PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son los componentes vitales de la dieta

Se definen como las sustancias orgánicas esenciales

requeridas en pequeñas cantidades en la dieta, para:
la función, crecimiento y mantenimiento de los
tejidos del cuerpo.

Estas no son capaces de proporcionar energía al

cuerpo, pero algunas facilitan las reacciones químicas
que la producen.

Para que se pueda considerar una vitamina debe de

ser orgánica, llevar a cabo una o mas reacciones
bioquímicas o fisiológicas en el cuerpo y que en la
dieta este presente en pequeñas cantidades.
Cuando el consumo de las vitaminas no es suficiente para satisfacer lo que
requiere nuestro cuerpo, ocurre una carencia y con ella se acompaña una
disminución de la salud.

Su uso es para corregir enfermedades por carencia, también hay algunas que
sirven como agentes farmacológicos en tratamientos de enfermedades no
carenciales

Tipos de vitaminas:
•Liposolubles:
(A, D, E y K)
•Hidrosolubles:

(Complejo B, C).
VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS
Es posible que una gran cantidad de vitaminas se pierdan en los alimentos, desde que
estamos cosechando alguna fruta o verdura hasta que la consumimos.

Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con el almacenamiento inadecuado y el

cocimiento excesivo. El calor, la luz, la exposición al aire, cocimiento en agua son
factores que destruyen las vitaminas.

Una manera de poder mantener los nutrimentos en las frutas y verduras, la mejor
forma de que se puedan conservar es congelándolos.
Los procesos digestivos en el estómago liberan las
vitaminas de los alimentos.

Las enzimas digestivas liberadas por el páncreas ayudan a

liberar vitaminas en especial la A.

La bilis que se produce en el hígado, se almacena en la

vesícula biliar y absorbe las vitaminas liposolubles

Toda la absorción de vitaminas se lleva a cabo en el

intestino delgado. Las vitaminas liposolubles se absorben
junto con las grasas de la dieta.

Las bacterias producen pequeñas cantidades de vitamina K

y biotina en la parte terminal del intestino delgado y del
grueso, alguna parte puede absorberse.
DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN
 TIAMINA (B1)
El nombre proviene de thio que significa azufre y amine

Consiste en 1 carbono central que se une a un anillo de nitrógeno de 6 miembros y un anillo

de cinco elementos que contienen azufre

Se absorbe en el intestino delgado

Se transporta en sangre en forma de coenzima por los glóbulos rojos

Cualquier exceso se excreta mediante la orina

Actúa como enzima TPP (pirifosfato de tiamina) en el metabolismo de los HC y aminoácidos

de cadena ramificada
 ENFERMEDADES POR CARENCIA DE
TIAMINA
La enfermedad clásica es el beriberi que puede afectar los órganos y sistemas

Enfermedad Beriberi

Síntomas:
Las personas están muy débiles y con mala coordinación debido al
deterioro de la coordinación del sistema cardiovascular, muscular,
nervioso y gastrointestinal.

Signos:
anorexia, pérdida de peso, apatía, pérdida de la memoria a corto plazo,
confusión, irritabilidad y debilidad muscular.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 RIBOFLAVINA (B2)

Absorción, almacenamiento y excreción:

Intestino delgado, en hígado se almacena una cantidad pequeña y el exceso se desecha por
medio de la orina.

Función:
Tiene funciones de reacción redox, participa en múltiples reacciones enzimáticas en el
metabolismo energético. Un ejemplo es en el ciclo del acido cítrico

Requerimientos: Adultos 1.1 a 1.3 mg/día. El exceso en el consumo no tiene efectos nocivos.

Carencia:
Se le llama arriboflavinosis. Produce inflamación de la lengua (glositis), agrietamiento del
tejido alrededor de las esquinas de la boca (quelosis), dermatitis seborreica, inflamación de la
boca (estomatitis) y la garganta, varios trastornos oculares y del sistema nervioso.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 NIACINA (B3)
Absorción almacenamiento y excreción:
Se absorben en el estomago y el intestino delgado, su absorción es amplia por llevarse acabo
mediante transporte activo y difusión facilitada. La niacina se transporta del hígado a todos los
tejidos y el exceso se excreta mediante la orina.

