Evite pérdidas al

exportar

Chiles
El mercado
más picante
No. 05 Julio 2010

OPORTUNIDADES DE IDA Y VUELTA VENTANA AL MUNDO CAAAREM

CENTRAL DE PUENTES REMEDIOS SU PRODUCTO EN
ABASTOS MCALLEN FRONTERIZOS ORGÁNICOS BUENAS MANOS
 Contaremos con la participación de:
Nancy Tucker (USA) Mark Munger (USA)
Juan Antonio Águila (MEX) Jaime Chamberlain (USA)
Francisco Gutiérrez (MEX) Constantinos Kittas (GRE)
Evangelina Medrano (ESP) Víctor Manuel Loaiza Mejía (MEX)
Conoce a todos los ponentes en www.amhpac.org

• Juntos analizaremos el verdadero concepto de productividad.

• Identificaremos las oportunidades que existen en el uso de adelantos
tecnológicos.
• Examinaremos cómo una buena planeación y estrategia podrán sacarnos
adelante.
• Estudiaremos las fortalezas de este gremio y cómo éstas podrán
minimizar nuestras debilidades.

El futuro sólo permite espacio para aquellos agricultores que sean productivos.

“ESTA SERÁ LA DÉCADA DE LOS EMPRESARIOS”

Regístrate en línea antes de 9 de agosto y recibe increíbles descuentos
 EDITORIAL
ESTIMADO LECTOR:
El mundo de los negocios es de los audaces. Y el ramo de
las exportaciones no es la excepción. Traspasar fronteras
para llevar una fruta o verdura a un mercado extranjero, re-
quiere de mucha paciencia, cuidado y flexibilidad para irse
adaptando a los requerimientos de los clientes, en cuestio-
nes de inventario y calidad.
Sin embargo, una vez que usted ha ingresado a esta indus-
tria, notará que con un equipo adecuado de logística y fiel
apego a los estándares de servicio y sanidad establecidos
por los organismos correspondientes, puede llegar más le-
jos de lo que imaginó.
En AgroExpansión, estamos convencidos de que es un buen
momento para ver más allá; para plantear nuevas metas y
crecer. Quizás sea tiempo de que incursione en otras áreas,
que dé un giro a su producto, que invierta en tecnología van-
guardista o que se atreva a manejar directamente su negocio
desde un local en la Central de Abastos de su país destino.
es un buen momento
para crecer
Cualquiera que sea su decisión, puede tener la seguridad de
que será una experiencia que le dejará un valioso aprendiza-
je, y muy probablemente, mayores ganancias e impulso a su
empresa.
Como medio de información especializado en el sector, espe-
ramos seguir siendo su principal fuente de consulta, orienta-
ción y sobre todo, de contacto con los proveedores, clientes y
aliados de sus metas.
Reiteramos nuestro compromiso de brindarle las más recien-
tes actualizaciones en cuanto a tecnología, normas, estrate-
gias de comercialización, tendencias, producto y sobre todo,
nuevas oportunidades de expansión. Gracias a su preferen-
cia, nuestra revista ha crecido a la par con usted, lo cual es
motivo de gran orgullo y nos impulsa a seguirnos esforzando
para cumplir con sus expectativas.
Sinceramente,
ADRIANA ELIZONDO VILLARREAL
staff
Director General
Alberto E. Peña Pedraza
Director Comercial
Adriana Elizondo Villarreal
Colaboradores
Jorge M. Fonseca
Ing. Juan A. Nevero
Juan Jesús Sánchez
Carlos Zambito
Dr. Cruz Alberto Uc Hernández
Dr. José Cosme Guerrero
Radko Tichavsky
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Luis Angel Elizondo
Laura Elizondo Escobar
Redacción y Estilo
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SPECIA. Creatividad Escrita
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Suscripciones
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AgroExpansión Import Export. Revista trimes-
tral de comercio internacional de frutas y ver-
duras. Editora responsable de la publicación:
Adriana Elizondo Villarreal. Todos los Derechos
Reservados. Tiraje 5,000 ejemplares. Dis-
tribución México: Monterrey, Guadalajara,
Ciudad de México, Michoacán, Veracruz, Si-
naloa y Baja California. Distribución EE.UU.:
Texas, California,Chicago, NY, Atlanta y Florida.
AgroExpansión considera sus fuentes como
confiables y verifica su contenido de la manera
que le es posible, sin embargo, puede haber
errores en la exactitud de los datos por lo que
queda a criterio del lector. Número de Reserva
Otorgado por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor: en trámite. Domicilio en México: Her-
mosillo #3312-A Col.Mitras Centro, Monterrey,
N.L. CP 64460. Impresa en México en junio
2010 por Impresos Artegraf S.A. de C.V. Priva-
da Artemio Elizondo 1034, Parque Industrial
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en México a cargo de SEPOMEX, Ocampo #500
Pte. Col.Centro. Monterrey, N.L. CP 64000.
Distribución en EE.UU. a cargo de USPS, 620 E.
Pecan Blvd., McAllen, Tx 78501.
índice
Oportunidades
6. A la salud de sus consumidores.
8. Central de Abastos de McAllen: Llevando su
producto al mejor anaquel.

12.De chile habanero, ¡México sí sabe!

De ida y vuelta
16.En cuestion aduanera, ¿está su producto en
buenas manos?

20.Puentes fronterizos: Abriendo paso al comercio.

27.   El Chile Piquín: Popularmente Sabroso.

De frente
22.Incursione en el mercado más picante.

ventana al mundo
30.Phytophtora: El Inquilino No Deseado.
32.Remedios orgánicos para el tomate.
36.Evite pérdidas al exportar.

Agroeventos
40.Calendario de eventos julio - septiembre 2010.

Semillero
42.Directorio.
 OPORTUNIDADES

A la salud
de sus consumidores
Indudablemente, las frutas y verdur as son parte pri- deban de ser monitoreadas tanto
mordial de la dieta del ser humano. Por sus múlti- internamente, como por un tercero.
Además es importante sustentar los
ples beneficios y agr adable sabor, constituyen una
programas de inocuidad con análi-
importante oportunidad comercial, tanto a nivel sis que permitan conocer la calidad
local, como a tr avés de las fronter as. microbiológica y química de los ali-
mentos, para asegurar que estén

S
in embargo, el cambio en los há-
bitos alimenticios orientado más
hacia lo “natural”, ha acarreado
también nuevas enfermedades oca-
sionadas por frutas y verduras conta-
minadas, sobre todo ahora, que —para
mayor comodidad— se venden en pre-
sentaciones como la fresh-cut.
Aun cuando existen en el mercado no-
vedosas herramientas tecnológicas
para evitar la contaminación de insu-
mos, el desconocimiento en su manejo
y la falta de costumbre en prácticas que
debieran de ser habituales, acarrean
consecuencias negativas que van des-
de demandas y clausura de empresas,
hasta el cierre de fronteras a la expor-
tación de ciertos productos.
Hoy en día, los distribuidores toman
sus decisiones de compra en base a
mucha más información acerca del
producto, sin dejar de lado la calidad,
el precio y la capacidad de abasto del
vendedor.
De acuerdo a la empresa PrimusLabs,
dedicada al análisis, asesoría y certi-
ficación de procesos que aseguren la
inocuidad de estos productos, el con-
trol de riesgos debe de abarcar toda la
cadena de abasto, desde la producción
primaria en campo, hasta la distribu- libres de microorganismos, residuos
ción y punto de venta. de plaguicidas y metales pesados. El
contar con un programa de certifica-
Las Buenas Prácticas Agrícolas im- ción en este tema es básico hoy en
plican tener conocimiento acerca del día, dados los requisitos estableci-
historial del producto, saber la ubica- dos por países como Estados Unidos
ción del terreno en donde ha crecido, con el fin de prevenir enfermedades
la calidad y origen del agua de riego, el causadas por frutas y hortalizas con-
tipo de plaguicidas y fertilizantes que taminadas. La gran ventaja de con-
se utilizan y hasta aspectos como el tar con una certificación en Buenas
uso de sanitarios en el campo para los Prácticas Agrícolas o de Manufac-
trabajadores. tura es en primer lugar, buscar pro-
ducir alimentos sanos e inocuos en
Las Buenas Prácticas de Manufactura beneficio del consumidor, a través de
tienen mayor aplicación en operaciones la minimización de riesgos de conta-
de empaque, manejo o procesamiento minación.
de alimentos en una instalación dise-
ñada para ello. Aquí, todo el personal La FDA sugiere que es más fácil “pre-
debe estar involucrado por completo venir” que “eliminar” la contamina-
en la implementación del programa de ción. Por eso, es vital conocer a fon-
inocuidad de la empresa, haciendo de
éste, una “cultura de trabajo” y no una
cuestión forzada.
Y aunque en última instancia, el pro-
ductor es el responsable de que la mer-
cancía llegue a su destino en óptimas
condiciones de higiene, ahora, debe de
haber una coordinación total que abar-
que también un cambio de hábitos en
cualquier persona que tenga contacto
con el producto. Esto implica que —mu-
chas veces—, las prácticas aplicadas

