente:
 50 g orez
 1 conserva ton
 1 conserva boabe de porumb
 2 avocado
 1 ardei gras
 1 lamaie
 3 linguri ulei
 2 linguri otet
 sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa
(20 minute), se scurge bine si se clateste in apa rece;
98
Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva, se
spala ardeiul, se curata de seminte si se taie patratele;
- fructele de avocado se taie, se inlatura samburii, se
scoate miezul si se taie felii subtiri, care se stropesc cu
zeama de lamaie;
Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit, porumbul,
tonul, ardeiul si feliile de avocado;
Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2 linguri de otet
cu sare si piper, se toarna peste amestecul din salatiera si se
amesteca bine.
157. DROB DE PAS~RE
Ingrediente:
 350 gr ficatei pasare
 400 gr pipote
 1 ceapa de marime mijlocie
 2 legaturi patrunjel verde
 2 legaturi marar verde
 6 oua
 100 ml ulei
 sare, piper,
 unt
 facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.
Mod de preparare:
Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o
oala cu apa rece si putina sare. Dupa ce au fiert se scot din
apa si se pun la racit.
Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si mararul, se
spala si se taie in bucati. Apoi se dau toate prin masina de
tocat, inclusiv ceapa, ficatul, pipota si slanina.
Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se amesteca foarte
99
bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si
tapetata cu pesmet.
Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se adauga pe
deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. Se
pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.
POFTA BUNA!
172. CARACATI}~ LEMONE
Timp de preparare: noua ore (complexitate medie)
Ingrediente:
 Caracatita - una bucata - 1kg
 Lamaie - 1 bucata
 Patrunjel - 1 legatura
 Usturoi - 2 catei
 Ulei de masline extra virgin
 Foi de dafin - 1 foaie
 Sare
 Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina sare, dupa
care se bate carnea pentru a se fragezi. Punem o oala cu
apa sa dea in clocot, la care adaugam o foaie de dafin, sare
si un catel de usturoi curatat, introducem caracatita in oala
si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru a proba daca este
fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Dupa
fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin,
apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-
un vas. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu
ulei de masline, patunjel tocat marunt, sare si piper.
Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine,
apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi
100
servita
173. CARACATI}~ CU O}ET
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
 1 caracatita (2-3 kg),
 1 cana otet,
 cateva fire de telina,
 2 morcovi,
 1 ceapa,
 10 boabe de piper,
 sare,
 putin patrunjel
Pentru sos:
 1/2 cana ulei masline,
 1/4 cana otet,
 10 boabe piper,
 putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine
caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Se
adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand
incepe sa fiarba, se incetineste focul si se fierbe timp de
aprox. o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se clateste
cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la
fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. Se
acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de
patrunjel, taiata in bucatele si cu sos deasupra.
174. CARACATI}~ _N VIN
101
Ingrediente:
 500 gr caractita,
 4 lingurite ulei de masline,
 2 cepe mari,
 taiate julien,
 sare, piper,
 o frunza dafin,
 50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste in ulei de
masline aproximativ 10 minute, amestecand constant. Se
adauga ceapa, sarea, dafinul si vinul. Se acopera vasul cu
un capac, se lasa 15 minute, amestecand din cand in cand.
175. SALAT~ DE CARACATI}~
Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 o ceapa tocata,
 un catel de usturoi tocat,
 un praf de sare,
 un pahar vin alb,
 1/2 cana apa,
 1 kg caracatita;
Pentru sos:
 2 lingurite ceapa verde tocata,
 2 catei de usturoi tocati,
 1/2 pahar ulei de masline virgin,
 1/2 pahar suc de lamaie proaspat,
Mod de preparare:
Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele.
102
Se pune ceapa tocata, un catel de usturoi, sare, apa si vinul
intr-un vas. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Se
pun bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac si se lasa
pe foc o ora.
Intre timp, se prepara un sos din: ceapa verde, 2 catei de
usturoi, uleiul de masline, sucul de lamaie, sare si piper
dupa gust.
Se scurge caracatita si se raceste usor. Se acopera cu
sosul si se lasa la marinat 15 minute, dupa care se serveste.
178. PR~JITUR~ MINUNE
Ingrediente:
 8 oua
 1L lapte
 1 pachet margarina unirea
 300 g zahar
 4 plicuri zahar vanilat
 9 linguri faina
 1/2 l frisca lichida
 ciocolata
Mod de preparare:
1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul vanilat si
galbenusurile
2. Se bat albusurile cu un praf de sare
3. Se amesteca laptele cu faina
4. Se amesteca 1.+2.+3.
5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.
6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.
7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40')
8. Se scoate, se lasa la racit.
103
Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra, dupa care
se rade ciocolata si se da la rece.
179. PR~JITUR~ RAPID~ DE FOI „LICA”
Ingrediente:
 1 pachet de foi,
 2 pahare de zahar,
 2 pahare de nuca macinata,
 2 oua,
 125 gr unt
Mod de preparare:
Se arde zaharul se adauga untul, se da la o parte, se
pune nuca, apoi cele doua oua amestecandu-se repede.
Crema se pune calda intre foi. Se preseaza usor si se taie
rece.
180. PRAJITUR~ CU ALBU{
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
 100 g faina,
 150 g unt,
 70 g de zahar,
 2 galbenusuri,
 6 albusuri,
 6 linguri zahar pudra,
 cateva linguri de gem,
 rom dupa gust,
 coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga galbenusurile frecate
cu zaharul, faina in ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un
104
aluat elastic care se da la rece timp de 1 h. Se intinde o
foaie dreptunghiulara si se coace partial, pana cand aluatul
s-a intarit putin. Se intinde un strat de gem amestecat cu
rom. Se mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se toarna
deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la
bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca
prajita. Se da la cuptor pana se intareste albusul.
181. IEFTIN {I RAPID
Ingrediente:
 100 g faina,
 100 g zahar,
 1 lingura rasa gris,
 coaja de la o lamaie,
 2 oua,
 1 ceasca lapte,
 130 g unt,
 sare,
 sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se amesteca cu
zaharul, ouale, faina, laptele, grisul, coaja de lamaie si
putina sare. Se coace la foc potrivit, intr-o forma unsa cu
unt. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc.
Daca cutitul este umed, prajitura nu este inca coapta.
Se serveste cu sirop de fructe.
105
182. PR~JITUR~ INTELIGENT~
Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)
Ingrediente:
 7 oua,
 12 linguri zahar,
 9 linguri faina,
 1 kg lapte,
 1 pachet de margarina sau unt,
 2 pachetele zahar-vanillat,
 o lingurita rasa de sare,
 o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu
sarea si zaharul vanillat. Dupa omogenizare, se adauga
untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine.
Apoi se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si cele 9
linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze
cocoloase. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se
continuu. Separat, se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri
de zahar, spuma se rastoarna peste prima compozitie
amestecandu-se pana devine fluid. Intr-o tava inalta, unsa
cu margarina si tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu zahar pudra si
se taie.
183. PR~JITUR~ CU SUC DE RO{II
Ingrediente:
Aluat:
 10 linguri suc de rosii,
106
 1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins,
 faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se
poate intinde (sa nu fie vartoasa)
Crema:
 1 cana de gris fiert,
 1 ceasca (de ceai) cu zahar,
 gem acrisor,
 vanilie,
 1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi
pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PR~JITUR~ A LA MINUT
Ingrediente:
 6 oua,
 zahar si faina cat cantaresc ouale,
 unt cat un ou,
 1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se freaca untul
pana se face spuma. Se adauga zaharul, lingura cu lingura,
galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar).
Se freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult
compozitia, cu atat prajitura creste mai frumos. La sfarsit
se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.
Se unge o forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si se
toarna compozitia. Se coace la foc potrivit pana se
rumeneste deasupra.
107
Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate.
Optional se poate pune zahar pudra vanilat.
185. PR~JITUR~ CU M~LAI {I DROJDIE
Ingrediente:
 1 kg malai,
 1 litru lapte,
 10 gr drojdie,
 5 oua,
 1 lamaie,
 2 linguri faina de grau,
 4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se
raceasca. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu
zaharul pisat, coaja rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la
crescut si apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se
pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta
dintr-un ou. Se coace la foc potrivit.
Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.
186. DESERT R~CORITOR
Ingrediente
 4 mere,
 coaja rasa de la o lamaie,
 zeama de la o lamaie,
 150 gr frisca,
 10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
108
Merele se curata de coaja, se rad pe razatoarea mare si
se amesteca cu visinile, coaja de lamaie si zeama de
lamaie. La urma, se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine. Este un desert
care se poate prepara chiar in timpul mesei.
187. CIOCOLAT~ DE CAS~
Ingrediente:
 150 gr unt,
 250 gr lapte praf,
 100 gr cacao,
 500 gr zahar,
 0,150 l apa,
 unt pentru tava;
 vanilie,
 alune (fascultativ),
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua, pana
se formeaza o pasta omogena. Se fierbe un sirop din zahar
si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste
putin siropul, se toarna cate putin peste pasta. Tava se va
tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Inainte de a se a
umple, tava trebuie unsa cu unt. Se obtine 1 kg de
ciocolata. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de
vanilie sau, cand se toarna in forme, se pot pune si alune.
188. ZI {I NOAPTE
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
 300 gr margarina
 300 gr zahar
109
 300 gr faina
 300 gr gem/dulceata
 5 oua
 1 lingurita bicarbonat de amoniu
 1 praf de copt
 alune/nuci
 ciocolata
 mirodenii
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se
separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de
amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca
cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se
coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de
aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se
unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut
spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai
lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul.
189. TORT DE CAFEA
Ingrediente:
 6 oua,
 6 linguri apa,
 5 linguri cacao,
 1 praf de copt,
 100gr cafea facuta,
 1 unt,
 400 gr frisca Hulala
Mod de preparare:
110
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12
linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de
copt. Se pune in tava unsa si se coace.
Crema se face din:
 4 albusuri,
 1 lingura faina,
 100 gr cafea facuta la Preso,
 8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se
lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250
gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100
gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom.
Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul
insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara
ness peste frisca.
190. TORT DE CIOCOLAT~
Delicios [i usor de pregatit.
Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din
Ingrediente:
 8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat
albusurile spum#, se adaug#
 8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne
pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi
 f#ina si
 cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t
de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las#
s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s#
obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i
esen]# de rom sau migdale.
Crema: se bat
 4 albu[uri spum# cu
111
 10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe
tel), se pun
 4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se
spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe
baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o
sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i
se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se
tope[te pe foc
 200 gr ciocolat# menaj cu
 2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se
\ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu
 500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme
margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele
trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte
pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura
de ciocolat#).
Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia
fiec#rei gospodine.
191. TORT DE CIOCOLAT~ _N SOS DE PORTOCALE
Ingrediente: (pentru 4 persoane):
 350 gr smantana
 90 gr ciocolata fondanta sau de menaj
 90 gr unt
 90 gr zahar
 60 gr cacao
 1/2 portocala
 3 galbenusuri
Pentru sos:
 3 portocale
 100 gr zahar
112
Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste
ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana.
Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se
incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de
galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga
apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de
chec si se da la congelator pentru cateva ore.
Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele,
eliminand partea alba. Se pun intr-un vas cu zaharul si 1/2
pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe
foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale.
Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de
portocale.
192. TORT JOFFRE
Ingrediente:
 250 gr unt
 250 gr zahar pudra
 50 gr cacao
 100 gr zahar tos
 6 oua
 5 linguri apa
 1 lingura faina
CREMA:
Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se
pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se
raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se
adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se
adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine.
BLAT:
Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune
113
in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se
adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu
unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu
se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se
scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din
forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din
frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece.
193. CURCAN UMPLUT
Ingrediente:
 1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura
(vezi reteta separata)
 2 morcovi, taiati bucati
 3 cozi de telina, taiate bucati
 250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)
 150 g unt, topit
 1 bucata mare de tifon, pus dublu
Mod de preparare:
Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va
deveni fraged si mai gustos ca niciodata!
Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti
umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea
gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati
curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l,
pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute
pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute.
In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate,
presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul,
cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de
costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie.
114
Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet
bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu
tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in
timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat.
Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu
sosul din tava.
De ce legam si invelim curcanul?
Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand
craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna
cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de
cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti,
peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati
la punctul de pornire.
Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in
timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si
suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a
inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata
cu unt.
Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie
complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde
uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte
maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena.
Curcanul se poate decongela in frigider sau la
temperatura camerei.
Umplutura pentru curcan
Ingrediente:
 2 linguri ulei
 2 cepe, tocate marunt
 ficatul curcanului, tocat marunt
 4 linguri patrunjel proaspat, tocat
115
 2 linguri tarhon proaspat, tocat
 2 mere, curatate de coaja, rase
 200 g castane coapte, curatate de coaja, taiate
(optional)
 250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati
proaspeti)
 150 g pesmet
 2 oua, batute
 25 g unt, topit
Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si
continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe
foc si lasati sa se raceasca putin.
Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu
verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si
ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si
amestecati pentru omogenizare.
194. CURCAN LA TAV~
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
 2,500 kg curcan,
 100 ml ulei,
 200 ml supa,
 100 ml vin,
 sare, piper, boia, dupa gust.
Mod de Preparare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se
scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge
apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina
apa. Din timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre
116
sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul.
Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se
raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau
pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta.
195. PREPARATE DIN CARNE TOCAT~/ CURCAN
UMPLUT
Ingrediente:
Un curcan de cca
 2 kg (gata taiat),
 100 g orez,
 50 g unt,
 3 oua,
 80 g ceapa,
 piper, patrunjel, marar,
 1 kg castane,
 sare, ienibahar,
 50 ml rom,
 pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati umplut,
deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel:
se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se
pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau
untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic,
amestecand mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu
1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu
sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite,
pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a
racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin
sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita
117
cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau
patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja
tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in
interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le
cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si
cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat
impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in
prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic
acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana
cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf
de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o
lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se
pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact
ca si puiul si se frige la fel.
196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)
Ingrediente:
 8 pulpe de pui intregi,
 400 g cascaval ras (parmezan),
 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de
preferat cu aroma de verdeturi aromate,
 zeama de lamaie
Mod de preparare:
Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se
maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare.
Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai
prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul
cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub
gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o
crusta aurie frumoasa.
118
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate
Ingrediente:
Pentru 4 portii.
 4 pulpe de pui
 200 ml bere bruna
 100 gr stafide
 piper sare
Mod de preparare:
Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si
piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna
cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora.
Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-
au felii de mere trase in unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MU{TAR
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
 8 pulpe mai mici de pui,
 4 lingurite boia de ardei dulce,
 o lingurita piper, sare,
 o lingurita chimen,
 o lingurita zahar,
 150 g gem de portocale,
 4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de
bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea,
piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate
partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu
grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa
119
nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si
se pune intr-un castronas.
Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci.
199. PUI MAROCAN (BUN)
Ingrediente:
 4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea
de sus,
 2 cepe,
 2 frunze de telina,
 2 rosii de marime mijlocie,
 1 ardei verde,
 1 lingura chimen,
 1/2 cana stafide,
 1/2 cana masline,
 700-750 ml pasta de tomate,
 4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface
pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se
taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie
fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si
seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile
peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui,
iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce
temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la
mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se
inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea
de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de
aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa
120
descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa
care se scoate afara.
La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe
fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o
lingura de smantana.
200. PUI CU VIN ALB LA TAV~
1 h15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 ½ pui mijlociu de persoana,
 1 buc. ceapa,
 1 buc. morcov,
 ½ buc. telina,
 1 pahar vin alb,
 1 dl ulei,
 putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se
toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei;
deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin
razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul
rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in
bucati si se tin la cald p@na se servesc.
201. PATE DE PE{TE
Ingrediente:
 1 kg file peste,
 6 oua,
 200 ml smantana,
 2 linguri pasta de tomate,
 20 g unt,
 sare, piper,
121
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe cateva minute, se scoate din
apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale,
smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se
pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe
30-40 minute, la foc domol.
RETETE VEGETARIENE
202. ARDEI UMPLU}I
Ingrediente:
 2 cepe
 2 morcovi
 1 telina
 vegeta naturala
 500 g orez
 2 linguri faina de mei
 aprox. 1 kg ardei
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin
razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala.
Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se
formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi
se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu
se prinde de fundul vasului.
Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina
de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si
se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta
compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu
bulion.
In aceasta compozitie se mai poate pune dupa placerea
fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la
retete ovo-lacto-vegetariene.
122
203. SALAT~ DE ARDEI COP}I I
Ingrediente:
 2 kg ardei copti
 2 cepe
 vegeta naturala
 bulion
 miere,
 sare,
 2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se
scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu
vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot
pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine
sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin,
se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei.
Sosul se torna peste ardei.
204. SALAT~ DE ARDEI COP}I II
Ingrediente:
 2 kg ardei copti
 2 cepe
 patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
 2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja,
se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se
toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit
ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2
linguri de ulei si se torna peste ardei.
123
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
 1 kg cartofi
 1 legatura ceapa verde
 2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati
mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au
fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si
uleiul.
206. SALAT~ DE CARTOFI I
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti in coaja
 ceapa
 patrunjel verde,
 sare,
 ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie bucatele. Se pune putina
sare, ceapa taiata marunt, patrunjelul verde tocat si uleiul.
207. SALAT~ DE CARTOFI II
Ingrediente:
 3 morcovi fierti
 2 cepe
 200 g fasole boabe
 sare,
 ulei,
 masline
124
 zeama de la 2 lamai
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa se taie
pestisori. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se
amesteca cu putina sare, ulei, zeama de lamaie si masline.
208. CARTOFI CU MAIONEZ~
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti \n coaja
 maioneza de pufuleti
 sare,
 masline.
Mod de preparare:
Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din
pufuleti. Se foloseste un sfert pachet de pufuleti, se
zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o
pasta omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a
nu avea un gust prea puternic de pufuleti. Apoi se adauga
ulei putin cate putin si se mai pune, din cand in cand, cate o
lingura de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o
lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se adauga putina
sare, ceapa taiata pestisori, frunze de patrunjel tocate si
masline.
209. CARTOFI UMPLU}I
Ingrediente:
 2 kg cartofi fierti \n coaja
 un pachet de soia granule
 bulion,
 ceapa
 500 gr ciuperci
125
 sare,
 boia de ardei dulce
 maioneza
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie pe lung. Se scobesc in asa
fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se
rupe.
Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa
cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe
soia este mai buna, cu atat soia va fi mai gustoasa). Dupa
ce a fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si se
amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate
bucatele si fierte cu vegeta naturala. Amestecul se pune in
jumatatile de cartofi.
Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti.
Daca pasta este foarte moale, se toarna peste cartofi, iar
daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza
cartofii peste ea. Se presara deasupra patrunjel verde tocat
si masline.
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR
Ingrediente:
 150 gr soia granule
 2 cepe
 500 ml bulion
 sare de mare,
 3 linguri faina
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie felii. Soia se fierbe in apa cu
vegeta naturala si sare de mare dupa gust, apoi se scoate si
126
se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se
amesteca soia cu ceapa, se pun, sare dupa gust si faina
inmuiata in apa.
Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de
cartofi, apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa
fie de cartofi. Se da la cuptor pana cand cartofii se
rumenesc usor. Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit
putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se
serveste cu mujdei de usturoi.
211. TOC~NI}~ DE CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 2 cepe
 vegeta naturala
 bulion
 3 linguri de faina
 sare,
 ulei,
 patrunjel verde
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele. Se
calesc in apa cu vegeta naturala, impreuna cu ceapa tocata
marunt. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce
ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu putina apa si se
adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. La sfarsit se
adauga patrunjel verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.
212. CIUPERCI FRIPTE
Ingrediente:
 Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar
si se frig. Apoi se pun intr-un castron si se presara
127
 sare si
 ulei,
 verdeata si
 mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 1 kg fasole verde
 vegeta naturala, sare, patrunjel verde
 2 cepe
 usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie bucatele si se
calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Fasolea
se spala, se rupe bucati, se fierbe si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot
din apa.
Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun
ciupercile amestecate cu fasolea verde, iar deasupra se
pune ceapa fiarta, frunzele de patrunjel verde tocate si se
lasa la cuptor 20 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi se unge cu
ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu
mujdei de usturoi.
214. PATE DE CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele
ovo-lacto-vagatariene.
128
215. CIUPERCI CU MAIONEZ~
Ingrediente:
 1 kg de ciuperci
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se
fierb in apa clacotita cu putina sare. Dupa ce au fiert, se
scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti.
216. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
Se aleg
 ciuperci cu palariile mari. Acestea se curata de
lamele si se spala.
Umplutura se face din lamale, piciorusele tocate marunt
amestecate cu putina
 maioneza de pufuleti,
 sare de mare, putin
 piper,
 boia de ardei si
 patrunjel verde.
Mod de preparare:
Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de
ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. Dupa ce s-au copt, se
scot si se lasa sa se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune
mujdei de usturoi inainte de servire.
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 2 cepe
129
 250 g orez
 vegeta naturala
 pasta de ardei sau 1 ardei
 sare,
 ulei,
 bulion
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune la calit in
apa cu vegeta naturala, 2 linguri de bulion si ardeiul tocat
marunt.
Ciupercile se curata, se spala si se taie bucatele si se
adauga la ceapa calita. Orezul se alege, se spala in mai
multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se
comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din
cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. Pe
parcursul fierberii se mai adauda apa. Cand totul este fiert,
se adauga sare dupa gust, patrunjelul verde tocat marunt,
iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Dupa
gust se mai pot adauga si alte condimente oregano,
maghiran, salvie etc.
218. CONOPID~ CU MAIONEZ~
Ingrediente:
Se ia
 conopida si se desface buchetele care se fierb cu
putina
 sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si se scurg si
se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi, dupa
bunul palc), si se amesteca cu
 maioneza de pufuleti si se adauga
130
 usturoi pisat.
Daca buchetelele de conopida raman intregi, maioneza
se va turna peste ele si se poate orna cu
 alte legume.
219. SUP~ DE CONOPID~
Ingrediente:
 1 conopida
 2 morcovi
 2 cepe
 2 cartofi
 vegeta naturala,
 sare
 ulei,
 bulion
Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau
prin razatoarea mica, apoi se pun la calit In apa cu vegeta
naturala si bulion. Se adauga cartofii taiati bucatele si se
adauga apa.
Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la
fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe
integral. La sfarsit se adauga bulion dupa gust, sare,
verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei.
220. SALAT~ DE CONOPID~ I
Ingrediente:
 O conopida se desface buchetele care se taie
bucatele mici si se adauga
 sare,
 ulei si
 verdeata tocata marunt.
131
Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina
 zeama de lamaie sau bulion.
La aceasta salata se mai pot adauga si
 alte legume ardei, rosii etc.
221. SALAT~ DE CONOPID~ II
Ingrediente:
 O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina
 sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce s-au racit se
aseaza pe un platou si se stropesc cu
 ulei amestecat cu
 boia de ardei dulce. Se orneaza cu
 patrunjel verde tocat marunt si
 masline.
222. CONOPID~ _N SOS PICANT
Ingrediente:
 1 conopida mare
 2 cepe
 sare,
 bulion
 cimbru,
 foi de dafin
 ulei
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina
sare, apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta
naturala, bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si
cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut
132
si a format un sos. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare
dupa gust, 2 linguri de ulei si usturoi pisat. Se amesteca
bine si se toarna peste conopida.
223. TOC~NI}~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
 1 kg dovlecei
 2 cepe
 1 rosie sau 3 linguri de bulion
 sare,
 ulei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Se pune la calit
impreuna cu vegeta naturala, rosia fara coaja si ardeiul
tocat marunt. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii
curatati si taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe
integral. La sfarsit se adauga sare, verdeata tocata marunt si
3 linguri de ulei.
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI
Se pregateste un pilaf obisnuit de
Ingrediente:
 orez in care se pun
 dovleceii fierti taiati cubulete.
225. PAST~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
 Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele, apoi se
curata de coaja, se lasa la scurs si se toaca. Se mixeaza cu
 maioneza de pufuleti si se adauga
133
 sare dupa gust si
 usturoi pisat. In aceasta pasta se mai poate adauga
 ceapa data prin razatoare sau tocata marunt.
Pasta se poate face si din dovlecei fierti.
226. SALAT~ DE DOVLECEI
Ingrediente:
Se aleg cativa
 dovlecei tineri, se curata de coaja si se taie rondele si
se pun la fiert cu putina
 sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un
paltou si se orneaza cu
 rosii,
 verdeata taiata marunt si
 masline. Se adauda
 ulei si sare dupa gust.
227. PAST~ DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
 Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la
inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe impreuna cu cateva
 radacinoase si
 verdeata netocata. Dupa ce a fiert se scoate verdeata
si radacinoasele, iar fasolea se scurge si se lasa la racit.
Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. Se adauga
 sare,
 piper,
 boia dulce,
 ceapa tocata marunt si
 usturoi pisat.
134
228. SALAT~ DE FASOLE BOABE
Ingrediente:
 500 g fasole boabe
 2 cepe
 verdeata,
 sare,
 ulei
 zeama de lamaie,
 masline
 usturoi
Mod de preparare:
Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat
mai multe ore, apoi se fierbe cu sare, total. Se scurge si de
pune intr-un alt vas. Se adauga ceapa taiata pestisori,
usturoiul pisat verdeata tocata, zeama de lamaie, sare si
ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline.
229. FASOLE VERDE SC~ZUT~
Ingrediente:
 fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata
 2 cepe,
 usturoi
 1 rosie sau 3 linguri bulion
 sare,
 ulei
 verdeata,
 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea se curata si
se spala. Se pune la calit in apa, ceapa, fasolea, vegeta
135
naturala, rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat
marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit se
adauga verdeata tocata marunt, usturoiul pisat, sare si ulei.
230. CIORB~ DE LINTE
Ingrediente:
 250 g linte
 400 g cartofi
 2 cepe,
 morcovi,
 patrunjei
 verdeata,
 sare,
 ulei
 bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert, apoi se spala
in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala,
putin bulion, cartofii taiati bucatele, morcovii si patrunjeii
se dau prin razatoare si se fierb toate. Dupa ce au fiert se
adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se adauga
sarea, verdeata tocata marunt, bulion sau suc de lamaie si
ulei.
231. IAHNIE DE LINTE
Ingrediente:
 Lintea se pune la fiert, iar spuma care se formeaza se
ia cu spumiera.
 Ceapa se caleste cu
136
 bulion si
 un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se
fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand
un sos. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se
adauga
 verdeata tocata marunt,
 sare si
 ulei.
232. PILAF DE OREZ CU LINTE
Ingrediente:
Se pregateste un
 pilaf obisnuit de orez in care se adauga
 lintea fiarta.
233. PATE DE LINTE
Ingrediente:
 200 g linte
 400 g cartofi
 sare,
 usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina
de tocat si se toaca marunt, apoi se amesteca cu maioneza,
sarea si usturoiul pisat.
234. MAZ~RE SC~ZUT~
Ingrediente:
 250 g mazare
 2 cepe
 verdeata,
137
 sare,
 ulei,
 faina
 bulion,
 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala, bulion si
ardeiul tocat marunt, apoi se adauga mazarea si se
completeaza cu apa si se fierbe total. Se adauga verdeata
tocata marunt, sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe
pana se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul.
235. PAST~ DE MAZ~RE
Ingrediente:
 1 kg mazare
 2 cepe
 sare,
 ulei
Mod de preparare:
Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. Ceapa
tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala, bulion si
ardeiul tocat marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga
la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se adauga ulei,
sare dupa gust.
236. SALAT~ DE MAZ~RE
Ingrediente:
 Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune intr-un vas si
se adauga
138
 ceapa taiata pestisori,
 verdeata tocata marunt,
 ulei si
 sare. Se poate acri cu
 suc de lamaie sau bulion.
237. IAHNIE DE N~UT
Ingrediente:
 500 gr naut
 2 cepe
 sare,
 coriandru,
 ulei
 vegeta naturala.
Mod de preparare:
Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara, apoi
se fierbe, se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper
alb) dupa gust.
Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala,
foi de dafin, ardeiul tocat marunt si putin bulion. Dupa ce
ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva
clocote. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust, putin
ulei.
238. PILAF CU N~UT
Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga
nautul pregatit ca in reteta de mai sus.
239. PATE DE N~UT
Se pregateste la fel ca si pateul din linte.
240. M^NCARE DE PRAZ I
Ingrediente:
139
 cateva fire de praz
 2 cepe
 condimente (dafin, vegeta naturala etc.)
 bulion,
 ulei,
 sare
 masline
Mod de preparare:
Prazul se curata si se taie rondele, se pune la calit in
putina apa cu ceapa tocata marunt, condimentele si putin
bulion. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit
se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe
total. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si
putin ulei.
241. SALAT~ DE PRAZ
Ingrediente:
 Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu
 sare,
 ulei si
 suc de lamaie sau bulion.
242. M^NCARE DE PRAZ II
Ingrediente:
 cateva fire de praz
 2 cepe
 5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion
 1 ardei
 sare, ulei, faina
 condimente
Mod de preparare:
Prazul se curata, se taie rondele sau bucati mai mari si
140
se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge.
Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste
in apa cu vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat marunt
si o rosie fara coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul
este fiert, se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe
4-5 minute. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5
minute. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust, putin
piper si ulei.
243. PATE DE SOIA
Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte.
244. DROB DE SOIA
Ingrediente:
 250 gr soia boabe
 250 gr cartofi fierti in coaja
 1 capatana de usturoi
 frunze de patrunjel si telina
 condimente
Mod de preparare:
Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina
si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce a fiert, se
strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin
razatoare, usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si
condimente dupa gust. Se amesteca omogen si se pune intr-
o tava la cuptor 20 minute. Inainte de a se pune la cuptor se
taie bucati in forma in care se serveste. Dupa ce se scote
din cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaza cu
pesmet sau tar@te fara ulei.
245. SOIA TEXTURAT~
Ingrediente:
141
Din
 soia texturata se pot pregati multe retete. Se fierbe
soia 20-30 minute intr-o supa
 apa,
 sare, piper etc
si se pregateste in functie de textura pe care o are:
 snitele:
- dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot si se lasa la
scurs. Se sareaza, se pipereaza si se dau prin pesmet. Se
aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in
cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce
formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat
cu boia de ardei dulce;
 Sarmale;
 Chiftele: - coapte in acelasi mod ca si snitelele;
 Pizza
 In diferite tocanite si pilafuri
 In supe, ciorbe
246. PANZANELLA
Ingrediente:
 300 gr paine alba,
 700 g rosii,
 1 ardei gras,
 1 ceapa rosie de apa,
 1 legatura busuioc,
 1 lingura capere,
 4 linguri otet alb,
142
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se incing intr-o
tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea, amestecand
intr-una, pana ce devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri, se taie fasii,
iar ceapa fideluta. Se spala busuiocul, se aleg frunzulitele si
se toaca marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau se
zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile, ardeiul, ceapa si
caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei, busuioc,
sare si piper iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
247. PL~CINT~ CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
 400-500 gr carne de miel tocata
 2-3 legaturi de ceapa verde
 1 legatura de marar verde
 2 linguri de iaurt
 1 pahar de vin alb
 500 g faina
 4 oua apa sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici, apoi se
toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in
parti egale si se lasa sa se inabuse;
- Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul tocat si se
lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea;
- Intre timp se pregatesc foile de placinta, se amesteca
ouale cu faina si putina sare, adaugand cate putina apa pana
143
cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa
formeze o foaie subtire de placinta;
- Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor
unsa cu unt, deasupra se pune tocatura de carne si ceapa,
iar peste aceasta cealalta foaie de placinta, pe care se unge
cu unt;
- Peste toate acestea, se toarna zeama in care s-a
inabusit carnea si ceapa, iar deasupra putin iaurt si se da
tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.
Mod de servire:
Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu
vin rosu demisec, dar merge si cu un vin alb sec, daca va
place mai mult.
248. MUSACA DE T~I}EI
Ingrediente:
 500 gr carne pregatita pentru musaca,
 500 gr taitei,
 unt.
Mod de preparare:
Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi
se aseaza in cratita unsa cu unt, un rand de taitei si un rand
de carne, ultimul fiind de taitei. Carnea se prepara ca
pentru musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu putin
unt. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.
Mod de servire:
Se serveste calda.
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)
Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu pipote si
inimi.
Ingrediente:
144
 ½ kg sau 750 gr piept de pui,
 ½ kg pipote si inimi,
 50 gr ficat,
 150 g ceapa,
 50-80 ml untdelemn,
 100 ml smantana (se poate si fara),
 3-4 oua,
 sare, piper,
 marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri
de untdelemn, apoi se adauga ficatul bine spalat , o
lingurita de sare, cate un varf de lingurita din fiecare
condiment macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic
acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci, se trec prin
masina de tocat impreuna cu pieptul crud. La tocatura se
adauga smantana, ouale intregi, cateva frunze de ceapa
verde taiate in felii subtiri, cate o lingurita din verdeata
preferata taiata marunt, sau din toate, dupa gust. Se
amesteca bine si se pun in tava (direct, dupa ce am uns tava
cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in
aluat), iar pentru decor putem pune in umplutura, la
mijlocul ei, jumatati de oua fierte, contrastul dintre
maroniu inchis, alb si galben fiind de efect, si se da la
cuptor aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si gustos.
Mod de servire:
Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta.
250. DROB DE MIEL
Ingrediente:
Maruntaiele de la
145
 un miel (cca 500 gr)
 2 oua fierte
 2 oua crude
 1 felie paine muiata in lapte
 1 legatura ceapa verde
 1 legatura patrunjel
 1 legatura marar
 1 lingura smantana
 sare, piper dupa gust
 prapurul sau o foaie de taitei
 ulei pt. uns tava.
Mod de preparare:
Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se racesc se
trec prin masina de tocat carne, impreuna cu felia de paine
muiata. Daca vrei, inima si rinichii se pot taia feliute cu
cutitul. Se adauga ouale crude, smantana, sare, piper,
verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi cu tot. Se
amesteca totul. Se unge o forma - dupa preferinta: tavita
smaltuita sau forma de chec. Prapurul se spala si se intinde
in forma, lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din
umplutura, se pun ouale fierte - la alegere: sferturi pe toata
suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul
umpluturii-se pune restul umpluturii, se niveleaza cu
lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura.
Se coace cca 30 de minute.
Mod de servire:
Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii. Insotit
neaparat de ceapa verde, ridichi.
251. FICAT DE MIEL
Ingrediente:
146
 ficat de miel la tigaie (stil gratar),
 sfecla rosie in otet dulceag si
 mazare... fara prea multe calorii
252. BUDINC~ CU PIEPT DE GAINA
Ingrediente:
 1 piept de gaina,
 miez de franzela muiat in lapte,
 6 oua,
 unt,
 pesmet,
 sare
Mod de preparare:
Se da prin masina un piept de gaina crud la care se
adauga miez de franzela muiat in lapte, stors bine si
framantat, galbenusurile bine frecate cu sare, o lingura de
unt topit. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Se
adauga albusurile batute spuma, amestecand usor pana
compozitia devine uniforma. Se potriveste de sare. Se
toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu
pesmet, iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se coace la
foc potrivit.
Mentiuni:
Se serveste cu sos de ciuperci
253. CHIFTELE CU MAZ~RE
Ingrediente:
 150-200 gr carne tocata vita, porc, pui
 1 ou
 1 lingura ulei
 usturoi
 sos de rosii
147
 mazare din conserva sau congelata
 patrunjel, marar
 sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat
marunt (sau praf), patrunjel daca doriti, sare, piper si oul,
se fac mici perisoare.
Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi
taiat in doua, il rumenim sa-i dea gust putin la ulei, apoi
scoatem usturoiul si punem sosul de rosii.
Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa incat sa
avem un sos mai subtirel. Dam intr-un clocot si apoi
punem chiftelele crude inauntru, lasam sa fiarba circa 5
minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care
a fost conservata.
Daca dorim punem si putina verdeata, patrunjel, marar.
Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand carnea si
mazarea sunt gata.
254. LIMB~ UMPLUT~
Ingrediente:
 limba (de porc, vitel )
 miez de paine
 1 ceapa calita
 1 lingura rama
 patrunjel verde tocat
 lapte
 1 ou crud
 sare, piper macinat
Mod de preparare:
148
Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2
morcovi, 1 radacina patrunjel, piper boabe, 2 foi dafin, 4
catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In
kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta).
Se curata, si taiem limba in doua avand grija sa nu il
despicam de tot. Scobim cele 2 parti de limba.
Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie
marunt si se caleste pe lingura de rama. Se pune la limba
tocata, se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se
pune in cantitate egala cu limba tocata), oul crud,
patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine
si cu aceasta umplutura se umple limba.
Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram
limba in el. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau
tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la
cuptorul preincalazit ptr. cca. 30 minute.
Eu am pregatit un sos cu maioneza, smantana si hrean
razuit.
255. LIPIA:
Ingrediente:
 f#in#,
 m#lai,
 sare,
 drojdie,
 ap#.
Compozitia:
 sos de usturoi,
 maionez#,
 ketchup picant,
149
 carne de pui sau oaie t#iat# fidea, condimentat# [i
pr#jit#,
 castrave]i mura]i,
 ceap# ro[ie,
 cartofi pr#ji]i.
Mod de preparare:
Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la
loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%), se
adaug# sare, drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai
tare. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se
\ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se adaug#
compozi]ia de shaorma.
256. SHAORMA II
Ingrediente:
Pentru cl#tite:
 4-5 cartofi de m#rime medie
 200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte
 2 ou#
 6 linguri de f#in#
 sare, piper dup# gust
 ulei pentru copt
Pentru umplutura:
 300 gr file de porc sau de pui
 1 ceap#
 1 ardei gras ro[u
 sare dup# gust
 ulei pentru c#lit
Mod de preparare:
cum proced#m:
1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#.
150
2. se adaug# sm@nt@na, ou#le, condimentele, f#ina
3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul, se stinge cu
pu]in# ap#
4. se pune pieptul t#iat buc#]ele
5. se condimeteaz# cu sare, piper
6. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul
7. se d# deoparte c@nd e gata
8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.
9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te
10. se serve[te cald
257. SHAORMA CU FISH FINGERS
Ingrediente:
 lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de
c@te 10),
 maionez#,
 fish fingers 2 cutii,
 1 kg cartofi,
 o varz# mic#,
 c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),
 2-3 castrave]i mura]i,
 ceapa verde o leg#tur#,
 c@]iva c#]ei de usturoi.
Mod de preparare:
Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el
s# se absoarb# uleiul, iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i
batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta
am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre timp pute]i t#ia
m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare, o]et [i
piper (adic# o salat# simpl# de varz#).
151
Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii [i ro[iile se
taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu
maioneza.
Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau
ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se unge bine maioneza
astfel preparat#, [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish
fingers, 2 feliu]e de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde
[i la sf@r[it varza.
Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu
folie de aluminiu. Acum e gata de p#pat.
Mentiuni:
Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. \n
cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3 min. la microunde dar
s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi.
E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am reu[it s# fac 8
buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:)
258. PR~JITUR~ CU MERE
Ingrediente:
 20 linguri apa calduta
 18 linguri ulei de floarea –soarelui
 1 cub drojdie
 putina sare
 faina cat cuprinde
 2 kg mere,
 zahar si scortisoara dupa gust.
Mod de preparare:
Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul, zaharul
si sarea si dizolvi inauntru drojdia. Dupa ce a dospit 10-15
min. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de
152
degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata faina, dar
cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min la dospit.
Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi pui merele
calite si amestecate cu zahar si scortisoara, foaia a doua,
intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min.
Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat.
Deasupra am pus putina glazura de lamaie.
259. STELU}E CU MIGDALE
Ingrediente:
 1 cana faina
 1 cana migdale macinate
 1/4 lingurita praf de copt
 un praf de sare
 1/2 cana unt, moale
 3/4 cana zahar
 1 albus de ou
 1/2 lingurita esenta de migdale
 49 migdale intregi
Mod de preparare:
Se porneste cuptorul.
Se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt si
sarea si se lasa deoparte.
Untul se bate cu zaharul la viteza medie, dupa care se
incorporeaza albusul si esenta de migdale. Peste aceasta
compozitie se adauga amestecul de faina. Se
acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider
pentru aproximativ 2 ore.
Din aluat se formeaza prajiturelele care se
pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor cu
153
fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate
o migdala intreaga.
Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand se intaresc
putin, dar nu devin maronii.
260. SALAT~ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 mere,
 1 portocala (grepfrut),
 2 banane,
 ½ pahar frisca,
 ½ pahar vin alb,
 2 linguri zahar tos,
 2 linguri alune macinate,
 coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in
salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca,
cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna
peste fructe. Se lasa sa stea o ora.
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE {I PEPENE
GALBEN
Ingrediente:
 5 portocale,
 3 banane si
 un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu ajutorul unui
storcator manual, la mixer se amesteca bucati de banane si
154
de pepene galben. Daca este necesar, se adauga mai mult
suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALAT~ DE FRUCTE CU IAURT B~TUT
Ingrediente: (pentru 6 persoane):
 4 borcane de iaurt,
 1 mar,
 1 banana coapta,
 2 kiwi,
 1 ciorchine mic de strugure alb,
 1 ciorchine mic de strugure negru,
 2 prune,
 1 portocala,
 1 lamaie,
 50 g smantana groasa,
 75 g zahar tos,
 2 lingurite zahar pudra,
 2 plicuri de zahar vanilat,
 1 baton de vanilie.
Mod de preparare:
Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer, apoi
taiati-o in doua, stoarceti-o si puneti zeama jumatate in
bolul mixerului si jumatate in alt vas. Taiati portocala
rondele, apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul sa
se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul in bolul
mixerului. Adaugati zaharul vanilat, jumatate din zaharul
tos, zaharul pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine.
Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un castron,
adaugati portocalele, restul de zahar tos si zeama de lamaie
155
pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe, peste care se
toarna iaurtul batut.
263. SALAT~ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOAS~
Ingrediente:
 2 banane
 2 portocale
 2 kiwi
 15 capsuni
 un pumn de cirese
 2 piesrici
 boabe de struguri
 o cutie mare de iaurt de fructe
 scortisoara
 esenta de rom
Mod de preparare:
Se spala fructele, se taie marunt marunt, se adauga
iaurtul si esenta de rom, se amesteca, si la sfarsit si presara
scortisoara si se baga la rece. Pofta buna!
264. SALAT~ DE FRUCTE AURA
Ingrediente:
 2 kiwi
 fructele dintr-un compot de ananas
 2 mere
 2 portocale
 2 pere
 9-10 capsuni
Mod de preparare:
156
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele, portocalele,
perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase, se taie bucati
potrivite. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se
serveste in cupe de sampanie, cu sirop de ciocolata
deasupra, sirop ce se poate obtine topind o ciocolata
„Menaj”.
265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)
Ingrediente: (penrtru 4 persoane):
 2 pepeni nu prea mari,
 1 lingura de vin alb sec,
 piper verde si rosu,
 condimente (amestec din 5 condimente din
magazinele cu profil asiatic)
Mod de preparare:
Se spala pepenii, se taie in doua, se scot semintele si se
scoate continutul celor 2 pepeni, se taie cubulete si se pune
inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat
zdrobit, nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca
nu gasiti in magazin, va sugerez sa vi-l faceti singure.
Amestecati
 2 lingurite anason cu
 1 lingurita scortisoara,
 1 lingurita piper negru,
 2 lingurite de chimen. Toate se macina impreuna. Ce
ramane de la acest preparat, puneti intr-un borcan cu filet si
se pastreaza chiar si un an de zile.
266. PEPENE UMPLUT
157
Ingrediente:
 1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)
 300 - 500 gr fructe, in functie de marimea pepenelui
 3 - 4 prune taiate cubulete
 100 gr struguri
 50 gr stafide
 1 mar, taiat cubulete
 1 para taiata cubulete
(iarna se pot adauga cubulete de portocala, banane, etc.)
 1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de
apa)
 1 lingura de zahar
Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine,
obtinem o savoare aparte.
 frisca pentru ornat
 1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac de buna
calitate.
Mod de preparare:
Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Se lasa sa
se scurga. In acest timp pregatim umplutura:
1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime
in felioare subtiri,
2. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se
desprind de pe ciorchine. Daca boabele sunt foarte mari, se
taie pe lungime.
3. Marul si para se spala, li se scot cotoarele, se taie in
cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama
de lamaie ca sa nu se oxideze.
4. Cand toate fructele sunt pregatite, se adauga stafidele
(vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu
grija de 2-3 ori.
158
5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul
unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura,
avand grija sa o distribuim uniform fara sa exageram cu
presatul (nu va mai patrunde jeleul).
Trecem la pregatirea jeleului.
6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar
apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe
aproximativ un minut, sau dupa indicatiile de pe plic,
avand grija sa amestecam in continuu. Se toarna fierbinte
peste umplutura din pepene. Cu un betisor miscam usor
fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele, apoi
scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai
pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o
farfurie, urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca.
Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa
pentru 2-3 ore, sau chiar pana a doua zi.
7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie felii, care se
aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou.
8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca
proaspata, apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert
deosebit, foarte apreciat de copii si care contine o cantitate
infima de zahar rafinat.
267. SPUM~ DE FRUCTE
Ingrediente:
 2 cani de smantana sau iaurt,
 4 linguri de miere,
 4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare:
159
Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se pune in
congelator, se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe.
Reteta Saptamanii
Ingrediente:
 1 pepene galben
 o piersica
 4-5 prune dulci
 strugure rosu si alb
 frisca
 ciocolata pentru fulgi
 1 pliculet de zahar vanilat
 coniac sau rom dupa gust
Mod de preparare:
Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de
cupa... celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem
in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe
stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si
fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora.
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 2 mere,
 1 portocala (grepfruit),
 2 banane,
 1/2 pahar frisca,
 1/2 pahar vin alb,
 2 linguri zahar tos,
160
 2 linguri alune macinate,
 coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in
salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca,
cu alunele si cu coaja rasa de portocale, apoi se toarna
peste fructe. Se lasa sa stea o ora.
270. FRI{C~ B~TUT~
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu telul
electric, la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie.
Este potrivita pentru a prepara spume de fructe, casata
(inghetata cu frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei
prajituri din ciocolata.
271. FRI{C~
Ingrediente:
 1/2 kg smantana proaspata,
 4 linguri zahar pudra
 1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o rastorni
intr-un vas si o bati 10 minute.
Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana
se ingroasa si devine ca o spuma.
Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora.
272. PIFTIE DE CURCAN CU {ORICI
Preg#tire: 30 minute
Fierbere: 10 minute
R#cire: 10-12 ore
161
Ingrediente:
 2 aripi [i
 2 g@turi de curcan,
 1 f@[ie de [orici,
 1 morcov,
 1 cartof,
 1 c#p#]@n# de usturoi,
 1 leg#tur# de p#trunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o
oal# mai mare, acoperite cu 3 degete cu ap#. Le la[i s#
fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i, dac# iei o
pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#.
Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se
formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul
fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti gustul de sare. Strecori
zeama, desfaci carnea de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe
farfurii sau platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi
torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute, apoi
presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi.
Buna te \nva]#
Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai ales pentru
aceste zile de s#rb#toare.
Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. Din
sfecl# fiart#, am decupat inimioare cu ajutorul unei forme
de biscui]i. P#trunjelul e tocat m#runt, iar dunga alb# este
hrean.
162
RE}ETE PENTRU DIABET
273. CARTOFI PR~JI}I CU CREM~ DE HREAN
Ingrediente:
 3 cartofi mari, curatati si uscati (aprox. 700g)
 Ulei de masline
 Sare (kosher)
 Piper proaspat
 O jumatate de ceasca de telemea slaba
 2 lingurite de smantana slaba
 2 lingurite de hrean
 2 lingurite de arpagic proaspat tocat
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 220oC.
Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele
din fiecare). Taiati toate bucatile in afara de un sfert din
cartofi. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu
uleiul de masline. Adaugati sarea si piperul, dupa gust.
Prajiti pana se fac aurii si crocante, aproximativ 35 de
minute.
Intre timp, faceti un piure din smantana, hrean si
telemeaua slaba. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati
sare si piper dupa gust. Adaugati deasupra arpagic.
Serviti bucatelele de cartofi pe un platou, cu bolul de
piure langa el.
Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari
internationali pentru diabetici, ea fiind foarte populara in
Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 por]ii - (30 minute + 30 minute la frigider)
163
Ingrediente:
 3 salate verzi mai mari
 300 gr br@nz# proasp#t# de vaci
 100 gr telemea ras#
 1 lingur# semin]e de chimen
 1 leg. m#rar
 1 ceap# ro[ie
 2 linguri ulei de m#sline
 2 cepe verzi
 2 linguri hrean ras
 200 ml smantan#
 sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salat#, se spal#, se scurg de ap#. Se
amestec# br@nza de vaci cu telemeaua
ras#, chimenul, uleiul, m#rarul tocat
m#runt, ceapa ro[ie, t#iat# in cubule]e,
ceapa verde, t#iat# in rondele, sare [i
piper, dup# gust. Se omogenizeaz#
amestecul [i se pune la rece o jum#tate
de or#. Cu acest amestec se umplu foile de salat#, ca
sarmalele. Se pun sarmalele pe un platou [i se servesc cu
un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#.
DIETA DE POST CU SALATE
Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai
cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne,
mezeluri, branza, cascaval etc.? Atunci Centrul de Slabire
BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE!
164
Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/
saptamana si anume miercuri si vineri, iar in restul
saptamanii sa mananci normal!
Atuurile acestei diete:
 contin vitamnie si minerale
 au putine calorii
 pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile
 eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul
postului
Bea lichide:
 ceaiuri
 freshuri de fructe
 suc de rosii
 apa plata cu lamaie
Recomandari:
 dimineata 2- 3 felii de paine neagra/ secara prajite.
 fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .
SALATE DE LEGUME:
275. SALAT~ TIP 1:
Ingrediente:
 1 salata verde,
 1 castravete,
 1/2 de ceapa,
 1/2 de catel de usturoi,
 2 linguri de otet
 2 linguri de ulei de masline,
 sare,
 piper,
 crutoane;
165
276. SALAT~ TIP 2:
Ingrediente:
 100 gr varza alba/ rosie cruda,
 1/2 de ceapa,
 1 rosie,
 1 castravete,
 1 ardei gras,
 marar,
 200 gr porumb fiert,
 sare si piper alb.
277. SALAT~ TIP 3:
Ingrediente:
 1 legatura de ceapa verde,
 1 salata verde,
 1 ceapa mica,
 1 ardei gras,
 1/2 de lingurita de vegeta,
 2 linguri otet,
 1 lingurita de miere,
 1 lingurita de mustar si
 1 lingurita de ulei,
 sare, piper negru
 1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:
278. SALAT~ FRUCTE TIP 1:
Ingrediente:
 pomelo,
 grapefruit si
166
 ananas de la conserva.
Ingrediente:
 struguri si
 piersici din compot
Ingrediente:
 mere coapte cu
 zahar vanilat si scortisoara
 mere crude + pere.
281. CASTRAVE}I PENTRU IARN~
Se pun castravetii in borcan, se pune hrean, usturoi,
frunze de visin si marar uscat. Se umple borcanul cu apa
rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. La 1 (un)
kg de apa o lingura cu varf de sare, adica 100 gr si o
lingura de otet. La patru linguri de sare se mai adauga o
lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se,
se toarna peste castraveti. A doua zi se rastoarna zeama din
nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot
fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Sta bine si cu
o singura fiertura, dar cu doua sta si mai bine.
282. VINETE LA BORCAN
Se spala vinetele necuratate, se taie felii si se prajesc in
grasime. Se aseaza in borcan un rand de vinete, un rand de
rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. Asa se repeta
pana se termina cu usturoiul deasupra. Se leaga bine la
gura, se pune la fiert. Cand se scoate se pune la belle marie.
167
283. ARDEI UMPLU}I CU CREM~ DE BR^NZ~
Ingrediente:
 4 ardei grasi;
 250 gr Branza de vaci,
 o ceapa mai mica,
 smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt,
 boia dulce de ardei.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si
se taie in doua. Se bate (cu mixerul) branza, boiaua, sarea
si smantana sau iaurtul, atat cat sa permita mixerul sa
functioneze. Cand e gata, amestecam ceapa fiarta fin
tocata. Cu aceasta compozitie umplem ardeii.
284. ARDEI UMPLU}I CU AN{OA {I TON
Ingrediente:
Se curata
 ardeii si se taie in doua. Separat se amesteca
 ansoa cu
 tonul,
 maioneza,
 zeama de lamaie,
 sare,
 piper,
 condiment pentru peste.
Se umplu ardeii. Pofta buna.
285. PREG~TIREA BOR{ULUI
Intr-un vas de pamant sau de lemn, tinut intr-un loc
cald, se pun
Ingrediente:
168
 3 pumni de tarate de grau si
 tot atata faina de porumb si se amesteca cu
 apa rece. Separat se fierbe
 apa (3litri) in care s-au pus cateva
 crengute de visin. Cand clocoteste, se scot crengile
de visin, iar apa clocotita se pune peste tarate, lasand vasul
gol cam de o palma. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga
 drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa
calduta. Se amesteca bine, se acopera si se tine la cald 24
ore. A doua zi se ia spuma de deasupra. Cand se prepara a
doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se
inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare.
286. GEM DE MUR~TURI
Ingrediente:
1 kg de muraturi si
 ½ kg de zahar.
Mod de preparare:
Se taie ca la salata, se pune zaharul de seara pana
dimineata, apoi se pune la fiert.
287. PE{TE CONSERVAT
Ingrediente:
Dupa ce se curata,
 pestele
se desface in doua in afara capului, il tai in doua sau in
trei bucati. Se pune in cratita
 1 kg ulei, se sterge fiecare bucata de apa si se
prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Se
fierbe
 otetul jumatate cu apa,
 piper, dafin si
169
 un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a racit se pune
otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3
degete deasupra, se leaga cu celofan si se pune la rece. Se
mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu
fie prea otetit.
288. CONSERVAREA RO{IILOR CU ZAH~R
Ingrediente:
Se aseaza
 rosiile in borcan ca sa se poata masura apa, dupa
care se pun
 trei linguri de zahar la
 1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se leaga
borcanul cu celofan.
289. ARDEI COP}I
Ingrediente:
Se coc
 ardei grasi si se pun in borcan cu coaja, apoi se pune
 otet si apa jumatate, jumatate si
 sare ca sa-i tina tari.
290. ARDEI UMPLU}I PENTRU IARN~
Ingrediente:
 6 kg ardei grasi;
Umplutura:
 5 kg varza,
 2 kg morcov,
 patrunjel radacina si verde,
 o telina.
Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.
170
291. MORCOV LA BORCAN
Ingrediente:
Se curata
 morcov,
 patrunjel,
 o telina si
 rosii cu aproximatie.
Mod de preparare:
Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie felii, se
curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc,
adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si
daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga
bine la gura.
292. ZARZAVAT LA BORCAN
Ingrediente:
 3 kg morcov; morcov poti sa pui mai mult.
 1 kg patrunjel radacina;
 1kg telina;
 1kg gogosari;
 patrunjel verdeata,
 sare – 100 gr la kg de zarzavat;
293. ZACUSC~ DIDINA
Ingrediente:
 7 kg vinete;
 2 kg gogosari;
 1 kg ardei gras;
 11/2 ceapa;
 1kg ceapa;
 1 kg ulei;
171
 3 kg rosii;
 usturoi;
 foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata, se toc
marunt, iar rosiile se fierb bine si se strecoara, se face ca un
suc. Se pune ceapa la topit, se adauga rosiile, dupa aceea
ardeii cu vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase,
taiat la 2 degete latime, dupa aceea se pun la borfite
(baimaren).
294. ZACUSC~ CU MORCOVI
Ingrediente:
 5 kg vinete;
 2 kg ceapa;
 2 kg gogosari;
 1 kg ulei;
 1 kg bulion;
 2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
 2 kg capia;
 foi dafin, piper, sare.
Mod de preparare:
Se face ca cea obisnuita, daca vreti le coaceti: ardeii,
gogosarii si capia, iar daca nu, merge f. bine si necoapte –
date prin masina de tocat. Se fierbe in abur cat vreti.
295. ZACUSC~ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
 11/2 fasole boabe fiarta;
 2 kg ceapa;
172
 2 kg gogosari;
 2 kg capia;
 1 kg ulei,
 1 bulion,
 sare, piper, foi dafin.
Mod de preparare:
Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi
cand vreti sa faceti, o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa.
Se face tot la fel ca cealalta, dar in loc de vinete, puneti
fasole, dar aproape la urma, cand zarzavatul este mai mult
de ½ fiert, atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese
uleiul deasupra. Se fierbe in abur – 1 ora.
296. ZACUSC~ FARA ULEI
Ingrediente:
 2 kg rosii;
 10 kg ardei capia;
 10 kg gogosari;
 5 kg ardei;
 100 gr. zahar;
 10 catei usturoi;
 1 lingurita boabe piper,
 3 foi dafin,
 sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se amesteca intr-o
cratita si se pun la foc, se pune sarea, piperul si se fierbe
pana se ingroasa ca o smantana groasa, pana scade apa. Se
fierbe in abur – 1 ora.
173
297. TOCAN~ DE LEGUME – MAMI
Ingrediente:
 3 kg ardei (gogosari);
 3 kg rosii (sucul);
 1 kg ceapa;
 2 kg morcov,
 1 pahar (de vin) cu orez,
 ½ kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine, se
adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se adauga ardeiul fiert
si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h), apoi se
adauga orezul oparit si se fierb toate 1/2h.
298. LICHIOR DE NUC~
Ingrediente:
 Jumatate kg apa se fierbe cu
 300 gr. zahar se da cateva clocote, se raceste, se
pune
 250 gr. Alcool si
 o cescuta de sirop de nuca.
299. COMPOT DE PIERSICI
Se spala cu peria de unghii. Se pune apa intr-un vas
cam 2-3l, se pun la fiert, se pune zahar si se gusta sa fie
dulceag. Nu sirop, si se pune un varf de cutit de conservant.
Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si
schimba culoarea. Se aseaza imediat la borcan. La urma se
clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane, se leaga
cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. La
174
fel se face din toate fructele.
300. CHEG MAMI – IAURT
Ingrediente:
 2 oua,
 3 pahare zahar,
 2 pahare ulei,
 un iaurt mare,
 7 pahare faina,
 2 prafuri de copt stins in otet.
301. BANANE MAMI
Ingrediente:
 5 oua,
 sare, un praf de copt,
 mirosuri, lamaie rasa sau vanilie.
Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful de copt 15-
20 minute, apoi se pune uleiul si faina cat incape.
302. CHEG ALBU{
Ingrediente:
 1 albus,
 1 lingura cu zahar,
 1 lingura cu faina.
Mod de preparare:
Se bate bine albusul, se pune treptat zaharul frecandu-se
bine, apoi se adauga faina, difrite mirodenii si se pune la
copt.
175
303. DROP DE FICAT
Ingrediente:
 3 cutii de pate de ficat;
 4 oua,
 1 ceapa veche, calita in
 2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa verde – iar
uleiul se amesteca in compozitie.
 3 linguri rase de orez, fiert in apa,
 sare, piper,
 2 legaturi marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza o forma cu
ulei si pesmet, se toarna compozitia, se coace la foc
potrivit.
304. LICHIOR – CACAO
Ingrediente:
 4 galbenusuri de ou se freaca cu
 8 linguri zahar si
 1-2 linguri cacao.
Se toarna in
 3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se raceste si se pune
 o litra de spirt.
305. TOB~ - PORC
Ingrediente:
 sorici,
 rinichi,
 ureche,
 limba,
 carne de la ceafa porcului,
176
 putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se umple toba
dupa care se pune la fiert. Se fierbe timp de 10 minute dupa
care se pune la presat.
306. CALTABO{ – PORC
Ingrediente:
 ficat,
 splina,
 borjoc,
 inima,
 plamanii.
Mod de preparare:
Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat, se pune
 putin orez si se umple caltabosul.
307. CREM~ DE CACAO
Ingrediente:
 In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca
 ½ pahar zahar (125gr),
 doua linguri cacao si
 o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt.
Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita
 doua linguri de unt sau margarina. Cand untul s-a
topit se adauga
 2 linguri rase de faina, amestecandu-se mereu pentru
a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. Se
toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de
lapte, zahar si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a
inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se prepara la foc
slab. Paharele in care se pune crema se uda inainte cu rom
177
sau apa. Pe deasupra, la mijloc se poate pune
 o boaba de visina din dulceata sau visinata.
Crema de cacao se serveste rece. Aceeasi crema se
poate face cu gust de vanilie sau cafea, daca in locul celor
doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie, ori o
cescuta de cicoare fiarta si concentrata.
308. VI{INAT~
Ingrediente:
La o damigeana de 5 kg se pune
 21/2 kg visine si
 2 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se pune si
 alcoolul.
309. VIN DE VI{INE
Ingrediente:
 5 kg visine;
 6 kg zahar;
 30 kg apa,
 drojdie de bere.
Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi.
310. PR~JITUR~ CU NUC~
Ingrediente:
 ½ kg lapte,
 1 ou,
 1 lingura untura,
 putina drojdie,
 sare,
 faina cat primeste ca sa fie coca moale.
Mod de preparare:
Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine, se unge cu
178
albus de oua, se presara zahar si nuca pisata.
311. CORNULE}E
Ingrediente:
 600 gr. faina,
 300 gr untura,
 1 ou,
 putina sare,
 drojdie,
 1 lingura de zahar si
 lapte cat primeste.
Mod de preparare:
Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca, se intind si
se umple cu marmelada. Se dau cu zahar pudra, dupa ce se
scot de la cuptor.
312. CHEG
Ingrediente:
 1 kg faina,
 4 oua intregi,
 200 gr. untura sau 300 gr. Unt,
 200 gr. zahar,
 un varf de cutit de bicarbonat si
 putina sare,
 un paharut de ulei si
 coaja de lamaie.
313. PR~JITUR~ SPUMOAS~
Ingrediente:
 O litra lapte,
 1 lingura untura,
179
 putina sare,
 maia,
 faina.
Mod de preparare:
Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa ce creste se
pun
 5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina, se intinde o
foaie cat tava si se baga la copt. Cand e aproape coapta se
unge cu
 marmelada, se presara
 nuca. Albusurile se bat spumos, se pun
 12 linguri de zahar, se amesteca bine, se toarna peste
prajitura si se baga iar la copt.
314. TUR}I CU MIERE DE STUP
Ingrediente:
 500 gr. Faina,
 250 gr. Zahar,
 4 linguri miere de stup calda,
 2 oua intregi,
 putina untura,
 putin bicarbonat,
 putin lapte,
 scortisoara,
Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. Se
pun la copt.
315. TUR}I DE ALBUS
Ingrediente:
 4 albusuri batute bine,
 1 lingurita otet,
180
 500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava.
316. PR~JITUR~ DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
 5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
 3 linguri de faina si
 putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in untura, se presara
cu zahar si scortisoara.
317. PR~JITUR~
Ingrediente:
 putina drojdie,
 1 cana lapte,
 4 galbenusuri,
 140 gr. untura,
 putina sare,
 faina cat trebuie sa facem un aluat moale.
Il punem in tava si se pune la copt. Cand este aproape
copt il ungem cu
 marmelada. Batem
 albusurile cu
 zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la
copt pana se intaresc albusurile.
318. OU~ UMPLUTE
Ingrediente:
Se freaca
 galbenusurile cu
181
 ulei si
 mustar. Se face maioneza.
 100 gr. parizer se taie marunt si se amesteca cu
maioneza.
Mod de preparare:
Se taie ouale  se umple format de ou. Se aseaza pe
platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina
maioneza.
319. OU~ UMPLUTE II
Ingrediente:
Se taie
 ouale jumatate prelung, se scot
 galbenusurile, apoi se pun cateva galbenusuri si se
freaca cu
 pate de ficat,
 cu putin mustar,
 piper si se umplu ouale. Din galbenusurile oprite faci
maioneza, punandu-i
 zeama de lamaie. O torni pe platou, apoi asezi ouale
cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu
 zarzavat verde.
320. PR~JITUR~ FRONSAT~
Ingrediente:
 250 gr. Untura,
 3 oua,
 3 cescute de zahar,
 mirodenii,
 1 lingura de amoniac stins in otet si
 faina cat primeste ca sa se faca coca tare.
Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu
182
 cacao. Se pune la copt prin forma speciala. Tot prin
aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.
Dupa ce se coc se
 pudreaza. Se pot da si prin masina de tocat in forma
de biscuiti.
321. PR~JITUR~ DE POST
Ingrediente:
 3 cescute de bors proaspat,
 3 cescute de ulei,
 3 cescute zahar,
 maia,
 faina
Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie cat tava, se
unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie
deasupra si se pune la copt.
322. SALEURI
Ingrediente:
 1 kg faina,
 1 margarina,
 400 gr. telemea,
 4 linguriti chimion,
 1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)
 ½ kg apa. Se fac la presa. Coca se imparte in
bucatele mici care se fac ca o mingioara.
323. CORNULE}E DE POST
Ingrediente:
 un pachet margarina (sau ulei),
 3 linguri apa,
 putina sare si
183
 mirodenii,
 faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins.
Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se tine la loc
foarte rece inainte de a se pregati, adica noaptea.
324. PR~JITUR~ CU FOI
Ingrediente:
 3 albusuri,
 3 linguri untura,
 1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte
fierbinte si
 faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.
CREMA:
 3 galbenusuri,
 1 vanilie,
 1 kg lapte si un
 pachetel de unt.
325. ALB~ CA Z~PADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
 80 gr. unt,
 1 ou,
 1 paharel si ceva de lapte,
 2 lingurite amoniac si
 faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace pe rand pe
184
fundul unei tavi. Foile se intind subtiri.
CREMA:
 2 pahare lapte,
 2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa racire se
adauga
 200 gr. unt frecat cu
 1 pahar de zahar pudra pana se face spuma. Se
amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.
Se pudreaza cu
 zahar vanilat si se taie romburi.
326. PR~JITUR~ DE POST
Ingrediente:
 18 linguri de suc de rosii,
 1 lingurita amoniac,
 faina cat cuprinde,
 mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
 5 oua,
 1 cana cu zahar,
 9 linguri ulei,
 ¼ cana faina,
 ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins
in otet),
 mirodenii.
185
328. PR~JITUR~ – MAMI
Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se coc turtele
se ung cu marmelada, se rotunjeste frumos si se taie sub
aceasta forma, apoi se pudreaza.
Ingrediente:
 2 oua,
 6 linguri ulei,
 o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si
 2 linguri apa, iar
 faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru
intins.
329. TORT DE MERE – ELVIRA
Ingrediente:
 2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si
se face zahar ars. Se ung si peretii cratitei cu el. (zahar ars)
Se aseaza pe fundul cratitei
 felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul).
Separat se bat
 3 albusuri cu
 3 linguri de zahar. Se adauga cele
 3 galbenusuri ramase, se bat bine impreuna, dupa
care se toarna treptat
 3 linguri faina si se amesteca in continuare. Se
toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10
minute. (si la cuptor) Se pun si
 stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
 cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:
 6 oua,
186
 6 linguri zahar si
 6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus esente si
nuca de cocos in compozitie. Copt la cuptor cam 35
minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALAT~ CRUDIT~}I – PT. IARN~
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase,
 conopida,
 telina cu frunze,
 morcov,
 gogosar,
 ardei capia,
 piper,
 1 kg zahar se fierbe cu
 1 kg de otet, condimente. Cand clocoteste, toata
compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1
minut. Se scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se toarna peste
compozitia oparita si se lasa pana dimineata, timp in care
se mesteca ca sa se patrunda. A doua zi se pune in borcane,
se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama
ramasa. Se capseaza.
D-na Diriginta:
 2 kg otet,
 1 kg zahar,
 2 linguri cu varf cu sare,
 piper,
 foi de dafin,
 condiment. Lichidul se clocoteste si apoi toata
187
compozitia de cruditati, impartita in mai multe prize (in fc.
de vas) se opareste (cca 1 min. – 2 min.). Se scoate si se
pune fierbinte in borcane, se indeasa, iar deasupra se
completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza si fierbinte se
pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.
P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar.
331. UMLUTUR~ DE OU~
Ingrediente:
 urda,
 branza proaspata,
 smantana,
 piper,
 galbenus ras, frecat si umplute ouale, rosiile sau
ardeii.
332. VARZ~ CU ARDEI {I HREAN
Ingrediente:
 5 kg varza alba,
 3 kg ardei kapia,
 500 gr hrean,
 400 gr zahar,
 500 ml otet,
 sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se rade hreanul
si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare dupa gust.
Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil,
30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate
servi.
188
Ingrediente:
 1 kg rosii,
 200 gr ceapa,
 2 mere mari,
 1 ardei gras (kapia),
 1 pahar otet (3 grade),
 zeama de la 2 lamai,
 1 lingurita sare,
 100 gr. zahar,
 1 lingurita boabe enibahar,
 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca
marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe 1 ora si
jumatate (pana scade). Se pune la borcan si se leaga a doua
zi.
334. SHAKE DE RO{II {I L~MÎE
Ingrediente:
 2 rosii coapte, taiate cubulete,
 1 pahar suc de rosii,
 ½ lamaie – suc,
 1 lingurita de coaja de lamaie rasa,
 6 frunze de busuioc proaspat, spalat.
Mod de preparare:
Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana
ingheata. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de
rosii inghetate, sucul de lamaie, sucul de rosii, coaja de
lamaie si busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza
PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se Serveste
189
imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.
335. SALAT~ DE IARN~
Ingrediente:
 1 kg ceapa taiata solzisori,
 1kg telina rasa,
 1 kg gogonele taiate cubulete,
 1 kg kapia taiat julien,
 1 kg gogosari taiati cubulete,
 1 kg morcovi rasi,
 800 gr mustar,
 500 ml ulei,
 1l otet de 90o,
 350g zahar,
 6 linguri sare,
 20 g boabe de piper,
 2 foi dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in
solutia de otet, sare, zahar, boabe de piper si foi de dafin.
Se scot si se lasa la racit, apoi se storc si se amesteca bine
cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se
pune in borcane. Deasupra se pune un strat gros cam de un
deget de mustar. Se leaga borcanele si se pun la racoare.
Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte
fripturi.
336. CONOPID~ CU MU{CHI DE PORC
Ingrediente:
 Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).
Se fierbe si se lasa la scurs.
 Muschiul se taie bucatele (in sens). Se caleste in
190
 unt si se adauga
 un pahar cu vin rosu.
La sfarsit se amesteca toate,
 sare si piper.
337. M~RUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGR~
Ingrediente:
 Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem
 pipote,
 sare,
 piper, dupa aceea
 ficat de pui si la urma
 un pahar cu bere neagra (pt. stins),
 patrunjel.
338. CONOPID~ CU CARNE DE PORC
Ingrediente:
 conopida rupta buchetele se fierbe.
 carnea se prajeste in ulei. In vas de iena se aseaza
carnea,
 sos de rosii peste se aseaza conopida, peste care
radem
 cascaval,
 unt (pe alocuri)
339. CIULAMA
Ingrediente:
 untul se topeste, se adauga
 faina si se stinge cu
 lapte dulce.
340. SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR
Ingrediente:
191
 ulei,
 smantana, peste care se pune
 faina, (se stinge) se adauga
 lapte,
 sare, piper si
 mult marar.
341. CL~TITE CU CIUPERCI {I SPANAC LA CUPTOR
Ingrediente:
Aproximativ
 10 clatite,
 spanac – 1 kg – fiert si tocat,
 ciuperci – 1kg,
 rosii,
 smantana,
 cascaval si
 ceapa.
Mod de preparare:
Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. Ciupercile taiate
marunt se pun peste ceapa si se calesc, sare, piper. Se pune
spanacul oparit si tocat.
In tava de yena se pune ulei, se pune un covor de felii
de rosii, peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si
ciuperci. Deasupra inca un rand de rosii (felii). Smantana si
cascaval ras. La cuptor 15-20 minute.
342. CIUPERCI CU PRAZ
Ingrediente:
 un praz mare taiat rondele si calit,
 ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste
praz la calit,
 sare, piper,
192
 1 castronel orez (250 gr) lung italienesc,
 cascaval ras pe deasupra,
 verdeata pe platou si deasupra.
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI {I FIC~}EI
Ingrediente:
 3-4 buc#]i piept de pui dezosat,
 ficatei de pasare,
 felii de costi]a
Mod de preparare:
Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se taie in
doua. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de
costi]a, se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se
rumene[te costi]a.
Specific: Ungaria
344. PORUMB CU MAIONEZ~
Ingrediente:
 sunca t#iata m#runt,
 maioneza si
 smantan#,
 l conserva de porumb
Mod de preparare:
Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r#
sa se spele cu apa, pe urma se taie [unca (muschiulet fillet)
m#runt si se adaug# lang# porumb. Se prepara maioneza
care se amesteca cu o smantan#. Se amesteca toate
ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde.
Specific: Statele Unite
345. TEMPURA
Ingrediente:
193
 o ceapa,
 un morcov,
 jum#tate vanata,
 un ardei gras,
 un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare:
Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri- julienne.
Se adaug#
 2 oua,
 sare, piper si
 faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un
aluat care sa nu curga. Se ia cate o lingura din compozitie
si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.
Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.
Specific: Japonia
346. OMLET~ INDIAN~
Ingrediente:
 6 oua,
 6 linguri ulei,
 o ceasca supa,
 2 buc. ceapa,
 2 lingurite sofran,
 2 lingurite coriandru,
 sare, piper,
 l buc. lamaie,
 3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele
apoi se pun la fiert in supa clocotita. Se adauga sare, piper,
sofran, coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se
194
strecoara supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza
pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald.
In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. Cu
acest sos se serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
 4 oua,
 o ceapa mijlocie,
 4 cartofi mijlocii,
 sare, piper,
 ulei de masline,
 putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una cam de 14-20
cm este destul de buna), ca tortilla sa nu iasa foarte plana.
Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime,
daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi
felii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine,
dar fara a se face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste
si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti
cartofii.
Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de
lapte intr-un castron. Cand cartofii si ceapa sunt prajite, se
pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca
sa traga cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de
ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara
sa se amestece. Cand este gata se intoarce pe partea
cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac
intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. Se poate face
195
si fara ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri, calda sau
rece
Specific: Spania
348. CARACATI}~ CU O}ET
Ingrediente:
 l caracatita (2-3 kg),
 l cana otet,
 cateva fire de telina,
 2 morcovi
 l ceapa,
 10 boabe de piper,
 sare,
 putin p#trunjel
Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana otet, 10
boabe piper, putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala bine
caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Se
adauga otetul, se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand
incepe sa fiarba, se incetineste focul si se fierbe timp de
aprox. o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se clateste
cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la
fiert cu telina, morcovii, ceapa, boabele de piper si sare. Se
acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti
pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel,
taiata in bucatele si cu sos deasupra.
Specific: Grecia
349. BOR{ RUSESC CU DAFIN
Ingrediente:
 500 gr. sfecla rosie,
196
 l buc. telina,
 2 buc. praz,
 3 buc. morcov,
 l buc. radacina patrunjel,
 1/2 buc. varza,
 3 linguri untura,
 o lingura faina,
 3 linguri bulion,
 o foaie dafin,
 250 gr. carne de vaca,
 marar,
 sare,
 l pahar smantana
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in bucati mici
sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare, apoi se
inabusa in grasimea incinsa. Se toarn# 2 litri de apa
fierbinte, se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana se amesteca
cu o lingurita de faina, cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu
bors (o cana), apoi se toarna in oala. Se mai pune o sfecla
cruda, data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul sa
clocoteasca pana ce carnea este moale. Se presara marar
tocat si se serveste cu smantana.
Specific: Rusia
350. CIORB~ GRECEASC~
Ingrediente:
 maruntaie si carne din spate, cu mai mult os, de la
pui sau de la alta pasare,
 morcov,
197
 patrunjel,
 telina (cca 300 g),
 o ceapa de marime mijlocie,
 30 g orez,
 o lamaie,
 un galbenus,
 100 ml smantana sau
 200 ml iaurt,
 patrunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l apa rece,
impreuna cu o lingurita rasa de sare, lasandu-se sa stea 15
minute deoparte, ca sa treac# in apa cat mai multe
substante hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai bun,
apoi se pune pe foc. Cand clocote[te, se adauga zarzavatul
si ceapa, taiate in sferturi, se lasa sa fiarba la foc mic,
acoperite, pana cand se inmoaie bine toate si apoi se
strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca sa nu se
lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. In supa se
adauga carnea (fara zarzavaturi), completand pana la 21
apa, daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de
Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se ia apoi de
pe foc, se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie
(specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt.
Pentru aroma, se pune patrunjel taiat marunt.
Specific: Grecia
351. ANANAS CU PUI
Ingrediente:
 l cutie compot de ananas fara zahar (light),
198
 un pui grill (aprox. 1,1 kg),
 l litru de apa,
 un pahar de vin alb,
 1/2 pahar de otet de vin,
 sare,
 coriandru, oregano, dafin,
 piper, boia dulce
Mod de preparare:
Puiul grill se tine intr-un bait format din apa, vin, o]et,
sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). Se
lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la
partea tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu amestecul de
ulei, piper si boia. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in
care se toarna baitul. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu
lichidul. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se
coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va unge cu
lichidul din cratita. Daca proeminentele aripilor sau
picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda
infasurarea acestora in folie de aluminiu. Compotul de
ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea
coacerii. Dupa coacere puiul se scoate de pe sticla. Puiul se
serveste transat, iar compotul separat in compotiera
Specific: Belgia
352. PUI CU SUSAN
Ingrediente:
 4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),
 2 linguri unt,
 2 linguri sos de soia,
 100 gr faina,
199
 75 gr seminte susan,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor
la 160 grade, fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea
piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de
copt. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia
cu faina si susan, pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un
singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se
toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40 minute la 180-
200o, turnandu-se o singura data din sosul din tava peste
pui.
Specific: China
353. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I
BUSUIOC
Ingrediente:
 2 kg pulpa de miel,
 10 linguri ulei de m#sline,
 100 gr unt,
 200 gr orez,
 750 gr ro[ii,
 l linguri]a frunze de tarhon,
 frunze de busuioc,
 cimbru,
 2 c#]ei de usturoi,
 sare,
 piper,
 1 linguri]a boia dulce de ardei,
 l lingura rachiu de vin sau coniac,
 1 lamaie
200
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de
lamaie si cu boia de ardei, se unge cu un sos preparat din
frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
cea[ca cu sare, piper si sase linguri de ulei de m#sline. Se
amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se
aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se
frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, ro[iile intregi rotunde se pun intr-o
cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline, in care se adaug# o
crengu]a de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. Orezul
ales se spal# si se fierbe in apa cu sare. Se cl#te[te in apa
rece. Se aseaza intr-o cratita, se acoper# cu bucatele de unt
si cu pu]in piper si se tine la cald. Cand pulpa este gata, se
scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Se
aseaza ro[iile de jur-imprejur. Se toarn# sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava
ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa, se toarn#
rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se
serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Este o friptura pentru
ocazii deosebite.
Specific: Grecia
354. RA}~ L~CUIT~
Ingrediente:
 1 boboc de rata,
 3/41 vin alb sec,
 5 linguri miere,
 busuioc, sare
201
Mod de preparare:
Se curata si se spal# bobocul de rata, ungandu-1 in
interior cu miere - l lingura - si sare. Tot in interior se va
pune crengu]a de busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita
in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15
minute, apoi se repeta opera]ia badijonarii. De data aceasta
se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor, se badijoneaza
din nou si, in sfarsit, se las# ultimele 5 minute la cuptor.
Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata
verde, t#iata in fasii si acrit# cu o]et.
Specific: China
355. CHICKEN SATAY
Ingrediente:
 500 g file de piept de pui (f#r# piele si os),
 o capatana de usturoi,
 o ceapa mica,
 2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer]
- daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci, de stridii sau,
in ultima instan]a, cu sos de soya),
 3 linguri de ulei (de preferat de alune),
 2 linguri de unt de arahide,
 100 ml lapte de cocos,
 o lingura de sos chilii,
 o lingura de lemmon grass powder
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. l cm
grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe betisoare (ca la
gr#tar), dup# care se a[eaz# intr-un vas. Se aranjeaz# puiul
intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se
202
pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.
Specific: Japonia
356. CUBULE}E DE PUI MARINATE
Ingrediente:
 o lingura miere,
 o lingura o]et,
 o lingura ketchup de ro[ii,
 o lingura sos de soia,
 sare,
 un c#]el de usturoi,
 2 buc#]i de piept de pui,
 1/2 linguri]a ghimbir tocat,
 coaja rasa de l#m@ie,
 5-6 linguri pesmet,
 3-4 linguri de faina,
 l ou b#tut,
 ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freac# pieptul cu ele
si se las# peste noapte la marinat. Uleiul se infierbanta in
vasul Wok, se pr#je[te in el fileul de piept de pui, se las# sa
se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca ghimbirul, coaja
de l#m@ie si pesmetul. Buc#]ile de piept de pui se dau mai
intai prin faina, apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana
devin galben aurii. Se potrive[te cu o salata mixta de foi
Specific: China
357. PATLICAN MUSAKKA
Ingrediente:
 l kg vinete,
 50 g ulei de m#sline,
203
 250 gr carne tocata,
 2 cepe mici,
 2 ro[ii,
 2 linguri]e bulion,
 1/4 linguri]a piper,
 1/2 cana apa,
 p#trunjel
Mod de preparare:
Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm
grosime. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. Se scot
din tigaie, pastrand uleiul. Se pune un strat de vinete intr-
un vas. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa, dup# care se pune
si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adaug#
bulionul, o ro[ie t#iata, sarea si piperul. Se acoper# cu un
capac si se las# 4-5 minute. Se adaug# apa, amestecind
bine. Se las# amestecul pina fierbe, dup# care se r#stoarn#
peste vinete. Se acoper# cu felii de ro[ie. Se las# la cuptor
30 minute. Se presar# deasupra p#trunjel. Se serve[te
ferbinte.
Specific: Turcia
358. PUI CU ALUNE
Ingrediente:
 2 piepti de pui,
 300 gr alune f#r# coaja, neprajite si nes#rate,
 2 linguri]e amidon,
 2 linguri coniac,
 100 ml supa de pui (din concentrat),
 8 fire ceapa verde
204
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in
ulei timp de 3 min. amestecandu-se frecvent; se adaug#
apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand
alunele incep sa se rumeneasc#; intre timp se dizolva
amidonul in doua linguri de apa rece; se adaug# sosul de
soia, coniacul si supa; acest amestec se adaga la pui si
alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in
continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug#
ceapa verde t#iata segmente (pe lung). Se serve[te cu orez
fiert simplu sau cu legume si sos soia.
Specific: China
359. PUI CU SOS PICANT
Ingrediente:
 l pui mare,
 100 gr. unt,
 3 buc. ceapa,
 l litru supa,
 sare, piper,
 o linguri]a sofran,
 o linguri]a coriandru,
 l buc. lamaie
Mod de preparare:
Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. Cand
sunt pe jum#tate gata, se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si
usturoiul pisat. Dup# ce s-au aurit si cepele, se toarn# supa,
sarea, piperul, sofranul, coriandrul. Se las# sa fiarb#
aproximativ 1/2 de ora. Dup# ce carnea a fiert, buc#]elele
205
de pui se scot, iar in sosul r#mas se adaug# faina. Se
amesteca incet, pana ce se ingroasa pu]in. Se pun din nou
buc#]ile de pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte
Specific: India
360. RULAD~ DE CARNE CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
Pentru tocatura:
 l felie de p@ine uscata,
 2 cepe,
 l kg de carne de vita tocata,
 l ou,
 l leg#tura de p#trunjel,
 sare, piper,
 2 linguri]e de chimen,
 200 gr. branza telemea,
 gr#sime pentru uns forma.
Ca adaos de legume:
 2 vinete,
 l c#]el de usturoi,
 4 linguri de untdelemn,
 l kg de ro[ii.
Pentru sosul de iaurt:
 l pahar de iaurt (500 gr.),
 sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie,
 l leg#tura de menta.
Mod de preparare:
Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul se curata si
se toaca m#runt. Se amesteca cu carnea tocata, oul,
p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se condimenteaz#
206
bine de tot. Se formeaz# o chiftea lunga si plata, pe care se
pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal, care apoi se
acoper# cu marginile chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe
la mijloc. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine), care
se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se baga la cuptor si
se las# pana se rumene[te.
Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele, apoi se
taie in buc#]i potrivite. Se curata usturoiul si se taie in
bucatele. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata
in cuptor, se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se s#reaz#,
se pipereaza, se stropesc cu ulei.
Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Se taie in felii
si se pun lang# rulada, dup# alte 20 de minute.
Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu
menta tocata. Se s#reaz#, se pipereaza. Rulada se serve[te
la masa cu garnitura de legume coapte al#turi, si deasupra
cu sos de iaurt.
Specific: Turcia
361. SOTE DE PUI CU ARDEI
Ingrediente:
 l pui,
 l ardei gras,
 l ceapa mare,
 2 linguri de untdelemn fin,
 l linguri]a zah#r,
 l linguri]a mu[tar picant,
 2 linguri vermut,
 2 linguri smantan#,
 sare, piper.
Mod de preparare:
207
Se taie puiul buc#]i. Se pune uleiul la incins intr-o
tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la
foc iute. Se curata ceapa si se taie felii, se adaug# la
buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se curata ardeiul de
semin]e si nervuri, si se taie p#tratele cam de 2 cm. Cand
carnea si ceapa s-au rumenit, se adaug# ardeiul, se presar#
zah#rul, se s#reaz# si se pipereaza. Se acoper# tigaia cu un
capac si se pune la fiert circa 30 de minute, scuturand din
cand in cand cratita. Se amesteca mustarul, vermutul si
smantan#, se toarn# in cratita, se amesteca cu carnea, ceapa
si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. Se
serve[te cald.
Specific: Turcia
362. STIFADO
Ingrediente:
 1,5 kg carne de vita macra,
 6 linguri untdelemn de m#sline,
 sare, piper,
 3 foi de dafin,
 cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata,
 cateva cuisoare,
 chimen,
 2 linguri bulion de ro[ii,
 2-4 linguri o]et ro[u de vin,
 250 g ro[ii pasate,
 100 ml vin ro[u,
 l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite, care nu sunt
iuti),
 4 linguri p#trunjel tocat, (pentru 6 por]ii)
208
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se zvanta si se taie in cubulete de circa
2 cm l#]ime. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o oala. Se pun
pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#, invartind cu o
lingura, ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. Se s#reaz#, se
pipereaza, se scoate carnea afara.
Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nuc[oara, cuisoarele
si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. Se
pune inapoi carnea pr#jit#, bulionul de ro[ii (pasta) si se
amesteca bine.
Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote, vreme
de 3 minute. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile
pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). Se pune
vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu capac, pe flac#ra
mica, vreme de 1 ora.
Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se
infuzeze un minut. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa,
rece. Se scot cepele din coji prin presare.
Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa
fiarb# l ora, pe foc mic. La final, se adaug# p#trunjelul
tocat. Dup# gust, se poate presara pe m@ncare br@nza de
oaie uscata, rasa.
Specific: Grecia
363. TERIYAKI
Ingrediente:
 4 buc#]i piept de pui (dezosat)
Sos pentru marinat:
 2/3 cescuta sos soia,
209
 1/2 cescuta mirin (sake dulce),
 l lingura sake,
 l c#]el (mare) de usturoi,
 l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica,
 2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-
un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i
cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). Se serve[te cu
orez (simplu, fiert, pres#rat eventual cu susan pr#jit),
felioare de castravete, ro[ii, p#trunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC S~RATE
Ingrediente:
 500 gr urechi de porc s#rate,
 2 cani apa,
 o cana o]et,
 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile,
 2 cepe t#iate fin,
 3 c#]ei usturoi, t#ia]i fin,
 condimente diverse,
 10 c#]ei usturoi intregi,
 o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spal# bine urechile si se las# in apa pentru o ora. Se
scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se
inmoaie, dar nu foarte tare. Se scot urechile si se las# sa se
r#ceasc#, dup# care se taie buc#]i lungi. Intr-un vas mare
de sticla se amesteca papa cu o]etul, 1/2 cana zeama de
carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor.
210
Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Se adaug# urechile
si se amesteca bine, lasandu-se sa se marineze 24 de ore.
Specific: Caraibe
365. VI}EI CU USTUROI {I ARDEI (KELAIDI)
Ingrediente:
 l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita,
 500 gr. ardei,
 4 ro[ii t#iate cubulete,
 l capatana usturoi,
 250 gr. branza telemea de oi (feta),
 250 gr. unt topit,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se taie carnea, ardeii, ro[iile si branza in bucatele
(cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun
ardeii si ro[iile. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza,
apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau pu]in
vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la
temperatura mica, pana cand carnea e gata. Re]eta este
pentru 6-8 persoane.
Specific: Grecia
366. DELICIUL LUI BUDHA
Ingrediente:
 0,5 kg. ciuperci proaspete (sau l conserva),
 2 teline potrivite,
 3 morcovi mari,
 l cutie porumb (sau maz#re),
 2-3 ardei gra[i,
 4-5 cepe potrivite,
 alune decojite (nes#rate),
211
 sos de soia,
 sos de peste,
 praf de curry,
 amidon alimentar,
 sare, piper alb, negru si verde - praf,
 boia de ardei,
 2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri mari,
ciupercile, daca sunt mici, se las# intregi; cele mari - se taie
in jum#tate. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai
m#runt). Intr-o tigaie adanca (de preferin]a, teflonata) se
c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina, atat cat sa se
inmoaie. Se adaug# ciupercile (fierte sau scurse in
prealabil), alunele si porumbul. Se stinge cu 1/2 cea[ca de
apa si se inabusa in continuare, 10-12 min. Apoi se pun
ardeii gra[i, sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta
sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele.
Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon, dizolvat in
putina apa rece si amestecam bine totul, pana cand in
cratita se formeaz# un sos vascos.
Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5
minute, atat cat sa se r#man# semicruda. L#sata pe foc mai
mult timp, devine fiarta, oferind un gust fad manc#rii.
Spre sfar[it, se adaug# sosul de soia si cel de peste si
praful de curry, se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc.
Fiind o mancare chinezeasca, se serve[te cu orez simplu
(picant, cu ou, cu maz#re - vezi re]etele pentru prepararea
orezului), sos de soia si sos picant.
Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de
carne, t#iata felii sub]iri si inabusita, peste care se vor
212
adaug# restul legumelor.
Specific: China
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN
Ingrediente:
 l kg. boabe naut,
 400 gr. p#trunjel,
 4 cepe,
 4 linguri]e chimen,
 6 linguri]e apa,
 l linguri]a boia iute,
 1/2 linguri]a piper,
 l linguri]a bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a
doua zi. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat
impreuna cu ceapa, p#trunjelul si usturoiul. Pasta rezultata
se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac bilute mici
rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. Se
serve[te cu cartofi pr#ji]i, cu sos thina si shug sau mujdei
de usturoi.
Specific: Israel
368. LINTE CU OREZ
Ingrediente:
 250 gr. linte,
 l cea[ca orez,
 l cea[ca ulei de m#sline,
 2-3 ro[ii t#iate cubulete mici,
 l ceapa tocata,
213
 sare, piper, pu]in cumin (qumen)
Mod de preparare:
Se spal# lintea si se pun la fiert, cind apa da in clocot se
strecoar# si se pune alta apa, curata, se adaug# ro[iile,
sarea, piperul (vegeta pu]in). Cand lintea este pe jum#tate
gata, se pune qumin, se adaug# orezul si inca putina apa,
daca e nevoie, si se las# sa fiarb#. Intr-o tigaie se pr#je[te
ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si
orez. Se se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de
carne.
Specific: Grecia
369. M^NC~RIC~ DE VINETE
Ingrediente:
 5 buc. vinete,
 3 buc. ardei gra[i,
 4 buc. ceapa,
 2 buc. morcov,
 l buc. p#trunjel r#d#cina,
 2 buc. rosii,
 l capatana de usturoi,
 o cea[ca ulei,
 2 linguri bulion,
 2 legaturi p#trunjel verde,
 sare dup# gust,
 apa.
Mod de preparare:
Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja, se taie
rondele, se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita.
Intre timp se taie ceapa m#runt, morcovul si p#trunjelul in
rondele sub]iri. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine
214
lucioasa se adaug# morcovul si p#trunjelul t#iate rondele si
se c#lesc in continuare. Cand vinetele s-au scurs se ia
fiecare bucata, se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei
incins. Intr-o cratita se pune un rand de vinete, un rand de
legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri, apoi se continua
aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de
legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. Intr-
un castron se dilueaz# cu apa bulionul, se adaug# sare dup#
gust si p#trunjelul tocat m#runt, se omogenizeaz# si se
toarn# peste legume. Daca este necesar se mai completeaz#
cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. Se da cratita la
foc potrivit 45-50 de minute. Se serve[te calda sau rece.
Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi.
Specific: Turcia
370. SHAKSHUKA
Ingrediente:
 l kg ro[ii,
 4 cepe mari,
 6 oua,
 l ardei iute,
 busuioc, cimbru, piper, chimen
Mod de preparare:
Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana, foarte
u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare. Ceapa se taie pe[ti[ori
si se c#le[te in ulei pana devine aurie, apoi se adaug# sucul
de ro[ii, ardeiul si condimentele. Se acoper# si se las# 1/2
ora sa scad# sosul. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe
ni[te ochiuri. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute
pana se fac ou#le, dar sa nu fie tari. Se serve[te imediat
fierbinte. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug#
215
carne tocata, carnaciori, salam uscat, dup# preferin]a.
Specific: Israel
371. TORTILLA CU LEGUME
Ingrediente:
 l buc. ardei gras ro[u,
 l buc. ceapa,
 3 linguri ulei,
 300 gr. cartofi fier]i in coaja,
 l buc. ro[ie,
 125 gr. maz#re congelata,
 2 linguri p#trunjel tocat,
 o linguri]a frunze de cimbru,
 sare,
 8 oua,
 100 ml lapte,
 1/2 linguri]a praf de curry,
 1/2 linguri]a boia, piper, nuc[oara
Mod de preparare:
Se spal#, se curata si se taie mic ardeiul gras. Se curata
ceapa, se toaca si se c#le[te. Se adaug# ardeiul gras si se
c#lesc impreuna. Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spal#,
se curata si se taie cuburi ro[iile. Ambele se adaug# la
ardeiul gras, impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu
p#trunjel, cimbru si sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o
forma de sufleu unsa. Cuptorul se incinge la 180 de grade.
Ou#le se bat cu lapte, curry, boia, sare, piper si nuc[oara.
Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se
coace cea. 35 min. Se scoate si se taie buc#]i. Se orneaz#
cu verdea]a proasp#ta si m#sline
Specific: Spania
216
372. CARACATI}~ CU SOS {I MACAROANE SCURTE
Ingrediente:
 caracati]a,
 l ceap# mare sau dou# mai mici,
 suc de ro[ii,
 l pahar de vin alb,
 pu]in usturoi (la alegere),
 sare [i piper
Mod de preparare:
_n primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala
f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se
las# cu fierberea. Nu se pune nici sare, tr#ie[te \n ap#
s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. C@nd se
evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei, se
ia de pe foc [i se taie \n buc#]ele mici, ca o m#slin#.
Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul, se adaug# sosul de
ro[ii, se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in#
ap#. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. Se pune sare cu
grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea, [i piper dup# gust.
Specific: Grecia
373. CHURROS DE PESCADO
Ingrediente:
 3 buc#]i file de pe[te, t#iate f@[ii,
 2 c#]ei usturoi pisa]i,
 2 linguri]e p#trunjel tocat,
 1/2 sticl# bere,
 o cea[c# f#in#,
 o linguri]# praf de copt,
 o linguri]# [ofran,
 sare,
217
 ulei pentru pr#jit
Mod de preparare:
_ntr-un vas mare se amestec# usturoiul, p#trunjelul,
berea, f#ina, praful de copt, [ofranul [i sarea p@n# se
omogenizeaz#. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pr#je[te
pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. Se
scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie.
Specific: Spania
374. CUBULE}E DE PE{TE DULCI ACRI{OARE
Ingrediente:
 400 gr biban file,
 sucul de la o jum#tate de l#m@ie,
 2 linguri de sos de soia [i
 dou@ linguri de o]et,
 sare, piper alb m#cinat,
 coriandru,
 chimion m#cinat,
 ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it),
 zah#r dup# gust,
 patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit,
 un ou b#tut,
 2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb,
 2 morcovi t#ia]i romburi,
 50 gr de maz#re congelat#,
 o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e,
 150 gr de ro[ii pasate
Mod de preparare:
Pe[tele file se taie \n cubule]e, se strope[te cu suc de
l#m@ie, sos de soia [i o]et, se las# scurt s# se p#trund#, se
scoate din marinat#, se condimenteaz# cu sare, piper,
218
celelalte condimente [i zah#r, dup# gust. Uleiul se
\nfierb@nt# \ntr-un vas Wok, cubule]ele de pe[te se dau
prin ou apoi prin amidon, se pr#jesc \n ulei se scot [i se
p#streaz# calde.
_n uleiul r#mas se pr#jesc legumele, amestec@nd. Se
toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.
Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot.
Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.
Specific: China
375. CUBULE}E DE PE{TE PR~JIT
Ingrediente:
 250 gr pe[te file,
 l albu[ de ou,
 sare,
 un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat,
 chimion m#cinat,
 coriandru,
 l linguri]# de amidon alimentar,
 3 linguri ulei
Mod de preparare:
Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n
gur#. Albu[ul de ou se bate spum#, se amestec# bine sarea,
toate condimentele [i amidonul alimentar. Buc#]ile de pe[te
se dau mai \ntai prin albu[ul de ou, apoi prin amestecul de
condimente. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se
p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin
galben-maronii. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de
h@rtie. Se potrive[te cu legume, varz# de China [i orez.
Specific: China
219
376. MANGA THAI
Ingrediente:
 250 g orez Basmati,
 sare,
 500 gr file de somon f#r# piele,
 l c#]el de usturoi,
 o leg#tur# de ceap# verde,
 200 ml de sm@nt@n#,
 4 linguri vin sec,
 o conserv# mango,
 o lingura ulei de susan,
 o linguri]# coaj# de l#m@ie.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare, conform
indica]iilor de pe ambalaj. Se spal# pe[tele, se [terge [i se
taie cuburi. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. Se c#le[te
usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele; se pr#jesc cca l min [i
se \ntoarce. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in
\mpreun#. Se scot. Se adaug# \n tigaie sosul de soia,
sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se adaug# conserva
de mango [i se \nc#lze[te. Se adaug# apoi pe[tele, ceapa,
uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.
Specific: China
377. PE{TE CU OREZ
Ingrediente:
 pe[te,
 125 gr sl#nin#,
 40 gr unt,
220
 3 buc. ceap#,
 4 buc. ro[ii,
 1/2 linguri]# [ofran,
 sare, piper, boia,
 250 gr orez.
Mod de preparare:
_ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n
buc#]ele [i cepele tocate m#runt, \ndat# ce \ncep s# capete
o culoare aurie, se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele
potrivite. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au
pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. _n aceea[i crati]# se
pun ro[iile t#iate \n cuburi, sarea, piperul, boiaua [i
[ofranul. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#, la foc mic
aproape 1/2 de or#. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te, se las#
totul s# mai dea c@teva clocote. Se serve[te cu orez fiert
Specific: India
378. PE{TE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
 4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#),
 50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf
de copt,
 l ou,
 125 ml bere,
 80 ml ulei de m#sline,
 50 g pesmet.
Pentru sos:
 2 cartofi mari cruzi, cur#]a]i de coaj#,
 4 c#]ei de usturoi (ra[i),
 l lingur# o]et alb,
 sare, piper,
221
 80 ml ulei de m#sline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un
[erve]el absorbant. Se cern \ntr-un castron f#ina [i praful de
copt [i se \ncorporeaz# - pu]in c@te pu]in - oul b#tut cu
bere. Se amestec# u[or, p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i
se ob]ine un aluat neted. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie, se
dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin
pesmet [i se pr#jesc, c@te dou# minute pe fiecare parte,
p@n# ce se rumenesc frumos. Se scot din tigaie, se las# s#
se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald.
Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm
se fierb aproximativ 8 minute, se scurg [i se sfarm# - \ntr-o
cr#ticioar# - cu furculi]a. Se adaug# usturoiul [i o]etul, se
amestec# bine, se s#reaz# [i se pipereaz#. Se \ncorporeaz#
[i uleiul, amestec@nd \ntr-una, p@n# ce amestecul se
\ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). Sosul astfel
preparat se serve[te cu pe[tele cald.
Specific: Grecia
379. PE{TE LA SARE
Ingrediente:
 Pe[te (de carne alb#),
 sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. Ciorb#), se spal#
foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total
zv@ntat. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii
de peste (2-3 pe[ti, 1-1,5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i
\nalt de o palm#. Se \ncinge cuptorul la 200-220 o, se pune
sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena,
222
deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare
p@n# la limita vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n#
c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Dup# aceea se
scoate, se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele
pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se
serve[te cu cartofi natur (cu margarin#), p#trunjel [i usturoi
tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Se serve[te
cu mujdei sau cu l#m@ie
Specific: Spania
380. SURPRISE - SHRIMPS
Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime medie, 10 felii
sub]iri de piept de curcan afumat, 2 portocale, 50 ml de
sirop de grenadine, 30 gr. seminte snobar, o lingura de
miere de albine, 50gr. smantan# dulce, un pahar de vin
ro[u, demi-sec, c#lit, buna, 30 gr. de migdale m#cinate, 30
gr de unt, un sfert de tulpina de praz.
Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta, si se
inlatura intestinul din interiorul crevetelui. Se inveleste
fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan, si se
fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt,
prazul t#iat pe[ti[ori, sare, piper, si se pr#jesc la foc mediu
pana se inrosesc. Se dau de o parte. Sosul se prepara
astfehse pun in tigaie unt, semintele de snobar, migdalele,
sare, piper, vin ro[u, siropul de grenadine, smantan#,
mierea de albine. Se amesteca omogen pana se leag# sosul.
Se taie portocalele in doua, si se a[eaz# pe farfurie in forma
de cerc. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod
uniform. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar - cupa cu
picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se
completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Se
223
toarn# sosul pe piciorul paharului. Se aprinde lumanarea si
se serve[te.
Specific: Israel
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT
Ingrediente: file de ton 6 por]ii, 250 ml iaurt, 200 ml
lapte de cocos, 1/2 l#m@ie, 10 gr. curry, 10 gr. enibahar
pulbere, l0 frunze de busuioc, 5 c#]ei de usturoi, 10 gr sare,
o lingura de ulei, 5 gr. sofran, o leg#tura de m#rar, 25 gr.
coniac fin
Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un
prosop sau hirtie de buc#t#rie.
Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul
bine pisat, m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la
lamiie. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena,
apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in
continuare pina face un pic de spuma. Se pun fileurile in
aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. Se serve[te cu
multe legume crude, a[ezate pe platou in jurul pe[telui.
Specific: Filipine
382. MUR~TURI TURCE{TI
Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa,
gogosari, varza alba, conopida, boabe de mu[tar, boabe de
piper, sare, o]et, miere de albine
Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si
apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie
pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a
fi frecat# cu sare. Conopida se rupe in buc#]i mai mici.
Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. la 2kg de apa) cu
sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie
compozi]ia), boabele de piper, mu[tar, foile de dafin. Intr-
224
un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate
legumele, t#iate in prealabil si varza tocata.
Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se
toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se
las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag#
cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in
pivni]a sau la rece pe balcon. Se serve[te la orice friptura,
in special la cea la tava
Specific: Turcia
SALATE CU PE{TE
383. SALATA DE TON
Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua fierte, 2
grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si o lingura mu[tar
pentru maioneza
Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[,
ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt, tonul
scurs de ulei (sa fie ton buc#]i, nu maruntit) si
grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine.
Specific: Caraibe
SALATE DE LEGUME
384. GEAGIC (SALAT~ TURCEASC~)
Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3 castraveciori
verzi, o leg#tura de m#rar
Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se curata
par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o raz#toare mare sau se
fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug#
iaurtul si sarea, dup# care se amesteca toate ingredientele.
Se serve[te la manc#rurile grase, in special de berbec.
Specific: Turcia
225
385. SALAT~ CHINEZEASC~
Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2 castrave]i, 5-6
c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r, o]et dup# gust, ardei ro[u iute
sau praf de chili (1/2 linguri]a), piper
Mod de preparare: Se taie varza fideluta, morcovii si
castrave]ii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca
m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Separat se
prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si praf de
chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se amesteca
bine pina cind se dizolva zah#rul. Se toarn# peste legume
si se pune piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare,
intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h,
dar este si mai buna a doua zi, dup# ce legumele au
absorbit o]etul. Are un gust dulce-acrisor, picant.
Specific: China
386. SALAT~ CU TOFU
Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete.
Mod de preparare: Se prepara ca o salata obijnuita
(salata ro[ii si castravete), se adaug# ulei si o]et (sau
l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata
este gata se pune tofu t#iat cubulete
Specific: Japonia
387. SALAT~ DE AVOCADO
Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata mica, sare
si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr branza data prin
raz#toare, smantan#, 2 oua fierte tari, un castravete mediu,
o mur#tura, 2 linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci
tocate, condimente diverse
Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider,
226
intr-un vas cu capac. Se spal# castravetele, se taie felii si se
presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se
taie in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie.
Se acoper# cu un capac. Se amesteca mur#tura t#iata
m#runt cu branza, cu fasolea si condimente. Cu aceasta
umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare
jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe
pat de frunze de salata. Feliile de castravete se asaza pe
felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se
garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate.
Specific: Caraibe
388. SALAT~ DE OREZ CU CURRY
Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el de usturoi,
pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l
lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti
broccoli, t#iat buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat
bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l
lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin.
Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita,
cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute, sau pana
cand se inmoaie ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi
orezul, restul de apa, praful de curry si piperul. Amesteca.
Cand incepe sa fiarb#, redu focul la minim, acoper# cu un
capac si las# 45 de minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o
cantitate mica de apa, sau in aburi, amestecand ocazional,
pana cand se inmoaie pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia
buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In
momentul in care orezul este gata, ia vasul de pe foc si mai
las# 15 minute, f#r# sa amesteci. Apoi adaug# broccoli,
prazul si ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina
227
ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si mai
amesteca o data.
Specific: India
389. SALAT~ DE QUINOA CU PORTOCALE {I MENT~
Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in felii si t#iate
in bucatele l cea[ca morcovi, t#ia]i m#runt sau da]i prin
razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau
altceva 11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data prin
razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime,
cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie, sau in func]ie de gust
1/4 cea[ca menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de salata
verde, sp#late si uscate.
Mod de preparare:
Combina toate ingredientele, cu excep]ia frunzelor de
salata verde, intr-un bol.
Specific: Antile
390. SALAT~ DE VINETE IU}I
Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei gra[i,
gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei o]et
Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o
salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Aten]ie
cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint
sub]iri in carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se
amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si o]etul. Se
amesteca in continuare, se pune la rece. Se serve[te ca o
tartina, cu salata de ro[ii
Specific: Israel
391. SALAT~ EGIPTEAN~
Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a usturoi pisat sau
228
t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt, l linguri]a m#rar verde tocat
m#runt, 3 ridichi t#iate m#runt.
Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Amesteca]i
usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i
fin si ridichile. Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca
ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare).
Specific: Egipt
392. SALAT~ FESTIV~ DE CITRICE
Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate, 3 portocale
cur#]ate, un varf linguri]a sare, un castravete mediu, t#iat
m#runt, semin]e de floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate
felii, 2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica t#iata
inele.
Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele
deasupra unui castronel, pentru a nu pierde zeama. Intr-un
vas mare se amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile
de avocado. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai
adaug# suc de portocale, pana se face o cana. Acesta se
amesteca bine cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se
toarn# peste fructe. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore.
C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui.
Se scot fructele din marinat#. Se servesc pe un platou
decorat cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat#
deasupra.
Specific: Caraibe
393. VINAGRETTE
Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i, telina, 3 c#]ei
de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5 linguri]e de ulei, 10 de o]et,
sare
Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele
229
se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se
amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10
minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar.
Specific: Brazilia
SALATE RECI
394. SALAT~ ANDALUZ~
Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2 linguri]a de
vegeta, o ro[ie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-10 c#]ei
usturoi (depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de
l#maie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e
important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca orezul;
se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori
fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup#
gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu
orezul rece. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se
las# la rece un sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore
, pentru ca altfel se acre[te
Specific: Spania
395. SALAT~ DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu sare, o
ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare t#iat cuburi, doi
ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele, m#sline
negre si verzi, buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau
l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat
Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in
frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul
de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu
piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in
230
orez, se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. Ca salata
de vara, i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva,
ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in zilele de vara
sau ca felul intai la pranz
Specific: Mexic
396. SALAT~ MEXICAN~
Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr. porumb fiert,
200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100
gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu
sare, 2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa
Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte
si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug#
maioneza, suc de lamiie, sare si piper dup# gust.
Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur
imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se
serve[te cu vin alb foarte rece
Specific: Mexic
397. SALAT~ R~COROAS~ CU CUS-CUS
Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori,
2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta proasp#ta,
sare, piper
Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa
sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#.
Se taie cubuletele mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii.
Se amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul
si se tine la figider. Se serve[te rece
Specific: Turcia
398. TZATZIKI
Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3 cutii iaurt de
231
500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, m#rar, sare, ulei
Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. Se taie
castrave]ii cubulete mici, se toaca nucile cu cu]itul, se
toaca m#rarul, se preseaz# usturoiul. Se amesteca toate
ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se
serve[te dup# l - 2 ore
Specific: Grecia
SANDVICIURI
399. HUMUS
Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in patrujel, o
lingura ulei m#sline
Mod de preparare: Se pun boabele de naut la inmuiat,
ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se
incearca cu furculi]a daca sint gata). Apoi se scurg de apa,
din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se
sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se adaug# sare, piper si
ulei dup# gust, si se adaug# zeama, ca sa agunga
compozi]ia ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu
aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei, castrave]i, si cu
cartofi pr#ji]i
Specific: Israel
400. SALAT~ DE LINTE RO{IE
Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei, sare sau
vegeta, condimente (maghiran sau oregano)
Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu
sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o pasta, se ia de pe foc si
incepe sa se frece cu ulei, apoi se condimenteaz# dup#
gust. Se serve[te pe piine
Specific: India
232
401. EGG DROP SOUP
Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva frunze de
loboda sau salata verde, cite l ou de fiecare persoana,
verdea]a tocata, sare, piper
Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert
supa de pui strecurata. Intre timp se spal# si se rup pu]in
frunzele de salata (sau loboda). Cind supa fierbe, se adaug#
frunzele in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se sparge
cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. Se adaug#
sare, piper si verdea]a tocata. Se serve[te calda. Se poate
servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi.
Specific: China
402. SUP~ DE SEPIE (CALAMAR)
Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 10-15 cm
lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de susan, 100 gr. orez cu
bobul lung, 1/2 ardei gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2
linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si
se curata. Se indep#rteaz# capul, pastrand numai
tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar
abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se
pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se adaug#
ardeiul gras t#iat in fasii. Se soteaza 2-3 minute. Apa se
pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la
foc viu 10 minute. Se adaug# legumele si se mai da un
clocot, se adaug# sare si piper. Separat preg#tim orezul. Se
alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna
cu putina sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et.
Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai las# la cald inca 20
minute. Se las# sa se r#ceasc#. Supa se serve[te la masa
233
intr-un bol de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga. In
fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o lingura de orez si
se presar# cu semin]e de susan.
Specific: Japonia
SUPE DE LEGUME
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)
Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude, 150-200
gr. piine (de cu o zi inainte), 2 c#]ei de usturoi mari, l
p#h#rel ulei de m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa
rece, sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de piine
pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide, mere verzi t#iate
buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete
Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2
minute, se scot si apoi se curata de coaja. Piinea de tara
(piine normala, nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat
citeva minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic
scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i, migdalele cur#]ate,
uleiul de m#sline, sarea si o]etul si se ameseca bine de tot.
Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si
migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu
uleiul, piinea, sarea si o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie
sa fie ca o maioneza de groasa. Se adaug# apoi incet-incet
apa rece (pina la consistenta unei supe-creme) si se da la
rece pina se serve[te. Se serve[te rece cu p#trunjel tocat si
crutoane de piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de unul
din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si
semin]e, stafide, pepene galben t#iat cubulete sau mere
verzi t#iate cubulete.
Specific: Spania
234
404. SUP~ DE CEAP~ CU CROUTONS
Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de m#sline, 8
felii p@ine toast, unt, 2 linguri zah#r, ca[ ras, supa de
legume, sare, piper, oregano
Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate, apoi in
inele. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Se
pun cepele, ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au
inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta, se toarn#
peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si
se pune oregano dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe.
Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade).
Specific: Antile
405. SUP~ DE PORUMB
Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii, o ceapa, 500
ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane
Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb
se face piure.
Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa se toaca si
se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite
bucatele. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de
porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se
las# sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si piper. Se
serve[te cu crutoane c#lite in unt
Specific: Mexic
COCTEILURI {I LICHIORURI
406. M~RG~RITA
Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml tequila, 10 ml
curacao, 20 ml suc de lamiie, un cub de gheata, sare
Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu
235
jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea
inca umeda a paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao
si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se adaug# cubul
de gheata. Se poate servi cu m#sline.
Specific: Mexic
407. SANGRIA
Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u
dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3 lam@i, 4 portocale, 2
piersici, 2 pere, o ramura scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50
ml brandy (sau cognac)
Mod de preparare: Vinul rece se pune intr-un recipient
(carafa mare de sticla). Se adaug# zah#rul, lam@ile si
portocalele t#iate felii, scor]i[oara, piersicile si perele
cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate
pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se da la frigider
sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire
si se serve[te in pahare mari de vin, cu gheata in ele.
Specific: Spania
408. BISCUI}I CU ALUNE
Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet margarina, 2
linguri zah#r pudra, 50 gr alune sau nuci, zbrobite (nu
foarte m#runt), zah#r pudra petru pres#rat
Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi
(pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa).
Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Se
adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau
bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu mana in forma dorita
si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de
copt). Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup# ce s-
au copt, se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r.
236
Specific: Turcia
409. GOGO{I GRECE{TI
Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina sare, o cana
faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit, miere, scor]i[oara
Mod de preparare: Se pune la foc apa cu untul si sarea.
Cind incepe sa fiarb#, se pune faina incet si se amesteca
incontinu, pina se ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva
minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug# ou#le, unul cite
unul, mestecind incontinu.
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun#
cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se pr#jesc
uniform la temperatura normala - medie pina se fac aurii-
maronii. Se scot, se asaza pe platou, se pune miere
deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau reci
Specific: Grecia
410. L~MÎ CARAMEL CU SUSAN
Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar 100gr.
susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata 50gr. bicarbonat
de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a
ras,
Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja
se taie in 4 buc#]i egale. Se face un sos bechamel din faina;
drojdie; sare; bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca
aluatul de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul
bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet
acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei
incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa
rumenire se scot intr-o sita.
Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se
adaug# 100 de grame de zah#r. Se invarte continuu pana ce
237
zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie
pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul
caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie
tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu
zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul
(amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-
au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox
si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la
o b#utura u[or alcoolizata.
Specific: China
411. PR~JITUR~ BRAZILIAN~ BEIJINHO
Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri margarina,
150 g de cocos, r#zuit fin
Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si
margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se
adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa
se desprind# de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se
fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in mici forme
de hartie. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5
zile.
Specific: Brazilia
413. SUFLEU JAPONEZ

Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata sau cacao, 200
gr zah#r pudra, l lingura faina, 4 oua, unt si faina pentru
forma;
Sos de vanilie: 2 pahare lapte, 3 g#lbenu[uri, lOOg
zah#r, l lingura faina, 1/2 baton vanilie
Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o
crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate, unul c@te unul. Se
238
adaug# apoi ciocolata sau cacao, faina, iar dup# ce se
amesteca, si albu[urile b#tute spuma. Compozi]ia se toarn#
intr-o forma speciala cu capac, ermetic inchisa (forma se
unge cu unt si se presar# cu faina). Aceasta forma se
introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la
fiert 30 minute.
Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia;
c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. Se
freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat,
amestec@nd mereu. F#r# sa se inceteze amestecarea, se
pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa
dea un clocot. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se
r#ce[te. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie.
Specific: Japonia
414. CREM~ DE CASTANE
Ingrediente:
Crema:
l kg castane, lapte (in care se fierb castanele), 200 gr
margarina f#r# sare, l pahar zah#r (200-250 ml), l plic
zah#r vanilat, l linguri]a Nescafe, rom (l cm intr-un pahar)
Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita, 2
linguri zah#r, 2-3 linguri apa, l linguri]a margarina
Mod de preparare:
Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o
tava de teflon cu capac. In timpul praj irului se intorc de pe
o parte pe alta. Se scot apoi si, cit sint fierbin]i, se pun intr-
un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa.
Se pun la fiert in lapte, cit sa le acopere, timp de vreo 45 de
minute. Se las# sa se r#ceasc# in lapte, dup# care se scot si
se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. Se serve[te rece,
239
cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. Se poate p#stra in
congelator.
Specific: Spania
415. MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2 plicuri zah#r
vanilat, 200 gr smintina, un p#h#rel de coniac sau lichior,
alune simple
Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi,
g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina,
albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile
amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. Se
amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. La servire, se pun
deasupra alunele bine pr#jite
Specific: Grecia
416. {ARLOT~ DE CIOCOLAT~ CU NUC~
Ingrediente: 200 gr. zah#r pudra, 200 gr. unt, 200 gr.
ciocolata, 2 pachetele zah#r vanilat, 100 gr. nuci sau
migdale, l buc. lamiie, 2 tablete de ciocolata, 3 pahare
smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul
b#tut spuma cu zah#rul, ciocolata topita si zah#rul vanilat.
Amestecul se freac# cu o lingura de lemn, pina se ob]ine o
crema omogena. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin
sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. Acest
amestec se intinde peste crema. Intr-o craticioara pe foc
foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Se ia
ciocolata de pe foc, se las# sa se r#ceasc#, apoi se toarn#
incet peste smintina, amestecindu-se continuu pina se
ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste restul
compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva
240
ore. Se serve[te rece
Specific: Polonia
417. BACLAVA
Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta, 1/4 kg
nuci m#cinate, 30 g pesmet.
Siropul: 300 g zah#r vanilat, o lamaie mare, 250 ml
apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata, unsa
cu unt topit sau untdelemn, se a[eaz# o foaie de aluat de
strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in
untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea
se asaza alte doua foi, stropite la fel cu gr#sime, sa nu se
lipeasc# la copt. Ultima foaie, a treia, dup# ce s-a stropit cu
gr#sime, se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si
amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Peste ele se asaza alte
sase foi, fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata
cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite
intre ele numai cu gr#sime. Se strope[te si deasupra cu
gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute, cu un
cu]it bine ascu]it, baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm.
Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-
60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute.
Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua.
Zah#rul, dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa, se fierba 2-3
minute. Cind se ia de pe foc, se adaug# zah#rul vanilat si
zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua
se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. Se las# pina cind
nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te.
Specific: Turcia
241
418. CHEC DE PORTOCALE
Ingrediente: 250 gr. suc de portocale stors proasp#t, 4
oua, 300 gr. zah#r, 400 gr. faina, l praf copt, 2-3 linguri
stafide, 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine,
ulei si faina pentru tapetat forma
Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde
cuptorul. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. Se bat
spuma tare albu[urile cu 100 gr. zah#r. Separat se freac#
spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun
alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La sfar[it se
pune praful de copt si fructele, care au fost date prin faina.
Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie, ca la tort. Se pune
in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se
deschide cuptorul primele 15 min. Se las# sa se r#ceasc# in
forma. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas.
Specific: Brazilia
419. NUGA
Ingrediente: 500 gr zah#r, 1/41 apa, l cescuta cu miere,
vanilie, 6 albu[uri, alune, 2 foi "Lica"
Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa, se adaug#
mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. Acest amestec se
fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. Se ia de pe
foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma, se mai pune pe
foc, foarte pu]in.... se ia de pe foc, se adaug# alunele t#iate
m#runt in cantitatea dorita. Acest amestec se a[eaz# intre
cele 2 foi si se taie p#tratele.
Specific: Bulgaria
420. PR~JITUR~ CU PIERSICI LA GHEA}~
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zah#r, 1-2 linguri apa,
242
20 biscui]i pisa]i, 100 g fri[ca, pu]in unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi, se
amesteca cu zah#rul tos, se fierb cu apa 10 minute, apoi se
freac# bine pana se ob]ine un piure gros. Se garnise[te
fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de
biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Se acoper# cu un strat gros
de piure de piersici, apoi iar un strat de biscui]i pisa]i, apoi
iar cu piersici, pana se termina compozi]ia. Se tine la
gheata cateva ore. Se serve[te cu fri[ca.
Specific: Grecia
421. PR~JITUR~ DE M~LAI
Ingrediente: 2 cani de zah#r, 4 cani de lapte, l cana de
branza, 2 cani de m#lai, 2 linguri de faina, 2 linguri de
margarina, 4 oua, l lingura de praf de copt, l linguri]a de
semin]e de m#rar, Erva Doce
Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un
castron, se amesteca cu mixerul 10 minute. Se r#stoarn#
intr-o forma untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o
perioada de 30 de minute sau pana cand, introducand o
scobitoare, aceasta sa ias# uscata. Dupa r#cire se poate
presar# un pic de cocos.
Specific: Brazilia
422. TART~ DE CIOCOLAT~
Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100 gr.unt rece,
2 linguri zah#r, 2 linguri apa rece, l vf. cu]it de sare; crema:
500 ml fri[ca nebatuta, 300 gr. ciocolata am#ruie, 2
g#lbenu[uri, 2-3 linguri cacao
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele
pina la omogenizare. Se unge cu ulei sau margarina o tava
de 24-26cm diametrul, se pudreaz# cu faina si se tapeteaza
243
cu aluatul preg#tit. Se introduce in cuptorul incins la
temperatura mijlocie (150-170 grade, depinde de cuptor)
pentru 25 minute.
Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca
nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. Se ia de pe foc
si se adaug# g#lbenu[urile, amestecind pina se incrporeaza.
Atit crema, cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc#
pu]in, apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in
cuptorul incins pentru inca 12 minute. Se r#ce[te si se
pudreaz# cu cacao. Se serve[te rece insotita de un sos de
vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni,
fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din compot (l/2 para, 1/2
piersica etc)
Specific: Israel
423. TORT DE MORCOVI
Ingrediente: 5 g#lbenu[uri, 250 gr. zah#r, 250 gr.
morcovi da]i prin raz#toare, 250 gr. migdale m#cinate, l
l#maie, 80 gr. faina, o lingura praf de copt, 5 albusuri
(batute), l varf cu]it sare
Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat,
pana se face o spuma. Se adaug# morcovul, migdalele si
lamaia (sucul si coaja, data prin raz#toare). Dup# aceea se
presar# si faina cu praful de copt, iar la sfar[it albu[urile
(b#tute spun#) si sarea.
De preferin]a, se alege o forma rotunda, care se unge cu
unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. Tortul se da la cuptor
(l80 grade) circa 5o min. Se poate servi si cu: glazura de
l#maie, din 250 gr zah#r vanilat, 2,3 linguri suc de l#maie
sau glazura de cire[e, din 25o g. zahar vanilat, l lingura
apa, 1-2 linguri cire[e.
244
Specific: Elve]ia
424. PR~JITUR~ CU FULGI DE OREZ
Ingrediente: 1/2 cea[ca miere, 100 gr halva, 100
ciocolata amara, l lingura de cacao, o jum#tate de
margarina pentru g#tit, 6-7 pahare de fulgi de orez
Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se
amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si
se amesteca la foc mic pina devine o crema. Se i-a de pe
foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarn#
compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. Dup# cea 10 min
se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las#
in continuare pina se intareste. Dup# ce se intareste e mai
greu de taiat\Dupa ce se intareste, e extrem de gustoasa
ling# o cea[ca de cafea
Specific: Israel
MUR~TURI
429. CASTRAVE}I MURA}I BULG~RE{TI (CA CEI DIN
COMER})
Ingrediente:
10 kg castraveti
1 litru otet + 3 parti apa
Mod de preparare:
Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de
morcov, ceapa, usturoi, boabe de mustar, marar uscat
(codite si flori), 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar;
se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru
otet cu 3 litri apa), se toarna cu un ibric lichidul rece si se
capseaza borcanele.
Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa
245
acopere borcanul , trei sferturi… se pun pe focul mic la
fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se
schimba culoarea spre maroniu!
Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in
apa!
Sunt super deliciosi si nu se strica!
Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20
borcane de 800 gr.
430. CASTRAVE}I BULG~RE{TI
Tot castravetzi bulgaresti (in otet), testata de mine ani
de zile.
Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE aseaza
castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in
borcane, si se pune o cescutza de otet, o lingura de sare
grunjoasa, o linguritza de zahar, boabe de piper(cam 1/2
linuritza), cateva boabe de piper, marar, 2-3 catzei de
usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien
(cam 1/2 de ceapa). Aceste cantitati se folosesc la un
borcan de 800 grame. Eu de obicei imi pregatesc mai multe
borcane, apoi pun castravetzii, cantitatile enumerate mai
sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. Se
pune capacul borcanului, daca este, daca nu celofan si gata.
Se pun in camara si rezista nu un an, eu am si de acum 3
ani. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea
suporta otetul, dar cui ii plac, retzeta este super usoara pt ca
nu se fierbe nimic si totul se face la rece.
431. CASTRAVE}I _N O}ET
Ingrediente pentru un borcan de 800g:
- 100ml otet
- 2 lingurite zahar
246
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita boabe mustar
- 1 ceapa mica taiata rondele
- 10-12 boabe de piper
- 3 foi de dafin
- 2-3 catei de usturoi
- apa cat cuprinde
Borcanele se capseaza, se leaga cu celofan sau se
folosesc borcane cu capac care se infileteaza. Se fierb in
apa 15 min. de la primul clocot.
Spor la treaba!
432. GOGONELE
(eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie
putin rozii)
- 3-4 mere
- 2-3 ardei rosii
- 1-2 morcovi
- 1 hrean
- 1 conopida
- 1 lingura piper
- 5-6 foi de dafin
- sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta
- frunze de telina
- 1 sfecla rosie pentru culoare
Se aseaza in bidon un rand gogonele, un rand celelalte
legume si mirodenii...pana se umple bidonul...
Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de
apa)...iar cand clocoteste...se ia si se toarna peste muraturi
(asa clocotita)...se pune alta tura la fiert ...si tot asa... pana
se umple bidonul...!!!
247
Dupa 1 saptamana se vantura...
433. CONOPID~ CONSERVAT~
- 5 kg de gogosari
- 3 kg conopida
- hrean taiat rondele de 1 cm
- miere de albine
- 1 l otet + 1 l apa
- piper boabe
- foi de dafin
- borcane 800 gr
- sare
Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti); conopida
se desface buchetele (nu foarte mari); se pun in borcane un
strat gogosari si un strat conopida; printre ele se pune
dafinul, piperul si hreanul... pana se umple borcanul... mai
trebuie indesat din cand in cand....
La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de
miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine; se poate
pune si zahar).... apoi se toarna otelul amestecat cu apa... se
capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa... circa
1/2 ora...
Sunt foarte buni si gogosarii si conopida, care se
indulceste si acreste!!!
434. P~TL~GELE MURATE
Ingrediente:
patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte,
condimente (2-3 frunze de dafin, telina,
2-3 radacini de hrean,
boabe de mustar,
boabe de piper,
248
boabe de ienibahar,
frunze de visin,
sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa)
Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari
(5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele
enumerate mai sus, deasupra se pun mai multe frunze de
telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan
sau se pun capace.
435. GOGO{ARI UMPLU}I (MURA}I)
Ingrediente:
- gogosari
- varza rosie taiata fideluta
- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura jumate sare
fina, pentru fiecare litru de lichid
- 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de lichid
- o lingurita conservant la 3l lichid.
Umpleti gogosarii cu varza, struguri si conopida si ii
asezati in borcane (mai mari 3-5l), printre ei puneti cateii
de usturoi, boabele de mustar si piper, rondele de morcov,
frunze si radacina de telina, hrean, patrunjel. Deasupra
249
puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa,
otet, sare, zahar si conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand
o turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan imediat.
436. CASTRAVE}I _N SARAMUR~
Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l:
3kg castraveti,
3 morcovi taiati rondele,
marar uscat,
frunze de visin,
2 linguri de boabe de mustar,
1 lingura boabe de piper,
3-4 radacini de hrean,
1 capatana de usturoi,
1 ceapa taiata rondele,
2-3 foi de dafin.
Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai
sus se toarna sarmura fierbinte, cat cuprinde (masura este:
1 lingura de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat
celofan deasupra si se leaga. Inainte de a pune saramura in
borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge
437. VARZ~ ACR~ _N BORCAN
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un vas, presarand
sare ca pentru mancare. Se amesteca usor cu mana, pana
incepe sa se inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand
intre straturile de varza tocata si foi intregi, care se pot
folosi la sarmale. Deasupra se apasa cu doua scanduri
asezate crucis. Dupa cateva ore, cand varza din borcan s-a
lasat, se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Se
pun din nou scandurelele, apasand bine, astfel incat toata
varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. Daca este
250
nevoie, se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare
la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu hartie pergament
sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros, sa
se mureze mai repede.
438. VARZ~ ACR~ _N BUTOI
Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala bine, se
opareste si se lasa sa se zvante. Se aseaza intr-un loc uscat.
Se aleg verze indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se
indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in forma de
cruce in partea cotorului, scobindu-l putin cu cutitul. In
fiecare scobitura se pune putina sare. Se aseaza varza
randuri in butoi. La 100 de verze se adauga doi pumni de
boabe de porumb, 2-3 fire de hrean. Se pregateste o
saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10
litri de apa. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc
facut din scanduri si o piatra mare, bine spalata. Dupa
doua, trei zile, varza se lasa, de aceea, se mai adauga
cateva verze, pana se umple din nou butoiul. Dupa doua
zile incepe pritocirea, care continua pana incepe sa se
mureze varza, la fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura
varza cu o teava sau furtun. Dupa patru, cinci saptamani
varza este murata. Daca se formeaza cu timpul floare
deasupra, aceasta trebuie curatita regulat, iar teascul bine
spalat. Varza se va pastra astfel tare.
439. MUR~TURI _N SARAMUR~, LA BORCAN
Se aleg muraturi proaspete, nelovite si nepatate. Pentru
a mentine muraturile tari, se pune pe fundul vasului si
printre randuri hrean, foi de vita si de visin. Pentru a da
gust, se mai pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente
ca: telina, marar, cimbru, etc.
251
Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de
zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi, ardei, gogonele,
castraveti, pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi,
pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai castraveti, fie
numai patlagele verzi.
Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi de visin, foi
de vita, telina si marar. Cu cat se pune mai mult hrean, cu
atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile.
Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte
impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se
pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu
celofan. Se aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se
invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este
nevoie, caci trebuie sa fie tot timpul uda. Din cauza
fermentatiei celofanul poate plesni. In timpul fermentatiei
saramura se tulbura, dar se va tine in continuare la soare
timp de zece zile, dupa care se aseaza in camara, unde se
limpezesc. Nu se desfac decat dupa o luna, socotind din
ziua in care s-a asezat borcanul la camara.
440. GOGO{ARI
160 de gogosari proaspeti si carnosi,
100 g otet de vin tare,
o legatura patrunjel radacina,
o legatura morcovi,
4 teline,
4 bucati pastarnac,
2 bucati hrean,
6 capatani usturoi,
boabe ienibahar,
o mana piper boabe,
252
4 foi de dafin,
1/2 kg mustar boabe,
1 kg de sare,
1/4 kg zahar,
5 g salicilat.
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate mirodeniile se
pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet
la fiert. Dupa ce zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-
o panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si
zahar. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se
oparesc treptat, 2-3 minute in otetul clocotit. Se scot repede
cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se
aseaza apoi gogosarii in borcane, punandu-se printre ei
bucati de conopida si gogonele verzi. Otetul se strecoara
din nou si cand este inca caldut, se adauga salicilatul. Cand
s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Se pune teasc
deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2
degete.
441. VARZ~ ACR~, C~P~}^NI _NTREGI
Se pregateste borcanul cu gura larga, se alege varza
bine indesata si coapta, sa nu fie verde si cu foile crete.
Foile stricate se taie jos, varza se spala, se pune pe o masa
sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua sau in
patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Se pune in fundul
borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de
porumb (facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se
aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean, procedandu-se
astfel pana la umplerea borcanului. Pe la jumatatea
borcanului se presara sarea, calculandu-se 250-300 g la 10
litri de apa. Se umple borcanul cu apa. Borcanul trebuie
253
mereu controlat ca apa sa fie deasupra. Dupa trei zile se
pitroceste. Apoi se pitroceste din trei in trei zile, de patru
ori. Deasupra se pune un capac. In cazul in care se
formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera
iar borcanul se va sterge cu o carpa.
442. ALT~ RE}ET~ DE MUR~TURI
Gogonele, patlagele verzi,
ardei gras,
ardei lung,
ardei iuti,
hrean,
usturoi,
seminte de mustar,
varza rosie,
varza alba,
arpagic,
conopida buchetele,
gogosari,
toate spalate se aseaza in borcane, in felul urmator: la
fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine
uscata, felii de hrean si o pungulita de mustar. Se aseaza
apoi zarzavatul la rand intre ele, punandu-se usturoi. La
jumatatea borcanului, se pune din nou paine, hrean si
pungulita cu mustar. Se continua asezarea zarzavatului,
pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine,
hrean si mustar. Se face o saramura in felul urmator: o
lingura cu sare la un litru de apa. Se clocoteste saramura cu
ardei iuti (cam 500g), de cateva ori. Se toarna in borcan cu
totul in momentul cand clocoteste. Se leaga imediat
borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-
254
15 zile. Nu se desfac decat dupa o luna.
443. GOGO{ARI CU MU{TAR
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- o cana zahar
- o cana cu otet
- o cana cu ulei
- 400 gr mustar
- foi de dafin
- boabe de piper
- un pliculet conservant
Mod de preparare:
Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii groase cam
de 4cm. Din mustar, ulei, otet si zahar se face o compozitie
care se pune la fiert in care se mai pune si sare, piper boabe
si foi de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a fiert se
oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se pune un pliculet de
conservant. Se pun in borcane cat sunt calzi.
444. PEPENI MURA}I
Ingrediente:
Se aleg
pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii mari de
telina,
ardei kapia,
morcovi,
frunze de visin.
Mod de preparare:
Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele
respective. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. Peste se
toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se
255
preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan. Cand
muraturile incep sa fermenteze, vanturati-le sufland
puternic printr-un furtun. Operatia se repeta la 4-5 zile timp
de 5 saptamani.
445. GOGO{ARI _N O}ET - BUN
Am o reteta de gogosari super buna!
Ingrediente:
 10 kg gogosari
 1 kg zahar
 1 litru otet de 9 grade
 0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva
iodata ca se inmoaie gogosarii)
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii, mai groase
sau mai subtiri, dupa preferinta. Se pun intr-un vas mai
mare si se adauga otetul, zaharul si sarea. Se acopera cu un
prosop si se lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta
de 400g sau 800g) astfel: se spala, se stereg si se pune in
fiecare borcan: cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de dafin si o
rondea de hrean. Se pun gogosarii, se toarna zeama (veti
vedea ca lasa multa zeama) si, deasupra se mai pune o
rondea de hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac si
se pun in camara.
446. VINETE MURATE _N ULEI (RE}ET~ LIBANEZ~)
Ingrediente:
-vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) - nu stiu daca
gasiti si in Romania
256
-nuci
-ardei iute rosu
-usturoi
-sare
-ulei
Vinetele se spala, se curata de codite, se cresteaza
longitudinal si se freaca bine cu sare. Se lasa sa se scurga
pana a doua zi intr-o sita de plastic.
Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se racesc.
Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea
compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) - toate tocate f.
marunt cu cutitul. Se aseaza in borcane si se preseaza usor
cu mana. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile
sunt bune de consumat. Delicioase si picante.
ARDEI CAPIA
447. ARDEI KAPIA _N ULEI
Ingrediente:
2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost
curatati de cotoare si de seminte,
200 ml otet de 9 grade,
50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i
in jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si
cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
257
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte, puneti 5-6
jumatati de ardei sau cate incap, in asa fel incat sa se
prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-
i in vas acoperit. Separat, fierbeti otetul cu ingredientele
respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa
se imbibe cu lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati
uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu
celofan si puneti la camara.
448. SALAT~ DE ARDEI KAPIA
Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic
sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-i fasii si puneti-i in
borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2
linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-
le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.
449. ARDEI KAPIA COP}I
Ingrediente:
1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti,
150 ml de otet,
50 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina,
o foaie de dafin,
o ramurica de telina.
Mod de preparare:
Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in contact cu apa
(pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc
si se pun in castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2
minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina
sfaramata, foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii
copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun in borcane mici,
bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu
258
celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti cu putin
ulei.
450. ARDEI KAPIA SAU GOGO{ARI PR~JI}I
Ingrediente:
2 kg de ardei,
200 ml de otet de 9 grade,
2 linguri cu varf de zahar,
o lingurita de boabe pe piper,
o lingura de seminte de mustar,
foi de dafin,
frunze de telina si
1/2 litru de ulei.
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si
semintele, taiati-i in jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul
sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de
ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea
subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati
bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Separat fierbeti
otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste ardei.
Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i bine cat sa se
acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si
puneti-le in camara.
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg de ardei,
400 ml de otet,
100 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar,
foi de dafin,
259
cateva frunze de telina.
Mod de preparare:
Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti,
spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la
flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea
mult, puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le
putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte,
cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. Separat,
puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei
copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupa
primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa
zece minute asezati-i in borcane mici. Umpleti borcanele
cu otetul fiert, puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan
si legati-le cu celofan
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE,
PENTRU PL~CINT~
Ingrediente:
Prune brumarii de toama,
cirese sau visine,
zahar (100 g la 1 kg fructe).
Mod de preparare:
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se
curata de samburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sau
visinele, la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se
presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-
un lighean, se presara cu foarte putin zahar. Cand se fierb
pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cat sa le
cuprinda, ca la compot. Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se
preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru
260
placinta cu spuma, cu crema de smantana, pentru galuste
etc. Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet si
fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente:
Zarzavatul dorit.
Metoda de preparare:
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica
gospodarie:
morcovii,
patrunjelul,
telina, mai ales cand nu se dispune de spatii de
depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din
plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in
felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi
(radacinile subtiri). Intregi sau felii, se suprapun in 2-3
randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita
cu hartie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins,
unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se
distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa
aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca
zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de
caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cand
sunt conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa
pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze;
deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-
261
15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu
usa cuptorului deschisa, schimband pozitia bucatilor de
zarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte
bine, se pun in saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un
loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine
cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata
lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare.
Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
454. ARDEI PENTRU UMPLUT
Ingrediente:
3 kg de ardei,
2 kg de rosii,
frunze de telina si de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-
le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rand cu o
strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii,
pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija
semintele, combinati-l in parti egale cu apa in care ati
oparit ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o
parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de
sare. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi),
asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte,
legati cu celofan. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de
aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet
pana a doua zi.
455. ARDEI IN SUC DE RO{II
Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte
262
bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul
cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora
impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare
puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata, pentru 1 minut
dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa
rece. Asezati-i unul in altul, daca este posibil, si puneti-i in
borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti cu apa in care
ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In
loc de apa, borcanele se mai pot umple cu suc de rosii, care
trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai
fierbinte.
456. SALAT~ DE ARDEI
Ingrediente:
1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati),
50 g zahar,
10 g de sare,
2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar,
cateva foi de dafin,
2-3 ramuri de telina.
Mod de preparare:
Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i intr-o
cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora
acoperiti ca sarea si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti
apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de
2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se opareasca
numai in lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa.
Cand sunt fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite si
zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de
263
hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de
mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele in camara.
457. ARDEI UMPU}I CU VARZ~
Ingrediente:
ardei grasi,
varza alba,
morcovi,
telina (frunze si radacina).
Mod de preparare:
Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si
vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati varza
marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin
razatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti
cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan.
Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de
sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele
curate si legati borcanele cu celofan.
458. PAST~ DE ARDEI GRA{I {I GOGO{ARI
Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-
i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti
pasta obtinuta si pentru fiert puneti
200 g de sare si lasati pana a doua zi. Verificati daca
toata sarea s-a topit, puneti-o in borcane legate etans cu
celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi
pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai
sara.
459. ARDEI {I RO{II PENTRU CIORBE
Ingrediente:
1/2 kg de ardei curatati de seminte,
264
1/2 kg de rosii,
200 g de sare,
frunze de telina.
Mod de preparare:
Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i.
Taiati separat si rosiile, puneti-le impreuna in castron,
presarati sarea si lasati pana a doua zi. Puneti presat in
borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu
celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.
CONOPID~
460. CONOPID~ CU MORCOVI
Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute,
frumoase, desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in
apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida in borcane
mici, intercalati rondele de morcovi, cateva felioare de
hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita,
presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si
dati-le la camara.
461. CONOPID~ _N SUC DE RO{II
Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o in bucatele si
tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. In alt vas
cu apa simpla, care fierbe in clocote, puneti, folosindu-va
de o strecuratoare, pe rand conopida. Dupa 2-3 minute de
fierbere, asezati-o in borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un
suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul de
separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de
20 de minute in clocote, puneti o lingurita de sare pentru
fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida.
Legati cu celofan si puneti la camara.
265
462. CONOPID~ CONSERVAT~
Alegeti conopida alba, nepatata, bine indesata.
Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2
de ora. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa
clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in
borcane. Umpleti cu apa in care a fiert, legati cu celofan si
sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10
minute in a doua zi.
463. CONOPID~ LA BORCAN
Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o in
buchetele si tineti-o 10 minute in apa claduta si putin
sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa
clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii
cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare, umpleti,
dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si
puneti cate o aspirina deasupra. Legati borcanele cu
celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua
zi, cand borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le in
camara. Fiarta, pana cand se inmoaie, fara sa se terciuiasca
(15-20 minute) in apa putin sarata, apoi strecurata
conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.
464. CONOPID~ MARINAT~
Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-
o \n buchetele, pe care le opariti 5 minute \n apa sarata.
Puneti conopida \ntr-un castron, umpleti cu otet diluat \n
proportie de 1/3, adaug@nd c@te o lingura rasa de sare
pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe
separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti
borcanele cu conopida la loc rece, aerisit.
266
DOVLECEI
465. DOVLECEI _N SUC DE RO{II
Alegeti dovlecei mici (\n floare), spalati-i, taiati-le
coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa
care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-
i \n borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati
deasupra suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau
legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te
10-15 minute pe baie de abur.
466. DOVLECEI _N FLOARE
Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si mici, \n asa
fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml, astfel incat
peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. Dovlecii se
oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. Dupa
ce au fost pusi \n borcane, acestea se umplu cu apa \n care
au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe
baie de abur 25 minute.
VINETE
467. VINETE _MP~NATE
Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua
locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-
un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le
si puneti-le sub un teasc. \ntre timp, curatati legumele si
dati-le prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le \n ulei, la foc
mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu
aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu
ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati
urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase
pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei,
267
boabe de piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati
legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si
puneti-le \n camara.
468. VINETE _MP~NATE
Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de
masline, 2-3 linguri de miere, 1,5 l suc de rosii sau otet
diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele \n rondele groase
de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu
usturoi si asezati un r@nd de vinete, unul de masline taiate,
c@teva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine,
turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu
celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15
minute.
469. VINETE PENTRU GARNITURI
Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de
coaja, lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Taiati-le
apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele
parti \n ulei incins. \n borcanele mici, asezati c@teva
frunze de telina, puneti rondelele de vinete intercalate cu
masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei.
Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe
baie de aburi.
470. VINETE CONSERVATE _N BULION
Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-
le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. Taiati-
le \n lung pe jumatati, apoi fiecare bucata \n trei parti egale.
Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare,
acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-
le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa
268
clocotita si sarata. Puneti vinetele \n borcane de 0,800 l,
turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele
cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de
minute.
471. VINETE PENTRU SALAT~
Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-
le \n f@sii lungi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar,
presati-le, asezati-le \n pungi mici de plastic, legati-le si
puneti-le \n congelator. Daca nu le puneti \n congelator,
asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici, legati-
le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora.
472. VINETE PENTRU SALAT~
Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de
masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o
capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele \n
f@sii, las@nd si c@te 1 cm coaja, apoi taiati-le \n rondele
de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n
ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti
otetul cu apa, cu putina sare si cu piper. \n borcane mici
puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de
telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti
borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu.
Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute.
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA
Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii.
Spalati si stergeti vinetele, taiati-le \n felii, presarati-le cu
putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi
cu un prosop curat, asezati-le \n borcane si acoperiti-le cu
sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe
269
baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc
la musaca.
474. VINETE PENTRU MUSACA
Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine
si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Taiati-le \n felii
rotunde si puneti-le \ntr-un vas presarate cu putina sare.
Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita
timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete.
Pregatite \ntr-un mod sau altul, puneti vinetele \n borcane
cu frunze de telina oparite si c@teva masline. Presati foarte
bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si
sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe
baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15
minute.
475. SALAT~ DE VINETE CU GOGO{ARI
Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar
cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocati
bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici, pe
care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.
476. VINETE PENTRU GHIVECI
Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1,5 kg suc de
rosii, putin usturoi, patrunjel verde, c@teva masline, sare si
piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ
c@te un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi
vinetele \n felii groase de c@te un cm, se pun \ntr-un
castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce
vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza \ntr-un
prosop curat si se storc bine. \n continuare, feliile de vinete
270
se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o
sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. Mai
intai se pun c@teva frunze de telina oparite, straturi de felii
de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), c@teva
felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. Vinetele se
preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a
le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, \n care s-
a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe
baie de aburi 30 de minute. C@nd borcanele s-au racit, se
pun \n camara.
477. VINETE MURATE:
Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6
morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, c@teva foi de dafin, 1/2
l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si
patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le
desfaceti complet. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3
minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati
usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si
caliti totul \n ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de
piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le
infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n
borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti
de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute,
ienibahar si sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si
legati cu celofan dublu.
GOGO{ARI
478. GOGO{ARI _N O}ET
Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de
apa, 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid), 200 g
271
de miere, 200 g de zahar, c@teva foi de dafin, frunze de
telina, c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper
boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i
stergeti de apa. Puneti \ntr-un vas mare la fiert otetul, apa,
zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si
lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau
taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte -
p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. Pe masura ce \i
opariti, puneti gogosarii \n borcan, acoperiti si c@nd
cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati
lichidul \n care au fost opariti gogosarii, astfel incat sa \i
acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti \n
acelasi mod, puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor
cu c@teva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele \n camara la loc aerisit.
479. GOGO{ARI UMPLU}I
Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina,
300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de
dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60
de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si
frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti
prin ulei ceapa data prin razatoare si, c@nd aceasta s-a
aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din
condimente. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n
continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca.
Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti
gogosarii, asezandu-i cu grija \n borcane de 3-5 l. Puneti la
fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente
si lasati sa dea \n 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei,
legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc
272
aerisit, ferit de caldura.
480. GOGO{ARI UMPLU}I
Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide
albe, nepatate. \n borcanele spalate si oparite puneti
gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe
si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte,
insa, tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata.
Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze
forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o
felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile
urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere,
o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata c@teva minute,
lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti.
Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara.
481. GOGO{ARI UMPLU}I CU VARZ~
Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza
alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml
de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie
de dafin, c@teva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de
samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dupa ce gogosarii
au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la
zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau
prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g
pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de
telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se
acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n
borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. Se pun
la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa
anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati,
telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau
273
hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de
lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa
5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei.
Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. Se
foloseste numai varza de toamna.
482. GOGO{ARI UMPLU}I CU VINETE
Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2
kg de rosii, 1 capat@na de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3
linguri de miere, c@teva foi de dafin, sare, piper. Spalati si
opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i
pe o tava sa se scurga. Separat curatati vinetele, taiati-le \n
felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti \n ulei si le
lasati sa se scurga pe o planseta. \mpanati feliile de vinete
(c@nd s-au racit) cu usturoi.
483. SALAT~ DE GOGO{ARI LA BORCAN
Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati
gogosarii, stergeti-i si taiati-i \n sferturi, indepart@ndu-le
semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa,
c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru
de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. C@nd
clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se
raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu
celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.
484. GOGO{ARI USCA}I
Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care
nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, taiati-
i \n felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi \n
cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa
sau \n tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la
274
minimum si usa deschisa. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata
puneti-i \n saculete de panza, pe care le suspendati pe
grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust
preparatelor cu gogosari.
485. GOGO{ARI COP}I
Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i
si asezati-i \n borcan, rupti \n f@sii (fara cotoare).
Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de
apa) si c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardeii
asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita,
adaugati c@te doua linguri de ulei, legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute.
FASOLE VERDE
486. FASOLE _N ULEI
Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de
ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si piper. Se curata fasolea,
se spala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se spala, se
oparesc si se curata de pielita, dupa care se taie \n felii
subtiri. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul, se aseaza un
r@nd de fasole, un r@nd de rosii si se presara patrunjel.
Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. Se
lasa vasul o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa \si lase
sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de metal, sa fiarba
\ncet. C@nd \ncepe sa clocoteasca, se misca cratita \ncet si
se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Se potriveste
de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta, c@nd
zeama a scazut potrivit, se ia vasul de pe foc. C@nd
fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune \n borcane, care se
\nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n
275
prima zi si 15 minute \n a doua zi.
487. FASOLE VERDE
Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o m@na de frunze
de telina, patrunjel verde, 1 kg de rosii, 3 linguri de zahar,
1/2 l de ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari \n
bucati, spalati-le, apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce
clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt,
caliti-o putin \n ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa
de apa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste
fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor
cu foc mic pentru 20 minute. Adaugati apoi frunzele de
telina, de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa
c@teva clocote, puneti fasolea astfel preparata \n borcane
mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de
aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi.
Iarna se poate consuma si rece.
488. FASOLE VERDE CU RO{II
Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de
ulei, frunze de telina, patrunjel si sare. Curatati fasolea,
spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare,
spalati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le
pentru 1 minut \n apa clocotita, dupa care le curatati repede
de coaja. \ntr-o cratita larga, puneti un r@nd de fasole, un
r@nd de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul,
turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. Potriviti de sare si lasati
vasul sa fiarba \ncet pe plita. C@nd fasolea este gata,
puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se
raceasca. Puneti fasolea \n borcane mici, umpleti cu
lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe
baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva
276
pregatiti ciorbe, fasole cu sm@nt@na, cu carne etc.
RO{II
489. RO{II MARINATE
Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le \n
borcane. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina,
presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti
borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet,
\n care ati pus piper, ienibahar si foi de dafin). C@nd
lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu
celofan dublu. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros.
490. RO{II MARINATE
Rosiile, de forma prunelor, se culeg \n zile insorite,
alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Spalati-
le, asezati-le \n borcane mici de 1,5-2l. Pregatiti marinata
pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4
pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de
sare, c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. Dupa c@teva
clocote, lasati lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele,
legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le
pe baie de aburi o ora.
491. RO{II _N BULION
Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu
seminte putine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare.
Rosiile se spala, se lasa sa se zv@nte, apoi se aseaza \n
borcane mici (1-3l). Umpleti borcanele cu suc de rosii,
adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de
30 de minute si pastrati-le la rece.
277
492. SUC DE RO{II
Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin
masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati
pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti
sticle spalate si bine zv@ntate. Cu un capsator special
incercati sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu poate
patrunde aerul. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi
si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Acoperiti
vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti
sticlele \n camara. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu
placere de copii iarna.
493. RO{II _N FRUNZE DE VI}~
Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute \n
apa clocotita si putin sarata. Alegeti rosii mici, rotunde,
spalati-le si infasurati-le cu frunza de vita. Asezati-le
apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii, puneti o
lingurita de sare. Deasupra puneti scandurele care sa
preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna
folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. _nainte de
intrebuintare, rosiile se tin \n apa rece.
494. RO{II UMPLUTE
Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci,
3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de rosii,
patrunjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si
taiati ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd
se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic,
pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile sunt bine fierte,
puneti usturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de
sare si de piper. Lasati acest amestec sa se raceasca,
278
umpleti rosiile, puneti-le \ntr-o cratita, turnati peste ele suc
de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit
si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. C@nd s-au racit, puneti
rosiile \n borcane mici, legati-le cu celofan si sterilizati 25
de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare.
SALAT~ PENTRU IARN~
495. SALAT~ _N O}ET
Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveti, 250 g
de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de
telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se
spala se curata, si se c@ntaresc. Pentru fiecare kilogram se
calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si c@te o aspirina
(fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la
kilogram). Gogonelele, spalate, se taie \n felii de 2 cm
grosime, castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi,
gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar
morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea,
legumele se combina, se c@ntaresc, \mpreuna, se pun \n
castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru
fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele
se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare
kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente
indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute
se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la
borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun la
loc aerisit si uscat.
496. SALAT~ - GARNITUR~ PENTRU FRIPTURI
Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati
pestisori si, tot taiate, 3 kg de patlagele verzi. Se adauga
279
apoi 1 kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente. Se
fierbe p@na se \ngroasa, apoi salata se pune \n borcane
mici, se leaga cu celofan si se tin o ora la cuptorul cu foc
mic.
497. SALAT~ PENTRU APERITIV
Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei
gras, 1 kg morcovi. Se da prin masina de tocat toate
ingredientele. Se fierb \n 2 l apa. C@nd sunt fierte se pune
1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3
ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs
1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar
(400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza
(sa se tina cont de gramaj). Se amesteca cu compozitia si se
pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. Se
foloseste ca aperitiv rece.
498. VARZ~ RO{IE
Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de
hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de otet, boabe de
mustar alb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea
mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru
(adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa, fiert \n clocot
si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de
condimente (otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5
kg, pres@nd bine. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le \n camara.
499. VARZ~ RO{IE _N O}ET
Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu sare (dupa
gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Fierbeti \n
clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a
280
racit turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei.
Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit.
SALATE PENTRU IARN~
500. SALAT~ DE ARDEI GRA{I RO{II
Ingrediente: - 1l apa, ardei gras, dafin, otet, sare,
tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru
bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade,
1l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune
totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa
fiarba, se introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot,
apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Dupa ce
s-au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de
tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-
doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati, pusi in
sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa,
pentru sterilizare. Sticle de 1/4l - 15min., sticle de 1/2l -
20min, sticle de 1 l - 30min). Salata este foarte bogata in
vitamina C.
501. SALAT~ DE CIUPERCI MARINATE
Ingrediente: - 1 kg ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml
otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper
Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la
fiert, 15 minute, in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la
scurs. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga
uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se
toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se adauga
281
boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile
502. SALAT~ DULCE
Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au
fost curatati de seminte), 100ml de otet de 9 grade, 100g de
zahar, 10g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de
dafin, 100-150g de hrean. Gogosarii spalati se curata de
seminte si se cantaresc. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun
\ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora,
c@nd au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste
p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. Trebuie avut
grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul
care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii
trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n
borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa
tina ardeii \n lichid. Borcanele se leaga cu celofan.
CIUPERCI
503. GHEBE MURATE
Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9
grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupa gust. Ghebele
sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul
lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase.
Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste
adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de
lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul
la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Puneti apoi
ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte
bine. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci, apoi puneti-le \n alt vas
cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu
1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si c@nd
clocoteste turnati peste ciuperci. Lasati-le sa absoarba
282
lichid si, peste o ora, puneti-le \n borcane si legati-le cu
celofan.
504. CIUPERCI
Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg
de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci,
1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2
lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o
prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei.
Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de
tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si
de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, sa
fiarba \ncet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti
sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina.
C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc
mic), apoi turnati-l \n sticle de lapte, legati-le cu celofan si
fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi
preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la
pregatirea delicioasei pizza.
505. CIUPERCI CU RO{II
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi,
2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel,
sare si piper. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile.
Tocati ceapa marunt, caliti-o \n uleiul fierbinte p@na
c@nd devine translucida, apoi adaugati ciupercile si
continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata
de ciuperci sa se evapore complet. Adaugati ardeii taiati \n
rondele subtiri, rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute
vasul sa fiarba la foc domol. Scuturati din timp \n timp
cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si
piperul. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si
283
sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi.
506. CIUPERCI MARINATE
Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-le si taiati-
le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lasati-le
intregi. Puneti-le apoi la fiert \n putina apa clocotita \n care
ati pus o lingura de zeama de lam@ie. Dupa c@teva
minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti
ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material
plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de
otet, 1-2 foi de dafin, c@teva boabe de piper, ienibahar,
c@teva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati
lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si
adaugati o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece.
SOSURI
507. SOS DE CEAP~
Ingrediente: - 3 kg ceapa, 2 kg ardei gras sau gogosari,
1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3
linguri sare, 8 linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii)
care au fost spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind
este incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa
se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru,
sarea, piperul si foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o
ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se
pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun
repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se
obtin 4-5 borcane de 800 gr.
284
508. SOS ENGLEZESC
Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei
grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de rosii. Spalati
zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin
razatoarea mica, dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa
c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti
tot \n apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii
si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu pireul
de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20
minute. Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti
sosul \n sticle fierbinti, \nchideti-le ermetic, si pastrati-le la
loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si
rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel.
509. SOS PICANT
Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de
piper, sare , 2 linguri de mustar, 1/2 pahar de otet. Spalati
rosiile, rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina
apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l
separa bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul,
mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul \n sticle
mici, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de
ora si lasati-le sa se raceasca \n acelasi vas.
GHIVECI PENTRU IARN~
510. GHIVECI DE GOGO{ARI, CEAP~, FASOLE VERDE
Ingrediente: - 10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole
verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5 kg. rosii, 15
cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii
285
subtiri, se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Ceapa se
caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit
ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un
rind zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele,
apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se mai misca
cratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia
de la foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune putin
ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS {I FASOLE VERDE
Ingrediente: - se aleg in cantitati egale morcovi,
vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii,
vinetele si dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in felii
mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o
culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea
spalata si se da in clocot 10 minute. La urma, in grasimea
ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se pune sa
clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In
fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3 rondele de vinete,
6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o
lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa
calita si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura
si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun
cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza
borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote
mici 30 de minute.
512. GHIVECI DE VINETE
Ingrediente: - 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1 kg. ardei
286
grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei, o capatina de usturoi,
3 kg rosii, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii
si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute.
Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii,
gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu
foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se pune
preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau
se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30
de minute.
513. GHIVECI PENTRU IARN~
Ingrediente: - 1 ½ kg gogosari, 1 ½ ardei, 1 kg vinete,
1 kg ceapa, ½ l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi de dafin, piper,
sare
Mod de preparare
Se curate, se spala ceapa, se taie pestisori si se pune cu
uleiul sa sticleze. Se adauga apoi gogosarul, ardeiul
(curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele
curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se
inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma se adauga
bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa
sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane.
514. GHIVECI _N SUC DE RO{II
In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame,
dovlecei \n floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, rosii,
conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina
adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Legumele verii,
deci, alese, curatate si taiate, puneti-le \n borcane. Umpleti
cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra,
287
inchide-ti borcanele si firbeti-le 30 de minute \n prima zi si
10 minute \n a doua zi.
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Ingrediente: - 5 kg rosii, 1 kg ardei gras sau gogosari,
10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de
200 gr. cu zahar, o lingura de sare
Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si
se toarna apa fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii
potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate
de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii
si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata
tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la fiert inca 10 minute.
Separat, se incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte
se pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu
virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra, se pune,
cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se
pun in camara.
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei
grasi, o telina mare, patrunjel, leustean si sare. Spalati
zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare
scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le
de pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le \ntr-
un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti
borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi
puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Legati-le
cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute.
288
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE
Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de
patrunjel. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se
zv@nte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca
marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se
pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10 minute se umplu
borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de
aburi 30-35 de minute.
CASTRAVE}I
521. CASTRAVECIORI MURA}I
Ingrediente: - castraveti mici, frunze de visin, marar
uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de
mustar
Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete,
neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un
servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza
in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate.
La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se
aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de
castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de
hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi
de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea
dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul
se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un
saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si
hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga
cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite.
Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in
parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se
289
toarna peste castraveti.
522. CASTRAVE}I MURA}I
Ingrediente: - castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe
de mustar, hrean, marar, frunze de telina, conservant, ardei
iute (optional)
Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan:
hrean, marar, frunze de telina. Se asaza castravetii in
borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se
toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un
vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de
5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un
pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se
amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna
peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu celofan si
se pune pentru iarna.
Ingrediente: - castraveti, apa, sare, usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in
apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti
mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin
la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce
a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei
de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se
toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament.
Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se
infasoara intr-o carpa uda.
290
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre
timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine
murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.
MUR~TURI ASORTATE
524. MUR~TURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume se poate
alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele
necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se
adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii
trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat
trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de
bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele
se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da
un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La
un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa
treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se
infunda si se umple complet cu saramura de 7%
concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte.
Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui
ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la
suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata,
este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in
apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea
o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp,
saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie
291
in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece,
in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.
Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de
patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc.
pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper
boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar,
conservant, otet tare de vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs.
Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul.
Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati
gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe
fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele
asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti
otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate
condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste
gogosari, care se vor opari in acest fel. Nu uitati ca inainte
sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit
mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti
borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute
de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa
va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o
cantitate oarecare si compozitia mentionata. Daca nu mai
este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si
intunecos si deasupra lui puneti o patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii
292
puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie
sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. delicios!!
526. SFECL~ RO{IE _N O}ET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti
apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu
otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se
pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel:
Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit
special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se
si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
527. ARDEI IU}I
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet, 6 cani apa
( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame
boabe de mustar alb si boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se
lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua
zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa
(300ml), 250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de
boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii
piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna
pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne
in borcan compozitia de mai sus pina se va umple
borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se
293
leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele.
528. STRUGURI _N O}ET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1
pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se
raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si
se pastreaza la rece.
529. CIUPERCI, VINETE, SFECL~
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se
freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul
se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper
dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in
care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara
si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se
curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una
nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe
lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov,
patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si
se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan
la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla
se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se
sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra
turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati
la camara.
530. PEPENI MURA}I
Ingrediente: - pepeni, castraveti, gogonele, frunze de
telina, frunze de hrean
294
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se
mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si
se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti,
gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura,
se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga
cu celofan.
531. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca
intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana a
doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se
umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in
borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi
de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina
miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in
borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura
imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara.
532. MUR~TURI TURCE{TI
Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa,
gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de
piper, sare, otet, miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete
mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie
rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare.
Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb
impreuna otet (1kg la 2kg de apa), cu sare, miere de albine
(depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
295
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de 800gr se
pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si
varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte
amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim
putin. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care
se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe
balcon
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRE{E SAU VI{INE,
PENTRU PL~CINT~
Ingrediente: - Prune brumarii de toama, cirese sau
visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se
curata de simburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sau
visinele, la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se
presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-
un lighean, se presara cu foarte putin zahar.Cind se fierb
pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cit sa le
cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se
preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru
placinta cu spuma, cu crema de smintina, pentru galuste
etc. Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet si
fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica
gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cind nu
296
se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine
de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara
sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase,
sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii, se
suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ),
intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in
cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa
cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele
(bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava
se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare,
la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si
la soare, cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o
substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a
inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in
cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in
continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa,
schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se
arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet
din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de
intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de
zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat
(morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina)
sau conservat cu sare.
535. MUR~TURI }~R~NE{TI
Necesare:
- 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele
parguite/coapte)
- 3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei)
- 2kg morcovi (preferabil mai micuti)
297
- 2 conopide mari
- 5-6 teline mari (cu frunze cu tot)
- 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna - dese, nu
infoiate)
- 1 varza rosie mica
- 5-6 ardei grasi sau kapia
- 2-3 ardei iuti
- 5-6 tuberculi de hrean
- 3 capatani mari de usturoi
- 5-6 cepe mici
- cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze cu tot
- sare grunjoasa
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi"
volumul necesar)
Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau taiati in 2
pe lung
- conopida: spalata, taiata "in buchete", in cel putin 8
fragmente fiecare
- telina: curatata coaja, taiat tuberculul in felii, frunzele
spalate si pastrate si ele
- varza: spalata, taiata in sferturi (si aia rosie la fel)
- ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu furculita de
cateva ori
- ardeii iuti: spalati, intregi
- hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe lungime
- usturoiul: decorticat
- ceapa: curatata, se pune intreaga (nu se taie in bucati)
Preparare butoi:
298
Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce complet (!), apoi
se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare, sa fie
frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce
din catelul de usturoi). Varianta: se poate face mujdei tare
de usturoi si se spala interiorul cu el. Se vor pastra si 8-10
catei de usturoi pt. adaugat intregi in continut.
Asezare in butoi:
Se pun toate amestecate, cat mai anarhic si a.i. sa
ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati
tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). Important:
- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean, 3-4 catei
de usturoi intregi, un ardei iute, frunzele de la 2 teline si o
lingura de sare
- la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa umplerea cu
legume, se pun: 5-6 fasii de hrean, un ardei iute, 3-4 catei
de usturoi, frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot,
frunzele de visin (ramurelele incolacite)
Cand se termina de umplut, butoiul trebuie sa fie plin
pana-n buza (fara lichid), din care ultima latime de palma
sa fie frunze de telina si de visin!!!!
Moarea (saramura):
Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1 lingura (de
supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. Se toarna apoi
fierbinte, de pe foc, direct peste muraturi. Se va umple
butoiul cu lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora
(evetual se mai scutura usor din cand in cand - atentie sa nu
va opariti), apoi se completeaza ca mai scade putin. La
final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac!
Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la
intuneric si racoare. Muraturile sunt gata cam in 3
saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna
299
dupa ce se incepe consumul.
Ingrediente
- 5kg varza alba
- 3kg ardei kapia
- 500gr hrean
- 400gr zahar
- 500ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade
hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare
dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste
compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate pune in
borcane si deja se poate servi.
Ingrediente:
- 1 kg rosii,
- 200 gr ceapa,
- 2 mere mari,
- 1 ardei gras (sau kapia),
- 1 pahar otet (de 3 grade),
- zeama de la 2 lamii,
- 1 lingurita sare, 100 gr zahar,
- 1 lingurita boabe enibahar,
- 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin
razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul
300
ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se
pune la borcan si se leaga a doua zi.
Vinetele ca tratament in diverse afectiuni!

Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate,
vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a
afectiunilor sistemului nervos. Aceasta leguma ofera
organismului o mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul,
intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Specialistii
in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. De
asemenea, vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica,
fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte, pentru ca,
preparate in acest fel, pierd mai putine vitamine.
Timp de preparare:
(complexitate ridicata)
Ingrediente
vinete
rosii
Mod de preparare
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin
albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se
scurga sucul amarui din ele. Se curata bine. Optional se pot
toca sau se desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii)
avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Borcanele nu
se umplu, se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Dupa ce
301
s-au pus vinetele in borcane, se aseaza cite o jumatate de
rosie (cu partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
Ingrediente: - castraveti, apa, sare, usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in
apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti
mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin
la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce
a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei
de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se
toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament.
Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se
infasoara intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre
timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine
murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.
MUR~TURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume se poate
alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele
necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se
adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii
trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat
trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de
302
bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele
se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da
un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La
un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa
treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se
infunda si se umple complet cu saramura de 7%
concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte.
Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui
ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la
suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata,
este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in
apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea
o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp,
saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie
in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece,
in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.
Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de
patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc.
pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper
boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar,
conservant, otet tare de vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs.
Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul.
303
Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati
gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe
fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele
asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti
otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate
condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste
gogosari, care se vor opari in acest fel. Nu uitati ca inainte
sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit
mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti
borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute
de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa
va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o
cantitate oarecare si compozitia mentionata. Daca nu mai
este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si
intunecos si deasupra lui puneti o patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii
puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie
sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. delicios!!
543. SFECL~ RO{IE _N O}ET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti
apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu
otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se
pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel:
Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit
special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se
304
si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
544. ARDEI IU}I
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet, 6 cani apa
( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame
boabe de mustar alb si boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se
lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua
zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa
(300ml), 250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de
boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii
piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna
pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne
in borcan compozitia de mai sus pina se va umple
borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se
leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele.
545. STRUGURI _N O}ET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1
pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se
raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si
se pastreaza la rece.
546. CIUPERCI, VINETE, SFECL~
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se
freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul
305
se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper
dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in
care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara
si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se
curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una
nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe
lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov,
patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si
se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan
la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla
se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se
sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra
turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati
la camara.
547. PEPENI MURA}I
Ingrediente: - pepeni, castraveti, gogonele, frunze de
telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se
mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si
se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti,
gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura,
se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga
cu celofan.
548. ARDEI UMPLU}I CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca
intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana a
doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
306
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se
umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in
borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi
de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina
miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in
borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura
imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara.
Ingrediente:
 5 kg varza alba
 3 kg ardei kapia
 500 gr hrean
 400 gr zahar
 500 ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade
hreanul si se amesteca cu varza si ardeii, se adauga sare
dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste
compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate pune in
borcane si deja se poate servi.
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFEC}IUNI!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate,
vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a
afectiunilor sistemului nervos. Aceasta leguma ofera
organismului o mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul,
intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Specialistii
307
in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. De
asemenea, vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica,
fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte, pentru ca,
preparate in acest fel, pierd mai putine vitamine.
Timp de preparare: (complexitate ridicata)
Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin
albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se
scurga sucul amarui din ele. Se curata bine. Optional se pot
toca sau se desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Borcanele nu
se umplu, se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Dupa ce
s-au pus vinetele in borcane, se aseaza cite o jumatate de
rosie (cu partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
580. PIEPT DE PAS~RE UMPLUT CU BUSUIOC
Ingrediente pentru 4 persoane:
 4 buc. piept de pas#re dezosat, cu fileul, de circa 180
g fiecare
 3 linguri ulei
 80 g mozzarella
 12 buc. felii de [unc# crud#
 16 buc. frunze de busuioc
 1 kg tomate cherry
308
 4 buc. frunze de busuioc
 sare
 piper
Mod de preparare:
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Se desprinde fileul, se cresteaz# pieptul de-a lungul ca
un buzunar, se desface [i se aplatizeaz#
ca s# fie o suprafa]# mai mare. Se
condimenteaz# cu sare [i piper.
Pe fiecare bucat# se pun cate 4
frunze de busuioc, cate 3 felii de [unc#
[i fileul la mijloc. Se ruleaz# [i se
fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie.
Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe
toate p#r]ile, circa 4 minute.
Apoi se introduc la cuptor, se d# focul la 60 grade [i se
las# u[a deschis#, astfel ca ruladele s# stea la cald.
Intre timp se cur#]# ro[iile, se taie buc#]i [i se pr#jesc
in unt incins, se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de
busuioc t#iate m#runt. Se adaug# totul apoi la ruladele de
pui [i se servesc imediat.
581. LEGUME LA CUPTOR
 1 buc. ceap# mare
 3 buc. c#]ei usturoi
 500 g tomate
 300 g dovlecei
 300 g vinete
 ½ leg#tur# p#trunjel
 2 linguri ment#
309
 1 lingur# cimbru
 1 lingur# busuioc
 sare
 piper
 3-4 linguri ulei de m#sline
Mod de preparare:
Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#.
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe
fundul formei. Se condimenteaz# cu sare [i piper.
Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm
grosime.
Se dispun in straturi alternative in form#.
Verdea]a se toac# m#runt, se condimenteaz# [i se presar#
peste legume.
Se strope[te cu uleiul de m#sline.
Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la
cuptor pentru circa 30 minute.
Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute
pentru a se rumeni frumos.
582. SALAT~ DE CIUPERCI
 4 linguri o]et de vin ro[u
 2 buc. ceap# mic#
 1 linguri]# mu[tar
 1 buc. c#]el usturoi
 1 linguri]# m#rar tocat
 1 linguri]# p#trunjel tocat
 500 gr. champignons
310
 2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)
 frunze de salat# verde
Mod de preparare:
Se amestec# uleiul [i o]etul, se adaug# ceapa tocat#
m#runt, mu[tarul, usturoiul tocat [i verdea]a tocat#, se
amestec# totul.
Se cur#]# ciupercile, se taie felii [i se amestec# cu sosul
preg#tit anterior. Se las# pu]in s# se macereze. Pe fundul
unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune
salata de ciuperci deasupra.
Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie
teflonat#. _nainte de servire, se presar# peste salata de
ciuperci.
583. PIEPT DE PAS~RE CU ARDEI UMPLUT
 4 buc. piept de pas#re de persoan# - cca. 180 g carne
 4 buc. ardei
 1 buc. ceap#
 1 buc. dovlecel
 1 buc. v@n#t#
 1 buc. castravete
 4 buc. tomate
 sare
 piper
 4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine.
Se taie capacul de la ardei [i se
cur#]# \n interior.
311
Se cur#]# dovlecelul, v@n#ta, castravetele, ceapa [i
ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Se \n#bu[# \n ulei de
m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest amestec se umplu
ardeii.
Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#,
se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n
tav#. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor, \ncins
\n prealabil la 120 grade, pentru circa 15 minute.
Sugestie:
Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. Se
cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate
partea lemnoas# de la codi]#, apoi se op#resc \n ap#
clocotit#, dup# care se introduc \n ap# rece. Astfel se
descojesc foarte u[or.
O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic
ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple, altfel r#m@n
tari ca pietrele. Nu au timp s# se fac# \n 15 min.
584. SARMALE VEGETARIENE
 1 buc. varz# alb#
 1 buc. morcov
 350 g cartofi
 400 ml supa clara de legume
 1 buc. ceap#
 1 buc. usturoi
½ leg#tur# p#trunjel
 1 lingur# ulei de m#sline
 2 linguri past# de tomate
 1 lingur# sm@nt@n# acr#
 sare
312
 piper
 nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special
Mod de preparare:
Se cur#]# varza, se arunc# frunzele exterioare.
Se cur#]# morcovul.
Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#, se las# apoi
s# se r#ceasc#.
Se cur#]# cartofii, se taie cuburi, se fierb \n 200 ml supa
clara de legume, circa 15 minute, p@n# sunt moi.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se spal# p#trunjelul
[i se toac# fin.
De pe varz# se desprind 12 foi, se taie din nervuri ca s#
se aplatizeze.
Se pun 6 foi mari una l@ng# alta, apoi 6 foi mai mici
deasupra.
Morcovul se taie \n cubule]e, se zdrobesc cartofii \n apa
\n care au fiert.
Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul, jum#tate din
p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. Se condimenteaz#
cu sare, piper [i nuc[oar#.
Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#, se
ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de
buc#t#rie.
_ntr-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei, apoi
se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile, se toarn# restul de
bulion [i se fierb 20 minute.
Se scot sarmalele, \n lichidul r#mas se adaug# pasta de
tomate [i sm@nt@na, se amestec# [i se fierbe 2 minute.
Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se
servesc cu sosul de sm@nt@n#.
313
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCAT~
 2 Buc. Varz# alb#
 1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)
 200 g Cubule]e de legume morcovi, ]elin#, praz,
ceap#
 2 Buc. C#]ei de usturoi
 150 g F#in#
 4 Buc. Ou#
 200 ml Vin alb
 100 ml Sm@nt@n#
 2 El Parmezan ras
1 Linguri]# Boia dulce
 Sare
 Piper
 Verdea]# dup# preferin]#
 Unt pentru uns vasul
 300 ml Supa clara de legume
Mod de preparare:
Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade.
Se desprind cu grij# frunzele de varz#, se introduc \n
ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe
jum#tate (4-6 min.). Se trec pe sub jet
de ap# rece, se scurg bine [i se usuc#
cu un [ervet. Se condimenteaz# cu
sare [i piper.
Se amestec# carnea tocat# cu celelalte
ingrediente [i se condimenteaz#.
Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#, se pot
toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Se \mparte umplutura
pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine.
314
Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt
[i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot.
Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute, astfel ca
sarmalele s# se rumeneasc# u[or.
586. CANELLONNI CU UMPLUTUR~ DE
CONDIMENTE VEGETALE
Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute
Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o
picatura de ulei, ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se
ridice la suprafata, apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa
nu bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii
recuperezi cu paleta cu gaurele. Ii arunci cu grija intr-un
castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii
pui la scurs pe un servet de panza. Asta e operatiunea pt.
oricare dintre retete.
Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte
sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla
“macaroana”.
Beschamelul:
 50 gr unt,
 50 gr faina,
 500 ml lapte... se inmoaie untul se adauga faina si
cateva linguri de lapte rece, se amesteca sa nu faca
cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe
foc... Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul
dai la o parte caci e deja gata. Adaugi putina nucsoara rasa
( daca va place), sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e
mai delicat).
Poate fi preparat si cu legume - poti umple cu tot ce iti
place:
315
 conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu
ricotta
 ciuperci (de orice fel) trase in unt
 cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in
unt
 ragu' de zarzavat (morcov, telina verde, ceapa
innabusite in ff putin ulei, cu putina sare presarata si
capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele, adaugi
putina apa ca sa nu se arda dc e cazul, apoi ardei gras taiat
marunt si/sau ciupercute, sosul de rosii si lasi sa se fiarba
putin... la sfarsit sare, piper, patrunjel tocat)
 cu diverse legume (broccoli, sparanghel,
oparite/fierte pe jumatate)
 cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina
apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii)
... la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!!
Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e
bucati mai mari...
Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii
(daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face
fara sosuri, direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone
sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras...
Ingrediente necesare 6 portii
 300 g de spanac congelat
 2 catei de usturoi
 2 cepe
 2 legaturi de busuioc
 150 g de nuca de pinia
 300 g de parmesan
 6 linguri de ulei de masline
 sare
316
 25-30 canneloni (gata preparati)
 750 g de sos de rosii
 300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)
 piper macinat
 1 lingurita de zahar
 250 g de mozzarella
1 lingura de unt
Mod de preparare
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa si usturoiul,
se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul, cu
nuca de pinia, cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de
masline. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in
cannelloni, care se aseaza una l@nga alta, intr-o tava de
cuptor.
2. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. Se curata
acum si cealalta ceapa, se taie in bucati mici dupa care se
caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se adauga rosiile si
frisca nebatuta, si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se
condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si cu zahar.
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni, dupa care
acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu
untul. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul
incins (200oC si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve, de fapt sub
aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine.
Recomandari:
Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un
suc de struguri rosii.
Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont de anotimp
o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura.
317
Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu
maiorana, lamaita, patrunjel, ceapa si foi de piper.
587. BUDINC~ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU
SPANAC {I CARNE TOCAT~
Ingrediente (pentru 4 persoane):
 2 cepe,
 2 linguri ulei,
 500 g spanac,
 sare,
 piper,
 nucsoara rasa,
 500 g suc de rosii,
 125 g smantana,
 1 lingurita maghiran uscat,
 400 g carne tocata (porc + vita),
 1-2 linguri pesmet,
 50 g branza de vaci,
 16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
 grasime pentru forma,
 30-35 g cascaval ras,
 1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt si se calesc -
o treime din fiecare - intr-o lingura de ulei incins. Se
adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina
apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Se
condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a
doua treime de ceapa. Se stinge cu suc de rosii si cu
318
smantana, se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc
mic circa 5 minute.
Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de
usturoi, branza de vaci, pesmetul si oul, se sareaza, se
pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple
cannelloni.
Se unge forma cu grasime, se pune in ea spanacul, peste
spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu
carne. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se
presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul incins la
200oC si se lasa 40-50 de minute.
588. CIABATTA CU RO{II USCATE {I M~SLINE
Ingrediente:
 500 gr faina
 1pachet drojdie
 250 ml apa
 75 gr masline negre
 75 gr rosii uscate, in ulei
 3 linguri ulei masline
 1 lingurita sare
 1lingura miere
Mod de preparare:
Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea
5min de framantat am adaugat maslinele si
rosiile cuburi. L-am lasat la dospit, apoi l-
am pus in tava tapetata cu hartie de copt si
am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min.
Eu m-am folosit de KitchenAid, aici
inainte de coacere.
319
589. CANNELLONI CU SPANAC
Ingrediente:
 20 cannelloni
 300 gr ceapa
 4 linguri smantana
 sare, piper
 50 gr branza rasa
 350 gr ricotta
 2 oua
 sos béchamel
 50 gr unt
 50 gr faina
 100 gr branza rasa
 sare, piper
 lapte.
Mod de preparare:
Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj
Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul, maruntit spanacul
(va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa.
Bateti oualele cu smintina, sare, piperul.
Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul.
Sosul béchamel:
Topiti untul adaugati faina si turnati cate un
pic lapte fara sa va opriti din amestecat.
Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat.
320
Umpleti cannelloni cu pasta de spanac, ungeti tava cu
unt, asezati cannelloni in tava. Puneti restul de umplutura
peste cannelloni.
Turnati sosul bechamel.
Bagati tava la cuptor pentru 45 minute.
594. SALAT~ DE PEPENE VERDE CU BR^NZ~
Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa
preparare.
Pentru 6 portii, aveti nevoie de:
Ingrediente:
 6 cani spanac
 2 cani pepene verde (cubulete), fara seminte
 1/2 cana ceapa tocata marunt
 1/2 cana de brinza farimitata
 piper
Mod de preparare:
Intr-un bol mare, amestecati spanacul, pepenele, ceapa
si brinza. Inainte de a servi salata, stropiti-o cu otet si
asezonati-o cu boabe de piper.
598. KETCHUP – RE}ET~ DE POST (VEGETARIAN~)
Timp de preparare: 1 h; Complexitate: redus#; Por]ii: 20
Ingrediente:
 5 kg ro[ii,
 5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii,
 1 1/2 can# o]et,
 1 1/2 can# zah#r,
 1 can# ulei,
 1/2 can# sare,
 piper,
321
 ardei usturat,
 boia dulce.
Mod de preparare:
Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Gogo[arii se dau
prin ma[ina de tocat carne. Dac# se face cu ardei capia,
ace[tia se coc pe plit#, se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina
de tocat. Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun \ntr-
un s#cule] de tifon legat bine. Se fierb toate \nc# o
jum#tate de or#, dup# ce compozi]ia a \nceput s#
clocoteasc#. Se mai gust# de sare [i, dac# este necesar, se
mai adaug# o lingur#, dou#. Se pune \n sticle cat timp
este \nc# fierbinte, se pun capacele [i se fierb sticlele \n
bain-marie. Se poate servi la cartofi pr#ji]i, la ou# ochiuri,
la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.
599. KETCHUP DE CAS~ (DULCE SAU PICANT)
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 linguri zahar
 500 ml suc de rosii
 2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. picant)
 1 lingurita vegeta
 piper
 sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se adauga sosul de
rosii, piperul dupa gust, vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la
foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune la
rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
322
 3 kg rosii bine coapte
 3 cepe micute
 5 – 6 linguri ulei de masline
 3 mere medii
 100 g fructoza
 75 ml otet de mere
 3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar, gasiti
la Megaimage marca “Bio”)
 3 lingurite sare
 1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. Curatati
merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi rosiile, merele
taiate cubulete, otetul, sarea, mustarul, fructoza, busuiocul si
fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).
Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la
fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.
Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in cuptor la 100
grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza).
Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.
600. RE}ET~ PENTRU KETCHUP AMERICAN
Numele de “ketchup” deriva de la “Ke-tsiap” - un
condiment extrem de popular in China secolului al XVII-
lea. De obicei, ketchup-ul are la baza
tomatele, combinate cu usturoi, zahar,
sare de mare si condimente. Aceasta
reteta are ca elemente speciale usturoiul
si mustarul (de preferinta uscat). Este
323
un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare, cat si
la salate.
Ingrediente:
 800 g pasta de tomate (fara sare de mare);
 2 catei de usturoi - tocati;
 2 lingurite miere;
 2 lingurite bobite de mustar macinate;
 2 linguri otet de mere;
 sare de mare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert.
Se tin la foc mic timp de 30 de minute, amestecandu-se in
continuu, pana cand compozitia se reduce la jumatate. Se
serveste rece. Ce nu se consuma se pune la frigider.
602. TOCHITUR~ DIETETIC~
Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare, noi ii
spunem tochitura... Tochitura e altceva...
Ingrediente:
 500 g pipote si inimi de pui
 500 g piept pui
 700 g ficatei
 700 g carnati
 6-7 catei de usturoi
 2 linguri bullion
 condimente dupa gustul fiecaruia...
 1 ceasca de ulei
Mod de preparare:
Am pus pipotele si inimile la calit (le-am

lasat cam 10 minute) si
324
am adaugat pieptul de pui taiat bucatele...
Am lasat pana s-a albit pieptul de pui

si am pus ficateii
Am lasat iar 10 minute si... vin

carnaciorii...
Am pus usturoiul zdrobit...
Am pus condimentele (oregano si piper alb), am

acoperit si am lasat cam 30 de minute...
Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri
cu apa si am adaugat-o si pe ea...
Am mai lasat 15 minute si... gata!

Cu o mamaliguta acesta este finalul...
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI
Ingrediente:
300 gr pulpa de porc degresata,
300 gr ficat de porc,
1 ceapa verde mai mare,
2 rosii,
1 legatura patrunjel,
sare,
325
piper macinat,
1 lingura ghimbir ras,
1 lingura cimbru uscat,
1 baton scortisoara.
Mod de preparare:
Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit tot timpul
cu capac, folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume.
Carnea se taie cuburi, se amesteca cu cimbru si se pune
in tigaia de teflon, pe foc mic, pana isi schimba culoarea.
Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie, se
pune ficatul taiat cuburi mari. Se inabusa timp de 7-8
minute.
Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie felii si se
adauga peste carne.
Se potriveste de sare si piper, se pune ghimbirul si
batonul de scortisoara.
Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand sosul scade
si capata consistenta.
Se stinge focul, se scoate batonul de scortisoara si se
presara cu patrunjel verde, tocat.
Mentiuni:
Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii.
603. DOVLECEI CU TOFU
 4 dovlecei,
 250 g tofu,
 2 cepe,
 o legatura patrunjel,
 o legatura marar,
 un paharel lapte de soia,
326
 sare, piper,
 3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se curata ceapa
si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga usturoiul
pisat, dovleceii, tofu, patrunjelul si mararul tocate marunt.
Se stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si se lasa la
foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
604. DELICIOS {I DE POST! - PRAZ CU TOFU
January 2006
 250 g tofu,
 2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,
 3 rosii mari,
 3 catei de usturoi,
 100 g masline negre fara samburi,
 o lingura arpagic,
 un pahar cu lapte de soia,
 o lingura de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin,
busuioc),
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe fundul tavii,
alternativ, cubulete de tofu, ceapa taiata rondele, praz tocat
mare si rondele de rosii.
327
Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat, sare,
piper si maslinele. Se stropeste cu ulei de masline, se
acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor, la foc
potrivit, o ora si jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
 un pui de aprox 1,6 kg,
 250 gr porumb din conserva,
 200 gr fasole verde proaspata sau congelata,
 250 ml supa de legume,
 2 cepe mari,
 o lingurita chimen pudra,
 un varf de cutit boia de ardei iute,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie, in ulei
de masline, astfel incat sa se rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se curata fasolea si
se clatesc boabele de porumb.
Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga
ceapa, fasolea verde si se varsa supa peste pui.
Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si se pipereaza.
Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga porumbul si se
mai fierbe 10 min la foc mic.
Se serveste cald cu patrunjel verde.
608. SALAT~ DE PORUMB {I ANANAS
Ingrediente:
 o conserva de porumb,
 o conserva de ananas,
 o ceapa medie,
328
 maioneza, sare, piper.
Mod de preparare:
Conservele se scurg foarte bine de suc, ananasul se
strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Se
amesteca intr-un castron porumbul, ananasul, ceapa taiata
marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se poate pune si
ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. Este
o salata usoara, rapida si deosebita (si dietetica-daca se
renunta la maioneza).
Mentiuni:
Se serveste rece, langa snitele, chiftele sau friptura.
609. SALAT~ TURCEASC~:
Ingrediente:
 4 linguri ulei,
 2 cepe mari,
 3-4 catei usturoi,
 1 ardei rosu ,1 ardei verde,
 3 rosii coapte,
 1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute, cateva
picaturi tabasco,
 patrunjel (am uitat sa pun in poza)
 1 lingurita sare,
 1/2 lingurita zahar,
 1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare:
Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. Se
pune uleiul, ceapa, usturoiul in tigaie, se caleste 2 minute
doar pana devin sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2
minute. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel
si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de
329
rosii se evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se amesteca,
se repara gustul si se pune intr-un borcan.
610. SALAT~
Ingrediente:
 3 cepe de marime medie
 jumatate de ardei
 3 castraveti in otet
 jumatate de castravete mare
 o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro)
dar puteti pune orice fel de rosii aveti
 cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu)
calita in putin ulei de masline
 cateva frunze de salata
 o mana ridichi
 soia cuburi fiarta in apa cu delikat, scursa si pusa in
salata
 4 cartofi fierti in coaja
 2 morcovi fierti
Mod de preparare:
Se curata morcovii cartofii de coaja, impreuna cu
celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata, cuburile de
soia si se amesteca, in farfurie se pune iaurt de soia si ceva
piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza).
611. CHIFTELU}E DE PORUMB
Cantitati... ”dupa ochi”
Ingrediente:
 porumb boabe fiert (conserva)
 sare, piper
 resturi de branza rasa sau chiar si dulce
330
 oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente,
sa „lege” compozitia, sa nu se sfar@me la prajit)
 pesmet
 patrunjel
Mod de preparare:
Se amesteca toate bine, se pun cu lingura chiftelute in
tigaia cu ulei incins, se prajesc si ... gata!
Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel),
dar merg si asa, numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic,
sau alt sos.
613. M^NCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEAN~
Se taie rondele,
 ceapa,
 dovlecei, si
 rosii,
se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa. Deasupra se pun
dovleceii, si rosiile, se
 sareaza se
 pipareaza, putin
 chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba
in suc propriu.
{i cand e gata se lasa la racit, se rastoarna pe o farfurie
si se serveste. Din pacate, luata cu treaba, am uitat de ei, si
s-a cam ars ceapa, dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a
colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. Eu am
lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred, avand in vedere ca
am lucrat peste o ora in gradina, in fine, sper ca voua sa va
iasa perfect. Se presara
331
patrujel si se mananca simplu, sau ca garnitura la ceva
carnos. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai
 putin ulei de masline si apoi restul. Ca desert caise.
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA

Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra, mai precis
fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere
neagra, sare si piper si optional putin oregano.
Se incumeta cineva?
615. SALAT~-PAST~ DE DOVLECEL
Nu am cantitati exacte, pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei
potriviti de mari. Se curata de coaja si se scobesc de
seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete, oparesc si
dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Ii amestec
cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si
sare, piper, putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie
rece si se serveste cu rosii.
616. SUP~ DE DOVLEAC
Ingrediente:
 un dovleac de 1 kg [i jum#tate, cur#]at de coaj# [i
semin]e, se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las#
de o parte,
 o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt,
 un morcov m#ricel, cur#]at [i dat prin r#z#toare sau
t#iat felii sub]iri dup# preferin]#
 o leg#tur# de m#rar
 2 linguri de f#in#
332
 200 gr smantan#
Mod de preparare:
Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de
m#sline sau floarea soarelui, la \ncins, se adaug# ceapa [i
morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se
ard#), se adaug# dovlecelul stors de ap#, cele 2 linguri de
f#in#, se amesteca, se toarn# peste 2 l - 3 l de ap#, sare [i
piper dup# gust, ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat
\nainte [i se las# la fiert 15 - 20 min. sau pan# se inmoaie
dovlecelul, se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt, iar la
sfar[it smantana.
Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i
cartofi.
Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare, dac# v# place
mai mult a[a.
Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#, doar
ap# se pune 1/2 de litru.
Aceast# sup# este minunat# [i rece.
617. CIORB~ DE LEGUME CU G~LU{TE DE CIUPERCI
Ingrediente:
 2 morcovi,
 1 radacina patrunjel,
 1 legatura ceapa verde,
 ½ telina,
 1 adei gras,
 1 ceapa uscata mica,
 100 gr ciuperci,
 1 lingura unt,
 2 oua,
333
 100 gr smatana,
 2 - 3 rosii,
 200 ml bors,
 1 legatura patrunjel verde,
 2 l apa,
 sare.
Mod de preparare:
Morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul gras se toaca
marunt se pun la fiert. Dupa vreo 15 minute se pune si
ceapa verde tocata.
Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit
pentru 4-5 minute. Se stinge focul se sareaza dupa gust si
cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac
galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.
Se adauga si rosiile decojite si pasate si se adauga si borsul.
Se mai da un clocot, apoi se drege cu ou batut cu smantana
si se presara cu verdeata tocata.
618. SUP~ DE CONOPID~
Ingrediente:
 1 conopida mica,
 1 morcov,
 1 radacina de patrunjel,
 1 ceapa mijlocie,
 2 ardei,
 2-3 rosii,
 1 lingura de faina,
 100 g smantana,
334
 sare
Mod de preparare:
Se toaca morcovii, patrunjelul, ardeii, ceapa si se pun la
fiert in 3 l de apa clocotita. Cand zarzavatul a fiert pe
jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt, si
buchetele de conopida. Se fierbe pana se inmoaie conopida,
apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. Se
adauga uleiul, se sareaza dupa gust si se mai dau cateva
clocote.
Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-

ciorba asta.
619. ARDEI UMPLU}I CU VARZ~, _N SOS ALB
Ingrediente:
7-8 ardei grasi, 1-1,5kg varza alba, 50g unt, cateva linguri
de supa de legume, 2 linguri ulei, ½ lamaie, sare, piper
Mod de preparare:
Sa taie varza fideluta, se inabusa in unt si in cateva linguri
de supa de legume. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza
inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se
dau la cuptor. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca
pe toate partile. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti,
se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor
pentru inca 10-15 minute. Cand e gata se stropeste cu
zeama de lamaie.
Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita de pe foc si

se desfac 3 linguri de faina in unt. Se adauga 300ml lapte
cald, putin cate putin. Se omogenizeaza compozitia si se da
335
la fiert pentru 10 minute, se adauga 100g smantana si se
mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). Se
sareaza dupa gust.
620. ARDEI UMPLU}I CU VINETE
Ingrediente:
5-6 vinete mai mici, 8 ardei grasi, 1 capatana usturoi, 2
oua, 2 linguri ulei, 1 lingura unt, 2 linguri pesmet, sare,
piper.
Mod de preparare:
Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc vinetele, apoi
se lasa sa se scurga zeama, si se toaca ca pentru salata de
vinete. Se adauga uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se
amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta, se pune sare
si piper dupa gust si se adauga peste vinete. Se
omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii.
Drept capacel peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza
ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se dau la
cuptor pentru 20-25 minute, pana se rumenesc.
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC {I CASCAVAL
2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g cascaval sau

telemea, 100 g spanac din conserva sau congelat, 30g
pesmet , 30 g unt sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust.
Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8 cm, se

scobesc de miez si se oparesc in apa, apoi se lasa la scurs.
Se caleste ceapa tocata si orezul, la foc mic, amestecand
mereu, se adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel
tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se
lasa sa se fiarba la foc mic, pentru 20 minute, pana cand
336
scade. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul
tocat marunt. Se amesteca usor compozitia si se umplu
dovleceii, se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se
presara deasupra dovleceilor pesmet, se mai pun cateva
bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de
minute.
622. DOVLECEI UMPLU}I CU TELEMEA
4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar tocat, 1

lingura faina, ½ pahar cu lapte, 2 linguri smantana, 1 ou, 1-
2 linguri unt.
Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez. Se umplu cu

telemeaua rasa, amescata cu mararul tocat, oul batut si se
aseaza in vas termorezistent uns cu unt. Faina se amesteca
cu smantana, se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana
dau un clocot, apoi se toarna sosul peste dovlecei. Se dau la
cuptor pentru 20 de minute.
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA
2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu, unul verde) ½

kg rosii, 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou),
1 ceapa, 6 linguri ulei de masline, oregano, busuioc,
patrunjel, sare.
Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele, se sareaza si

se lasa la scurs.Dovleceii se rad de coaja, si se taie rondele.
Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri.
Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. Se scot ardeii si se pun in
acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete,
337
care se scot pe hartie absorbanta. Peste legume se presara
putina sare. Se toaca marunt si ceapa, se inabuse in uleiul
ramas, se adauga putina apa, apoi se pun rosiile decojite si
tocate. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. In
forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un
strat de felii de vinete, apoi se pun catva linguri de sos de
rosii, apoi felii subtiri de branza, se presara vredeata
(busuioc, oregano, patrunjel), apoi un strat de dovlecei, sos
de rosii, felii de branza, verdeata tocata, apoi vine un strat
de ardei, sos de rosii, felii de branza, verdeata tocata, pana
se termina legumele. Deasupra se pun cateva rondele din
rosii si se presara verdeata tocata. Se da la cuptor pentru 30
de minute.
624. LEGUME CU CA{CAVAL LA CUPTOR
2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare verde (boabe),

2 cartofi copti, 1 legatura ceapa verde, 200 g spanac, 50 g
unt, 100 g cascaval, 1 legatura patrunjel, sare.
Se spala legumele si se curata. Morcovii, cartofii, ceapa se

taie rondele. Spanacul, daca e proaspat se opareste. Se
aseaza legumele si frunzele in straturi, intr-o forma
termirezistenta. Se presara deasupra sare, patrunjel si unt
taiat bucatele. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Cand e
gata se presara cascaval ras.
625. TOC~NI}~ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI
5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de usturoi, 3 rosii,

2 linguri ulei, 100 g smantana, verdeata, sare
338
Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare, sau se frige
inabusit, in cuptor, intr-o forma termorezistenta unsa cu
putin ulei si acoperita. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau
pe gratar. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare, ardeii
se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. Usturoiul
se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Peste usturoi se
toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10
minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari, si se lasa
la fiert pentru inca 10 minute. La final se adauga fasiile de
ardei. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata.
Se serveste cu smantana.
626. RO{II UMPLUTE CU OMLET~ DE CIUPERCI
10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei, 100 g

ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri maioneza, sare, piper
Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu

lingurita. Se pun rosiile cu scobitura in jos, ca sa se scurga
zeama. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna
cu ciupercile taiate marunt. Se adauga ardeii taiati feideluta
si se caleste totul pana se inmoaie. Se toarna apoi si ouale
batute cu sare si piper, si se lasa pana se coaguleaza
omleta. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. Cand e
rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza, apoi se vor
umple rosiile.
627. OMLET~ CU DOVLECEI
6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval ras, 200 ml

lapte, 2-3 linguri de pesmet, ½ lamaie, 1 lingura unt, sare,
piper, marar.
339
Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu persmet, coaja
rasa de lamaie si cu cascavalul ras. Se pun intr-o tava unsa
cu unt si presaraat cu pesmet. Se bat ouale cu sare, piper se
adauga apoi laptele. Aceasta compozitie se toarna in tava
peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu, pana se
intareste omleta.
628. SALAT~ CU OU~ {I BR^NZ~ _N ARDEI GRAS
1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras verde, 3

cepe verzi, 3 oua, 2 castraveti murati, 200g telemea, 100 g
masline, 100 ml ulei masline, 1 lamaie, 1 ardei iute, 1
legatura marar verde, sare, piper.
Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa fie taiata in

doua. Se curata de seminte. Se fierb cartofii in coaja. Ouale
se fierb tari. Se taie cartofii si ouale, ceapa rondele si se
pun peste castravetii si branza taiete cubulete. Se adauga
maslinele, sucul de lamaie, uleiul de masline, sare si piper.
Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. Se
orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute.
630. VINETE CU CA{CAVAL
6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4 linguri

pesmet.
Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se taie 8 felii

de cascaval, iar restul il dai pe razatoare. Intr-un vas
termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4
felii de cascaval, deasupra se pun 4 vinete, apoi se presara
340
pesmet. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval, apoi
un strat de vinete, cascaval ras, pesmet. Se mai pun
deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru
25-30 minute.
631. SALAT~ DE RO{II {I ARDEI CAPIA PENTRU
IARN~
3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1 lingura rasa de

sare.
Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla sau pe un

gratar la copt. Se curata rosiile si ardeii, se lasa la scurs pe
un fund de lemn. Se toaca legumele ca si vinetele pentru
salata, sau se dau legumele prin masina de tocat carne. Se
sareaza. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se
sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. Se lasa in
vasul in care s-au sterilizat la racit.
632. SALAT~ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS
1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau capia, frunze de

telina, 6 linguri de ulei, sare
Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se taie

apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici, intercalati cu
fasii de ardei copti. Pentru gust se pun in gura borcanului
frunze de telina oparite. In apa in care a fiert dovlecelul se
adauga o lingurita de sare la 1 litru de lichid, se amesteca
pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se
acopera legumele. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de
341
ulei, se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie
pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba.
633. SALAT~ DE DOVLECEI {I ARDEI CAPIA
1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei, sare
Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite seminte si

cotoare si se lasa la racit. Dovleceii se curata de coaja si de
miezul cu seminte, se taie cubulete care se inabuse in ulei
pentru 5-10 minute, fara a se inmuia de tot. Se racesc
dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. Se sareaza
dupa gust. Amestecul se pune in borcane, care se
sterilizeaza timp de o ora, din momentul in care apa incepe
sa clocoteasca.
634. SALAT~ PIKANT~ DE TOAMN~
4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg morcovi, 5

ardei iuti, 2 pliculete conservant, 4 linguri de miere de
albine, 8 linguri de zahar, 1 litru de otet la 1 litru de apa,
cimbru, marar, sare.
Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe razatoarea mare,

ceapa se toaca marunt. Se amesteca legumele intr-un vas
mai mare. Se pun la fiert apa, otet, se adauga zaharul,
mierea, sarea. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la
racit. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute,
mararul tocat marunt, conservantul, cimbrul, si se amesteca
bine totul. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec, se
completeaza cu zeama pana e acoperit continutul, se inchid
ermetic si se dau la racoare.
342
635. SALAT~ CU GOGONELE {I MORCOVI
5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar, 1 telina,

500 ml otet, 4 linguri sare, 500 g zahar, 200 ml ulei, 3
plicuri conservant, 1 lingurita boabe de piper, 2 foi de
dafin.
Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete. Gogosarii se

curata de cotoare si seminte si se taie felii. Se amesteca
legumele se adauga sarea, zaharul, uleiul, otetul,
conservantul, foile de dafin, piperul. Se pune salata in
borcane, se inchid ermetic si se dau la camara.
636. SALAT~ ASORTAT~ CU VARZ~
3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg gogonele, 150 g sare,

500 ml otet, 250g zahar, 2 morcovi, 3 foi de dafin, piper
macinat, 1 legatura frunze telina tocate, 1 plic de
conservant.
Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de cotoare si

seminte si se taie fideluta. La fel si gogonelele. Morcovii se
dau pe razatoarea mare. Se adauda condimentele, otetul,
verdeata, conservantul. Se omogenizeaza si se lasa pana a
doua zi in vas acoperit. A doua zi se pune salata in borcane
se capseaza si se dau la camara.
637. ARDEI UMPLU}I CU CASTRAVE}I {I MORCOVI
Ingrediente:
1 kg ardei de diferite culori,
500 g castraveti,
343
1 telina mijlocie cu tot cu frunze,
2-3 morcovi,
2 radacini patrunjel,
1 lingurita de cimbru uscat,
4 lingurite de sare mare neiodata,
2 linguri de miere de albine,
1 radacina hrean,
cateva boabe de porumb.
Mod de preparare:
Castravetii se taie rondele, morcovii, telina, patrunjelul se
rad pe razatoarea mare. Se adauga 1 lingurita de sare si se
lasa amestecul pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se
pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. Ardeii se
curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul
de legume. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi.
Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii
umpluti. Se fierbe otetul cu 1 l apa, sarea, miere si se
toarna in borcan peste ardei. Deasupra se pun frunzele de
telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de cimbru. Se
capseaza borcanele si se pun la camara.
638. DROB VEGETARIAN
Ingrediente:
2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel,
2 legaturi marar,
1 legatura patrunjel taiate marunt,
se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga
1 lingurita delikat,
juma lingurita piper,
juma lingurita condimente barbeque.
344
Se amesteca si se lasa la muiat.
se sparg
5 oua, se bat si se sareza.
se dau
3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se
lasa la scurs. Cartofii, scursi de zeama, se pun peste
verdeata, se amesteca, se adauga 1lingura ulei si se
amesteca. Se adauga ouale iar se amesteca continutul.
Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins. Pe un alt
ochi se pune la incins o plita (tabla).
Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se niveleaza,
se deslipeste cu lingura de pe margini, se pune tabla incinsa
sub tigaie, se face focul mic spre potrivit. Se coace 15
minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune inapoi in tigaie
cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. Se
rastoarna pe un platou. Se serveste cu salata verde si
lamaie.
Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu ventilator, la 175

de grade, cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent,
in care am pus un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in
compozitie cascaval, salam, etc.
Daca respect reteta intocmai, o mananc cu branza si ce
legume gasesc sau masline, daca pun branza in reteta, o
mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi, ulei de
masline si lamaie.
Pt. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea
mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de
cartofi a lui judy, daca nu ma-nsel,) deoarece in felul acesta
nu se simte gustul de cartof (amidon). Eu am incercat
ambele variante: pe razatoarea mare, chiar daca cartoful e
345
facut, are asa un gust nu stiu cum sa spun, de cartof crud.
Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica.
Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla des) si am in

schimb leustean, pun din acesta, pt. gust.
Pofta buna, sper sa va placa!
Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare, asa

pt. culoare!!! Ma gandeam azi, dupa ce-am facut-o.
Ramane pt. data viitoare.
Condimentele mele se limiteaza la sare si piper, iar azi am
adaugat si nucsoara (noix de muscade).
640. BUDINC~ DE LEGUME
Este o mancare aspectoasa, usoara si foarte potrivita iarna,
deoarece se pregateste la cuptor. As vrea sa dau cateva
retete de budinci fara carne.
Pot fi si budinci in care se folosesc clatite.
Fiind un preparat pe baza de oua si branza, cel mai adesea
este un fel de mancare complet, ce poate fi chiar un fel
principal dupa o supa sau ciorba.
Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu:
641. BUDINC~ PICANT~ DE SPANAC
Se fierbe 1 kg. de spanac (poate fii congelat, si atunci este
curatat si oparit), se toaca. Se face un sos de rosii cu:
bulion, o lingura de otet, 1 frunza dafin, 3 cuisoare, jumate
ceapa prajita un praf zahar, sare, piper. Se face un sos
scazut, se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva
clocote. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua, 5 linguri
346
branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand
nu am pesmet facut de mine pun gris).
Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu
margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor
foarte slab o ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii
picant.
642. BUDINC~ DE SPANAC CU CL~TITE.
Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de