Función:
Participa en reacciones de oxidación y reducción (Redox), generalmente la niacina participa en
reaccione en las cuales se produce ATP.

Requerimientos: Varones adultos 16mg/día y Mujeres adultas 14mg/día

Carencia:
La carencia de niacina produce la enfermedad llamada pelagra en su inicio los síntomas son
disminución del apetito, perdida de peso y debilidad posteriormente esta se manifiesta
produciendo demencia, diarrea, dermatitis y si no se trata produce muerte.

Farmacología y toxicidad: El consumo diario de 1.5 a 2 g de acido nicotínico disminuye el

colesterol LDL y aumenta el HDL. Si la dosis de niacina se combina con ejercicio puede revertir
la progresión de la ateroesclerosis.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5)

Función:
El acido pantotenico es parte de la coenzima A, y esta es esencial para la
formación de ATP por el catabolismo de carbohidratos, proteínas, alcohol y
grasa.

Requerimiento:
Adultos 5mg/día

Carencia:
Ocurre principalmente en alcohólicos, puede pasar
desapercibido por los efectos de la riboflavina,
vitamina B6 y folato.
 ¿DÓNDE SE ENCUENTRA?

Hongos, hígado, cacahuates,

huevo, levadura, brócoli y leche.
 PIRIDOXINA (B6)
También llamada LPL.

Funciones:

Participa en el metabolismo de aminoácidos, para formar los no esenciales.

En los glóbulos rojos, cataliza un paso en la síntesis del hem (por ejemplo;
hemoglobina)

Ayuda a conservar las concentraciones sanguíneas de glucosa.

Elabora compuestos nitrogenados no proteicos (como los neurotransmisores )

Afecta función inmunitaria y metabolismo de lípidos

 Requerimiento
.3 a 1.7 mg/día.

Carencia
Anemia hipocrómica microcítica (carencia de hierro)
convulsiones, depresión y confusión.

.
Toxicidad
Síndrome del túnel del carpo, (trastorno
neural de la muñeca) y daño neural
irreversible.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 BIOTINA (B7)
Se une a una proteína mediante la formación de un enlace entre su grupo carboxilo y la
lisina de una proteína.

Necesaria para:
El metabolismo de las proteínas, grasas e HC
Ayuda a sintetizar el ácido pantoténico y ácido fólico
Ayuda a transformar la glucosa en energía.
Creación de hemoglobina en la sangre

Requerimiento= 30g/día

Carencia
Perdida de pelo
Convulsiones
Trastornos neurológicos
Uñas quebradizas
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?

Carnes, yema de huevo, vísceras.

Levadura de cerveza, setas, mantequilla de maní y cereales integrales.

 FOLATO (B9)
La palabra folato se deriva del termino latino para hoja porque las verduras de
hoja verde oscuro son una de las mejores fuentes de esta vitamina.

En las células, todas las formas de folato se convierten con facilidad forma
coenzima básica llamada ácido tetrahidrofólico.

Los requerimentos y equivalentes dietéticos de

folato en un adulto es de 400 µg /día
La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas:

Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande
que lo normal)

La carencia materna de folato y la

predisposicíon genética están
relacionadas con el desarrollo de
defectos del tubo neural en el feto
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 COBALAMINA (B12)
En el estomago la vitamina B12 se libera de las proteínas por la accíon de HCL y las
pepsina del jugo gástrico.

Necesaria para:

Previene y cura la anemia perniciosa.

Protege de daños precancerosos en células pulmonares de fumadores.

Desarrollo y maduración de glóbulos rojos.

El aprovechamiento de carbohidratos, grasas y proteínas.

Colabora en la fabricación de la vaina de mielina en los nervios.

Fabricación de ADN. Transporte y almacenamiento de folato en las células.