do el camino que recorre el producto
antes de venderse: desde la siembra,
el desarrollo del cultivo, su cosecha, el
transporte a la planta, embalaje y em-
paque, almacenamiento, transporte a
su destino y distribución.
Un alimento contaminado es aquél que
contiene o “arrastra” con su empaque
o embalaje, elementos de origen micro-
biológico (bacterias, toxinas, hongos,
parásitos, etc.), químicos (plaguicidas,
lubricantes, venenos, etc.) y físicos (as-
tillas, metales, cabello, fragmentos de
insectos o roedores, etc.)
Normalmente, en el caso de los produc-
tos de campo se realizan análisis con
el fin de detectar su calidad microbio-
lógica y para determinar la presencia
de microorganismos patógenos (como
Salmonella, E. Coli, Listeria, etc.) o re-
siduos de plaguicidas, asegurando así
que cumplan con las tolerancias de
agroquímicos en las hortalizas y frutas
Ejemplo de esquema de higie-
reguladas, tanto por el país de origen
ne par a los tr abajadores de
como el de destino.
una empresa productor a,
Un impulsor internacional actual es según la FDA.
la recién aprobada Iniciativa Global
de Inocuidad, conocida como GFSI. Cómo Lavar tus Manos
Se trata de una organización no lu-
crativa que compara los estándares Utiliza jabón y agua tibia
actuales de calidad contra los cri-
terios de inocuidad de alimentos y Moja tus manos
busca desarrollar mecanismos para
el intercambio de información dentro
Aplica el jabón
de la cadena de suministro, para des-
pertar el interés de los consumidores
y revisar los precios más apropiados Frota tus manos vigorosamente desde tus
codos por 20 segundos
al menudeo. Todo esto nos acerca a
la tan deseada meta de estandariza-
ción global en materia de inocuidad Enjuaga tus manos
y asegura, por lo tanto, que nuestras
frutas y verduras cumplan su función: Cierra la llave con un papel para secar, no
la de alimentar y dotar de energía con tus manos
sana a los consumidores del mundo.
Fuentes: Utiliza un papel limpio o el aparato de aire
Primus Labs para secarlas; no utilices
toallas comunes.
www.fda.gov
www.ciesnet.com
AGROEXPANSION 15
 OPORTUNIDADES

Central de
Abastos de
McAllen:
Llevando su producto
hasta el mejor anaquel

Cada bodega está
preparada para
adaptarse a las
necesidades del
locatario.
Si está pensando en exportar frutas y verdur as a los
Estados Unidos, o si ya lo hace y quiere tener un me-
jor control de su negocio, la Centr al de Abastos de
McAllen es una opción que vale la pena consider ar.

Con el respaldo de Abasto Corporation,

líder en renta y venta de bodegas, este
importante recinto comercial alberga
actualmente más de 100 negocios,
de los cuales, el 80% son mexicanos.
Esta Central opera como Condominio y
cuenta con un administrador responsa-
ble de la limpieza, seguridad y el orden
general; sin embargo, cada locatario es
independiente y se rige por las normas
de calidad y sanidad establecidas por
la USDA y la FDA.

Entre los productos de Entre las ventajas principales de es-

mayor demanda aquí tablecerse en este punto estratégico,
están el tomate, la
sobresale la excelente ubicación y la
cebolla, los chiles, el
limón, el aguacate y los facilidad de vender directamente a los
productos tropicales. intermediarios, mercados terminales o
cadenas, observando y administrando
de cerca todo el proceso.

AGROEXPANSION 19
 El Sr. Carlos Zambito, Director de Mer-
cadotecnia de la Central de Abastos
de McAllen, comenta que en Estados
Unidos hay dos grandes cruces fronte-
rizos para perecederos: el de Nogales,
diseñado principalmente para los es-
tados de Sonora y Chihuahua, y el que
ellos ocupan actualmente. Ubicada a
La Central de tan sólo 3.5 millas del Puente Interna-
Abastos de McAllen cional de Hidalgo Texas, esta central es
la más cercana al resto de los estados
surte a urbes tan mexicanos y en ella se consolidan car-
gas mixtas para clientes de Texas, así
importantes como como del centro y noreste de E.U.A.
Chicago, Nueva “Contamos con clientes mexicanos
que venden directamente a las urbes
York, Dallas, americanas más importantes, como
Chicago, Nueva York, Dallas, Houston y
Houston y Atlanta Atlanta. Ellos tienen la ventaja de poder
controlar la mercancía que llega aquí, a
las bodegas, y de reempacarla si es ne-
cesario para enviar aquélla que ofrezca
un mayor ciclo de vida en el anaquel”,
expresa él.
Además de grandes transacciones,
diariamente asisten los llamados “pul-
gueros” que compran de contado fru-
tas y hortalizas más maduras para sur-
tir la periferia del Valle de Texas. Entre
los productos de mayor demanda en
este lugar, se encuentran el tomate, la
cebolla, los chiles, el limón, el aguaca-
te y variedades de productos tropicales
como el mango, la papaya, el plátano.
La Central de Abastos de McAllen
cuenta con bodegas para todas las
necesidades, de 6 por 22 metros y 8
metros de altura, preparadas para ins-
talar oficina, mezanine y cuartos de
refrigeración. Además, con el fin de
lograr una mejor conservación de los
alimentos, los techos cuentan con un
aislamiento extra que los protege de
los climas extremos.
 El crecimiento de la
Central se debe a su éxito
comercial; actualmente se
trabaja en un complejo con
bodegas aún más grandes,
para albergar a productores
de ese nivel.
Aunque esta área ya ha alcanzado su
máximo crecimiento, actualmente se
está trabajando en otros complejos que
incluyen almacenes mucho más gran-
des. Además, Abasto Corporation ac-
tualmente construye un centro similar
en San Antonio, Texas, que se espera
quede concluido para fines de este año.
En el lugar se cuenta con personal dis-
ponible para labores temporales, quie-
nes realizan actividades de descarga,
carga y transbordos de mercancía a los
camiones, de manera que usted pueda
dejar el trabajo rudo en sus manos.
Algunos de los servicios de los que cuenta con cámaras de video, alam-
usted puede gozar como locatario de brado público, contenedores de basu-
la Central de Abastos de McAllen es la ra, rampas para montacargas, control
de obtener, en primera instancia, ase- de entrada de camiones y todo lo nece-
soría acerca de cómo echar a andar sario para facilitar el proceso de venta
de sus productos.
su negocio, los requisitos para operar
en Estados Unidos, el tipo de Visa que
necesita, e incluso, se le brinda un lis- Por si fuera poco, como miembro de
tado de contadores para darse de alta, esta comunidad comercial, usted tiene
de agentes aduanales y bancos. Ade- acceso a documentos y manuales de
más, el personal le apoya para llevar entrenamiento para el manejo de nue-
a cabo el registro de su empresa en el vos negocios en Estados Unidos, los
padrón de exportadores de aquél país cuales se encuentran en la biblioteca
y le permite promocionarse en la pá- central del sitio.
gina Web de Internet de la Central de
Abastos, la cual puede consultarse en:
Sin duda, este lugar se presenta
http://www.mcallenwarehouse.com/
como un punto estratégico para
mcallenproduce.html
aquellos empresarios que desean
que sus marcas y productos tras-
La imagen es esencial para atraer pasen las fronteras.
clientes. Por eso, el lugar se rige con
base en un acuerdo interior de orden y
comportamiento, creado en pro de los
condominios y arrendatarios; además,
AGROEXPANSION 23
OPORTUNIDADES

de chile
habanero

¡México
sí sabe!
Picante e intenso como su gente:
así es el chile habanero o Cápsicum
chinensis, ingrediente por excelen-
cia de diversos platillos mexicanos
y cultivado —principalmente— en
la península de Yucatán, Campeche y
Quintana Roo.
E
n general, la gente alrededor
del mundo relaciona al chi-
le como uno de los símbolos
de nuestro país… y es que en
México es toda una tradición dar sabor
a nuestros platillos típicos, e incluso a
recetas extranjeras, con este producto;
además, contamos con la mayor can-
tidad de variedades del mismo, ocu-
pando el tercer lugar en producción a
nivel internacional después de China y
Turquía. Hablando de las especies que
se cultivan a lo largo de la República
Mexicana, en la zona del Golfo sobre-
salen el chile Jalapeño y Serrano; en el
bajío, los chiles secos como el Ancho,
Pasilla y Mulato; en el centro, el chile
Poblano, Serrano y Carricillo; en el Pa-
cífico Norte, el pimiento Bell, Anaheim,
Caribe y Fresco; mientras que en el Sur,
se combina el Jalapeño con el Costeño
y el Habanero.
Cifr as alentador as Nuevas tecnologías
El chile, en general, representa uno están abriendo la
de los productos más atractivos para
su comercialización, tanto a nivel local producción del chile
como para exportar. Los análisis re- habanero a cualquier
portan que en el 2008, la producción
nacional de chiles en México fue de época del año
145,579.04 hectáreas, obteniéndose
una producción de 1,731,908.49 tone-
ladas con una derrama económica de
$11,152.5 millones de pesos al sector.
El chile habanero
ofrece una ventana
de oportunidades
para el comercio
internacional, gracias
a su inigualable sabor
e intensidad.