10 clatite nu prea groase. Compozitzia de spanac o facem
ca mai sus din cantitatile pe jumatate.
Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5
clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei
si in afara ei. Pentru fund se pune o clatita. Aceasta se unge
cu cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune alta clatita,
iar se unge cu compozitie, etc. Se termina cu o clatita si
deasupra ei se pun marginile celor din laturi. Astfel
compozitia nu va iesi in exterior. Forma nu se unge
deoarece clatitele au grasime. Se stropeste totul cu sos de
rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Se
coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si
branza s-a ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. Se
serveste calda cu sos de rosii.
643. BUDINC~ DE CIUPERCI.
SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au

fost bine spalate. Cojile nu se arunca, vor folosi la sos.
Vom folosi: 4 oua, 200 gr. miez de paine alba, 3 linguri
ulei sau margarina, 2 cepe.
347
Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime.
Separat se calesc cepele taiate marunt, apoi se amesteca
miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca
pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si apoi se pun 4
galbenusuri de ou puse pe rand, ciupercile si apoi cele 4
albusuri batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma
bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie.
Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi.
Observatie:
De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-
marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de
tabla cu un capac, ce le-nchide ermetic. Unele au si gaura
la mijloc astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu
preparatul. Se mai numesc cratita-minune.
Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma
termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr, in
cuptor.
Incercati si voi .
644. GOGO{ELE DIN P~ST^RNAC {I BR^NZ~
ALBASTR~
Pentru gogosele: 1 kg pastarnac , 1/2 ceapa , 25 gr unt, 2
oua, 25 gr faina, sare, piper dupa gust.
Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza albastra, 10

miezuri de nuca, suc dela o lamaie, 1/2 lingurita piper de
Cayene, 100 ml frisca batuta.
Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul fibros se

arunca. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Cand
este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru
348
eliminarea completa a umiditatii. Se transforma in piure.
Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin, untul, oualele,
faina, sare, piper, omogenizeaza.
Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc
gogosele, rumenindu-se pe ambele parti.
Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta
surplusul de ulei.
Sosul.
Amesteca maioneza cu branza sfaramata, nucile tocate,
piperul de Cayene, sucul de lamaie. Inglobeaza usor frisca
batuta.
Gogoselele se servesc cu sosul alaturi.
Pofta buna
645. CHIFTELE DE P~ST^RNAC
Ingrediente:
1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei de usturoi, 1
cana nuca macinata, 3-4 linguri pesmet, cimbru, piper,
sare, ulei.
Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati. Pastarnacul
curatat se da pe razatoarea mica, ceapa se taie marunt,
usturoiul se piseaza. Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza,
se amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca macinata,
usturoiul, sarea, piperul. Se formeaza chiftele care se
tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava
cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc potrivit.
Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia ca leaga

mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca marime, dar probabil
n-are importanta aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar
349
pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare, l-
am pus in mixer (cel mai simplu, folosit pt. mancarea
bebeilor). Imi plac f. mult insa cam inghit ulei la prajit.
Masura de la cana, sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am
notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. Eu, in
general, prin cana inteleg cam 200-250ml. Nu stiu de-o fi
bine!
Anul trecut le faceam des, dar de la prajeli atata mi s-a
aplecat... ca nu mai suport. Ultima data am incercat sa puna
o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt, nu am
pus ulei nici pe ele, nici pe foaie, nici in ele - dau amanunte
ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!!
Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la
cuptor, sa-mi dea de veste!
Pofta buna (ca eu am avut, dar cu ficatul meu....)
646. SALAT~ DE FASOLE BOABE
Fasole uscata fiarta
rosie
ardei gras,
ceapa
ulei de masline preferabil
4-5 masline
piper
sare
Se amesteca toate reci si se servesc
350
648. SALAT~ DE }ELIN~
1 buc telina
1 cutie ananas, sau 2 portocale curatate de coaja
3-4 linguri frisca lichida sau iaurt, dupa preferinta
cateva nuci, gata curatate de coaja
Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o radem pe

razatoarea fina.
Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul
scurs de suc, respectiv portocala curatata de coaja si taiata
cuburi, nucile si frisca lichida (iaurtul).
Nu pastrati salata prea mult timp la frigider, pentru a nu se

oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive.
649. SUP~ - CREM~ - DE CEAPA
Nu am respectat eu retetele originale, dar am facut asa ceva
pentru ca am achizitionat niste cepe gigantice si superbe de
la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele...)
Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura, 2-3 morcovi, 3 cartofi.
Am adaugat sare, piper, 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa
cresc densitatea. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o
lingura cu chimen. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o
351
supa de consistenta crescuta (gen supa-crema). Este
FOARTE buna, nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. La
servire, se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras
deasupra.
Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o
numesc "supa cu chimen"
650. OREZ
Deci pt. inceput, punem ulei in cratita cat sa acopere tot
fundul cratitei. Sper sa se vada in poza.
Cand s-a incins uleiul, se pune o

mana de fidea la prajit. Eu am pus
putintel prea multa, ca ma grabeam rau, sa fac si orezul si
poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. zacusca cu
fasole.
Se prajeste pana arata ca aici. Chestia
este ca deja se insera si din cauza blitului
se vede putin mai inchisa la culoare.
Trebuie sa fie aurie.
Se pune repede orezul, se amesteca
bine totul, se pune apa (aprox. 2 cani de 250ml) si o
lingurita de sare. Se lasa la fiert la foc
potrivit fara a pune capac pe cratita.
Se amesteca din cand in cand. Atentie sa
nu adaugati niciodata apa in timp ce
fierbe orezul, deoarece o sa iasa
352
mocirlos. Acest orez cand este gata, boabele nu au voie sa
se lipeasca intre ele.
Asa arata dupa ce a scazut apa.
Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa
a scazut aproape toata sa amestecati
mereu orezul ca sa nu se prinda de
cratita. Cand a scazut toata apa,
inchideti focul si puneti un capac pe
cratita ca sa se umfle orezul cat mai
bine. Lasati 5 min.
Am servit orezul alaturi de snitele
de soia date printr-o pasta facuta cu
mustar, si salata de varza rosie.
Pentru snitelele se soia:
Ingrediente:
 100 grame soia, [ni]ele
 1 lingur# mu[tar iute
 8 linguri f#in#
 1/2 linguri]e sare
 1 lingur# boia dulce
 1/2 linguri]e oregano
1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"
 1 linguri]# curry
Ingrediente op]ionale:
 pesmet
Mod de preparare:
Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute.
Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia
pesmetului, apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la
consisten]a pastei de mu[tar. Se d# soia fiart# prin aceast#
353
past#, apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline -
cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos).
Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i
va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri.
Asta este tot. Se face foarte repede si usor. Sper sa va
placa.
651. SALAT~ DE }ELIN~
Ingrediente:
 3 ]eline mari (600 g),
 100 g nuci,
 50 g stafide inmuiate in ceai negru,
 4 mere acrisoare,
 sucul unei lamai,
 1 linguri]a miere,
 1 linguri]a zahar,
 sare.
Mod de preparare:
Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. Se pun
intr-un castron mai mare. Merele se taie in bastonase (se
cura]a sau nu de coaja, dupa preferin]e) si se pun si ele
alaturi de ]elina. Se adauga nucile prajite si zdrobite,
stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat, mierea si
zaharul. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si
uleiul. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30
minute inainte de a fi servita.
652. O RE}ET~ INCREDIBIL DE SIMPL~ SI GUSTOAS~
Orez fiert, pus in farfurie, peste care se rade din belsug
telina cruda (radacina). Deasupra se pune nuca macinata nu
foarte marunt sau alune.
354
Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem
vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-
vis de gustul pe care il are. Poate fi consumat si de cei cu
probleme digestive, pentru ca nu constipa (probabil din
cauza telinei crude).
653. PATE DE VINETE CU NUCI
Ingrediente:
 1 vanata 500 gr
 1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele
 1 catel de usturoi pisat
 1 1/2 lingurita otet de vin
 2 linguri ulei de masline
 1/4 lingurita piper
 1/2 lingurita chimen rashnit
 2 linguri patrunjel tocat.
Mod de preparare:
1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava,
in cuptor cald la 175 de grade. Se raceste, se curata.
2) Vanata se face piure cu usturoiul, se adauga sare,
piper, chimen, otet, ulei. Se potriveste gustul.
3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si
patrunjelul.
Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in
cuptor.
654. PATE DE VINETE
Ingrediente:
 1 vanata mare
 1 ceapa
 2 linguri ulei
355
 2 oua,
 1 lingurita praf de supa
 sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se raceste, curata si
toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se adauga
vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se adauga sare si
piper. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUC~T~RA{
Ingrediente:
Pt. aluat:
 1 pahar ulei (de porumb)
 1 pahar apa
 3 - 4 cani faina
 100 gr. iaurt
Pt. umplutura
 2 vinete mari
 400 gr. feta zdrobita cu furculita
 2 oua
 ulei de masline
 sare si piper
Mod de preparare:
Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in
cazul in care nu se pune iaurt, mai adaugati inca 2/3 pahar
apa). Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina,
incet - incet, amestecand continuu pana se obtine un aluat
356
moale. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat
faina, se formeaza o minge din aluat, se acopera cu folie
transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca.
Vinetele se coc ca pt. salata de vinete, se curata, se lasa
sa se scruga, se maruntesc cu cutitul. Se adauga feta, ouale,
1-2 linguri ulei masline si piper. Se gusta, daca nu e prea
sarat, adaugati sare.
Se ia din aluat – cat o portocala - si se intinde o foaie
subtire, cam 1/2 milimetru. Se taie cercuri cu o cana, pahar,
forma, se pune aprox. o lingurita de umplutura si se inchide
pe jumatate, apasand cu degetele pe margini, ca sa se
lipeasca.
Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit)
aprox. 15-20 minute, pana iau o culoare aurie deasupra.
CE SA NU FACETI:
1. nu dati amestecul prin blender, cum s-a gandit mama
sa faca, de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu
furculita, vinetele cu cutitul.
2. le puteti unge cu putin ou, sa fie mai lucioase, m-am
gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor.
666. BOR{ – FOARTE INTERESANT
„_n cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i
lipsesc hu[tile, se prepar# o maia (amestec de consistenta
sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta.
Dupa ce se raceste putin, se adauga doua linguri de f#ina
de gr@u. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n
bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci.
Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea
borsului. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala
dec@t cu ajutorul drojdiei.”
357
Asta sunt deci hustile!
Dar mai am de spus ceva:
Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore, sau
maximum 48), depinde de caldura din camera, trebuie sa-l
decantam, adica \i luam numai zeama limpede si o
punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca
sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca).
Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt
ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura
camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz#
caloriferul iarna... Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de
acru.
Sa nu fie ca otetul \n nici un caz, ci doar ca zeama de
muraturi. Dupa ce am golit borsul \n sticle, adaugam din
nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci
omoara acea ciuperca care face fermentatia, si iar mai
facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. Dar fiti
atenti \nainte de a pune din nou apa, luati primul strat de
amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm
grosime) si \l aruncati. Eventual mai adaugati 2 linguri de
malai si 2 de tar@te. Asta depinde si de c@t de acru e
borsul. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati
pe vecini si nu le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de
husti (caci de, acum avem) de pe fundul vasului le
punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra
putina apa rece, legam cu un celofan sau altceva la gura
si \l pastram \n frigider la rece, \n nici un caz la congelator
ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile
cu fermentatia!
_n Basarabia, unde se man@nca mult bors, era obiceiul
s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul
358
respectiv. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta
deasemenea si la fermentare. Daca nu aveti p@ine neagr#
este buna si acea p@ine nem]easca, complet neagr#.
669. M^NCARE AR~BEASC~;
Ingrediente:
 1 kg vinete
 1 kg rosii
 1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
 busuioc + menta
_ntr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se
pun
 2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza
ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat de vinete, un
strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea
ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si
busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si
 cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot (sau pt.
cine are rabdare sa le astepte - la cuptor) si NU SE
AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular oala - ca la
sarmale.
670. M^NC~RIC~ AR~BEASC~ DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
 vanata cubulete apoi le prajim calim in
359
 ulei pana se rumenesc usor, le scoatem pe hartie
absorbanta si, le lasam deoparte. Separat calim in putin
 ulei
 usturoi,
 ceapa taiata marunt,
 putin ardei iute... dupa care adaugam
 o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte, curatate
de pielita si tocate marunt, dam cateva clocote, adaugam
 boabe de piper negru,
 o foaie de dafin... si in final adaugam si
 vinetele calite... mai lasam pe foc cateva minute,
apoi se poate servi. Eu adaug si
 putina vegeta aproape la orice fel de mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
 600 gr ciuperci proaspete,
 7 oua,
 3 cepe,
 verdeata (patrunjel, marar),
 sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se adauga
condimentele si verdeata tocata, se lasa la racit. Dupa
racire se adauga ouale intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. Eu am
facut asta de paste, si l-am imbracat in aluat frantuzesc.
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -
Ingrediente:
 1 kg ciuperci,
 3 - 4 oua fierte, taiate marunt,
360
 piper, sare,
 verdeata
 4 - 5 oua proaspete intregi
 2 linguri de unt.
Mod de preparare:
se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt, se
amesteca cu ouale fierte si crude, verdeata se sareaza si
pipareaza, si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si
tapetata cu pesmet,
se da la cuptor si se serveste dupa dorinta, cald sau rece.
673. BUDINC~ DE PÎNE CU CIUPERCI.
Se unge o tava cu unt, si se aranjeaza
 4 felii de paine. Se calesc
 4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu
 200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se
imoaie. Se adauga
 2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-
5 minute. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se
amesteca cu
 250 gr. cascaval sau branza galbena rasa si se
aranjeaza pe feliile de paine. Se bat
 4 oua mari cu
 2 pahare lapte
 1/2 lingurita timin,
 1/2 lingurita mustar,
 piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci.
Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. E delicios si
dupa ce e reincalzit in micro.
674. SPANAC CU CIUPERCI
Ingrediente:
361
 1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se
putea mai bine,
 o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete),
 un morcov ras marunt sau cum va este mai usor,
 ceapa - eu pun mai multa si verde si uscata
 patrunjel,
 marar,
 sare si piper mult, mult - sa piste bine.
Mod de preparare:
Am inabusit ceapa, am adaugat morcovul, le-am lasat
cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele.
Le-am lasat cca. 15 min si am adaugat spanacul tocat la
cutit nu la mixer, ca mi-era dor de el. Aici trebuie adaugate
sarea si piperul cu incetinitorul, sa nu fie nici prea mult,
nici prea putin; se adauga apa cate putina sa nu se inece in
zeama, caci iese o mancare scazuta.
Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al
dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si
multa multa verdeata: marar si patrunjel.
Se mananca in special rece, caci este o mancare
racoritoare. Pofta buna!
675. SPANAC - SUPA
Poate vi se pare ciudat, dar e foarte gustoasa.
Intr-o oala incapatoare pui un pic de
 ulei,
 usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se
caleasca, adaugi
 o ligura faina si rapid stingi cu
 lapte batut. Adaugi
 apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva clocote, pui
362
 sare dupa gust apoi adaugi
 spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea cateva clocote,
nu prea multe caci spanacul este fraged, iar inainte sa stingi
focul adaugi
 o mana de marar verde taiat marunt. Se serveste cu
 smantana, cine vrea.
676. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
 300g ciuperci proaspete
 15g pesmet
 o ceapa medie
 2 catei usturoi
 ulei
 sare,piper,marar
 30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa
se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml
apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat marunt,
piper, sare si mararul verde si se amesteca aceasta
compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte.
_ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun ciupercile umplute
peste care se rade cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
 1,5 kg cartofi
363
 50 ml ulei
 200 ml apa
 2 cepe medii
 boia dulce de ardei
 sare, piper
Mod de preparare:
Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata
solzi si cu sare, piper, boia si se pun intr-o tava in care s-a
pus uleiul si apa... se tin la cuptor pana se coc cartofii
O alta reteta - preferata mea - asemanatoare cu aceasta
este:
678. CARTOFI BRUT~RE{TI
Ingrediente:
 1,5 - 2 kg cartofi taiati rondele
 2, 3 cepe
 o cutie de ciuperci taiate
 sare, piper, marar cat cuprinde
Mod de preparare:
Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu
ulei... se pot pune pt. „carnivori” si niste pulpe de pui
alaturi.
679. RO{II UMPLUTE
Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez
cu o pasta de urda preparata din
Ingrediente:
 urda,
 smantana si
 marar
364
687. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente:
 cartofi,
 morcovi,
 conopida,
 brocoli,
 ceapa,
 praz se sareaza, se adauga putina
 apa,
 putin ulei,
 condimente (cimbru, busuioc, ghimbir ras)
Mod de preparare:
Legumele cura]ate, sp#late [i t#iate cubule]e se dau la
cuptor pentru 30 de min. \n vas acoperit cu folie de
aluminiu. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca
atare, sau ca garnitura la friptura.
688. SALAT~ DE MERE CU }ELIN~ {I IAURT
Ingrediente:
 250 g mere,
 50 g telina,
 1 lingura miere,
 100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja si ambele se
dau pe razatoare. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se
serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR~
Ingrediente:
 4-8 pulpe de pui,
365
 sare, piper,
 50 g stafide si
 500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. Se sareaza,
pipereaza, se adauga stafidele si berea si se introduc la
cuptor, la foc moderat, aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETIC~
Ingrediente:
 300 g pulpe de pui dezosate
 3 cartofi
 2 cepe potrivite
 4 rosii
 2 morcovi
 piper boabe
 sare
 patrunjel
 foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul rondele si
apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste
care se pun rosii, ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana se termina
ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne
pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
Se serveste calda cu patrunjel deasupra.
366
691. MUSACA DE CARTOFI CU BR^NZ~
Ingrediente:
 1 kg de cartofi,
 300 g de cascaval,
 150 g de pesmet,
 1 legatura de ceapa,
 1 legatura de patrunjel,
 2 galbenusuri,
 1 lingurita de boia dulce,
 2 linguri de unt,
 1 lingurita de esenta de migdale,
 1 salata verde,
 50 ml otet,
 sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul
ras, galbenusurile, ceapa si patrunjelul tocate.
Separat, amestecam pesmetul cu lingurita de boia, sare,
piper si cu esenta de migdale.
Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu
o foaie curata de hartie. Punem jumatate din cartofii taiati
rondele subtiri, peste ei pesmetul cu boia si esenta de
migdale, apoi compozitia de branza rasa, iar la sfarsit restul
de cartofi. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un
praf de piper dupa gust. Dam musacaua de cartofi la cuptor
timp de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra
furculita in ei cu usurinta.
Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de
musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita,
inconfundabila.
367
Se serveste cu salata verde, preparata astfel: se toaca
salata subtire, se amesteca cu jumatate de pahar de otet
amestecat cu tot atata apa.
693. RE}ET~ A LA GREC: KAPAMA
Ingrediente:
 1 kg carne de miel
 1 ceapa
 3 lingurite de unt
 4-5 rosii proaspete
 scortisoara
 sare
 zahar
 piper
Mod de preparare:
Taie carnea de miel in bucati mici. Incalzeste untul si
adauga ceapa. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa
capata un aspect aramiu. Adauga apoi bucatile de carne
impreuna cu rosiile taiate bucati. Adauga, dupa gust, sare,
zahar, piper si scortisoara. Mentine kapama la foc mic pana
ce carnea este bine gatita.
694. SUFLEU DE PASTE
Ingrediente:
 o ceapa mare,
 un ardei rosu si unul verde,
 o lingura ulei,
 500 g carne tocata,
 70 g pasta de rosii,
 sare, piper, boia de ardei dulce,
 200 g cascaval,
 300 ml smantana,
368
 9 foi lasagna.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie inele subtiri, ardeii se taie
fasii. Se pun la calit in uleiul cald. Se adauga carnea apoi
pasta de rosii, sare, piper si boia. Cascavalul se da pe
razatoare. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se
scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana
apoi foi de lasagna si carne tocata. Se repeta operatia.
Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si
se toarna smantana ramasa. Se pune la cuptor 50 min.
Servire
Se serveste calda.
695. MUSACA DE T~I}EI
Ingrediente:
 1/2 kg carne,
 1/2 kg taitei
Modd de preparare:
Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau fidea, se scurg
de apa, se oparesc cu unt, apoi se asaza in cratita unsa cu
unt, un rind de taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind
de taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi.
Deasupra se mai pune putin unt. Se da la cuptor fara a se
mai adauga zeama. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu
unt.
697. CONOPID~ LA CUPTOR (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 1 conopida potrivita,
 6 cartofi,
369
 ulei,
 3 linguri pesmet,
 sare, piper, patrunjel si marar verde
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru
15 min. in apa cu sare.
Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie felii.
Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in
straturi, avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida.
Intre straturi se pune sare si piper.
Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul
si verdeata tocata.
Se da la cuptor pentru 15 min.
Se serveste atat calda, cat si rece, cu
salata.
698. PIURE DE CONOPID~ (BUN)
Ingrediente:
 1 o conopida mare
 1 ceapa foarte mica
 1 morcov mic
 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
 1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)
 2 linguri de unt
 1/2 ceasca de smantana
 1/4 lingurita de sare
 1/4 lingurita de zahar (optional)
 Sare si piper negru, macinat, dups gust
 Fie arpagic proaspat, tocat, si patrunjel tocat, fie
tarhon proaspat
Mod de preparare:
370
1. Aceasta este partea unde pun, de regula, link-ul catre
pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi, insa
este atat de simplu, incat prefer sa-ti mai spun o data: pune
jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica,
adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt,
lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. Lasa
sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui
Maggi (cel putin varianta de supa de pui Maggi de care ai
nevoie pentru aceste preparat).
2. Ia conopida, taie-i tulpina din partea de jos si apoi
desfa florile separat, in bucati mici. Pune-le intr-o oala de
supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar
(daca vrei sa pui zahar), usturoiul si o ceasca de supa de
pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si
ceapa). Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o
acolo, fara capac, pana cand conopida se inmoaie (cam 10
minute). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa
supa in oala, dar, daca a ramas, scurge-o afara.
3. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel
cum faci cu piureul de cartofi. Gusta si adauga sare sau
piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau
tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura
excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si
probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Pofta buna!
699. PIEPT DE PAS~RE MARINAT CU L~MÎE
Ingrediente:
 4 - 5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i
mici,
 2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de
ginger uscat,
371
 4 linguri de suc de l#m@ie,
 ceap# verde.
Marinata:
 o lingur# de vin alb sau sherry,
 o lingur# de sos de ciuperci,
 o lingur# sos de soia,
 o linguri]# de zah#r brun.
Mod de preparare:
Combina]i ingredientele de marinat#. Pune]i carnea
\mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-
un castrona[ de p#m@nt. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i
peste carne praful de ginger uscat. Marina]i aproximativ 20
de minute. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie
sau conform cu intruc]iunile steamerului.
Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea.
P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i, iar c@nd este
gata \l ad#uga]i peste carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu
ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde
tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat se poate ad#uga [i
suc de portocale.
700. GINGER-ALE – „BERE”DE R~D~CINI (GHIMBIR)
Bautura aceasta racoritoare se prepara similar.
Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de
zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2 cubulet de drojdie (10-15 gr)
sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles,
ghimbirul.
Radacinile de ghimbir - acum nu ma intrebati de
cantitate, ma rog, 2-3 bucati potrivite a 300 grame - se
curata si se dau pe razatoarea fina.
372
La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie, avand grija
sa nu apasam prea tare, deoarece partea alba este amara.
Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla, se
adauga ghimbirul ras, coaja de lamaie si sucul stors din
cele 2 lamai, + drojdia dizolvata in apa.
Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a
zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon.
Doriti bautura mai exotica, mai orientala? Ad#ugati
cateva cuisoare, cardamon, etc.
Dupa 3-4 zile, in functie de temperatura ambientala se
trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la
presiune si se depoziteaza la rece. In timp la fel ca si
socata, gradul de alcoolizare si de acidulare creste,
devenind „sampanie”.
Reziduul, stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il
putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la
budinci sau sufleuri dulci.
 Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1 kg de zahar,

la 8 litri de apa.
BERE DE GHIMBIR – RE}ET~ ORIGINAL~
Tradus de Monica Dobre
Datorit# con]inutului sc#zut de alcool, „berea” de
ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici.
Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n
Biotehnologie (eng. „National Centre for Biotehnology
Education”), Universitatea din Reading, Marea Britanie,
prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a
principiilor fermenta]iei, igienei alimentelor [i biochimiei
respira]iei.
373
Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau
adesea preparate \n cas#. Spre sf@r[itul secolului 19, \n
Marea Britanie, „berile mici” (eng. „small beers”) erau
b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. De
obicei, erau mai sigure de b#ut dec@t apa, care era de obicei
contaminat#.
Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului
anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Acest lucru a
fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau
sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide
(numit# „ceramic# Bristol”). Legile accizelor britanice din
1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie
mai mare de 2%, [i de obicei era mult mai slab# de at@t:
astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Pe la
\nceputul secolului 20 era produs# comercial \n aproape
fiecare ora[ din Marea Britanie. „Berea” era adesea
comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i, [i era uneori
distribuit# dintr-un „dozator de bere” - un dispozitiv elaborat
sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei
pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei.
_n 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de
ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea, azi doar o firm#
britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de
ghimbir” modern#, este de obicei, preparat# cu arome [i
carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat.
Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir; ingredientele
de baz# sunt ghimbirul, l#m@ia, zah#rul [i drojdia.
Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t
(Zingiber officinale), adesea cu alte arome, cum ar fi
ienup#rul (Juniperus communis), lemnul dulce (Glycyrrhiza
glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului
374
o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Uneori se folose[te [i coada
[oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n
berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). Berea de
ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de
l#m@i) \n loc de l#m@i.
Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat#
[i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c#
ghimbirul ar trebui mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.
Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei,
pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente.
Ingrediente Sursa T#ria relativ#
Piperin# Piper negru 1
Gingerol Ghimbir proasp#t 0.8
Shogaol Ghimbir uscat 1.5
Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5
Capsaicin# Chilli 150–300
Ghimbirul con]ine compusul iute
gingerol, care are o structur# similar# cu
capsaicina din chilli [i piperina din piper.
_nc#lzirea converte[te gingerolul \n
zingeberon#, care este mai pu]in iute;
uscarea converte[te gingerolul \n
shogaol, care este cam de dou# ori mai
intens la gust. Se crede c# ace[ti compu[i
au evoluat ca o form# de ap#rare
\mpotriva ierbivorelor deoarece aceste
substan]e \n concentra]ii mari resping
majoritatea mamiferelor.
375
Echipament
 Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat
 R#zuitor de citrice sau r#z#toare
 Storc#tor de citrice
 F#c#le]
 Lingur# mare
 Oal# pentru a fierbe apa
 Termometru
 Castron mare sau can# mare
 Prosop curat pentru acoperirea
castronului
 Sit# [i p@lnie pentru strecurarea
lichidului \n sticle
 Sticl# de plastic (PET) [i capac de
plastic. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din
sticl#).
Materiale
 1 l de ap#
 150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox.
130 g cur#]at)
 L#m@ie de m#rime medie
(preferabil nefermentat#)
 140 g zah#r (brun sau alb)
 4 g crem# de tartar (acid tartric)
 4 g drojdie uscat#, sau 8 g
proasp#t#
 Solu]ie pentru sterilizare potrivit#
uzului alimentar.
 Pung# de plastic rezistent# pentru
zdrobirea ghimbirului.
376
 Op]ional: Alte condimente precum chilli, nuc[oar#,
lemn dulce, vanilie, c#]ei de usturoi, ienup#r, scor]i[oar#,
chimen dulce, coriandru, anason.
Mod de preparare:
Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime.
Zdrobi]i bine feliile, pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic
rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le].
Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can#
mare. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el, apoi ad#uga]i sucul
de la l#m@ie.
Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia,
apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. Amesteca]i.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se
r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min).
_n timp ce lichidul se r#ce[te, steriliza]i sticlele de plastic
folosind solu]ia de sterilizare. Asigura]i-v# c# sticlele sunt
bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare.*
Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i
amesteca]i p@n# se disperseaz#.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i-l \ntr-un loc
cald 24 de ore.
_ndep#rta]i drojdia de deasupra, l#s@nd sedimentele \n
vas. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate, l#s@nd o
por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#.
IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la
temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu mai mult de 48
de ore, apoi, pune]i sticlele \n frigider. Consuma]i \n interval
de [ase zile.
* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti
sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este necesar#
\ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n
377
sticlele refolosite. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu
ar trebui s# introduc# agen]i patogeni, [i chiar dac# este
cazul, agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea
relativ mare de drojdie. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i)
va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar
nu a celor din drojdie).
Siguran]a [i alte considerente
Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite
deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Aceast#
b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i
ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de
[ase zile de la preparare. Perioada scurt# de fermentare [i
r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool.
V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic
chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau
f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Cu toate
acestea, studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie
f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Profesorii ar
trebui s# fie aten]i la asemenea considerente.
Prepararea [i durata
Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru
prepararea b#uturii, inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de
minute. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore, urmat#
de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Sticlele pot fi
sterilizate \n avans, dac# se dore[te.
Studii adi]ionale
Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de
plecare pentru alte studii practice, unele de natur# tehnic#.
Acestea includ:
Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt
acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Inhib#
378
acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de
fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente
cu sucul de la o l#m@ie).
Unele arome, precum scor]i[oara, usturoiul [i coada
[oricelului, sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor.
G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Care
sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei
de b#uturi nealcoolice?
_n SUA, se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i
condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere
de r#d#cini” (eng. „root beer”). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i
similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala
ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici?
Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al
unei b#uturi fermentate, astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta
nu este prea mare?
Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie.
Prin urmare, are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca
sticlele s# explodeze. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva
aceast# problem#. Unele dintre acestea ar putea fi:
V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie
p#strat# la rece
Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere
Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de
\mbuteliere
Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere, pentru a
omor\ drojdia
Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a
omor\ drojdia
Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n
mod natural
379
Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut#
astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei)
Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea
excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne
contaminarea b#uturii.
Surse de aprovizionare
Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un
supermarket, pia]# sau un depozit de echipamente pentru
fabricarea vinului.
De remarcat, totu[i, c# berea de ghimbir se prepara
tradi]ional nu cu drojdie pur#, ci cu o cultur# mixt# de
lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de
ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. Aceasta este
similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis#
altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.
„Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n:
Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i
organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii
Regale din Londra (eng. „Philosophical Transactions of the
Royal Society of London”). B 183: 125-197
Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din
Marea Britanie (eng. „UK National Collection of Yeast
Cultures”)
(www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura surs#
comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum
colec]ia german# de culturi, DSMZ. Ei au un pre] al culturii
special pentru educa]ie, DSMZ Nr. 2484
(www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.dsm00
2484.html).
Resurse
380
Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-
alcoolice fermentate, vede]i:
Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini, sucuri [i b#uturi
spumoase f#cute \n cas# (eng. „Homemade root beer, soda,
and pop”). Pownal, VT, SUA: C#r]ile Storey (eng. „Storey
Books”)
Con]ine indica]ii privind \mbutelierea, cur#]area [i
produc]ia concentratelor din ingrediente naturale.
Un material vast, recunoscut mondial [i cu autoritate \n
privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i
chimia alimentar#:
McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit, a doua edi]ie
(eng. „On food and cooking, 2nd ed.”) Londra, Marea
Britanie: Hodder [i Stoughton
Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir,
vede]i:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer
Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere
de ghimbir, vede]i:
http://health.groups.yahoo.com/group/GingerBeerPlant/
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE
DE CAP
Ingrediente:
 cinci litri de ap# plat#,
 dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir,
 900 mg zah#r brun,
 3 flori de soc,
 dou# linguri de petale de trandafir ro[u,
 4 felii de l#m@ie,
 10 boabe de orez.
381
Mod de preparare:
Aceste ingrediente se pun la macerat, \ntr-un borcan
acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. Dup# cinci zile
(dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se
strecoar#, se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz#
la rece.
Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a
\mbl@nzi efectele artritei reumatoide. _n farmacopeea
oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de
ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap; reduce sau
elimin# gre]urile de diminea]#, ame]elile [i vertijurile.
Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz#
prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o
can# cu ap# de 200 ml.
La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar#
infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Fitoterapeutul Eugen
Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin#
proasp#t# de ghimbir, \n amestec cu sucul de morcovi (\n
p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Bolnavii
vor bea acest amestec, diminea]a sau \n momentele critice.
701. GULA{ DE INIM~
Ingrediente:
 750 g inima de vaca,
 1/2 lingura faina,
 1 ceapa,
 2-3 linguri untura, unt sau ulei,
 1 lingura pasta de bulion,
 un varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare:
382
Se spala bine inima, se taie in cuburi mici, se prajeste
putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt,
se presara cu faina, se amesteca bine si se acopera cu apa
calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora;
se adauga bulionul, sarea, piperul si se lasa sa mai fiarba
pana se ingroasa sosul.
Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti.
702. M^NC~RIC~ DIN INIM~ DE PURCEL CU SOS (_N
OAL~ SUB PRESIUNE)
Ingrediente:
 1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu
grija toate venele, arterele sau ce or fi... adica toate
zgarciurile alea urate...
 1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am
avut)
 1/2 ardei gras
 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)
 1 pahar de vin
 suc de rosii cat e nevoie
 sare, piper,
 foi de dafin
Mod de preparare:
Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras mai maricel,
prazul intreg, 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi... Se
calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul...
si amestecand mereu... Dupa cateva minute se adauga
vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de
rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa....
Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca
nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se
383
adauga putina sare... Se pune capacul si se lasa oala la foc
mic sa fiarba 30-40 min de cand se ridica supapa...
Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa... sa
puteti deschide oala... eu nu o racesc sub jet de apa caci in
alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot
scoate capacul se mai continua coacerea inauntru...
Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai
adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de
dafin... se mai da un clocot si mancarica e gata... Sosul
scade mult si se ingroasa...
E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca
dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul, scoateti capacul
si verificati nivelul lichidului... apoi se spala bine capacul
si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar
capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand
incepe sa fluiere....
Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct
in tigaie... (mai jos reteta de paine Bat Bot).
703. PÎNE BAT BOT - COAPT~ DIRECT _N TIGAIE –
RE}ET~ MAROCAN~
Ingrediente:
 100 gr faina 00
 100 gr faina de grau dur (semola)... dar se poate
numai cu 00 daca nu aveti alta
 7 gr drojdie de bere
 150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e
cazul mai adaugati... eu am mai adaugat faina cca 50 gr
caci se lipea prea tare)
 sare
Mod de preparare:
384
Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de
apa pentru motivul de mai sus).
Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am
trecut-o prin ciur - cel de malai caci semola de grau dur e
mai mare macinata si nu cred ca trecea prin ciurul de
faina), se amesteca si se adauga si sarea...
Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini... eu
am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa, se imparte in
4 parti, se fac bile... si se lasa la crescut pe o farfurie
acoperita...
_n reteta originala zice 10 min... mie imi pare cam
putin... si asa ca am lasat mai multicel...
Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde
fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm…
Se pun pe tigaia incinsa si se coc...
Trebuie sa se desfaca in mijloc... sa rezulte o gaura... la
mine au iesit mai multe gauri mai mici ... dar eu nu am
framantat bine... precis...
Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede...
704. INIM~ DE VI}EL UMPLUT~
Ingrediente:
 1 inima mai mare,
 4 - 5 cepe,
 usturoi,
 150 gr carnat,
 2 linguri grasime,
 verdeata,
 1 ou,
 miez de franzela,
 50g sunca afumata
385
Mod de preparare:
Se curata inima de pielite, de grasime si de tendoane si
se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Se umple cu
urmatoarea compozitie:
Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi carnea care
a fost scoasa din inima, putina carne din carnat, sare, piper,
verdeata taiata fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la
foc slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu
un ou crud, miez de franzela inmuiat in lapte si cateva
patratele de sunca afumata. Se umple inima, apoi se
prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau
apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua
ore.
705. INIM~ DE VI}EL CU SM^NT^N~ {I SOTE DE
LEGUME
Ingrediente:
 ½ kg inima de vitel,
 2 cepe,
 75 gr. unt,
 150 gr. smantana,
 1 lingurita faina,
 sare, piper,
 sote de legume sau salata verde.
Mod de preparare:
Se spala inima, se curata de zgarciuri, se taie felii in
lung, se pune intr-o cratita cu untul si cepele taiate marunt,
se acopera si se lasa sa se inabuse, avand grija sa nu se
prinda de fund. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu apa
si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. In sosul
scazut se pune o lingurita de faina, se amesteca, se toarna
386
smantana, se adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai
dea 2-3 clocote.
Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau
salata verde.
706. MU{TAR DE CAS~
Re]eta de cas#
Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin
pulbere.
F#ina astfel ob]inut# se freac#, precum maioneza, cu
ulei.
Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie.
Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul
cap#t# consisten]a unei maioneze „groase".
Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau
coloran[i, acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este
mult mai s#n#tos, dar trebuie s# fie consumat imediat.
707. MU{TARUL, A{A CUM L-A L~SAT DUMNEZEU
Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta,
crescand pana la 80 cm, cu tulpini paroase si frunze lobate.
Florile galben-aprins produc pastai paroase, lungi de 2,5–
5cm, fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte.
Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai
mare decat mustarul alb,atingand 1 m
inaltime. Unele varietati ajung chiar la
dublul acestei inaltimi. Florile sunt mai
mici, si de asemenea si pastaile
fructelor (2 cm). Pastaile sunt netede si
bombate, continand pana la o duzina de
seminte. Din cauza inaltimii, mustarul negru nu se poate
culege mecanizat, iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor
387
cand este coapta, se pierde prea mult pentru a fi atractiva
pentru cultivatorii comerciali. Prin urmare, a fost aproape
complet inlocuit cu mustarul brun.
Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca
dimensiuni mustarului negru. Frunzele acestuia sunt late si
rotunjite la baza, subtiindu-se spre varf, iar pastaile sunt lungi
de 3 – 5 cm.
Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a
exploda, adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate,
dar nu coapte.
Descrierea condimentului
Semintele uscate nu au nici un fel de parfum, dar dupa ce
sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator.
Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are
seminte rotunde, dure, de culoarea paiului. Pielita exterioara
este decojita inainte de comercializare. Cu gustul sau mai
ponderat si durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a
produce mustarul generic, si pentru muraturi.
Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si
dure, variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru;
este mai mic, si mult mai iute decat cel alb.
Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca
dimensiuni celui negru, si variaza la culoare de la brun
deschis la brun inchis. Este mult mai iute decat cel alb, dar
mai putin decat cel negru.
Semintele de mustar nu au nici o aroma; gustul lor este
iute.
Pregatire si depozitare
In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ
semintele intregi. De asemenea, semintele se pot praji intregi,
pentru a fi folosite in anumite mancaruri. Pudra de mustar
388
este de obicei facuta din seminte de mustar alb, si deseori
numita faina de mustar. Cand este uscata, este la fel de lipsita
de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece,
devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o glucizida si o
enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Nu se foloseste apa
fierbinte, pentru ca distruge enzima; nu se foloseste otet,
pentru ca acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca
gustul sa se dezvolte complet.
Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se pot adauga
alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri, suc de
lamaie, bere, cidru sau vin, sare, ierburi, etc.
Etimologie
Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul
“sinapi”, ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea
mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de
romani). Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”,
dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil
egipteana).
Denumirile “mustar” in romana, “mustard” in engleza,
“moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul
“mustum”, care inseamna must.
389
707A. MU{TAR DE CAS~
Am citit in weekend un articol despre prepararea

mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad
ce iese. Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma
de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un
lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar
jongla@d cu doua elemente:
 combinand semintele de mustar galbene cu cele negre
in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece
semintele galbene sunt mai slabe, iar cele negre mai iuti si cu
gust mai intens
390
 puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide
diferite: bere, vin sec (pentru mustarul dijon), apa, otet
(pentru mustarul clasic), miere, sucuri de fructe.
Eu am facut primul meu test cu bere. Si am mai tradus
o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am
incercat-o inca, dar mi se pare interesanta si va da idee cum
puteti jongla cu mustarul. Normal, dupa ce preparati pasta
puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean, ghimbir,
scortisoara, miere....
707B. MUSTAR CU BERE
Ingrediente:
 40 gr. seminte mustar
 bere
 1 lingurita turmenic (optional, pentru culoare)
 1 lingurita zahar
 putin piper
Mod de preparare:
Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar
pana se fac pudra.
* curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva
ori si mixand bine; stergeti apoi interiorul cu un servetel;
spalati bine capacul.
Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet
bere pana obtineti o pasta moale. Condimentati cu putin
piper, zahar si turmenic , omogenizand f. bine.
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust
inecacios cam neplacut; urmatorul pas trebuie realizat
pentru a obtine un gust normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la
temeratura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi
391
mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va scadea
iuteala si va avea un gust mai delicat, gustul inecacios
disparand; daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara
cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707C. MU{TAR DIJON
 1 ceapa tocata marunt
 2 catei usturoi tocati
 2 linguri miere
 130 gr. pudra de mustar
 1 lingura ulei
 4 picaturi sos Tabasco
 400 gr. vin alb sec
Mod de preparare:
Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. Lasati
sa se raceasca complet. Puneti pudra de mustar intr-un bol -
pe foc mic - si adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta
moale. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco,
sarea si mierea. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa.
Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare.
Pa[ii de la mu[tarul cu bere:
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust
inecacios cam neplacut; urmatorul pas trebuie realizat
pentru a obtine un gust normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la
temeratura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi
mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
392
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va scadea
iuteala si va avea un gust mai delicat, gustul inecacios
disparand; daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara
cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707D. SOS TABASCO
Ingrediente:
 400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
 2 cesti otet alb,
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se pune sarea
si se mai lasa cinci minute. Se ia vasul de pe foc si dupa ce
se raceste se pune compozitia in blender. Se
omogeniozeaza compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si
se pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in prealabil doua
saptamini. Se mai adauga otet, daca este cazul.
707E. TABASCO CU USTUROI
Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 36 ardei iuti rosii,
 un catel usturoi,
 o lingurita sare grunjoasa,
 1/2 lingurita sare fina,
 o lingurita hrean,
 o cana otet.
Mod de preparare:
393
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se tine
vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. Se paseaza
compozitia prin sita. Se adauga restul ingredientelor. Se
omogenizeaza bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La servire se
mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPID~ CU GHIMBIR {I SEMIN}E DE MU{TAR
(BUN)
Ingrediente:
 3 linguri ulei vegetal
 2 linguri]e semin]e de mu[tar alb
 2 linguri]e ghimbir tocat
 ½ linguri]# curcuma
 1 conopid#, t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)
 1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie
 3 linguri frunze coriandru, m#cinate
Mod de preparare:
_ntr-o tigaie mare, la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se
pr#jesc semin]ele de mu[tar, amestec@nd ocazional, p@n#
ce \ncep s# plesneasc#.
Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc,
amestec@nd, cca. 30 - 60 secunde.
Se adaug# conopida, se amestec# bine, se adaug# ½ can#
ap# si se fierbe, acoperit, 6 – 10 minute, p@n# ce conopida
este fraged#. La nevoie se mai adaug# ap#.
Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie, sare [i
piper.
Se presar# peste frunzele tocate de coriandru.
Tainele bobitei de mustar
394
 Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu
r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii.
 Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de
miere, vei ob]ine un mu[tar delicios.
 Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp
\ndelungat [i nu se va usca.
 Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in
zah#r [i o]et.
 Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.
 Boabele de mu[tar se folosesc la conservarea
castrave]ilor, pentru arom#.
709. SOS DE GHIMBIR
Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care
contin crevete. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii
inainte de a-i pune pe gratar.
Ingrediente:
 ½ cana de sos de soia usor
 ¼ cana de otet din vin rosu
 2 linguri de ghimbir tocat
 2 linguri de zahar brun
 2 cepe verzi tocate
Mod de preparare:
Intr-un castron mic amestecati sosul de soia, otetul din
vin rosu si ghimbirul tocat. Dati deoparte. Intr-o tigaie
groasa topiti zaharul brun la foc iute, amestecand rapid,
pana cand e topit insa nu ars. Adaugati amestecul de sos de
soia si otet din vin rosu. Fierbeti pana cand zaharul brun s-
a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos
de soia va fi adaugat).
395
Luati de pe foc, turnati intr-un castron si garnisiti cu
ceapa verde tocata.
Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti.
710. Sos de soia
Ingrediente:
 6 linguri ulei
 2 linguri faina (faina de soia)
 2 linguri mustar
 pasta de rosii
 3 linguri zahar
 supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de
soia, asa cum este el pregatit in tara sa de bastina, ci un sos cu
un gust asemanator, care se serveste ca o garnitura la aproape
orice fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se stinge cu o
ceasca de supa. Se adauga mustarul si bulionul, amestecand
mereu si zaharul, care s-a ars \ntr-o tigaie separata. Sa nu se
uite sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de cimbru. Se
mai toarna supa, pana ce sosul capata consistenta unei
smantani. Se lasa sa dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui
pilaf, unei pr#jituri, unei garnituri sau pentru a stropi o
salat#. E foarte bun [i u[or de preparat!
_ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de
nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi
ra[i.
Torni ulei de m#sline p@n# la umplere.
396
Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult
aroma [i conserv# bine).
Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute, p@na
se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer.
La[i dou# ore la temperatura camerei, dup# care dai la
frigider.
Cu c@t este mai “vechi”, cu at#t este mai bun! Prietenii
[tiu de ce...
712. M~M~LIG~ DOBROGEAN~
La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge
m#m#liga. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#, m#n@nci de
pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale, acesta este
specificul ei, fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”,
cum spun re]etele din vechime.
Ingrediente:
 un ceaunel de tuci sau unul din teflon
 ap#
 trei p#r]i m#lai, o parte gris
 dou# linguri ulei de m#sline
 sare mare
 o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare
aurie)
Mod de preparare:
Pui apa la fiert.
Presari oleac# de sare mare.
C@nd \ncepe s# clocoteasc#, \ncepi s#
torni m#laiul amestecat cu gri[ul, \nv@rtind
cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd
focul mai mic, pentru a nu face cocoloa[e.
Adaugi uleiul de m#sline, amesteci, acoperi.
397
Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi.
Adaugi uleiul de morcovi, amesteci [i mai la[i s# fiarb#,
f#r# capac, \nc# dou# minute.
R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund, mai
pe rom@ne[te...).
M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara!
713. CIORB~ (ADIC~... BOR{ ADEV~RAT
MOLDOVENESC, FRA}ILOR!) DE SFECL~ RO{IE
Inca e post. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. Dar ce
vegetale! Bunaciuni, of, of, mai, mai!...
Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de:
Ingrediente:
 o sfecl# ro[ie mare
 un morcov
 trei cartofi
 un ardei
 500 ml bor[ acru
 ulei
 sare
 sm@nt@n# (am pus vegetal#, de la “Iezer”)
 o ceap# verde
Mod de preparare:
Cure]i sfecla, o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert
cu dou# c#ni de ap#.
Cure]i morcovul, \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi
la fiert.
Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#.
Sper c# ai dat deja drumul la muzic#!
Speli [i cure]i ardeiul, \l tai f@[ioare [i-l dai pe
topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite.
398
Adaugi uleiul [i sarea.
La[i s# fiarb#.
A[tep]i oleac#.
_nc# oleac# (20 de minute).
Pui bor[ul acru.
Mai la[i la fiert \nc# 20 minute.
Gaaaaata!
Cum m#n@nci:
Pentru referinte, vezi poza.
Adic# mai o sm@nt@nic#.
Mai o ceap# verde.
Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai, frate, [i papa!
Poft# mare! Buuuun de tooot!
714. SALAT~ DE CASTRAVE}I ORIENTAL~
Ingrediente:
 1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele
 1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt
 1 m#r t#iat cubule]e
 2 felii de ananas t#iate buc#]ele
 1 castravete ras
Sosul:
 1 jum#tate linguri]a curry
 2 linguri]e suc de ananas
 2 linguri iaurt
 2 linguri ulei
 2 linguri sm@nt@na
 suc de l#m@ie, sare
Mod de preparare:
399
Castravetele se rade chiar inainte de masa si se
amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. Se serveste
imediat si se orneaza cu nuci pisate.
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente:
 8 medalioane sau cotlete de porc, sau peste alb
 1/4 ceasca suc de portocale,
 2 catei de usturoi zdrobiti,
 2 lingurite rozmarin uscat,
 inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit.
Mod de preparare:
Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa
alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica,
turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de
soia, uleiul, usturoiul, rozmarinul si mierea si lasati-le sa se
patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider.
Incingeti cuptorul la 150 grade C. Puneti la incins uleiul
intr-o tigaie grea de fonta, scoateti medalioanele de porc
din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le, pe
rand, la foc potrivit, cate 4-5 minute pe fiecare parte.
Asezati-le pe o farfurie, acoperiti-le cu o folie de plastic si
tineti-le in cuptor, la cald.
Turnati marinata intr-o cratita, puneti-o pe foc,
amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet
circa 5 minute, ca sa scada sosul la jumatate. Puneti
bucatile de carne pe farfurii, turnati sosul peste ele si
400
serviti-le imediat, cu o garnitura de legume fierte in abur
(sparanghel, broccoli, etc.).
Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb, dar
acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin.
718. FILE DE MISTRE} CU PORTOCALE
Ingrediente:
 4 fileuri de mistret tanar,
 1 lingura cimbru proaspat tocat,
 1 lingura rozmarin pisat,
 2 linguri otet de mere,
 4 portocale,
 2 linguri ulei,
 1/2 cana vin alb,
 sare, piper;
Mod de preparare (timp estimat: 50 min)
Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si otetul , se
adauga fileurile de mistret , se amesteca usor si dau la frigider
pentru 5 ore.
Intre timp, se rade coaja de la portocale si se opareste 5
minute in apa clocotita.Se taie 2 portocale in felii rotunde , iar
de la restul se stoarce sucul.
Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se adauga fileurile
de mistret, scoase din marinata, se presara cu coaja de
portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte.Peste
fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se
scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.In tigaie se
toarna marinata , vinul si sucul de portocala , se amesteca si
se lasa pana scade sosul.
401
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT
O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Ce ar fi s#
\mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale
fructelor?
Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei
dragi s# se ling# pe degete (la propriu), o re]et# s#n#toas#
[i, \n primul r@nd, deosebit de gustoas#!
Ingrediente:
 4 pulpe mari de pui,
 3 grapefruit roz,
 125 ml vin alb sec,
 o ceap#,
 un morcov,
 2 fire praz,
 o lingur# unt,
 125 ml sup# de pui,
 2 linguri gem de portocale,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se spal# pulpele, se [terg [i se condimenteaz#.
Se storc dou# fructe. Se amestec# sucul cu dou# linguri
de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.
Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Carnea se scoate de la
marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Se coace circa 40
min.
Se cur#]# [i se toac# ceapa, prazul [i se taie rondele.
Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.
Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#.
Se fierb 10 - 12 min.
402
Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume
\mpreun# cu gemul.
Servire:
Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos.

