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Compte Rendu de Microbiologie Alimentaire

Compte Rendu de Microbiologie Alimentaire

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Published by hamdi mohamed salim
Fait par : HAMDI Mohamed Salim
Enseignante : Mlle AMROUCH
- 4ème aquaculture - 2009/2010 -
Plan de travail
1- la préparation des milieux de culture pour le contrôle biologique des aliments ; (page 3)
2- recherche et dénombrement de micro-organismes (bactéries et champignons) ; (page 5)
3- isolement et identification des bactéries pathogènes (coloration de gram, tests d’oxydase et de catalase, test sur galerie API) ; (page 8)
4- test de toxicité sur souris ; (page 12)
5- dosage des toxines protéiques (méthode de BRADFORD). (page 14)
Fait par : HAMDI Mohamed Salim
Enseignante : Mlle AMROUCH
- 4ème aquaculture - 2009/2010 -
Plan de travail
1- la préparation des milieux de culture pour le contrôle biologique des aliments ; (page 3)
2- recherche et dénombrement de micro-organismes (bactéries et champignons) ; (page 5)
3- isolement et identification des bactéries pathogènes (coloration de gram, tests d’oxydase et de catalase, test sur galerie API) ; (page 8)
4- test de toxicité sur souris ; (page 12)
5- dosage des toxines protéiques (méthode de BRADFORD). (page 14)

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MINISTERE DE L¶ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHESCIENTIFIQUEECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES DE LA MER ET L¶AMENAGEMENT DE LITTORALENSSMAL
 
Fait par :
 
HAMDI Mohamed Salim 
Ense
ig
n
a
n
t
e
:
 
Mlle AMROUCH 
 
-
4
èm
e
aquacultur
e
 
- 2009/2010
-
 
 
Plan de travail
 
1- la préparation des milieux de culture pour le contrôle biologique desaliments ;
(page 3)
 2- recherche et dénombrement de micro-organismes (bactéries etchampignons) ;
(page 5)
 3- isolement et identification des bactéries pathogènes (coloration de gram,tests doxydase et de catalase, test sur galerie API) ;
(page 8)
 4- test de toxicité sur souris ;
(page 12)
 5- dosage des toxines protéiques (méthode de BRADFORD).
(page 14)
 
 
Page | 2
INTRODUCTION
 
ORIGINE
 
DES
M
ICRO-ORGANIS
M
ES
P
RESENTS
 
DANS
 
UN
 
ALI
M
ENT
:
L
es micro-organismes des aliments ont 3 origines possibles :-Ils préexistent dans la matière brute ou laliment avant toute manipulation outransformation ;-ils sont apportés accidentellement lors des manipulations ultérieures delaliment ;-ils sont ajoutés volontairement.
EFFET
 
SUR
 
LALI
M
ENT
 
DES
M
ICRO-ORGANIS
M
ES
 
NUISIBLES
:
L
es micro-organismes nuisibles sont les micro-organismes pathogènes(salmonelles et shigelles, staphylocoques, vibrio, sulfito-réducteurs),responsables dintoxications alimentaires et les micro-organismes pouvantcauser des altérations des aliments.*les altérations provoquées par les micro-organismes nuisibles se résumentaux :-altérations de laspect ou de la texture ;-altérations du goût et de lodeur ;-altérations des qualités nutritives.
P
RINCI
P
ES
 
DE
 
LANALYSE
M
ICROBIOLOGIQUE
 
DES
 
ALI
M
ENTS
:
L
analyse microbiologique des aliments répond à deux nécessités :
y
 
L
expertise : Elle permet de déterminer si un aliment est responsabledune intoxication alimentaire et comment.
y
 
L
a prévention : Elle permet de tester un aliment pour savoir sil estconsommable du point de vue microbiologique, c'est-à-dire :- sil ne contient pas ou pas trop de bactéries susceptibles de laltérer, etsil pourra être conservé selon certaines règles ;- sil ne contient pas de micro-organismes toxinogènes ou virulents.

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