145,580
El vocablo “chile” proviene del náhuatl
Chilli; en Perú, y otros lugares de Lati-
noamérica y Europa se le conoce como HECTÁREAS DE CHILES
“ají”. El chile Habanero presenta diver- MEXICANOS
sidad de tipos y forma de frutos, y sus
niveles de picante son de los más al-
tos, con rangos de entre 50 y 60 mg./g
o más de contenido de Capsaicina en
materia seca, que traduciéndose a la
escala universal de grados Scoville*, lo
$11,152.5
MILLONES DE PESOS
ubica entre los 150 mil y mas de 200 GENERADOS EN EL SECTOR
mil unidades.

En términos de estacionalidad, la ma-

yor producción del chile Habanero se
obtiene de noviembre a febrero, aun-
que en fechas recientes, se ha estado
1,732,000
TONELADAS DE PRODUCCIÓN
aplicando un sistema tecnificado que
permita ofrecer el producto durante
todo el año.
 Unidades Tipo de chile
Clientes Asiduos

Una muestra de la versatilidad del chi- 15,000,000-16,000,000 Capsaicina pura

le mexicano, es la amplia demanda
que tiene en mercados como Estados Varios capsaicinoides como homo-
8,600,000-9,100,000 capsaicina, homodilhydrocapsaicina y
Unidos, donde las ciudades de Atlan-
nordihydrocapsaisina.
ta, Los Ángeles, San Francisco, Dallas,
Nivel estándar del aerosol de pimienta
Baltimore, y Chicago son las de mayor
2,000,000-5,300,000 en EE.UU., munición irritante del FN
consumo. Otros países como Asia, Ja- 303
pón, Corea y la Comunidad Económica
Europea también constituyen un mer- 855,000-1,041,427 Naga Jolokia
cado potencial para este producto.

En lo que al chile habanero fresco 350,000-580,000 Habanero Savinas Roja

se refiere, su aceptación también ha
crecido en Norteamérica, y su precio
100,000-350,000 Chile habanero, Scotch Bonnet
medio rural en México ha ido a la alza
en los últimos años; esto ha generado
mayor interés por los productores mexi- Chile dátil, Capsicum chinense
100,000-350,000
canos en abrir nuevas áreas de cultivo
con mejores terrenos.
Rocoto, chile jamaicano picante, Piri
100,000-200,000
piri
Indudablemente, el chile mexicano es
un producto con un gran futuro en el Chile thai, chile malagueta, chile chilte-
mercado internacional y que puede dar- 50,000-100,000
pín, chile piquín
le un intenso sabor a sus exportaciones.
Pimienta roja o de cayena, chile picante
30,000-50,000 peruano, chile tabasco, algunos chiles
¿Qué es la Escala Scoville? chipotle

10,000-23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle

Es una medida de picor del chile, que
indica los niveles de Capsaicina, com-
ponente químico de dicho producto Variedad de Nuevo México del chile
4,500-5,000
que estimula el receptor térmico en las Anaheim, chile húngaro de cera
membranas mucosas de la piel. Una
escala general es la siguiente: 2,500-8,000 Chile jalapeño

Fuente: Scoville Units Foods

1,500-2,500 Chille rocotillo

1,000-1,500 Chile poblano

El chile mexicano 500-2,500 Chile Anaheim

es un producto
con un gran futuro 100-500 Pimiento

0 No picante, pimiento verde

 DE IDA Y VUELTA

En cuestión aduanera…
¿está su
producto
en buenas
manos?
Como exportador, usted lo sabe: un buen
agente aduanal juega un rol importantí-
simo para que sus productos atraviesen la
frontera.

Con el fin de optimizar tiempos de entrega, trámites admi-

nistrativos, cumplimiento de estándares y costos, es bueno
que evalúe si el despacho que maneja actualmente sus pro-
cesos, es el más adecuado para usted.

La Confederación de Asociaciones de Agentes Aduanales de

la República Mexicana, organismo conformado por el 98%
de los profesionales que brindan este servicio en nuestro
país, considera que dos de los puntos de mayor trascenden-
cia al momento de comercializar productos en el exterior,
son, una adecuada elección de su despacho aduanal y el
conocimiento de información fiscal y de requisitos.

En primera instancia, este organismo sugiere tomar en

cuenta las siguientes recomendaciones al elegir el mejor
despacho aduanal para su negocio:
1. Consulte en Internet la lista de
Agentes Aduanales afiliados a la
Asociación de la región corres-
pondiente a través del sitio Web:
www.caaarem.org.mx

2. Llame al agente aduanal para pro-

gramar una cita. Conocerlo perso-
nalmente implica verificar que la
persona cuente con la patente otor-
gada por la Secretaría de Hacienda
y Crédito Público (SHCP).
3. Durante su visita, es importante
que pregunte si la agencia se espe-
cializa en la exportación de frutas y
hortalizas o de todo tipo de mercan-
cía, para saber si tienen experiencia
en su ramo.
4. Como exportador de frutas y verdu-
ras, es esencial que conozca la in-
fraestructura con la que cuenta su
Agente y el alcance de los servicios
Encontrar a un Agente Aduanal compatible con sus necesidades y las de su
negocio, dará mayor fluidez a sus trámites y le permitirá sentirse seguro de que su
producto llegará a tiempo a su destino.
que le ofrece (refrigeración, almace- ¿Brinda otros servicios además del
naje, destinos, etc.) despacho?
5. Como empresario, usted requerirá ¿Tiene oficinas en otros puntos de la
solución pronta a sus dudas y peti- República?
ciones. Vea cómo responden a sus En caso de una contingencia legal,
preguntas. Si lo atienden de mane- ¿tienen respaldo jurídico o se apoyan
ra excelente y personalizada desde con abogados especialistas en la
el inicio, es probable que así lo ha- materia?
gan en los trámites aduanales. Al-
gunos de los cuestionamientos que ¿Cuentan con alguna página Web
puede hacer son: donde se pueda revisar información en
materia aduanera?

AGROEXPANSION 35
¿Qué valor agregado ofrecen?
6. La CAAAREM tiene un Código de
Ética y Conducta; por su seguridad,
verifique si el Agente Aduanal de su
elección, está suscrito a éste.
Una de las funciones primordiales
del Agente Aduanal, es asesorar-
lo en cuanto al proceso y trámites
necesarios para la exportación. Sin
embargo, es bueno que usted co-
nozca —de antemano— aspectos
como los siguientes:
●●Para que los pagos por servicios
aduanales sean deducibles del Im-
puesto Sobre la Renta, únicamente
son válidos los recibos de honora-
rios emitidos por los propios Agen-
tes Aduanales o las facturas de em-
presas en donde éstos aparezcan
como socios.
●●El proceso exige un pedimento
aduanal; esto es, el formato au-
torizado por la SHCP para el cum-
plimiento de sus obligaciones en
materia de comercio exterior. Dicho
documento se entrega al momento
de la presentación de la mercancía
ante el módulo de selección auto-
matizado.
Fuente: Confederación de Agentes Aduanales de la República Mexicana AC (CAAAREM).
Es indispensable
que conozca las
obligaciones fiscales
que su Agente
comparte con usted
●●Los datos que se reflejan en esta
declaración, son principalmente el
cumplimiento en el pago de con-
tribuciones, regulaciones y restric-
ciones no arancelarias, así como
la identificación de la mercancía a
nivel de fracción arancelaria, país
de origen y demás elementos que
contengan la información del em-
barque de comercio exterior.
●●En un pedimento sólo pueden ma-
nifestarse mercancías de importa-
ción para un mismo destinatario y
régimen, aunque estén amparadas
por diferentes documentos de ori-
gen.
●●Enapego al Artículo 53 de la Ley
Aduanera, su agente compartirá
con usted la responsabilidad fiscal
de cada uno de los pedimentos por
un periodo de 5 años.
●●Aunque es obligación de su agen-
te aduanal declarar el pedimento
correspondiente, se sugiere que
usted se asegure de que toda la in-
formación entregada sea correcta.
La CAAAREM sugiere, que una vez se-
leccionado su Agente Aduanal, man-
tenga una relación muy cercana con
éste y constante comunicación; de ser
posible, pida por escrito un esquema
que detalle los pasos a seguir, para
que usted pueda monitorear todo el
proceso.
Ante todo, usted debe de sentir la con-
fianza de que su despacho está en
“su mismo canal” y comprometido con
lograr que sus productos lleguen con
éxito a su destino.
 IDA Y VUELTA

Abriendo paso al comercio

¿Conoce usted las opciones que tiene par a tr asladar sus productos de México
hacia Estados Unidos? Familiarizarse con las rutas y ventajas de los puentes
fronterizos comerciales ¡puede ayudarle a llegar más r ápido hasta sus clientes!