722. BABI PANGANG

O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o
savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni.
Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau
partenerul cu o cin# aromat#, preten]ioas# [i
de neuitat, aceast# re]et# este exact ceea ce
cau]i!
Ingrediente:
Marinata:
 450 - 500g carne de porc t#iat# f@[ii
 linguri]e ghimbir
 1 c#]el de usturoi
 1 ceap#
 3 linguri ketchup
 piper, sare, suc de l#m@ie
Sos:
 1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din
knorr cu ap#)
 2 linguri zah#r
 2 linguri sherry
 1 lingur# ulei de m#sline
 70 g bulion
 1/2 linguri]# vegeta
 1 ceap# mic#
 varz# murat#
403
 ananas
Mod de preparare:
Se amestec# ingredientele pentru marinat#, ca un sos cu
care se unge carnea. Se las# la marinat c@teva ore. Se
pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline,
\ntorc@ndu-se regulat, cam 10-15 min. Se p#streaz# cald#.
Sosul:
Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te
cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. C@nd se
rumenesc se adaug# supa, zah#rul, sherry, bulionul [i
vegeta. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn# sosul
peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i
ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se serve[te cu
orez gratinat.
725. E BINE DE {TIUT!
Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in
borcan se presara printre ei cateva cuisoare.
Prajiturile din albus de ou vor creste
foarte frumos daca la baterea albusului se
adauga si o jumatate de plic de praf de copt.
Frisca batuta isi pastreaza consistenta
daca la preparare pentru fiecare jumatate kg
de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina.
Varza murata prea tare se opreste din
fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina
Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le
strica gustul. Puneti cateva pastile de aspirina pisata
deasupra, este mai eficace, nu strica gustul si este
folositoare sanatatii.
404
Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune
malaiul la fiert il striopiti cu apa rece.
Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa
la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata.
Cartofii cruzi dati pe razatoare, amestecati cu putina
miere, calmeaza durerile de stomac si de intestine.
Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se
adauga cateva cuburi de cartofi fierti, calzi si bine
sfaramati.
726. SUPERUTIL!
Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu
adaos de sare. Eliberand frigiderul de gheata, in nici un caz
nu folositi obiecte de metal, o lasati sa se topeasca singura.
In cazul deconectarii indelungate usa
frigiderului nu se va inchide complet.
Produsele nu se vor lipi de vaporizator
daca pe fundul congelatorului se va
asterne o pelicula de polietilena.
Musamaua se va spala cu apa calda cu
sapun, iar apoi, clatindu-se cu apa rece, se va sterge cu o
carpa moale pana la uscare. Musamaua nu va plesni, daca
se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti
egale de ulei si otet.
Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o
bucata de panza sau burete, imbibate cu solutie lichida de
detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat.
Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu
glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min
intr-o solutie cu sare, apoi se vor curati,
se vor clati si se vor sterge pana la uscare.
405
Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta
usor cu otet fierbinte, in care se va dizolva un pic de sare.
Pentru a evita infundarea chiuvetei, se recomanda ca pe
gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Cada va fi
intotdeauna curata, daca se va clati imediat dupa baie.
Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova
stergandu-se cu otet cu sare. Robinetele vor straluci, daca
se vor prelucra cu coaja de lamaie, apoi se vor spala cu apa
cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata.
Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta, atunci in gura
de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Cand
soda se va topi, in chiuveta se va turna o jumatate de pahar
de otet, apoi se va spala cu apa.
727. CAFEAUA {I CEAIUL
Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat un timp
indelungat intr-o cutie inchisa, se va restabili, daca se vor
cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor
usca in cuptor.
Cafeaua va deveni aromata, daca dupa
prajire se va tine cateva zile intr-o cutie
de metal inchisa.
Nu se recomanda a macina cafeaua
prea marunt. Cafeaua rasnita marunt va
trece prin filtru si bautura va avea o
culoare tulbure.
Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua
se va usca putin la foc, adaugandu-se cateva cristale de
sare.
Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea
gustul si aroma ei. Daca, totusi, cafeaua a dat in clocot,
406
atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga
cateva picaturi de apa rece.
Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor, daca in
cafeaua gata se va adauga un pic de cacao.
Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta,
portelan, sticla, ceramica, email sau otel inoxidabil.
Cafeaua gata preparata se va turna imediat, deoarece
precipitarea indelungata ii confera un gust amarui.
Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau
intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros.
Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare, daca praful
uscat se va amesteca cu zaharul tos, se va dilua cu o
cantitate redusa de apa clocotita, iar apoi se va turna in
cratita. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie.
Ceaiul va deveni mai aromat daca in
cutia in care se pastreaza se va pune o
coaja de lamaie sau portocala sau un praf
de vanilie.
Infuzia de ceai va fi mai tare, daca la
ceaiul uscat se va adauga o bucatica de
zahar.
Infuzia de ceai nu se va da in nici un
caz in clocot, astfel ar disparea gustul si
aroma ceaiului.
Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau
faianta, care se va opari in prealabil, apoi se vor pune una-
doua lingurite de ceai uscat, se va turna deasupra apa
clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va acoperi cu un
servetel si peste 5-7 min, se va turna apa clocotita pana se
va umple ceainicul.
407
728. FRUCTELE
Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri
la culoare, daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece
sarata.
Merele coapte nu vor crapa si nu se
vor lipi de tigaie, daca vor fi intepate in
cateva locuri, iar pe tigaie se va turna
putina apa.
Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va
necesita mai putin zahar, daca in el se va adauga un pic de
sare. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea
compotului, fructele se vor arunca in siropul clocotind, in
prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Gustul
compotului se va ameliora considerabil, daca se va adauga
coaja de lamaie sau portocale.
Compotul de fructe va deveni mai aromat, daca in cel
de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb, iar in cel de
capsune, visine si prune 1-2 linguri de vin rosu.
Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci cat mai
repede, se va aseza intr-un vas mai mare, umplut cu apa
rece cu sare.
Pentru ameliorarea gustului, in
chiselul din fructe de padure se va
adauga un pic de sare de lamaie,
dizolvata in prealabil cu apa rece. In
chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie, cateva
picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie
(portocala), cat si scortisoara sau cuisoare.
Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de
padure, mai intai se va stoarce sucul, apoi fructele stoarse
se vor fierbe, in apa clocotita se va pune zahar, amidon, se
408
va da un clocot, apoi se va turna sucul crud. Metoda
respectiva de preparare asigura
pastrarea vitaminelor.
Chiselul nu se va fierbe mult, altfel
se va subtia.
La prepararea chiselului de lapte se
recomanda a utiliza chiselul de porumb; chiselul va avea
un gust mai delicios.
Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa
si presarate cu zahar.
Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in
siropul fierbinte si se va amesteca repede. Cel mai indicat e
sa se toarne pe la marginea cratitei. Chiselul des se va
prepara la un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot,
dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma pelicula la
suprafata, daca se va prepara cu zahar.
Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor
infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor
instala la curent. Metoda respectiva poate fi aplicata la
racirea pepenelui verde si a celui galben.
Fructele uscate umezite, acoperite cu mucegai, sau in
care si-au facut aparitia niste gandaci, se vor aseza intr-un
strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min
la temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in borcane cu
capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat.
Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer, atunci
continutul sticlelor se va turna intr-o cratita, se va da in
clocot, apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite
si se vor inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros de
spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a alterat.
409
Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi,
aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Ele se vor
dezgheta la temperatura incaperii.
Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se
vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Apa va razbate prin
coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor.
Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca, acestea
se vor aseza intr-o cratita emailata,
deasupra se va turna apa clocotita, se va
acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20
minute, apoi apa se va scurge. Dupa
aceasta procedura nuca se va desface cu
cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul.
Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul
borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam,
atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp
indelungat.
Lamaia se va pastra mult timp proaspata, daca se va
pune intr-un borcan cu apa, care se va schimba o data, de
doua ori pe zi. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in
nisip uscat. In acest scop nisipul se va usca, se va turna in
lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga
una de alta.
Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp
indelungat, daca se vor unge cu ulei vegetal, se vor pune in
pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare.
Pentru a se pastra mai mult timp,
lamaia taiata se va pune pe o farfurioara
cu taietura in sus si se va acoperi cu un
pahar.
410
Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in
prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va
elimina mai multa zeama, daca se va rostogoli pe masa,
apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Storcandu-se zeama
din lamaie, nu se va apasa prea tare, altfel sucul va fi
amarui. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu
furculita, care se va infige in lamaie si se va rasuci de
cateva ori.
Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a
taia lamaia. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge
cu un chibrit ascutit sau un betisor, se va stoarce cantitatea
necesara de zeama, iar gaura formata se va infunda cu
acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva
zile.
Lamaia va avea o aroma mai puternica, daca inainte de
a o taia se va trece prin apa clocotita.
Lamaile si portocalele uscate se vor improspata, daca se
vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor
infasura intr-o carpa.
Zeama tulbure de lamaie se va limpezi, daca in ea se
vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat, care, inchegandu-se,
o va curati.
Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa
rece deoarece in apa fierbinte o parte din
substantele nutritive si aromate ar putea
sa se dizolve.
Dulceata isi va pastra vitaminele si
culoarea, daca se va fierbe in vas sub
presiune vreo 7-10 min la un foc mic,
fara a se indeparta spuma, aceasta va
ramane pe peretii cratitei. Vasul pentru prepararea dulcetei
411
e de dorit sa fie de arama. Se recomanda a se fierbe nu mai
mult de 1 kg de fructe.
Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine)
ramane siropoasa, atunci in ea se va adauga un pic de
zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega
mai repede.
Borcanele pentru dulceata se vor spala bine, se vor
opari si usca. Se vor inchide cu capace din material plastic,
cu hartie de staniol sau pergament.
Fructele pregatite pentru preparea dulcetei, se vor spala
minutios in cateva ape. Capsunile si zmeura se spala cu
peduncul, in strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se
aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se zvanta si se aleg.
Caisele se vor sterge cu o carpa.
Dulceata se va prepara numai din fructe intregi,
nealterate, cele strivite se vor utiliza la prepararea
compoturilor si chiselurilor. Prunele si visinele vor fi
coapte, iar perele, piersicile, caisele, capsunile si zmeura
vor fi putin parguite, ca sa nu se rasfiarba.
Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca
acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita.
Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei, se va
turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca siropul se va
inchega, inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura
putin sirop pe sugativa. Daca in jurul picaturii nu se vor
forma pete de umezeala, e un indice ca dulceata e gata.
Dulceata nu se va zaharisi, daca la
fierbere se va adauga putina zeama de
lamaie.
Dulceata se va pastra in incaperi
intunecoase, ferita de razele solare; in
412
nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero
grade.
Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine,
daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Daca pe
suprafata dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma sau
bule de aer, care au un miros neplacut de alcool, inseamna
ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin
zahar. Pentru a repara greseala, dulceata se va aseza in
lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l dulceata), se
va da in clocot si se va fierbe 7-10 min la foc mic.
Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si zaharisita, atunci in
ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si
se va fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata zaharisita se
vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la
topirea zaharului.
Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei nu va aparea
mucegai, daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita.
Cand ceara se va intari, borcanul se va inchide cu hartie de
pergament.
Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va
inmuia in apa. Cand se va usca, ea va strange mai bine gura
borcanului. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un
timp mai indelungat.
Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a
intunecat, atunci se vor deschide borcanele, se vor extrage
fructele innegrite, iar restul se va steriliza (borcanele se vor
cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor
astupa.
Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci borcanul se
va deschide si continutul lui se va consuma. Daca, insa, s-a
413
umflat capacul de la borcan sau a sarit, atunci continutul lui
nu se va consuma.
In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra, iar
siropul s-a sedimentat la fundul borcanului, atunci borcanul
cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou, dar un
timp mai indelungat decat prima data.
Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la
gura, dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer.
Compoturile din visine, coacaze neagre si afine cu
timpul ar putea capata o nuanta violeta. Ele sint
comestibile, schimbarea fiind cauzata de interactiunea
alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Se
recomanda a inchide asemenea conserve cu capace
acoperite cu lac.
Compoturile din fructe cu samburi (visine, caise,
piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an,
deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica -
acidul cianhidric.
In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la
culoare, daca se vor tine un minut-doua in apa fierbinte sau
se vor introduce intr-o solutie putin concentrata (1%) de
sare.
Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros.
Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina
apasandu-se pe varf, la cel verde varful e tare, iar la cel
copt e putin moale.
Magiunul se va pastra in borcane de sticla, lut,
acoperite cu glazura, cu capacul bine inchis sau legate cu
pergament ori celofan. Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-
un loc racoros.
414
729. LEGUMELE
Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor respecta
urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai
inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil; legumele si
verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa;
aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari;
oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu
capacul, lasandu-se intre el si suprafata lichidului un
spatiu nu prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se
rasfiarba; supa preparata nu se lasa descoperita;
mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi
imediat; toate legumele, in afara de sfecla si mazarea
verde, se fierb in apa cu sare; legumele se prajesc in mult
ulei.
Legumele se prepara cu ulei vegetal,
mazarea, fasolea se prepara atat cu ulei,
cat si cu untura.
Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75%
din vitamine, cei curatati si fierti intregi
60-70%, iar cei taiati bucatele doar 35-
50%.
La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere
cel mult cu 1 cm.
Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Cartofii nu se
vor rasfierbe, daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot
apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi.
Vitamina C se va pastra mai bine, daca legumele se vor
fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat, decat intr-
un vas de arama sau fier.
415
Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat,
ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material
plastic.
Bucatele de legume, preparate pe cateva zile, se vor
incalzi in portii, anume in cantitatea necesara sa se
serveasca la masa.
Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor arunca in apa
sau bulionul clocotind, astfel vitaminele se vor pastra mai
bine.
Legumele pentru ciorba se vor toca, in masura
posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni, astfel ele se vor
fierbe uniform.
La prepararea ciorbei, legumele
congelate se vor arunca deodata in apa
clocotita, fara a le dezgheta in prealabil,
astfel in ele se vor pastra mai bine
vitaminele.
La fierberea cartofilor curatati, sarea
se va adauga la inceput.
Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci
cand se vor inmuia, altfel aceste legume nu se vor fierbe.
Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va adauga o
lingura de margarina.
Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi
far@miciosi, daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa
rece.
Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe, daca se vor
drege cu sare (la 1 kg de cartofi, 1/2 lingurita de sare). Se
mai poate adauga in apa putin otet.
Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca
imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si
416
vor fi mai gustosi, daca in procesul fierberii in oala se va
adauga putin marar, 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin.
Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea, daca se
vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de
plus 18-20.
Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti, mai intai se
vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece, se va
inlatura un strat mai gros de coaja; nu se vor fierb intregi,
ci taiati. Fiertura nu se va utiliza la prepararea
mancarurilor.
Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se
vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare.
Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci curatati. La
fierbere ei nu se vor intuneca, daca in apa se va adauga un
pic de otet.
Cartofii tineri se vor curata bine, daca, spalandu-se din
timp, se vor pune intr-un saculet, in care se va turna o mana
de sare, saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe
masa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa
taiere se vor spala in apa rece, apoi se vor usca cu un
prosop si se vor pune in grasime incinsa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca se vor sara
doar spre sfarsitul prepararii.
Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece, altfel va avea
o nuanta gri. Se va turna numai lapte clocotit, si doar cate
putin, ca sa nu se faca cocoloase.
Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat,
daca in el se va adauga albus batut.
Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va
adauga un pic de bicarbonat.
417
Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se
piseze fierbinti.
Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si
apetisanta, daca se va unge in prealabil cu ou, se va presara
cu pesmet si se va stropi cu grasime.
Cartofii vor fi mai gustosi, daca dupa primul clocot apa
se va scurge si se va turna alta.
Cartofii vor fi faramiciosi, daca la curatat se vor tine
sub un jet de apa rece.
Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu
apa calda si se va scurge putin. Apa fierbinte, impreuna cu
acreala, spala din varza si multe substante nutritive.
Pentru prepararea salatei din varza acra, aceasta se va
scurge de zeama, apoi se va opari si, cand apa se va scurge,
varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama
strecurata.
Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa
clocotita cu sare.
Varza proaspata se va inabusi cu otet, astfel ea nu se va
inmuia; conopida se va inabusi cu lapte.
Capatanile de varza murata vor fi tari, iar zeama va
avea un gust placut, daca intre randurile de varza se va
presara pasat.
Varza murata se va praji mai repede, daca in prealabil
se va fierbe.
Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi
sotata.
Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit, daca
inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie.
418
Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea,
daca in apa se va adauga putin
bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita
bicarbonat).
In nici un caz nu se vor combina
impreuna legumele calde pentru salata
cu cele reci. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a
salatei.
Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat, de
ceramica sau de sticla.
E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care
au fiert, deoarece devin apoase si isi pierd gustul.
Sfecla va fi moale, daca se va fierbe o ora, iar apoi se
va tine 10 min sub un jet de apa rece. Va fi suculenta si
gustoasa, daca se va fierbe fara a se curata de coaja si
radacini.
Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la
aer, deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se
poate distruge vitamina C.
Sfecla si morcovul ofilite, inainte de preparare, se vor
opari, apoi se vor pune in apa de temperatura camerei, ca
sa se umfle, dupa care se vor fierbe in aceeasi apa.
Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta.
Sfecla rosie se va fierbe cu coaja, cea de zahar se va
curata neaparat inainte de fierbere, deoarece coaja ii
confera un gust amarui.
Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau
inabusirii, daca se va adauga putin otet, bors acru sau sare
de lamaie.
Morcovul nu se va intuneca la culoare, daca se va
indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit.
419
Napul oparit isi va pierde gustul amar. Prelucrat termic,
napul capata un gust specific, de aceea in supele de
zarzavat se va adauga in cantitati minime.
Nu veti lacrima tocand ceapa, daca o veti inmuia in apa
rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de
miez de paine.
Pentru a indeparta gustul amar, ridichea rasa se va
amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute.
Apoi se va stoarce, se va scurge sucul format si se va
adauga smantana sau ulei.
Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se
va adauga morcov trecut prin razatoare. Ridichea isi va
pierde gustul amar si mirosul neplacut, daca se va rade si se
va spala cu apa rece.
Ridichea alba conica e cea mai iute, cea rotunda neagra
de obicei e dulce. Cea mai gustoasa ridiche e cea de
culoare rosie-roz, cu varful alb.
Inainte de a fi servita, ridichea se va tine vreo 20
minute in apa rece.
Legumele crude se vor toca pe o scandurica din
material plastic sau de faianta, cea de lemn absoarbe sucul.
Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi, retezandu-se
doar varfurile. Se vor sara spre sfarsitul fierberii.
Dupa fierbere porumbul se va pune indata in
strecuratoare, altfel el va pierde din gust si se va reduce
continutul de vitamine.
Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Se
va prepara cu ei un sos pentru carne, peste, in acest scop se
amesteca cu ulei si se calesc.
Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura,
apoi aceasta se va scurge.
420
Morcovul si ceapa se vor rumeni bine, daca in procesul
sotarii in ulei se va adauga putin zahar.
Ceapa calita va fi mai gustoasa, daca in prealabil se va
trece prin faina.
Daca in salata se va pune ceapa cruda, atunci aceasta se
va toca, se va aseza in strecuratoare si se va opari. Astfel ea
va fi mai gustoasa.
Ceapa inghetata va deveni proaspata, daca se va tine 3
ore in apa rece.
Ceapa taiata nu se va usca, daca se va pune intr-o
farfurioara cu sare cu taietura in jos.
Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva, daca apa in care
se fierbe se va scurge imediat dupa ce va da in clocot, apoi
se va turna apa rece, adaugandu-se un pic de ulei.
Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac, altfel
se va intuneca la culoare.
Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca
in apa se va adauga putin bicarbonat.
Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de
fierbere, daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste
fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece.
Mazarea verde, in procesul fierberii, isi va mentine
culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos.
Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi, daca
se vor fierbe in apa clocotita cu sare.
Rosia pleznita nu va mucegai daca
fisura se va presara cu sare.
Rosiile se vor curata mai lesne
decoaja, daca se vor opari, iar apoi se vor
trece prin apa rece.
421
Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte
indulcit.
Patrunjelul isi va pastra aroma, daca se va spala cu apa
calda.
Hreanul se va rade mai usor, daca se va lasa peste
noapte in apa rece. Hreanul ras nu se va innegri, daca se va
stropi cu zeama de lamaie sau otet si se va amesteca
minutios. Se recomanda a rade hreanul langa geamul
deschis, astfel nu veti lacrima.
Frunzele ofilite de salata se vor improspata, daca le
vom tine vreo 15 minunte in apa calda.
Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de
usturoi, ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi.
Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate,
daca se va adauga marar verde, patrunjel si ceapa.
Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va
aseza in apa rece cu putin otet.
Castravetii murati nu vor mucegai, daca in zeama se va
adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti).
Varza si castravetii murati, ciupercile marinate si alte
produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de
aluminiu.
Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de
la plus 1° pana la minus 4, iar saramura trebuie sa o
acopere cu cativa centimetri. Se admite a transfera varza in
borcane de sticla, deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de
2-3 cm.
Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de
soiuri tomnatice cu capatani indesate. Se va pastra intr-un
loc intunecat si racoros, instalandu-se in rand pe rafturi sau
in lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda varza se va
422
pastra in sol, ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si
acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Varza poate fi
pastrata suspendata cu coceanul in sus, in cazul in care se
va dezgropa cu acesta.
Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa
suspendata in curent.
Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus, se
va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric.
Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o
strachina cu o cantitate redusa de apa rece, se vor pune la
racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa.
Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile
proaspete, daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se
vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider.
Patrunjelul, mararul, menta se vor mentine catva timp
proaspete in zilele calde, daca se vor tine intr-o cratita
uscata si acoperita.
Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel,
marar, stevie, pentru a se pastra un timp indelungat, se vor
aranja in borcane de sticla, presarate intre randuri cu sare.
Morcovul se va pastra mai bine, daca se va stropi in
prealabil cu infuzie din coaja de ceapa.
Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata
racoroasa la temperatura de 3-5°C. Daca acestia nu se
pastreaza in saci sau lazi, atunci sub ei se vor asterne paie
uscate, iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu
rogojina.
Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi
inchise, aranjati pe rafturi intr-un rand, cu coditele in sus,
ca sa nu se atinga unul de altul. Temperatura de pastrare va
fi mai sus de zero, dar nu o va depasi pe cea de 5°.
423
E preferabil a pastra porumbul in stiuleti, cei de panuse
isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte
de preparare.
Castravetii, rosiile, vinetele, ardeii dulci se vor pastra
pe polita de jos a frigiderului, aranjate (in straturi nu prea
dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita.
Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi
de polietilena.
Se recomanda a mura castravetii cu
„ghimpisori“ - asperitati de suprafata.
Castravetii murati se vor pastra un
timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic, daca in
saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1
apa - 500 g sare, 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de
rachiu). Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la
racoare.
Castravetii murati vor fi gustosi si tari, daca in
saramura se va adauga un pic de mustar. In procesul
murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde, daca in
prealabil se vor opari.
Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-
0
14 C. Daca in pivnita e frig, atunci se va acoperi cu paie.
Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in
lazi. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si
mai mult timp.
Sfecla, ridichea, morcovul, telina se vor pastra in beci
aranjate in lazi, presarate cu nisip uscat la temperatura de
1-50C.
Ceapa si usturoiul, inainte de a se pune la pastrat, se vor
usca bine vreo saptam@na - doua la temperatura camerei,
424
apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra
in partea de jos a frigiderului.
O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche, sfecla,
morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in
saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului.
Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti,
daca se vor tine in apa cu codita in jos. Apa se va schimba
zilnic.
Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-
un prosop ud. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in
sus.
Salata si spanacul proaspete se vor spala bine, se vor
zvanta in sita, se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece.
Pasta de tomate consistenta se va pastra timp
indelungat, daca se va tine in borcan de
sticla, acoperita cu un strat de 1 cm de
ulei de floarea soarelui sau presarat cu
frunze uscate de hrean. Pasta de tomate
din borcanul deschis nu se va acoperi cu
mucegai daca deasupra se va presara cu
sare si se va turna ulei.
 Daca la borcanele cu conserve
din tomate (rosii murate, tomate - piure, pasta de tomate) s-
a ridicat capacul, atunci continutul se va turna intr-o cratita,
se va fierbe bine, se va adauga sare (in raport de 10% din
greutatea produsului), apoi se va pune in borcane curate si
se va inchide.
 Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase
metalice si la lumina. Sucul se va turna in sticle, care se vor
inveli in hartie sau se vor da la intuneric.
425
 Otetul nu se va altera, daca sticla inchisa cu otet se
va aseza in apa, se va fierbe 20-30 de min si se va raci in
aceiasi apa.
 Mustarul va avea un gust delicios, daca la mustarul
de casa, preparat din 100 g praf, se va adauga o lingurita de
miere de albine. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un
timp indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se va
reface daca se va adauga putin zahar si otet.
730. CIUPERCILE
 Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se vor aranja
pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de
1,5-2 saptamani. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca
prin metoda termica, in felul acesta gustul lor ramane
intact.
 Ciupercile uscate, tinute cateva ore in lapte cu sare
vor fi ca si cele proaspete. Pana la fierbere ciupercile
uscate se vor opari, iar apoi se vor spala.
 Ciupercile proaspete nu se vor
schimba la culoare, daca se vor pune indata
in apa cu un pic de sare. Nu se vor altera
daca se vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata si, fara a
se acoperi, se vor da la rece sau se vor pune
in frigider.
 Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator:
se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei,
piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu multa sare.
Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la
fund, iar ciupercile se vor matura.
426
 Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia buretilor
dulci, se vor consuma numai palariile. Cele tubulare se vor
rupe cu piciorus.
 In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca
la culoare, daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si
ulei.
 Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi,
buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece, care se
va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei
zile, apoi se vor marina. Ciupercile se vor marina in vas
emailat sau de sticla.
 Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor
spala minutios in apa sarata, apoi se va turna deasupra
marinata proaspata, mai tare, sau saramura.
 Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala,
daca urmeaza a se usca, astfel ele se vor usca cu greu.
Indepartandu-se murdaria, ele se vor sterge minutios cu o
carpa uscata.
 Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de
plus 10-12°C. Ciupercile uscate, imbibate cu umezeala, se
vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita, altfel vor
incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.
 Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se
schimba, aroma dispare.
731. CIORBE {I SUPE
 Bulionul de carne va fi limpede, daca la inceput se
va prepara la foc mare. Imediat ce da in clocot, se va
indeparta spuma, focul se va face mic si se va fierbe in
continuare.
427
 Din carne congelata se va prepara un bulion
limpede, daca in apa se vor adauga coji de la doua oua
(spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage).
 Bulionul va fi limpede, daca in el se va arunca o
bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.
 Bulionul care urmeaza a fi
intrebuintat la prepararea sosului sau a
aspicului nu se va sara.
 Supa se va amesteca cu o lingura
de lemn cu miscari incete, circulare.
Astfel se va obtine consistenta indicata, fara a se ataca
integritatea legumelor.
 In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.
 Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul
fierberii.
 Bulionul se va pastra proaspat cateva zile, daca intai
se va strecura, se va pune la foc ca sa dea un clocot, apoi se
va lasa sa se raceasca fara capac.
 Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul, daca
se va tine mult timp pe o plita fierbinte.
 Inainte de a stinge focul, in ciorba
se va turna putin suc de morcov, rosii,
varza. Aceastea vor satura supa cu
vitamine.
 In cazul in care e prea grasa,
ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece, iar
o parte din grasime va ramane pe tesatura.
 Daca supa e sarata excesiv, atunci in ea se va arunca
un cartof crud si se va mai fierbe putin. Se mai poate tine in
supa o lingura cu o bucatica de zahar. Imediat ce zaharul
428
incepe sa se topeasca lingura se va scoate, astfel zaharul va
absorbi sarea.
 E recomandabil ca radacinoasele si ceapa, inainte de
a se pune in supa, sa se raceasca in prealabil, ca in procesul
fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.
 Inainte de a se turna in supa, oul crud se va amesteca
cu o cantitate nu prea mare de bulion racit.
 Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure, daca taiteii
mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor
pune in sita, apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe
pana la buna pregatire.
 Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva
daca, servindu-se la masa, mai intai se va drege cu lapte
sau smantana.
 Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie,
daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi, aproape gata,
se vor adauga in supa.
 Galustele se vor arunca in apa clocotinda. Atunci
cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.
 Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste
fainoase.
 Supele de zarzavat, preparate fara cartofi si crupe, se
vor drege cu faina calita putin, astfel vor fi mai gustoase.
 In supa suprasarata se va da drumul orezului legat
intr-o bucata de tifon, bulionul va da in clocot, astfel sarea
va ramane in orez. Ciorba de carne se va drege cu sare cu
jumatate de ora pana la prepararea definitiva, cea de peste
la inceput, de ciuperci inainte de a stinge focul.
 Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund, atunci
in bulion se va turna putina apa rece.
429
 Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul,
astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. Oasele
de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.
 Bulionul de gaina va fi mai delicios, daca in el se
vor adauga vreo doua oase prajite.
 Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie, daca
morcovul, patrunjelul, telina, ceapa se vor taia in doua, se
vor rumeni pe tigaie pe o parte, apoi se vor pune in cratita.
 Bulionul va fi frumos si apetisant, daca in el se va
adauga decoctul din coji de ceapa (coji de la vreo doua
cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare
de apa si se vor strecura).
 In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate
(castravetii murati, stevia, varza murata) se vor adauga spre
sfarsitul fierberii, astfel cartofii nu se vor rasfierbe.
 Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min
pana la sfarsitul fierberii.
 Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce
se va fierbe varza: altfel riscati s-o sarati prea tare.
 Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare, apoi,
indepartand spuma si adaugand verdeata, focul se va face
mic si fierberea va continua sub capac.
732. OU~LE
 Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l
cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. Oul nu prea
proaspat va avea pete de umbra, iar prin cel clocit lumina
nu va razbate deloc.
 Oul poate fi pus intr-un borcan cu
apa sarata. Daca oul se va lasa la fund
inseamna ca e proaspat, daca va pluti la
430
suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o prospetime
medie va pluti la mijlocul borcanului.
 Oul se va verifica, daca e fiert, invartindu-l pe masa:
oul fiert se va invarti, iar cel crud, invartindu-se o data-de
doua ori, se va opri.
 Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. Daca
se va fierbe la foc mare, atunci albusul va fi tare, iar
galbenusul mai moale, daca se va fierbe la foc mic, atunci,
dimpotriva, galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
 Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se va cufunda
in apa clocotinda 2-3 min, semimoale 4-5 min si tare 8-10
min.
 Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
 Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi
patogeni. De aceea se vor consuma numai fierte. Se vor
fierbe 10 minute in apa clocotinda.
 Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre
albus si galbenus, la prepararea oualor fierte tare ele se vor
fierbe doar 5 minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
 Ouale nu vor crapa in procesul fierberii, daca in
prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata.
 Omleta preparata va fi afanata, daca ouale se vor
bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa.
 Albusul va putea fi separat de galbenus, daca oul va
fi strapuns cu acul din ambele parti, astfel ca albusul sa se
scurga din el.
Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se
vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.
431
 Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa ramana
intreg si sa nu se amestece cu albusul. Altfel va fi imposibil
a bate albusul.
 Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se
vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in
apa rece. Se mai poate adauga si putina sare.
 Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga
suc de lamaie, si putin zahar pudra sau cateva picaturi de
otet.
 Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios,
apoi se va sterge cu sugativa.
 Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta,
material plastic sau sticla cu peretii grosi.
 Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe
masa daca sub el se va asterne un stergar umed, pus in
patru.
 Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge, daca
in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu
suc de lamaie.
 Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor, daca
se va pune imediat in apa rece.
 Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu
ceapa, pestele, naftalina, gazul lampant, petrolul etc.,
deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.
 Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua
saptamani. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data
pe saptamana se vor misca din loc, atunci se vor pastra mai
mult.
 Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip
uscat, in cenusa.
432
 Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete, daca se
vor tine intr-o cratita cu apa rece. Apa se va schimba in
fiecare saptamana.
733. CARNEA
 Se recomanda sa se spale carnea in apa de
temperatura camerei, dar in nici un caz ea nu se va lasa sa
stea in aceasta apa.
 Carnea care nu urmeaza sa se
prepare imediat nu se va spala, deoarece
aceasta ar accelera procesul de alterare.
 Carnea din congelator se va
dezgheta mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar apoi
se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul.
 Pentru a se pastra circa 24 de ore, carnea tocata se va
inveli intr-un servetel curat, imbibat cu amestec de apa cu
otet (in proportii egale), si se va suspenda la aer.
 Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara
frigiderului, daca se va inveli in frunze de urzici, iar apoi se
va infasura intr-un prosop umed.
 Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi
proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.
 Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se va tine in
lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o
cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.
 Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime
incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata
cateva zile.
 Carnea se va pastra proaspata cateva zile, daca se va
sterge bine, apoi se va unge cu grasime proaspat topita, se
va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.
433
 Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra
proaspata un timp mai indelungat.
 Carnea se va pastra mai mult timp proaspata, daca se
va tine in lapte acru proaspat prins. Spre sfarsitul zilei
laptele se va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare
se va schimba cate o singura data.
 Afumaturile (sunca, pieptul afumat, salamul afumat
etc. ) se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine
aerisita la temperatura de 4-80C.
 Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe
parcursul a cateva ore) la rece si intuneric, invelit bine in
polietilena.
 Slanina se va pastra un timp mai indelungat, daca in
procesul sararii se va freca cu sare, piper, foi de dafin. Pe
fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in
doua randuri, se vor pune bucati de slanina cu soricul in
jos, pana se va umple tot vasul.
 Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de
lumina intr-un vas metalic, in prealabil fiind curatata de
maruntaie, spalata si zvantata.
 Carnea de gaina se dezgheata treptat la o
temperatura medie de pana la 180C. Nu se dezgheata in
apa, deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative
si nutritive.
 Carnea cruda care se va sara, pierde tot sucul, iar la
fierbere va fi vanjoasa, aspra. De aceea, daca nu
intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp,
atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire, iar carnea
tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.
 Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.
434
 Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura
de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).
 Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul
asupra ei. Daca adancitura formata va disparea repede, iar
la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.
 Carnea buna e de culoare rosie sau roza; carnea de
oaie are nuanta maslinie, iar grasimea nu se lipeste de
maini. Grasimea de animal tanar e de culoare alba, de
animal batran galbena.
 Cand carnea are un gust neplacut, in timpul fierberii
se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de
carbune.
 De asemenea, carnea poate fi taiata bucati, spalata
minutios in apa rece, pusa intr-o cratita cu carbune; se va
turna apa pana va acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele
se va scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.
 Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea
acesteia.
 Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca dupa
taiere se va tine la rece o zi-doua, iar inainte de preparare
in prealabil se va marina.
 Carnea de vita va fierbe mai repede, daca in
prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn, iar in apa se
vor adauga 1-2 linguri de otet.
 Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra
mult timp chiar si la frigider. Sarea confera carnii o nuanta
rosie, iar parjoalele sau snitelul preparat vor fi vanjoase,
fara gust, neapetisante.
 Carnea prajita, parjoalele din carne si cele din peste
vor fi considerate gata preparate, daca, fiind strapunse cu
435
furculita sau apasate cu lingura, vor elimina un suc
transparent.
 Carnea va fi mai suculenta, daca se va fierbe in
bucati mari.
 Carnea se va taia pe un fund ud, deoarece lemnul
uscat imbiba o parte din suc.
 Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de carne de
vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece, sucul se va
rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta, iar bulionul
mai consistent. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita,
atunci fiertura va fi mai putin consistenta, iar carnea mai
suculenta.
 In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu
se va acoperi cu capac, deoarece astfel aburii nu se vor
evapora, ci se vor depune pe carne si va avea un gust
neplacut.
 Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina se vor
extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire, altfel
carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.
 Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra gustul si
vitaminele, daca se va innabusi in cratita cu capacul etans,
din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.
 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va lasa sa stea
pana la momentul servirii in propriul sau bulion, cratita
fiind acoperita cu capac.
 Prelucrand carnea, nu se recomanda sa se bata prea
mult cu ciocanul, deoarece astfel se distrug tesuturile si se
scurge sucul nutritiv.
 Carnea fripta va fi gustoasa si frageda, daca se va
unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.
436
 Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai
fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in procesul frigerii se
va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare
de lamaie.
 Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa, daca in
procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea
mare de coniac.
 Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar
pudra, atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.
 Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena, daca
pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de
cutit.
 Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte de servire
se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.
 Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei
bine incins.
 Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati, atunci
nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime,
deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor
capata un gust greu.
 Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va stropi cu apa
rece, se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.
 La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi
paine alba uscata, deoarece cea proaspata confera
parjoalelor o vascozitate neplacuta. De altfel, painea alba
mareste volumul produselor, imbiba sucul de carne
eliminat, carnea tocata devenind mai consistenta, iar carnea
preparata mai zemoasa.
 Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne
tocata, atunci painea, inmuiata in lapte sau apa, pana a se
adauga la tocatura, se va stoarce bine.
437
 Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa,
atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de
tocat, ci prin razatoare.
 Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul
de preparare a parjoalelor, daca ele vor fi udate din cand in
cand cu apa.
 Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca in tocatura
se va adauga putina faina de cartofi.
 Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in
procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o
bucatica de unt.
 Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire, dar
si in aburi. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare,
care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor
acoperi.
 Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul se vor
stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu
grasimea in care se prajesc.
 Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc
uniform, daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o
suprafafa plata.
 Carnea de pasare se va fierbe mai repede, daca se va
freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.
 Carnea de gaina se va inmuia, daca se va fierbe vreo
20 minute, se va scoate din cratita si se va introduce cateva
minute in apa rece. Apoi fierberea va continua in bulion.
 Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta, veti
proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii
betisoare subtirele de lemn, care se vor impleti cu ata sau
sfoara. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor
indeparta din carne fara eforturi.
438
 Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta, daca
inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.
 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si
starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba, fina,
cu vinisoare bine conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu
solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea aspra.
Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari, cu
depuneri calcaroase.
 Varsta cocosului se va determina dupa marimea
pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi
rotunde mici, cei in varsta au pinteni mari, cartilaginosi
pana la 2 cm.
 Pasarea se va peni mai usor, daca in prealabil se va
cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in
apa fierbinte. Pasarea se va peni mai usor, daca procedura
se va incepe de la gat, in directia inversa cresterii firesti a
penelor.
 Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific
sau amarui, daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore
intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de
ierburi aromatice (coreandru, maioran, scortisoara, boabe
de ienupar).
 Preparand vanatul (potarniche, gainusa – de - alun,
rata, gotcan), pasarea se va peni mai intai uscata, penele
ramase in piele se vor indeparta cu cutitul, se va parli, se va
freca cu faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor scoate
maruntaiele si se va cufunda in apa rece pentru o ora, in
felul acesta carnea va fi alba, moale si suculenta.
 Gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine
din timp cateva ore in apa cu otet.
439
 Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o
pojghita rumena, daca se va unge din timp cu smantana.
 Puiul va avea un gust mai delicios, daca inainte de
fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.
 Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata,
daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau
zeama de lamaie.
 Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se prepara
imediat dupa taiere.
 Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de
prajire se va determina, ridicandu-se putin carnea, si lasand
sa se scurga sucul. Ultimele picaturi, transparente si
incolore, sunt un indice ca mancarea e gata.
 Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine
in apa rece, apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o
alta cratita cu apa rece, se va adauga putin ulei si sare,
radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20
min. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa
in care a fiert.
 Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece,
apoi se scurge de sange, se indeparteaza pelicula si caile
biliare.
 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios, daca
inainte de prajire se va tine putin in lapte.
 Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si
se vor tine in apa rece.
 Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil, apoi se vor
spala cu apa rece. Rinichii de vitel, oaie si porc se vor opari
in prealabil.
 Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca, inainte de
a le da drumul in apa clocotita, vor fi strapunsi in cateva
440
locuri cu acul. De asemenea, se recomanda si fierberea la
baia de aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate
cu apa, se va da in clocot, apoi deasupra cratitei se vor
pune in cruce linguri de lemn, iar peste ele crenvursti,
astfel ca ei sa fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5
minute ei vor fi gata.
 Daca salamul se curata greu de pielita, atunci el se
va cufunda jumatate de minut in apa rece.
 Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora
intr-un vas cu lapte rece.
 Daca raciturile nu se desprind de forma, atunci
aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.
 Sosul de faina nu va avea cocoloase, daca faina se va
dizolva in apa sarata.
 In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva
secunde o bucatica de zahar.
 Toate condimentele se vor adauga in bucate spre
sfarsitul fierberii.
 Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o
crusta crocanta, daca in prealabil se vor unge cu ou batut si
apoi se vor trece prin pesmet.
 Bucatele preparate in vas sub presiune, in special
daca sunt preparate cu mustar, smantana, rosii sau varza,
nu se vor lasa in cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas
emailat sau de sticla.
 Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de consumare
vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.
 Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii
metalice deschise, continutul lor se va muta imediat intr-un
vas de sticla sau emailat.
441
 Conservele se vor verifica, daca sunt proaspete,
apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei, ca pe tinichea sa
se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat
va incepe sa dispara, conserva e alterata.
734. LACTATELE
 Pentru a evita formarea spumei, laptele se va
amesteca in procesul fierberii, iar apoi se va
raci repede.
 Laptele nu se va afuma, daca in
prealabil cratita se va clati cu apa.
 Laptele afumat isi va pierde gustul
neplacut, daca cratita plina cu lapte se va
aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte se va
presara putina sare si apoi se va agita.
 Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt
vas, atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.
 Laptele fiert incet, cu spuma, se va prepara in oala
sub presiune, fiind fiert 20 min, iar apoi racit in aceeasi
apa.
 Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai
cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de
nivelul laptelui.
 Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu
cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li se transmite
usor.
Laptele fiert se va raci repede, se va turna in sticle cu
gatul larg sau in bocane de sticla, care se vor aseza intr-o
strachina cu apa rece cu sare, se vor acoperi cu tifon si se
vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba
ca sa fie in permanenta rece.
442
 Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de sticla cu
lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa, acoperit cu un
servetel curat, astfel ca marginile lui sa fie cufundate in
apa.
 Laptele acru se va prepara rapid, daca peretii si
fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. Peste 1-2
min laptele acru va fi gata.
 Untul se va pastra mai mult timp proaspat, daca, pus
in untiera sau o oala de lut, acestea se vor tine intr-o
strachina cu apa rece cu sare, care se va schimba din cand
in cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu
solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan
de sticla. Deasupra se va turna otet.
 Untul nu se va topi pe timp calduros, daca untiera se
va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.
 Untul si margarina se vor pastra intr-un vas
netransparent, deoarece, supus influentei luminii, stratul de
la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.
 Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de
polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros
neplacut.
 Untul ranced, cat si grasimea, vor fi utilizate in
hrana, daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat, apoi se
va amesteca minutios si apa, racindu-se, se va scurge.
Procedura se va repeta de doua-trei ori.
 Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat,
daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite
de ceapa sau cu o felie de paine, ori cu bucatele de cartof
crud.
443
 Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data,
daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc
de lamaie.
 La prajire untul nu se va intuneca, daca tigaia
incinsa se va unge in prealabil cu ulei.
 Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega,
daca in ea se va adauga putin lapte.
 Mirosul ranced de unt topit va disparea, daca in el se
va pune pe cateva zile un morcov.
 Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine, daca
se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa
sarata.
 Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se vor pastra
intr-o cratita emailata, adaugandu-se 3-4 bucatele de zahar,
se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.
 Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de
congelator, fiind ambalat in prealabil in staniol sau
polietilena. In hartie el se usuca.
 Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel moale 2-3
zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare,
cu conditia sa fie ambalat in staniol.
 Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat,
daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o
farfurioara cu apa rece.
 Unele produse (untul, margarina, tocatura etc.)
deseori se lipesc de hartia - ambalaj. Ea se va desprinde
usor, daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.
 Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va
impacheta cateva ore intr-un servetel.
 Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat, daca se
va pune doua zile in lapte acru.
444
 Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de
o ora, deoarece se va inaspri, se va usca, va pierde din gust
si aroma.
 Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit
incalzit in apa fierbinte.
 Pentru a unge painea cu untul scos din frigider, e
necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.
 Branza de oi va capata un gust placut, deosebit, daca
se va tine o zi-doua in apa rece.
 Branza de vaci nu va fi acra, daca se va amesteca cu
o cantitate egala de lapte, se va lasa o ora, iar apoi se va
strecura prin tifon.
 Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase,
daca branza se va da prin masina de tocat sau prin
razatoare.
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA)
BLAT:
Aluatul:
 1 ou,
 130 grame unt,
 300 grame faina,
 sare.
Mod de preparare:
Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se
framanta foarte bine. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina.
Aluatul este tare. Se intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe
sucitor si se aseaza in tava unsa.
UMPLUTURA:
 500 grame ardei gras,
445
 500 grame branza de vaci proaspata,
 4 oua,
 200 grame sunca,
 1 catel usturoi,
 3 linguri mustar,
 3 linguri suc de lamaie,
 unt,
 sare.
Mod de preparare:
Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai
mari).
Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper.
Sunca presata se taie cubulete.
Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar, zeama de
lamaie.
Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu
sunca.
Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la
1800C.
Pofta buna!
740. CURCAN CU SOS DE RODIE
Ingrediente:
 1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat
 1 pahar vin alb, sec
 3 pahare supa de pui
 sare, piper, dupa gust
 1 lingura cimbru uscat
 ulei de masline
Pentru sosul de rodii:
 50 g zahar
446
 30 ml otet sau 3 linguri
 2 rodii stoarse, doar sucul
 1 lamaie, doar sucul
Pentru sosul alb:
 1 cub unt
 1 lingura faina
 1 pahar supa de pui
Mod de preparare:
Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu ulei de
masline si se prajeste in tigaie, intorcand-o din cand in
cand, pana isi schimba culoarea. Se toarna
vinul sec si se lasa sa fiarba putin, cca 15
minute, pana se evapora vinul. Se mai
toarna 1 pahar cu supa de pui, se presara
cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute.
Se scoate carnea, sucul rezultat se
strecoara, nu se arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1 pahar de supa
de pui si se da la cuptor, la foc mediu spre mic, pentru 50
de minute, 25 de minute cu vasul acoperit, 25 de minute
fara capac.
Separat, se prepara sosurile. Prima data cel de rodii,
astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul, se caramelizeaza
la foc mic, se stinge cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de
rodii, se amesteca pe foc 5 minute, se pune deoparte.
Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas, se presara
1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca
cocoloase. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca
pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna impreuna cu
sucul lasat de carne, strecurat, peste sosul alb, se amesteca
si se fierbe 10 minute.
447
Se scoate carnea din cuptor, se feliaza transversal, se
serveste stropita cu sosul preparat, asezonata cu piper
macinat, langa piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel
tocat fin.
448
742. PULPE CU MU{TAR LA CUPTOR
Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul la cuptor
sau la gratar.
Ingrediente:
 4 pulpe de pui
 3-4 linguri de mustar
 1-2 linguri de ulei de masline
 sare
 piper
 1/2 lingurita de zahar
 boia iute
 boia dulce
Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele in afara de
pulpe.
Dam prin acest amestec pulpele de
pui si le dam la cuptorul incins.
Le intoarcem pe toate partile pana se
rumenesc.
Eu am pus o tavita de folie de
aluminiu in tava cu hartie de copt.
449
Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin picant...
Se poate servi cu orice garnitura va place.
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR
Ingrediente:
 1kg rosii bine coapte,
 cativa catei de usturoi,
 100 ml ulei,
 500 g orez,
 3 ardei taiati solzisori,
 1 legatura patrunjel fin tocat,
 500 g masline negre taiate felii (facultativ)
Mod de preparare:
1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le
taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in
felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si
parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu
putina sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un
foc slab cel putin o ora.
Se serveste rece.
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR
Ingrediente:
 500 g fasole alba,
 2 morcovi,
450
 3 cepe potrivite,
 1 ardei gras rosu,
 2 lingurite boia dulce de ardei,
 3 linguri ulei,
 1 lingura patrunjel tocat,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert.
Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se arunca apa
si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga
ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana
se inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele fine si se
soteaza in ulei incins. Se adauga usturoiul zdrobit, boiaua,
sare, piper, patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa
intr-o cratita, se toarna deasupra compozitia de morcovi si
se da cratita la cuptor pentru 15 minute.
748. PRESCURA
Ingrediente:
 1 kg faina,
 500 ml apa calduta,
 25 g drojdie de bere,
 1 lingurita sare fina,
 pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura.
Mod de preparare:
1) Dizolvam drojdia in putina apa calda.
2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in
mijloc unde turnam drojdia dizolvata, sarea si restul de apa
calduta si framantam bine, ca sa se desfaca toate
cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos.
451
3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda, apoi cu
alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. Daca in
camera nu este suficient de cald, trebuie sa invelim vasul
cu o patura.
4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata),
pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de
albine, nu cu ulei.
5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti egale, daca se
fac prescuri mici, sau in 4 parti, daca se fac prescuri mari.
6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in
jos cateva minute, sa se odihneasca, apoi se intorc si se
pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei.
Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o
panza curata uscata, apoi cu o panza curata umeda si
prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min.
7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine cuptorul si
introducem forma in cuptor. In primele 10 minute se lasa
focul mare, apoi continuam coacerea timp de 30 minute cu
foc mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus, dupa ce
prescurile se rumenesc putin, le acoperim cu o coala alba,
sau o folie de aluminiu.
8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor, iar
prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le
acoperim cu mai multe prosoape, ca sa se inmoaie si sa se
afaneze. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.
Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se
tine Sfanta Liturghie.
Prescurile se fac si la parastase. Una se aduce la
biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu
pomelnicul.
452
749. SALATA DE OREZ
Ingrediente:
 1 ceasca de orez,
 4 ardei grasi,
 4 rosii mari bine coapte,
 4 cepe potrivite,
 otet,
 1 legatura de marar,
 sare, piper.
Mod de preparare:
1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu apa si
sare.
2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt, la fel
ceapa si mararul.
4) Amestecam si potrivim de sare si piper.
Putem pune si putin ulei.
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII
Ingrediente:
 1 kg de cartofi
 4 linguri de gris
 1 conserva de rosii intregi
 1 ceapa mare
 2 linguri de pesmet
 1 cana cu apa
 condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin
Mod de preparare:
Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in
retetele de post sau in cele vegetariene. Dintre toate
453
legumele, cartoful are cele mai putine sanse de a declansa
toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind recomandat si
bolnavilor cu tubul digestiv.
Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa
ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci
combinatiile de cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa
consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin
calorii decat cartofii vechi si mai ales nu consuma cartofi
incoltiti pentru ca sunt toxici.
Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand sunt fierti
curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o
budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4
linguri de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi
bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de cartofi intr-
un vas termorezistent, uns cu margarina si tapetat si
pesmet. Dai tava la cuptor circa 30 de minute, la foc mic.
Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi adaugi
rosiile din conserva, taiate bucatele, condimentezi, inclusiv
cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic, inabusite.
Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine.
Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste sosul de rosii,
il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata.
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE
Ingrediente supa de mazare verde:
 500 g mazare verde boabe
 o salata verde
 putin spanac
 o bucatica de unt
 patrunjel verde
 sare
454
Modul de preparare a retetei:
Se pun boabele de mazare sa fiarba, impreuna cu salata
si spanacul, in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. Dupa vreo
3/4 ora, cand mazarea este bine fiarta, se trece prin sita,
pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma
in supa care fierbe. Se subtiaza pireul cu zeama in care a
fiert, apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt.
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI
Ingrediente:
 6 ardei grasi
 1 ardei capia
 1 ceapa alba
 2 morcovi
 200 g orez
 500 g rosii decojite, in bulion
 500 g ciuperci
 patrunjel tocat
 sare, piper, dupa gust
 1 lingurita de busuioc
 ulei
Mod de preparare:
Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile, morcovii se
dau prin razatoare, apoi se calesc in ulei incins. Dupa 5
minute se adauga orezul spalat si scurs, se omogenizeaza si
se lasa la foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa nu
se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi
ceapa taiata julien, ardeiul capia si ciupercile, acestea se
calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se
asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara
patrunjelul.
455
Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras, se inlatura
semintele si se pregatesc pentru umplutura. Se ia din
compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii, pres@nd cu
degetul umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un vas
de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi unul l@nga altul,
apoi se toarna apa de 3 degete. Se pune capacul si se da la
cuptorul preincalzit 45 de minute, la foc mediu.
Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati,
se scurg de bulion. La foc mic, intr-o tigaie, se rumenesc 2-
3 linguri de faina, c@nd isi schimba culoarea se toarna
bulionul, treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se
condimenteaza cu sare, piper si busuioc.
Se scoate vasul de iena din cuptor, se toarna sosul de
rosii condimentat peste ardei, apoi se reintroduc ardeii la
cuptor pentru inca 15 minute, dar fara capac. Se servesc
calzi.
756. BISCUITI CU CEAPA
Ingrediente:
 1 ceasca lapte
 1 lingurita smantana
 1 ceapa verde tocata
 un varf de cutit praf de copt
 3 cesti cu faina
 ½ ceasca malai
 5 lingurite zahar
 sare, piper
 1 ceasca unt
Mod de preparare:
Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata.
Separat, se face un amestec din faina, praf de copt, malai,
456
zahar, sare si piper. Se adauga jumatate din unt si laptele.
Se amesteca bine pana amestecul devine omogen.
Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Cu
ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de
biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava, la o
distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in
timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si
piper. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins, la
foc mediu spre mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute
inainte de servire. Se servesc cu iaurt.
758. PUI CU MERE
Ingrediente:
 2 cani mere taiate felii
 500 g piept de pui
 ½ lingurita nucsoara macinata
 un varf de cutit sare
 1 lingura ulei
 ½ ceasca vin alb
 ½ ceasca jeleu de mere
Mod de preparare:
Se spala carnea de pui, dupa care se taie felii si se
pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul se toarna in tigaie si se
incalzeste. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora
sau mai mult, cat este nevoie pentru a se patrunde.
Merele se curata de coaja si de samburi, dupa care se
taie felii si se amesteca cu vinul. Se dau la fiert 5 minute,
timp in care se amesteca mereu. Cand merele se inmoaie,
se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se
dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii
peste bucatile de pui.
457
759. OKRA CIORB~ (DONGO-DONGO)
Ingrediente:
 20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA = BAME
(congelate)
 ulei pentru sotat
 unt de arahide – 1 borcan
 2 cepe, cur#]ate [i fin tocat
 2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau
ardei kapia
 2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat
 4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2
– 3 linguri
 sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos Maggi sau
dou# cuburi
 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat, cur#]at [i
limpezit sau piept de pui afumat, t#iat cubule]e
 orice cantitate de laver pr#jit (Laver - iarb# de mare
este o comestibile alge care are o mare minerale
con]inutului de sare, \n special iod [i fier. Este folosit
pentru a face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional#
Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de vest
a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-a lungul M#rii
Irlandei. Laver este unic# printre seaweeds, pentru c# este
doar o grosime de celule. Este buna si bine, de multe ori
pentru a str@ns pietre. Principalul soi este violet laver
(Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Aceasta tinde
s# fie o culoare maronie, dar se reduce la o past# de lemn
verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut ridicat de
iod din algele marine d# o arom# distinctiv, \n comun
cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv, pentru c#
are un nivel ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea
458
con]ine, de asemenea, un nivel ridicat
de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment (op]ional).
 o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere, de
asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de
carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai
puternic ca praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in un
ingredient, acide (de exemplu, o]et, de citrice, suc, smantana,
iaurt, zar#, ciocolata, de cacao (un olandez# prelucrate),
miere, melasa (de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de
ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de
gaze cu dioxid de carbon, de \ndat# ce aceasta se adaug# \n
aluat [i moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat
imediat.
Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#, dac#
este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea
mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un
gust de proast# calitate, deschis, miez de p@ine. Coacerea
sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao, de aici
numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional).
Mod de preparare:
Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#.
Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute, okra [i
ardeii.
Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Dup# ce
legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat
cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e).
Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat
de sodiu).
Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un
sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote.
Se potrive[te de sare.
459
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)
Ingrediente:
 800 g piept de pui
 150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)
 150 g unt
 250 g fasole verde
 250 g maz#re
 2 c#]ei de usturoi
 100 g sm@nt@n#
 1 leg. ceap# verde
 8 frunze de salvie
 sare, piper
Mod de preparare:
Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i,
aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare [i piper, dup# care
pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie.
_nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar pentru a nu
se desface, prinde]i-le cu scobitori.
Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc potrivit.
Dup# circa 20-25 de minute, c@nd papiotele s-au rumenit
bine pe toate p#r]ile, scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le
cu un capac [i p#stra]i-le la cald.
_n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat#
m#runt, apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea.
C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i tigaia de
pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i
sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu
garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie.
Poft# bun#!
460
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN
Ingrediente:
 1 curcan
 20 ml ulei
 1 fir de maghiran
 25 ml coniac
 1 jumatate cana rozmarin, de preferat
proaspat
 1 jumatate cana frunze de salvie,
proaspete
 1 mar, taiat in sferturi
 1 tulpina de telina, taiata in jumatate
 1 ceapa mare, taiata in jumatate
 1 jumatate cana unt, topit
Portii: 10
Mod de preparare:
Spala curcanul si scoate maruntaiele. Acestea se pot
folosi pentru alte feluri de mancare. Indeparteaza putin
pielea de pe piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub
piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi intinde la loc
pielea peste condimente. Adauga marul, telina si ceapa in
interiorul curcanului. Pune curcanul la cuptor intr-un vas,
cu pieptul in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l cu
folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc mediu, cam 3
1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Dupa 90
minute, unge totul cu un sos format din amestec de ulei si
cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se lasa sa se
raceasca 15 minute, inainte de a fi servit.
Calorii: 350
Timp de preparare: 4 ore
461
765. “SUPA” DE KIWI CU L~MAIE VERDE
Ingrediente pentru 4 portii:
 6 kiwi,
 1 lamaie verde (limas),
 50 g ciocolata neagra,
 2 lingurite ghimbir,
 80 g zahar
Mod de preparare:
Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie felii si se bat in
mixer pentru a se transforma in piure. Se adauga zeama de
lamaie verde, zaharul si ghimbirul. Se amesteca bine. Se
pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece
pana in momentul servirii, cand se adauga deasupra ciocolata
rasa. Deoarece gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa
displaca copiilor, ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de
inghetata de lamaie.
766. PASTRAM~ DIN PIEPT DE CURCAN
Ingrediente:
 piept de curcan 1 (min 1,2 kg)
 apa 250 ml
 zah#r 50 g
 sare grunjoas# 50 g
 boabe de ienup#r 1 lingur#
 piper negru 1 lingura
 piper ro[u boabe 1 lingur#
 c#]ei de usturoi 6
 cimbru uscat 2 linguri]e
 cui[oare 1 linguri]#
Mod de preparare:
462
Amesteca]i apa, zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai
mare. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. C@nd
zah#rul [i sarea s-au dizolvat, lua]i vasul de pe foc [i
ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u, cimbrul,
dafinul, usturoiul [i cui[oarele. Pune]i pieptul de curcan
\ntr-un castron nemetalic. Turna]i peste el amestecul de
condimente, r#cit. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime
acoperit# de lichid. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l
la frigider pentru 48 de ore. Dup# acest timp scoate]i
carnea din marinat#, sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o.
Amesteca]i boabele de ienup#r zdrobite cu piperul negru [i
pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Freca]i bine
carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit
de ea. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore, la
fum cald, care s# nu dep#[easc# 220o. Temperatura \n
interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc#
165oC. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit, \nf#[ura]i-l str@ns
\ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider.
Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece.
INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid:
topi]i 50g unt, ad#uga]i 100ml vin alb, 100ml miere de
albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o
sering# acest amestec \n pieptul de curcan. P#stra]i o
cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#.
Pune]i apoi carnea la afumat [i ]ine]i-o p@n# c@nd se
ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de
carne. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i
pastrama t#iat# \n felii.
Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Numai sa nu
fie batr@na, ca atunci devine cauciuc.
Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul.
463
Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu sare grunjoasa
si piper si faci “masaj” la carnita, bine de tot. Apoi o lasi in
frigider, pe raftul de sus, cel putin o saptam@na. Nu te
speria, nu-si schimba proprietatile organoleptice, trebuie doar
sa intre bine aromele in ea.
Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte
de preparare, daca vrei o pastrama adevarata, de la mama ei
din Dobrogea, fa cum ti-am zis eu.
Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna, pe carbuni
muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t
catelul lui Pavlov!
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara
un pahar de vin rosu, sec, de preferat un cabernet.
Ai sa ma pomenesti!!!
767. PASTRAMÃ DE M^NZAT
 Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime
 Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-
a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos
 Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc, o zi [i
o noapte, sã-i iasã zemurile cele rele
 Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri
de silitrã, 250 g chimion praf, 5 cãpã]@ni de usturoi pisat,
5 ardei pipãtu[ praf
 Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-
[i ia damf bun, \ncã 2-3 zile, \n copaie, cu zeama asta,
\ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile
 Se scurge, se pune-n v@nt, sã se zv@nte bine, apoi
se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros.
464
Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia, pastrama de vacã e
totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã
cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti.
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT {I CURRY
Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. Dac#
aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine, a[a
m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. Dar v# recomand s#-l
pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. Portii: 4-5
Ingrediente:
 3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)
 200 gr iaurt
 1 lingur# ras# curry
 un cub praf usturoi
 1/2 l#m@ie
 sare, piper
Mod de preparare:
Amesteca]i iaurtul cu usturoi, curry [i pu]in# sare [i
piper. Lasa]i jum#tate de or# la rece.
T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele
sucul de la jum#tate de l#m@ie.
L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece.
Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de
pui [i amesteca]i bine, s# fie acoperit# toat# carnea.
L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#, maxim o zi.
Scoate]i puiul din marinat#, pune]i buc#]ile pe
be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o
tigaie teflonat# f#r# ulei). C@nd sunt f#cute pe o parte
\ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte.
Am servit cu salat# de ro[ii, dar merge [i cu orez sau cu
un curry de vinete.
465
772. CURRY DE VINETE
_n concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum
sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t
mai repede. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire
drastice, nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!),
a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n
mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate...
Re]eta e u[or de preparat, nu v# speria]i de lista lung#
de ingrediente, majoritatea sunt condimente pe care sigur le
ave]i \n buc#t#rie, mai ales dac# v# place m@ncarea
indian#. Por]ii: 4
Ingrediente:
 1 v@n#t# mare (600 gr)
 5 c#]ei usturoi
 1/2 linguri]# semin]e chimen
 1 foaie dafin
 1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi, sau un ardei iute)
 1 ceap#
 1 ro[ie
 1 linguri]# turmenic
 1/2 linguri]# ghimbir praf
 1 lingur# curry
 150 gr iaurt
 200 ml ap# (sau sup# legume)
 3 linguri ulei
 c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)
 sare
Mod de preparare:
V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare, de
cca 2 cm. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de
buc#t#rie.
466
P@n# se scurg toca]i ceapa, t#ia]i ro[ia
cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i), cur#]a]i [i strivi]i
usturoiul.
_ntr-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de
vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. Scoate]i-le din
tigaie.
_n aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei, semin]ele de
chimen, chiliul, dafinul [i usturoiul. Pr#ji]i rapid, av@nd
gris# s# nu se ard# usturoiul, cam 1 minut.
Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie.
Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e, turmenicul, ghimbirul [i
curryul. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n#
se evapor# sucul de pe ro[ie.
Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n
tigaie, iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. Aduce]i la
fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul... \l
aduce]i la consisten]a dorit#. Mai drege]i de sare dac# e
nevoie, stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat.
Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o
linguri]# de ulei de susan.
774. PUI MAROCAN
467
Ingrediente:
 6 pulpe inferioare de pui
 1 ceap# mare (200gr)
 2 c#]ei usturoi
 2 ro[ii mai moi (300gr)
 1/2 linguri]# sare,
 1/2 linguri]# piper,
 ½ linguri]# chimen,
 1 linguri]# [ofran,
 ¼ linguri]# ghimbir,
 1/4 linguri]# coriandru,
 1 linguri]# boia
 1 lingur# suc l#m@ie
 ulei m#sline
 1 v@n#t# mic#
 alune
Mod de preparare:
_ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat
ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit, p@n# devine
transparent#.
Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.
Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1
minut la pr#jit.
Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt, 80 ml ap# [i sucul de
l#m@ie. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.
Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Am
l#sat la fiert cam 40 minute. Se amestec# din c@nd \n
c@nd.
V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. Am
condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de
m#sline.
468
Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15
minute, p@n# devin aurii.
Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am
pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite.
775. PIEPT DE PUI MAROCAN
Ingrediente:
 4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#,
 200 g iaurt,
 100 g past# de ardei iute,
 100 g ulei de m#sline,
 1 kg cartofi,
 2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori,
 sare, piper,
 2 leg#turi de p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# iaurtul cu pasta iute, sarea [i piperul, apoi se
pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de
minute. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert, apoi se a[eaz#
\ntr-o crati]#, dup# care urmeaz# uleiul de m#sline, ceapa
t#iat# pe[ti[ori, cartofii, iar peste cartofi se pune p#trunjelul
tocat. _n tav#, peste zarzavat, se pun buc#]ile de piept [i se d#
la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute.
776. ARDEI UMPLU}I CU COUSCOUS {I BR^NZ~ DE
CAPR~
Ingrediente:
 3 ardei gra[i
 110 g couscous \n stil marocan - 1 plic
 25 g stafide
 50 g br@nz# de capr#
469
Mod de preparare:
1. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Se
spal# ardeii, se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i
semin]ele. Se d# drumul la cuptor la 180oC.
Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de
5 milimetri. Stafidele dac# sunt prea uscate se
hidrateaz# \n ap# fierbinte.
2. Couscousul se pregate[te conform
instruc]iunilor de pe plic. C@nd este gata se adaug#
stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Se \mparte
compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. Se
pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Dup# aproximativ
20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se
servesc calzi.
778. CUS-CUS
Ingrediente:
 250 gr cus-cus
 250 ml apa clocotita cu un praf de sare
Mod de preparare:
_n 250 ml. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n
care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Se acoper# vasul
timp de trei minute.
Cus-cus-ul, se serve[te ca garnitur#, la diverse
m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de preparare:
1) _ntr-o cr#ticioar#, se pune ulei, nu mult, boia dulce,
se adaug# cus cus-ul, delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3),
dup# care se pune peste el ap#, p@n# se acoper# cus cus-ul
[i se amestec# continuu, s# nu se ard#. Dac# este nevoie de
ap# se adaug# mereu, \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are
470
nevoie pentru a se umfla. Se gust# de sare [i pentru a
verifica dac# e umflat.
2) {i cel mai recomadat: _ntr-o cr#ticioar# se face o
sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i
concentrat de sup# [i se pune la fiert. _ntr-o sit# cu g#uri
f.f.f. mici – s# nu curg# cus cus-ul, se pune acesta [i apoi
sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. _n sit#, peste cus cus
se pune ulei [i se amestec# continuu. Cus cus-ul se umfl#
de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#, lu@nd cu
o lingur# [i pun@nd \n sit#... [i tot a[a p@n# e gata cus
cus-ul.
3) _ntr-un bol de ceramic# se pune cuscus-ul, se
acoper# cu ap#, se adaug# ulei, delikat sau alte condimente
[i se pune la micro 3-4 minute, p@n# este umflat.
4) _ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#, un morcov [i un
c#]el de usturoi. Peste, se adaug# un pahar de vin, 1 pahar
de ap# [i sos de ro[ii. Se fierb foarte bine, dup# care se dau
prin blender, pentru a se forma o past#. Dac# este prea
groas#, se mai pune ap#. _n acest sos, se pune cus cus-ul [i
se las# la umflat.
5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cus-cus, 3-4 ro[ii,
2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g
stafide, ment# proaspat#, sare, piper). Se pun stafidele \ntr-
o can# cu ap# s# se umfle. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s#
se r#ceasc#. Se taie cubule]ele mici ro[iile, ardeiul, ceapa [i
castrave]ii. Se amestec# cu cus-cusul, stafidele, ment#,
sarea [i piperul [i se ]ine la figider. Se serve[te rece.
779. CUSCUS CU RO{II {I CEAP~
Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect
de bobi]e. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de
471
gr#simi [i se prepar# repede. Se poate servi foarte picant [i
astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de
arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru
\ntreaga familie.
Ingrediente:
 4 ro[ii t#iate \n buc#]i;
 4 buc#]i ceapa verde, taiata in bucati;
 1 1/2 lingura otet;
 1/4 lingura piper;
 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva;
 2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma
de bobite);
 sare de mare dupa gust;
 2 linguri busuioc si patrunjel, tocate.
Mod de preparare:
1. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. Se adauga
otetul, piperul, se amesteca si se pune deoparte.
2. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit.
Se toarna cuscusul, se acopera si se ia de pe foc. Se lasa sa
stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este
absorbit.
3. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un vas si se
amesteca cu rosiile si ceapa verde, adaugandu-se sare de
mare, daca este necesar. Se presara busuioc proaspat si
serveste calda sau de la frigider.
Se obtin 4 portii.
1 portie contine: 385 calorii; 13 g proteine; 79,5
carbohidrati; 1,2 g grasimi; 0 mg colesterol; 65 mg sodiu
(fara cel din sarea de mare).
472
780. SALAT~ CUSCUS CU OMLET~ DE OU~
(Pentru 6 persoane - Timp de preparare: 20 minute - Coacere: 5 minute
- Racire: 4 ore)
Ingrediente:
 200 g cuscus
 4 oua
 4 cepe
 1 dovlecel
 3 rosii
 3 linguri suc de lamaie
 1 legatura de
 1 legatura de patrunjelul
2-3 fire de menta
 2 fire de busuioc
 sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l cu apa rece
siscurgeti-l imediat. Puneti la loc grisul in salatiera si
afanati-lcu furculita. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4
linguri de ulei demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete, ceapa
tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti cu unfolie de
plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. Bateti ouale
cufurculita intr-o farfurie cu sare, piper si sofran (daca e
cazul, pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate de
lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti jumatate din
compozitie. Coaceti mai intai pe-o parte,apoi intoarceti
omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. Coaceti sia
doua omleta din restul compozitiei. Lasati sa se racesca,
473
apoi taiati cubulete omletele.
In momentul servirii, verificati asezonarea grisului,
incorporati omletasi presarati totul cu busuioc.
781. CUSCUS CU SCOR}I{OAR~
Ingrediente:
 250 g cuscus fin,
 50 g unt,
 1 lingurita rasa scortisoara,
 1/4 l apa,
Mod de preparare:
Se pune la fiert 1/4 l, se adauga jumatate din cantitatea de
unt, scortisoara. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste, se
amesteca continuu. Se ia de foc si se adauga cuscusul in
ploaie, se amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5 minute
pana ce se absoarbe tot lichidul. Se adauga restul de unt si se
amesteca cu o furculita, pentru a aerisi cuscusul. Se serveste
imediat cu miere si iaurt.
782. CUSCUS CU ARDEI {I CASTRAVETE
Ingrediente:
 200 g cuscus,
 1 ardei verde,
 1 castravete,
 30 g stafiede,
 sare, ulei de masline, zeama de lamaie, curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe
ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici, castravetele se taie
cubulete, stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si
putina apa. Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei si
curry.
474
783. SALAT~ CU CUSCUS
Ingrediente:
 250 g cuscus,
 4 rosii,
 1 avocado,
 1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
 4-5 frunze menta,
 1 lamaie,
 1 lingura mustar,
 sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se acopera cu apa
calduta. Se lasa sa se umfle cateva minute, sau se respecata
indicatiile scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se adauga in sos
ceapa tocata marunt si menta tocata fin. Avocado se curata,
se desface in doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. Rosiile se
taie si ele in cubulete mici si se adauga in salata. Peste se
adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. Se serveste
imediat.
784. SALATA DE CU{CU{ CU RO{II {I VERDEA}~
Ingrediente:
 50 g cuscus,
 2 rosii,
 cateva frunze de menta,
 1 legatura patrunjel,
 1/2 lingurita chimen pudra,
 1/2 lamaie,
475
 sare, piper
Mod de preparare:
Se incalzesc 500 ml apa. Cuscusul se pune intr-un bol,
se varsa apa calda, se acopera cu o farfurie si se lasa 10
minute. Apoi se amesteca cu o furculita. Se adauga rosiile
taiate cubulete, verdeata taiata marunt, sare, piper, chimen,
zeama de lamaie, uleiul. Se amesteca bine si se da la rece
pentru 30 minute.
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME
Ingrediente:
 250 gr cuscus,
 2 iaurturi slabe,
 30 gr stafide,
 zeama de la o lamaie,
 2 avocado,
 2 rosii,
 2 ardei rosii,
 1 ceapa,
 1 capatana mica de salata verde, masline negre sau
verzi,
 cateva fire patrunjel,
 2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
 sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul, zeama de la o
lamaie, stafidele, 3 linguri ulei. Se amsteca bine si se mai
adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se
lasa acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara legumele:
avocado se curata, se scoate samburele iar miezul ramas se
taie felii subtirii, ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc,
476
se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri,
rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. Se
aseaza pe o farfurie salata verde, se toarna salata, se orenza
cu masline, se presare patrunjel tocat fin si usturoiul
maruntit.
786. PLATOU ORIENTAL
Ingrediente:
 250 g cuscus,
 800 g carne de vita,
 6 rosii,
 doi ardei capia,
 doua cepe,
 sare,
 piper,
 ulei de floarea-soarelui,
 o lingurita cu boia dulce,
 busuioc,
 seminte de susan.
Mod de preparare:
Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert, se adauga
putina sare si, cand fierbe, se ia de pe foc si se toarna peste
cuscusul pus intr-un castron. Se acopera cu un capac si se
lasa sa se umfle.
Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat,
se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei
incins.
Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul
format.
Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi, ardeii se
curata de seminte si se toaca marunt.
477
Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga rosiile, ardeii,
boiaua dulce, sarea si piperul dupa gust.
Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la foc.
Cuscusul, legumele si carnea se servesc fierbinti, presarate
cu busuioc tocat.
In sosul de rosii, se pot pune si seminte de susan prajite.
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA
Ingrediente:
 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip
knorr sau maggi),
 150 g cuscus,
 200 g fileu de vita,
 30 caise uscate,
 30 g stafide albe,
 1 ceapa rosie,
 1 lingurita chimen seminte,
 cateva frunze de menta,
 4 linguri otet lejer,
 sare, piper
Mod de preparare:
Supa de legume se pune la fiert. Se ia de pe foc si varsa
peste cuscus, vasul se acopera si se lasa 5 minute, pana se
absoarbe toata zeama.
Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza
in granule. In aceste timp se prepara carne, de preferat pe o
tava de fonta sau tigaie de teflon. Se taie in felii subtiri si se
prajeste. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite,
stafidele, ceapa tocata marunt sau solzisori, menta tocata
fin. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se
adauga in vasul cu cuscus. Se amesteca toate usor cu
478
furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se pun amestecul
de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita.
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII
Ingrediente:
 450 gr carne de curcan, tocata
 o ceapa mica, tocata foarte marunt
 un catel de usturoi, zdrobit
 o lingura coriandru proaspat, tocat c@t mai fin
 o lingurita chimen macinat
 o lingura ulei de masline
 sare, piper negru macinat
Pentru sos:
 o ceapa tocata marunt
 un catel de usturoi, zdrobit
 150 ml supa limpede de curcan
 o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu
 1/2 lingurita chimen macinat
 1/2 lingurita scortisoara pudra
 piper de cayenne
 patrunjel verde, tocat
 cuscus sau orez fiert, pentru garnitura.
Mod de preparare:
1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca
de gatit. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele, cu
exceptia uleiului, si amestecati-le bine. Puneti sare si piper
dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci.
2. Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le si lasati-le
sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie, impreuna cu
125 ml supa. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot
479
lichidul, apoi lasati tigaia pe foc inca un minut, p@na
c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare.
4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile,
chimenul, scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa
fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute, p@na ce sosul
se ingroasa putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si
piper dupa gust.
5. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele; c@nd sunt
rumenite, scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le
sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie.
6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent,
acoperiti vasul si coaceti chiftelele, timp de 25-30 minute,
in cuptorul preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti
imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare.
797. SALAT~ DE FASOLE }UC~R~ CU IAURT
Ingrediente:
 1kg fasole tucara,
 o ceapa mare,
 400g iaurt,
 50ml otet,
 2 catei usturoi,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati)
in apa clocotita cu sare.
Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul
preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi pisat, piper si ceapa
tocata.
799. CIORB~ DE CREMWU{TI CU IAURT
Ingrediente:
480
 300g cremvursti,
 300ml iaurt,
 o legatura ceapa verde,
 o lingura faina,
 o lingura patrunjel verde tocat,
 sare.
Mod de preparare:
Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.
Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in
bucati de doi-trei centimetri lungime.
Se desface faina cu putina apa si se adauga peste
ciorba, se sareaza, se lasa sa mai dea in clocote mici timp
de zece minute.
Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu
verdeata tocata marunt.
801. PIPOTE CU MIGDALE {I GARNITUR~ DE
LEGUME
Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si
ciuperci cu garnitura de legume si gutui
Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult
timp, n-am mai mancat de ani de zile cred, de cand imi
facea maica-mea eheeee. Sa incepem!
1. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Se spune
un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2.
2. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem
sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat
se intreprind alte actiuni.
3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales
puiul ca fiind personajul principal, desi evident puteti
481
incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. Pipotele si
inimile, nu tavita.
4. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala.
Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap.
Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok,
mergeti la magazin si cumparati).
5. Se iau urmatoarele: un dovlecel, o radacina de
patrunjel, o gutuie, un ardei capia micut, un morcov mai
bastan si o tavita de baby corn. Se dezbraca morcovul,
radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul,
rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2
bucati de ardei.
6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa

ca purcedeti la rondelizarea morcovului, dovlecelului si
radacinii, triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Puiul de
porumb de taie in 3.
7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o

bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Cinci minute mai
tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.
482
8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu delicate]e peste el
morcovul, radacina si porumbul. Acoperiti cu un capac de
sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla).
9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10 minute, trantiti

in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa.
Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.
10. Dupa inca niste minute, sa zicem inca vreo 10, se
adauga si dovlecelul si ardeiul. Se mai adauga putina apa si
se pune la loc capacul.
11. Dupa ceva timp, sa zicem inca vreo 7-8 minute,
puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!).
Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi
incorporate in ea. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc
pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi).
12. Se iau de pe foc.

In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la
rezolvarea pipotelor. O sa continui de la nr. 13 de[i e de
fapt un fel de pasul nr. 8b.
483
13. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in
putin ulei de masline, dar pentru ca boul micutul porc a
uitat sa cumpere cepe, a prestat fara ceapa. Daca am fi avut
ceapa, am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o
ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o
tenta aurie. Dar n-avem ceapa!
14. Se pune putin ulei de masline in wok, peste care se
toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale.
Recomand folosirea migdalelor crude nu a celor prajite.
Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin
oregano (pentru ca asa vreau eu).
15. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp,

cam pana cand carnita este aproape gata.
16. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste
se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se
innegresc usor-usor.
17. Cand continutul wok-ului este complet preparat, se
inlatura acesta de pe foc.
18. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-
tigaie intr-o farfurie si se mananca.
484
19. Se constata ca a fost bun.
804. P~STR~V PR~JIT {I SOS DE IAURT CU USTUROI
Se face cam asa - pastravul se prinde, se eviscereaza, se
curata, apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de
floarea soarelui.
Pentru “sos” - se iau niste catei de usturoi, se zdrobesc
bine intr-un mojar, se adauga sare, oo lingura de ulei de
masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva
frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie
rozmarinul mi-ar place: comentez eu, nu si lu’ shefu).
Se serveste cald.
805. PÎNEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE

Ingrediente:
 280 gr f#in#,
 1 ou,
 250 gr iaurt gras,
 1/2 linguri]# zah#r,
 1 pachet praf de copt (10 grame)
Mod de preparare: (30 de minute cu totul)
0. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade, trebuie s# fie
cald c@nd pune]i aluatul \n el.
1. Se amestec# toate ingredientele de mai sus, p@n# se
omogenizeaz# bine. Pute]i folosi robotul, mixerul sau
lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a
ie[it la fel de ok).
2. Aluatul trebuie s# arate a[a
485
3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!!
4. _l pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de
copt sub el, eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost
nevoie)
5. _l pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200
grade.
6. {i ave]i p@ininca bun#-bun#, cald#, ce mai, o
minune!
Observa]ii:
1. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n
cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r ,
prefer s# fac [i c@teodat# uit).
2. E pufoas# [i gustoas#.
3. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi, m#sline,
semin]e, etc. pentru un gust mai deosebit.
4. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor.
Poza la final.
806. SOS DE IAURT CU USTUROI

O reteta banala, dar extrem de gustoasa:
Ingrediente [i Mod de preparare:
 se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon
doua iaurturi,
 crema ramasa se amesteca cu
486
 sare dupa gust,
 o lingura de ulei de masline si
 4 catei de usturoi pisati.
Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot
pentru fripturi, cartofi, etc:
810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR

Ingrediente:
 700 gr file pe[te alb ([i pangasius),
 3 linguri cu sm@nt@n#,
 sare (delikat),
 o lingur# f#in#,
 o leg#tur# m#rar
Mod de preparare:
 Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu
sare (delikat), el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.
 _ntr-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi
lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.
 Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n
care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.
 Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic
amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie
ad#uga]i sare.
 Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.
 Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5
minute s# fiarb# \n acest sos.
Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#!
487
POFT~ BUN~!
812. TURTI}E CU M~LAI

Ingrediente:
 80 grame malai
 200 grame faina
 1 cubulet drojdie
 o lingurita de zahar
 un praf de sare
 300 ml lapte caldut
Mod de preparare:
Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o
lingura de zahar. Se prepara un aluat din faina, malai, sare,
drojdia topita si restul de lapte. Se framanta bine bine
aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Se imparte aluatul
in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine si pe cat posibil i se
da o forma rotunda. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana.
Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc turtitele
noastre pe ambele parti, la foc mic, cu grija sa nu se arda.
Noi le am servit cu branza cu smantana, patrunjel si marar.
Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu
aveam paine. Sunt delicioase. Pofta buna!
488
813. TURTE CA LA BUNICA
Ingrediente:
 1 lingurita drojdie uscata
 1 lingurita de sare
 6 linguri de apa calduta
 3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)
 faina cat cuprinde
 rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte
mult)
Mod de preparare:
Cand nu avea paine la brutarie, bunica facea turte. Le
cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine
proaspata. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste
turte, asa ca odata ajunsa acasa, am trecut la treaba.
Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il
lasam la dospit jumatate de ora.
Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem.
Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de
teflon. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte.
Acestea se pot combina cu diferite salate, creme de branza,
etc.
814. HUMUS LIBANEZ
Ingrediente:
 500 g naut
 o lamaie
489
 o legatura de patrunjel
 un praf de boia dulce
 3 linguri de pasta de susan
 ulei de masline
 sare, piper
Mod de preparare:
Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica
noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole.
Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il
punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il
fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a
fiert nautul.
Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ...
dar e mai bun asa), il trecem printr-o sita sau il mixam cu
ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de
naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si
cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare,
piper, un praf de boia si zeama de lamaie, dupa gust. Noi l-
am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ
cu salata lor - tabbouleh) si lipie libaneza.
815. PASTE CU TON {I SCOICI
Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele
mele preferate. Este foarte rapida (20-30 de minute) si
oricand poate fi o "salvare".
Ingrediente:
 2 conserve de ton
 1 borcanel cu scoici
 paste
 4 paste de rosii
490
 1 rosie coapta coapta
 ardei iute (uscat)
 ulei de masline
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si
ulei de masline.
Intr o tigaie, se incinge uleiul de masline si se caleste
usturoiul tocat marunt. Adaugam tonul si scoicile cand
usturoiul capata o culoarea aurie.
Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia
tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Condimentam si
lasam sa scada sosul. Cand acesta este gata, adaugam pastele
fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se
intrepatrunde aromele.
Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra
parmezan.
817. FALAFEL (CHIFTELU}E DE N~UT)
Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi, cand
eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea
foarte mult. Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast
food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si
mi-au sugerat falafelul.
Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul
falafel care contine exact ce contine la fast-food, dar am
linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele
de naut, avem nevoie de:
Ingrediente:
 300g naut
 o legatura de patrunjel
491
 o ceapa medie
 codite de ceapa verde (uscate)
 condimente dupa gust (eu folosesc
condimente pentru chiftele sau carne de pui si
neaparat nucsoara, sare piper)
 ulei de masline (cat cere compozitia)
Mod de preparare:
Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in
apa rece. Daca inainte de a-l folosi ni se pare ca nu s-a
inmuiat destul, putem sa-l si fierbem 30 min - 1h. Cand
nautul este pregatit, trecem toate ingredientele prin blender,
pana obtinem o pasta omogena.
In cazul in care compozitia nu e destul de
legata (si mai mult ca sigur nu va fi),
adaugam ulei de masline, putin
cate putin, pana cand se leaga
bine si putem modela chiftelutele. In cazul in
care nu tineti post, adaugati un ou care sigur
va lega compozitia. Modelam chiftelutele, le dam prin
faina si le prajim in ulei incins.
Daca va este lene sa faceti lipii, cumparati de
la hypermarket o punga de lipii si asta e.
Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza
vegetala, punem salata verde (eu folosesc
intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa), rosii
taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam lipia.
Degeaba va spun cat de bun este, daca nu incercati.
Daca nu aveti pofta de fast-food, puteti garnisi chiftelele
cu piure, sos marinat, etc. Sa aveti cea mai mare pofta!
492
819. OMLET~ DE ALBU{
Omleta de albus este un mic dejun
recomandabil pentru toti cei care tin diete
pentru slabire. Cu omleta de albus nu ai cum
sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic
dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. Omleta de
albus este sanatoasa, saraca in calorii, iar cu sosul de rosii
alaturi este chiar savuroasa.
Ingrediente:
 2 albusuri
 50 ml lapte degresat
 2 rosii coapte
 1 lingura faina integrala
 1 lingura ulei de masline
Mod de preparare:
 Se bat albusurile bine cu o furculita, se adauga sarea,
faina si laptele;
 Se unge un vas termorezistent cu putin ulei, se toarna
albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul
preincalzit;
 Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete;
 Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2 linguri de
apa si cand s-a incins, se adauga rosiile si se amesteca cu o
lingura de lemn, pana scade zeama;
 Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.
Tips:
 Se poate presara deasupra omletei branza de vaci
degresata sau mozzarella.
493
820. SUP~ CREM~ DE }ELIN~ CU ALBU{
Ingrediente:
 1 buc. r#d#cin# de ]elin#,
 500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii,
 o linguri]# orez,
 1 albu[
Mod de preparare:
}elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de
35 min. Se paseaz#, se adaug# orezul fiert separat [i se mai
fierb \nca 5 minute. _n momentul servirii se adaug# albu[ul
b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat#
m#runt.
Se serve[te cu crutoane.
823. RULAD~ DE CARNE
Ingrediente:
 250 gr carne,
 franzel#,
 ceap#,
 sare, piper,
 pesmet,
 c@teva ou#,
 pu]in unt [i mu[tar (facultativ).
Mod de preparare:
La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80
gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#, sarea necesar#, ceapa
tocat# fin [i 1-2 ou# crude. Se ob]ine o past# v@rtoas#
care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. La
mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de
coaj#) sau un piure de cartofi, iar la mijloc un r@nd de
494
morcovi fier]i \n sup#, apoi se ruleaz#. Rulada se coace la
cuptor \n pu]in# gr#sime. Se poate stropi cu unt [i cu
mu[tar. Dup# r#cire se taie felii frumoase, apoi se
aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.
824. TART~ DE VARZ~ ACR~
Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati)
Ingrediente:
Aluatul:
 250 gr f#in#,
 100 gr unt,
 sare,
 pu]in# f#in# pentru plan[et#.
Umplutura:
 600 gr varz# acr#,
 100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii),
 1 linguri]# anason,
 3 ou#,
 200 gr fri[c# b#tut#,
 sare, piper,
 nuc[oar#,
 200 gr ca[caval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#, unt, 1/2 linguri]#
de sare [i 4 linguri de ap# rece. Se \nvele[te aluatul \ntr-o
folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie
sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se
aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru), av@nd grij#
s# acopere [i marginile. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a
[i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.
495
Umplutura:
Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. Se amestec#
cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. Se bat ou#le, se
\ncorporeaz# fri[ca [i se adaug# sare, piper [i nuc[oara ras#.
Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn#
deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. Se presar# ca[cavalul ras
[i se bag# la cuptor. Se coace - la aceea[i temperatur# - circa
45 de minute.
825. GUACAMOLE
Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado
(care e originar din Mexic). Ea apar]ine uneia din cititoarele
noastre, care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze.
Ingrediente:
 3-4 gogonele
 1-2 avocado
 ½ ceap#
 pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#
 sare
 coriandru
Mod de preparare:
Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. C@nd sunt moi,
se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un
sfert de ceap#, pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#,
sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele.
C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de
avogado. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca
garnitur# cu salat#.
826. GUACAMOLE PASAT~ _N MOJAR
Ingrediente:
 2 avocado cop]i
496
 6 tomatillos (gogonele)
 1 ceap#
 2 linguri coriandru
 serrano chili (op]ional)
 sare, dup# gust
Mod de preparare:
Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. C@nd
usturoiul este bine zdrobit, se adaug# gogonelele, avocado [i
se piseaz# \nc# pu]in.
Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. Se
serve[te imediat.
827. C^RN~CIORI DIN N~UT
Ingrediente:
 2 ce[ti (cafea) n#ut
 ap#, sare
 4 c#p#]@ni usturoi
 2 linguri ulei de m#sline extravirgin
 boia de ardei
 busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Mod de preparare:
Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s#
se \nnmoaie.
A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se
a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#.
Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1
cea[c# de ap#; n#utul, a[a fierbinte, se paseaz# foarte fin cu
un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug#
usturoi, cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa preferin]a
497
fiec#ruia: mai s#rat, mai piperat sau alte condimente
preferate.
Dac# pasta este foarte tare, v@scoas#, se mai poate
ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu.
Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt#
simpl#; se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine
\nmuiat# \n ap# [i stoars# f. bine (eu am pus pesmet \n loc
de p@ine, fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).
Se formeaz# bilu]e mici, chiftele sau c@rn#ciori care
se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. 20-30 min. Sunt
delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri.
Poft# mare.
Men]iuni:
Calde sau reci cu diverse sosuri.
Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de
proteine! deci: Servi]i cu m#sur#!
828. SOS PENTRU SPAGHETE
Ingrediente:
 200 g linte ro[ie,
 3/4 l ap#,
 2 c#]ei de usturoi toca]i,
 2 cepe tocate,
 1 linguri]# coriandru m#cinat,
 1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat,
 sare, piper,
 2 linguri sos de soia.
Mod de preparare:
Se fierbe lintea. _ntr-o tigaie se c#le[te ceapa, usturoiul
cu praful de coriandru [i chimionul. Se r#stoarn# lintea
498
peste condimente, se amestec# bine [i se potrive[te de gust
cu sare, piper [i sos de soia. Se poate rade ni[te parmezan
pe deasupra [i adauga c@teva m#sline.
829. MORCOVI CU PORTOCALE
Dificultate: redus#
Ingrediente:
 4-5 morcovi
 2 portocale [i jum#tate
 1 l#m@ie
 30 gr unt
 migdale
 coriandru
 p#trunjel verde
 sare
 piper
Mod de preparare:
Morcovii se cur#]#, se fierb \n ap# cu pu]in# sare, se
scot din ap# iar dup# ce se r#cesc se taie rondele sub]iri.
Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt, se adaug# zeama de
la 2 portocale, se condimenteaz# cu coriandru, piper sare,
dup# gust. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd
mereu. Se las# la r#cit, apoi se pune \ntr-o salatier#. Se
acoper# [i se las# la frigider pentru o or#. _ntre timp se
prepar# un sos vinegret#, amestec@nd sucul de l#m@ie cu
zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Se
pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.
Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite,
pres#rate cu frunze de p#trunjel.
499
830. SUFLEU DE PRAZ {I CARNE TOCAT~
O reteta rafinata, cu gust delicios si aspect apetisant!
Ingrediente:
 500 gr praz,
 400 gr cartofi,
 300 gr morcovi,
 300 gr carne tocat#,
 200 gr ca[caval,
 200 ml sm@nt@n#,
 30 gr unt,
 4 ou#,
 ulei,
 1 lingur# pesmet,
 sare piper.
Mod de preparare:
Cartofii se fierb \n coaj#, \n ap# cu sare. C@nd sunt
gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. Se las#
pu]in la r#cit, se decojesc [i apoi se taie felii. Morcovii [i
prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ
4-5 cm lungime, apoi se \nabus# 4 minute - prazul [i
respectiv 12 minute morcovii. Carnea tocat# se
perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#. _ntr-o form# uns#
cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi, se condimenteaz#,
se presar# ca[caval ras, se \ntinde carnea [i din nou
ca[caval. Morcovul, prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n
straturi suprapuse. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#, se
condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu, apoi pesmet. Se d#
la cuptor pentru 25 - 30 minute.
831. SUFLEU DE T~I}EI CU CARNE TOCAT~
Ingrediente:
500
 400 gr t#i]ei,
 un c#]el de usturoi,
 o ceap# mare,
 4 linguri ulei,
 400 gr carne tocat#,
 o lingur# past# de ro[ii,
 cimbru,
 250 ml vin ro[u,
 un borcan de ro[ii t#iate,
 100 gr sl#nin#,
 500 gr br@nz# cu sm@nt@n#,
 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler),
 4 ou#.
Mod de preparare:
T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se
scot [i se las# s# se scurg#. Usturoiul [i ceapa se cur#]#, se
toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Se adaug#
carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii, cimbru, piper [i
sare. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min.
Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie
cubule]e. Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu
t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul strat de t#i]ei se
adaug# br@nza ras#, ou#le b#tute bine, apoi se acoper# cu
felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la
cuptor 50-60 min.
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie
Ingrediente:
 700 gr carne tocat#
 miezul de la 3 felii de p@ine
501
 1 pahar de lapte
 2 cepe mari
 o lingur# de zah#r
 100 gr de miez de nuc# tocat
 2 linguri miez de nuc# \ntreg
Mod de preparare:
Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria
aperitivelor u[or de f#cut, \n primul r@nd pentru c# nu sunt
“la bucat#”, deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi
servite at@t reci c@t [i calde, astfel c# pot fi preparate \n
avans.
_ntr-un vas ad@nc, amestec# carnea tocat# cu cepele
t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. Adaug# apoi
miezul de p@ine, pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din
cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Adaugi [i un
ou, sucul de la l#m@ie, zah#rul [i miezul de nuc# tocat.
Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el
amestecul de carne tocat#, pe care \n prealabil \l
condimentezi cu sare, piper [i condimente speciale, dup#
gust. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#, \mpreun# cu
restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. Presari deasupra
miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin.
Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute, apoi
o sco]i, \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc#
pu]in, altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi.
Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec, a[a o vei
putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii.
833. SUFLEU SE PE{TE CU CARNE ALB~
Ingrediente:
 1 kg [al#u, [tiuc# sau cod,
502
 3 ou#,
 1 lingur# f#in#,
 1 cea[c# de lapte,
 25 gr unt, sare.
Pentru servire: unt topit, l#m@ie.
Mod de preparare:
Se cur#]# pe[tele, se spal# bine, apoi se pune la fiert \n
ap# rece. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o
aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde.) Dup# ce s-
a fiert se ia de pe foc, [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#.
Apoi pe[tele se scoate din ap#, se cur#\# de piele [i de oase.
Carnea se trece prin ma[ina de tocat.
F#ina se amestec# cu laptele, turn@nd c@te pu]in, apoi
se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine.
Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare.
Albu[ul se bate spum# tare, se adaug# la compozi]ie [i
se \ncorporeaz# cu aten]ie.
O form# de sufleu se unge bine cu unt, se toarn#
compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ
50 de minute. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie.
834. SUFLEU DE FICAT
Ingrediente:
 ficat de porc
 400 gr ou#
 6 buc. f#in#
 100 gr unt
 150 gr lapte
 350 ml ca[caval
 50 gr piper
 sare
503
Mod de preparare:
Ficatul se op#re[te bine, se trece de dou# ori prin ma[ina
de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. Din restul de unt, f#in# [i
lapte se prepar# un sos alb, care se fierbe 10-15 min., se
potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. Se
adaug# g#lbenu[urile, unul c@te unul, ficatul [i ca[cavalul
ras, iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu
unt un vas de cuptor, se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la
cuptor, la un foc iute, p@n# ce sufleul a crescut [i s-a
rumenit.
835. VARZ~ RO{IE SC~ZUT~
Ingrediente:
 1 varz# ro[ie de-a noastr#, mai plin# \n foi, merg [i
de cele fandosite cu mult# carne alb#;
 1 ce[cu]# de o]et;
 ulei;
 piper boabe;
 foi de dafin;
 sare.
Mod de preparare:
Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat#
fidelu]# cu sarea [i o]etul - ca s# i se taie din fal#. Tot
dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete.
Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient
lichid \n oal#, mai punem o jumate de ulcic# de ap#. Se
las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care
\i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r#
capac de aceasta dat#, s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in#
minte!
{i ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie!
504
Mentiuni:
Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie!
Un \mprumut polonez, la care autohtonii mai adaug# [i
m#r... eu am facut varianta simplificat#...
836. VARZ~ RO{IE CU MERE
Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA -
Re]eta asta de varz# ro[ie, \n Bayern apreciat# l@ng# o
ra]# / g@sc# coapt#, sos, [i g#lu[te din p@ine... pe l@nga o
friptur# de purcel, sau chiar v@nat, nu este o re]et# b#tut#-n
cui, ci cam fiecare face dup# gust, zon#, v@rst#...
Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc, ulei sau unt... iar
condimentat# este - de la cui[oare, foi de dafin, scor]i[oar#,
piper, chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste
condimente, al]ii niciunul, iar al]ii pe toate deodat#.
Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i
merele.
Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place
la to]i.
Ingrediente:
 1 kg varz# ro[ie
 1 ceap# ro[ie
 2 linguri unt
 2-3 mere
 1-2 linguri zah#r
 200 ml ap#
 2-3 cui[oare
 o scoar]#(?) de scor]i[oar#
 100 ml vin ro[u (facultativ)
 o]et de vin ro[u
 sare
505
 piper
Mod de preparare:
 Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai
grob t#iat#).
 Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu
zah#rul, \n unt.
 Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit
cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.
 Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le
poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai
grob t#iat / tocat.
 Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i
scor]i[oara.
 Condiment#m cu sare [i piper.
 Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu…
e mai bun.
 Nu uita[i apa !
 L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.
 Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de
vin ro[u, dup# gust.
 Se poate \nlocui cu o]et de mere.
 Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#,
sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare.
837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZ~ RO{IE
Ingrediente:
 250 gr ciuperci,
 1 ceap#,
 1/2 leg#tur# de p#trunjel,
 1 linguri]# de mu[tar,
506
 4 frunze varz# ro[ie,
 2 felii piept de pui dezosat,
 2 linguri de vin alb,
 sare [i piper dup# gust.
Mod de preparare:
Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi
le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3
linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea
[i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le preg#tim
astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i
nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem.
Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile
cu amestecul de ciuperci.
Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de
varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m
rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i
d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute.
Poft# bun#!
838. SALAT~ CALD~ DE VARZ~ RO{IE
 1 varz# ro[ie mic#
 1 ceap# ro[ie
 1 lingur# o]et de vin ro[u
 50 gr br@nz# de capr# sau feta
 50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi
[i feliate
 1 lingur# de p#trunjel [i oregano
proaspete m#run]ite
507
 sare, piper
Mod de preparare:
1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]#
usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i
usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te,
apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5
minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2
linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5
minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@
din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de
roz. Se ia de pe foc.
3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie
cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit#
\ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele,
br@nza, piperul proaspat m#cinat,
p#trunjelul [i oregano.
Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt#
m@ncare.
Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i
alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare.
846. CL~TITE CU RO{II {I MOZZARELA
Ingrediente:
Aluat:
 3 ou#
 125 gr f#in#
 125 ml lapte
 sare
 p#trunjel tocat.
508
Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3
g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm#
f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am
ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel
tocat.
Decorare:
 1 ro[ie t#iat# felii
 4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de
l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt
 mozzarela t#iat# buc#]ele
 sare, piper,
 oregano
 p#trunjel tocat
Mod de preparare:
Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi
2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese).
Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela.
Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai
puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu
capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La
sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t.
847. UNT DE CAS~
Ingrediente:
 1 kg sm@nt@n# gras#
Mod de preparare:
Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s#
se separe. _ncet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur#
p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare
sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut 300 gr de unt curat...
[i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin.
509
851. RULAD~ CU PATE {I CA{CAVAL
Se face a[a:
Ingrediente [i mod de preparare:
 300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus
br@nza Gouda) se amestec# cu
 jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n
buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10
secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs.
Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime).
Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu
 ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am
pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s#
fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire.
Deasupra punem
 250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),
 UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar#
c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o
nuc#, \n schimb am ad#ugat
 mu[tar [i
 m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau ardei cop]i la
borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust.
Peste pate punem un
 ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu
g#lbenu[ cu tot).
Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi.
Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”.
Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec
 pate,
 unt,
 ca[caval ras,
510
 piper,
 castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) -
toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe
foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i
apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de
m#rimea foii de cl#tit#).
Pute]i face ruled# cu
 br@nz# telemea amestecat# cu
 unt [i m#rar, sau
 br@nz# proasp#t# cu
 unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser
tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i).
Poft# bun#!
Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc
 past# de ton [i
 past# de m#sline. Plus
 ca[caval [i
 legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga
foarte pu]in#
 ceap#.
852. CARPACCIO CU SFECL~ RO{IE
Ingrediente:
 o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,
 1 r#muric# de rozmarin,
 2 r#murele de cimbru,
 2 linguri de untdelemn fin,
 1 linguri]# sare de mare,
 2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,
 40 ml o]et ro[u de vin,
 80 ml untdelemn fin,
511
 sare,
 piper m#cinat,
 1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar.
Mod de preparare:
Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se
porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la
foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile
aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se
coace circa o or# \n cuptor. Se scoate, se las# s# se
r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe
gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou.
Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se
amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz#
cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se
presar# nucile zdrobite.
853. CARPACCIO
 400 gr mu[chi de vit#
 120 gr ca[caval proasp#t,
 1 l#m@ie,
 150 ml ulei de m#sline aromat,
 6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,
 sare,
 piper m#cinat.
Mod de preparare:
Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine
dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se
taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru
farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de
carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de
512
m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in
vreo zece minute la rece. _nainte de a servi carpaccio-ul, pe
fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de ca[caval (t#iate cu un
cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i
piper.
Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul
urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i
c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i
sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o
s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat”
se poate folosi [i la salate, pe[te etc.
854. CARPACCIO DE SOMON
Ingrediente:
 1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic
 1 pahar ulei de masline
 zeama de la doua lamaii
 marar tocat,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre
coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele
in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta.
Se pun fileurile la congelator 20 min.
Se scoate, se taie in felii cit se poate de
subtiri, daca se poate stravezii. Se pun
feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna
restul de ulei deasupra, putina sare,
piperul, zeama de lamiie. Se presara cu mararul tocat, se
acopera cu film plastic si se da la rece 2h.
513
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE RO{II
Ingrediente: Pentru 4 portii
Pentru sosul de rosii
 ulei de masline
 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
 4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri
 1 lingurita oregano uscat
 2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale
 sare marina
 piper negru proaspat macinat
 otet de vin rosu
 frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat,
taiate mai mare
Pentru chiftele
 400 gr. ton
 ulei de masline
 50 gr. seminte de pin
 1 lingurita rasa de scortisoara macinata
 sare marina
 1 lingurita oregano uscat
 1 mana de patrunjel tocat
 100 gr. pesmet
 50 gr. parmezan proaspat ras
 2 oua
 coaja si zeama de la o lamaie
Mod de preparare:
Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare,
adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si
caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se
inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si
514
aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute,
apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate
fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente.
In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5
cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie
mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu
semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare
si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca
tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin.
Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron.
Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati
oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si
zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se
imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici
decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios ,
mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele
de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu
ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul,
adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-
le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le
prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu
sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu
patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt
nemaipomenite cu spaghete.
Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat
si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este
la fel de buna ca varianta cu carne!”
856. CHIFTELU}E DE TON
Ingrediente:
515
 2 conserve cu ton in ulei
 ceapa taiata marunt
 usturoi taiat marunt
 1 ou intreg + 1 galbenus
 sare, piper
 marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele
normale).
Mod de preparare:
Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se
scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte
ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile
sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de
masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de
plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave
ingrosat.
857. PREPARARE CARPACCIO
Carpacio se prepara astfel:
Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos.
Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de
plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se
consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce
inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se
aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se
da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade
parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu
focacia sau paine prajita. _ncercati si dac# nu va iese si nu va
place va las sa injurati. Poft# bun#.
La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu
boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o
516
lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie
de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu
c@t st# mai mult cu at@t mai bine.
858. SUFLEU DE {AL~U
Ingrediente:
 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),
 2 ou#,
 1 lingur# f#in#,
 1 lingur# margarin#,
 100 ml lapte,
 1 praf de sare (dac# ai voie).
Mod de preparare:
Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai
buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de
carne.
Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic
din f#in#, jum#tate din cantitatea de
margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd
mereu. _l la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile.
_ncorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui
compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de
margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul
la cuptor pentru 30-40 de minute.
859. OMLET~ DIN ALBU{URI CU OREZ
Ingrediente:
 3 albu[uri,
 2 linguri ap#,
 1 lingur# orez,
 1/2 linguri]# unt,
 1 praf de sare.
517
Mod de preparare:
Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l
treci prin sit#. _l amesteci cu albu[urile b#tute
spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci
bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu
unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra,
pres#rat# cu verdea]#.
1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide,
14 gr proteine.
Sfat!
Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de
intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora.
860. {AL~U RASOL
Ingrediente:
 un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea
alb#),
 1 morcov,
 1 p#st@rnac,
 2 cartofi m#ricei,
 un praf de sare,
 1 p#trunjel,
 1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din
comer]).
Mod de preparare:
Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#,
\ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg.
Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o
linguri]# de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele
cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i
s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l
518
a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu
zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie.
Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#,
c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup#
primul interval de regim sever, conform indica]iilor
medicului.
861. G~LU{TE
GALU{TE AVRAAMIA {I EUFIMIA
Ingrediente:
 Sup# de carne de vac# sau pas#re;
 2 ou#,
 ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),
 5-6 linguri gris,
 Sare
 Bicarbonat
 1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu
pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat
g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i
sm@nt@na sau iaurtul.
Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie)
amestec@nd mereu cu lingura. Se ob]ine o past# care trebuie
s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Se adaug# sare.
Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#, se
pune pe foc. La primul clocot, se ia cu o linguri]#, muiat# \n
unt sau supa fierbinte de pe foc, din pasta de gri[ [i se d#
drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet.
519
Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1
lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros.
Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina
sare. Se pun aprox. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca
bine. Daca este de o consistenta moale adica curge, se mai
pune putin gris. Se lasa la odihnit cateva minute. Cand supa
fierbe, se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care
se aseaza oala iar pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc
galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba.
Ies pufoase, cresc si nu se desfac cand sunt fierte.