Las necesidades diarias de vitamina B12 en adultos es de 2.4 µg /día.

Las poblaciones de riesgo son: vegetarianos estrictos, personas

que siguen dietas desequilibradas durante largo tiempo, alcohólicos
crónicos, enfermos con patología gástrica y quienes padecen la enfermedad
de Biermer.

Deficiencia:
Es rara en la juventud, sin embargo no es inusual
en la vejez.

Los niveles de esta vitamina también disminuyen

cuando existe deficiencia de hierro, folatos y
vitamina B 6, así como con el abuso de laxantes.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 COLINA
En la mayoría de los casos el cuerpo produce el requerimiento
Se absorbe en el intestino delgado mediante proteínas de trasporte captado por
el hígado.

Necesaria para:
Precursor de la acetilcolina
Formar las membranas celulares
Para la eliminación de la homocisteína
Buen desarrollo del feto

Fuentes
Leche, hígado, cacahuates, huevo.

Requerimiento
550 mg/día (VARONES)
425 mg/día (MUJERES)
Carencia causa:
Hígado adiposo (graso) y daño hepático.

En los pacientes con hígado graso,

encontramos que más de la mitad
presentan fatiga persistente o malestar
en el cuadrante superior derecho del
abdomen o ambas cosas.

Al examen físico los pacientes

presentan un agrandamiento indoloro
del hígado.
 ÁCIDO ASCÓRBICO (C)
Se absorbe en el intestino delgado.

Se encuentra en altas concentraciones en la glándulas hipófisis y

suprarrenales, glóbulos blancos, ojos y cerebro.

Funciones
Síntesis de colágena, actividad oxidante, facilita la absorción de hierro y tiene
función inmunitaria.

Requerimiento
90mg/día (VARONES)
75mg/día (MUJERES)
Carencia
Síntomas de escorbuto, fatiga y hemorragias.

Toxicidad
Alteraciones gastrointestinales (náuseas, cólicos, diarrea)
[Nivel superior 2g/día]
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
COMPUESTOS PARECIDOS
A LAS VITAMINAS
 CARNITINA
Puede sintetizarse en el hígado a partir de los aminoácidos lisina y metionina.

Los adultos y niños con desnutrición grave o que reciben alimentación

parenteral total, pueden tener concentraciones sanguíneas de carnitina
muy bajas.

Un aporte inadecuado de proteínas conduce al metabolismo anormal de

ácidos grasos, no se forma la carnitina.

Transporte de ácidos grasos del citosol hacia las mitocondrias donde se

Metabolizan para energía.

Se duda que sea necesaria en la dieta de las personas sanas; esencial

En épocas de recuperación de enfermedades, traumatismos, etc.

Se venden suplementos de carnitina para promover la pérdida de peso,

Sin embargo la investigación aún es limitada.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 INOSITOL
La estructura del inositol se relaciona con la de la glucosa, a partir de la cual se sintetiza en el
cuerpo.

Componente esencial de la membrana celular e Interviene en la renovación de la piel.

Fomenta la emigración de las grasas del tejido hepático.

El inositol también es necesario para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y
los músculos.

El ácido pítico ha demostrado tener un efecto

impactante como anticancerígeno.

El inositol se vende comercialmente bajo la forma de

monofosfato de inositol.

Se utiliza principalmente en el tratamiento de

desórdenes hepáticos, depresión, ataques de pánico y
diabetes.
¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
 TAURINA

Abunda en el músculo, plaquetas y sistema nervioso.

Se asocia con la actividad fotorreceptora en el ojo, actividad antioxidante

en los eritrocitos, protección del tejido pulmonar de la oxidación,
contracción cardiaca.

Las personas sanas no deben preocuparse por el consumo de taurina; se

encuentra en productos de origen animal.

Incrementa la absorción de las grasas (ej: para los niños prematuros).

ÁCIDO LIPOICO

Es una enzima, sirve como antioxidante.

Se encuentra en carnes, vísceras y levadura.