A
raíz del Tratado de Libre Co-
mercio, autoridades —tanto
de ambos países— como de
Canadá, han sumado es-
fuerzos para coordinar la creación de
cruces internacionales que faciliten e
impulsen las relaciones de negocios.
En México, el Grupo Intersecretarial de
Puertos y Servicios Fronterizos es el or-
ganismo encargado de analizar, planifi-
car, construir, operar y mantener estas
infraestructuras tan importantes.
Según las estadísticas, el paso fronte- Una nueva vía
rizo con más movimiento de la fronte-
Con el fin de impulsar el crecimiento de
ra es el de Nuevo Laredo/Laredo, con
una región que depende casi totalmen-
más de 3 millones de camiones por
te del comercio internacional, durante
año. Obviamente, como productor, us-
el mes de abril de este año finalizó la
ted debe de tomar en cuenta factores
creación del puente Anzalduas. Éste en-
como la cercanía y la fluidez del tránsi-
laza —cruzando sobre el Río Bravo— a
to, pero es igualmente importante con-
las comunidades de Mission y McAllen,
siderar la seguridad que hay en dichas
Texas, con Reynosa, en el estado de Ta-
carreteras, para evitar el robo de su
maulipas. De acuerdo a autoridades Es-
mercancía.
tadounidenses, dicho puente promete
convertirse en una eficiente vía de trán-
 En México, los pasos comerciales están distribuidos
16 puentes
Tamaulipas con Chihuahua con
Texas Texas
sito para la que —de acuer-
do a la revista Forbes— es
la novena mejor ciudad norte-
americana en lo que a recupera-
ción económica se refiere. Dado que
una de sus características principales
es que no permitirá el paso a vehículos
comerciales, se espera que este puente
contribuya a “despejar” un poco el cami-
no por el resto de los cruces fronterizos,
de manera que sea mucho más fluido
para quienes se dedican al transporte
de frutas y hortalizas.
La estructura contará con cuatro carri-
les y una longitud total de 4 kilómetros
320 metros, lo cual la convierte en el
mayor de los puentes internacionales
construidos entre dichos países.
A la frontera y más allá
Los corredores comerciales creados
de manera trilateral entre Canadá, Es-
tados Unidos y México, son circuitos
de transporte que pueden dividirse en
áreas. Un interesante reporte publica-
do para su consulta por el Foro sobre
la Integración Norteamericana, nos
brinda un claro mapa de los corredores
Los rutas más populares…
Exportaciones México-Estados Unidos-México en millones
de dólares, por puente fronterizo:
Puente Carretero Importaciones de México
Detroit, Michigan
Laredo, TX
Búfalo-Niágara Falls, NY
Port Huron, MI
El Paso, TX
Fuente: Departamento de Transporte de Estados Unidos, Investigación e Innovación Tecnológica de Administración de la Dirección
de Estadísticas de Transporte, Última actualización: diciembre de 2009.
de la siguiente forma:
9 puentes 9 cruces
7 cruces
Sonora con Baja California
Arizona con California
comerciales México - Estados Unidos-
Canadá, que están a la disposición de
quienes formamos parte de esta activi-
dad internacional:
El llamado Corredor del Pacífico se
mueve principalmente a través de la
autopista I-5 de Estados Unidos que
une a las grandes ciudades de la costa.
En la frontera entre Estados Unidos y
México, atraviesa San Diego/Tijuana,
el punto fronterizo de mayor movimien-
to de toda la frontera, así como Calexi-
co/Mexicali.
El del Centro Oeste es el segundo más
grande en cuanto a volumen de inter-
cambios comerciales del área. Se mue-
ve a través de una antigua ruta, conoci-
da como del Camino Real o Camino del
Rey. Ésta une a la ciudad de Chihuahua
con Denver, Colorado, a través del Paso
del Norte, así como los puertos de en-
trada El Paso/Ciudad Juárez entre
Chihuahua y Texas, y Santa Teresa, en
Nuevo México.
Entre los proyectos carreteros impor-
tantes de esta zona, destaca el de
Canamex, que va desde la Ciudad de
Puente Carretero Exportaciones a EU
182 Nuevo Laredo, Tamps. 38,609
48,911 Cd. Juárez, Chih. 29,523
82 Tijuana, B.C. 23,842
48 Reynosa, Tamps. 16,737
24,803 Colombia, N.L. 14,062
6 puentes
3 cruces
1 puente
Coahuila Chihuahua Nuevo León
con Texas con Nuevo México con Texas
México hasta Alberta, Canadá, atrave-
sando los Estados Unidos a través de
la autopista I-15.
El Centro Este se encuentra conecta-
do por una autopista comercial que va
desde Montreal, Canadá, recorriendo el
puente Ambassador de Estados Unidos,
el cual transporta más de 10 mil vehí-
culos comerciales en un día hábil. Tras
pasar por Detroit, el camino se extiende
hasta el valle del Río Grande, en Texas.
En el área del Atlántico, hay un sistema
de transporte intermodal conformado
por una autopista de 4 carriles, 3 re-
des ferroviarias norteamericanas, 14
autopistas interestatales, una cana-
diense, y las instalaciones marítimas
necesarias para recorrer la costa Este
de Canadá y Estados Unidos, el corre-
dor Champlain-Hudson, los Montes
Apalaches y el Golfo de México.
Finalmente, está el corredor del Golfo, el
cual conecta a Coahuila, Nuevo León y
Tamaulipas con todo el noreste del con-
tinente, pasando por las ciudades de
Monterrey, San Antonio, Austin, Houston
y Bâton Rouge a la Costa atlántica.
Todas estas opciones demuestran el
interés de tres países por colaborar
por un intercambio comercial que be-
neficie a todos los involucrados, ge-
nerando ingresos y mejorando así su
economía. Ahora que usted conoce to-
das las formas de llegar a su destino,
puede elegir la que más le conviene ¡y
encaminar su producto al éxito!
Fuentes: Secretaría de Relaciones Exteriores
(SRE), El Financiero, Secretaría de Comunica-
ciones y Transportes (SCT)
 DE FRENTE

Incursione en
el mercado
Más picante
Ya sea como ingrediente principal de salsas o directa-
mente sobre los platillos, el chile —fresco y seco— se
ha convertido en protagonista de la buena sazón mexi-
cana. Su popularidad ha tr aspasado fronter as y en
nuestro país —especialmente en la costa noroeste— te-
nemos la suerte de contar con la más amplia variedad
de especies cultivadas de esta hortaliza.
 Según datos de la SAGARPA, México:

●●Ocupa el segundo lugar a nivel mundial como productor

La creciente de chile
popularidad del chile ●●Produce 1.8 millones de toneladas de esta hortaliza, de
mexicano en Estados las cuales, anualmente se exportan 416,800 toneladas

Unidos, Canadá y la ●●Tiene alrededor de 150 mil hectáreas sembradas, cuyo

valor comercial es de más de 7 mil millones de pesos
Unión Europea, abre ●●Destinael 65% de su producción a consumo fresco y el
una importante ventana resto para deshidratar

comercial para ●●Proveeel 99% de las importaciones del mercado ameri-

cano de chile fresco
nuestro país
Dada la gran importancia que este producto ha cobrado en
nuestra economía, organismos gubernamentales trabajan
en el diseño de una Norma Reglamentaria que posicione al
chile en el mercado mundial como el mejor en cuestiones de
calidad, sanidad e inocuidad.

Y es que la popularidad del chile mexicano en lugares del

mundo como Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea,
ha ido en aumento en los últimos 20 años, siendo nuestros
competidores principales la India y China.