Sper ca am fost explicita.
Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. M#sura
este o ce[cu]#, cu ea m#sori tot. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun
ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de
ap#, un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert opre[ti
aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu
p@n# se leag#. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din
nou, le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Ies
moi, pufoase [i mari, \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac#
v# plac .
La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de
ulei la galbenus, bat separat albusul cu gris si apoi in alt
castron galbenusul cu lingura de ulei, sper sa-ti iasa.
Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca
intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua,
albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei
furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”, apoi
fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si
grisul. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa
520
nu fie nici moale nici tare. Se iau cu furculita gramajoare
din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu se ia
oala de pe foc, iar inaninte sa iei compozitia din farfurie
furculita se va trece de fiecare data prin supa. Atentie: daca
nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia,
aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la
mijloc. Pofta buna!
Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat,
ies foarte bine nu se intaresc.
1 ou il bat bine, nu spuma, pun gris, atat cat sa nu curga
dar nici sa nu fie piatra, doar cat sa coboare din lingurita
usor, (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai
stea, cu lingurita unde nu e clocot, mai pe margine, las cam
15 min sa fiarba la foc domol, acoperite, secretul este ca
dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de
apa rece, pui imediat capacul, opresti imediat focul si nu
mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si
patrunjelul, or sa iasa garantat f pufoase, sa nu va speriati
ca nu sunt f moi cand opriti focul, se vor inmuia dupa cele
15 min singure.
Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa
compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data
drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din
nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15
min,succes!
Se ia un ou, se bate bine cu furculita pana se face spuma.
Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust
delicios!) si se smesteca bine in continuare. Apoi grisul,
turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o
pasta de dinti. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. Se pun cu
ligurita in supa clocotinda. pofta buna!
521
Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-
un castron, pun doua jumatati de coaja de ou de ulei, adaug
putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat
pentru ca se inverzesc la mijloc), mai pun 6-7 linguri de gris
si le amestec cu mixerul. Iau din castron cu o lingura de
marime medie compozitia, avand grija sa umezesc lingura
sub jetul de apa rece de la chiuveta,dupa ce am pus toata
compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala,stropesc apoi cu
apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata, opresc
focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!!
pofta buna!
867. TART~ CU BR^NZ~ S~RAT~
Ingrediente:
 15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)
 400 gr br@nz# telemea, de vac#
 400 gr br@nz# mozzarella
 100 gr br@nz# parmezan
 200 gr unt
 1 ardei capia
 3 ou#
 pesmet alb
 150 ml sm@nt@n#
Mod de preparare:
Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i
mozzarella se dau prin r#z#toarea mare, apoi se a[eaz# \ntr-
un vas. Parmezanul se rade m#runt, ardeiul se taie
cubule]e, acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella.
Pentru a lega compozi]ia se incorporeaz# 3 ou# [i se
omogenizeaz# cu mixtura.
522
Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie, care se unge cu
unt topit folosind pensula. Foile fiind dreptunghiulare se
vor suprapune astfel - una pe orizontal#, una pe
vertical#, \n mod alternativ, ung@ndu-le cu untul c#ldu]
(dac# foile sunt p#trate, se suprapun una peste alta, pur Ci
simplu), p#str@nd ultima foaie pentru decor. Dup# ce au
fost unse cu unt, se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#, de tort,
cu diametrul de 25 cm, tapetat# cu pesmet alb, cu marginile
foilor \n afar#.
Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru, de
jur \mprejur, s# prind# forma vasului, apoi se adaug#
umplutura. Aceasta se \ntinde uniform, se apas# pu]in cu
lingura. Marginile tartei, r#mase \n afar# – se petrec cu
grij# peste umplutur#, iar foaia pentru decor se aranjeaz#
sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra, pe
mijloc. [i aceast# foaie se strope[te cu unt, dup# ce a fost \n
prealabil pus# peste tart#.
Ca orice pr#jitur# cu foietaj, se introduce \n cuptorul
\ncins, pentru 25-30 de minute, primele 10 minute la foc
iute, nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului, urm#toarele
minute la foc mic.
Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#.
Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii)
523
871. SUP~ CREM~ DE CARTOFI {I DOVLECEI
Ingrediente:
 1 kg dovlecei mici (verzi),
 2-3 cartofi,
 1 ceap#,
 1 lingur# ulei m#sline,
 1 l ap#,
 1 pahar lapte de soia,
 sare, piper,
Mod de preparare:
Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.
Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. C@nd a devenit
524
translucid#, se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Se
acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au
fiert bine. La sf@r[it se adaug# laptele de soia, sare [i
piper. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#.
Se serve[te cu crutoane.
872. SUP~ CREM~ DE LEGUME CU MIGDALE
Ingrediente 2-3 portii:
 2 cartofi (400 gr),
 10 ciuperci (200 gr),
 o ceap# (50 gr),
 50 gr migdale,
 plante aromatice proaspete (oregano, cimbri[or,
salvie, rozmarin),
 2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu
ap# c@t s# le acopere. Ciupercile le punem taiate \n
jum#tate. Putem ad#uga plante aromatice \n
timpul fieberii. C@nd cartoful este fiert (dup#
20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se
r#ceasc# pu]in. Oprim c@teva ciuperci pentru
decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot
cu supa \n care au fiert. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de
m#sline [i migdalele r@[nite pudr#. Va rezulta o sup#
foarte cremoas#. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din
belsug. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au
arom# puternic#. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. ornat,
acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#, s# se umfle,
dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.
525
873. PRAZ CU TOFU
 250 g tofu,
 2 cepe,
 partile albe de la 4 fire de praz,
 3 rosii mari,
 100 g masline negre fara samburi,
 o lingura arpagic,
 un pahar cu lapte de soia,
 o lingura de ierburi aromatice (cimbru, rozmarin,
busuioc),
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe fundul tavii,
alternativ, cubulete de tofu, ceapa taiata rondele, praz tocat
mare si rondele de rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat, sare,
piper si maslinele. Se stropeste cu ulei de masline, se
acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor, la foc
potrivit, o ora si jumatate.
874. DOVLECEI CU TOFU
 4 dovlecei,
 250 g tofu,
 2 cepe,
 o legatura patrunjel,
 o legatura marar,
 un paharel lapte de soia,
526
 sare, piper,
 3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se curata ceapa
si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga usturoiul
pisat, dovleceii, tofu, patrunjelul si mararul tocate marunt.
Se stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si se lasa la
foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
875. SOIA CU PRAZ
 50 g boabe de soia,
 4 fire de praz (partea alba),
 3 rosii,
 2 bulbi de fenicul,
 o legatura de patrunjel,
 sare, piper,
 2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa
rece. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa, de 3 ori
mai multa apa decat boabe.
Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se spala rosiile si
se taie cubulete. Usturoiul se toaca marunt. Feniculul se spala
si se taie bucatele.
Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si piper.
527
Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si se adauga in
oala, peste celelalte legume, si se mai lasa 5 min la foc.
Se presara cu patrunjel verde si se serveste.
876. SUPA CREMA DE PRAZ
Ingrediente:
 1 kg praz,
 1 lingura faina,
 1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
 vegeta.
Mod de preparare:

Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa
cu ulei, se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de
zarzavat. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita.
Dupa ce s-a trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau
supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se pune sare si se
serveste cu crutoane.
877. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
 1 pachet paste lungi
 200 g soia cubulete
 1 ceapa mare
 5-6 catei usturoi
 2 linguri bulion
 sare si piper
Mod de preparare:
Pastele se fierb cu putina sare, la fel si soia, iar dupa
fierbere se scurg de apa;
Se pune soia la prajit in putin ulei;
528
Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele
2 linguri de bulion, apoi se adauga soia prajita si se mai
lasa putin sa se prajeasca, dupa care se toarna peste paste.
878. SUP~ CREM~ DE MORCOVI
Ingrediente:
 4-8 morcovi potriviti
 2 dovlecei
 2 cepe mijlocii
 1 r#d#cin# de p#trunjel
 1 ]elin# potrivit#
 1 linguri]# de boia iute
 2 linguri de vin alb
 1 ardei mare verde
 1 ardei mare verde
Mod de preparare:
Se cur#]# legumele de coaj#, se spal# [i se pun la fiert.
Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. Se
adaug# sare, pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. C@t
timp se fierb legumele, se spal# p#trunjelul [i se toac#
m#runt.
Dup# ce s-au fiert, se scot \ntr-un bol, se las# pu]in s#
se r#ceasc#, se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#, apoi
cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i
dovlecei. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au
fiert, peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute
p@n# arat# ca o sup# crem#.
Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ
2-3 ori. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i
529
crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care
se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.
Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine
[i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor.
879. SUP~ CREM~ DE SPANAC
Timp de preparare: 20 minute; Numar portii: 4
Ingrediente:
 50 gr unt,
 175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert,
 1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
 25 gr faina,
 450 ml supa de pui/concentrat de legume,
 500 ml lapte,
 un varf de nucsoara pisata,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul si ceapa si
caliti usor 5-6 min, amestecand. Incorporati faina, caliti timp
de 1 min, apoi luati de pe foc. Adaugati treptat supa de pui.
Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana cand supa
capata consistenta unei creme. Amestecati bine si lasati din
nou sa dea in clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si nucsoara.
Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati supa prin sita
sau prin robot. Subtiati cu lapte daca e necesar. Incalziti si
serviti.
Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina
smantana dulce.
880. SUP~ CREM~ DE FASOLE {I PRAZ
Descriere:
530
Buna la gust si nutritiva, aceasta supa este deosebita.
Amestecand cu mixerul fasolea alba, prazul, ceapa si telina
vei obtine un piure, la care, adaugand lapte, va rezulta o supa-
crema delicioasa. Se serveste cu crutoane sau paine si salate
din verdeturi. Pofta buna!
Ingrediente:
 1/2 linguri ulei de masline;
 2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se iau si partile
albe);
 1 ceapa, taiata marunt;
 1 telina, taiata bucati;
 4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate;
 1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva;
 4 lingurite ceapa verde, tocata;
 sare de mare si piper, pentru gust;
 1 cana lapte de soia sau lapte.
Mod de preparare:
1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. Se adauga
prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc potrivit 5 minute, dupa
care se reduce focul si se mai lasa 5 minute.
2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare si piperul, se
acopera si se mai lasa 15 minute; dupa care se ia de pe foc si
se raceste.
3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul
pana cand fasolea este ca un piure, dupa care se pune inapoi.
4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur
de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen.
5. Se toarna in boluri incalzite, se presara ceapa verde
taiata si se serveste.
531
881. SUP~ CREM~ DE SFECL~ RO{IE
Alta supa care mi-a placut (oricum, prefer supele creme,
cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea
minune este supa crema de sfecla rosie.
Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut.
Ingrediente:
 500 g sfecla rosie
 200 g morcovi
 100 g ceapa (cam o ceapa)
 250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)
 1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat - il gasiti
ca si condiment in magazine)
 jumatate de lingurita de sare
Mod de preparare:
Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare -
partea cu gauri mici - sfecla si morcovii. Din sfecla rasa mai
pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana.
Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca
sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful
cand ridici furculita).
Separat, in alta oala, cea de supa, fierbeti in apa cu sare
sfecla, morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. Dupa ce
luati oala de pe foc, strecurati legumele si le pasati - cu un
blender de mana - si sarati, dupa gust, le adaugati in zeama la
loc, amestecati bine si le mai dati intr-un clocot.
Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt
si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si
mai vie, peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si
apoi in vas).
532
Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem
rondele. Si ii folosim pe post de paine. Da, pe post de paine.
Incercati si apoi comentati, da?
882. SUP~ CREM~ DE FASOLE USCAT~
Ingrediente:
 2 buc. ceapa,
 1 buc. telina,
 1 buc. morcov,
 1 buc. pastarnac,
 1 fir praz,
 2 1/2 l apa,
 sare,
 80 gr. unt,
 verdeata,
 2 buc. cartofi,
 300 gr. fasole uscata.
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune din ajun sa se
inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. A doua zi, se
schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea.
C@nd incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa c@teva clocote, se adauga zarzavatul curatat si
spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Dupa ce
fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Se
incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala, se adauga
pireul, se amesteca bine, apoi se subtiaza cu apa in care a
fiert fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa gust, iar pe
deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata.
533
Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.
883. PRAZ _N STIL GRECESC
Ingrediente:
 12 bucati mici praz
 1 cutie pasta de rosii
 15 cl vin alb
 sare
 piper
 patrunjel
 cimbru
 frunze de dafin
 ulei de masline
 capere
 sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati
intr-un buchet. Se pune prazul la fiert.
Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o
oala; se adauga vinul rosu, sare, piper, dafin, cimbru, capere
si o lingura ulei de masline. Se lasa la foc mic timp de 5
minute.
Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine de apa, se
desface din legatura si se aseaza in tava. Se adauga cimbrul,
frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos.
Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la foc mic,
timp de 30 de min.
Inainte de servire, se adauga suc de lamaie.
884. PRAZ CU RO{II {I USTUROI
Ingrediente:
 4-5 fire de praz,
534
 2 cepe,
 4-5 catei de usturoi,
 3 rosii decojite,
 sare, ulei, cimbru
Mod de preparare:
Se curata prazul de foile de deasupra, se taie bucati lungi
de 3-4 cm., care se fierb in apa cu sare 10 minute. Se taie
ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in
ulei incins. Cand ceapa devine sticloasa, se pun rosiile taiate
bucatele. Sosul se fierbe la foc mic. Se adauga prazul si se
lasa sa scada impreuna. Mancarea se parfumeaza cu putin
cimbru.
885. PRAZ CU RO{II
Ingrediente:
 500 gr praz,
 4 ro[ii,
 ½ pahar vin alb,
 2 linguri ulei,
 ½ legatura frunze de ]elina,
 1 legatur# p#trunjel,
 sare,
 piper.
Mod de preparare:
Cure]i prazul, \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. Speli
[i tai m#runt frunzele de ]elin#. Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti
[i le tai \n rondele sau cuburi. _nabu[i prazul \n ulei
amestecat cu pu]in# ap#, adaugi ro[iile, frunzele de ]elin#
[i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#, timp de 10 minute.
S#rezi [i condimentezi m@ncarea, presari p#trunjelul
tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote.
535
886. M^NCARE DE MORCOVI
Ingrediente:
 morcovi 400 gr
 unt 2 linguri
 ulei 1 lingur#
 zah#r 1 lingur#
 gri[ / pesmet 1 linguri]#
 sm@nt@n# 50 ml
 sare
Mod de preparare:
Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#, sp#la]i-i bine [i
t#ia]i-i \n rondele. C#li]i morcovii \n unt, la foc mic. S#ra]i,
ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul, l#s@ndu-l la foc
mic. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. Rumeni]i pu]in
gri[ul, ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. L#sa]i s# fiarb#,
amestec@nd din c@nd \n c@nd. C@nd gri[ul este fiert,
turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote.
Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#, ad#uga]i pu]in# ap#
cald#. Sm@nt@na se poate pune \n toat# m@ncarea sau
doar la servire.
887. SALAT~ DE SFECL~
12 por]ii
Ingrediente:
 2 kg sfecl# ro[ie,
 500 g morcov,
 500 g ]elin#,
 5 linguri ulei,
 2 linguri zeam# de l#m@ie,
 sare, piper.
Dac# dore[ti, \n loc de piper po]i s# pui hrean.
536
Mod de preparare:
Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins, la foc iute,
f#r# s# o cure]i de coaj#. Dup# 30-40 de minute, probezi
dac# este bine coapt#, apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#.
P#strezi o sfecl# pentru decor, [i o tai \n felii cu un cu]it
ondulat, iar pe celelalte le razi mare. Cure]i, speli [i dai pe
r#z#toare morcovii [i ]elina. Intr-un castron, amesteci
legumele cu zeama de l#m@ie, uleiul, sare [i piper dup#
gust.
Sfatul nostru!
Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A,
care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere.
888. SALAT~ DE SFECL~ RO{IE CU PORTOCAL~
2 por]ii
Ingrediente:
 l sfecl# ro[ie mic# (300 g),
 l portocal#,
 l leg#tur# p#trunjel,
 l linguri]# semin]e de chimen,
 l linguri]# mu[tar,
 l lingur# o]et din mere [i miere,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#, apoi o la[i la r#cit, o
cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea
mare. Faci un sos din ulei, mu[tar, sucul de la 1 portocal#,
o]et, sare [i piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i
la marinat timp de l or#. Cure]i portocala r#mas# [i o
desfaci \n felii, pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu
537
sfecla [i chimenul. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o
serve[ti rece.
889. M^NCARE DE MORCOVI
5 por]ii
Ingrediente:
 l kg morcovi,
 5 cepe,
 50 g unt,
 l linguri]# zah#r,
 l linguri]# fain#,
 2 ce[cu]e ap#,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i morcovii, \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.
Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui morcovii la fiert pentru 10
minute, cu ap# c@t s#-i acopere, \ntr-o tigaie cu unt topit,
\n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. R#storni
legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru
10 minute, apoi sco]i forma, presari sare dup# gust [i torni
f#ina dizolvat# \n apa rece, \mpreun# cu zah#rul. Dai vasul la
cuptor pentru \nc# 5 minute. Serve[ti m@ncarea cu salat# de
sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te.
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
Ingrediente:
 300 gr macaroane,
 500 g dovlecei,
 2 linguri unt (50 g),
 200 g ca[caval,
 c@teva fire de p#trunjel,
538
 sare.
Mod de preparare:
Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare,
urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Scurgi macaroanele
fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Le pui din nou
\n vasul \n care au fiert [i, deasupra, 25 g unt t#iat \n felii
sub]iri, apoi acoperi vasul cu un capac. Cure]i dovleceii, \i
dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas, p@n#
c@nd scade zeama pe care o las#. Cure]i [i pisezi usturoiul
cu putin# sare.
Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul, iar
deasupra razi ca[cavalul. Serve[ti macaroanele calde,
pres#rate cu verdea]#.
893. CARTOFI UMPLU}I CU VARZ~ C~LIT~
10 por]ii
Ingrediente:
 l kg cartofi,
 1 varz# alb# mijlocie (800 g),
 2 cepe (100 g),
 150 ml ulei,
 2 linguri past# de tomate,
 l leg#tur# m#rar verde,
 l foaie de dafin,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#, \n ap# cu pu]in# sare. Ii
scurgi, \i cure]i de coaj#, \i tai \n jum#tate, pe lungime [i le
\ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e.
_n timp ce fierb cartofii, cure]i [i tai m#runt ceapa, iar
varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. C#le[ti
539
pu]in \n ulei ceapa. Adaugi varza, foaia de dafin, sare [i piper
dup# gust, pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc
p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#.
Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#, \i a[ezi \ntr-o tav#
uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute.
Serve[ti cartofii calzi, cu m#rar verde tocat fin [i, dac#
dore[ti, cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra.
894. SALAM DIETETIC
Boli hepatobiliare
Ingrediente:
 300 g carne slab# de vit#,
 50 g orez,
 2 albu[uri,
 sare,
 condimente, cimbru, rozmarin, piper.
Mod de preparare:
Speli carnea, o la[i la scurs, apoi o tai \n cuburi [i o dai de
dou# ori prin ma[ina de tocat. Amesteci orezul ales [i
sp#lat \n prealabil, cu carnea, albu[urile, sare [i condimente
dup# gust. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi
str@ns, d@ndu-i form# de salam. Legi tifonul la capete [i
fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#, timp
de l or#. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul, \ntorci r u l o u l [i
torni pu]in# ap#, astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n#
niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. _I
serve[ti rece, t#iat \n felii groase de 1,5 - 2 cm.
895. SUP~ CREM~ DE CARTOFI
Ingrediente:
 3 cartofi (300 g),
 1 linguri]# unt sau ulei de m#sline,
540
 2 linguri lapte degresat,
 l/2 linguri]# fain#,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i [i speli cartofii, \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml
ap# u[or s#rat#. Scurgi cartofii, \i pasezi [i \i amesteci cu
laptele, \n care ai dizolvat f#ina. Pui totul s# fiarb# pe foc
mic, pentru \nc# 5 minute, amestec@nd \n oal# cu o lingur#
de lemn. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii, o
s#rezi dup# gust, stingi focul [i pui untul la topit sau torni
uleiul. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene, ob]inute
din franzel# alb#, mai veche de o zi.
897. PIZZA VEGETARIAN~
10 por]ii
Ingrediente:
 100 g conopid#,
 250 g fasole verde,
 150 g ciuperci,
 100 g porumb din conserv#,
 2 crenvur[ti vegetali (100 g),
 3 linguri past# de tomate,
 l leg#tur# ceap# verde,
 600 g fain#,
 1/2 cub drojdie (20 g),
 100 g margarina,
 30 ml ulei,
 l linguri]# ras# oregano,
 350 ml ap#,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
541
Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina
cernut#, 50 g margarin#, apa c#ldu]#, sare [i oregano.
Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de
minute, la loc cald [i ferit de curent. Cure]i fasolea [i
conopida [i le speli. _n ulei [i pu]in# ap#, \n#bu[i fasolea
rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele.
Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. Scurgi
porumbul. Cure]i, speli, tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l
lingur# de margarin#, apoi le dai prin ma[ina de tocat. Pe
plan[eta pres#rat# cu fain#, \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu
grosimea de l cm, pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns#
cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde
de tart#, \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#, torni pasta
de tomate diluat# cu ap#, repartizezi legumele [i crenvur[tii [i
dai pizza la cuptor, la foc mijlociu, pentru 30 de minute.
Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#, litiaz# renal# uric#,
insuficient# renal#.
898. SUP~ DE GUTUI
l0 por]ii
Ingrediente:
 l kg gutui,
 1,5 l ap#,
 l linguri]# ras# f#in#,
 150 g sm@nt@n#,
 200 g t#ie]ei de cas#,
 1/2 leg#tur# p#trunjel,
 l lingur# zah#r sau dup# gust,
Mod de preparare:
Speli gutuile, le cure]i de coaj#, le \ndep#rtezi cotoarele [i
542
le tai \n cubule]e sau felii sub]iri. Fierbi gutuile \n ap#
\mpreun# cu zah#rul, iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina
dizolvat# \n sm@nt@n#, sare dup# indica]ia medicului [i la[i
s# mai dea \ntr-un clocot. Serve[ti supa fie cald#, fie rece,
pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin, al#turi de t#ie]ei de
cas# fier]i separat.
899. SUP~ DE }ELIN~
l0 por]ii
Ingrediente:
 2 ]eline mijlocii (300 g),
 l ceap# (100 g),
 l morcov (100 g),
 200 g ciuperci,
 l g#lbenu[,
 50 ml ulei,
 1,5 l sup# de carne (pas#re sau vit#),
 l leg#tur# p#trunjel verde,
Mod de preparare:
Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul.
Cure]i ceapa [i o tai m#runt. _n oala pentru ciorb# \n#bu[i
ceapa, ]elin# [i morcovul, cu ulei [i pu]in# ap#. Torni supa
fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.
Cure]i ciupercile, le speli \n mai multe ape, le tai m#runt
[i le pui s# fiarb# \n sup#, pentru c@teva clocote. S#rezi supa
dup# indica]iile medicului, apoi stingi focul [i o dregi cu
g#lbenu[.
Presari p#trunjelul verde tocat fin.
Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#, litiaz# uric# [i
fosfocalcic#.
543
901. SOS DE VERDE}URI
6 por]ii
Ingrediente:
 10 ml ulei,
 10 g fain#,
 50 g bulion,
 c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel,
 l foaie de dafin,
Mod de preparare:
Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Pui la fiert bulionul
dizolvat \n 200 ml ap#, iar c@nd clocote[te, presari foaia de
dafin rupt# \n buc#]i, sare dup# indica]ia medicului [i torni
f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. C@nd sosul s-a
\ngro[at, adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt, apoi
uleiul. Amesteci bine [i stingi focul. Po]i servi acest sos [i la
paste, ou# fierte sau soteuri din legume.
902. LEGUME DELICIOASE
3 por]ii
Ingrediente:
 l v@n#t# (300 g),
 2 dovlecei tineri (300 g),
 3 ro[ii (300 g),
 sare.
Mod de preparare:
Speli, cure]i legumele [i le tai rondele.
544
Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.
Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare, le treci printr-un
jet de ap# rece, le op#re[ti si le scurgi bine. _ntr-un vas cu
baza mare, \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#, apoi adaugi
vinetele [i ro[iile. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere
legumele [i le la[i s# scad# la foc mic, scutur@nd din
c@nd \n c@nd crati]a, cu mi[c#ri orizontale. Serve[ti
legumele fie reci, drept aperitiv, fie calde, ca m@nc#ric#. _n
oricare dintre variante, torni peste ele mujdei de usturoi [i
presari p#trunjel tocat.
903. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
 200 g paste l#scu]e,
 200 g soia cuburi,
 3 cepe,
 l lingur# maghiran,
 ½ linguri]# cimbru,
 l lingur# ulei de m#sline,
 150 ml suc de ro[ii,
Mod de preparare:
Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru, timp de 20-25
de minute. Le pui \n strecur#toare, le treci prin jet de ap#
rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. _n timp
ce fierbe soia, pui la fiert [i pastele, conform indica]iilor de
pe ambalaj. Cure]i ceapa [i usturoiul, \n#bu[i ceapa t#iat#
m#runt, \n ulei [i pu]in# ap#, iar c@nd devine transparent#
adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la
545
foc mic.
Stingi flac#ra, pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi
sosul. Amesteci pastele scurse cu sosul, sare [i soia. Presari
deasupra p#trunjelul tocat.
904. CIORBI}~ DE LEGUME CU ZEAM~ DE L~MÎE
Ingrediente:
 1 morcov (50 g),
 l r#d#cin# de p#trunjel (50 g),
 2 cepe mici (100 g),
 2 ro[ii (200 g),
 2 ardei sau gogo[ari (250 g),
 l leg#tur# [tevie,
 1/2 leg#tur# leu[tean,
 l lingur# ulei,
 2 linguri rase orez (20 g),
 3 l#m@i,
Mod de preparare:
Alegi orezul, \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. Cure]i [i
speli legumele. Razi mare morcovul, tai m#runt ceapa,
gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Speli [tevia, \i
\ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Op#re[ti
ro[iile, le decoje[ti [i le tai cubule]e.
Pui la fiert l litru de ap#. _n oala de ciorb#, \n#bu[i
\n ulei [i pu]in# ap# ceapa, morcovul, gogo[arii [i
r#d#cina de p#trunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu
apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de, 5 minute, apoi
adaugi orezul, iar dup# alte 5 minute ro[iile [i [tevia. C@nd
ciorba este gata, o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari
leu[teanul tocat m#runt.
546
Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la
mas# [i repartizezi zeama \n farfurii.
905. SUP~ DE USTUROI
Ingrediente: 6por]ii
 l ]elin# mijlocie (150 g),
 11 sup# de legume,
 4 ou#,
 50 ml ulei,
 l leg#tur# p#trunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i usturoiul si \l pisezi. Cure]i, speli [i dai pe
r#z#toarea mare ]elin#. _ntr-o oal# cu volumul de 2 litri,
c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Adaugi usturoiul, stingi cu supa
de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote, timp \n
care amesteci cu o lingur# de lemn. S#rezi supa dup# gust,
apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. Presari
p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Dup#
10 minute, po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt.
906. SALAT~ DE DOVLECEI
Ingrediente: 4por]ii
 4 dovlecei (600 g),
 4 ardei gra[i (300 g),
 2 ro[ii (200 g),
 4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i,
 4-5 c#]ei de usturoi,
 l leg#tur# m#rar,
 sare dup# gust.
547
Mod de preparare:
Coci ardeii gra[i, \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de
minute \ntr-un vas acoperit cu capac, ca s#-i cure]i mai
u[or. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu
sare, pentru c@teva clocote. Dup# ce s-au scurs, \i tai \n
rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n
f@[ii, iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de
m#sline, o]etul diluat cu 50 ml ap#, usturoiul pisat, m#rarul
tocat fin [i sare dup# gust. Serve[ti salata la mas# \mpreun#
cu ro[iile t#iate felii.
907. SALAT~ DE VARZ~ RO{IE CU MERE {I HREAN
Ingrediente: 5 por]ii
 l varz# ro[ie (700 g),
 3 linguri ulei,
 2 mere (350 g),
 1/2 r#d#cin# hrean,
 200 ml o]et de mere [i miere,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i varza de frunzele exterioare, cotor [i nervurile
groase, o tai fidelu]# [i o freci cu sare. Dup# 10-15 minute, o
storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. Speli merele [i le razi
mare, f#r# a le cur#]a de coaj#. Dai pe r#z#toarea mic#
hreanul, \n prealabil cur#]at. Scurgi o]etul [i amesteci varza
cu merele, hreanul [i uleiul.
909. MITITEI DIETETICI
Ingrediente:
 500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#),
 50 ml sifon sau ap# mineral#,
 cimbru,
548
 sare.
Re]et# indicat# \n boli de stomac, enterocolite [i alte boli
intestinale.
Mod de preparare:
Speli carnea, o cure]i de pieli]e, o usuci [i o tai \n cuburi,
apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#.
Adaugi sare, cimbru uscat m#run]it [i sifon
sau ap# mineral#, omogenizezi [i dai
amestecul la frigider. A doua zi, formezi
mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform, pe
toate p#r]ile, pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri
din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#, p@n# se p#trund bine.
910. SOS DE M~RAR
 l lingur# ulei,
 l linguri]# fain#,
 50 ml sup# de legume,
 l leg#tur# m#rar,
 l linguri]# zeam# de l#m@ie,
Mod de preparare:
Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui amestecul la
fiert la foc mic, amestec@nd mereu, apoi torni
uleiul. C@nd sosul s-a \ngro[at, stingi focul,
adaugi m#rarul tocat fin, zeama de l#m@ie [i
sare dup# indica]ia medicului. Serve[ti sosul, la
rasol sau la soteurile de legume.
549
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA
Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun]
la mezelurile cump#rate, \n detrimentul unora f#cute \n cas#.
Empiric, \ns# sper mai s#n#toase.
Ingrediente:
 un piept mare de curcan, de vreo 900 de grame
(€6,99 \n magazin), pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-
un vas mare de ciorb#, \n
 ap#,
 200 de ml de vin alb de mas#,
 50 ml de sos de soia,
 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral,
 ierburi de Provence,
 sare.
La final, dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert

pieptul, l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute,
dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi, l-am l#sat
s# se raceasc#, l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider,
pentru a fi servit diminea]a, la micul dejun.
Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e, s# le gust.
Excelent!
550
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA
C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit#

\ncins#, ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut
p@n# acum, e foarte simplu: ave]i nevoie de...... morcovi. _i
cur#]a]i, dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. E de preferat s#
ave]i babycarrots, eu n-am avut. Apoi \i pune]i la fiert [i \i
l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. Aten]ie, nu \i
l#sa]i prea mult, a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure.
Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau
tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute,
p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. _i
intoarce]i din c@nd \n c@nd. E de preferat s# ave]i la
\ndem@n# sare sau orice alt condiment, fiindc# a[a cum [ti]i,
morcovii au un gust destul de fad. _ns# f#cu]i \n acest fel ve]i
vedea c# sunt chiar gusto[i.
Eu am asortat [i c@teva ciuperci, pe l@ng# o bucat# de
friptur# mai veche ce z#cea prin frigider.
922. PASTA DE GOGOSARI
Ingrediente:
 5 kg gogosari,
 1 l apa,
 sare:
Mod de preparare:
Gogosarii se oparesc, se curata de pielita , apoi se taie
marunt si se pun la fiert in apa cu sare. Se dau prin sita sau
masina de tocat carne. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute
551
si se sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti
rosii, daca iti place ca pasta sa fie picanta. Se pune fierbinte
in borcane curate, unde, in fiecare borcan, se pune o jumatate
de aspirina zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr-o lada, se
acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi, cand se pun in
camara.
(timp de preparare 1 ora)
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita.
Trebuie sa stii ca prin fierbere, nici nu se simte pielita.
Incearca si vei vedea.
Ingrediente:
 5 kg gogosari,
 200 ml ulei,
 sare,
 1 plic conservant:
Mod de preparare:
Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii, apoi ii dai
prin masina de tocat. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii
amacinati, invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.
Cand pasta este bine fiarta, adaugi sare ,dupa gust, si
conservantul. Compozitia fierbinte o pui in borcane, pui
capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.
Apoi le pui in camara. Este bine sa nu le schimbi locul, sa le
lasi acolo unde le-ai pus la inceput.
924. SALAM DE CAS~
Se toaca
 2 kg carne de porc si
552
 2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane, cu
masina de tocat avand sita nr 3-4. Tocatura se intinde pe
planseta pentru scurgere. Se taie cubulete
 1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se
amesteca totul cu
 1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Amestecul se
condimenteaza cu
 140 g sare
 4 g silitra piper pisat si
 usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta compozitia cu
 un litru lapte fiert si racit. Se umple indesat in
 mat de vita, se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se
conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete.
926. PUI LA TAV~ CU SOS DE L~MÎE
Ingrediente:
 1,5 kg carne de pui
 80 g de costita afumata
 60 g unt sau 60 ml de ulei
 60 ml vin
 1 cana mica zeama de carne
 sare
 piper
 cimbru
Ingrediente sos:
 300 g smantana
 1 pahar vin alb
 1 lamaie
 3 oua
 sare
 piper
553
 patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:
Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de
dimensiuni mai mari. Bucatile de carne de
pui se sareaza si se condimenteaza cu
piper si cimbru. Dupa ce ati uns bucatile
de pui cu unt, asezati-le intr-o tava,
adaugand printre ele feliile de costita taiata
marunt. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce
carnea se rumeneste bine. Cand acesta este partial fripta,
adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in
cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava.
In timp ce carnea se rumeneste la cuptor, va puteti
ocupa de prepararea sosului. Fierbeti ouale tari si separati
galbenusurile de albusuri. Intr-un castron, frecati
galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie, adaugandu-le
treptat, ca la maioneza. Cand bucatile de carne sunt
aproape gata, turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la
cuptor inca 5-10 minute. Aproape de final, adaugati
smantana si condimentati dupa gust.
Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste
fainoase. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura, iar apoi
adaugati si bucatile de carne, stropite cu sos (mai mult sau
mai putin, dupa preferinta). Deasupra, adaugati in ploaie
patrunjelul si albusul tocat marunt.
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
 5 kg rosii
 1 kg ciuperci
 1/2 kg ceapa
554
 1/2 legatura frunze de telina
 1 kg ardei capia
 1 kg ardei gras
 2-3 foi de dafin
 2 linguri cimbru uscat
 500 ml ulei
 sare, piper
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min.
Speli rosiile, le oparesti, le decojesti si le pasezi sau
folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite
ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina…
Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa, stingem
cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.
Dupa 45min se adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. la foc mic.
Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea
cateva clocote…
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate, asezate pe un
suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe
baie de aburi.
555
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI
Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei
italiene, iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase.
Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult
usturoi, patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine.
Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida, rolul lor
este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este
gata.
Ingrediente:
 700 g ciuperci proaspete
 50 ml apa
 50 g unt
 50 g ulei de masline
 100 g usturoi
 3 g nucsoara
 100 g lamai
 100 g verdeata
 400 g bagheta
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Ciupercile se curata, se spala si se taie lamele;
Verdeata se spala, se curata si se toaca
marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si se
toaca;
Ciupercile taiate lamele, se pun intr-o tigaie impreuna
cu untul, uleiul, usturoiul si nucsoara;
Se tin pe foc 5 minute, timp in care se amesteca
incontinuu;
556
Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute
pana aceasta s-a evaporat;
La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie
si verdeata (patrunjelul);
Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si
se monteaza in farfurie.
929. BRUSCHETE CU MASLINE
Ingrediente:
 400 g bagheta
 430 g masline verzi
 50 g ceapa uscata
 50 g usturoi
 140 ml ulei de masline
 50 g verdeata
 20 g oregano
Mod de preparare:
Maslinele se spala, se curata si se toaca
marunt;
Ceapa se curata, se spala si se toaca
marunt;
Verdeata se spala, se curata si se toaca
marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si se toaca;
Maslinele, ceapa si usturoiul tocate marunt, se
amesteca, se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o
pasta;
Se adauga verdeata si sucul de lamaie;
557
Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si
se monteaza in farfurie.
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA
Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie, dar nu vrei
sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba, sigur
bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Retineti
reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte
rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella
poate deschide apetitul dar si pofta de vorba....
Ingrediente:
 400 g bagheta
 400 g rosii
 250 g branza mozzarella
 100 g file anchois
Mod de preparare:
Rosiile se curata, se spala si se feliaza;
Fileul de anchois se spala;
Mozzarella se feliaza;
Pe feliile de bagheta se adauga feliile de
rosii, cele de mozarella si fileul de anchois;
Se gratineaza pentru a se topi branza.
931. TARTINE CU CREVE}I SI ICRE RO{II
Tartine cu creveti si icre rosii sunt intr-adevar niste
aperitive sarbatoresti. Aceste tartine cu creveti si icre rosii
sunt apetisante, delicioase si se pot servi la mesele festive.
Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina
romantica, pentru ca eate un inceput savuros si promitator.
Ingrediente:
 6 felii french toast
558
 200 g creveti conserva
 50 g unt
 12 capere
 felii de lamaie
 1 lingurita icre de Manciuria
MOD DE PREPARARE:
Se taie painea pe diagonala si se rumeneste
usor;
Dupa ce se racesc feliile de paine, se ung cu
unt, pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti
si 2 capere;
Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de
lamaie.
932. BRUSCHETE ITALIENE CU RO{II
Un aperitiv foarte rapid si usor, cu specific italienesc.
Merge foarte bine in zilele toride de vara, datorita gustului
racoritor.
Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min.
 2 rosii mai maricele
 oregano sau busuioc
 cateva masline taiate rondele subtiri
 4 felii de paine
 sare
 optional: 2 lingurite de sos pesto
Mod de preparare:
1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun
la prajit in sandwich-maker.
559
2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci faceti invers:
intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster... banuiesc ca
nu ati inventat alta metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei.
3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete marunte. Puneti-le
intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas, oregano sau
busuioc dupa gust, maslinele si, eventual, sosul pesto.
Potriviti de sare.
4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta trebuie sa fie destul
de tare, pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati
feliile de paine cu el. Cand ati terminat, intindeti amestescul
pe paine si serviti. Pofta buna!
Informatii suplimentare:
Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Contine, in
principal, busuioc, muguri de brad si branza. Se gaseste si la
noi, in magazinele mai mari.
Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras, pentru
decor.
933. SUSHI DE OREZ
Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de
orez bine facut. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi
folosita la toate celelalte retete de sushi. In plus acest sushi
de orez este bun pentru dieta japoneza, care-ti pastreaza
silueta si iti da sanatate.
Ingrediente:
 3 cesti de orez
 3 1/4 cesti de apa
 1/3 ceasca otet din vin de orez
560
Mod de preparare:
Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu
zaharul si sarea pana se dizolva totul si se
fierbe totul 5 minute;
Orezul pentru sushi se spala de cateva
ori, pana cand apa de spalare este limpede;
Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1.
Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute, dupa care se
acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20
minute;
Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa
cratita acoperita timp de 10 minute;
Dupa cele 10 minute, orezul se rastoarna intr-un
castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. Se foloseste o
lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez;
Dupa prepararea orezului, se pot da diverse forme de
rulouri, gramajoare ovale, se poate intinde pe foi de alge ...,
dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se
lipeasca.
Tips:
 Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi
sunt castravetele verde sau murat, gogosarul murat, ardeii,
fileurile de cod sau de somon, ciupercile.
934. SUSHI DE TON
Aveti chef de mancare japoneza, adica de ceva sanatos si
care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz
sushi cu ton. Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton
va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc.
Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton,
bun si sanatos.
561
Ingrediente:
 100 g file de ton proaspat
 3 cesti orez
 1/3 ceasca otet de orez
Mod de preparare:
Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez;
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
sushi si se amesteca cu orezul, se taie tonul
proaspat in felii subtiri (2 cm). Se modeleaza
orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de
ton.
Tips:
 Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului,
bibanului de mare, caracatitei sau crevetilor fierti.
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
Ingrediente necesare 4 portii
 175 gr orez cu bobul lung
 2 linguri otet
 4 lingurite zahar cu granulatie fina
 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)
 60 gr somon afumat
 1/2 castravete taiat f@sii subtiri
Pentru garnitura
 pasta de wasabi
 sos de soia
 ghimbir murat
Mod de preparare reteta - alimentatie sanatoasa
562
1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l intr-o cratita
impreuna cu 300 ml apa. C@nd clocoteste, acoperiti-l cu
un capac, reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic
circa 10 minute, apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit
sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.
2. _ntr-o cratita mica incalziti otetul, in care ati pus
zaharul si sarea; c@nd zaharul s-a dizolvat complet, turnati
otetul peste orezul fiert si amestecati bine. Desertati orezul
pe un platou intins si af@nati-l.
3. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru
sushi (daca nu aveti asa ceva, improvizati, folosind o
bucata de material textil tare, putin mai mare dec@t foaia
de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit,
apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din
f@siile de castravete.
4. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul
materialului-suport. Umeziti lama unui cutit foarte ascutit
si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm.
Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori, orezul,
castravetele si somonul afumat ramas. Serviti cu wasabi,
sos de soia si ghimbir murat.
936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI
Ingrediente:
 8 cepe rosii mijlocii,
 300 g ciuperci,
 1 lingura de pasta de rosii,
 50 g unt,
sare, piper macinat.
Mod de preparare:
563
Cepele se curata, se taie varfurile, se indeparteaza
mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget
grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri).
Ciupercile curatate, taiate marunt se calesc in unt
condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama, apoi
se amesteca cu pasta de rosii.
Daca aceasta umplutura este condimentata bine, este si
mai gustoasa.
Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de
aluminiu peste ele, se introduc in cuptorul fierbinte si se
coc la foc mare.
937. TZATZIKI
Timp de preparare: 20 de minute
Ingrediente:
 500 grame iaurt gros, natural
 4 castrave]i mici, de salat#
 2 c#p#]@ni de usturoi
 1 linguri]# de frunze de ment#
 1 linguri]# de o]et de vin alb
 2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline
 sare
 piper
Mod de preparare:
Castrave]ii se taie foarte m#runt, se presar# cu sare (nu
foarte mult#, doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat
c@teva minute, pe h@rtie absorbant#.
Usturoiul se zdrobe[te, iar frunzele de ment#
se taie m#runt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va
ca se amesteca complet cu uleiul.
564
Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi castravetele.
Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine
omogen. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine.
938. PASTITZIO
Ingrediente:
 1 pachet de macaroane,
 250 g carne macinata,
 1 ceapa,
 scortisoara,
 sare,
 putin vin alb,
 sos de rosii,
 smantana,
 sos beschamel,
 100 cascaval ras,
 putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.
Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin
alb. Se adauga sos de rosii, sare, scortisoara si putin delikat
si se fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel si o cutie de
smantana. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele,
peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai
gros de beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin
pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.
Se serveste cald sau rece.
565
PASTITSIO DUP~ RETET~ GRECEASCA
Ai nevoie de
 o jumãtate de kilogram de macaroane,
 o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã,
 o ceapã mare,
 ulei de mãsline,
 sare, piper,
 scor]i[oarã mãcinatã,
 un pahar cu suc de ro[ii sau douã - trei linguri de
bulion.
Mod de preparare:
Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt, se
adaugã carnea tocatã, sare, piper, bulion [i pu]inã
scor]i[oarã (cui[oare).
Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in
zemoasã. Se fierb macaroanele [i se scurg.
_ntr-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane,
un strat din compozi]ia de mai sus, apoi alt strat de
macaroane deasupra se toarnã sos bechamel.
Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt, 7-8 linguri
cu fãinã 4 ce[ti cu lapte, douã ouã, nuc[oarã, o canã cu
ca[caval ras. _ntr-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina.
Dupã ce se rumene[te pu]in, se ia de pe foc, [i se toarnã
laptele cãldu], amestec@ndu-se bine.
Dupã ce s-a rãcit compozi]ia, se
adaugã ouãle bãtute, pu]inã sare [i
nuc[oarã. Se toarnã sosul peste
compozi]ia din tavã, se pune la cuptor
la 180oC pentru trei sferturi de orã,
p@nã se formeazã o crustã.
566
939. PULP~ DE MIEL LA CUPTOR CU RO{II {I
BUSUIOC
Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 kg pulpa de miel,
 100 g unt,
 200 g orez,
 750 g rosii,
 1 lingurita frunze de tarhon,
 frunze de busuioc,
 cimbru,
 sare, piper,
 ½ lingurita boia dulce de ardei,
 1 lingura rachiu de vin sau coniac,
 ½ lamiae.
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu jumatate de
lamaie si cu boia de ardei, se unge cu un sos preparat din
frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de masline. Se
amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se
aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se
frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se pun intr-o
cratita cu 4 linguri de ulei de masline, in care se adauga o
crenguta de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Orezul
ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Se clateste in apa
rece. Se aseaza intr-o cratita, se acopera cu bucatele de unt
567
si cu putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este gata, se
scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se
aseaza rosiile de jur - imprejur. Se toarna sosul intr-o
sosiera fierbinte. Se mai adauga 2 - 3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la
masa, se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si
se da foc.
Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. Este o friptura
pentru ocazii deosebite.
940. MIEL IN SOS DE IAURT
Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi
fragede din carne de miel, gatite in sos de iaurt picant si sos
de rosii. Acest miel in sos de iaurt este excelent, dupa
friptura de miel anterioara. Sigur combinatia de arome si
sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea
nemaipomenita.
Ingrediente:
 1 kg carne macra de miel
 200 ml iaurt
 zeama de la o lamiae
 2 linguri ulei
 2 cepe, taiate felii
 2 lingurite boia iute
 2 lingurite chimen, macinat
 400 g rosii decojite, din conserva
 3 ardei iuti rosii
 apa clocotita
 3 linguri patrunjel verde, tocat
Mod de preparare:
568
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5
cm;
Se pune carnea intr-un castron si se
amesteca cu iaurtul, zeama de lamaie si
sarea, se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau
peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa, se
adauga condimentele, rosiile, ardeiul iute si carnea de miel
cu sosul de iaurt;
Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc mic 2 ore
pana se fragezeste carnea, amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se
serveste.
941. MIEL CA LA GRECI
Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia
si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci
acasa, pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Acest
miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. Te invitam
sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume
preparate greceste alaturi.
Ingrediente:
 1/2 kilogram pulpa de miel
 1 ceapa taiata fin
 4 - 5 rosii fara coaja
 1/2 lingurita de scortisoara
 1/2 lingurita de zahar
Mod de preparare:
569
Se spala pulpa de miel, se taie cubulete
si se caleste impreuna cu ceapa, la foc
domol;
Se adauga apoi rosiile feliate, scortisoara, zaharul,
sarea, piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si
jumatate, daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand.
Tips:
 In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si
de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura.
942. RETETE GRECE{TI DE PA{TE: MAGIRITSA
In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se intorc de la
slujba, de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste
supa de miel denumita „magiritsa”.
Gustoasa si usor de preparat, „magiritsa” seamana la
gust cu drobul romanesc de miel.
Ingrediente (pentru 8-9 portii):
 1 Kilogram maruntaie de miel (inima, plamanii,
ficatul, rinichii)
 jumatate de kilogram de ceapa verde tanara
 o legatura mare de marar
 un sfert de ceasca orez
 sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat stors
 3 oua
 sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand grija sa
scoateti spuma care se produce la fierbere.
Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru
aproximativ 45-60 de minute.
570
Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se
raceasca intr-un castron.
Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi cu latura de
aproximativ 1,5 cm.
Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta
oala, mai mare.
Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si
adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Lasati
totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic.
Cand magiritsa noastra e aproape gata, adaugati si
orezul spalat bine.
Intre timp pregatiti „avgolemono”. Grecii isi dreg
supele cu „avgolemono”, care se prepara foarte simplu: se
bat ouale spuma intr-un castron incapator si se adauga
zeama de lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de miel
este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in
castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si
amestecati bine. Repetati operatiunea de doua ori.
Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si
lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute.
Amestecati putin si este gata de servit.
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Cca 510 kcal / portii. Se consuma cu
salata de ridichi.
Ingrediente :
 200 g spaghete
 sare
 16 masline fara samburi
 1 capera mica
 2 l.s. ulei de masline
571
 piper alb proaspat macinat
 boia de ardei
 2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o
strecuratoare sa se scurga.
2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si usturoiul se
taie marunt.
3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se prajeste
usturoiul apoi maslinele si capera, se adauga spaghetele si se
amesteca totul.
4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si boia. Se
serveste cu cascaval presarat deasupra.
944. MAKI SUSHI
Timp de preprare: 40 minute; timp de fierbere: 17 minute;
4 por]ii
Ingrediente:
 1 pachet be]e de bambus,
 4 foi alge de mare,
 250 g orez pentru sushi,
 2 linguri orez japonez,
 1 lingur# zah#r,
 1 linguri]# de sare.
Pentru umplutur# alege]i \ntre:
 castravete t#iat f@[ii, f#r# s@mburi;
 fruct de avocado copt,
 ceap# de prim#var#, t#iat# f@[ii de 8 cm.;
 morcov fiert [i t#iat batoane,
 porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii;
 ardei verde sau ro[u;
572
 omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri;
 ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.
A se servi cu:
 ghimbir pentru sushi,
 8 linguri sos de soia japonez.
Mod de preparare.
1. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform
instruc]iunilor de pe ambalaj. \ntre timp, pune]i 2 linguri de
o]et de orez, zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se
dizolv#. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare , ad#uga]i
amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul
folosind o lingur# de lemn, p@n# se r#core[te.
2. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap#
cald#. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i
a[eza]i o foie de alge. Pune]i un sfert din orezul preparatpe
mijlocul foii, muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul
\n mod egal pe toat# suprafa]a foii, l#s@nd o margine de 3
cm pe partea latral# a acesteia.
3. _ntinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi
Wasabi de]a lungul centrului orezului, cu degetul. Crea]i
propria ombina]ie de umplutur#, a[ez@nd f@[iile deasupra
pastei Wasabi.
4. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i
\mp#turi]i u[or, asigur@ndu-v# c# umplutura este
cuprins# \n centru, apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de
bambus.
5. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#, pe un
toc#tor. Folosind un cu]it ascu]it, uda]i lama cu amestecul de
ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i.
6. A se servi cu sos de soia japonez, amestecat cu pu]in#
past# Wasabi [i ghimbir.
573
948. M^NCARE DE PRUNE (VI{INE SAU GUTUI)
Ingrediente:
 500 g prune (visine, gutui),
 2 lingurite faina,
 2-3 linguri ulei
Mod de preparare:
Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se
caramelizeaza. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se
adauga peste zahar. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. Se
adauga fructele deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea
in 2-3 clocote si se ia de pe foc. Se consuma imediat sau se
poate lasa la rece si se consuma asa, dupa 2-3 ore.
951. GHIMBIR MURAT _N O}ET DULCE
Ingrediente:
 100 g radacina de ghimbir
 sare
 otet-dulce
 8 linguri otet
 8 linguri apa
Mod de preparare:
Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert.
Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f.
subtiri.
Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun
feliutele de ghimbir in ea, se amesteca o data si se scot pe un
gratar sa se scurga de apa. Se presara putina sare si se lasa asa
pana se racesc.
574
Dupa ce s-au racit se pun in otetul - dulce si se lasa cel
putin o ora dupa care se pot servi.
952. GHIMBIR MURAT
Ingrediente: pentru 2 portii
 250 gr radacina de ghimbir
 100 ml otet alb
 4 linguri vin rosu sec
 4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)
 5 linguri zahar
Mod de preparare:
Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de
apa.
Se opareste in apa fierbinte, timp de un minut apoi se
scurge de apa in exces.
Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se
dizolva amestecandu-l incet, pe foc mic 5-7 minute. Se
raceste.
Se adauga otetul la amestecul lichid racit, apoi se toarna
totul peste ghimbirul oparit intr-un borcan.
Mentiuni:
Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc
rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la
mancaruri chinezesti, ingredient la salate, mancaruri etc.
953. MU{CHI DE VIT~ CU PORTOCALE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' – min
Ingrediente:
 1 kg muschi de vita (tanara),
 2 portocale,
 1 lamaie,
 1 morcov,
575
 2 cepe,
 20 g unt sau margarina,
 sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Se
condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza
intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia,
apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste
carnea. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si
ceapa taiata julien. Se lasa vasul in cuptor pana se
fragezeste carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea cu
sosul din vas.
2. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si din vas,
se lasa putin sa se racoreasca si se taie felii subtiri, care se
aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Se serveste
cu o salata de castraveti si un vin rece.
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
 5 kg rosii
 1 kg ciuperci
 1/2 kg ceapa
 1/2 legatura frunze de telina
 1 kg ardei capia
 1 kg ardei gras
 2-3 foi de dafin
 2 linguri cimbru uscat
 500 ml ulei
 sare, piper.
Mod de preparare:
576
Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min.
Speli rosiile, le oparesti, le decojesti si le pasezi sau
folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite
ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina…
Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa, stingem
cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.
Dupa 45 min se adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc mic.
Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea
cateva clocote…
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate, asezate pe un
suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe
baie de aburi.
Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum
este pentru mine si familia mea.
955. PAST~ DE M~SLINE
 400 g m#sline dietetice,
 2 ro[ii (200 g),
 1 lingur# ulei de m#sline,
 2 leg#turi p#trunjel.
Mod de preparare:
577
Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de
tocat.
Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare, le tai pe jum#tate [i le
la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n
prealabil.
Amesteci m#slinele, miezul ro[iilor [i usturoiul, cu
uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt.
Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv, la pr@nz.
Sfat:
Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie, vei ob]ine
foarte repede o astfel de past# omogen#.
956. DROP DE MORCOVI
Ingrediente:
 o cana de orez,
 3 morcovi mari,
 3 linguri de pesmet,
 2 cepe,
 3 linguri ulei,
 1/2 lingurita de cimbru,
 patrunjel.
Mod de preparare:
Se pune orezul la fiert. Se curata morcovii, se dau prin
razatoarea cu ochiuri mici. Se curata si se taie ceapa
marunt. Dupa ce a fiert orezul, se scura bine de apa, se
amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-
o lasa, ceapa tocata marunt, usturoiul taiat felioare,
cimbrul, patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. Se
unge un vas cu ulei, se tapeteaza cu pesmet, se aseaza
578
amestecul si se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute
si 5 minute fara capac.
960. M^NCARE TUNISIAN~ DE LEGUME
Ingrediente:
 350 g ceap# t#iat# felii sub]iri
 2 linguri ulei
 650 g varz# tocat#
 1 ardei verde t#iat felii
 2 linguri]e coriandru m#cinat
 un v@rf de cu]it turmeric
 un v@rf de cu]it scor]i[oar#
 un v@rf de cu]it piper de cayenne
 1 kg ro[ii tocate
 750 g n#ut
 80 g stafide
 1 lingur# suc de l#m@ie
 500 g cu[cu[ fiert
 5 linguri br@nz# feta
 3 linguri migdale tocate
 sare
Mod de preparare:
Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline, 5 minute, p@n#
se \nmoaie. Se adaug# varza [i se condimenteaz#, apoi se
c#le[te \n continuare cam 7 minute, amestec@nd mereu. Se
incorporeaz# ardeiul, coriandru, [ofranul, scor]i[oara [i
piperul cayenne. Dup# alte c@teva minute, urmeaz#
ro[iile, n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.
Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la
foc mediu, p@n# ce toate ingredientele sunt gata.
579
Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i
sare, dup# gust, se ia de pe foc, se a[az# \n boluri, se
garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu
cu[cu[.
962. SALAT~ DE “MELCI{ORI”
Ingrediente:
 paste ( melcisori),
 gogosari murati,
 castraveti murati,
 2 oua,
 ulei,
 parizer,
 masline negre,
 sare, piper,
 usturoi (optional)
Mod de preparare:
Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se
scurg si se spala in apa rece. Se taie cubulete toate
ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem
salata), si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).
Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud; se
adauga sare, piper si, optional, usturoi bine pisat (sau
granule).
Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la
figider pentru a prinde gust.
Se servesc ca aperitiv.
963. CARTOFI “HARZ”
Ingrediente:
580
 8 buc. cartofi mijlocii,
 rosii,
 patrunjel,
 sare,
 boia,
 2 buc. ceapa,
 4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu
ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce.
_ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta
compozitie in care se fac cu lingura 4-5 ad@ncituri. _n
acestea se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul
incins. C@nd albusul s-a coagulat, se aranjeaza intre oua
c@teva felii de rosii.
Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute, apoi
se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat.
964. PORUMBEL UMPLUT
Ingrediente:
 4 porumbei,
 sare, piper,
 50 gr. unt,
 1 ou,
 60 gr. pesmet,
 inimi, ficat si stomac de la porumbei,
 2 cepe (taiate marunt ),
 patrunjel,
 coaja de la o lam@ie,
 80 gr unt
581
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se
usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi, stomacul,
ficatul, patrunjelul, sarea si piperul, pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor
(200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
968. PLACINTA PASTORULUI
Unul din preparatele cele mai populare din Marea
Britanie, pe care il serveste cu placere orice familie
englezesca, inclusiv familia regala este placinta pastorului.
Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al
cuvantului, dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat.
Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala
friptura britanica de duminica.
Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor
britanici, prin folosirea resturilor de la traditionala masa de
duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa
friptura de miel (oaie) sau vita. Carnea ramasa se taie in
bucatele mici, se face un sos si un piure de cartofi, se baga la
cuptor si gata placinta pastorului este gata. In zilele de azi
placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara
cu carne proaspata de miel sau vita. De aceea cred ca aceasta
reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din
mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel.
Ingrediente:
 700 gr carne de miel, oaie, vita tocata
582
 2 cepe mijlocii
 1 morcov
 1 telina mica
 1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde
 1 lingura de boia dulce
 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii
 300 gr bulion
 2 ligurite rase sos Worcestershire
 1 lingurita rasa cimbru uscat
 1 legatura patrunjel
 piper negru dupa gust
 sare dupa gust
 500 gr cartofi curatati si taiati in 2
 60 gr braza Cheddar rasa
 1 ou batut
 1 lingura ulei de masline sau unt
Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina
julien;
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute, la
foc mic ceapa;
Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute
pana isi schimba culoarea;
Se adauga morcovul, telina, prazul si pasta de rosii sau
rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie;
Se adauga si restul, adica cimbrul,
sosul Worcestershire, bulionul, sarea si
piperul si se lasa sa fiarba la foc mic
cam 20 minute;
583
Intre timp se prepara piureul de cartofi, care se amesteca
cu cascaval ras, ou si unt sau ulei;
Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu

carnea si legumele si apoi piureul de cartofi, intr-un strat
uniform, fara a se netezi prea tare. Se orneaza cu furculita si
se pune in cuptor la foc moderat cca 20 minute, pana este
auriu deasupra;
Se poate servi cu garnitura din legume de sezon, salata
sau muraturi.
970. SPAGHETE CU SPANAC
Spaghete cu spanac - va oferim o reteta excelenta,
apetisanta si savuroasa de spanac. Spaghete cu spanac se
prepara rapid, iar rezultatul este apetisant, se topesc pur si
simplu in gura.
Ingrediente:
 500 g spanac
 500 g spaghete
 100 g branza telemea
 o lingura cu faina
 2 oua
 100 g unt
 3 linguri cu ulei de masline
 sare dupa gust
Mod de preparare:
Spanacul se spala bine cu apa
rece si se pune la fiert intr-o oala cu
apa clocotita, timp de 7-10 minunte.
Dupa ce a fiert se scurge, se toaca si
se amesteca cu un galbenus fiert si
584
zdrobit, cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Se
pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din
sanac.
Cand amestecul s-a ingrosat, se ia de pe foc si se
adauga uleiul de masline, branza rasa si untul.
Separat fierbeti spaghetele, le strecurati si se servesc
impreuna cu amestecul de spanac.
972. CL~TITE GRATINATE CU ARDEI {I USTUROI
Timp de preparare: 50 - min: Dificultate: redusa
Ingrediente:
 12 clatite (nu prea mari),
 2 ardei rosii,
 1 ardei gras galben,
 250 g mozzarella,
 6 sardele in ulei,
 500 g rosii,
 30 g telemea de capra,
 busuioc,
 6 linguri ulei, sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se pun intr-un
vas de sticla, se acopera si se lasa sa se raceasca, apoi se
curata de pielita.
2. Rosiile se cufunda cu un strecurator
in apa clocotita, se curata de pielita, se
curata de seminte si se taie cubulete.
3. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile
taiate, 1/2 catel de usturoi zdrobit, se
585
sareaza si se calesc 15 minute, apoi le presaram cu busuioc
tocat.
4. Se incalzesc 3 linguri de ulei, se adauga restul de
usturoi, ardeiul, sardelele, sarea si se calesc impreuna 5-6
minute.
4. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele, la care se mai
adauga si mozzarella taiata cubulete. Se aseaza clatitele intr-o
forma de Jena, se acopera cu rosiile, se presara cu telemea de
capra si se gratineaza, la 200oC, in cuptorul preincalzit.
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST)
Timp de preparare: 45 - min : Dificultate: redusa
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 1 kg cartofi
 2 cepe
 1 pahar bulion
 sare
 piper
 patrunjel verde
 pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne, impreuna
cu cele 2 cepe. Se calesc apoi in ulei incins, se potrivesc de
sare, piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt.
2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se
zdrobesc bine.
3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se presara cu
pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci, ultimul
trebuie sa fie de cartofi.
586
4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se da la cuptor
pana se rumeneste deasupra.
5. Se serveste musacaua calda, cu salata verde sau
muraturi.
977. CARTOFI À LA JAMIE
Ingrediente:
 cartofi - 1 kg
 usturoi - o c#p#]@n#
 l#m@ie - 1
 sare, piper, rozmarin
 (chilli)
 ulei de m#sline
Mod de preparare:
Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul
cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). _nainte \ns#, \n]epa]i-i
pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a.
Separat, se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i
zdrobit bine, apoi amestecat cu sare, piper,
coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin
proasp#t. _n plus, am ad#ugat [i chilli (\n
re]eta original# nu este).
C@nd cartofii s-au fiert, se taie \n patru (f#r# a se cur#]a
de coaj#, presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se
c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. Apoi se pun \ntr-o
tav# la cuptor, peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i
amestecul de usturoi.
Eu am mai pres#rat [i m#rar, a[a m-a sf#tuit instinctul,
dar cred c# m-a sf#tuit prost, pentru c# rozmarinul era
suficient. Se las# cam 15 minute, apoi se serve[te cu mult#
cump#tare. C# nu dau turcii.
587
979. M^NCARE DE MAZ~RE GALBEN~
Ingrediente:
 500 g maz#re galben#
 150 ml suc de ro[ii
 20 g f#in# integral# de gr@u
 30 g ulei
 100 ml sm@nt@n#
 o ceap#
 p#trunjel, m#rar
 sare dup# gust.
Mod de preparare:
Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult#
ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i se pune la fiert la foc
potrivit, \n amestec cu diferite legume.
Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#, sare [i
se las# s# fiarb# 30 min. Apoi se amestec# f#ina cu sucul
de ro[ii [i maz#rea galben#. Se ia de pe foc [i se adaug#
sm@nt@n# [i sare dup# gust.
980. SUFLEU DE MAZ~RE GALBEN~
Ingrediente:
 500 g maz#re galben#,
 75 g f#in# integral# de gr@u,
 500 ml lapte,
 100 g ca[caval ras,
 3 ou#,
 75 g unt,
 100 g sm@nt@n#,
 sare.
Mod de preparare:
588
Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap#
rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i se pune la fiert la foc
potrivit, \n amestec cu diferite legume.
Se prepar# un sos alb din f#in#, lapte, unt [i se las# la
r#cit. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile.
Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul
compozi]iei, apoi se toarn# peste maz#re, se rade ca[caval
[i se pune la cuptor. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar.
981. RULAD~ DE NUCI
(fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am
mancat prima data)
Ingrediente:
 1 ceapa medie
 25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)
 225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in
ulei)
 100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este
proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face
singura marunta; alta posibilitate este sa turnati peste ea supa
de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a
tras apa)
 300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)
 10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau
vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)
 5 ml condimente variate - mixed herbs (cimbru,
patrunjel, marar si ce mai puneti de obicei la carne - eu pun
herbes de provence = "thym, romarin, basilic, marjolaine,
sarriette" ca e mai simplu pt. mine dar in romania se gasesc
condimente Knorr cred speciale pt. carne)
589
 sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja
sarat, poate nu mai vreti sare)
o lingura de supa are cred 15ml
Mod de preparare:
Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine
transparenta (fara sa se coloreze). Macinati nucile (noua ne
plac inegal facute - nici toate mici, nici prea mari).
Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si
apoi combinati toate ingredientele.
Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape
uscat. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena
lunguiet si inalt neuns.
Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt.
decorare. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de
minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra
ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la
servire.
Tips:
Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat
sa fie ca un aluat moale - sa nu curga insa) se pune intr-un
vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi
 675 g cartofi fierti si zdrobiti,
 cu lapte si
 unt,
 sare, piper etc...
ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte moale).
Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. 20 - 30 de
minute pana cand crusta de cartofi este aurie si crocanta.
Precizarile pt. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate
englezeasca, posibil in romania sa fie alte gradatii la
cuptoare...
590
Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma
insel?
Sa imi spuneti cum v-a placut. Noua ne place foarte mult
si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. De
fapt, cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. ca nu se ruleaza
nimic. E un fel de tochitura... Nu stiu cum s-o botez. In
engleza “nut roast”.
982. MAIONEZ~ DIN F~IN~ (DE POST) SAU AMIDON
ALIMENTAR
Ingrediente:
 2 linguri faina de grau
 1/2 cana apa rece
 mustar dulce
 zeama de la o lamiae
 ulei de floarea soarelui
 sare
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se
desface bine si nu mai sunt cocoloase.
Restul de apa se pune la fiert. Imediat ce atinge punctul
de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si
apa rece si se amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o
budinca.
Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da, copilot
foarte probabil nu mai mult de 1 minut), apoi se da
deoparte si se lasa la racit.
Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama
de lamaie si mustar dulce, apoi se adauga treptat uleiul de
floarea soarelui - intocmai ca la orice maioneza - (in
591
aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de
masline).
Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin
adaugarea de mustar si zeama de lamaie, sare.
Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider. A nu se
pastra mai mult de 72 ore / 3 zile, chiar daca arata bine si a
fost pastrata corespunzator la frigider.
Se poate utiliza in salate, sandwich-uri sau alte retete
imediat.
Pont:
1. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga
si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o
maioneza mai pufoasa.
2. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de
culoare/aspect.
3. Indicata in retete de post, ca substitut in diete pentru
cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta,
etc.
Sau:
 un avocado,
 ulei extravirgin de masline,
 1 lamaie sau lime si
 frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender.
Se taie avocado in doua, se scoate samburele iar cu o lingura
se scoate pulpa, se pune in blender peste patrunjel, se
stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei de
masline, cca.40ml. si se amesteca bine. Maioneza se poate
folosi in salate, cu branza sau alte preparate.
592
Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon
alimentar.
984. PULPA DE MIEL LA TAVA
Ingrediente:
 O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg
 2 cepe medii
 2 morcovi medii
 ½ pahar de ulei
 O lingura de cimbru uscat
 2 crengi de rozmarin, proaspat tocate
 Un pahar de vin alb sec
 Sare si piper negru macinat, dupa gust
Mod de preparare:
Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati legumele in
bucati mari si asezati-le grupat intr-o tava. Pisati usturoiul si
amestacti-l cu rozmarinul tocat, cimbrul, sare si piper. Frecati
carnea cu acest amestec, apoi cu ulei. Asezati carnea peste
legume si coaceti in cuptorul preincalzit. Intai, timp de 15
minute la foc maxim, apoi stropiti cu vin si coaceti la foc
mediu, timp de 1 h. Scoateti carnea din cuptor, lasati-o 10
minute sa se odihneasca, apoi feliati-o.
985. CIORBA DE MIEL
Ingrediente :
 400 g carne de miel
 O ceapa medie
 2 morcovi medii
 O telina mica
 Un pastarnac mic
 O legatura de ceapa verde
593
 o lingura de untura
 1/3 pahar de orez
 O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet
 ½ cana de smantana
 2 galbenusuri
 O lingura de faina
 ½ legatura de patrunjel
 7-8 boabe de piper negru
 Sare dupa gust
 2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita, apoi
se pune la fiert in apa rece.
Se curata si se taie felii zarzavatul, iar dupa ce carnea a
fost spumata, se introduce impreuna cu orezul, sare si
boabele de piper. Se fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute,
apoi se adauga tarhonul si ceapa verde, tocate.
Urmeaza otetul, dupa care se bat galbenusurile cu
smantana, se opreste focul si se drege ciorba.
La urma, se presara patrunjel tocat.
988. TIPS-URI CA S~ REU{E{TI _N BUC~T~RIE
 Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme
inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc.
 Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar
devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte
de preparare cu un strop de otet si putin ulei.
 Ficateii de pui devin si mai gustosi daca
se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. In
schimb, daca se sareaza inainte de preparare, se
intaresc.
594
 Inainte de a prepara pestele la gratar, il infasori intr-un
servetel de hartie. In felul acesta, se rumeneste uniform.
 Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit, altfel devine
cenusiu.
 Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive,
legumele se fierb in apa putina, usor sarata.
 Cand fierbi ciuperci, adaugi in apa putin otet. In felul
acesta, nu se innegresc.
 Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale, iar la
foc mic va avea galbenusul tare.
 Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament –
astfel isi pastreaza uleiurile pretioase, sucul si aroma.
989. M^NC~RURI CU OU~ - SALAT~ BERLINEZ~
Ingrediente:
 6 oua fierte
 6 castraveciori murati
 250 g carne de porc fiarta
 o ceapa mare
 patrunjel
 ulei
 sare
 piper
 mustar
 suc de rosii sau pasta de tomate
Mod de preparare:
Ouale fierte se separa, albusurile se toaca cubulete, la fel
ca si carnea, ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si
castraveciorii. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la
foc pentru 5 min. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de
ulei, mustar si pasta de tomate. Se lasa sa se raceasca si se
595
toarna peste ingredientele tocate, iar apoi adaugati patrunjelul
verde tocat, sare si piper dupa gust.
990. CHIFTELU}E CU OU~
Ingrediente:
 6 oua fierte tari
 1 ou crud
 400 gr. carne tocata
 1 lingura pesmet
 1 lingura unt
Mod de preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne
tocata, se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet, dupa
care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind
chiftelutele sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe
o farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc imediat.
Se pot servi si calde, si reci.
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR
Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus#
Ingrediente:
 jum#tate de piept de pui
 condiment special pentru pui
 folie de aluminiu.
Mod de preparare:
Pieptul de pui se spal#, se [terge [i se taie \n buc#]ele. Se
amestec# cu uleiul [i cu condimentele.
Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face
596
un plic mai mare [i se introduce carnea. Se \nchide bine
plicul. Se d# la cuptor pentru o or#.
Mod de servire:
Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu
usturoi, sau cu orice alt# garnitur# se dore[te.
992. SUP~ CREM~ DE MAZ~RE CU SUSAN
Ingrediente:
 un borcan cu mazare
 un cartof mai mare
 un dovlecel
 2 morcovi potriviti
 2-3 fire de ceapa verde
 susan
 patrunjel
 sare si piper
Mod de preparare:
Curatam morcovul, cartoful, ceapa si dovlecelul, le taiem
bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina
sare. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si
lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam legumele cateva
minutele sa se raceasca si mixam, adaugand cele doua linguri
de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper.
La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat
sau uscat.
Este o supa delicioasa, mai ales acum dupa festinul de
Paste. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. Pofta
buna!
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI
Timp de preparare: 15 min; Dificultate: redusa
597
Ingrediente:
 160 g piept de pui dezosat
 150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
 5 g zahar
 50 g nuci
 5 g sare
 5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se
caramelizeaza zaharul, se adauga smantana vegetala, se
condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se
ingroase. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
994. L~MÎE UMPLUT~ CU PE{TE
Ingrediente:
 4 lamai
 300 gr sardine in ulei
 masline
 1 lingurita mustar (nu picant)
 2 linguri de maioneza
Mod de preparare:
Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Sardinele se
zdrobesc cu putin ulei, se amesteca cu masline tocate marunt,
mustar, maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se
condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se
taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un
platou.
Sau
Se ia sardina de la mama ei, pescuita proaspat, se curata si
se eviscereaza. Se unge cu ulei proaspat de masline, de cel
598
bun, din Creta.
Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar
jumatate de ceas inainte. Se frige cu grija, fara a se arde.
Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Se presara cu
sare, neaparat de ocean. Cand s-au fript bine, sau mai degraba
s-au copt, se scot de pe gratar. Atentie! se pune sub ele o
tavita, sa adune zeama cinstita a carnii de peste.
Separat se face sosul.
Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti
ca n-au zeama). Se storc bine de zeama, ajutandu-ne eventual
si de o furculita. In el se adauga zeama de la peste si niste
ardei iute rosu uscat, cu tot cu semintele sale. Se stropesc cu
sosul sardinele inca fierbinti, se pune alaturi un vin rosu aspru
si o paine alba calda si... la masa baieti!
996. OREZ PR~JIT CU OU
2 portii: Timp de preparare: 30 minute
Consideram ca masa luata cu familia este un
obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie.
Ca sa impacam gusturile tuturor, putem prepara
din cand in cand specialitati din gastronomia internationala.
Ingrediente:
 100g orez cu bob lung
 2 oua
 sare
 piper
Mod de preparare:
Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent.
Punem orezul intr-o tigaie, presaram sare, piper si
spargem ouale deasupra. Amestecam pe foc puternic pana
se coaguleaza ouale. Presaram ceapa verde si servim.
599
997. CUM SE A{EAZ~ TAC^MURILE PE MAS~
 In dreapta farfuriei se aseaza, din interior spre exterior,
in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura, cutitul
pentru peste (lingura), cutitul pentru antreu.
 In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru
friptura, furculita pentru peste, furculita pentru antreu.
 Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei
(care va fi pozitionata cu emblema in sus, in cazul in care are
emblema sau un desen aparte) astfel:
 Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre
dreapta; pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite, papanasi)
furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu
manerul spre dreapta.
 In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura
in stanga si furculita in dreapta. Daca stii dinainte ca un
invitat este stangaci, poti inversa tacamurile in cazul lui. Este
o atentie binevenita. Tot acest aranjament are logica,
deoarece mananci antreul intai, apoi pestele sau preparatul
lichid, apoi felul principal si la final desertul, fiind usor sa le
iei din exterior spre interior.
998. DE PA{TE, G~TI}I CEA MAI BUN~ FRIPTUR~ DE
MIEL!
Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne
de miel, ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect, ca
sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai
putine dureri de stomac.
Mai intai, trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in
functie de modul de preparare al mancarii. Asadar, ca sa
fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura, aveti grija
sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru zile pentru
600
fragezire. Asezati-o intr-o oala cu cimbru, marar, bere si
ulei. Puteti adauga tot felul de mirodenii, in functie de
preferinte si de traditiile pe care le respectati.
Stiati?
O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in
codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara
prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste.
Desi poate suna barbar, se proceda cam asa: se lua mielul,
cu tot cu blana, se invelea in lut, apoi se punea intr-o
groapa cu jar. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore,
lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Si gata, masa era
servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea
de miel, nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi
asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. O bunatate!
Sfaturi:
Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de
mancare delicioase. Fie ca o gatiti cu mult spanac, cu
macris, angemacht (fiarta in sos alb subtire, cu putina faina
si vin), ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie, pane,
sau prin orice alta metoda, carnea de miel cere o portie
generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de
branza de oaie. Sa nu uitam de carafa cu vin!
Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava,
tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a calcula timpul
necesar frigerii la cuptor, socotiti cate 50 de minute pentru
o cantitate cam de 450 de grame de carne. Verificati daca
e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul care se
scurge trebuie sa fie limpede, iar fripturica trebuie sa fie
trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior.
La tara, carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si
cu cativa catei de usturoi.
601
Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”, preparati
separat un sos subtire de oase. Puneti oasele de miel la fiert
intr-un vas cu apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa
taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata
felii si o legatura mica de patrunjel verde. Presarati vegeta
dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un
plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Nimic nu e
mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu
garnitura de legume fierte si multa salata verde.
Ce bauturi asortati?
Carnea de miel cu cat este mai tanara, cu atat se digera
mai greu. Fiind o carne rosie, este recomandabil sa bem un
pahar de vin rosu. De asemenea, pentru stimularea
digestiei, inainte si dupa masa este indicat sa consumam o
bautura amaruie, de preferinta Campari, Martini, Gin tonic,
sau altele.
Deserturi?
Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”, merge cu
siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac
garnisit cu nuca si rahat. Cea mai buna pasca si cel mai bun
cozonac sunt cele facute in casa.
1000. PULP~ DE MIEL COAPT~ _N MIERE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 135' - min
Ingrediente:
 1 pulpa de miel,
 1/2 lingurita scortisoara,
 1/2 lingurita chimen macinat,
 1/2 lingurita ghimbir macinat,
 1/2 lingurita cuisoare macinate,
602
 1 lingura ulei,
 sare,
 piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se usuca cu un
servet de bucatarie. Se unge pulpa cu miere, pe toate
partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas, inclusiv
sarea si piperul. Se presara carnea pe toate partile cu
amestecul de condimente si se preseaza cu mana, pentru a
se lipi de carne. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu, se
pune in tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit, cca. 2
ore.
3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un
vin alb sec.
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU
Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate: ridicata; Timp de
preparare: 180 - min
Ingrediente:
 2 ramurele rozmarin,
 4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
 sare,
 piper proaspat macinat,
 70 g morcovi,
 70 g ceapa,
 70 g telina,
 70 g praz,
 1 lingura bulion (de rosii),
603
 3 frunze de dafin,
 1/2 legatura cimbru,
 250 ml vin rosu,
 600 ml supa de miel,
 400 g bureti galbeni,
 50 g arpagic,
 1/2 legatura patrunjel,
 4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.
2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de
masline si se condimenteaza cu rozmarin, sare si piper.
3. Se curata si se toaca marunt usturoiul.
4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile, la foc
potrivit, apoi se scot intr-un vas.
5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc
legumele spalate si taiate cca. 10 minute, apoi se adauga
bulionul, usturoiul, foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa
totul sa fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in cratita
impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa
se inabuse 2 ore. Din cand in cand, se intoarce carnea si se
stropeste cu sos.
6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu un servet de
bucatarie. Ceapa si patrunjel se toaca fin.
7. Se scoate carnea din cratita, se invelesc bucatile de
carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald.
8. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel
ramasa si se pune la fiert, amestecand mereu.
9. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu
ceapa. Se pun in cratita cu sos, se condimenteaza cu sare,
piper si patrunjel tocat.
604
10. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un
vin alb sec.
1002. PUI CU SUSAN
Reteta din China
Ingrediente;
 4 bucati piept de pui
 2 linguri unt
 2 linguri sos de soia
 100 de gr faina
 75 gr seminte de susan
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la
160oC, fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea, piperul si
semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Puiul se
da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan
pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un
vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra
untul topit. Se coace 40 de minute la 180-200oC, turnanadu-
se o singura data sosul din tava peste pui.
1003. OMLET~ CU ROCHI}~ DE SPANAC
Timp de preparare: 30 – min; Dificultate: redusa
Ingrediente (patru portii):
 500 g spanac
 8 oua
 o legatura ceapa verde
 o legatura patrunjel
 10 linguri lapte
 100 ml smantana
 100 g paremzan
605
 50 ml ulei
 sare, piper, usturoi…
Mod de preparare:
Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il vom cali in
unt. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe
foc doar 3 minunte.
Ouale le batem cu laptele, smantana si parmezanul.
Adaugam sare si piper.
Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. Deasupra o sa
punem amestecul cu spanac.
Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru
o aroma mai puternica.
1004. PORUMBEL _MP~NAT _N SOS DE M~SLINE
VERZI
Ingrediente:
 2 porumbei,
 sare,
 1-2 linguri otet,
 1 ceapa rosie,
 1 foaie de dafin,
 1-2 lingurite seminte de pin,
 150 g. slanina afumata,
 100 g. masline verzi,
 1 lamaie,
 200 g. smantana,
 1 lingurita sofran;
Mod de preparare:
606
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in bucati mari se
sareaza si se pun intr-un vas. Peste ei se toarna otetul,
ceapa rosie taiata in rondele, foaia de
dafin si semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se tine la
rece 2 zile.
2. Fiecare bucata de porumbel se
impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript; in
timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat
porumbeii, amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana, se
adauga sucul ramas de la friptul carnii, maslinele taiate si
sofranul, inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
4. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de
porumbel. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de
lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb
sec.
1006. PREPARARE PASTRAM~
De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti
delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar
daca faci un gratar intre prieteni?
Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va depasi orice
asteptare...
Ingrediente pentru pastrami:
 coaste sau but: carne de miel, oaie, capra, porc
 usturoi
 ardei iute rosu uscat
 sare mare (grunjoasa)
607
 cimbru
Cum se prepara pastrami:
Pisezi usturoiul cu cimbrul, ardeiul iute, sarea grunjoasa
si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile.
Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in
frigider, pe raftul de sus, cel putin 4-5 zile.
Nu te speria, nu-si schimba proprietatile organoleptice,
trebuie doar sa intre bine aromele in ea, de aceea se lasa la
maturat.
Cum se gateste pastrami:
Pune carnea pe gratar, pentru ca la tigaie nu e asa de
buna.
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie
fara un pahar de vin rosu, sec, de preferat un cabernet.
Preparare pastram# de ]#rani:
“Se taie in special oile sterpe, neproductive de lapte. Oile
care produc lapte sunt slabe. Oile sterpe sunt grase si au
carnea buna. Se taie oaia, se ia pielea, se lasa la camera
frigorifica. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la
refrigerat, sa se intareasca. Dupa aia scot oasele afara, adica o
ciontolesc de pe oase. Dupa aia ii fac baitul. Multa lume
toamna, cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe
altul, tot asa taia oaia, scotea oasele si facea apa cu sare. O
punea in saramura, o baga in putina, acoperea cu nailon, cu
pamant galben si o lasa pana primavara. Eu fac pastrama cu
bait. De exemplu, la o oaie pun trei litri de vin, vreo sase,
sapte capatani de usturoi facute mujdei, sare, piper, boia
dulce si iute si dupa aia completez cu apa. Sunt scoase oasele
de pe carne, e transata, pusa bait peste ea si e lasata cam o
saptamana, o saptamana jumate. Dupa aia o scot o zi la
zvantat si pe urma ii dau fum, o afum cam o zi si o noapte”.
608
1007. TRAN{AREA MIELULUI SAU OII
Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. Nu

[tiam cum se procedeaz#, a[a c# am apelat la o cuno[tin]#
care se ocup# cu tran[#ri de animale.
Mai \nt@i s-a deta[at capul, apoi g@tul. Nu pun poze de
la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum.
Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din
care voi \ncerca un drob.
Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.
Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur#

vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os).
{i s-a \mp#r]it animalul \n dou#.
609
S-au deta[at apoi pulpele din spate.
S-au \mp#r]it [i pulpele, deta[@ndu-se ]urloiul (a[a i-a

zis, a[a \i zic!).
Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei
[i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de

planeitate.
Coastele se despart u[or, dar f#r# a str#punge carnea, s#

nu ias# cu]itul pe partea cealalt#
610
[i apoi, o ethnic# mai deosebit#, se scoate carnea de pe
coaste trec@nd cu]itul pe sub os, dar cu v@rful afar@.
Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.
Se desprinde u[or mu[chiul cel lung, cotletul, de pe [ir#
continu@nd cu carnea de pe coaste, care a fost deja

desprins# \n cea mai mare parte.
Cam a[a arat# coastele, cu men]iunea c-am insistat pe

l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot, c# mai am ni[te
c@ini de hr#nit, maidanezii de la garaj.
611
Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.
Din usturoi, cimbru, piper, boia, ardei iute [i sare + ni[te

vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne.
Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus
[i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel

putin 4 zile, maxim 7 zile, la rece. Asta am aplicat-o [i anul
trecut [i a func]ionat.
612
Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii, se
scoate [i se d# “la v@nt” carnea, vreo trei zile. Sa sper#m
\ntr-o reu[it# [i de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai
albastru, facuta din lapte de vaca. Pe scurt, o branza fitoasa,
cum ar spune cei atasati de telemea. Dar sa nu fim asa
nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce
au mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume
dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
 2 felii serioase de carne de vita, numai bune de
metamorfozat intr-o fripturica
 100 g de gorgonzola
 3 linguri de smantana
 2 linguri de parmezan (da, alta branza italieneasca
fitoasa)
 1 lingura de unt
 1 lingura de ulei de masline
 sare si piper (evident!)
Mod de preparare:
Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana
se topeste. Acum adauga ince-incet branza, rupta in
bucatele cat mai mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Amesteca
613
pana obtii acest deziderat. Sper ca ai noroc de o tigaie
antiadeziva si ca ai tinut focul mic, sa nu ne apucam sa
razuim bunatate de gorgonzola carbonizata.
Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii
un sos omogen si destul de gros. Ia sosul de pe foc.
Dupa aceste operatiuni complexe (sau, daca te crezi mai
smecher, in acelasi timp cu ele), condimenteaza carnea de
vita si prajeste-o in ulei de masline.
Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa
o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si
dintii tai si pe ai musafirilor apoi.
Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte
tare la foc mare. Pui carnea in tigaie si o lasi putin, numai cat
sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in
sange. Nu exagera, totusi, cu acest “in sange”, nu vrem sa
lesine nimeni la vederea lui. Stiu, e mai greu sa o potrivesti la
inceput, dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect
echilibrata.
Cand carnea este gata, scufund-o in sos si mai lasa putin
pe foc sa se incalzeasca. Pune in farfurie, peste o garnitura
de cartofi natur.
Presara deasupra parmezanul si serveste imediat.
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA
Ingrediente:
 200 g mu[chi vit#
 30 g unt
 150 g sm@nt@n#
 20 g f#in#
 100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane
trebuiesc 200 g gorgonzola)
614
Mod de preparare:
Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.
Tips:
Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui –
adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau
\n#l]imea fibrei).
Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug#
sm@nt@na amestecat# cu f#ina. C@nd este aproape legat
sosul, se adaug# br@nza gorgonzola.
Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.
Se serve[te cu legume sote, sau ciuperci la gr#tar.
1010. DOVLECEI CU BR^NZ~ DE CAPR~
 4 dovlecei (cukkini),
 150 g. branza de capra,
 80 g.telemea de oaie,
 1 mar,
 1 lamaie verde,
 4 fire de patrunjel verde,
 sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Se aleg dovlecei cat mai drepti, lunguieti. Se spala si
li se taie capetele, apoi se taie in bastonase de aceasi
grosime - 2mm fiecare, in lungime.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se calesc
dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza si se pipereaza, apoi
se scot pe o hartie absorbanta.
615
3. Se curata marul, se taie in doua, i se scoate casa
semintelor si se rade pe razatoarea mare. Se stropeste cu
suc de lamaie verde (limette).
4. Intr-un bol, se zdrobeste branza de capra cu furculita,
se adauga marul si telemeaua de oaie, de asemenea
zdrobita cu furculita. Se sareaza si pipereaza.
5. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena,
dreptunghiular, cu dovlecei, urmeaza crema de branza, din
nou dovlecei, crema de branza si se acopera cu dovlecei.
6. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se
serveste rece si decorat cu fire de patrunjel verde. O bere
merge excelent cu acest fel de mancare.
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
.
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR
Bucatarie: daneza; Grad de dificultate: mediu; Cantitate: 8 portii;
Durata: 1 ore si 5 minute
Ingrediente:
 750 g carne de vita sau vanat (caprioara), tocata
mare;
 250 g carne de porc, tocata mare;
 2 lingurite sare;
 1/2 lingurita piper;
 2 oua;
 1/3 ceasca cepa, tocata marunt;
 1/2 ceasca smantana grasa;
 2 cesti pesmet;
 1/2 ceasca unt topit.
Mod de preparare:
Intr-un castron se amesteca carnea cu sare, piper, oua,
ceapa si smantana.
616
Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de
marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc
prin pesmet.
Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur
strat.
Se stropesc cu unt topit, se introduc la cuptor la 190
grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4
ori.
Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se
acopera cu sosul crema de marar.
Se servesc peste taitei (paste) cu ou.
Ingrediente pentru Sosul crema de marar:
 1/2 ceasca unt;
 1/4 ceasca faina;
 2 cesti supa de pasare;
 2 cesti smantana;
 2 lingurite marar uscat;
 1/2 lingurita ienibahar;
 sare, piper si paprica dupa gust.
Mod de preparare:
Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic.
Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o
compozitie omogena.
Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui.
Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune
smantana (de preferat acra), mararul si se potriveste la gust
cu sare, piper si paprica.
1012. KALALAATIKKO
Ingrediente (4 persoane):
 300 g de scrumbie proasp#t#
617
 800 g de cartofi
 80 g de ceap#
 50 g de ulei
 130 g de lapte
 2 ou#
 1 lingur# de f#in# de gr@u
Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te, g#tit# \n Finlanda [i
pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai
gustoas#, din aceast# cauz# exist@nd multe
moduri de preparare a acestei m@nc#ri.
Masa finlandez# nu s-a caracterizat
niciodat# prin bog#]ie, un timp \ndelungat
locuitorii acestei ]#ri nu au folosit
condimente, ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i
m#rar. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i
cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist#
multe variante ale pl#cintei, ingredientele de baz# sunt mereu
acelea[i.
Mod de preparare a kalalaatikko:
• Se cur#]# cartofii, se taie \n buc#]i mici [i se introduc
\ntr-o oal# uns# cu gr#sime.
• Se cur#]# scrumbia proasp#t#, se taie \n buc#]i mici [i
se pune pe cartofi.
• Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#,
apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei.
Se \n#bu[# la foc mic.
• La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le
amestecate cu lapte.
Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se
serve[te fierbinte.
618
1013. КÖTTBULLAR
Ingrediente:
Chiftelu]e:
 500 g de carne tocat# amestecat#
 ½ pahar de pesmet
 1 ou
 ½ pahar de sm@nt@n#
 1 ceap#
 p#trunjel, sare, piper, ulei
Sos:
 1 ceap#
 1 lingur# de unt
 200 g vin alb
 600 g bulion de vac#
 2 linguri]e de mu[tar
 3 linguri de concentrat de ro[ii
 afine sau r#chi]ele din borcan
Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei
m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n
genera]ie. Buc#t#ria suedez# nu este foarte
rafinat#, \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc
u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Prepararea
Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite
diversificarea meniului zilnic.
Mod de preparare a köttbullar:
• _ntr-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se
las# 5 minute. Ceapa se pr#je[te \n unt. La pesmet se adaug#
carnea tocat#, oul, condimentele [i ceapa pr#jit#, se amestec#
[i se bag# la frigider pentru c@teva ore.
619
• Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci),
care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. Cu restul de unt se
unge tava, pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. Se coace \n
cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute.
• Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii,
se adaug# vin [i se g#te[te. Se adaug# bulionul [i se g#te[te
f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. Se adaug#
mu[tarul [i concentratul, apoi se condimenteaz#.
Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu
r#chi]elele. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure
de cartofi.
1014. COP~CEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI AN{OA
Ingrediente:
 10 cartofi noi
 brocoli
 an[oa
 1 bacon feliat
 salvie
 cimbru
 sare
 1 fir de ceap# verde
 1 fir de usturoi verde
Mod de preparare:
Se spal# [i se fierb cartofii spalati, in coaja, pe jumatate.
Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau
cu taietura \n jos), unde se face o scobitur# mic#. _n
scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un
an[oa.
620
{i a doua variant# un bacon, rulat \n mijlocul c#ruia se
pune un fir de salvie verde sau cimbru.
_n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#, peste care se
toarn# ulei, sare, cimbru.
Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de
ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la
brocolli).
Se serve[te cu sos de vin alb.
1015. SOS DE VIN (II)
Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 1 lingura de unt,
 un morcov,
 o ceapa,
 cateva cozi de patrunjel,
 cimbru, o frunza de dafin,
 o lingura de faina,
 3 cesti de zeama de carne concentrata,
 un pahar de vin alb bun,
 o lingura de bulion de rosii,
 cateva cozi si pielite de ciuperci.
Mod de preparare:
Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt, un morcov si
o ceapa taiate marunt, cateva cozi de patrunjel, putin
cimbru si o frunza de dafin. Se tin pe foc, amestecand pana
ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. Se adauga o
lingura de faina, cu doua cesti de zeama de carne
concentrata. Se adauga un pahar de vin alb bun, o lingura
de bulion de rosii si, daca se prefera, cateva cozi si pielite
de ciuperci bine spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit,
621
amestecand ca sa nu se prinda. Se mai toarna cu incetul
inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu
o lingura pielita ce se face la suprafata, prin ridicarea
untului. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. Se trece prin
sita inainte de intrebuintare.
1016. SOS DE VIN ALB
Un sos cremos si fin, cu arome infuzate de mustar si
cimbru.
E gata in: 20 minute; calorii: 274 per portie; grasimi: 25 g
 25 g unt
 2 esalote (sau 1 ceapa de apa, mica), tocate marunt
 1 lingura cimbru proaspat
 300 ml vin alb, sec
 250 ml smantana grasa
 1 lingura mustar de Dijon
 zeama de lamaie
Mod de preparare:
1. Intr-un vas neaderent, topeste untul si caleste ceapa si
cimbrul timp de cateva minute, la foc mic, pana cand ceapa
devine sticloasa, dar nu rumenita.
2. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10
minute, de cand da in clocot, pana ce cantitatea de lichid se
reduce la jumatate.
3. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva
clocote.
4. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara
piper negru proaspat macinat.
5. Strecoara sosul printr-o sita, toarna-l in sosiera
preincalzita si serveste.
622
1017. SOS DE VIN PENTRU PE{TE RASOL
Ingrediente:
 50 g unt sau untdelemn,
 30 g f#in#,
 2 g#lbenu[uri,
 100 ml sm@nt@n#,
 1/2 l supa \n care a fiert pe[tele.
Mod de preparare:
F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o
crati]# un minut la foc mic, se sting cu supa fierbinte,
ad#ugat# \n 2-3 r@nduri, amestec@nd bine p@na se desfac
cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se las# s# fiarb# 2-3
clocote ca s# se lege, apoi crati]a se ia de pe foc.
G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i, facultativ, se
pune o linguri]# cu mu[tar; totul se amestec# cu sosul
fierbinte. Pentru arom#, se adaug# m#rar, p#trunjel, tarhon,
dup# gust.
1018. ALT SOS DE VIN
Ingrediente:
 2 linguri]e de f#in#
 50 g unt
 1 ceapa
 1 telina mare
 2 morcovi
 200 ml sup# fierbinte de zarzavat
 200 ml vin alb
 200 g smantana
 sare
 piper
623
 patrunjel verde
Mod de preparare:
Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se fierb
jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare. Se strecoara
legumele si se pastreaza supa.
Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt.
Se stinge cu supa fierbinte (200 ml), adaugata treptat,
amestecand sa nu se faca cocoloase.
Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote.
Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.
Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata.
1019. PAPIOTE DE PUI
(timp estimat: 45 min, complexitate: redusa)
Ingrediente:
 2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte,
 ceapa,
 usturoi,
 ardei,
 rosii,
 praz rondele,
 cimbru, piper,
 patrunjel si frunze de telina tocate.
Mod de preparare:
Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu.
Se presara cu cimbru si piper, sau alte mirodenii dupa gust.
Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.
Se pun rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu patrunjel
si frunze de telina.
Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel incat sa fie cat
mai etansa.
624
Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele, sa le
ajunga apa cam la 1 centimetru, 1,5 cm !
Se acopera cu un capac de genul celui care permite
scurgerea condensului direct in cratita!
Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat
mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora!
Se deschid cu grija, caci sunt aburi in interiorul lor!
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 6 rulouri:
 3 file-uri de pangasius
 3 file-uri de somon afumat
 6 felii de branza mozzarella
 1 ceapa mare
 1 legatura de marar
 125 ml vin alb demidulce
 50 ml apa
 3 linguri de ulei de masline
 sare, piper, 6 scobitori
Ustensile:
 vas pentru cuptor
Mod de preparare:
1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius.
Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. La fel se taie si
file-ul de somon afumat.
2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor, apoi se taie ceapa
si mararul marunt si se pun in vas.
3. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de
file de pangasius, peste el se pune o jumatate de file de
somon, si la sfarsit se pune o felie de mozarella. Se ruleaza si
625
se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pun in
picioare in vasul cu ceapa.
4. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri, se toarna vinul
si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade
Celsius timp de 20-25 minute.
5. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu
o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca
si in reteta de curcan cu ierburi).

1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BR^NZ~ {I
BACON
Ingrediente:
piept de pui
cascaval sau branza
bacon felii
sare, piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. Se intinde
o felie de carne, se pune deasupra o bucata de branza, se
ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se
aseaza intr-o tava.
Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu orez.
626
1022. LEUSTEAN
Leustean
Factorul curativ: frunze
Afectiuni pentru care se recomanda:
indigestie, gastrita hipoacida; impotriva apetitului; boli
de piept cronicizate; constipatie; ulceratii pe piele.
Prezentare generala
Denumirea uzuala: Leustean (lat. Levisticum
officinale).
Calitati curative si actiune farmaceutica:
Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat
insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale
leusteanului asupra digestiei, asimilatiei si sistemului
nervos. In medicina populara romaneasca, el era folosit ca
planta tamaduitoare pentru bolile de piept, digestive si
pentru diferitele plagi, dar si ca planta magica pentru
alungat ielele, zburatorii si alte spirite cu influente
daunatoare. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean
verde, pentru a creste puternici, pentru a fi feriti de deochi,
de ispite si de toate relele.
Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului
organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin
taiate in ciorbe, dupa ce s-au racit, sa le adaugam in salate
sau sa le consumam ca atare, tocate si amestecate cu putina
lamaie si untdelemn. Efectul cel mai rapid il au, insa,
zarzavaturile administrate sub forma sucurilor.
Recomandari:
627
a. plamadeala din frunze impotriva indigestiei, gastrita
hipoacida. Se iau inainte de masa cateva linguri de
plamadeala de leustean in vin. De asemenea, se consuma
ciorbe acre, condimentate cu leustean crud din belsug,
adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc.
b. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit
alimentar exagerat.
Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu
jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). Initial,
administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame,
insa la vreo zece minute, aceasta se calmeaza si apare o
reactie opusa, de scadere a apetitului alimentar.
c. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate
(bronsita, bronsita, tabagica, tuse remanenta): se face o
cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi, in 2-3
portii.
Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se
reia de cate ori este nevoie.
d. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone), colita
de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi,
de preferinta dimineata. Daca sucul de frunze verzi de
leustean vi se pare prea tare, il puteti dilua cu putin suc de
radacina de morcov.
e. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele:
frunzele de leustean se spala bine, se zdrobesc pe un fund
de lemn, se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul
afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora,
dupa care se indeparteaza, iar portiunea tratata se lasa sa se
zvante in aer liber.
Preparare
Suc - varianta I
628
Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze
proaspete, taiate nu foarte marunt, dupa care se adauga trei
sferturi de pahar de apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute,
apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora, dupa care
se filtreaza prin strecuratoarea pentru ceai sau prin tifon. Se
obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde
intensa, care va fi baut intr-o singura doza, dimineata, pe
stomacul gol. Pentru curele de curatare a sangelui mai
puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.
Suc - varianta II
O mana de frunze proaspete se taie foarte fin, ca
zarzavatul pentru ciorbe. Se pun intr-un vas de sticla sau
ceramica, se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar
in nici un caz fierbinte), dupa care se lasa sa macereze la
temperatura camerei vreme de patru ore, dupa care se
filtreaza prin tifon. Se obtine ceva mai mult de un pahar de
suc cu miros puternic, specific frunzelor din care a fost
preparat, doza care va fi consumata pe stomacul gol,
imediat dupa preparare. In cazul obtinerii prin alte metode
a sucului pur din frunze, nediluat cu apa, ca in
recomandarile noastre, e necesar ca dozele zilnice sa fie
reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se
depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi).
Plamadeala
Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un
borcan pana se umple pe trei sferturi, dupa care se adauga
deasupra vin natural (de preferinta alb), asa incat sa fie
completat volumul recipientului. Se inchide borcanul
ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua
saptamani, dupa care se filtreza lichidul. Se consuma cate
1-2 linguri din acest preparat, inainte de mesele principale.
629
In cazul in care nu este tolerat alcoolul, remediile din
zarzavaturi se vor administra sub forma de suc.
Precautii, contraindicatii si alte comentarii
Nu exista.
1023. PATRUNJELUL
Patrunjelul contine uleiuri eterice, carotin, vitamina C,
flavonoide etc.
Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de
asimilare a oxigenului, precum si in mentinerea starii si
functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor.
Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde, consumat ca atare,
stimuleaza functionarea tractului digestiv, este un bun
diuretic folosit, mai cu seama, in hipertrofia de prostata.
Este folosit ca diuretic, ca stimulent al poftei de mincare,
dar si pentru normalizarea ciclului menstrual,
imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. Totodata,
patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi, inclusiv ca
remediu in cataracta. In aceste situatii se bea suc proaspat
de patrunjel, amestecat cu suc de morcov, telina si cicoare.
O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac,
salata si patrunjel.
Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu
ajutorul unui storcator electric. Sucul astfel obtinut se bea
cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat
sau amestecat in 1-2 linguri de smintina, de trei ori pe zi,
cu 15-20 minute inainte de masa.
Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete
de patrunjel, tocate marunt, peste care se toarna 500 ml apa
clocotita. Se lasa o ora, apoi se strecoara. Se bea de trei ori
pe zi cite o cescuta inainte de masa.
630
Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind
peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca
de apa clocotita. Se macereaza 8 ore, se strecoara si se bea
in cursul unei zile, in portii mici.
Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite
cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de
hipertensiune, pentru cei cu edeme datorate afectiunilor
cardiace sau renale, ca si in cazul calculilor renali, gutei si
in numeroase alte afectiuni.
Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la
orice virsta, caci mareste imunitatea la bolile infectioase,
fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. S-a
demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste
respectabile, printre celelalte verdeturi si cruditati,
patrunjelul ocupa un loc de cinste.
Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si
usturoi - este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si
mirosul suparator dispare. Citeva frunzulite zdrobite alina
usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte:
albine, viespi, tintari, paienjeni, diminuind si inflamatiile
produse de acestea.
Patrunjelul este folosit si in cosmetica, datorita
continutului ridicat de vitamina A, numita si vitamina
frumusetii. Patrunjelul albeste, tonifica si hraneste pielea.
Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de
patrunjel, cu care se sterge fata, dimineata si seara.
Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate, apoi
maruntite, amestecate cu o lingura de lapte batut, se
prepara o masca pentru albirea tenului. Se aplica acest
amestec pe fata si se lasa 20 de minute, apoi se
indeparteaza cu apa curata, putin calduta.
631
ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de
60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte
componente!
Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel
Asa cum vom vedea, acest zarzavat este o adevarata
colectie de vitamine, minerale si alte principii active cu efecte
terapeutice foarte intense. Totusi, simplul consum ocazional
de patrunjel, ca zarzavat, nu pare a avea rezultate terapeutice.
De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam
sunt insuficiente pe de o parte, iar pe de alta parte, pentru ca
prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din
substantele active terapeutic. Din aceste motive, este necesar
sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare
care urmeaza, ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in
valoare patrunjelul ca medicament:
Sucul
Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o
mana de frunze proaspete la care s-au adaugat patru linguri
de apa, dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se
filtreaza. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat
sau sa fie pastrata la frigider, dar nu mai mult de 4 ore. Sucul
proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si, ca atare,
nu se administreaza singur, ci diluat in putin suc de radacina
de morcov. De regula, se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri
(cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel, diluate in cate
un sfert de pahar de suc de morcov.
Salata
Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL
Pentru... cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel
In medicina araba patrunjelul verde taiat fin, amestecat
cu suc de lamaie si putina ceapa (eventual si cateva felii de
632
rosii) este folosit ca salata, numita "tabbuli", care este folosita
adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea
eventualelor deranjamente gastro-intestinale. Iata una din
retetele de "tabbuli" frecvent folosite:
Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat, se
adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de
lamaie. Se mai poate pune un catel de usturoi, seminte de
dovleac tocate marunt ori susan. Salata se consuma zilnic,
timp de 14-60 de zile, sub forma de cura, care este tonica si
revigoranta, contribuind la fortificarea sistemului imunitar.
Patrunjelul ca adaos in hrana
Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi
„innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde,
proaspat. In mancarurile calde, cum ar fi ciorbele, supele,
tocanitele, va fi adaugat dupa prepararea termica, pentru
pastrarea continutului de vitamine al plantei. Patrunjelul mai
poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element
decorativ, in toate salatele, in sandviciuri, in sosuri, in
garnituri.
Vinul de patrunjel
Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit, ca
adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima, se
recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot
cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de vin, la care se
adauga 2 linguri de otet. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile,
dupa care se adauga 300 g miere de albine. Se agita pana se
topeste mierea, apoi se strecoara si se pune in sticle. Se bea
cate un paharel inainte de masa.
Tratamente interne
* Intoxicatie etilica acuta (betie) - se consuma una-doua
legaturi de patrunjel, bine spalate, frunzele mestecandu-se
633
indelung, inainte de a fi inghitite. Uleiul volatil din aceste
frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central,
care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. De
asemenea, patrunjelul este un protector si un stimulent al
ficatului, ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din
organism.
Vin pentru inima sanatoasa
* Fumat - mai multe componente ale uleiului volatil din
frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva
actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara, prevenind
diferite afectiuni ale aparatului respirator, de la bronsita
cronica, la cancerul pulmonar. Sunt recomandate curele cu
suc de patrunjel, din care se administreaza cate 50 ml pe zi,
vreme de 4 saptamani.
* Ateroscleroza - nu mai putin de patru substante
continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea
colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere.
Persoanele cu varsta de peste 35 de ani, dar si cele care
consuma frecvent carne, grasimi hidrogenate, prajeli ar trebui
sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel,
pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de
sange.
* Hipertensiune - consumul de patrunjel proaspat,
adaugat la hrana de zi cu zi, ajuta la tinerea sub control a
tensiunii arteriale, avand efecte diuretice, usor
vasodilatatoare, si actionand la nivelul sistemului nervos
central cu efect calmant. Astfel, 30 de grame de frunze de
patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a
rezistentei peretilor vaselor de sange, prevenind, de
asemenea, si accidentele vasculare, dar si formarea
echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare.
634
* Litiaza biliara - se bea de trei ori pe zi, inainte de masa
cu 1-2 ore, cate un sfert de pahar de suc de patrunjel
(radacina si frunze), diluat cu trei sferturi de pahar de suc de
morcovi. Conform Comisiei UE, organismul guvernamental
german de control al eficientei plantelor medicinale,
consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari,
acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si
combaterea acestei afectiuni.
* Hepatita virala - studii recente au aratat ca patrunjelul
are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca
ficatul. Totul se datoreaza, se pare, clorofilei care se gaseste
din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care
inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Este foarte posibil, insa,
ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace
membrana virusilor care produc hepatita B si C, dar
cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. Cert
este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se
simt mult mai bine, iar analizele de sange sunt mai bune,
dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. Asadar, se recomanda
bolnavilor de hepatita A, B si C sa faca vreme de 4 saptamani
o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel, din care se
administreaza cate 50-75 ml pe zi, bauti in trei reprize, pe
stomacul gol, inainte de masa. Dupa 4 saptamani de cura, se
fac 2 saptamani de pauza, dupa care tratamentul se reia.
* Anorexia - cateva frunze de patrunjel mestecate inainte
de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia, fiind
un excelent remediu contra anorexiei. De asemenea, acest
zarzavat combate greata, fiind de un real ajutor celor cu boli
grave, care nu pot manca din cauza starilor de greata
persistente.
635
* Halena - patrunjelul verde mestecat indelung da un
miros placut respiratiei, actioneaza ca un dezinfectant asupra
cavitatii bucale, asupra cailor respiratorii medii si superioare.
Mai mult, frunzele de patrunjel imbunatatesc digestia si
normalizeaza flora digestiva, remediind aceasta afectiune in
profunzime. Se recomanda ca tratament celor care sufera de
halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel, inainte
si dupa fiecare masa.
* Infectii recidivante, imunitate slabita - se consuma
salata de patrunjel, cate 1-2 portii pe zi, in cure de 3
saptamani. Studii recente facute la Universitatea din Ankara
(Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza
puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de
bacterii si de ciuperci parazite. „De vina” pentru actiunea
puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii
active din frunzele patrunjelului, intre care vitamina C,
vitamina A, vitamina B12, clorofila, dar si o substanta numita
luteolina, care stimuleaza productia de celule ale sistemului
imunitar si le activeaza pe cele existente.
* Astm - consumul de frunze de patrunjel proaspat,
minimum 30 de grame zilnic, sub forma de salate, ca adaos
in ciorbe si in diferite alte mancaruri, reduce predispozitia
spre crizele astmatice. Principiile active din patrunjel au
efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii, favorizeaza
fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice.
* Litiaza renala, adjuvant in infectia urinara - conform
cercetatorilor germani, frunzele si radacina de patrunjel sunt
adevarate medicamente pentru rinichi. Administrarea
acestora sub forma de suc, cate 50 ml zilnic din fiecare,
previne si combate nefrita, pielo-nefrita si cistita. De
asemenea, patrunjelul mareste diureza, previne formarea
636
calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea
celor existenti.
* Boala canceroasa - salatele cu mult patrunjel si sucul de
frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul
cancerului. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de
mancare, activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa
lupte cu boala, ajuta la restabilirea echilibrului hormonal.
Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost
descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza
vitaminelor, flavonoidelor si unor substante volatile din
patrunjel. Consumat crud, in salate, in ciorbe sau ca atare,
patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii,
ficatul, intestinul si rinichii de radicalii liberi, de aparitia
mutatiilor si a cancerului. S-a observat o ameliorare a starii
de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si
consumau regulat patrunjel verde. In plus, patrunjelul verde
combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale
radioterapiei.
* Cancer pulmonar - studii de medicina experimentala
facute in anul 1992 sub conducerea profesorului G. Q.
Zheng, in Statele Unite, au aratat ca o substanta volatila din
frunzele de patrunjel, miristicina, inhiba dezvoltarea
tumorilor pulmonare. De asemenea, frunzele de patrunjel
administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de
tigara, a gudroanelor din produsele alimentare afumate, a
diferitelor noxe din aer, cum ar fi fumul eliminat in atmosfera
de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. Se
recomanda administrarea de salata de patrunjel, minimum o
portie pe zi, in cure de 6 saptamani, urmate de alte 2
saptamani de pauza.
637
* Fertilitate la femei - consumat zilnic, patrunjelul verde
este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza
fertilitatea. Apiolul, o substanta continuta in frunzele
proaspete de patrunjel, stimuleaza producerea de hormoni
feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Se tin cure
de cate o luna, timp in care se beau cate 50 de ml de suc de
patrunjel pe zi si, de asemenea, se consuma cat mai mult din
acest zarzavat, ca adaos in mancare.
* Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) -
datorita aceluiasi apiol, patrunjelul are calitatea de a
regulariza ciclul menstrual. Mai mult, frunzele de patrunjel
au proprietati antispastice, eliminand in mare masura
crampele si durerile menstruale. Pentru a obtine aceste efecte,
se recomanda consumul inainte cu cateva zile si in timpul
menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi,
impreuna cu alte vegetale cu efecte similare, cum ar fi
morcovul, sfecla rosie si castravetii.
* Sindrom post-menopauza - se recomanda curele cu
salata de patrunjel verde, care se consuma zilnic, vreme de 2
luni. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande, si ca atare
ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei, a caderii
parului, a uscarii pielii, a prolapsului uterin. De asemenea,
consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive.
* Guta, reumatism - patrunjelul este un foarte bun diuretic
si depurativ (eliminand ureea si acidul uric), antiinflamator
articular si antioxidant. Luteolina continuta de patrunjel
previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii,
in timp ce vitamina C, la care patrunjelul verde este un
adevarat campion, are efecte terapeutice uimitoare asupra
aproape tuturor formelor de reumatism. Un studiu-gigant
facut in 2004, pe 20.000 de pacienti, a aratat ca un consum
638
ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente
vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30%
incidenta crizelor reumatice. Se recomanda, asadar,
consumul, in cure de minimum 60 de zile, de frunze de
patrunjel proaspete, cate 30 de grame pe zi, impreuna cu alte
alimente bogate in vitamina C, cum ar fi ardeii, varza, fasolea
verde, mazarea verde etc.
* Imbatranire, efect antioxidant - frunzele de patrunjel
contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn
degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor, cum ar fi
flavonoidele, clorofila, ftalidele etc. In studiile facute pe
animale, a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor
de patrunjel de a combate radicalii liberi, care duc la
imbatranirea prematura. Pentru a obtine aceste efecte, se
recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum
20 de grame de patrunjel pe zi, adaugat in mancare ori sub
forma de salata.
Cultivat pe camp sau in ghiveci, la fereastra, patrunjelul
are acelasi propietati curative
* Anemie, anemie feripriva, deficit de fier - frunzele
patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de
frunze), dar si in vitamina C, care ajuta la asimilarea acestui
oligoelement. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier
in organism se recomanda salata de patrunjel, cate 50 de
grame pe zi, in cure de 4 saptamani, urmate de alte 2
saptamani de pauza, dupa care se reia. Aceasta salata este
foarte bogata si in vitamina B12, care joaca un rol esential in
formarea globulelor rosii.
* Vitamina C - frunzele de patrunjel contin de trei ori mai
multa vitamina C decat portocalele si de 2,5 ori mai multa
decat lamaile. Pentru tratarea deficitului acestei vitamine
639
(scorbut), dar si ca adjuvant contra racelilor, a infectiilor de
tot felul, se recomanda salata de patrunjel, care se consuma
zilnic, 50 de grame, in cure de 2-6 saptamani.
* Vitamina B12 - patrunjelul contine substante care ajuta
la producerea acestei vitamine in organism, o vitamina
necesara formarii globulelor rosii, mentinerii imunitatii
organismului la parametri optimi, bunei functionari a
gonadelor etc.
* Vitamina K - patrunjelul este printre cele mai bogate
vegetale in vitamina K, necesara coagularii normale a
sangelui si inchiderii ranilor, mentinerii starii de sanatate a
inimii si a vaselor de sange, mentinerii densitatii osoase etc.
Pentru un aport sporit de vitamina K, se recomanda curele de
cate 4 saptamani, timp in care se consuma minimum 30 de
grame de patrunjel verde zilnic.
Tratamente externe
* Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor - se aplica pe
pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel,
care se tine vreme de 20 de minute. Frunzele de patrunjel au
efecte antiinfectioase, antiinflamatoare si regenerative.
Consumul intern de suc de frunze de patrunjel, combinat cu
suc de radacina de morcov, este un bun tratament adjuvant
contra ulceratiilor corneei, contra conjunctivitei, pentru
prevenirea cataractei.
* Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) -
se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de
patrunjel fierte cateva minute in apa. Aplicatia dureaza 30 de
minute si se repeta zilnic. Cataplasma din frunze de patrunjel
proaspete, nefierte ajuta la oprirea lactatiei.
* Intepaturi de insecte - se aplica pe locul afectat frunze
de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura, daca
640
nu avem alta posibilitate de a le strivi). Acestea au efect
antiseptic, diminueaza usturimea si durerea, previn formarea
unor echimoze. Este un tratament valabil si contra vanatailor
(echimozelor) produse de loviri.
* Dureri articulare - frunzele proaspete de patrunjel,
strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de
snitele, se pun pe articulatia dureroasa. Se invelesc bine cu o
bucata de nylon si apoi cu un material de lana, pentru a
mentine caldura. Se lasa vreme de 1,5-3 ore. Acest tratament
are efecte calmante si antiinflamatoare articulare.
FRUMUSETE
* Ten acneic si seboreic - se recomanda, intern, consumul
de salata de patrunjel, cate 50-60 de grame zilnic, in cure de
28 de zile. Vitamina C pe care patrunjelul o contine
regularizeaza activitatea glandelor sebacee, previne
inflamarea tenului, ajuta la combaterea infectiilor bacteriene
cutanate.
* Pistrui - sucul de patrunjel este folosit extern in
cosmetica, pentru purificarea tenului sau ca remediu contra
pistruilor. Sucul se aplica pe fata seara, cu un tampon de vata,
mentinandu-se pe cat posibil peste noapte, iar dimineata se
spala cu apa calda.
Precautii
Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat
de intensa, incat nu se foloseste niciodata nediluat, pentru a
nu provoca probleme digestive, ci doar amestecat cu suc de
morcov, cu care se combina foarte bine. In doze mai mari de
200 ml, la adulti, si de 60 de ml, la copii, sucul de patrunjel
poate da reactii adverse, cum ar fi hiperexcitabilitatea
nervoasa, anumite deranjamente digestive.
Contraindicatii
641
Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre
femeile insarcinate, intrucat are efecte abortive (produce
avortul). Cel mai puternic efect abortiv il au semintele
(cateva grame determina inceperea contractiilor uterine), dar
nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este
de neglijat.
1024. CARNE RO{IE PE PAT DE MORCOVI
Dificultate: redusa;
Ingrediente:
 500gr carne vaca
 5 cepe (albe) mari
 5 morcovi generosi
 10 ciuperci
 sare
 piper
 catei de usturoi
Mod de preparare:
Ceapa,morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune
intr-o cratita astfel:
 putin ulei
 un rand ceapa
 un rand morcov
 cateva bucati ciupercute
 in final carnita de viata care a fost taiata feliute...
-sare, piper si catei de usturoi printre straturi…
 si din nou… cate un strat de ceapa, morcov,
ciuperci, carnita de vita… sare, pier
Si-o luam de la capat:
 ceapa, morcov, ciuperci, carnita de vita, sare, piper.
642
La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati
la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta.
IMPORTANT!
Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile
formate…
Se poate servi cu:
- orez
- cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti).
TIPS:
Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore, dar depide
foarte tare si de carnita de vita folosita...
Este un preparat gustos si usor digerabil…
1026. PICI TOSCANI - PASTE
Este un tip de pasta, tipic Toscanei, mai groase decat
spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. Eu sunt
moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc
greu. Aluatul trebuie facut integral la mana, de la framantat
pana la formatul lor.
Ingrediente:
 500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)
 250 gr apa
 sare
Mod de preparare:
Faina o punem pe planul de lucru, facem o groapa in
centru si turnam apa:
643
cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand
grija sa nu o ia apa razna
cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa

framantam cu mana
pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam

45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai
moale putin
dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime

si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal
cu o rotita pentru taiat pizza, taiem aluatul pe lungime

644
in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime
apoi il taiem in doua pe latime
luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru

spre margini
ii asezam initial pe un fund bine infarinat
si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in

care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie
de plastic iar cand vreti sa-i consumati ii scoateti, ii lasati
15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care
fierbe.
Sosul cu care i-am pregatit:
Ingrediente:
 400 gr carne tocata condimentata dupa gust
645
 1 ceapa
 1 ardei gras
 2 morcovi
 2 catei usturoi
 rozmarin
 8-9 frunze busuioc
 salvie
 400 gr suc de rosii
 2 linguri smantana
 sare
 piper
 jum pahar de vin alb
 jumatate pahar apa
Mod de preparare:
Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam
pastele si le lasam sa fiarba
Tocam marunt ceapa, ardeiul, verdeata, usturoiul si

morcovii
punem carnea la calit in putin ulei si vin
646
cand s-a evaporat vinul adaugam legumele
si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam

rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de
smantana si apa.
Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii
si il mai lasam pe foc pana se leaga
adaugam pastele scurse
mai lasam vreo 10 minute pana se leaga
647
si servim
Pofta buna!!
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA
Dificultate: redusa
Ingrediente:
 o bucata mare piept de pui
 jumatate de kg MERE
 100 ml frisca lichida
 50 g cas ras
 putin zahar
cate jumatate de lingurita de:
 cuisoare macinate
 scortisoara
 ghimbir
 sare
 piper
Mod de preparare:
Se pune cuptorul la 2000C
Pieptul de pui taiat feliute subtiri, merele curatate si
taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat
pieptul de pui sa fie la mijloc.
Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de
lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate,
scortisoara, ghimber, sare, piper si putin zahar)
648
Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune
la cuptor pret de 40 minunte.
Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom
lasa inca 15 minute la cuptor…
In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem
aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in
folie de aluminiu...
Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la
vecinii maghiari.
Pofta Mare!
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA
Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va
purtati catre gusturile si aromele italienesti, demonstrand ca
de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in
viata.
Ingrediente:
 4 rosii mari
 275 g branza mozzarella feliata subtire
 4 linguri ulei de masline extravirgin
 8 - 10 frunze de busuioc proaspat, taiat fasii
 piper proaspat macinat, dupa gust
Mod de preparare:
Taiati rosiile pe jumatate, apoi feliati-le subtire si
aranjati-le pe patru farfurii.
Turnati cate o lingura de ulei de masline pe
fiecare farfurie, apoi piperati dupa gust.
Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor,
iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra
branzei mozzarella.
649
1030. SALATA ITALIANA DE VARA
Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete,
astfel veti obtine un bol plin de vitamine. Preparati salata
italiana de vara cu paine specifica - ciabatta - iar daca aceasta
este prea proaspata, tineti-o pe gratar cateva minute pana
devine crocanta.
Ingrediente:
 2 rosii tocate cubulete
 1 castravete tocat marunt
 1 catel de usturoi curatat
 1 ceapa rosie mica toccata
 1 catel de usturoi pisat
 busuioc maruntit
 cimbru proaspat maruntit
 500 g ciabatta
 4 linguri ulei de masline extravirgin
 2 linguri otet balsamic
 sare dupa gust
Mod de preparare:
Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg,
apoi puneti inauntru rosiile, castravetele, ceapa
rosie, usturoiul pisat si verdeturile.
Sarati, amestecati si lasati sa se odihneasca
ingredientele la temperatura camerei pentru 10
minute, pentru a-si lasa zeama.
Taiati painea in cubulete, adaugati-le in salata, turnati
suficient ulei de masline si otet balsamic, amestecati din nou
si serviti.
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE
O salata potrivita pentru orice anotimp, se prepara foarte
650
rapid, este consistenta si extrem de gustoasa!
Ingrediente:
 500 g paste fundite
 500 g ciuperci champignon feliate
 4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)
 4 cepe taiate felii
 1 l smantana grasa
 10 frunze de menta proaspata
Mod de preparare:
Puneti la fiert o oala mare cu apa, cand
incepe sa clocoteasca puneti pastele, tineti 8
- 10 minute, scurgeti-le si asezati-le intr-un
vas mare, amestecand cu 3 linguri de ulei de
masline.
Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati
ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.
Turnati gradual smantana, amestecand continuu.
Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute.
Asezonati cu sare si piper dupa gust, scoateti frunzele
de menta din compozitie, apoi turnati amestecul peste paste si
amestecati bine, pana se incorporeaza ingredientele.
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÎE
Ingrediente:
 600 gr pepene galben,
 500 gr file de peste de mare,
 1 lingura de miere,
 100 ml vin alb,
 coaja rasa si sucul de la o lamaie,
651
 200 ml frisca de gatit,
 4 linguri ulei;
Garnitura:
 300 gr telina (tulpini),
 50 gr unt,
 2 pungi orez;
Mod de preparare:
1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza
semintele si coaja si se taie miezul in bucati.
2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min.
3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele.
4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea,
putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc
mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca,
apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos
se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene.
Din nou se pune la foc si se da un clocot.
5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet
(20-22 min.).
6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in
unt.
7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele
parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se
sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele.
1033. SUFLEU DE CARTOFI
Ingrediente:
 1 kg cartofi,
 200 g branza burduf,
 300 g carne tocata,
652
 o ceapa,
 marar, nucsoara,
 3 oua,
 150 g smantana
Mod de preparare:
Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care
se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa
fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale
se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic
de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un
strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi
si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de
marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si
se da la cuptor unde se tine 15 minute.
Pofta buna!
1034. MANCARE DE VINETE
Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa
reconstituiesc reteta acasa
Ingrediente:
 6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe
diametrul unui PET de 0,5 litri);
 2 cepe mari albe;
 2 cepe mari rosii;
 4 ardei grasi;
 4 ... 5 rosii coapte;
 marar, patrunjel usturoi dupa gust;
 sare, piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se
taie pe din doua pe lung.
653
Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat
ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru.
Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si
se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat
marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat.
Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot
lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu
vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza
in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute.
Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si
eventual putin usturoi.
Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de
paine).
Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu
altereaza gustul.
Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb
demisec Recas de exemplu.
Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate.
Pofta buna.
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA
Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo
luna si jumatate de acum incolo
A LESINAT IMAMUL!
Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!!
Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii,
iata reteta:
Ingrediente:
 2,5 kg vinete pufoase
 cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna
folosim bulion sau rosii in bullion)
654
 2 cepe rosii,
 3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii
punem in pungi la congelator
 usturoi
 ulei mai multisor
ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori
un vinisor alb rece.
Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci
un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin
Hogea...
Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o
musaca.
Mod de preparare:
Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai
multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca
obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai
avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt. zacusca usoara
de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine,
dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am
aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de
la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori.
Cum “montam” mancarea:
_ntr-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau
de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete,
desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii,
putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem
soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde
bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu
foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete,
ori zacusca de vara, ori musaca de vinete.
655
Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!
Pofta buna!
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST
Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem
de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de
delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma
gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina
ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care
ii da gust cu adevarat.
Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa
ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in
principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de
gem.
Ingrediente:
 3 - 4 kg de vinete
 1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)
 200 ml zeama de lamaie
 1 varf de cutit sare
 arome:
 vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul
meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau
citrice.
 dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali)
Mod de preparare:
Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in
timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa
gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele
si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa
semintele (exact ca la sucul de rosii).
656
Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si
aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se
adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si
apoi se procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane
si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel
de pasteurizare).
Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de
gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o
lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica
picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si
alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama
de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special.
Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un
ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care
se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust
acrisor.
1037. MUSACA DE VINETE
 3 ardei grasi,
 1kg de cartofi,
 1kg de vinete,
 si cateva rosii bine coapte ,
 3 cepe,
 cascaval ras cam o cana aproximativ
 cimbru, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare:
Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum
doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si
se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii
potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
cascavalul se da pe razatoarea mare.
657
Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns
tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de
cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se
condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei
taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se
termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins,
pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu
salata verde...
1038. SUPA DE MERE
Ingrediente:
 4 mere (800 gr.),
 1 ceapa,
 20 gr. unt sau margarina,
 2 linguri curry,
 800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),
 sare, piper,
 1 varf de cutit cuisoare pisate,
 putina zeama de lamaie,
 100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina
afumata),
 1/2 legatura ceapa verde (coditele).
Mod de preparare:
Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea
lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt,
iar usturoiul se zdrobeste. Se caleste ceapa si usturoiul in
untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de
carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se
da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga
sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie
658
in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se
taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu
costita - peste supa servita in farfurii.
1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute
Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase
pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.
Ingrediente:
corcoduse verzi care au samburele intarit
Mod de preparare:
Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se
pun la fiert.
Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun
intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o
lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de
samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se
pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat.
Sterilizarea:
- se pun sticlele intr-o oala
- se pune apa pana se umple oala
- se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
Se lasa sa se raceasca in apa.
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Ingrediente:
 2 piepti mari de pui,
 1/2 kg. ciuperci,
 2-3 fire de usturoi,
 1 legatura de verdeata,
659
 1-2 linguri de ulei de masline
 1/2 kg. de foietaj (din comert),
 1 ou,
 sare,
 piper,
 sos de mustar.
Mod de preparare:
1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si
verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin
ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga
verdeata.Se sareaza si se pipereaza.
2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se
cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom
pune umplutura. Se condimenteaza. Se
umplu buzunarele cu umplutura de
ciuperci, obtinandu-se o rulada.
3. Din aluatul de foietaj se intinde o
foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se infasoara
rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe
deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor
timp de 35 minute.
Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald
sau rece, cu un vin alb sec.
N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In
bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi
de melci umpluti cu sos curry.
1040. GHIOZA (DE POST)
Se face un aluat simplu din
Ingrediente:
 faina,
660
 sare si apa,
 piper
 ceapa
 usturoi tocat
 varza tocata la robot
 ciuperci tocate
 granule de soia
 ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac
forme rotunde cu o cana.
Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in
egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la
robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se
condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare
forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din
compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte
poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o
parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o
forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza
astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand
forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza.
Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o
tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura),
si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se
lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot
intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se
scot ghioza.
661
Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un
sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca
apa).
...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne)
1041. PLACINTA CU MASLINE
Ingrediente foaie:
 3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca
trebuie
 2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)
 1 ceasca de ulei (150ml.)
 un praf de sare
Mod de preparare foaie:
Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca
pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de
intins (deci nu tare, vartos)
Ingrediente umplutura:
 200-250 g. masline negre fara simburi
 50-80 ml. ulei
 2 cepe mari
 1 legatura de marar
Mod de prepapare umplutura:
Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele
taiate si ele, la calit in ulei. Cand s-au inmuiat, ceapa si
maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se
adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa
se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit.
Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se
intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din
umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o
662
tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea
rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se
dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc
iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc
rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos.
Aceasta placinta se poate face si cu ciuperci. Reteta este
din revista “Practic in bucatarie".
1042. LASAGNA DE POST
Ingrediente:
 pasta de lasgna
 ciuperci
 orez
 o ceapa
 usturoi
 vegeta
 putin ulei
 sare, piper
 sos beshamel (se prepara acasa)
 putin lapte
 putina faina
 sos de rosii preparat in prealabil
Sos de rosii preparare:
O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii
taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei.
Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se
adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc
foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile
de rosii s-au descompus.
Se amesteca continuu.
663
Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de
busuioc, sau busuioc taiat.
Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate
utiliza si pentru pasta, pizza etc.
Sos beshamel preparare:
Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina
faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos
trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte.
Procesul dureaza maximum 7-8 minute.
Prepararea umpluturii pentru lasagna:
Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se
poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa
devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana.
Sare, piper, vegeta, dupa gust.
LASASGNA:
Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul
de rosii preparat in prealabil.
1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude).
2. Un strat din umplutura de ciuperci.
3. Beshamel sos
Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina.
Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel.
Se acopera cu foaie de aluminiu.
Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute.
Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins
insa tot cald, alte 10-15 minute.
DACA VREM CU CARNE:
Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea
macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp
de 1 ora la foc foarte mic.
664
Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata.
Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe
razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti
pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell.
Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se
recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este.
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR
Ingrediente:
 4-5 bucati piept de pui
 1 portocala
 1 lamaie
 pesmet
 parmezan ras
 condimente dupa gust (recomandat: italian style)
 ulei de masline
 sare si piper
Mod de preparare:
Se pragateste o tava, peste care punem hartie de
pergament.
Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le
amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele.
Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in
tava, ca in imagine.
665
Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de
pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem
sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il
stropim cu putin ulei de masline.
Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand
pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns.
Pofta buna.
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG~
Ingrediente:
 1 pui mic (800g)
 1/2 lingurita de busuioc
 1/2 lingurita de chimen
 1 lingurita de cimbru
 1 lingurita de praf de usturoi
 3 lingurite de boia dulce
 1 varf de cutit de piper alb si negru
 1 varf de cutit de nucsoara
Mod de preparare:
Puiul se curata, se taie bucati mici si se pun in punga
speciala pentru friptura.
Se amesteca toate condimentele
666
si se pun peste carne. Se amesteca bine, se inchide
punga
si se asaza intr-o tava pentru cuptor.
Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a

pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC.
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ
Este o reteta in stil nord african, ce imbina influentele

arabe cu cele mediteraneene. Este plina de aroma, gust si
culoare si arata destul de spectaculos. Cred sincer ca aceasta
mica inventie a mea poate avea succes, mai ales ca toate
ingredientele se gasesc pe piata noastra.
Bucatarie: tunisiana; Dificultate: usor; Cantitate: 4 portii; Timp de
preparare: 30 minute; Timp de gatit: 25 minute
Ingrediente:
 1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat feliute (circa
350 g in total)
667
 1 lingura de boia iute, de buna calitate
 2 lingurite de seminte de chimen, macinate
 1 ceapa, taiata rondele
 2 catei de usturoi, dati prin razatoare
 2 1/2 linguri de ulei de masline
 1 lingurita de mustar
 4 lingurite de suc de lamaie
 patrunjel proaspat
 3/4 cana cu orez cu bob rotund
 piper negru, macinat
 1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra)
 1 cana cu apa, pentru orez
 1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-
soarelui)
Mod de preparare:
Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de
boia, sare si chimen, 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul
de lamaie. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena.
Se adauga carnea si se amesteca bine, pana ce este acoperita
in mod uniform. Se lasa la marinat 30 de minute.
Se desface curcuma cu o lingurita de apa, apoi se
amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se spala
orezul o data, apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta
apa peste el. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul
orezului cu 7-8 mm. Se pune caserola pe flacara mica si se
lasa pana ce lichidul da in clocot.
Se amesteca orezul rapid, apoi se aseaza deasupra
feliutele de carne marinate. Se acopera apoi caserola si se
lasa pe foc 20 de minute.
668
Dupa 7-8 minute, se verifica nivelul apei si, daca a fost
deja absorbita, se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si
se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet, iar
orezul si carnea sunt gatite.
Intre timp, se prepara un dressing amestecand restul de
ulei cu usturoi, restul de suc de lamaie, mustar, marar, restul
de chimen, sare si boia. Se adauga rondelele de ceapa si se
amesteca bine. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze
aromele.
Se prajesc uscat semintele de pin, fara ulei, intr-o
craticioara, la foc mic. Dupa ce semintele de pin incep sa se
rumeneasca, se iau de pe foc.
Cand orezul si carnea sunt gatite, se ridica capacul caserolei.
Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Se presara
deasupra semintele de pin, se oreneaza cu patrunjel si se
serveste fierbinte.
1046. OU~ B~TUTE CU RO{II
Este un preparat menit sa reduca excesul de energie
“fierbinte” din organism, sa completeze lipsa de Yin, sa
stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul
(acolo unde este nevoie!...). Proprietatea sa de relaxant
nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera
de un sistem nervos tensionat, de stres si/sau insomnie.
Mai este de remarcat la acest preparat ca, datorita faptului
ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru, aici se
adauga si putin zahar. Daca va place mai mult gustul acrisor
al tomatelor, atunci renuntati la zaharul din reteta.
Intr-o tigaie, se pune la incins o lingura de ulei de gatit.
Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute, dupa care se
scot de pe foc. Se incinge din nou tigaia, punand inca o
669
lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine,
amestecand cateva secunde. Apoi se adauga 200g tomate
tocate marunt (daca doriti, adaugati si o lingurita de zahar).
Se amesteca timp de 2 minute, pe foc mediu.
Acum se rastoarna si ouale batute, in aceeasi tigaie si se
amesteca, pe foc mic, neuitand sa mai puneti si 3 linguri de
apa. Se acopera tigaia timp de 1 minut. In final, se ia capacul,
se mai adauga sare, dupa gust si se transfera totul in farfurie.
Un aperitiv de neuitat!
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA
Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat
pentru cresterea apetitului, dar mai ales ca remediu contra
guturaiului, durerilor de cap, tusei si a infundarii cailor
nazale.
Intr-un castron de portelan, se bat 3 oua, impreuna cu o
lingurita de ghimber proaspat si bine pisat, 4 bulbi de hasma
taiati marunt si putina sare. Se pune la incins, intr-o tigaie, o
lingura de ulei de gatit, dupa care se rastoarna amestecul din
castron. Se lasa pe foc mediu, timp de 3 minute. Cu o paleta,
se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut.
Acum, este gata pentru a fi servita.
Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata...
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
Ingrediente:
 1 kg pepene galben
 750 ml otet alimentar, de 9 grade
 1 kg zahar
 20 g scortisoara, bucati
 cuisoare
Mod de preparare:
670
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele galben. Taiati-
l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Taiati in
bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate
o cuisoara.
Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc mic, fara sa se

sfarme.
Scurgeti si lasati la racit. Puneti-le in borcanele bine

spalate, sterilizate si uscate.
Separat, fierbeti in otet, zaharul si scortisoara rupta in

bucatele, amestecand continuu si spumand mereu, pana ce
lichidul se ingroasa, lucru ce se intampla repede.
671
Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet
fierbinte, strecurat. Lasati sa se raceasca complet, apoi
inchideti borcanele si dati la camara.
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA!
Mentiuni:
Asociem aproape intotdeauna pepenele-galben cu
desertul, mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in
prezentare, merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru
ca, pe atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de muratura
dulce-acrisoara, cu parfum pronuntat de pepene-galben.
O combinatie de arome dulci, usor acrisoare, putin
picante de la cuisoare si, parfumate cu iz de scortisoara si
pepene-galben.
1049. OMLET~ CU MAZ~RE
Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa
fie bine fiarta; o sotam in unt, adaugam piper si patrunjel
tocat.
O rasturnam peste o omleta fierbinte, presarata cu
cascaval ras.
Varianta mai dietetica, dar mai spectaculoasa:
672
Amestecam soteul de mazare cu oua batute, cubulete de
rosii, rasturnam totul intr-o forma care merge la
cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se
incheaga ouale. Cand o scoatem, o presaram cu
cascaval ras.
Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa
hranim, calculand 2 oua de persoana.
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)
_ntr-un blender amesteci:
Ingrediente:
 zeam# de l#m@ie
 tahini (adic# susanul)
 2 linguri p#trunjel tocat
 1 c#]el usturoi
 1/2 linguri]# sare
 1/4 can# ap#.
Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie
pulbere c@nd \l amesteci cu restul.
Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr#
sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. Dac# nu-]i place
verdea]a, po]i s# n-o pui.
Cumperi susan, \l pr#je[ti \n microunde 2 min, \i pui un
pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#, \i
pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat, apoi \l dai prin mixer.
A[a ai tahini, \l mai po]i folosi [i la kebab.
1051. PAST~ DE AVOGADO
Ingrediente:
 2 fructe de Avocado
 3-4 fire de ceapa verde
673
 zeama de la o jumatate de lam@ie
 2-3 linguri de smantana
 sare si piper
Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie, apoi tot in

robotul de bucatarie adaugam si Avocado, punem usturoiul
pisat, potrivim pasta rezultata de sare si piper, punem
smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura.
Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte
mare, pentru ca Avocado devine mult prea pastos.
Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri,

nachos, ca si sos la kebap sau falafel. Intrebuintarile sunt
multiple iar gustul deosebit, usor picant.
Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva

picaturi de ulei de masline.
674
Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si
se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe
deasupra.
.
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA
Cantitate: 4 portii; Durata: 22 minute
Ingrediente:
 un manunchi de frunze de ruccola, rupte bucatele
 cateva fire de patrunjel tocate
 cateva cepe verzi, tocate (doar partea verde)
 1 catel de usturoi zdrobit
 1 lamaie, sucul si coaja rasa de la
 cateva frunze de busuioc tocate
 2 avocado mari
 sare
 piper negru
 1 lingura boabe de piper verde murate
Mod de preparare:
Se pun intr-un procesor ruccola, ceapa verde si
patrunjelul. Se adauga usturoiul, coaja si sucul de lamaie, o
parte din busuioc, pulpa de avocado si uleiul de masline.
Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de
avocado.
Lasand intacta coaja, se scobeste
pulpa fructelor cu o lingura si se
adauga in procesor; se asezoneaza cu
sare si piper. Se proceseaza apoi
mixtura pana se omogenizeaza.
675
Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja
ale fructelor de avocado, se presara cu boabe murate de piper
verde, se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste.
1053. AVOCADO
Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii
universale, tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte,
intra in aceasta categorie. Fructul se cumpara verde, doar
foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de
hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu
pe platou.
Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn, plastic sau
silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. Daca folositi
inox si metal, se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste
80%.
Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din
lemn sau plastic, stropindu-se cu lamaie pentru a preveni
oxidarea. Se poate manca ca atare, pus in salate in loc de
ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care
se intinde pe paine sau pe chips-uri.
 1 avocado pasta
 1 rosie cubulete
 2 catei usturoi
 1 ceapa verde tocata
Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel

de fruct considerat de lux in Romania.
 Continut mare pentru un fruct de
peste 2,4 % de proteine
676
 Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care
este recomandat de pediatri
 Continut mare de grasimi monosaturate recomandate
diabeticilor, ajutand la controlarea zaharului din sange
 Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa
lupte contra cancerului, cancerului de san, cataractei si a
imbatranirii
 Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea
greutatii
 Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala
 Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe
vremea aztecilor
 Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele
 Este folosit de persoane care au dificultati digestive si
circulatorii
 Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea
cresterii prostatei
 Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si
oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire
 Cea mai puternica sursa de vitamina E, care protejeaza
corpul de diferite boli
 Prevenire impotriva accidentelor vasculare
 Acidul oleic, grasime monosaturata, scade colesterolul
dar si beta-sitosterol, component care ajuta la scaderea
acestuia. Conform unui studiu facut pe 45 oameni, dupa doar
o saptamana de consumare zilnica, colesterolul le-a scazut cu
peste 17%
Ca informatie, pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele
informatii nutritionale.
Vitamine: Minerale: Grasimi si diverse:
Vitamina A 219 IU Calciu 18 g Grasimi Saturate 3,2 g
Vitamina C 15 mg Fier 0,8 mg Grasimi Monosaturate 14, 7
677
Vitamina E 3,1 mg Magneziu 43,5 mg g
Vitamina B 6 0,6mg Fosfor 78 mg Grasimi Polisaturate 2,7g
Niacin 2,6 mg Potasiu 727 mg Acizi grasi ~
Choline 21,3 mg Sodium 10,5 mg Omega 3 total 165 mg
Betaina 1,2 mg Cupru 0, Zinc 1 mg Omega 6 total 2534 mg
3 mg Cupru 0, 3 mg Colesterol 0 g
Pantotenic acid 2,1mg Selenium 0,6 mcg Proteine 3,0 g
Riboflavin 0,2 mg Flor 10,5 mcg Fibra 10,1 g
Zahar 1,0 g
1054. VARZ~ DE BRUXELLES GRATINAT~

Ingrediente:
 2 oua
 200 g de cascaval ras
 100 g smantana
 o lingura de unt
 2 linguri de faina
 100 ml de lapte
 pesmet
 condimente: vegeta, piper, sare, oregano
Mod de preparare:
Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un
vas rezistent la cuptor - poza 1
Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din

cascavalul ras si se pun peste varza - poza 2
678
Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de
faina. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. Se
condimenteaza cu oregano, piper si vegeta - poza 3
Se toarne sosul peste varza, se presara restul de cascaval

si pesmetul - poza 4
Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in

poza 5!
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN

DIN TURCIA
Pentru 4 portii; Preparare: 25 minute; Timp de inmuiere: 12 ore; Timp de
fierbere: 45 minute
Ingrediente:
 200 g boabe mici de fasole alba
 2 oua
 2 rosii
 1 ceapa rosie
 2 ardei grasi verzi lunguieti
 4 linguri otet de vin rosu
679
 sare
 4 linguri tahin (pasta de susan)
 2 linguri zeama de lamaie
 50 g masline negre
 1/2 legatura de patrunjel
Pe portie: 400 kcal, 18 g proteine, 25 g grasimi, 27 g glucide
Mod de preparare:
1. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat, in
multa apa. A doua zi se scurg, se pun intr-o cratita si se
acopera cu apa. Se fierb 35-45 minute
pana se inmoaie. Intre timp, se fierb
ouale tari si se trec prin jet de apa rece.
Se lasa sa se raceasca. Fasolea fiarta se
ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in
apa in care a fiert, ca sa nu se crape
boabele.
2. Se spala rosiile, se taie in doua, li se scot cotoarele si se
toaca in cubulete. Se descojeste ceapa, se taie in doua si apoi,
pe lung, in fasii fine. Ardeii se taie in doua, se curata, se spala
si se taie de asemenea in fasii.
3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs.
Apoi se trec intr-un castron. Se face un amestec din otet, ulei,
sare si piper, care se toarna peste fasole. Se aranjeaza
legumele pregatite pe deasupra.
4. Pentru sosul de susan, se pune tahin intr-un castron si
se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa, amestecandu-le
bine. Se sareaza sosul si se toarna peste salata.
5. Se curata ouale si se taie in opt. Se scurg maslinele. Se
spala patrunjelul si se scutura apa din el. Se rup frunzulitele si
se toaca in fasiute.
680
6. Se orneaza salata de fasole cu oua, masline si patrunjel
si se serveste imediat. Alaturi, se potriveste paine turceasca
nedospita scoasa din cuptor.
Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi
Se pregatesc
 200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta
principala. Intre timp, se curate
 3 cepe verzi, se spala si se taie in rondele fine. Se spala
 2 castraveciori de gradina, se curata si se taie in
cubulete. Se taie un
 ardei gras galben in doua, se curata, se spala si se taie
de asemenea in cubulete. Legumele se amesteca intr-un
castron mare cu boabele de fasole.
Pentru dressing se amesteca
 200 g smantana fermentata si
 2 linguri ulei de masline. Apoi se inglobeaza in
dressing cate
 1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt, precum
si
 patrunjel si
 menta tocata. Se condimenteaza sosul din belsug cu
 sare si piper negru.
Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca
bine. Se serveste imediat. Merge cu paine turceasca nedospita
sau paine alba italieneasca.
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI
Tahini („tehina” in araba, „thina” in ebraica, „tahin” in
turca, franceza, olandeza si daneza) este o pasta preparata
din seminte de susan macinate. Este un ingredient extrem
681
de important in prepararea hummus-ului si a altor
mancaruri din Orientul Mijlociu.
Varietati
Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte
decorticate (light) si nedecorticate (dark). Ambele tipuri au
continut mare de vitamine si proteine. Varianta
nedecorticata este mai amara la gust, dar are un continut
mai bogat de vitamine, calciu si proteine, datorita faptului
ca semintele de susan sunt procesate intregi, cu coaja cu
tot.
Etimologie
Termenul „tahini”, sau, mai precis, „tahinia”, este un
cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna
„macinat”. Cuvantul arab pentru faina, „taheen”, deriva din
aceeasi radacina.
Utilizari
Tahini are un gust de nuca, foarte placut. Cel mai
adesea este folosita ca spread (se intinde pe paine) si
inlocuieste untul, margarina sau untul de arahide. In
majoritatea restaurantelor arabe, este servita ca garnitura,
sau antreu. Adesea, este amestecata cu suc de lamaie, sare
si usturoi, apoi subtiata cu apa, ca sa se obtina un sos.
Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din
Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din
carne si legume.
Este un ingredient pentru supa, cum ar fi in celebra
reteta greceasca tahinosoupa.
Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza,
de asemenea, mult pastei tahini.
682
Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in
bucatariile europene, dar si in cea japoneza. Termenul
japonez pentru tahini este „neri-goma”.
Poate cea mai importanta, in orice caz, cea mai
cunoscuta la noi, utilizare a pastei de tahini este prepararea
de hummus, o pasta din boabe de naut fierte, pasta de
tahini, suc de lamaie, ulei de masline, sare, piper.
Preparare
Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi,
apoi zdrobite, ca sa se separe coaja de boabe. Semintele
sfaramate sunt lasate in apa sarata; cojite se depun la
fundul bazinului, iar boabele curate plutesc si sunt culese
de la suprafata. Sunt uscate, apoi prajite si, in final,
macinate pentru a obtine pasta uleioasa.
Continut
Tahini este o importanta sursa de calciu, proteine si
vitamina B, de acizi grasi esentiali, foarte importanti in
mentinerea sanatatii pielii, vitamina E care reduce
imbatranirea celulelor si metionina care are un rol
important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia
amino acizilor.
Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este
uleiul de susan, tahini are un continut bogat de calorii, de
aceea trebuie consumat cu moderatie.
1057. SUPA CREMA DE MAZARE
De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si
dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de
carte, nicicum nu am mai ajuns si la
supa de mazare. Asa ca azi, fara sa
mai caut o reteta culinara anume, m-
683
am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata,
preferata mea. Asa ca, am facut o supa crema numai buna
de mancat cu paine prajita si smantana.
Ingrediente:
 500 gr de mazare
 1 morcov
 o bucatica de telina
 o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba
 sare, piper
 2 linguri cu smantana
 marar verde
 parmezan razuit
 ulei de masline – 2 linguri
Mod de preparare:
Curatam telina, morcovul si ceapa, ceapa o taiem
marunt marunt, morcovul si telina le dam prin razatoare.
Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul,
telina si ceapa pana cand se inmoaie.
Separat, intr-un litru de apa, punem
la fiert mazarea. Dupa ce legumele
sunt calite, le punem la fiert
impreuna cu mazarea, in apa cu sare.
Le lasam sa fiarba linistite, pana
cand mazarea e fiarta si se sfarma
usor.
Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert.
Paseram mazarea, morocovul, ceapa si telina cu un blender
si apoi subtiem pireul obtinut, din aproape in aproape, cu
zeama in care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice
mari. Potrivim apoi de sare si piper, punem smantana,
mararul si parmezanul. Amestecam bine si... gata supa!!
684
1058. SUP~ DE OUA SAU SUP~ DE CHIMEN
Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate.
Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua ,
dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut
si foarte bun . Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa
aceasta, dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la
mama mea , ea de la bunica si tot asa .
Pentru supa avem nevoie de:
Ingrediente:
 putin ulei
 o lingura de faina
 chimen
 foi de dafin
 o lingura de otet
 1 ceapa
 4-5 oua
 smantana, sare, piper, delikat
Mod de preparare:
Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Nu prea mult.
Se pune o ceapa taiata in patru. La supa asta intotdeauna
facem asa. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata.
Important este sa-si lase aroma acolo.
685
Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Cat ceai
faceti atata supa va iese. Eu am facut 1,5l.
Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna
repede ceaiul strecurat bineinteles.
Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Pana atunci

batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Atat
va fi de deasa.
Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale.
Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet.

