Fecha:

CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA Mayo 5 de 2010

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GUÍA DE APRENDIZAJE
Gestión de la PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD
Calidad
DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Código de la guía: 002 Fecha: (Día – Mes – Año): ___05__05__2010___
Nombre de la Guía de Aprendizaje:
MATERIAS PRIMAS. ADECUACIÓN, PESOS Y MEDIDAS.
Nombre Del programa de formacion:
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS LACTEOS.
Nombre del la competencia: Duración en
horas:
Producir derivados lácteos según solicitud del cliente y legislación 250 horas
vigente.

Resultado de Aprendizaje: Duración en

Adecuar y pesar materias primas e insumos para realizar procesos de horas:
transformación de la leche según la formulación requerida
y legislación vigente. 20 horas

1 JUSTIFICACIÓN / INTRODUCCIÓN

En la industria de los alimentos especialmente el área de lácteos, es determinante a

la hora de producir presentar un conocimiento claro de las actividades de
adecuación, pesaje y medición las materias primas con las que se realizan los
diferentes derivados.

La presente guía de aprendizaje tiene como fin orientar al aprendiz en el

conocimiento a través de pruebas de enseñanza teórico-práctica, proporcionando
conceptos de sistemas de medidas, unidades de conversión, aplicación de
estequiometria básica, mediante el estudio de formulaciones reales de productos
lácteos.

Al terminar todas las actividades de aprendizaje el aprendiz será capaz de: Adecuar,
pesar y medir las diferentes materias primas e insumos empleados para la
elaboración de productos lácteos, manejando conceptos de relación de unidades,
formulación de productos, manejo de equipos de medición como balanzas, probetas,
buretas, Becker, termómetros; y utensilios de adecuación como filtros, tamices,
entre otros.

ELABORADO POR:
Ing. José Alejandro Orozco Ochoa
Instructor Agroindustria SENA
 Fecha:
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2 PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE

APRENDIZAJE

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Las actividades y estrategias de aprendizaje son acciones orientadas

hacia el logro de los resultados del aprendizaje. Estas deben ser
alcanzables en los tiempos definidos en el módulo de formación.

MATERIAS PRIMAS. ADECUACIÓN, PESOS Y MEDIDAS.

PRODUCTO(S) A ENTREGAR

Joven aprendiz usted debe:

1. Investigar: Unidades de medida del sistema inglés, unidades de medida del

sistema internacional.
2. Realizar: Un cuadro de conversión que relacione unidades de masa, unidades
de volumen y temperatura; y sus equivalentes en cada uno de los sistemas
descritos anteriormente.
3. Efectuar: Prueba de conocimiento enviada a través de correo Mi Sena,
publicada en la herramienta Docs.
4. Desarrollar: Prueba de desempeño y de producto en el aula taller de lácteos,
bajo la orientación de su tutor.

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

Desarrollo de ejercicios de conversión y formulación en clase, bajo la orientación de

su tutor.

Fotografías y videos relacionados con la actividad de aprendizaje, que evidencia el

desarrollo de las actividades propuestas, publicado en el blog
teclacsena2010.blogspot.com.

Publicación de prueba de conocimiento con la herramienta Docs.

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Ing. José Alejandro Orozco Ochoa
Instructor Agroindustria SENA
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MATERIAL DE APOYO

Documento publicado en Docs, biblioteca digital y documento físico unidades de

conversión.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

De acuerdo con la temática de la actividad, describir los procesos más utilizados en

la industria láctea para adecuar, pesar y medir las materias primas utilizadas para la
elaboración de productos, identificar los equipos y herramientas necesarias para
realizar cada una de las actividades mencionadas.

RECOMENDACIONES PARA EL DESARROLLO

1. Ingresar a la biblioteca virtual: A través de la herramienta wikipedia y empleando

la herramienta búsqueda obtenga información relacionada con el sistema
internacional de unidades. Leer la información 2 veces.

2. Realizar un cuadro en clase que relacione las unidades de masa (Kg, gr, ton, lbs,
arrobas) unidades de volumen (Lt, ml, cm3, m3) y temperatura (ºK y ºC) y sus
equivalencias en cada uno de los sistemas descritos anteriormente.

3. Realizar ejercicios estequiométricos básicos de relación y conversión de

unidades con problemas propuestos con su tutor.

4. Prueba de conocimiento: Esta prueba será enviada por su tutor a través de

correo Mi Sena, en la cual se relacionan una serie de preguntas y ejercicios o
problemas relacionados con la actividad de aprendizaje. Una vez terminada la
prueba esta seá publicada automáticamente a través de la herramienta Docs.

5. Para la prueba de desempeño y producto su tutor suministrara equipos utilizados

para la adecuación, pesaje y medida de materias primas. Deberán tomarse fotos
y realizar mínimo un video de proceso. Publicarlo en blog
teclacsena2010.blogspot.com.

Datos de ingreso: Nombre de usuario: teclacsena@gmail.com

Clave de acceso: u12345678

3 EVALUACIÓN
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Ing. José Alejandro Orozco Ochoa
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Dedicación para el desarrollo de la

actividad: 20 Horas
Aspectos a evaluar:

• Conocimiento de aspectos básicos.

Actividades Propuestas: 60 %
Desarrollo en cuanto a desempeño y
producto entregado : 40 %
• Participación en clase.
• Desarrollo de la actividad: Cuadro
de conversiones, Sistema
Internacional de unidades.
• Prueba de desempeño y de
producto en el aula taller de lácteos.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba de conocimiento publicada a través de correo electrónico.

Prueba de desempeño y producto en el aula taller de lácteos.

MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios de consulta: Computador portátil, Internet y lecturas.

Equipos: Balanza, Becker, termómetros, picnómetro, tamices, pipeta, bureta, etc.
Materias primas: Leche, azúcar, sal, agua.

4 BIBLIOGRAFÍA

Sistema Internacional de Unidades. Documento electrónico. Fuente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_Internacional_de_Unidades

ELABORADO POR:
Ing. José Alejandro Orozco Ochoa
Instructor Agroindustria SENA