La apariencia, forma El mercado estadounidense ha mostrado especial interés

y color del chile son
aspectos muy importantes
para determinar el que
sean exportables y
aceptados en mercados
internacionales.
El chile es tan versátil
que pueden prepararse
con él desde las famosas
“salsas de molcajete”, el
exquisito “pico de gallo”,
aderezos para frutas y
verduras, y complementos
para botanas... es un
ingrediente capaz de dar
sabor a cualquier platillo.
por sabores alternativos, y la población inmigrante añora
ese ingrediente que le recuerda sus raíces, lo cual, abre una
importante ventana para los exportadores de este producto.
Se dice que el mercado de chile deshidratado, específica-
mente, está en expansión; diversos análisis muestran que
también hay un área desaprovechada en lo referente a la
comercialización de chiles con propiedades medicinales (los
del componente Capsicina, como el piquín), aunque la pre-
sencia de este elemento presenta cierto riesgo en cuanto
a su consumo en determinadas cantidades. Algunas indus-
trias farmacéuticas, se han enfocado en lograr su aislamien-
to, para crear medicamentos que alivien el dolor en enfer-
medades como artritis y neuralgia. Otras alternativas para
impulsar la comercialización del chile, son el darle un mayor
agregado mediante el empaque, el envasado en seco, pre-
parado en salmuera o en polvo, para que se conserve mejor
en el anaquel y pueda ofrecerse por un periodo más largo
de tiempo.
De todas clases e intensidades…

Es difícil pensar en México sin sentir esa sensación gusta-

tiva que sólo el chile puede provocar. Aquí le presentamos
algunas de las especies más populares y con mayor oportu-
nidad de crecimiento en el extranjero:

El Chile Piquín: ingrediente indispensable de la cocina re-

gional, se presenta como una planta herbácea de hasta 2
metros de altura, que crece de manera continua en zonas
tropicales. La especie Annuum, que es la que se da en nues-
tro país, es la de mayor importancia económica en el mundo
y la más popular por su alto grado de picor, agradable sabor
y porque no irrita el estómago. Su producción puede rea-
lizarse en almácigos (parcelas) o charolas de invernadero;
si se trata de un ambiente protegido, puede cultivarse en
cualquier época del año, aunque el mejor período para su
trasplante comprende los meses de marzo-abril y septiem- En México tenemos la ventaja de producir la más extensa
bre-octubre. La utilización más común de este chile es la variedad de chiles, ideales para todos los gustos: desde los
de especias que dan sabor a múltiples platillos, incluyendo muy picantes, hasta los que sólo dan ese toque ideal, sin
pizzas, fruta, verduras, entre otros. irritar el estómago.

El Chile Poblano: conocido en algunas regiones de México

Los grados de picor pueden
controlarse retirando las
semillas y las venas
El Chile Serrano: se trata de un producto “adaptable”, ya
que crece tanto en zonas tropicales, como templadas y se-
miáridas. Originario de las sierras altas de Puebla, actual-
mente se cultiva en estados como Veracruz, Tamaulipas,
Nayarit y Sinaloa. Un chile serrano ideal para su comerciali-
zación, ya sea local o internacional, debe de contar con su
pedúnculo, (parte que lo mantiene unido a la planta) medir
entre 6 y 8 cm de largo, ser recto, de piel lisa y color verde
bandera a verde oscuro brillante; al madurar, éste se tor-
na naranja o rojo, siendo también útil y comestible, aunque
más del 90% de éstos se venden en su etapa inmadura.
Para obtener un mejor precio unitario en el mercado, es
indispensable que el chile sea firme, lo cual también con-
tribuye a que sea más resistente a posibles magulladuras
en el transporte y a que su vida en el anaquel sea mayor.
Obviamente, los consumidores que ya conocen este produc-
to, esperan que sea picante, especialmente en el área de
las semillas y las venas, las cuales se utilizan para hacer
deliciosas salsas. También conocido como “Chile Verde”
esta hortaliza es además utilizada para hacer encurtidos y
venderse en escabeche.
como “Chile Ancho” o “Chile Mulato” al madurar y secarse,
este producto se caracteriza por ser más grande —de entre
12 y 16 cm de longitud— pero menos picante que el Serra-
no. Fresco se presenta de color verde intenso y, al igual que
el Serrano, es indispensable que cuente con el pedúnculo
para mantener su frescura y ser aceptado en el mercado.
Brinda excelentes oportunidades de exportación, gracias a
su calidad, aspecto y a los múltiples platillos que pueden ser
preparados con éste (rajas con queso, chiles rellenos, chiles
en nogada, entre muchos más). Se cultiva en diversas zonas
de nuestro país —como Guanajuato, Querétaro, Zacatecas,
Michoacán, Sinaloa y Jalisco— lo cual le brinda un extenso
periodo de estacionalidad y la posibilidad de venderlo en
mercados internacionales a mejor precio, en cualquier épo-
ca del año.
El Chile Habanero: principalmente cultivado en la Penín-
sula de Yucatán, en donde se cosechan aproximadamente
1,500 toneladas anuales, este producto se caracteriza por su
intenso picor (de entre 100,000 y 300,000 unidades de Sco-
ville), atractivo color y largo período de vida en el anaquel. Es
utilizado para hacer picosas salsas, así como para sazonar
aderezos, bebidas, botanas y otros platillos; su popularidad
se ha extendido a mercados internacionales, en donde ha
tenido una buena aceptación como materia prima. Además
de ser rico en vitaminas A y C, se le utiliza para elaborar pin-
turas, medicinas y hasta el conocido gas lacrimógeno.
El Chile Jalapeño: llamado así por ser toda una tradición
en la ciudad de Xalapa, Veracruz, este producto es picante,
de fruto firme, buen sabor y exquisito aroma. Su aparien-
El chile Serrano por lo
cia ideal es carnosa, de forma cónica, color verde intenso y
general, se comercializa
brillante (aunque ya maduro, es rojizo y también se comer- cuando aún está verde,
cializa), y aproximadamente 7 cm de largo y 3 cm de an- tomando una tonalidad
cho. Goza de excelente reputación y demanda, tanto a nivel intensa; sin embargo,
nacional, como en el extranjero y su grado de picor puede también es aceptado en su
etapa de madurez, cuando
“controlarse” retirando las venas y semillas del mismo. La se torna de color rojo.
“corchosidad” es una característica deseable en este pro-
ducto, y se refiere a las rayaduras longitudinales o transver-
sales, propias del fruto. Un gran porcentaje de la producción Obviamente, las normas
de este chile —el 60%— se destina a los encurtidos; un 20% internacionales deben de ser
se hace chile chipotle y el resto, se consume en fresco. consideradas al momento de la
exportación, sobre todo tomando
en cuenta que mercados como el
Chiles Perfectos estadounidense, son muy estrictos
en cuestiones de inocuidad.
Pero, por encima de todo, el chile
La Norma Oficial Mexicana que rige al chile, establece tres mexicano es uno de los productos
grados de calidad para los chiles frescos enteros del género con mayor potencial económico y un
Capsicum de las variedades Chilaca, De Árbol, Habanero, aliado que puede dar intensidad y
Jalapeño, Manzano, Poblano y Serrano: Extra, Primera y Se- elevar notablemente “la sazón” de
su negocio.
gunda.

Parámetros Extra Primera Segunda

Biológicos y ento- Libre de daños al mo- Cuando afecta un área no mayor de Cuando afecte un área mayor de 0.5% y
mólógicos mento del empaque. 0.5% de la superficie del fruto. hasta el 1.0% de la superficie del fruto.

Cuando afecta una

Cuando afecte una área mayor del 0.5% Cuando afecte un área mayor de 1.0% y
Mecánicos área de hasta 0.5% de
y hasta 1.0% de la superficie del fruto. hasta 3% de la superficie del fruto.
la superficie del fruto.

Metereológicos y Cuando afecta un área no mayor de Cuando afecta un área mayor de 0.5% y
Libre de daños.
climáticos 0.5% de la superficie del fruto. hasta el 1.0% de la superficie del fruto.

Libre de
Genéticos De 3.0% por unidad de empaque. De 3.1% a 6.0% por unidad de empaque.
deformaciones.

Cuando afecta un área

Cuando afecte una área mayor del 0.5% Cuando afecta un área mayor de 1.0% y
Fisiológicos de hasta 0.5% de la
y hasta 1.0% de la superficie del fruto. hasta 3% de la superficie del fruto.
superficie del fruto.
 DE IDA Y VUELTA

chile piquín
popularmente sabroso
Juan Antonio Nevero Muñoz

Este nombre tan popular en nuestr a gastronomía, se refiere principalmente a los

chiles de la especie Capsicum annuum var. aviculare, que crece en una amplia ex-
tensión en México, principalmente en el noreste, incluyendo regiones semiáridas
y tropicales, así como en Sonor a y en la península de Baja California. Es también
conocido como chile del monte, chiltepín, chiltepec, pico de pájaro, entre otros.