686
Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta, doar sa fixeze
gustul. Apoi smantana.
Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Am
folosit si Kubeti.
Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in
prezentare. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.
Sa aveti pofta buna !

1059. PEPENE GALBEN UMPLUT {I MURAT
Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.
Ai nevoie de:
Ingrediente:
 4-5 pepeni galbeni,
 sare,
 otet aromat,
 300 gr varza alba (data pe razatoare)
 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)
 2 ardei rosii,
 1 ardei iute taiati marunt,
 3 radacini de telina (taiate feliute)
 1 radacina hrean data pe razatoare,
 2 catei de usturoi (taiati feliute),
 sare,
 1 lingura boabe mustar,
 3-4 litri otet.
Mod de preparare:
687
Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene, scoti
miezul cu o lingura. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l
acoperi cu apa rece,
apoi scurgi apa si o masori.
Adaugi 4 linguri sare la un litru de
apa, si torni solutia inapoi peste
pepeni, sa stea asa 24 de ore.
Pui toate legumele asa cum am
indicat intr-un vas [i presari sare [i
amesteci bine [i le lasi 24 ore.
Dupa acest timp, scurgi zeama
legumelor si a pepenilor, apoi le
clatesti cu apa si scurgi din nou.
Adaugi in compozitia de legume
boabele de mustar, amesteci bine
si umpli pepenii, presand putin. Fixezi capacele cu
scobitorii, legi cu ata si ii aranjezi in borcan, apoi torni
peste ei otet cat sa-i acopere.
Inchizi borcanul. Sunt gata in 5-6 saptamani.
Spor la lucru si pofta buna la iarna.
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu
desertul, mai rar cu mancarea si aproape de loc cu
muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca
in prezentare, merita cu prisosinta toata atentia voastra
pentru ca, pe atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de
muratura dulce - acrisoara, cu parfum pronuntat de pepene-
galben.
688
O combinatie de arome dulci, usor acrisoare, putin
picante de la cuisoare si, parfumate cu iz de scortisoara si
pepene-galben.
Ingrediente:
 1 kg pepene galben
 750 ml otet alimentar, de 9 grade
 1 kg zahar
 20 g scortisoara, bucati
 cuisoare
Mod de preparare:
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele galben.
Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi.
Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in
fiecare bucata cate o cuisoara.
Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc mic, fara sa
se sfarme.
Scurgeti si lasati la racit.
Puneti-le in borcanele bine spalate, sterilizate si uscate.
Separat, fierbeti in otet, zaharul si scortisoara rupta in
bucatele, amestecand continuu si spumand mereu, pana ce
lichidul se ingroasa, lucru ce se intampla repede.
Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet
fierbinte, strecurat.
Lasati sa se raceasca complet, apoi inchideti borcanele
si dati la camara.
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA !
689
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC
Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar
de obicei de sarbatori. Acum insa avem un musafir special
asa ca am introdus-o in meniu. Singura modificare pe care
am facut-o la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu
fistic. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut
cantitatea de fistic. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti, se
combina perfect cu ficatul.
Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e
asa fin incat si Radu care uraste ficatul il
manaca cu placere. Daca aveti mofturosi in
casa puteti incerca reteta asta, sunt sanse mari sa le placa...
poate nici nu se prind ce e.
Ingrediente:
 1 kg ficatei (eu folosesc de pui)
 2 fire rozmarin
 4 - 5 fire cimbru
 2 foi dafin
 2 - 3 catei usturoi
 200 gr unt
 2 cepe medii
 1 pliculet gelatina alba (10 gr)
 5 linguri cu varf fistic macinat
690
 3 linguri coniac
 sare, piper
Mod de preparare:
1. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele
tocate marunt. Lasati sa se inmoaie.
2. Adaugati ficateii, firele de cimbru si rozmarin intregi
si dafinul. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca
ficateii pe toate partile... cam 15 minute. In ultimele 5
minute adaugati si usturoiul strivit.
3. Scoateti ierburile aromate din oala.
4. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati
pana obtineti o pasta fina.
5. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece.
6. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat.
Puneti si gelatina, 3 linguri de fistic macinat si coniacul si
amestecati bine.
7. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de
plastic (sa atarne peste margini).
* puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie
8. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati
restul de fistic. Ridicati marginile foliei de plastic peste
pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat
continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Puneti in
frigider peste noapte.
9. A doua zi se poate felia. Se serveste pe paine prajita
frecata cu usturoi. Sau cu o salata de ridichi si castraveti.
691
1062. SUPA DE PEPENE 2
Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa
incerce ceva inedit.
Ingrediente:
 un pepene mare,
 o cana de vin alb sec,
 o lingura de fistic zdrobit,
 un ardei verde pentru ornat si
 cateva felii jambon sau salam foarte uscat.
Mod de preparare:
Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu
vinul si mixeaza. Adauga fisticul macinat si da la rece.
Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de
jambon sau feliile de salam uscat. Decoreaza cu ardei
verde.
1063. SOS GENOVEZ
Durata: 20 minute; Complexitate: redusa
Ingrediente:
 1 crenguta de tarhon,
 1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),
 25 g fistic,
 25 g migdale taiate marunt,
 2 galbenusuri,
 zeama de la 1 lamaie,
 1/4 lingurita sare,
 250 ml ulei de masline,
 piper macinat.
Mod de preparare:
692
Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in
apa clocotita, se lasa pana se raceste apa, se scurg si se
maruntesc in mixer. Separat, se toaca marunt fisticul,
migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Apoi totul se
amesteca cu uleiul, putin cate putin (ca la maioneza), se
drege dupa gust cu zeama de lamaie, sare si piper.
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN
Sincer, nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci

ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el.
Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si
pentru prima data de cand fac supa
am mancat o farfurie plina pentru
ca mi-au placut mult.
Supa am facut-o simplu, am
fiert
Ingrediente [i mod de
preparare:
 carnita de pui cu
 morcov,
 ceapa
 pastarnac si telina.
Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus
la robot putina carne si legume, piureul de legume cu carne
l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata,
insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede.
1065 A. GALU{TE BUNE – PROBATE EUFIMIA
Pentru galuste, pentru ca aici e partea interesanta am
folosit asa:
Ingrediente:
693
 3 oua
 50 grame faina de grau
 50 grame gris
 30 grame parmesan
 30 grame cascaval
 piper, sare
 50 grame unt
Mod de preparare:
Se bat ouale apoi se adauga branzeturile, faina, grisul,
condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o
tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga
compozitia.
Se taie apoi galustele si se
adauga in supa care fierbe.
Se fierb cam 10 min si gata.
Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac
si mie atunci chiar merita incercate.
Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA!
1065. SOTE DE BERBEC.
Dificultate: redusa
Ingrediente:
 1 kg carne macra de berbec
 1 lingura untura
 4 cepe
 1 lingura bulion
 cimbru
 1/2 pahar de vin
 piper
 sare
Mod de preparare:
694
Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor, se
pun intr-o cratita cu o lingura de untura, cu ceapa taiata
felii subtiri, piper, sare, cimbru si un pahar apa.Se lasa sa
fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.Se
pune bulionul, se amesteca si cand carnea s-a prajit se
stinge cu vin indoit cu apa.Se lasa sa fiarba pana ce sosul
se ingroasa putin.
Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.
1066. PASTA DE HREAN
Ingrediente:
 Seminte de floarea soarelui (21%),
 apa,
 ulei de floarea soarelui,
 suc de lamaie concentrat,
 hrean preaparat (16%) - (hrean, apa, otet, ulei de
floarea soarelui, sirop de grau, suc de lamaie, sare de mare),
 ceapa,
 sare de mare.
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC
Ingrediente:
1,5 kg dovleac (Hokkaido)
 2-3 cepe potrivite (esalote)
 1 ardei rosu usturat (mic)
 500 ml se supa strecurata de pui sau legume
 2 foi de dafin,
 sare,
 piper
Mod de preparare:
695
Dovleacul se injumatateste, se scot semintele cu
ajutorui unei linguri, se curata de coaja si se taie cubulete.
Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate
marunt. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se
inmoaie circa 20-25 de minute. Se adauga ardeiul iute
curatat de seminte si tocat marunt, sarea si piperul dupa
gust.
Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin.
Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din
care s-au scos foile de dafin. Supa se serveste calda cu
seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu
citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din
masline.
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE
Ingrediente:
 2 catei de usturoi;
 1/4 ceasca migdale;
 1 ceasca + 2 linguri busuioc, proaspat;
 6 linguri ulei de masline;
 1/4 ceasca parmezan ras;
 1/2 lingurita sare;
 1/2 lingurita piper;
 1.250 kg piept de pui;
 500 g rosii;
 3 linguri otet de mere.
Mod de preparare:
Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza
usturoiul, migdalele si ceasca de busuioc. Se adauga 1/4
ceasca ulei, parmezanul, sare si 1/4 lingurita piper.
696
Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea
de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor.
Pe timpul coaceri circa 10 minute, vasul se acopera cu
folie de aluminiu. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce,
se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute.
Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc,
cu 2 linguri de ulei de masline,1/8 lingurita piper si otetul
si se pun peste carnea de pui.
1070. RULAD~ CU BR^NZ~
Ingrediente:
 sm@nt@n# 120 g
 ou# 6
 ulei 50 ml
 gri[ 100 g
 br@nz# telemea 800 g
 f#in# 1/2 kg
 untur# 50 g
 sare
Mod de preparare:
Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ou#le se spal# sub jet de
ap# rece. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#, gri[ [i 3 ou#.
F#ina se cerne.
Din 450 g f#in#, 2 ou#, untur#, sare [i 150 ml de ap# se
preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de
minute.
Aluatul se unge cu ulei, se \mparte \n 2 buc#]i [i se
\ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#.
Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#.
Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei, se ung cu
697
ou b#tut [i se pun \n cuptor. Dup# c@teva minute se
por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece.
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE
BERE
Zilele trecute am facut aceste rulouri; se fac destul de
repede si au un gust mai deosebit, fiind gatite cu bere.
Ingrediente:
 5 felii de piept de curcan sau pui
 1/2 ceapa
 o tulpina de telina verde
 un morcov
 5 fasii de ardei gras
 33 cl. bere blonda
 2 linguri de smantana
 sare si piper
 salvie, rozmarin
 patrunjel
 ulei de masline
Mod de preparare:
Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de
subtire, sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras,
rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se
va scoate la sfarsit). Intr-o tigaie puneti cateva linguri de
ulei de masline …eu am pus 3 linguri, puneti ceapa,
morcovul si telina tocate marunt, caliti, adaugati rulourile.
Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin,
usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile
pe ambele parti. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc
mediu. Cand sosul incepe sa scada, adaugati smantana,
698
lasati pe foc inca 5-10 minute, sarati si piperati. Daca scade
mult sosul, adugati putina supa de zarzavat. La sfarsit,
inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat.
Serviti rulourile calde.
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI

Ingrediente
 muschi de porc 500 g

 ciuperci 500 g
 p#trunjel verde t#iat 1 legatura
 ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati
 amestec de condimente
Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min

Mod de preparare
699
Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu
ciocanul de snitele pe ambele parti pana se

subtieaza.
Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri, iar patrunjelul
se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se condimenteaza si se pun, in sir,
ardeiul gras alternand rosu, verde, cipercile taiate felii subtiri si
patrunjelul. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Se
unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in tava ulei, 2 pahare
de apa, cimbru si piper si se adauga rulada. Se da la cuptor la foc mediu.
Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este
neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata cand carnea
este frumos rumenita si prinde crusta.
Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu

care a fost legata (daca se va lega frumos, uniform, vor ramane semne
de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Pe
un platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata, fara ai
strica forma ei normala (adica in lung, exact ca si cand nu ar fi taiata).
Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. Dintr-o
lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se
poate adauga si cateva masline.
Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul

garantat. Gustul de asemenea. Se poate servi cu cartori natur, in niciun
caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada
contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu
aceleasi legume la aceeasi masa.
700
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE
Ingrediente
cca 1 kg muschi de porc,100 ml ulei de masline, un pahar de vin
alb, sare piper,condimente amestec uscate (cimbrisor, dafin, piper,
usturoi, oregano, anason, busuioc, coriandru), 3 portocale, 2 mere,
100 g cascaval, 3-4 ciuperci, rosii chery in bulion(sau rosii cheri
proaspete si un pahar de suc de rosii).
Mod de preparare
Cu cateva ore inainte de preparare, se unge muschiuletul cu putin
ulei de masline, se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal
ar fi de seara pana a doua zi).
Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig
feliute taiate subtiri dintr-un mar,se aseaza deasupra ciupercile
curatate si spalate.
Se toarna deasupra restul de ulei de masline, sucul de rosii si
paharul de vin alb si se da la cuptor, la foc potrivit, udand din cand in
cand carnea cu sosul din tava, pana se inmoaie carnea(o incercam cu
o furculita).
Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure
care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine, pe langa muschi se
aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.
Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se
presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare, se da din nou 5
minute pentru gratinare.
701
 Mod de servire
Se serveste taiat felii,cu sosul de mere, din tava, decorat cu
frunze de patrunjel, rosioare chery si masline negre.
OREZ LA CUPTOR
Ingrediente:
 1kg rosii bine coapte,
 cativa catei de usturoi,
 100 ml ulei,
 500 g orez,
 3 ardei taiati solzisori,
 1 legatura patrunjel fin tocat,
 500 g masline negre taiate felii (facultativ)
Mod de preparare:
1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de seminte si le
taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper, usturoi taiat in
felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si
parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina
sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o
ora.
Se serveste rece.
SUP~ DE CIUPERCI PENTRU SL~BIT
Ingrediente:
702
200 g de ciuperci proaspete
2 cepe
1 leg#tur# de p#trunjel
10 ml ulei de m#sline
500 ml de sup# de pas#re
200 ml de sup# de vit#
100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi
sare, piper, cimbri[or, oregano, salvie
Mod de preparare:
Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#, se c#le[te ceapa
tocat# timp de 2 minute la foc mic, dup# care se adaug#
ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. Se las# la foc mic timp
de 5-6 minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci
supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat
m#runt. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute,
dup# care se adaug# sarea [i condimentele.
Apoi se ia vasul de pe foc, se bate sm@nt@na p@n#
devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#, se presar#
pu]in piper [i restul de p#trunjel.
De re]inut!
100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o por]ie de 4-5
ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic
de vitamina D.
BUCATE ROM^NE{TI PENTRU MASA DE PA{TI
Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii
Pa[tilor s# nu includ#, pe l@ng# primenirea spiritual#, [i o
serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#.
Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele g#tite
703
din carne de miel, pasca [i cozonacul [i, bine\n]eles, ou#le
ro[ii. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva
re]ete specifice zilelor de Pa[ti, dar [i cu c@teva „trucuri“
de-ale buc#tarilor, astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i
prepara s# ias# ca la carte.
Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele

preparate din carne de porc, „ca la mama acas#“, Pa[tile
aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea
de miel.
_nainte de a porni, \ns#, la g#titul propriu-zis al
bucatelor, trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit, de circa 9-
10 kg, din pie]e [i magazine autorizate, pentru a nu risca
nici un fel de nepl#cere. Un miel cu aceast# greutate poate
fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s#
pute]i face ceea ce v-a]i propus. Speciali[tii gastronomi v#
sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#,
deoarece va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne
macr#. \n plus, cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg
704
risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de
toxicitate.
Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din
buc#t#rie, se trece la tran[area lui, astfel \nc@t s# poat# fi
por]ionat [i folosit pentru diferite preparate.
„Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul, apoi se \ntoarce pe
spate [i se desface coloana. Se tran[eaz# pulpa din spate,
pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul, carcasa. Totul trebuie
f#cut cu aten]ie, pentru c#, t#indu-l \n dou#, ri[ti s#-i
desfaci mu[chiule]ii. A[a c# eu, personal, \i \ndep#rtez mai
\nt@i capul, apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng#
coloana vertebral#. Astfel, coloana r#m@ne cu ambii
mu[chiule]i [i, por]ion@nd-o, te alegi cu mai mult#
c#rni]# [i mai bun#. Apoi se tran[eaz# [i coloana, pulpele,
care se folosesc la friptur#, iar partea de jos a pulpelor
pentru ciorb#“, ne-a explicat Mariana Lic# (foto), buc#tar
la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani.
Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru
ciorba de miel, pentru celebrul drob de m#runtaie, pentru
friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e.
705
CIORB~ DE MIEL CU MULT~ VERDEA}~
Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se
folose[te carnea cu os a mielului, capul, dup# ce \n
prealabil a fost cur#]at, bine sp#lat [i despicat \n dou#,
partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab#
r#mas.
De asemenea, ave]i nevoie de verde]uri de sezon:
[tevie, ceap# verde, leu[tean, p#trunjel, m#rar, un pic de
spanac, dar [i de ro[ii [i ceap# alb#.
„Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri, pentru
c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de
p#trunjel, iar acum avem la dispozi]ie mai multe“, ne
explic# buc#t#reasa z@mbind.
Se preg#te[te [i bor[ul acru, care \i va da un gust
deosebit ciorbi]ei din miel, apoi se trece la prepararea
propriu-zis#.
„Carnea se pune la fiert, se \ndep#rteaz# spuma, se
adaug# sare dup# gust, iar c@nd este pe jum#tate fiart#
ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n
continuare, la foc mic. Apoi, c#tre final, ad#ug#m
verde]urile t#iate m#runt, ro[iile, acrim cu bor[ dup# gust,
l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. Eu fierb
pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea
tare \n ciorb#) [i, dup# ce a fiert, \l adaug \n oal#. Nu
trebuie fiert prea mult, ci at@t c@t s# fie bobul p#truns.
Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute, c@t s# dea [i
706
orezului gust [i culoare, apoi o d#m definitiv deoparte [i
pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. O l#s#m, astfel, s# se
«odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri», glume[te
doamna Mariana.
DROB DIN M~RUNTAIE {I OU
M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i
spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob, un aperitiv
prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. Este
vorba despre pl#m@nul, ficatul [i rinichii mielului, al#turi
de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene
de cozi de ceap# verde [i de m#rar.
„Toate m#runtaiele se fierb, mai \nt@i, \n ap# cu
sare. \ntre timp, tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#, dar
aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat, ci numai p@n# se
\nmoaie. Se d# apoi la r#cit. C@nd m#runtaiele sunt fierte
[i r#cite, se dau prin ma[ina de tocat. Eu le trec de dou# ori
prin ma[in#, ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se
taie mai frumos, \n final. Se amestec# cu ceapa r#cit#,
ad#ug#m sare, piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i
m#rar, pentru gustul lor deosebit. Se mai adaug# c@teva
ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o
preg#tim), pentru c# acestea leag# foarte bine
ingredientele. Amestec#m foarte bine totul, punem
compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet, cu
folie de aluminiu sau cu h@rtie-pergament [i introducem la
707
cuptor pentru 45 de minute. Cine dore[te, poate pune \n
mijlocul compozi]iei ou# fierte, \ntregi, care vor da un
aspect deosebit feliei de drob. Preparatul este gata atunci
c@nd iese un must deasupra. Este indicat s# fie l#sat la
r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“, ne-a explicat
am#nun]it specialista.
FRIPTUR~ LA TAV~
De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a
pune \n bai] carnea de miel, pentru a o aroma puternic [i
pentru \ndep#rta mirosul acela specific, buc#tarii
profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. Ace[tia
spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s#
condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc.
Bai]ul, \n schimb, este recomandat atunci c@nd dorim s#
g#tim carnea de oaie, care are un miros puternic [i este
foarte fibroas#.
Pentru friptur#, ave]i nevoie de carnea de miel
por]ionat# potrivit, care se condimenteaz# cu pu]in piper,
cimbru, pu]in# boia de ardei, pentru o culoare atr#g#toare
[i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. „Din c@nd
\n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos, astfel \nc@t s#
se \nmoaie crusta. Cei care doresc, o pot stropi [i cu pu]in
vin alb, c@nd este aprope gata“, a precizat dna Mariana.
708
Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac
sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar
de vin ro[u.
Cozonac \mpletit, cu crem# de nuci
Dup# preg#tirea bucatelor, vine [i vremea cozonacilor,
iar varietatea de re]ete, de modele, de umpluturi [i de forme
arat# c# acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la
vreme de s#rb#toare.
_n ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac,
preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in#
special# pentru cozonaci. De asemenea, folosi]i ou# de la ]
ar#. Ou#le de ]ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens,
acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. Nu uita]i de
lapte, drojdie proasp#t#, zah#r, vanilie, rom, coaja ras# de
la o l#m@ie, c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao.
_nainte de prepararea propriu-zis# a aluatului, se
preg#te[te o maia sau pl#m#deala. Secretul buc#tarului:
fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat; astfel cozonacul \
[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. „\ntr-un vas
op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Separat, fac
maiaua, din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia, pu]in zah#r
[i pu]in# f#in#. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am
amestecat-o cu laptele fierbinte, amestec totul cu maiaua,
apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep
s# fr#m@nt. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n
fr#m@ntat. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in
709
ulei; nu margarin#, nu unt. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o
or#; depinde de cantitate. \n felul acesta se \nglobeaz# aer
mult [i el cre[te foarte bine“, a explicat Elena Ro[u (foto),
buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani.
Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat, b#tut [i fr#gezit cum
se cuvine, mai bine de o or#, vine [i vremea umpluturii s#
fie preg#tit#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i
se d# la cuptor, s# se rumeneasc# u[or. Se las# apoi la r#cit
[i apoi se trece prin ma[ina de tocat. Albu[urile pe care le-
a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se
folosesc acum; se bat spum# [i se amestec# cu zah#r, nuc#
pisat#, cacao, rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie.
Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face
ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se
lase.
Dup# ce aluatul a crescut foarte bine, se trece la
por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. „Dup# ce am
por]ionat, \ntind o foaie, a[ez umplutura pe ea [i o rulez.
Mai \ntind una, procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou#
batoane. Pun cozonacul \n tava tapetat#, las s# creasc#
p@n# sus [i ung cu g#lbenu[ frecat cu zah#r. Se poate
pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Apoi dau la
cuptor pentru o or# [i 10 minute“, a detaliat doamna Elena.
Aten]ie, \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere
nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#, pentru
c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase.
710
CRUCEA PA{TILOR
O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se
p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide.
Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. Se \ntinde o foaie
sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#, tapetat# cu ulei
sau cu h@rtie pergament. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o
cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii, de
jur-\mprejurul t#vii. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de
vaci dulce, amestecat# cu zah#r, arome, stafide [i ou#. Pe
mijloc, pentru c# e Pa[ti, a[ez o cruce \mpletit# din aluat.
Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“, a mai spus
Elena Ro[u.
O re]et# inedit# de pasc#, la care pute]i folosi tot o
foaie din aluat de cozonac preparat dup# re]eta de mai sus,
este cea cu br@nz# „zburat#“, culeas# de Radu Anton
Roman, din zona Munteniei. Pentru o astfel de pasc# ave]i
nevoie de:
- 5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“);
- 3 linguri de unt;
- 4 albu[uri;
- 1 pahar zah#r;
- 100 g nuci pisate;
- 2 linguri de f#in#;
- mirodenii, arome;
- 1 praf de sare.
711
Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert;
c@nd e aproape de clocot, se picur# o]et, p@n# se
coaguleaz#; br@nza rezultat# se pune la scurs cam o
or#, \ntre dou# funduri de lemn), se trece printr-o sit#;
Apoi se bat albu[urile spum#, se freac# untul crem# [i
se pune peste br@nza dulce, \mpreun# cu zah#rul, aromele
[i mirodeniile, f#ina [i albu[urile. Se toarn# umplutura \n
tav#, peste aluat, se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la
cuptor.
Ou#le se vopsesc \n Joia Mare
Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial, \n
toate zonele ]#rii, de[i modul de acoperire a suprafe]ei
oului variaz# de la o regiune la alta. Bucovinencele au
frumosul obicei al \ncondeierii, gospodinele din jude]ele de
sus ale Moldovei (Ia[i, Boto[ani, Vaslui) folosesc vopsele
naturale, din coji de ceap#, [ofran sau coji de nuc#
(culoarea galben#), din flori de sov@rf, de m#r acru sau
din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc
(culoarea verde), iar maramure[encele [i muntencele pur [i
simplu \nro[esc ou#le, f#r# a folosi alte culori.
_n Moldova, ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i
numai de c#tre femei. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite
sunt alese cu grij#. Regula de c#p#t@i este ca acestea s#
fie foarte proaspete. Apoi, acestea sunt cur#]ate cu un
amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat, pentru a fi
degresate de impurit#]i, astfel ca vopseaua s# se prind#
712
uniform. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de
albine, cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite), \n alte zone
modelul oului este dat de frunze de diverse forme.
„Frunzele se aplic# pe coaja oului, apoi se leag# str@ns
\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n
vopsea. Dup# ce fierb, se scot, iar forma r#m@ne. Se las#
la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei, pentru
luciu“, ne-a l#murit Mariana.
S~RM~LU}E-N FOI DE {TEVIE
Pentru masa de Pa[ti, v# recomand#m s# renun]a]i la
tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s#
utiliza]i, pentru umplutur#, carnea de miel. A[a c#, pe
l@ng# orez [i ceap# tocat#, pentru acest sortiment
gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel, macr#, dar [i
de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#, care le vor da un gust
mai bun, evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n
func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. Mai sunt
necesare bulion, verde]uri, sare, piper [i ulei. „Se folosesc
[i frunzele de varz# murat#, dar pentru Pa[ti sunt specifice
sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. [tevia e proasp#t# [i
fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie
(mai ales c# [i carnea e fraged#), la foc domol. Se fac
s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. Deasupra se a[az#,
pentru arom#, crengu]e de cimbru [i de leu[tean“, ne-a spus
doamna buc#tar.
713
BUCATELE PASCALE {I VINUL
La rom@ni, bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite
\ntotdeauna de un pahar de vin bun, iar cele specifice
Pa[tilor nu fac excep]ie, din acest punct de vedere.
Totu[i, \nainte de a cump#ra un vin, trebuie s# v# g@ndi]i
foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i, astfel \nc@t vinul ales
s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. Potrivit
celebrului oenolog Valeriu D. Cotea, mielul fiert poate fi
asociat cu un vin alb, sec sau demisec, iar fripturile de miel
f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un
pahar de vin ro[u. \n acela[i timp, sarmalele merg foarte
bine asociate cu vin ro[u sau alb, \n egal# m#sur#.
_n ceea ce prive[te ou#le ro[ii, cozonacul [i pasca,
acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. „Nu
putem face cozonac \n fiecare zi, facem doar la s#rb#tori [i
de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. Cel mai
potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti,
vinul de Cotnari, prin care aduci o mul]umire cerului
pentru via]a pe care ai tr#it-o. Mai poate fi asociat# [i o
Busuioac# de Moldova sau de Bohotin, pentru c# dulcele
cere ceva dulce, iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu
numai c# au un grad alcoolic moderat, dar pot fi acceptate
nu numai pentru sete, ci [i ca hran#“, a explicat prof. univ.
dr. Valeriu D. Cotea.
DROB DE CIUPERCI
Ingrediente:
714
1-1,2 Kg ciuperci,
3-4 cepe mari,
4 leg p#trunjel,
4 legaturi marar,
200 ml ulei,
8 linguri cu varf gris,
7 oua
Mod de preparare:
Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm, se pun in apa
clocotita si se fierb 15 minute, dupa care se strecoara. Ceapa
se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. Verdeata se taie
marunt. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate, dupa ce s-au
racit, ceapa calita, verdeata, grisul si ouale se amesteca si se
adauga sare si piper dupa gust. Se pune intr-o tava neunsa si
netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la
cuptor la foc potrivit 40 - 45 minute. Se scoate se pune
deasupra cascaval ras, eventual dupa gust se pot pune si
rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute.
DROB DE MIEL CU BR^NZ~ {I ALUNE
Ingrediente:
1 kg maruntaie de miel (rinichi, ficat, plamani, splina),
150 g branza de oaie,
100 g pesmet,
10 legaturi ceapa verde,
100 g alune pisate,
4 legaturi marar,
2 ardei,
4 oua crude,
2 oua fierte tari,
sare, piper,
715
5 linguri ulei
Mod de preparare:
Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute,
apoi le scoti si le tai marunt. Tai jumatate din cantitatea de
ceapa marunt si o calesti in ulei. O amesteci apoi cu tocatura
de maruntaie, 2 oua crude, alunele, mararul tocat, sare si
piper dupa gust.
Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi
un strat de tocatura, iar deasupra restul de ceapa tocata,
amestecata cu celelalte oua crude, pesmetul, ardeii taiati
marunt, branza rasa si ouale fierte taiate cubulete.
Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi.
Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi
cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute.
COASTE DE MIEL LA CUPTOR
Ingrediente:
110 g de firimituri de paine proaspata,
1 linguri de usturoi pisat,
1 linguri de rozmarin proaspat taiat,
1 lingurita de sare,
un sfert de lingurita de piper,
2 linguri de ulei de masline.
l7 costite (unite) de miel, curatate,
1 lingurita de sare,
1 lingurita de piper negru macinat,
2 linguri de ulei de masline,
1 lingura de mustar Dijon.
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 2300C. Mutati gratarul cuptorului
in pozitia de mijloc.
716
Intr-un bol mare, combinati firimiturile de paine,
usturoiul, rozmarinul, 1 lingurita de sare si un sfert de
lingurita de piper. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline
pentru a lega amestecul. Puneti deoparte.
Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Incalziti 2

linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la
temperatura mare. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau
doua pe toate partile. Puneti deoparte pentru cateva minute.
Ungeti coastele cu mustar, dati prin amestecul de firimituri de
paine pana ce sunt acoperite uniform.
Acoperiti capetele oaselor cu folie, ca sa nu se
carbonizeze.
Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie.
Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit, in
functie de gradul de coacere pe care il doriti. Cu un
termometru de carne, luati temperatura din centrul carnii
dupa 10-12 minute si scoateti carnea, sau lasati sa se mai
gateasca, dupa gust. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute,
usor acoperita, inainte de a separa prin taiere coastele.
MIEL CU SOS DE L~MÎE
Ingrediente:
1,5 kg carne de miel, cuburi
717
300 ml ap#
1 lingur# suc de l#maie
1 lingur# amidon
1 linguri]# sare
1 frunz# de dafin
1 ceap# tocat#
1-2 c#]ei de usturoi zdrobit
sare
Mod de preparare:
Se rumenesc buc#]ile de carne, apoi se imping intr-o
parte a tig#ii, pentru a face loc cepei [i usturoiului. Acestea
se c#lesc pan# se inmoaie, dup# aceea, in tigaie se adaug#
treptat 250 ml ap#, suc de l#maie, dafin [i sare.
Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Cand se inmoaie
carnea, se scoate, iar sosul se ingroa[# cu amidonul
dizolvat in 50 ml ap#. Se fierbe 1 minut, se indep#rteaz#
dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne, calde.
PULP~ DE MIEL CU M~R-GUTUI
Ingrediente:
1 pulp# mare de miel
2 mere-gutui
2 mere ro[ii
4 cartofi noi
3 cepe albe, mici
4 linguri de unt
2 linguri ulei de m#sline
2 linguri past# de tomate
1 linguri]# boia
2 ce[ti sup# de carne
sare, piper, dup# gust
718
2 linguri past# de rodii
Mod de preparare:
M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#, se scoate
cotorul [i se taie cubule]e. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se
taie m#runt. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie
buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu.
Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb#
culoarea, apoi se adaug# ceapa, mielul, past# de ro[ii, sare,
piper [i o cea[c# de sup#. Se las# la foc mediu 25 de
minute. Se garnise[te cu past# de rodii, se serve[te cald#,
cu p@ine turceasc#.
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY
Ingrediente:
800 g pulp# de miel dezosat#, t#iat# cuburi
75 g nuc# de cocos uscat#
200 ml sup# de legume
1 iaurt
3 c#]ei de usturoi, zdrobi]i
3 cepe albe tocate fin
2 linguri de curry dulce
1 lingur# concentrat de ro[ii
1 lingur# de unt
sare, piper
Mod de preparare:
Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu
unt \ncins, apoi se scot pe un platou. \n aceea[i tigaie se
c#le[te ceapa, se adaug# [i usturoiul, jum#tate din nuca de
cocos [i curry. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa
de legume, concentratul de ro[ii [i cu iaurtul.
Se condimenteaz# cu sare [i piper, se pun cuburile de miel
719
peste, se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp
de 30 de minute.
C@nd carnea este p#truns#, se scoate, se trece prin
nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. Sosul se
mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel.
FRIPTUR~ DE MIEL CU VIN ALB
Ingrediente:
1,2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat#
20 g de unt
200 ml vin alb
zeama de la ½ l#m@ie
1 lingur# de ulei
sare, piper
Mod de preparare:
Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie, sare
[i piper. _n acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#, unde
se pune mielul la pr#jit, la foc mic.
Cand este rumenit, se scoate [i se arunc# gr#simea
r#mas#. Carnea de miel se pune iar#[i \n crati]#, se
strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac, apoi se las#
la cuptor \n jur de 1 or#.
Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou
[i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii.
STUFAT DE MIEL
Ingrediente:
1 picior de miel de 2 kg
1 linguri]# boia
50 g unt
1 linguri]# sare
1 ceap# alb#, medie, tocat#
720
½ linguri]# piper pudr#
1 cea[c# ro[ii decojite
4 cartofi – cubule]e
1 ardei gras, verde
1 ardei gras, ro[u
2 morcovi, da]i prin r#z#toare
5 linguri de p#trunjel, tocat fin
Mod de preparare:
Se dezoseaz# carnea de miel, i se \nl#tur# gr#simea [i
se taie cubule]e de 3 cm. Se soteaz# ceapa \n unt, p@n#
devine maronie, se adaug# ro[iile, ardeii toca]i, boia,
p#trunjel, sare [i piper, dup# gust. Se toarn# pu]in# ap#
cald#. Se fierbe, acoperit, la foc mic, 2 ore. Dup# 2 ore se
adaug# morcovii [i cartofii, se mai las# la foc mic 20 de
minute. Se serve[te cald#.
LIMB~ DE MIEL CU SOS DULCE
Ingrediente:
8 buc#]i limb# de miel
1 ceap# alb# \ntreag#
1 buche]el verdea]#
1 lingur# suc de l#maie sau o]et
cui[oare
sare
Sosul:
2 iaurturi
1 c#]el de usturoi, zdrobit
2 linguri]e de mu[tar dulce
1 v@rf de cu]it curry
sare
Mod de preparare:
721
Se spal# limba de miel cu ap# rece, apoi se pune la fiert
\ntr-o crati]# cu ap#, al#turi de ceap#, cui[oare [i verde]uri.
Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. \n acest
timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu
mu[tarul [i cu praful de curry, se condimenteaz# cu sare [i
usturoi pisat [i se las# deoparte.
C@nd limba este fiart#, se jupoaie de piele, se taie \n 2
pe lungime, se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul
dulce preparat.
PL~CINTE CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
500 g carne de miel tocat#
1 ceap# mare
2 c#]ei de usturoi
1 linguri]# sare
1 linguri]# baharat
1 lingur# sirop de rodii
¼ cea[c# semin]e de pin, pr#jite
Mod de preparare:
Se face un aluat simplu, din ap# cu f#in#, pu]in#
drojdie, un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r, se
fr#m@nt# [i se las# la dospit, la temperatura \nc#perii, 3
ore.
Separat, se soteaz# ceapa, usturoiul [i carnea, t#iat#
cubule]e, la foc potrivit, p@n# devin maronii. Se decojesc
ro[iile \n ap# clocotit#, apoi se taie fin [i se adaug#
compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii,
semin]ele de pin, pr#jite \n prealabil [i baharat, se
omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit.
722
Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate, pe fiecare patrat se
pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu
degetele, [i se introduc la cuptor 15-20 de minute.
CIORB~ DE MIEL CU LEU{TEAN
Ingrediente:
3 fire ceap# verde
1 cea[c# orez
1 cea[c# sm@nt@n#
500 g carne de miel
1 morcov
½ leg#tur# leu[tean proasp#t
½ leg#tur# p#trunjel verde
1 p#trunjel r#d#cin#
1 ou
Sare, piper, dup# gust
1 cea[c# ]elin# tocat#, r#d#cin#
2-3 l ap#
1 cea[c# bor[
Mod de preparare:
Se taie legumele cuburi. Se taie carnea buc#]i [i se pune
la fiert, se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o
spumuitoare. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug#
]elina, morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#, toate cuburi mari
sau mici, dup# preferin]#.
Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup#
aceea, ceapa verde m#run]it#, un g#lbenu[ b#tut,
omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Se
condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust.
Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it,
c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata, se mai
723
d# \ntr-un clocot, apoi se ia de pe foc, se las# 5 minute s#
se r#ceasc#. La servire, fiecare poate ad#uga sm@nt@n#,
dup# gust.
CIORB~ DE MIEL CU M~CRI{
Ingrediente:
500 g carne de miel, de preferin]# piept
4 L ap#
1 ceap#
1 morcov mare
1 p#trunjel r#d#cin#
½ r#d#cin# de ]elin#
200 g sm@nt@n#
200 g m#cri[
50 g orez
Tarhon proasp#t
sare
Mod de preparare:
Ceapa [i zarzavaturile, t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in
ulei. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e, apoi se taie
m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#, se mai
c#lesc \mpreun# 2 minute. Se adaug# ap# se pune un praf
de sare sau dup# gust. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau
p@n# este fiart# carnea. Orezul se spal#, m#cri[ul se spal#,
se rupe de codi]e [i se taie m#runt, apoi se adaug# \n oala
cu ap# [i carne. Dac# este prea groas# ciorba se mai
completeaz# cu ap# [i sare. C@nd este fiert orezul se
adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap#
rece, \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n clocot [i se
serve[te cald#.
724
MIEL IN SOS DE IAURT
O mancare simpla, din ingrediente simple, dar foarte
eleganta si foarte gustoasa.
Ingrediente:
un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi),
doua linguri cu faina,
½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat,
doua legaturi de marar,
sare, piper,
100 de grame de unt.
Mod de preparare:
Curata carnea si tai-o in bucati. Topeste untul intr-un
vas si prajeste carnea doar cat sa se
rumeneasca putin. Cand capata putina
culoare, adauga un pahar de apa, pune un
praf de sare, acopera si lasa totul sa se
inabuse, la foc potrivit, circa 20-30 de
minute.
Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt,
pana rezulta o pasta subtire. Toaca marunt legaturile de
marar.
Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti),
adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine.
Adauga si restul de iaurt, potriveste de sare, adauga piper
din besug si lasa totul pe foc, 5-10 minute. Adauga
mararul, lasa sa mai dea un clocot si serveste.
Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga
moale.
725
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL
Nu iti poti imagina cat este de buna, pana nu o incerci.
Budinca poate inlocui perfect drobul de miel, dar poate fi si
un fel principal de mancare.
Ingrediente:
700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce
fel de carne),
trei felii de paine,
o cana de lapte dulce,
o ceapa,
un morcov mare,
o radacina de patrunjel,
doua legaturi de patrunjel verde,
o legatura de marar,
un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si
loboda verde, ori frunze de untisor si putina leurda),
5 oua,
jumatate de pachet de unt,
doua linguri cu smantana,
4 linguri de pesmet fin,
un catel de usturoi,
sare, piper.
Mod de preparare:
Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa,
morcovul si radacina de patrunjel, intregi.
Aduna spuma foarte bine. Fierbe carnea exact pana in
momentul in care morcovul este fiert.
Scurge apa, arunca ceapa, patreaza morcovul si
radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca.
726
Toaca carnea de miel, racorita bine. Toaca si morcovul
si radacina de patrunjel. Toaca verdeturile, marunt, si
adauga-le in amestec.
Pune sare si piper. Adauga smantana.
Amesteca totul foarte bine.
Pune painea la inmuiat in lapte cald. Lasa sa stea 10
minute. Stoarce bine painea si adaug-o
peste tocatura. Bate ca pentru omleta
ouale.
Adauga jumatate din untul topit si
amesteca.
Rastoarna totul peste amestecul de
carne si amesteca, cu mana foarte bine. Pune doua linguri
de pesmet, amesteca si da la rece.
Spala frunzele verzi bine. Scurge-le bine de apa. Toaca-
le mare. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi
cu un praf de sare, pana se inmoaie si lasa suc. Adauga un
catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet.
Omogenizeaza bine.
Unge un vas care merge la cuptor cu ulei, tapeteaza-l cu
pesmet, pune jumatate din amestecul de carne tocata. Pune
amestecul de frunze verzi, morcovul si pastarnacul fiert,
taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de
miel.
Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. _n
ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca
frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda,
impreuna cu salata proaspata.
727
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA
Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti
pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat
spectacol.
Ingrediente:
un kilogram de carne de miel, in bucati,
un kilogram de ciuperci,
o legatura mare de marar,
doua cepe vechi,
sare, piper,
ulei,
500 de grame de smantana,
doi-trei catei de usturoi,
un pahar de vin alb.
Mod de preparare:
Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati.
Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate
partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de
usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu
un pahar de vin alb si un pahar de apa.
Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la
foc mic.
In alt vas pune putin ulei si adauga
ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa
bine. Adauga ciupercile tocate in
bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine
ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat.
Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute.
Potriveste de sare si piper.
Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu
ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa
728
mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa
scada bine.
Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa
totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa
clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa
poti inmuia in sos!
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT
Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua
de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i
vorba, le-am pregatit si pe acelea!)
si simteam nevoia de ceva nou,
racoritor, cu gust deosebit. Este
bine venita si astazi, daca vrei sa
oferi stomacului un mic repaus
dupa “confruntarea” cu carnea de
miel.
Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are
meritul ca este nu doar o prezenta placuta, ci si una
oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente:
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete
300 g iaurt
2 lingurite de mustar
1 lingurita de piper alb, macinat
sare, dupa gust
1 legatura de marar, tocate marunt
4 lingurite de icre de somon, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
toasturi mici, pentru servit
729
Mod de preparare:
Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar.
Se asezoneaza cu piper alb.
Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat
si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este
nevoie.
Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata
intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu
toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce
este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca.
HAMSII CU DAFIN
Ingrediente:
1 kg hamsii sau [prot
500 g ceap# tocat#
500 ml sup# de pe[te
300 ml vin alb
2 tulpini ]elin# tocat#
50 g p#trunjel verde tocat
3 c#]ei de usturoi zdrobit
100 ml ulei de m#sline
un v@rf de cu]it oregano
1 ardei iute tocat
sare, piper
Mod de preparare:
Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug#
ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz#
pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i
oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline
[i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se
730
d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se
poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez.
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER
In general romanii nu se dau in vant dupa mancarurile
care nu au macar o farama de carne in compozitie. Cu
siguranta ca isi vor schimba gusturile odata ce vor incerca
preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc

sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune
folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu
s-a intervenit stimulandu-le proprietatile.
Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se
scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline
de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa
capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile
cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in...
bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate
in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in
afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe
un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit
timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve
calitatile.
Reteta de paine de baza
731
Painea de casa este usor de facut, impresionanta si
practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau
numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si
are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste
paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da
lovitura!
Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de
baza, impartite in etape, astfel incat sa puteti folosi oricare
dintre variante in etapa corecta.
Ingrediente:
30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7
pliculete)
30 g miere (sau zahar)
625 ml apa calduta
500 g faina alba
500 g faina grisata (daca nu puteti face rost
de faina grisata, atunci merge si faina simpla)
30 g sare
niste faina si gris pentru pudrare
Mod de preparare:
Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in
jumatate din canti tatea de apa calduta.
Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o
aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca
suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina,
faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in
mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si
faina grisata.)
Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere
(zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti
miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand
732
usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie
este absorbit. Apoi turnati in mijloc cealalta jumatate din
cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina
pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot
avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica
sa potriviti cantitatile.)
Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna,
doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de
5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a
glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le
pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge
etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti,
folosind dispozitivul pentru aluat.
Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati
usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava
de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite
sa se destinda si sa dospeasca mai repede.
Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data.
Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil
cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi
temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru
ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc
cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa
masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al
unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda,
si il puteti acoperi cu o folie daca doriti sa grabiti dospirea.
Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa
dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si
jumatate, in functie de conditii.
Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se
intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in
733
mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care
toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura,
umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va
neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru
a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar
aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura).
Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e
timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu
pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut.
Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata,
de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) —
si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald
pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va
pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de
crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul
de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati
asezat.
Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati
muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa
pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o
foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform
timpului din reteta si temperaturii date in variantele care
urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este
facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui
sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci
mai bagati-o inca putin in cuptor.
Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca —
pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va
placa la nebunie aceasta paine!
734
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA
Ingrediente:
Coastele de la un mielut
Sare, piper,
boia dulce de ardei si
ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele
Pentru umplutura:
500g carne toccata de vita
500g carne toccata de porc
3 cepe
1 ardei gras rosu
5 morcovi
1 borcan mazare verde (375g)
1 lingura chimen macinat
1 lingura boia dulce de ardei
Sare, piper si chili dupa gust
500ml apa
735
1 lingura smantana
3 linguri pasta de tomate
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet
de apa si o lasam la scurs.
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet
de apa si o lasam la scurs.
Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si
il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam.
Taiem morcovii rondele.
Taiem ardeiul cubulete.
Taiem cepele marunt.
Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si
le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen.
Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la
calit.
Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de
morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la
calit 5 minute.
Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si
736
lasam 10 minute la calit.
Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1
lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust.
Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml
apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam
pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam.
Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa
mai fiarba pana scade.
Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam
mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam.
Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem
carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine
mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam
putina.
Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ
2-3 cm, ca in imaginea de mai jos.
Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust
cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele
cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le
imbalsamam pe toate partile.
Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta,
ca in pozele de mai jos.
Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in
picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel
incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei.
Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si
introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana
ce costita se rumena foarte bine.
Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit
legume prajite pe tigaia grill.
737
Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si
taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul.
Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei.
Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o
punem la incins.
Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel
in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un
servet de hartie.
Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem
rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi
le scoatem pe un servet de hartie.
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT
Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care
le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel,
ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am
decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos
de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat
impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de
cartofi la cuptor).
Ingrediente:
1 kg de coaste (porc sau miel);
1 ceapa;
2 graunte de usturoi;
1 foaie de dafin;
1 lingurita cimbru;
1 lingura de otet sherry;
coaja de la o lamaie, rasa;
1 cuisoara.
Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de
urmatoarele ingrediente:
738
300 g bulion;
1 lingura cu miere;
2 linguri otet sherry;
1 lingurita ghimbir tocat;
1 lingurita mustar Dijon;
1 lingura cu sos de soia;
1 ceapa;
2 graunte usturoi;
1 lingurita boia de ardei iute;
3 linguri ulei.
Mod de preparare:
Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa
si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa
fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa
limpede.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa
tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de
lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de
minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le
intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la
prepararea sosului.
Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele
de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o
culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia,
otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate
ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros
adaugati si 1-2 linguri de apa). Condimentati cu sare si
piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de
ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa
integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10
739
minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute,
sosul este gata si puteti stinge focul.
Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti
bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a
incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute
pe fiecare parte.
Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai
adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure
de cartofi la cuptor
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR
Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va
recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate
fi consumat si ca atare, cu salata verde.
Ingrediente:
1 kg de cartofi;
1 ceapa;
100 ml supa de legume (instant);
1 ardei gras rosu;
2 rosii;
100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa;
50 g unt;
2 linguri cu ulei;
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu
apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a
inceput sa fiarba apa).
Curatati si taiati ceapa julien.
Curatati rosiile de coaja, cu un cutit
special de curatat legume.
740
Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti
samburii.
Tocati cuburi mici pulpa de rosii.
Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar
un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime.
Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella
(sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele
pregatite pentru preparare.
Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i
inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa
de legume si amestecati bine pana se omogenizeaza
compozitia.
Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se
rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras
taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute.
Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele
inca 2 minute, la foc mediu.
Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine,
pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care
condimentati cu sare si piper dupa gust.
Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o
cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care
asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in
mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza
mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile
de ardei gras.
Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de
grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa
care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca
10 minute.
Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se
741
racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca
garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne
cu sos.
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI
Cardamomul este considerat ca fiind „regina
condimentelor” in India pentru parfumul sau intens si unic,
care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se
adauga. (articol oferit de doamna Camelia Grosu)
Cardamomul face parte din aceeasi familie cu
ghimbirul. Planta are originea in India si Sri Lanka si este
cultivata si in Guatemala, Mexic, Indonezia si alte zone din
sudul Asiei.
Cu toate ca India este cel mai mare producator de
cardamom, numai o mica parte din productia
indiana este exportata din cauza marii cereri
interne. Principala tara exportatoare este
Guatemala, unde cultivarea cardamomului a
fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot
cardamomul este cultivat pentru export.
Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump,
fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se
colecteaza 400 g sofran - cel mai scump condiment) si
vanilie.
Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute
sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte
din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului).
Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde
Elettaria - cardamomul verde.
Pe de alta parte, varietatea Amomum este mai mare
decat soiul Elettaria, si are o culoare a semintei maro.
742
Cardamomul Amomum mai este cunoscut si sub
denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe
langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o
aroma diferita. Cardamomul este utilizat cum am mai spus
pe scara larga in India, dar si in bucataria scandinava.
Cardamomul este o tufa perena, cu tulpini in forma de
teaca, ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Are un rizom
mare si lung, frunze de culoare verde inchis, care au o
lungime intre 30-60 cm, si o latime intre 5-15 cm.
Mladitele cresc de la baza plantei, la nivelul solului. Florile
sunt albe, cu vinisoare purpurii. Semintele de culoare verde
sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble, de
sase seminte fiecare.
Cardamomul creste la tropice. El poate creste in
plantatii sau in salbaticie, de obicei in zone de padure
tropicala partial defrisata, caci are nevoie de umbra.
Cardamomul se recolteaza in octombrie-decembrie,
inainte de a da in copt, pentru a evita desfacerea capsulelor
in timpul uscarii. Uscarea are loc la soare sau, in cazul
pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai
albite), in fum cu sulf.
Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare, cu
colturile rotunjite). Cand sunt uscate, suprafata lor este
aspra si cutata, cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc
brazdate. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare
cu cea a hartiei aspre.
De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Se
comercializeaza si seminte scoase din pastaie, fie sub
forma de pudra. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile
intregi, la adapost de umezeala, caldura si lumina. Rezista
astfel mai mult de un an. Semintele scoase din pastaie, fie
743
intregi, fie pudra, oricum ar fi depozitate este bine sa fie
consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai.
Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si
utilizate uneori ca substituenti, dar calitatile lor nu se
compara cu cele ale cardamomului verde. Sunt totusi doua
specii sud-est asiatice, care merita mentionate ca avand
calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Prima
este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din
Asia de sud-est peninsulara, care are pastai aproape sferice
si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Cealalta specie
este cardamomul de Java (Amomum compactum) din
Indonezia. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine
cardamomul adevarat.
Cardamomul verde are un gust foarte placut, usor
lamaios, avand o aroma specifica foarte tare. Cardamomul
negru este proaspat si aromat, in aroma lui distingandu-se o
usoara urma de camfor. Datorita metodei traditionalede
preparare (uscare pe flacara deschisa), condimentul capata
un miros puternic si caracteristic de afumatura.
Da un gust delicios, de afumat, marinadelor folosite in
metoda de a gati „tandoori”.
ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul
negru in locul celui verde si invers. In mod traditional
cardamomul negru este uscat la soare, sub cerul liber, sau
pe flacara, in spatii acoperite. Daca este stocat in spatii
uscate, lipsite de umezeala, aer si lumina, cardamomul
negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an.Mai multe
specii din genul amomum sunt raspandite in munti, din
Himalaya pana in sudul Chinei. Cardamomul negru african
(genul „aframomum” din Madagascar, Somalia si
744
Camerun) are un gust similar. Cei mai mari producatori de
cardamom negru sunt Nepal, Bhutan si India.
Cardamomul a gasit in principal doua utilizari, ca un
condiment si ca un medicament sau remedii naturiste
pentru un numar de boli. In cele mai vechi timpuri, cu toate
acestea, cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a
fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi, nunti.
Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente
cunoscute. In Egiptul antic, semintele erau mestecate in
principal pentru a curata dintii, in timp ce grecii si romanii
au apreciat aroma intensa atat de mult, ca l-au folosit ca
un parfum.
In Emiratele Arabe si Turcia, cardamomul este folosit
pentru a aroma cafeaua. Semintele sunt macinate si apoi
adaugate la cafea, sau cateva dintre seminte de pastaie sunt
pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se
impregna aroma bogata de cardamom in cafea.
Chiar si in India, cardamomul este folosit pentru a face
un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat.
Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte
mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in
curry.
In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de
preparate, cardamomul este folosit si ca medicament. El
este folosit pentru afectiuni digestive, infectii ale gingiilor,
congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor
la rinichi.
Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion.
Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o
serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare,
imbunatateste digestia si creste apetitul. Ajuta la reducerea
745
gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate, poate
preveni greata si varsaturile. Ceaiul preparat din
cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata
probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. Respiratia
urat mirositoare, alergiile respiratorii, asmul bronsic si
congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Se crede
ca are proprietati de detoxifiere, pentru care acesta poate
ajuta la purifcarea organismului. Chiar si pentru rinichi si
tractul urinar poate fi benefic. Poate fi utilizat pentru
tratarea ulcerelor bucale, infectii ale tractului urinar,
bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Cu toate
acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de
bun pentru sistemul digestiv.
Arabii o denumeau „Planta iubirii”, de aici efectele
afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti),
vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate.
Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de
oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual,
se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o
lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de
cardamom macinat
Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral
cu lapte si miere, condimentat cu scortisoara, coriandru,
ghimbir, sofran si bineinteles cardamom, toate acestea in
proportii egale. Semintele de cardamom sunt folosite, de
asemenea, si la prepararea prajiturilor, carora le confera o
savoare deosebita. Efectul incalzitor este foarte util in
tratarea racelilor, mai ales in cele insotite de frisoane. In
acest caz, se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul
sau cu boiaua de ardei iute. Se folosesc 4 g de cardamom, 2
g de ghimbir, 2 g de boia de ardei iute, toate macinate
746
foarte fin, care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de
albine lichida. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile
in trei reprize, inainte de masa cu 15 minute.
Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100
g de cardamom macinat fin, peste care se pun 500 ml de
alcool de 50 de grade.
Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile, agitandu-
l din cand in cand. La sfarsitul perioadei, amestecul se
filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici, inchise la
culoare.
Tinctura de cardamom este indicata in tratarea
impotentei, frigiditatii, oboselii, aerofagiei si a digestiei
lente.
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM
MIELUL KORMA
Ingrediente:
1/2 lingurita de sofran
3-4 linguri de apa fierbinte
50 g caju fara sare
3 ardei iuti verzi
25 g ghimbir proaspat tocat
2,5 cm scortisoara
1/2 lingurita cardamom seminte
6 cuisoare usor zdrobite
3 catei de usturoi zdrobiti
2 lingurite coriandru macinat
1/2 lingurita seminte de chimen
300 ml apa
1 ceapa mare feliata
1 lingurita de sare
747
300 ml iaurt natural
450 carne de miel slaba taiata in cuburi de
2,5 cm
1 lingura coriandru proaspat tocat
coriandru proaspat pentru garniture
2 lingurite suc de lamaie
Mod de preparare:
1. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa
fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.
2. Intre timp cajuul, ardeiul, ghimbirul, scortisoara,
cardamomul, cuisoarele, usturoiul, semintele de chimen,
coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa
si se amesteca timp de 2 minute, pana cand se face un
piure
3. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, se adauga
ceapa si se prajeste pana se rumeneste.
4. Se adauga piureul, sarea si iaurtul si se amesteca usor
timp de 5 minute.
5. Se adauga carnea de miel, amestecand bine pentru a
se asigura ca sunt bine acoperite de sos. Se adauga sofranul
impreuna cu apa in care a fost inmuiat, se amesteca bine si
se acopera partial amestecand din cand in cand. Se fierbe
30 de minute.
6. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat, se
amesteca bine, se acopera si se mai fierbe 10 minute pana
cand carnea e frageda.
7. Pentru a servi - se transfera in alt vas de servire
incalzit, se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca
garnitura coriandru tocat proaspat. Se serveste fierbinte.
748
MIELUL DOPIAZAH
Ingrediente:
450 g umar dezosat de miel
4 linguri de ulei vegetal
450 g ceapa taiata in felii subtiri
1 lingurita chili pulbere
300 ml iaurt natural
1/2 lingurita ghimbir macinat
1 lingurita de sare
2 catei de usturoi zdrobiti
4 cardamom
1 lingurita Garam Masala
1/2 lingurita seminte de chimen
Mod de preparare:
1. Se taie carnea in cubulete de 2.5 cm
2. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie, se
adauga jumatate din ceapa si se prajeste pana devine aurie.
Se scoate din tigaie si se pune deoparte.
3. Se adauga uleiul ramas in tigaie, se incinge, apoi se
adauga carnea si se prajeste pe toate partile. Se scoate
carnea din tigaie si se pune deoparte.
4. Se reduce caldura pana la mediu, apoi se adauga
praful de chili, iaurtul, ghimbirul, sarea si restul de ceapa
neprajita si se amesteca 2 minute.
5. Se adauga carnea, se acopera si se fierbe timp de 10
minute
6. Se adauga usturoiul zdobit, ceapa prajita,
cardamomul, garam masala si semintele de chimen si se
amesteca bine. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de
minute, adaugand putina apa daca este nevoie.
Se serveste fierbinte.
749
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT)
Ingrediente:
300 ml lapte (aproximativ)
50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata
100 g unt topit
1 ou
175 g zahar
1 lingurita sare
1 lingurita cardamom pulbere
900 g faina (aproximativ)
1 ou batut pentru uns chiftele
zahar pentru presarat pe chifle
Mod de preparare:
1. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana
devine caldut, apoi se dizolva drojdia in laptele cald.
2. Se amesteca in untul topit, oul, zaharul, sarea si
cardamomul, apoi se adauga faina suficienta pentru a face
un amestec gros care se bate pana devine lucios.
3. Se amesteca cele doua compozitii, se adauga faina ce
a mai ramas (nu toata), se scoate aluatul din cratita si se
pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand
aluatul devine elastic.
4. Se da forma de minge aluatului, se pune intr-un
castron mare usor uns cu ulei, se acopera cu folie de
bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se
dubleaza in dimensiune.
5. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut
si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. Tava
se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de
minute. Se incalzeste cuptorul la 220oC, se ung chiflele
750
crescute cu ou batut cu o pensula, se presara cu zahar, apoi
se coace timp de aproximativ 20 de minute.
CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT
Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este
un ceai negru cu zahar, condimente si lapte. Urmatoarea
reteta foloseste condimente intregi, dar puteti folosi si
„masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de
ceai. Se fac doua portii astfel.
Ingrediente:
1 ceasca de lapte
2 lingurite de zahar
2 lingurite cu varf de ceai negru
2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir
3-5 cuisoare intregi
1 baton mare de scortisoara
3-5 boabe de piper negru
2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite
Mod de preparare:
Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu
zahar, cuisoare, ghimbir, pastai de cardamon, baton de
scortisoara si boabe de piper.
Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba
asa cateva minute.
Adaugati doua linguri cu varf de ceai, opriti focul,
acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute.
Turnati laptele in ibric, dati drumul la foc mediu din
nou si incalziti bine.
Strecurati ceaiul in cani si serviti.
Sfaturi:
751
Daca folositi masala de ceai deja preparata, adaugati un
sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul.
Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv.
Ajustati cantitatea de condimente, indulcitor si lapte
dupa cum doriti. Puteti de asemenea sa folositi mai putine
condimente: doar cardamon, de exemplu, sau doar ghimbir.
LEGUME IN SOS DE ALUNE
Ingrediente:
 1 lingura ulei
 1 ceapa tocata
 2 catei usturoi
 400 ml suc rosii
 3 linguri unt de arahide
 500 ml apa
 1 lingurita cimbru uscat
 1 ardei iute
 1/2 lingurita ienibahar
 115 gr varza alba
 175 gr pastai fasole
 1/2 ardei gras
 sare
Mod de preparare
Incalzim uleiul; calim ceapa si usturoiul.
Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. Dam in
clocot, lasam sa fiarba alte 2-3 minute.
Adaugam cimbrul, ardeiul iute, ienibaharul, apa si putina
sare. fierbem 8-10 minute.
 Adaugam varza, fierbem 5 minute.
752
 Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la foc mic.
 Potrivim cu sare
Mod de servire
Pofta buna!
753

Carte Bucate Bun

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Carte Bucate Bun

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CUPRINS

413. SUFLEU JAPONEZ

Vinetele ca tratament in diverse afectiuni!

Am pus pipotele si inimile la calit (le-am

Am lasat pana s-a albit pieptul de pui

Am lasat iar 10 minute si... vin

Am pus usturoiul zdrobit...

Am pus condimentele (oregano si piper alb), am

Am mai lasat 15 minute si... gata!

614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA

Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-

Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita de pe foc si

2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g cascaval sau

Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8 cm, se

4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar tocat, 1

Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez. Se umplu cu

2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu, unul verde) ½

Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele, se sareaza si

2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare verde (boabe),

Se spala legumele si se curata. Morcovii, cartofii, ceapa se

5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de usturoi, 3 rosii,

10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei, 100 g

Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu

6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval ras, 200 ml

1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras verde, 3

Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa fie taiata in

6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4 linguri

Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se taie 8 felii

3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1 lingura rasa de

Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla sau pe un

1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau capia, frunze de

Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se taie

1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei, sare

Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite seminte si

4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg morcovi, 5

Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe razatoarea mare,

5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar, 1 telina,

Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete. Gogosarii se

3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg gogonele, 150 g sare,

Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de cotoare si

Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu ventilator, la 175

Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla des) si am in

Pofta buna, sper sa va placa!

Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare, asa

Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de

SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au

Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza albastra, 10

Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul fibros se

Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia ca leaga

Se amesteca toate reci si se servesc

Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o radem pe

Nu pastrati salata prea mult timp la frigider, pentru a nu se

Cand s-a incins uleiul, se pune o

 Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1 kg de zahar,

Am citit in weekend un articol despre prepararea

722. BABI PANGANG

6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa

7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o

9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10 minute, trantiti

12. Se iau de pe foc.

15. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp,

805. P^INEA POCAI, FOARTE RAPID~, F~R~ DROJDIE

806. SOS DE IAURT CU USTUROI

810. PE{TE CU SOS DE SM^NT^N~ CU M~RAR