AGROEXPANSION 37

L
a gran mayoría de la produc-
ción del chile piquín es sil-
vestre, con sólo algunos cul-
tivos comerciales, que —en
general— son de baja productividad.
Al parecer, la principal dificultad en su
cultivo estriba en la germinación y en
que requiere ciertas condiciones cul-
turales no muy bien estudiadas para
su producción, relacionada con la di-
versidad de tipos. Aparentemente, no
se ha identificado alguna variedad de
este chile que sea de gran producción,
alta calidad y baja susceptibilidad a
enfermedades, en especial, de un vi-
rus que ataca a la planta. Actualmente,
algunas universidades llevan a cabo
estudios sobre las formas adecuadas
de cultivo del chile piquín, para que re-
sulte rentable y sustentable. Si bien la
planta es perenne, el clima frío de las
temporadas invernales frena su pro-
ducción.
En general, este chile se caracteriza
por ser pequeño (por lo regular menos
de un decímetro y hasta media pulga-
da) redondo, en forma de pera o picu-
do, y es considerado como el segundo
chile más picoso del mundo. Su grado
de pungencia puede llegar a oscilar en-
tre las 40,000 y 50,000 Unidades Sco-
ville, aunque se han llegado a reportar
hasta 60,000.
Otro aspecto peculiar es la forma de
comercialización, ya que en tempo-
rada alta, es común la oferta de este
producto en las calles, en bolsas de
polietileno, con o sin perforaciones, en
cantidades que oscilan entre los 20 y
los 50 gramos aproximadamente. Su
valor comercial es muy alto, llegando a
ser de hasta 200 pesos por kilogramo;
mucha gente lo busca en los mercados
de abastos y con los vendedores que
Entre los grandes
atractivos que este chile
ofrece a degustadores
internacionales, está el
que su sabor es intenso
pero no irrita el estómago.
Uno de los mayores
retos de este cultivo es
su vida útil, la cual es
reducida; sin embargo,
con un sistema de
pre-enfriamento y los
cuidados adecuados,
puede llevar su negocio
muy lejos, gracias a que
es un producto que puede
colocarse a buen precio
por su gran demanda.
se establecen en las carreteras de los
estados productores, ya que ahí pue-
den conseguirlo a un mejor precio.
Uno de los retos que presenta esta
especie de chile, es su grado de pere-
cederabilidad, ya que su vida útil pue-
de limitarse a pocos días, aunque, en
condiciones adecuadas de almacena-
miento puede durar hasta 5 semanas
o más. Los principales problemas de
poscosecha que tiene este chile son
la pérdida de humedad, con el conse-
cuente arrugamiento y ablandamien-
to que provoca una textura correosa,
cambio de color (que va de verde a
amarillo y rojo cuando está sin enva-
se o de verde a morado y negro cuan-
do está en bolsas de polietileno) y su
pudrición (la del tipo bacteriana es la
más importante); además, como una
típica solanácea, es sensible al daño
por frío. Los principales factores para
optimizar su manejo son: el corte pun-
tual (cuando aún esté verde), acortar
el tiempo entre la cosecha y la refri-
geración (de preferencia someterlo a
pre-enfriamiento), darle una adecuada
desinfección y el mantenimiento de la
cadena de refrigeración sin provocar
daño por frío.
 El chile piquín
se consume en
fresco, aunque
también es
popular en
vinagre, en polvo
y excelente para
dar intensidad a
las salsas.

El chile piquín se consume en fresco

(verde), pero además es común encon-
trarlo en vinagre, y también se elabo-
ran salsas en diferentes formulaciones
y presentaciones, así como en seco
en polvo. Un producto de alto valor co-
mercial, al menos en potencia, es la
extracción de oleorresina, debido a su
alto nivel de pungencia.

Además de ser uno de los predilectos

de los humanos, este chile es consu-
mido en altos niveles por los pájaros
nativos de las zonas de producción,
que gustan del mismo, especialmente
cuando está maduro. Indudablemen-
te, por su sabor y demanda, constituye
una importante oportunidad comercial
hoy en día.
 VENTANA AL MUNDO

Phytophthora:
El inquilino no deseado
Por su alto consumo y valor nutricional, el Chile (Capsicum annum L.) es uno de
los cultivos de mayor importancia mundialmente, sobretodo en países hispanos,
donde representa un buen negocio a nivel nacional o de exportación. Los estados
productores de este cultivo en México han expandido sus áreas, debido la cons-
tante demanda que prevalece en el país.

Por José Cosme Guerrero

U
na de las principales enfer-
medades que afecta a esta
solanácea es la causada
por el hongo Phytophthora
capsici L. Este patógeno es más severo
en suelos pesados donde los proble-
mas de drenaje se combinan con un
exceso de humedad provocado por rie-
gos pesados o fuertes precipitaciones.
La siembra continua del cultivo de chi-
le, también provoca la acumulación de
compuestos tóxicos y el incremento de
otros patógenos como el hongo ante-
riormente mencionado. A continuación,
detallaremos los síntomas provocados
por dicha enfermedad, así como los
mejores métodos de control para re-
ducir su ataque y —consecuentemen-
te—- obtener un mayor rendimiento y
calidad en el cultivo.
SÍNTOMAS
El ataque del patógeno puede ocurrir
en plantas de cualquier edad, provo-
cando que éstas se marchiten com-
pletamente hasta morir, tornándose
de color café obscuro (Fig. 1 y 2). Las
plantas afectadas presentan también
pudrición de la raíz e incluso —si los
frutos llegan a entrar en contacto con
suelo húmedo— una sensación blanda
y húmeda. El ataque se inicia en el cue-
llo de la planta y posteriormente al-
canza al sistema radicular adquirien-
do un característico olor a podrido. El
follaje se torna marchito, dando pie
a una necrosis general que se mani-
fiesta como si las plantas se hubie-
ran quemado con fuego, por lo que
en algunas regiones, a esta enferme-
dad se le conoce comúnmente como
“tizón” (Fig. 2). En presencia de alta
humedad los tallos pueden mostrar
un crecimiento blanquecino sobre
su superficie, lo cual representa la
presencia de esporangios en forma
abundante.

Fig.1. Síntomas típicos
de marchitez causados
por Phytophthora capsici.
Fig. 2. El hongo P. Capsici
puede atacar a la planta
de chile en cualquier
etapa de desarrollo.
Fig.3. Los esporangios de
Phytophthora se pue-
den observar en raíces
infectadas; de su interior
emergen las zoosporas,
que son las unidades de
infección.
Fig.4. La liberación de zo-
osporas se lleva a cabo a
partir de los esporangios,
que infectan las raíces en
forma directa.
HOSPEDER AS
P. capsici ha sido reportado por afectar
a las Solanáceas (berenjena y tomate),
Cucurbitáceas (calabaza, melón, pepi-
no y sandía), además del espárrago.
CAR ACTERÍSTICAS E IDEN-
TIFICACIÓN DEL PATÓGENO
Signos: Phytophthora capsici es un
hongo que ataca a todos los tipos de
chile. Posee micelio filamentoso-ramifi-
cado, hialino, sin septas y de paredes
lisas cuando envejece. Se reproduce
asexualmente, liberando esporangios
globosos, ovales o elípticos (Fig.  3),
los cuales miden de 28-123 micras
de largo por 21-50 micras de ancho.
Además, produce zoosporas infectivas
(bi-flageladas) de 31.5 micras de diá-
metro. Éstas se producen en tejidos
muertos de la planta y sirven como es-
tructuras de sobrevivencia, invernando
en raíces infectadas o en suelo. La ger-
minación de zoosporas ocurre cuando
el suelo esta húmedo y las temperatu-
ras son de entre 26 y 32°C; junto con
los esporangios, son las responsables
de iniciar las infecciones en raíz y tallos
(Fig. 4).
CICLO BIOLÓGICO
La sobrevivencia de este patógeno
dura varios años en forma de oospora
en residuos de cosecha, en el suelo
o como micelio en la semilla. Las pri-
meras infecciones ocurren al usar se-
milla infectada o al producir plántulas
en almácigos en suelo contaminado.
También es importante la fuente del
agua, ya que las zooporas del hongo
son transportadas por el riego e infec-
tan la zona del cuello de las plantas,
facilitándose su entrada con la presen-
cia de heridas. Finalmente, el marchi-
tamiento de las plantas sobreviene por
la producción de toxinas del hongo y la
obstrucción de los vasos conductores
de la planta. Los daños más severos se
han observado durante la etapa flora-
ción-fructificación, llegando a producir
pérdidas hasta de 100% de mortalidad
de plantas.
MEDIDAS PAR A EL MANEJO
DE LA ENFERMEDAD:
Evitar plantar en suelos pesados, contamina-
dos, desnivelados y con drenaje deficiente.
Plantar en surcos altos y con pendiente, para
que no se acumule la humedad.
Utilizar variedades con tolerancia al hongo; los
pasilla, guajillos y anchos son los más toleran-
tes, mientras que los jalapeños y serranos son
más susceptibles.
Aplicar compostas sólidas o líquidas al suelo,
para promover microorganismos antagónicos
al hongo. Esto protege el sistema radicular de
la presencia de hongos y bacterias antagóni-
cas a Phytophthora, como: Trichoderma, Baci-
llus y Pseudomonas fluorescens, entre otros.
Reducir los niveles de este patógeno con la
ayuda de lixiviados de lombriz.
Utilizar semillas sanas y tratadas con fungici-
das como Metalaxyl o Promocarp.
Desinfectar las plántulas al momento del
transplante, mediante la inmersión en solucio-
nes de fungicidas como Metalaxyl o Promocarp
en concentraciones de 500-1000 ppm.
Aplicar fungicidas específicos al suelo direc-
tamente o mediante el sistema de riego por
goteo.
Fuente:
Profesor-Investigador. Departamento
de Agricultura y Ganadería. UNIVER-
SIDAD DE SONORA, México.
E-mail: cosmeguerrero@hotmail.com
 VENTANA AL MUNDO

por R adko Tichavský

El manejo orgánico de los cultivos de tomate requiere de amplio conocimiento,

ya que éste es propenso a muchas plagas, así como a enfermedades persistentes. El
proceso no consta sólo de la sustitución de insumos agrotóxicos por orgánicos,
sino de comprender cuáles son las plantas que favorecen al crecimiento del to-
mate y conformar un suelo y ambiente propicio par a éste.

26 AGROEXPANSION
L
a producción orgánica requie-
re también de una correcta
distribución de las plantas
de tomate en un policultivo.
Por ejemplo, los sembradíos de ajo,
apio, cebolla, col, espárrago, zanaho-
ria, ortiga, perejil y la llamada “flor de
los muertos” favorecen la protección
y crecimiento del tomate; éste, por el
contrario, no reacciona positivamente
al ser intercalado con papas, pepinos,
frijol, hinojo o nogal.

La distribución estratégica entre los

surcos del tomate contribuye al manejo
de las presiones de plagas y enferme-
dades. La emanación de olores de las
plantas benéficas disuade a las plagas
del tomate, efecto conocido como “ale-
lopatía”. Además, dichas propiedades
aromáticas pueden protegerlas contra
insectos y enfermedades, y puede mejo- La distribución es-
rar considerablemente el sabor del fruto.
tratégica entre los
El manejo correcto de las plagas es surcos del tomate
importante para mantener el cultivo
sano y dentro de los parámetros de
contribuye al mane-
inocuidad fitosanitaria; sin embargo, jo de las presiones
es interesante saber que las plagas y
enfermedades son —en cierto grado— de plagas y enfer-
necesarias, ya que un cultivo total-
mente libre de las mismas, daría como
medades.
resultado una declinación genética en
las plantas y una disminución en su ca-
pacidad de defenderse por sí solas.

Las cuatro plagas más comunes en

las plantaciones del tomate son el
pulgón, la mosquita blanca, la chin-
che y el minador.

Los sembradíos de
ajo, apio, cebolla, col,
espárrago, zanahoria,
ortiga, perejil y la llamada
“flor de los muertos”
(Tagetes spp.) favorecen la
protección y crecimiento
del tomate.
El pulgón (Aphis spp) ataca a muchas
plantas solanáceas como la papa y se
puede manejar con tranquilidad por
medio de purines elaborados de Ajenjo,
de Helecho macho y Lavanda, además
de que puede evitarse con la macera-
dos de hojas de Nogal, hojas y corte-
za de Encino, de Ruda con preparado
de leche desnatada, con el aceite de
Melia azedarach conocida como “som-
brilla” o espolvoreando las plantas con
polvo de algas o de roca; éste último,
además sirve como un poderoso ferti-
lizante natural.
La mosquita blanca (Trialeurodes va-
porariorum) en su etapa adulta, cons-
tituye un frecuente transmisor de en-
fermedades virales dañinas a la planta.
Se puede controlar por medio de una
solución de hojas de tabaco, por tram-
pas de color amarillo, aplicando jabón
de potasa, o a través de control bioló-
gico por medio de los parasitantes del
mismo insecto (Ichneumón o Encarsia
formosa).
Para evitar la compra de insumos y
bajar el costo de producción, cada
agricultor orgánico puede surtirse de
sus propios remedios agrícolas esta-
bleciendo una pequeña parcela con-
tigua a las plantaciones con plantas
medicinales, las cuales utilizará para
mantener a sus cultivos sanos y pros-
perando.
Hay que recordar que la mayoría de
las enfermedades y plagas pueden
evitarse simplemente con una buena
nutrición de las plantas. La producción
orgánica no suele utilizar fertilizantes
artificiales y mantiene el equilibrio nu-
tricional en el suelo por medio de apli-
cación de composta de alta calidad, Las cuatro plagas más comunes
en las plantaciones del tomate son
y por medio de preparados llamados
el pulgón, la mosquita blanca, la
caldos o aplicando te-composta. chinche y el minador.
De esta forma, los cultivos de tomate
pueden producir frutos sanos, mine-
ralizados y de buen sabor, altamente
cotizados en el mercado norteameri-
cano, europeo y japonés.

El minador (Liriomyza solani) puede

controlarse por medio del extracto de
Cassia amara, de hojas de tabaco, o
del Paixtle (Tilandsia usneoides).
Para bajar el costo de
La chinche (Nezara viridula) se maneja producción, cada agri-
por medio de purín de Ajenjo, mace-
ración de Pelitre, purín de Tanaceto o
cultor orgánico puede
infusión de Abrótano hembra. surtirse de sus propios
remedios agrícolas.

plagas de la planta del tomate

El pulgón (Aphis spp) La chinche (Nezara El minador (Liriomyza

se puede manejar con viridula) se maneja La mosquita blanca solani) puede contro-
tranquilidad por medio por medio de purín de (Trialeurodes vapo- larse por medio del
de purines elaborados Ajenjo, maceración de rariorum) se puede extracto de Cassia
de Ajenjo, de Helecho Pelitre, purín de Ta- controlar por hojas de amara, de hojas de
macho y Lavanda. naceto o infusión de tabaco, por trampas tabaco, o del Paixtle
22 AGROEXPANSION de color amarillo, etc.
Abrótano hembra. (Tilandsia usneoides).
AGROEXPANSION 21
 VENTANA AL MUNDO

Evite pérdidas
al exportar
Jorge M. Fonseca

Después de varias décadas de alta comercialización hortícola

a nivel internacional, se siguen observando consider ables
deficiencias con productos —incluso— de exportación. De las
frutas importadas de Latinoamérica por los Estados Unidos de
1998 al 2004, la FDA (Food and Drug Administr ation) reporta
que la causa número uno de rechazos fue la suciedad o falta de
higiene en los productos.

18 AGROEXPANSION
 México domina el
mercado de hortalizas
importadas por los
Estados Unidos,
con un 68% de los
productos, seguido
por Canadá (15%) y
Holanda (6%).
E
n el ramo de las hortalizas,
incluyendo el chile, los recha-
zos más considerables en el
período 1998-2004 se debie-
ron a factores como la presencia de
plaguicidas, la falta de limpieza y la in-
suficiente información en el empaque
o etiqueta. México domina el mercado
de hortalizas importadas a los Estados
Unidos, con un 68% de los productos,
seguido por Canadá (15%) y Holanda
(6%). Costa Rica y Perú son los únicos
países que exportan una cantidad im-
portante de hortalizas, entre las que
se encuentran diversas variedades de
chile (4% entre los dos).
En su trabajo de inspección y evalua-
ción de productos importados, la FDA
considera tres categorías de adultera-
ción: presencia de patógenos, conta-
minación química y otras violaciones
sanitarias que incluyen suciedad, apa-
riencia en descomposición y procesos
no registrados. En este sentido, exis-
ten químicos ambientalmente seguros
y que acarrean poco riesgo, pero que
aún así, pueden ser considerados vio-
laciones y causantes de rechazo si el
producto no está registrado en los Es-
tados Unidos.
Sin duda, aún persisten problemas
con la estandarización de calidad a
nivel país y regional. Mientras que hay
empresas que siguen muy bien las re-
gulaciones, otras sufren rechazos en
rubros que parecieran simples, como
la remoción de suciedad u objetos ex-
traños. El nivel de higiene visual sigue
siendo penalizado. Irónicamente, el
lograr esa limpieza requiere muchas
veces de mayor contacto del produc-
to con otra superficie (agua, la más
común), lo cual aumenta el riesgo de
contaminación, y por lo tanto, debe ser
monitoreado antes de su utilización.
 A nivel de calidad poscosecha, las hortalizas y
en particular los chiles enfrentan como mayores
desafíos:

1. Deshidratación prematura, la cual

Se debe se hace presente mediante arrugas
recordar que y descoloramientos,  y puede ser evi-
tada con embalaje rápido, aplica-
las mermas ción de antitranspirante y control de
poscosecha, en humedad relativa;
el mercado de 2. Incidencia de enfermedades, de
tipo bacterial o patógena;
exportación, 3. Imperfecciones en la apariencia,
son las más que pueden deberse a la falta de
un buen sistema de clasificación al
costosas empacar, a daños físicos en tránsito
o por frío.
Se debe recordar que las mermas pos-
cosecha, sobretodo en el mercado de
exportación, son las más costosas de
todas las pérdidas agrícolas. Por lo ge-
neral, en una operación al exterior, los
costos de producción (antes de la co-
secha) representan un 30% de todos
los gastos involucrados en tener un
producto en el mercado detallista in-
ternacional. Por eso, seguir las normas
y estándares de higiene y calidad, ¡es
negocio de todos!
 Productor Empacador
nuevo León
Distribuidora Mexicana de Cítricos
S. de R. L. de C. V.
Carretera Nacional Km 221 s/n, Loma Prieta,
Montemorelos, N.L. 67610
Tel. +[52] (826) 110 4185 / 69 / 75 /96
E-mail: dimeci@hotmail.com
Sitio web: www.dimeci.com
Contacto: Alfonso Javier Saldivar Salazar
Productos: Cítricos.- Naranja, mandarina,
toronja, limón
Destinos de exportación: Mundial (USA, Canadá,
Japón, Argentina, Holanda, etc.)
Pedraza Distribuidora
Av. Los Angeles Ote. #1000, Bod. 89, 43, 321.
San Nicolas de los Garza, NL. 66480
Tel. +[52] (81) 8351 0225
8351 2070
E-mail: info@pedrazadistribuidora.com.mx
Sitio web: www.pedrazadistribuidora.com.mx
Contacto:Fidel Pedraza Obregón / Max Carbajal
Sepúlveda
Productos: Tomate, poblano, morrón, jalapeño,
serrano, tomatillo, cebolla.
Destinos de exportación: USA
Promotora Mexicana Gaitán,
S.A. de C.V.
Av. Los Angeles #1000, Bod. 156.
San Nicolas de los Garza, NL. 66480
Tel. +[52] (81) 8331 1041
8331 3784
E-mail: promegamty@promega.com.mx
Sitio web: www.promega.com.mx
Contacto:Miguel Ángel Gaitán Ramírez
Productos: Fresa, limón, aguacate, papaya, mora,
frambuesa.
Destinos de exportación: USA
Proveedora de Frutas Cavi,
S.A. de C.V.
Francisco Gonzalez Bocanegra #1020,
Col. Del Norte, Monterrey, N.L. 64500
Tel. +[52] (81) 5000 5353
E-mail: tancredovidal@frutascavi.com
Sitio web: www.frutascavi.com
Contacto: Ing. Tancredo Vidal García
Productos: Papaya, platano, mango, piña.
Destinos de exportación: USA
TEXAS
ACE Customs Broker, Inc
2201 N. 10th. St., Hidalgo, TX 78557
Tel. +1 (956) 843 9601
E-mail: aflores@acecustomsbroker.com
Sitio web: www.acecustomsbroker.com
Contacto: Armando Flores
Servicios: EE.UU. Servicios de Aduanas, almacenaje,
traslado, Servicio de Importaciones /Exportaciones.
Central de Abastos de McAllen
McAllen, TX.
Tel. +1 (956) 630 5255
Productos: Renta de Bodega.
Distribuidor
Dry Produce Division USA, LLC
5800 S. 42 St. Suite G, McAllen, TX 78503
Tel. +1 (956) 522 0568
E-mail: albertopp@diprodesa.com
Sitio web: www.diprodesa.com
Productos: Chiles secos, tamarindo, hoja para
tamal, jamaica piloncillo, fruta seca, ajo.
Gonzalez Mexican Produce
2501 W. Military Hwy. Suite A-23,
McAllen, TX 78503
Tel. +1 (956) 682 6780
E-mail: gzz.mex@gmail.com
Contacto: Gerardo Gonzalez
Productos: Jalapeño, tomatillo, tomate bola, toma-
te roma, chile serrano, pepino, calabacita, lechuga,
chile morrón.
Limex Sicar
1501 E Texano Dr, Hidalgo, TX 78557
Tel. +1 (956) 843 6080
E-mail: lgudino@limexsicar.com
Sitio web: www.limexsicar.com / www.sicar.com.mx
Contacto: Luis Jorge Gudiño
Productos: Limón mexicano, limón persa, aguaca-
te, coco, tamarindo.
MexFlores Produce Co., Inc
3224 North Hwy. 281, Edinburg, TX 78540
Tel. +1 (956) 316 3913
E-mail: mayra@mexfloresproduce.net
Sitio web: www.mexfloresproduce.net
Contacto: Martín Flores
Productos: Chiles (de todo tipo), aguacate, frijol,
limón, mango, chayote, tomatillo, tomate roma,
otros productos de temporada.
Ruiz Sales
P.O. Box 3421, Edinburg, TX 78540
Tel. +1 (956) 381 1400
.(877) 707 7300
E-mail: richard@RuizSales.com
Sitio web: www.ruizsales.com
Contacto: Richard Ruiz
Productos: Frutas tropicales, cítricos, vegetales y
otras frutas.
SAN-REY Produce, Inc
2501 W. Military Hwy. Suite B38,
McAllen, TX 78503
Tel. +1 (956) 928 1891
E-mail: sanreyproduce@sbcglobal.net
Contacto: Domingo Sánchez
Productos: Frutas y verduras mexicanas: chile ja-
lapeño, chile poblano, chile serrano, tomate roma,
tomatillo, cilantro, chayote. Abarrotes.
JALISCO
Consultoría Integral Nexus SC
Centro Comercial y de Negocios Plaza Bonita: Av.
México 3370 Int. 3 A Prima, Col. Monraz, Guadala-
jara, Jal. 44670
Tel. +[52] (33) 3813 5911
E-mail: contacto@nexusweb.com.mx
Contacto: Servicio al cliente
Servicio Agricultura Protegida
Productos: Aguacate, piña, limón, mango, aránda-
nos, mora, etc.
Destinos de Exportación: América del Norte,
Europa y Asia.
Química AMVAC de México, S.A. de C.V.
Av. Vallarta 6503 - Plaza Concentro Local G21, Cd.
Granja, Zapopan, Jal. 45010
Tel. +[52] (33) 3110 1976 / 01 800 0026 822
Fax. 3110 1936
E-mail: atencion.clientes@quimicaamvac.com
Sitio web: www.quimicaamvac.com
Contacto: Aline Zayan Guillen
Productos: Agroquímicos.
MICHOACÁN
Orofrut S.A. de C.V.
Libramiento Periban-Buena Vista Km7, Col. Periban
de Ramos. Periban, Michoacán, 60440
Tel. +[52] (354) 551 1698
E-mail: diego.orozco@orofrut.com.mx
Sitio web: www.orofrut.com.mx
Contacto: Diego Orozco Esparza
Productos: Aguacate
Destinos de Exportación: USA, Canadá, Europa,
Costa Rica, Japón.
GUANAJUATO
Textiles Agrícolas, S.A. de C.V.
103 Octavio Paz, Celaya, Gto. 38114
Tel. +[52] (461) 617 7297
E-mail: ventas@textilesagricolas.com.mx
Sitio web: www.textilesagricolas.com.mx
Contacto: Lic. Teresa García Villegas
Productos: Fabricante de mallas agrícolas:
Antiáfidos, antiinsectos, antimaleza, antigranizo,
sombras.
Destinos de Exportación: Sudamérica.
ZACATECAS
AgroZacatecas
Av. Nueva Celaya 102 C Fracc. Las Haciendas,
Zacatecas, Zacatecas, 98000
Tel. +[52] (492) 154 30667
E-mail: agrozacatecas@yahoo.com
Sitio web: www.agrozacatecas.com
Contacto: Adrian Campos
Productos: Variedad de chiles, frijol, vegetales
frescos, ajo, frutas y verduras.
Destinos de Exportación: USA.
Chiapas
Integradora de Frutas Finas Soconus-
co, S.A. de C.V.
Carretera a Puerto Madero Km 1.2 “Local A”, Col.
Centro, Tapachula, Chiapas, 30700.
Tel. +[52] (962) 628 5399
E-mail: frutasfinas@mangoataulfo.com.mx
Sitio web: www.mangoataulfo.com.mx
Contacto: Amberto Bautista Blanca
Productos: Mangos (Ataulfo, Tommy Atkins, Haden,
Kent, Keitt y Oro).
Destinos de Exportación: USA y Canadá.